课程设计及教案《中国饮食文化》

课程教案（2019—2020学年第一学期）

课程名称：《中国饮食文化》

授课学时：32

授课班级：18旅游管理1班

任课教师：

课程设计

教材分析

本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材，该教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中国八大菜系进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。

学

科

知

识

能

力

结

构

框

图

教学方法讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导

教学重难

点重点是八大菜系和酒文化。

难点是八大菜系。

课堂教学设计部分

五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）

教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备

组织教学点名准备上课

导入案例：民以食为天思考

回答

问题导入

法

引发思考，引出本

次的教学内容：中

国饮食文化

讲授新课中国饮食文化的起源

学生观摩、

听课、讨论

讲授法

利用多媒体，通过

老师讲授、案例分

析、启发引导等，

让学生了解和掌

握中国饮食文化

的起源

中西饮食的区别听课、讨论

讲授法、讨

论法

通过丰富的案例

增强对中西方饮

食文化的了解

拓展延伸根据所学内容，谈谈你对

中国传统饮食习惯的看法

以及如何做到平衡日常膳

食。

学生总结

和回答

老师启发

引导和总

结

进一步拓宽学生

的相关知识面，加

深印象。

课堂总结本次授课课题为认识中国

饮食文化。

思考回顾讲授法

及时回顾，让学生

从整体上把握所

学知识。

作业布置中国历史上的菜系演变思考问题，

展开作业

研讨法

巩固加深对所学

知识的理解和运

用，拓展新的知识

点。

五、教学过程设计（含授课各环节、时间分配等）

教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备

组织教学点名准备上课

导入案例：日本是全球最长寿

的国家。

思考

回答

问题导入

法

引发思考，引出本

次的教学内容：营

养和营养学

讲授新课认识营养和营养素

学生观摩、

听课、讨论讲授法

利用多媒体，通过

老师讲授、案例分

析、启发引导等，

让学生了解和掌

握如何做到日常

膳食的平衡。

营养素的分类听课、讨论

讲授法、讨

论法

通过丰富的案例

增强对营养素的

了解

拓展延伸根据所学内容，谈谈你对

中国传统饮食习惯的看法

以及如何做到平衡日常膳

食。

学生总结

和回答

老师启发

引导和总

结

进一步拓宽学生

的相关知识面，加

深印象。

课堂总结本次授课课题为认识营养

和营养素，以及的分类。

思考回顾讲授法

及时回顾，让学生

从整体上把握所

学知识。

作业布置你在饮食方面有什么保存

营养和提高营养摄入的好

方法吗？

思考问题，

展开作业

研讨法

巩固加深对所学

知识的理解和运

用，拓展新的知识

点。

讲授内容大纲【导入】案例：日本人为何这么长寿？是否与其饮食结构有关？

【新课】

一、人体所需营养素

（一）营养与营养素

营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。

营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。

（一）蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

（三）碳水化合物

碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。

（四）维生素

脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K。水溶性维生素包括Vit.B、C。

维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。

（五）矿物质

常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素。微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等

（六）水

水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。

人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。

（七）纤维素

1.水溶性纤维素

含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。

2.非水溶性纤维素

含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮、蔬菜及动物的甲骨质中。