西餐厅的服务流程与标准经典.ppt
西餐厅的日常服务流程
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西餐服务程序及标准ppt课件
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
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西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
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• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
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（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
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2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
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续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
西餐厅的服务流程与标准介绍PPT课件(23张)
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
西餐服务流程(PPT33页)
通心粉
披萨
西菜经典——俄式大餐
• 特点：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。 • 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、
冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
鱼子酱
啤酒、自助－－德式菜肴
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸 菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助 快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要 消耗掉100万公升啤酒。
西餐服务流程（PPT33 页)
2021年8月5日星期四
西餐礼仪
• 1、西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。 • 2、说话时嘴里不要嚼食物，说话前用餐巾擦一下嘴。 • 3、不端着盘子进餐。 • 4、大块肉食不可用刀叉扎着食用，应切成大小适宜一口
吃下去的小块送人口中； • 5、面包用手掰大小合适的小块送入口中； • 6、喝汤时，不能发出声响；
• 西餐的服务方式按照服务风格分类有：
• 法式服务、俄式服务、美式服务、英 式服务、大陆式服务。
意式菜 英式菜
德式菜 美式菜
法式菜
俄式菜
（二）、西餐主要菜肴
西菜之首——法式大餐
• 特点：选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味； 用料用料新鲜，讲究搭配；调味用酒较重，讲究不同 的菜配不同的酒；
• 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
• 思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通
3.巡台服务
• （１）、添酒水饮料，添黄油
• （２）、撤餐碟每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜 • 客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需
西餐厅服务流程.ppt
5、铺席巾：
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝
向自己。 c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这
样可避免右手碰撞到客人身体。
6、倒水：
按先女士后男士，先客人后主人、先老人后小孩子的次序顺时针方向依 次进行，站在客人右上角倒水，水一般要倒八分满 ，根据天气倒水的 温度不同 ，倒好水后并作个手势：请慢用。
7、递菜单：
从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客 人推销餐前饮品，介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向 进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。 d)点菜结束离开前须感谢客人，并重复客人所点的菜式。
8、下单：
在菜单右上角注明下单时间，写上台号、人数、自己的名字、日期；数 字应要大写，写上菜牌，注上客人要求，最后封单；
由一个新的盖住一个脏的拿回放上托盘，再把新的放回台面上去，避 免烟灰四处飞；撤空饮品杯，并推销其他饮品；
13、 撤餐碟：
a)在客人右侧进行。 b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍有客人未吃
完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。 c)按顺时针方向撤盘子。
14、询问客人意见：
当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。
15、清洁桌面：
客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛 座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。
16、推销甜点、咖啡、茶：
中餐厅和西餐厅的正餐服务流程
