农学知识综合三 2011+
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况，并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理，包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征；果蔬加工基本原理，包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用；原料预处理工序，包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准；干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理，包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响；冷冻工艺流程及操作要点；冷冻的方法与设备；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径，控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲 .doc
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三门课程。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考农业工程与信息技术领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构根据招生领域范围的需求，将工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三个科目作为知识综合考查内容，各科目内容各为 50 分。
其具体考试大纲内容如下。
《工程力学》研究生入学考试大纲一、考试的目的和性质考试目的：《工程力学》为工科学生提供基本的力学知识。
主要内容包括静力学基本概念和物体的受力分析、求解约束反力的计算方法；材料力学的基本概念、轴向拉伸和压缩、剪切与挤压、扭转、弯曲内力与强度计算、弯曲变形与刚度计算、应力状态与强度理论、组合变形时杆件的强度计算以及压杆稳定。
通过本课程的学习，可以使学生了解工程构件变形和破坏规律，从而掌握建立工程构件的强度、刚度和稳定性的计算原理以及方法；掌握工程力学的研究方法，将有助于提高学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事科研工作和解决生产实际问题打下坚实的基础。
考试性质：研究生入学专业课农业知识综合考试。
二、考试的内容和范围第一章静力学基本概念和物体的受力分析考核知识点：约束和约束反力；物体的受力分析和受力图。
考核要求：1. 掌握静力学公理及推论；2. 掌握常见约束形式及其约束反力特点；3. 掌握物体的受力分析方法和受力图作法。
第二章平面力系考核知识点：平面力系的平衡条件、平衡方程及其应用。
考核要求：1. 理解静力学基本概念，力系简化原理；2. 掌握力在轴上的投影、力偶、力矩的计算方法；3. 熟练掌握平面力系的平衡条件，并能解决工程实际问题。
农业综合知识三包括食品卫生学食品质量管理和食品工
《农业综合知识三（包括食品卫生学、食品质量管理和食品工艺学）》研究生考试大纲一、考试大纲的性质《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染5.二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
浙江农林大学农业知识综合三2011--2014,2016年考研真题(2012有答案)
浙江农林大学
2016年硕士研究生招生考试试题
考试科目: 农业知识综合三满分：150分考试时间：180分钟注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。
农业机械化部分（50分）
一、简答题（在以下题目中任选作5题，每题4分，共20分，多选作不加分）
1. 简述土壤耕作的概念和作用。
2. 什么是种植制度？
3. 农机作业机组一般是由哪几部分组成的？
4．轴的设计主要包括哪些内容？轴上结构设计的主要要求有哪些？
5. 发动机的排量指的是什么？柴油机6135Q的含义是什么？
6. 什么是谷物的联合收获法？
7. 什么是农业机械化？
8．四冲程直列四缸发动机的发火间隔角是多少？试画出以1－2－4－3次序发火时的发动机工作循环表。
9．旋耕机有哪几部分组成？旋耕机作业有何特点？
10. 用链传动、齿轮传动、V带传动等装置组成多级传动时，按怎样顺序排列才合理？为什么？
二、论述说明题（在以下题目中任选作3题，每题10分，共30分，多选作不加分）
1.若按图1所示建立坐标系，试分析旋耕机正常工作必须同时满足的定性和定量二个条件。
图1 旋耕机旋耕刀运动分析图
第1页，共47页。
沈阳农业大学2011年硕士研究生招生参考书目(学术型硕士)
电路
《电路》邱关源编第4版（高教版）
809
C语言程序设计
《C语言程序设计（第三版）》，谭浩强编，清华大学出版社
811
材料力学
《材料力学》刘鸿文编第4版或孙训方编第4版（高教版）
813
水力学
《水力学》吴持恭编第2版（高教版）
815
水土保持原理（含土壤侵蚀原理、水土保持规划）
《水土保持学》王礼先编（中国林业出版社），《土壤侵蚀原理》张洪江编（林业版2000）
572
环境与资源经济学
《环境与自然资源经济学》张帆编（上海人民出版社1998）
575
教育管理学
《教育管理学》陈孝彬主编（北师大版2004修订本）
578
思想政治教育原理
《现代思想政治教育学》张耀灿等著（人民出版社2006）
沈阳农业大学2011年硕士研究生招生参考书目（全日制专业硕士）
一、工程硕士
业领域代码、名称及研究方向
《水土保持工程学》王礼先编（林业版2000）
511
食品加工技术概论
《食品科学与工程概论》德力格尔桑编（农业版）
512
粮油加工学
《粮油加工学》李新华编（中国农大版）
513
机械设计基础
《机械设计基础》张祖立、程玉来主编（中国农大2004版）
514
植物生理学
《植物生理学》潘瑞炽编（高教版）
515
细胞生物学
01农业机械装备性能研究
02农业机械设计制造新技术研究
03地方电力系统及其自动化
04电力企业信息化
05电气设备与自动化装置
