中药药膳与膳食保健 精华版

中药药膳与膳食保健

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中药药膳与膳食保健

摘要：

当今社会，随着生活水平的不断提高，人们的保健意识的增强，人们千方百计的去寻找对身体无损害的自然疗法。膳食疗法是最常见的自然疗法之一，而盛行的“中药药膳”就是膳食疗法中的一个重要的组成部分。

关键词：保健；自然疗法；中药药膳；食疗。

前言：

现在正值炎夏，细菌大量繁殖，容易引起一些疾病，而且气温快速升高，各个年龄层次的人群都面临着中暑的危险，夏季防暑，养身保健更是被人们所关注。如今药膳在当今社会相当流行，中药药膳保健知识在人民大众中十分普及，在日常饮食中有的放矢地选择药膳，合理搭配，适当饮食，以增进健康。那到底什么是真正意义上的中药药膳呢？什么样的膳食保健才算合理呢？

一、中药药膳的历史：

研究中药药膳与膳食保健，首先需要了解中药药膳的历史。中医药膳食疗具有深厚的文化历史渊源、理论基础和临床实践经验。漫长的生存与生活实践经验中，人们发现动植物具有食疗作用，这就形成了原始的药膳食疗；随着中医精气学说，阴阳五气学说的形成，中医药膳食疗在中医基础理论的指导下，有了进

一步的发展，四时进补、辩证施舍膳、以脏补脏及以形补形的思想相继形成；加之古代食医的出现，使中医药膳食疗正式融入传统医学。

二、中药药膳的内涵：

所谓“药膳”既非单纯药疗，亦非纯粹食养，乃药性食味兼而取之，药借食味，食助药效，相辅相成，相得益彰，而发挥其协同作用。药膳疗法是中医药学宝库中的瑰宝，是中国膳食文化的一个特有的分支，它融入我国独特的烹调技艺与中医药学理论为一体，把药品和食品巧妙的结合在起来，制成药膳食之，可以疗疾，可以健身，可以延年，效果显著。药膳疗法还可以清热祛邪、益气养阴、扶正固本、调整阴阳，长期坚持服用则可减轻或缓解病情，减少并发症的发生，提高患者生活质量以及延长其寿命。

药膳有诸多功效，比如：

（1）预防疾病，摄生自养。如吃玉米粉，可防高血压。

（2）扶正祛邪，增强免疫功能。如山药、枸杞子等搭配的药膳，能提高抗病能力，有益健康长寿。

（3）抗衰益寿，治慢性病。如血管动脉硬化症吃银耳山楂汤有较好疗效。

药膳虽然有诸多好处，可是还是有食用禁忌。如羊肉忌醋，鲫鱼忌芥菜，止泻药忌瓜果，萝卜忌地黄等。

三、中药药膳的特点：

1、注重整体，辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

2、防治兼宜，效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学

院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

3、良药可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

四、药膳与膳食：

古人云：“国以民为本，民以食为天。”人的一生离不开饮食，近代医学研究者都相继证明，人的进食成分，数量多少，明显地影响着人的健康和长寿。适当的饮食调节，能控制人的衰老进程。美国老年学权威阿·华尔福特认为，科学地调节饮食可增强免疫功能，抑制游离基的产生，增强对肝脏的DNA的修复率，是使人健康长寿的有效方法之一。在我国古代，我们的祖先早就指出，饮食失调会影响人的健康。中医经典《黄帝内经》上说：“上古之人，知其道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”可见，我国古代的人们早就发现饮食调节与人的健康和长寿有着千丝万缕的因果关系。“饮食调节”固然重要，但生活中适当增加一些药膳加以调理，那就更为可取了。因为药膳是我国宝贵的文化遗产，是祖国医药学宝库的重要组成部分。它既可以防病治病，又可以滋补强身，延年益寿。因此，近年来被越来越多的人们所重视。药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰。所以，药膳既不等同一般中药方剂，也有别于普通食品，是一种有药物功用和食品美味，既能治病又能强身抗衰的特殊食品。

中国药膳，历史悠久。医食同源，古有名训。《黄帝内经》中指出：“凡欲诊病，必问饮食居处”，并总结出“……五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为

充，气味合而服之，以补精益气”的食疗和药膳的配制原则。后汉医圣张仲景在《金匮要略》中的“食禁”里制定了丰富的食疗内容，对中医药膳的发展起到了举足轻重的作用。唐代药王孙思邈在《千金要方》中也有“食治”专篇，并提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。明代医药家李时珍在《本草纲目》中也记载了不少食疗方法和食物烹调与药物的禁忌的内容。新中国成立后，党和政府也很重视食疗和药膳的研究。据查考，《中华人民共和国药典》及《中药大辞典》里都收集了食物、动植物与药物，对药膳研究很有作用。由于病症在治疗的过程中往往具有阴阳、表里、寒热、虚实之分，所以，我们在选食配膳时必须做到因人、因时、因地、因症的不同而合理施膳。有时需要以药疗为主，食疗为辅；有时却要食药并重；有时还必须食疗重于药疗。只有这样，我们才能使得药膳和膳食达到事半功倍的预期效果。

结束语：

药膳膳食是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，药膳膳食是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。药膳膳食作为一种健康的健体之道，起到“细风潜入夜，润物细无声”的微妙作用，应当受到广大群众的推崇。

参考文献：

[1]. 陈贵廷主编.《本草纲目通释（下）》[J]；北京，学苑出版社，1992；

[2]. 谭兴贵，《中医药膳学》[J]，新世纪全国高等中医院校教材，中国中医药出版社，2002；

[3]. 西木、金玮，《营养革命》[J]，轻工业出版社，2005；