中餐厅和西餐厅的正餐服务流程中餐厅正餐服务流程迎宾：服务员热情迎接客人，引导客人落座。
点餐：服务员递上菜单，耐心解答客人疑问，协助客人点餐。
上菜：菜品制作完成后，服务员依次将热菜、凉菜、主食等按顺序端上餐桌。
倒茶：服务员定期为客人续茶，添加热水中药壶。
收盘：客人用餐完毕后，服务员及时收盘，保持餐桌整洁。
结账：客人用餐后，服务员为其结账，提供收据或发票。
送客：服务员送客人至门口，感谢他们的光临。
西餐厅正餐服务流程餐前服务迎宾：服务员领位引导客人入座，并递上餐巾。
点餐：服务员递上菜单，并详细介绍菜品，协助客人点餐。
开酒：若客人点了酒水，服务员将会当面开瓶，并为客人倒上。
上餐具：服务员依据客人点的菜品，准备并摆放不同的餐具。
面包上桌：在正餐开始前，服务员会送上面包和黄油，以供客人享用。
正餐服务上头盘：正餐的第一道菜通常是头盘，服务员会将头盘放置在客人面前。
上主菜：主菜是正餐的重头戏，服务员会将主菜放在客人面前，并询问客人是否需要调味料。
上甜点：甜点是正餐的最后一道菜，服务员会将甜点放置在客人面前。
餐后服务收盘：客人用餐完毕后，服务员会及时收盘，并询问客人是否需要咖啡或茶水。
结账：客人用餐后，服务员为其结账，提供收据或发票。
送客：服务员送客人至门口，并感谢他们的光临。
中西餐厅正餐服务流程对比服务理念：中餐厅强调热情周到的服务，西餐厅则注重专业的服务态度。
上菜方式：中餐厅通常是分菜上桌，西餐厅则是分餐上桌。
餐具摆放：中餐厅按照用餐者的人数摆放餐具，西餐厅则按照菜品类型摆放餐具。
面包：西餐厅会在正餐前提供面包，而中餐厅一般没有这一环节。
调味料：中餐厅通常在餐桌上摆放调味料，西餐厅则需要客人根据需要向服务员索取。
服务频率：中餐厅的服务员会频繁巡视餐桌，及时提供服务，西餐厅的服务员则会保持一定的距离，避免打扰客人。
用餐时间：中餐厅的用餐时间一般较长，西餐厅的用餐时间则相对较短。
西餐服务流程课件
6.递餐牌/交接工作
1．站在客人的右手边距客人之间 的距离为30厘米，打开餐牌的第一 页， 递送到客人面前，待客人面前，待 客人接住后再松手。 2．递送餐牌时不可以出现越过一 个客人服务另外一个客人的跨越式 递送。 递送餐牌时应按先女后男，先宾后 主的原则。
3．服务完餐牌后要与当区的服务人员交接相关 客人的一些信息，是否为 预定，客人的姓氏，一行的人数，以及客人的 一些特殊要求，等等 4．回到咨客台后马上更正预定本上的信息，并 准备下一位客人的到来。
12.送客
（1）宾客就餐完毕离开时协助宾客拉椅。 （2）及时提醒宾客有无遗漏的物品。(若拾获
客人遗留物品要及时归还或上交) （3）向宾客致谢并目送宾客离开。 （4）管理人员向宾客致谢，并送至餐厅大门
口。
13.清理台面
1、欢送完客人后应及时清理出台面。 2、清台时先摆好餐椅，并检查客人是否有遗
签单
A、当宾客提出结帐时，买单人员应迅速到收银台拿 取宾客的“结账单”，并快速核对一下，将其放在收 银夹内。
B、从宾客的右边双手递上“结账单”，并用右手指 示消费总数说“先生/小姐，这是您的账单，共是XXX 元”。
C、宾客对账单有疑问时，要负责耐心地解释。 D、根据酒店签单规定进行签单。并请客人稍等.(尤
9.上菜
1、站客人右侧0.5M处为客人上菜，右手拿盘 碟，大拇指及内侧压住碟子边沿，其余四指拖 住碟底，将碟平放在客人面前，装饰用碟头正 面向客人
2、上菜时报菜名，引起客人注意的同时告之 客人其所点菜式并未上错
3、餐包及各种汁酱、佐料在客人左边进行
4、所有食品、饮品递送给客人时都必须使用 托盘 5、所有热菜加菜盖
1．先生/小姐，这是我餐牌/酒水牌， 请慢慢看！
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
西餐厅各班次服务流程课件
PPT学习交流
14
餐前准备
• 仪容仪表 • 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、音乐） • 餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度） • 自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具） • 准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、
杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、 碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅
• 结账之前一定要审单：台号、人数、金额、其他款项 • 用语得体唱收唱付
PPT学习交流
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征询宾客意见
• 在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级 • 客人用餐过程中主动告知的意见 • 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、
对环境 • 语言组织 • 能现场解决一定 要现场解决
• 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩） • 09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅
盖、小铁勺） • 10:00闭餐收餐 • 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理
后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉 小勺洗手盅
PPT学习交流
3
A1班
• 06:20到岗 • 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 • 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名 • 检查cafe红茶是否冲泡 • 检查是否有奶盅和牛奶
PPT学习交流
4
• 检查台面是否整齐 • 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 • 07:00开始吃早餐时间为15分钟 • 吃完饭后加入A班工作