06计算机应用
20
邱立春
高连兴
宫元娟
张本华
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编
![(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/556f7b52cc175527072208e2.png)
报考专业：食品加工与安全领域 考试科目：农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给 分。
食品标准与法规
一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分）
1 无公害农产品：
2 ISO标准：
3 食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
9 膳食纤维的主要特征是______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子 交换作用。
10 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有______。
11 脂类的营养学意义是______、______、______。
12 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病？______。
13 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂______。
14 河豚毒素含量最多的器官是______。
2 食品添加剂：
3 成酸性食品：
4 食品卫生监督管理：
二、填空题（每空1分，共20分） 1 尼克酸又名______，当机体长期缺乏时引起的疾病称为______。 2 人体获得维生素D的两条途径是______与______。 3 营养素______和______等是非酶防御系统中的抗氧化剂。 4 镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、______和______。 5 骨质疏松症是以______、______退化为特征。 6 酶防御系统主要包括______和______等具有抗氧化作用的酶。 7 高温对食品质量的影响有______、______和蛋白质变性。 8 举出膳食调查的两种方法______、______。 9 茶叶中的______，大豆中的______可能有预防肿瘤的作用。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1 限制氨基酸：
宁波大学341农业知识综合三2011--2017,2019--2020年考研专业课真题
2. 副溶血性弧菌食物中毒是我国
地区常见的食物中毒。
3. 黄曲霉毒素主要污染
、
等粮油产品。
4. 黄曲霉毒素的基本结构是都有
和香豆素，在紫外线照射下都产生
。
5. 脂肪分解的早期主要是脂肪的
上升，其后由于形成各种脂酸而使
升高。
6. 食品中常见的细菌包括
、相对致病性细菌和
。
7. 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为
5. 测 还 原 糖 时 ， 高 锰 酸 钾 滴 定 法 与 直 接 滴 定 法 比 较 ， 适 用 于 ________________ ， 方 法 的
_________________ 都优于直接滴定法，缺点是________________。
6. 干燥器一般用________________作为干燥剂，当它的颜色减退或变红时需要干燥后再用。
1. 用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的有哪些？（3 分） 2. 在进行灰分等指标测定时，要先进性碳化，原因有哪些？（3 分） 3. 直接滴定法测定还原糖时，为何要预测？ 滴定时为什么不能摇动？（4 分） 4. 简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？ （4 分）
季。
8. 镉中毒主要损害人体的
、
和消化系统。
9. 食品中砷的毒性与其存在的形式有关，有机砷的毒性
无机砷。（大于，小于，等于）
10. 沙门氏菌食物中毒的预防抓住
、
、杀灭病原菌三个主要环节。
11. 多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强
的食品化学污染物，其中
是多
环芳烃的典型代表。
12. 现行的“中华人民共和国食品安全法”实施的年代为
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。
题型：《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章食品的化学性污染复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施；N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
《农业综合知识三(包括食品卫生学、食品质量管理和食品工艺学).doc
《民间非营利组织会计制度》—会计科目和会计报表第一部分总说明一、本制度统一规定会计科目的编号，以便于编制会计凭证，登记账簿，查阅账目，实行会计电算化。
民间非营利组织不得随意打乱重编。
某些会计科目之间留有空号，供增设会计科目之用。
二、民间非营利组织应当按照本制度的规定，设置和使用会计科目。
在不影响会计核算要求和会计报表指标汇总，以及对外提供统一的财务会计报告的前提下，可以根据实际情况自行增设、减少或合并某些会计科目。
明细科目的设置，除本制度已有规定者外，在不违反统一会计核算要求的前提下，民间非营利组织可以根据需要自行确定。
三、对于会计科目名称，民间非营利组织可以根据本组织的具体情况，在不违背会计科目使用原则的基础上，确定适合于本组织的会计科目名称。
四、民间非营利组织在填制会计凭证、登记会计账簿时，应当填列会计科目的名称，或者同时填列会计科目的名称和编号，不得只填科目编号，不填列科目名称。
五、民间非营利组织应当根据本制度有关财务会计报告的编制基础、编制依据、编制原则和方法的要求，对外提供真实、完整的财务会计报告。
民间非营利组织不得违反规定，随意改变财务会计报告的编制基础、编制依据、编制原则和方法，不得随意改变本制度规定的财务会计报告有关数据的会计口径。
