课程设计及教案《中国饮食文化》

课程教案（2019—2020学年第一学期）
课程名称：《中国饮食文化》
授课学时：32
授课班级：18旅游管理1班
任课教师：
课程设计
教材分析
本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。

学
科
知
识
能
力
结
构
框
图
教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导
教学重难
点重点是八大菜系和酒文化。

难点是八大菜系。

课堂教学设计部分
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）
教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备
组织教学点名准备上课
导入案例：民以食为天思考
回答
问题导入
法
引发思考，引出本
次的教学内容：中
国饮食文化
讲授新课中国饮食文化的起源
学生观摩、
听课、讨论
讲授法
利用多媒体，通过
老师讲授、案例分
析、启发引导等，
让学生了解和掌
握中国饮食文化
的起源
中西饮食的区别听课、讨论
讲授法、讨
论法
通过丰富的案例
增强对中西方饮
食文化的了解
拓展延伸根据所学内容，谈谈你对
中国传统饮食习惯的看法
以及如何做到平衡日常膳
食。

学生总结
和回答
老师启发
引导和总
结
进一步拓宽学生
的相关知识面，加
深印象。

课堂总结本次授课课题为认识中国
饮食文化。

思考回顾讲授法
及时回顾，让学生
从整体上把握所
学知识。

作业布置中国历史上的菜系演变思考问题，
展开作业
研讨法
巩固加深对所学
知识的理解和运
用，拓展新的知识
点。

五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）
教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备
组织教学点名准备上课
导入案例：日本是全球最长寿
的国家。

思考
回答
问题导入
法
引发思考，引出本
次的教学内容：营
养和营养学
讲授新课认识营养和营养素
学生观摩、
听课、讨论讲授法
利用多媒体，通过
老师讲授、案例分
析、启发引导等，
让学生了解和掌
握如何做到日常
膳食的平衡。

营养素的分类听课、讨论
讲授法、讨
论法
通过丰富的案例
增强对营养素的
了解
拓展延伸根据所学内容，谈谈你对
中国传统饮食习惯的看法
以及如何做到平衡日常膳
食。

学生总结
和回答
老师启发
引导和总
结
进一步拓宽学生
的相关知识面，加
深印象。

课堂总结本次授课课题为认识营养
和营养素，以及的分类。

思考回顾讲授法
及时回顾，让学生
从整体上把握所
学知识。

作业布置你在饮食方面有什么保存
营养和提高营养摄入的好
方法吗？
思考问题，
展开作业
研讨法
巩固加深对所学
知识的理解和运
用，拓展新的知识
点。

讲授内容大纲【导入】案例：日本人为何这么长寿？是否与其饮食结构有关？
【新课】
一、人体所需营养素
（一）营养与营养素
营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。

营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。

（一）蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

（三）碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

主要由碳、氢、氧所组成。

（四）维生素
脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K。

水溶性维生素包括Vit.B、C。

维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。

（五）矿物质
常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素。

微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等
（六）水
水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。

人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。

（七）纤维素
1.水溶性纤维素
含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。

2.非水溶性纤维素
含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮、蔬菜及动物的甲骨质中。

五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）
教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备
组织教学点名准备上课
导入提问：缺乏蛋白质会有哪些
病症？
思考
回答
问题导入法
引发思考，引
出本次的教学
内容：营养素
的缺乏病症
讲授新课营养素的缺乏病症、食物来
源和主要功能
学生观
摩、听课、
讨论
讲授法
利用多媒体，
通过老师讲
授、案例分析、
启发引导等，
让学生了解和
掌握如何做到
日常膳食的平
衡。

认识营养素之间的关系
听课、讨
论
讲授法、讨论
法
通过丰富的案
例增强对营养
素之间关系的
了解
拓展延伸根据所学内容，谈谈你如何
做到平衡日常膳食。

学生总结
和回答
老师启发引
导和总结
进一步拓宽学
生的相关知识
面，加深印象。

课堂总结本次授课课题主要为为营养
素的缺乏病症、食物来源，
以及营养素之间的关系。

思考回顾讲授法
及时回顾，让
学生从整体上
把握所学知
识。

作业布置1.通过学习，你知道自己日常
中有哪些不科学的饮食习
惯。

思考问
题，展开
作业
研讨法
巩固加深对所
学知识的理解
和运用，拓展
新的知识点。

养物质吸收的现象。

三、营养相克会产生拮抗作用
（一）草酸与钙相克
（二）磷与钙相克
（三）纤维素与锌相克
（四）纤维素、草酸与铁相克四、相宜相克食物搭配
（一）相宜食物
（二）相克食物
1.萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大。

2.鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收
3.牛奶与巧克力易发生腹泻
4.火腿与乳酸饮料容易致癌
五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）
教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备
组织教学点名准备上课
导入案例：西方人为何不使用筷
子？刀叉和筷子对东西方人
生活观念有什么影响？
思考
回答
问题导入法
引发思考，引
出本次的教学
内容：饮食文
化
讲授新课1.认识饮食文化的特征
2.中西饮食文化比较
学生观
摩、听课、
讨论
讲授法
利用多媒体，
通过老师讲
授、案例分析、
启发引导等，
让学生了解和
掌握饮食文化
的特征和中西
方饮食文化的
差异
中西饮食文化比较
听课、讨
论
讲授法、讨论
法
通过丰富的案
例增强对中西
饮食文化的了
解
拓展延伸根据你所掌握的知识，谈谈
中西方饮食文化的差异主要
体现在哪些方面？
学生总结
和回答
老师启发引
导和总结
进一步拓宽学
生的相关知识
面，加深印象。

课堂总结本次授课课题为认识饮食文
化的特征和中西饮食文化比
较。

思考回顾讲授法
及时回顾，让
学生从整体上
把握所学知
识。

作业布置1.中西方饮食文化有哪些差
异？
2.中西方饮食差异的原因有
哪些？
思考问
题，展开
作业
研讨法
巩固加深对所
学知识的理解
和运用，拓展
新的知识点。

五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）
教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备
组织教学点名准备上课
导入案例：关于鲁菜的网络调查。

思考
回答
问题导入法
引发思考，引
出本次的教学
内容：鲁菜
讲授新课1.鲁菜的历史起源
2.鲁菜的风味流派与特色
3.鲁菜与营养
学生观
摩、听课、
讨论
讲授法
利用多媒体，
通过老师讲
授、案例分析、
启发引导等，
让学生了解和
掌握鲁菜的风
味流派和特征
和鲁菜的营养
价值。

鲁菜与营养
听课、讨
论
讲授法、讨论
法
通过丰富的案
例增强对鲁菜
营养价值的了
解
拓展延伸根据你所掌握的知识，谈谈
你对鲁菜十大营养名菜的了
解？
学生总结
和回答
老师启发引
导和总结
进一步拓宽学
生的相关知识
面，加深印象。

课堂总结本次授课课题为鲁菜，着重
讲述了鲁菜的风味流派和特
征以及鲁菜与营养。

思考回顾讲授法
及时回顾，让
学生从整体上
把握所学知
识。

作业布置1.简述鲁菜的发展史。

2.请简述鲁菜的主要特色及
其代表菜。

3.试分析鲁菜的营养价值，并
介绍两种以上营养名菜的制
作方法。

思考问
题，展开
作业
研讨法
巩固加深对所
学知识的理解
和运用，拓展
新的知识点。