• 了解当天的活动和酒店的促销活动 • 和领位、收银做好交接 • 审单及时插账单 • 识人记人 • 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 • 利用好身边的资源
西餐厅服务顺序(ppt 37页)
• 仔细倾听客人点菜同时把这些记在你的本子上， 项目必须和座位号一起记在本子上
• 不要依靠你的记忆这样将影响客人和运作（当你 正确地理解会让客人得到自信这只能通过你记录 下来才能完成）
• 使用会所专用的缩写来记录所点的菜（参考会所 的单子）
• 给客人时间来调整座位的舒适程度包括把 椅子拉开一些
• 铺餐巾 • 把餐巾铺到客人的大腿上或者拿给客人；
不管使用哪种方法，都必须将餐巾从餐位 上拿下来使服务得以进行下去 • 介绍你自己 • 介绍你自己，说：“我叫___，在今晚我将 为你们服务”这是很重要的，如果客人知 道你的名字他们会用私人的角度同你交流 • 客人喜欢你称呼他们的名字—那会让他们 感觉很好—他们会感到被记住和被辨认 • 在你想称呼他们的时候使用你的方法去发 现客人的姓名并用它们来称呼客人
有礼貌
收银系统
把点菜单拿到收银机处打出帐单记录同时 打出的单子送到必须的厨房
• 问候客人
• 客人期望：
• 我希望带着笑容的、友善的员工以温暖、 及时的方式问候我，在我到达餐厅或者酒 吧的时候；在我以回头客的身份重新回到 会所的时候能够用我的名字问候我
• 为什么这项任务对我们的客人和你是如此 重要？
• 让客人感到非常受欢迎并答谢常客
• 确保客人的最大期望值
• 欢迎客人
• 笔直地站立在迎宾台旁用眼神和微笑去迎 接客人
• 记住第一印象是非常重要的；好的仪容、 仪表和外观是必须的，个人卫生，头发的 风格，制服，化装都要是完美的
• 在眼神交流的时候要保持注意力
• 使用客人的姓名问候客人
• 用正确的问候来欢迎客人；如果可能，使 用客人的姓名称呼客人（例如，史密斯先 生）；如果你不知道客人的姓名，你可以 称呼“先生/小姐”；尽可能地知道客人的 姓名然后在整个服务期间来称呼客人
西餐零点服务标准服务流程
酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。
简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。
7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。
服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。
报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。
每位员工了解昨日营业情况。
餐厅发生事项，处理结果。
7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。
报告今日沽清菜点及酒水饮料。
报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。
做营业时的工作分配。
仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。
7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。
酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。
·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。
不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。
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按餐位数量的1/10准备。 • 2.带位员每天检查各种餐牌，酒水牌，确保干净清洁
最新.
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二.餐位的预定
程序和标准： 1. 接受客人的来电和来访预定 2. 确认预定 3. 落实客人预定
最新.
7
1． 接受客人的来电和来访预定
3.
安排客人就坐
1）
请客人就坐，带位员，餐厅主管，服务员应
主动为客人搬椅子
2）
待客人就坐时，将椅子往前送，并说 :先生/
小姐，请坐！
3）
客人坐好后，将台面的餐巾拿起，用 双手拿
起两边，并将餐巾轻轻打开，同时向客人提示，将餐巾
从客人右边为客人扑在大腿上
4）
如客人有带大衣或大件行李，服务员需协助
将物品摆好
，必须礼貌问候客人，并上报餐厅名称：说：您好。早上好/晚上好，--餐厅，请问有什么可以
帮您？
3，落实客人预定
1） 确认客人预定后必须马上落实相应的座位安排
2） 视客人的定位人数，必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报，以便做好相
应的安排
3） 如客人取消预定。经手人要在预定本上清楚注销预定，并知会厨房主管有关的变更情况
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餐具的准备
• 3.每天定时清洁工作柜台，在存放和补充各种餐具，用具，用品，汁酱，配料。 布草等物品。同时检查工作柜台的卫生，保持清洁
• 4.每天开餐前按要求准备工作柜台的物品 • A)汁酱及配料包括：极汁，芝士粉，酱油，橄榄油，醋，茄汁，辣椒汁，
胡椒沫，芥末。白糖，黄糖，健怡糖 • B)服务用品包括：台布，餐巾，各类银器，瓷器。不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾，牙签，搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌，特别介绍餐牌和酒水牌。普通餐牌
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿6）童就坐最新带. 位员在离开时预祝客人就餐愉快
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1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
为客人下饮品订单，然后将
客人所点的饮品输入电脑
2） 站立在客人的右侧服务，身体微向前倾，礼貌
最新.