六、民间非营利组织的年度和中期财务会计报告，至少应当反映两个年度或两个相关会计期间的比较数据。
第二部分会计科目名称和编号三、净资产类36 3101 非限定性净资产37 3102 限定性净资产第三部分会计科目使用说明第一、资产类1001 现金一、本科目核算民间非营利组织的库存现金。
二、民间非营利组织应当严格按照国家有关现金管理的规定收支现金，并严格按照本制度规定核算现金的各项收支业务。
三、现金收支的主要账务处理如下：（一）从银行提取现金，按照支票存根所记载的提取金额，借记本科目，贷记“银行存款”科目；将现金存入银行，根据银行退回的进账单第一联，借记“银行存款”科目，贷记本科目。
农业知识综合三
《农业知识综合三》-食品加工与安全食品卫生学考试大纲食品卫生与检验以食品微生物检验部分为主，通过本课程的教学，要求学生了解食品卫生与检验在现代食品生产、贸易、消费中的地位和作用；了解国外食品卫生与检验的概况和发展趋势；学习食品卫生与检验的原理与方法；掌握卫生检验的理论知识和实验技能；掌握食品卫生与检验知识体系中的思维方法和一般规律。
绪论：1．食品卫生检验的发展概况2. 食品卫生检验的主要内容3. 食品卫生检验的任务和意义要求：了解食品卫生检验的发展概括，理解食品卫生检验的任务和意义，掌握食品卫生检验的主要内容。
第一章食品污染及其预防1．食品的微生物污染及其预防2．食品的化学性污染及其预防本要求：了解食品污染的主要来源及预防控制方法,食品微生物污染的途径和预防控制的措施第二章食品卫生微生物检验方法介绍1. 食品理化检验方法介绍2. 食品微生物检验方法介绍要求：了解食品卫生检验的基本原理和仪器分析方法，掌握微生物检验的传统方法和现代生物技术检验方法。
第三章食品卫生检验样品的采集与预处理1. 样品采集的原则2. 采样程序与采样方法3. 样品的预处理要求：了解样品采集的原则，理解采样程序和采样方法，掌握样品预处理的方法。
第四章食品的微生物污染及食源性疾病1. 食品的细菌污染与腐败变质2. 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防3. 食源性疾病的概念和特点4. 食源性疾病的分类要求：了解食源性疾病的分类，理解食源性疾病的概念和特点，掌握细菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐败变质及其预防措施。
第五章食品卫生细菌学1. 微生物检验指标（菌落总数、大肠菌群MPN）2. 致病性杆菌及其检验（沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌）3. 致病性球菌及其检验（葡萄球菌、链球菌）4. 其他细菌的检验（肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌）要求：了解微生物检验的指标，掌握微生物检验指标、致病性杆菌、致病性球菌的微生物学特点、检验方法、致病性及其预防控制措施。
西南大学2011年专业学位硕士研究生参考范围
1、林崇德主编《发展心理学》人民教育出版社
2、王重鸣《心理学研究方法》人民教育出版社1990年版
3、金盛华主编《社会心理学》高等教育出版社2005版
4、黄希庭《心理学导论》人民教育出版社1991年版
403西南基础教育课程研究中心（023-68252443）
045116心理健康教育
1、心理学基础参考：《心理学》（高等师范院校公共课教材），黄希庭主编，上海教育出版社，ISBN：7532053636
2、《教育心理学》，张大均主编，人民教育出版社，2005年版，ISBN:9787107184710
3、《发展心理学》,林崇德主编，人民教育出版社，1995年，ISBN：7107112759
31、《欧洲音乐史》，张洪岛主编，人民音乐出版社
32、《欧洲声乐发展史》，尚家骧著，华乐出版社
33、《西方声乐艺术史》，管谨义编著，人民音乐出版社
34、《世界著名歌唱家》，亨利·普莱桑茨著，中国文联出版社
35、《西洋声乐发展概略》，李维渤编著，世界图书出版社
36、《音乐美学基础》，张前、王次炤著，人民音乐出版社
14、《传统作曲技法》，赵晓生著，上海教育出版社2003年版
15、《音乐欣赏》，周世斌著，西南师范大学出版社2000年第11版
16、《复调音乐写作基础教程》，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ铭志著，人民音乐出版社
17、《复调音乐教程》，于苏贤著，上海音乐出版社
18、《MIDI技术理论与实践》，程伊兵著
19、《电脑MIDI系统与媒体音乐创作》，谷勇编著，西南师范大学出版社
8、《论钢琴表演艺术》，涅高兹著，人民音乐出版社
9、《钢琴演奏之道》，赵晓生著，上海音乐出版社
《农业知识综合三》自命题考试大纲
农业知识综合三》自命题考试大纲一、考查目标侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1．试卷满分及考试时间本试卷满分为150 分，考试时间为180 分钟。
2．答题方式闭卷、笔试。
3．试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50 分。
四、考试大纲（一）《食品卫生学》1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则；2.2 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用原则掌握良好农业规范(GAP中涉及食用农产品安全的要点和原则 农业用水与生产用水 肥料的使用 农药的使用 作物和饲料生产 畜禽养殖 收获加工及贮存 工人健康和卫生 卫生设施 田地卫生10) 包装设备卫生 11) 运输 12)溯源 4. 掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用1） 良好生产规范（GMP 的概念和内容2） 卫生标准操作程序（SSOP 的概念和内容3） 危害分析与关键控制点（HACC 体系）的概念、原理与应用4） H ACCP GMF 和SSOP 的关系，以及它们分别对食品安全危害的控 制方法3．食品的物理污染及其控制 掌握食品主要异物的种类和控制措施 4．食物中毒及其控制 4.14.24.34.44.55． 