酒店海鲜养殖专业知识

工作行为规范系列

酒店海鲜养殖专业知识（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-65290酒店海鲜养殖专业知识

Hotel seafood farming expertise

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

酒店海鲜养殖专业知识

喂养海鲜实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。如果是用天然海水就比较简单，但如果用人工海水(就是用自来水按不同的比例加入海水精勾兑而成的)，就必须注意两点:一是自来水需静置半天以上才能使用(且要除去下面的沉淀)，或用化学除氯方法进行除氯。二是海水精(质量很重要)为喂养海鲜的专用盐，因此不能用一般的食盐代替。

除了海水精以外，喂养海鲜一般还需要以下设备:

海水浓度计(又称盐度计)。用于监测海鲜池水含盐的浓度;

温度计。用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行

不间断的监测;

制冷设备。由制冷仪器牵出若干条管子插入海鲜池中(或用钛泡)，以降低池内的水温;

恒温器。它的功能与制冷设备相反，可提供热能，使海鲜在冬天有适宜的温度;

循环水设备。它可使海鲜池里的水上下左右循环流动(这个环节也很重要，要根据水体的大小计算出过滤体积和每小时过滤的次数，用多少滤材等)，并在流动中自然充氧;

氧气泵。这是为海鲜池制造氧气的设备;

过滤网。为筛网状，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质，但要经常清洗和更换以保证水质的干净;

照明。设计完善的照明能增加水的质感或模仿出日照水影，增加观赏价值;

PH值测量剂。

从以上设备的功能可以看出，喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度、池水的充氧以及PH值等几个方面。因此在喂养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度以及PH值，同时还需掌握正确的充氧方法。

充氧时一定要走出一个误区，那就是许多人认为喂养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死及使鱼得病(如氮气病)。比较理想的方法是使用循环水设备氧气泵为付，让池水在流动过程中自然充氧。只有在个别情况下(因无法使用循环水)，才可使用较强烈的氧气泵，但要注意氧气泵的使用方法才能达到较好的溶氧效果。

喂养海鲜时还要走出一个误区，那就是过份追求池水的清澈。其实在喂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如喂养龙虾，恰恰是喂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态，因为这时侯硝化系统才真正的建立。

喂养海鲜时还要注意一点，那就是要对池水进行定时杀菌。因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的，抵抗力较差，所以需经常对池水杀菌。常用的杀菌药品主要是兰宝液，每次换水时，按每100公斤水滴入2~3滴即可。同时定期测量水的PH值(正常海水是弱碱性PH值大约8.0左右)，以判

断水质情况。

下面就谈谈几种常见海鲜的具体喂养方法及注意事项。

龙虾:在喂养良好的情况下，龙虾一般可以存活一个星期。喂养龙虾的水温不能太低，但是要有冰凉感。水温在18~19℃左右，夏季的水温也要低于常温。喂养龙虾的盐水浓度在24~26°(海水浓度计量单位，下同)之间。在不浑水的情况下，可以三个月左右换一次水。

龙虾仔:即龙虾的幼仔，一般可以存活3~4天。龙虾仔需要的水温比龙虾略低，约为17~18℃，其余与龙虾同，可与龙虾混养。

斑类:所谓斑类，主要是指东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑等。斑类对温度极为敏感，水温须控制在温热程度(20℃左右)，在冬天气温低时要使用恒温器。同时，斑类对水质的要求也较高，一般一个星期即需换一次水，盐水的浓度约为24~26°。另外，斑类除了石斑外，其余的皆可混养。

左口鱼:左口鱼性喜寒冷，喂养的温度越低越好，应达到将手伸入水中时有刺骨的感觉。左口鱼最多可喂养半个月，每个星期需换一次水，盐水的浓度在23~24°之间。

虾类:目前市场上较常见的有明虾、基围虾和螺蛳虾等，其喂养的水温在17℃左右，盐水浓度为17~18°。海鲜中就数虾类最为娇气，即使精心饲养也只能存活1~2天。且虾类死后极易使水质变坏，因此需要随时将死虾拣出，以免影响活虾。养虾需要专人守养。

贝类:常见的贝类有扇贝、带子、青口、花螺等，均属喜寒冷的动物。贝类有干养和水养两种，干养即无水喂养。但无论采用哪种养法，都需将温度保持在0℃左右。若是干养，只需用碎冰块将贝类包好存放即可;若是水养，则需不停地往水中加入冰块，同时启动制冷设备。水养贝类的盐水浓度在18~20°之间。

象拔蚌。象拔蚌亦属于贝类，但比较特殊，故单独列出加以说明。象拔蚌所需的温度和盐水浓度等均与左口鱼相同，可与左口鱼混养。

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