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三.引领客台后，如带位员超过一名，须分别站在餐厅门 口的两侧，带位员必须保持良好的站姿，端庄自然，不依傍他物站立活闲谈
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
2）如属宴会预定，要了解客人是否需要拟定菜谱，并请客人留下电话号码以便
随时联络
3）如餐厅已订满或餐厅不能按客人要求作出就与安排时需与客人进行协商，向
客人详细说明具体情况并提出可行性建议，设法满足客人的要求
5）向客人致谢，等客人挂断电话时才可收线
如客人取消定座，经办员需在预定本相应的栏目内注销预定并签名，接听电话订座时
清晰的询问客人需要什么饮
品，注意声调要适中，不能影响其他客人交谈
3）
客人所点的饮品及对饮品的要求、
4）
复述订单的内容，取得客人的确认
5）
收回饮品单向客人致谢
最新.
四.饮品的推介及服务
11
1 准备餐牌
五
1)
按客人的人数准备相应的餐牌
西餐厅服务程序与标准
最新.
1
西餐厅的服务：
1. 餐前的准备工作
2. 餐位的预定
3. 引领客人入座程序
4. 饮品的推介及服务
5. 食物的推介及服务
6. 酒水的推介及服务
7. 用餐过程中的服务
8. 甜品的推介及服务
9. 咖啡，茶及餐后甜酒的服务
10.结账和欢送客人服务
11.建立客人资料档案
12. 营业结束后的工作 最新.
破损。 • B)银器，不锈钢及玻璃器皿要擦拭干净 • C)银器，不锈钢要用温水加柠檬片擦拭 • D)玻璃器皿要用热水擦拭 • E)擦拭餐具时，手用口布的一角包裹餐具的把手。右手用口布的另外一角擦
拭，要 • 用手直接接触擦拭后的餐具 • F)擦拭好的惨剧表面应光洁，没有水迹和和指印，确保餐具完好
最新.
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一、餐前准备工作
（一）清洁工作 （二）餐具的准备
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清洁工作
• 1，清洁公共区域——餐厅至厨房通道及餐厅员工 所使用的厨房公共 地方
• 管事部安排负责每天营业结束后啊那批清洗。通 道及地面奥保持干净 没有杂物堵塞
• 2. 清洁餐厅区域 • A） 餐厅门口范围及餐厅内地面，天花，墙
壁。饰物镜子及植物，餐厅区域要干净整齐 • B） 餐台面，椅子，工作柜/台活储藏室，餐
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
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餐具的准备
• 1.餐具的管理 • A)银器，瓷器，不锈钢及玻璃器皿指定专人管理，全部餐必须分类登记定期
盘点 • B)早晚班要清点餐具，严格落实餐具清点制度和交接班制度 • 2.餐具的清洁 • A)餐具清洗有专人负责清洗，清洁后的餐具必须光洁，无污染，污水迹，无
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
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2. 带领客人入座
1） 带位员走在客人的右前方，伸手向 客人示意方向，礼貌引导客人前行，步 行速度适中，与客人保持一米的距离
2） 到达座位后，询问客人对座位安排 的意见，并视客人的要求作出调整，力 求为客人安排满意的座位。
1） 电话铃响三声内接听
2） 拿起电话后向客人问好。然后通报所在餐厅和接听者姓名并主动询问客人的要求，说话 语气必须亲切，要使用礼貌用语。
3） 在询问客人姓名，人数，定位的日期，时间，联系电话并了解客人的订餐需要，吸烟 与否
4） 复述一次预定内容已取得确认
2.确认预定
1）检查预订本的记录，核实客人在指定日期所需餐位供应情况向客人确认预定