5.15.25.3掌握食物中毒的流行病学特点和类型掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 食源性感染性疾病及其控制 掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 (二)《食品安全管理与法规》 1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会 ( ILSI )) 2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认 证法规和标准体系 3.1) 2) 3) 4) 5)6)7)8)9)5）《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP勺异同点5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规6.掌握农产品质量安全法及配套法规7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容（三）《食品分析与检验技术》1.掌握食品检验的性质、任务和作用。
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沈阳农业大学2011年硕士研究生入学初试试题考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、名词解释（每题2分，共8分）1.食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
2.水俣病水俣病是因食入被汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞中毒。
或是孕妇吃了被甲基汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病。
3.食物中毒泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，或被寄生虫、化学品或天然毒素感染了的食物。
4.食品添加剂指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
二、填空题（每空1分，共6分）1.大肠菌群常用来表示食品中有否粪便污染。
2.食品中可能出现的有害因素包括生物性污染、理化性污染和放射性污染。
3.甲醇对人类的神经有特殊的损害作用。
4.N一亚硝基化合物包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。
三、简答题〔共26分）1.简述黄曲霉毒素的来源、危害及预防措施（8分）来源：主要是由粮油食品上常见的黄曲霉和寄生曲霉在一定条件下产生的有毒的次级代谢产物。
其它某些霉菌和放线菌在条件适宜的情况下也能产生该毒素。
在油料农产品中，主要存在于破损、变色、霉变、虫蛟等坏花生或其他粮食中，且黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，霉菌在温暖潮湿的环境中容易产生。
危害：黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。
黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。
预防措施：防霉：防止霉变是预防粮油食品被黄曲霉毒素污染的最根本措施，目前常用的防霉措施有干燥防霉、低温防霉。
气调防霉和化学防霉等。
去毒：如果粮油食品已经被黄曲霉毒素污染，应设法将毒素破坏或去除。
但黄曲霉毒素的耐热性很强，在280℃时才能被破坏，一般的烹调加工温度难以去毒。
常用的去毒方法有挑选霉粒法、加工去毒法、加水搓洗法和植物油加碱去毒法也称碱炼法。
根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素的含量。
加强对黄曲霉毒素的研究，研究黄曲霉毒素合成的过程与机理，通过改造传统农作物基因、修饰病毒菌株基因和利用微生物之间的拮抗作用等等方法来解决黄曲霉毒素的危害问题。
2.街头食品的主要卫生问题是什么?如何对其进行监督管理?（6分）问题：各类食品的加工、销售“多、乱、杂”；加工制作设施简陋，卫生不合格；经营时间短，无证经营；经营者卫生知识缺乏，卫生观念差；经营者多数不懂法，不守法管理措施：加强对街头食品摊点的组织领导积极开发领导层；分段设摊，限制摊点自行流动，建立相应的约束机制；严格卫生许可证发放手续，配备必要的卫生设施；开展街头食品从业人员卫生知识培一训使；制定切实可行、行之有效的各项规章制度。
3.目前国内外较认可的食品质量管理体系有哪些?各体系的原理或特点是什么?（6分）ISO9000 / GMP / HACCP / SSOPISO9000：一个精髓：说、写、做一致。
一个中心：以顾客为中心。
两个基本点：顾客满意和持续改进。
三个特性：适宜性、充分性、有效性。
四个凡事：凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。
四大产品：服务、软件、硬件、流程性材料。
五大模块：质量管理体系；管理职责；资源管理；产品实现；测量、分析和改进。
六个文件：文件控制程序、记录控制程序、内部审核控制程序、不合格品控制程序、纠正措施控制程序、预防措施控制程序。
八项基本原则：以顾客为关注焦点；领导作用；全员参与；过程方法；管理的系统方法；持续改进；基于事实的决策方法；互利的供方关系GMP：原则性；基础性；一致性；多样性；时效性和地域性HACCP：针对性、预防性、经济性、实用性、强制性、动态性SSOP：水和冰的安全、食品接触表面的卫生、防止交叉污染、洗手，手消毒和卫生设施的维护、防止外来污染物造成的掺杂、化学物品的标识，存储和使用、雇员的健康状况、昆虫与鼠类的扑灭及控制。
4.如何鉴定蛋白质类食品的腐败变质?（6分）蛋白质类食品中蛋白质的含量较多，在微生物的作用下，蛋白质首先被分解为肽，再被分解为氨基酸。
氨基酸在相应酶的作用下，进一步分解成有机胺、硫化氛、硫醇、吲哚、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。
蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性。
鉴定指标感观：硬度、弹性下降，结构、外形、颜色、气味改变。
