普洱茶文化知识

普洱茶文化知识

普洱茶

第一节七子饼鉴别

一、定义：七子饼即每七片圆茶装为一筒，这样的每一片茶就叫作一个七子饼或饼茶。

二、与茶有关的票据：1、内飞---就是指埋在七子饼里的

一张纸。

2、内票—即铺在七子饼表面的一张说明书。

3、筒飞—是指每七片七子饼装成一筒（筒是用西双版纳特产的黄笋叶作成，包在七子饼外面，再用竹篾条捆扎即可。），在筒里面放的一张纸（勐海茶厂一般不放）。

4、支飞—即用十二筒装在一个竹篮里称为一支，其中的一张纸就叫支飞。

三、起始期：

从大约1972年这种圆形的饼茶才开始叫作“云南七子饼”，在次之前都叫作圆茶。

四、唛头：

即在支飞上面的由四个数字组成的识别码就是唛头。

勐海茶厂的6个横式支飞唛号为：1、晒青压制茶--7532、7542、8582。

2、渥堆熟茶--7432、7572、8592。

对于茶青的级别和拼配方式来说：1、渥堆的7432和晒青茶的7532是用芽头或芽头加一叶做成，一般用于做沱茶。

2、渥堆的7572和晒青茶的7542是中间级次的，也是原料最好的一级，用于做饼茶（即七子饼）。

3、渥堆的8582和晒青茶的8592是叶子大、粗、老一级的，一般用于做砖茶。

注意：对于这6个号若用于鉴别茶的年代和质量的话，则只有勐海茶厂的80年代中期到90年代中期的可以作为依据。因为在95年以后就有些混乱了。

五、七子饼年代鉴别：

依据----1、雨点-即“云南七子饼”的云字的雨字头的包盖头的勾是连的第一点还是第二点（繁体“云”右边的两点）。

2、大口中，小口中-即“中国土产畜产进出口公司”的“中”字，看它的口是大还是小。

l 雨点连到第二点，中是大口中（即美术中），则这种茶是85年以前的。

l 雨点连到第二点，中是小口中（即宋体中），则这样的茶是85年----90年前后的。

l 雨点未连到第二点，则这样的茶就是89年---96年期间的。

l 在96年以后，繁体云字就被压扁了，类似于正方形（即印刷体宋体）。

3、内票---------

l 形状比较大一点的是从1972年至今。

l 形状比较小一点的大概集中在90年代前后，特别是80年代末到90年代初期。

4、内飞---------

l 西双版纳飞—即“西双版纳州”的“州”的三点中有一点与另两点的方向不同，它出自73青饼，出在80年代中期。

l 细字尖出美术飞---即“州”的三点同方向，这种茶出在70年代中期到80年代中期。

l 粗体美术飞---即茶饼包装纸的下放的两行字是粗体的，进出口的“出”字是尖出，上下两个山不对正，“州”字的横竖是交错的（点变成了横），这种茶出现在80年代中期以后到末期。

l 平出内飞---指“出”的两个山是对称的，出现在80年代---90年代中期，以后就乱了，特别是90年代末，五颜六色。

第二节野生茶、古树茶、台地茶的鉴别

一、定义：

Ø野生茶---是指在大自然中物种自然演化生成的茶品品种。全球的茶组植物有47个种和3个变种，其中云南就有35个种和3个变种。

Ø古树茶---是指由古人栽种的，前人人工优化或选育的茶种。今天是指不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。

Ø台地茶---指成片种植，人工矮化，精工管理的茶园里的茶树。

二、各自特点：

老树乔木普洱才是普洱茶的传统茶，同时也是越陈越香的保证。

²野生茶-------野生茶不等于古茶，

野生茶不等于大叶茶，

野生茶不等于野放茶，

野生茶不等于好茶。

有些野生茶是国家或地方的法律、法规所保护的，不允许采摘。

野生茶嫩叶无毛或少毛，毛茶为墨绿色，带有特殊的酸腥味，它永远不会成为大众茶品。

²乔木古树茶----苦涩味较低、汤色醇厚、回甘好、耐储存、口感协调、滋味出汤较快。易武的古树茶，水顺滑，是生茶速饮的典范。

²茶园茶（台地茶）-----滋味浓烈、苦涩味重、浸出快，是很好的普洱茶。老七子饼包括7542、8582、7663等均是混饼台地茶，已有二三十年的历史存放经验，自然转化结果非常好。

注意：野生茶的缺点是，由于它太过原始，所以个别种苦涩味极种，无法入口，有些大寒，吃后会使人肠胃不适，甚至头昏，腹泻。

第三节存放

一、存放环境：

ü温度要适宜，一般在室温就可以。

ü湿度要适宜，一般的空气湿度即可。

ü微生物要适量。

ü氧气要适量，防止氧化。

ü存放地一般为仓库、防空洞、或周围有水的开阔地。

ü在以上的条件下持续作用。

ü要适时翻仓、移位。

二、仓的分类：

n 干仓---就是在一般的居住环境和气候条件下的储存环境。

n 湿仓---就是要在储存的茶上泼水，使仓内保持一定湿度以利于微生物活动，从而使茶陈化。在这种仓存放的茶有股重重的土腥味或其它令人不愉快的气味。

三、茶的干湿：

u 湿仓茶---指仓内相对湿度在百分之八十五或以上的条件下存放的茶。

u 干仓茶---指相对湿度低于百分之八十的条件下存放的茶。

存茶注意：

A. 高温高湿会产生仓味与霉味。

B. 低温低湿会产生很怪的冻味。

C. 高温低湿会使茶变酸。

D. 低温低湿不利于茶的呼吸与成长。

E. 茶最好存放于我们身体感到舒适的环境中，同时要有适当的温度起伏。

F. 温度不得低于10摄氏度，尽管低温对茶的汤色和香气有增分作用。

G. 不可与其它有杂味的物放在一起，因为“茶性淫，易染”。

四、私人藏茶：

只要你存茶的地点没有异味，注意避光，适当通风，不要高温高湿就是可以长期储存的地点。

五、退仓：

指茶从湿仓取出后再放置干仓内存放一段时间。这样可以使茶产生口感厚滑的独特风格。

六、私人存茶地点：

A) 无焚香的书房。

B) 有双面釉的陶罐。

C) 老茶也可用塑料膜包裹。

七、个人存茶索引：

个人存茶最好在包装上标明产地，出产日期等，以便于以后辨认。