物理：测定浸出物量、浸出物电导率、折光率、冰点、粘度等指标。
化学：测定挥发性盐基总氮：食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件能够形成氨的含氮物。
测定K值：指ATP的低级分解产物中肌苷和次黄嘌呤所占的比例。
四、论述题（共10分）延长食品保存期的方法有哪些?各方法的原理是什么?请至少列出5种方法。
低温保藏（冷藏及冻藏）：是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。
气调贮藏：是通过改变贮藏环境的气体成分，填充二氧化碳或氮气等以降低贮藏环境中氧含量，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
高温保藏（热处理灭活保藏）：食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，如配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的。
脱水保藏（干燥保藏）：通过除去食品中的水分、控制空气的温度、湿度干燥食物达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长，达到保藏的目的。
（Aw：0.70~0.75）腌渍/糖渍保藏：是指让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，通过微生物的正常发酵降低食品的pH值从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法。
(盐:8％～10％大部分微生物停止繁殖；大于15％并保持数天，杀死所有微生物/糖:60％～65％) 发酵保藏：培养某些有用微生物进行发酵活动, 建立起能抑制腐败菌生长的新条件以延缓食品腐败变质的方法。
辐照保藏：利用原子能射线的辐射能量对食品及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，借以延长食品保藏期的技术。
化学保藏：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每题3分，共18分）1.食源性疾病是指由摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，即通过食物传播的方式和途径使病原物质进入人体并引起的中毒或感染性疾病。
2.标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。
该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。
3.食品行政法规由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总称。
4.食品法典（CAC）是为了在国际食品和农产品贸易中给消费者提高更高水平的保护，并促进更公平的交易活动而制定的一系列食品标准和相关的规定。
5.无公害食品在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（残留量）控制在安全允许范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标识的优质农产品或初级加工的农用产品。
6.HACCP危害分析和关键点控制，是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
二、判断题（每题2分，共20分）1.标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国际标准、国家标准、地方标准和企业标准四大类。
（）2.QS标志是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。
（）3.转基因食品GMF（genetically modified food）是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
（）4.以字母Q表示的标准是行业标准，是由我国各主管部、委（局）批准发布，在该部门范围内统一使用的标准。
例如:机械、电子、建筑、化工、冶金、经工、纺织、交通、能源、农业、林业、水利等等，都制定有行业标准。
（）5. ISO9000是指安全生产体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。
ISO9000是由TC176 （TC176指质量管理体系技术委员会）制定的所有国际标准。
ISO9000是ISO发布之12000多个标准中应用最多的标准。
（）6.食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
（）7.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）8.生产经营的食品中不得添加药品，也不能添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（）9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事任何食品的工作。
（）10食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，不能采购使用；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（）三、简答题（每题8分，共12分）1.简述食品标准的基本内容。
食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
食品添加剂的品种、使用范围、用量。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
食品生产经营过程的卫生要求。
与食品安全有关的质量要求。
与食品安全有关的食品检验方法与规程。
其他需要制定为食品安全标准的内容。
2.试述食品法律法规制定的依据。
宪法：宪法时我国的根本大法，是国家最高权力机关通过法定程序制定的具有最高法律效力的规范性法律文件。
是食品法的重要渊源和基本依据。
食品法律：食品法律是指由全国人大及其常委会经过特定的立法程序制定的规范性法律文件。