中国奶山羊产业发展综述——发展趋势及特征

收稿日期：2019-06-10中国奶山羊产业发展综述

——发展趋势及特征

罗军1，史怀平1，王建民2，张富新3，郑惠玲1，纪志宾2，刘永峰3，李聪1，王鹏飞4

（1.西北农林科技大学动物科技学院，杨凌 712100；2.山东农业大学动物科技学院，泰安 271018；3.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062；

4.陕西省泾阳县动物卫生监督所，泾阳 713700）

中图分类号：S8-1 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2019）09-0001-11

DOI: 10.19305/ki.11-3009/s.2019.09.001

奶山羊是指以生产羊奶为主要经济用途的山羊品种，是经过人类精心选育而成的专门化奶用家畜。奶山羊生态适应性强，有着独特的消化与泌乳生理特点，被称为“小奶牛”或“贫农的奶牛”。山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前，世界上有113个国家或地区生产山羊奶，山羊奶产量约占总奶源的2%（FAO，2018）。山羊奶及其制品（包括奶酪和酸奶）具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质，在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此，奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。

我国是最早利用羊奶和认知羊奶医学功效的国家之一。天赐百草予羊，羊产佳乳养人。羊奶属温性食品，有暖胃、补肾、润心肺、治消瘦、疗虚劳、益精气等多种功效，自古被视为极佳的营养补品而记载于古代医典中。在十九世纪末到二十世纪初，欧洲传教士等自行带进的少量萨能奶山羊、国内有识之士引进的瑞士奶山羊等专门化品种，为我国奶山羊遗传改良和产业发展奠定了基础。自新中国成立以来，在中央关注与决策下，经过全国性奶山羊生产基地建设、奶山羊培育与改良、羊奶深加工等科技攻关和政策推动，逐步形成了我国现代奶山羊产业技术体系。特别是近十几年来，奶山羊产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切，出现了区域性特色日益明显、机器挤奶等新技术应用广泛、规模化养殖水平不断提升等产业特点，使羊奶业成为中国奶业不可分割的一部分。

本报告共分为四部分，内容包括世界和我国奶山羊产业发展趋势及特征、我国各地域奶山羊产业发展水平、我国奶山羊产业发展特征趋向与建议等，旨在较为全面地介绍我国奶山羊产业发展的背景、现状和趋势。

1 世界奶山羊产业发展趋势与特征

1.1 世界奶山羊品种资源与生产性能

1.1.1 品种

目前，全世界的奶山羊品种有60多个，其中包括起源于欧洲的专门化品种如萨能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿尔卑斯奶山羊等，我国培育的关中奶山羊、崂山奶山羊和文登奶山羊等，以及许多国家的一些改良群体和兼用型地方山羊品种。部分知名奶山羊品种信息见表1。

1.1.2 存栏量

全世界奶山羊的数据信息来自世界粮农组织（FAO）数据库。虽然FAO发布的我国奶山羊产业信息可能与国内部分数据有冲突，但鉴于国内奶山羊产业统计数据不完全，同时也为了与其他国家进行比较，故本报告主要采用FAO的数据来分析我国奶山羊产业发展进程，并在引用时做了标注。

从图1 1961~2017年间世界奶山羊的存栏量来看，1961年为73 746 600只；2017年为217 698 973只。存栏量呈持续增加趋势，年平均增长率为3.4%。

1

225M

200M

175M

150M

125M

100M

75M

50M

19701980199020002010

图1 世界各年度奶山羊存栏量（单位：只）

数据来源：FAOSTAT（2019） 

图2为世界各大洲的奶山羊存栏比例，从内到外依次为1961、2008、2017年的统计数据百分比。从图2来看，亚洲奶山羊最多，后续依次是非洲、欧洲、美洲和大洋洲。亚洲存栏量占世界总存栏量的50%左右；大洋洲存栏量占比最小，几近于零。从发展趋势来看，亚洲、非洲呈现增长趋势，而欧洲和美洲呈现下降趋势。

图2 世界各大洲奶山羊存栏量百分比

1.1.3 产奶量

1.1.3.1 奶山羊只均产奶量

从图3世界奶山羊只均产奶量来看，1961年奶山羊只均产奶量为94.5kg；1971年为84.2kg；2017年为85.7kg。奶山羊只均产奶量在1961~1971年之间下降明显，递减率达到9.3%；1971年后基本保持在一个稳定的趋势。

19701980199020002010 1000

950

900

850

800

750

图3 世界各年度奶山羊只均产奶量（单位：100g/只）

数据来源：FAOSTAT（2019）

从图4不同国家2017年奶山羊只均产奶量来看，产奶量超过100kg的国家有56个；超过1 000kg的只有1个，即卢森堡；500~1 000kg的国家有10个，依次分别是德国、荷兰、挪威、法国、奥地利、比利时、瑞士、捷克、葡萄牙、白俄罗斯；300~500kg的国家有13个，依次分别是乌克兰、立陶宛、斯洛文尼亚、西班牙、克罗地亚、牙买加、俄罗斯、匈牙利、塞尔维亚、以色列、古巴、马耳他、巴哈马；100~300kg的国家有32个，包括中国在内。在总的奶山羊只均产奶量国家排名上，中国名列第37位，为183.6kg。

表1 

部分知名奶山羊品种及特性

注：数据来自《规模化安全养奶山羊综合新技术》《中国畜禽遗传资源志·羊志》等资料。

2

3

图4 不同国家奶山羊只均产奶量（单位：100g/只）

数据来源：FAOSTAT（2019）

1.1.3.2 奶山羊年产奶量

从图5世界奶山羊年产奶量来看，1961年为6 970 539t，2017年为18 656 727t，呈持续增加趋势，年平均增长率为2.9%。

1970

1980

1990

2000

2010

20M

17.5M

15M 12.5M

10M 7.5M 5M

图5 世界各年度奶山羊年产奶量（单位：t）

数据来源：FAOSTAT （2019）

1.2 山羊奶产品种类及消费

1.2.1 产品种类

世界上山羊奶产品有5种以上的形式，主要有奶酪、奶粉、黄油、液态奶、酸奶等。在 FAO数据统计中，无山羊奶粉、黄油、液态奶、酸奶等产品数据记录，说明生产国家偏少或者生产量相对低；而山羊奶酪数据详实，说明其在世界范围内广泛生产。图6为世界山羊奶酪年产奶量，可以看出，1961年产量为283 597t， 2014年为523 040t。年产量呈持续增加趋势，年平均增长率为1.5%。

 550k 500k 450k 400k

350k

300k 250k 200k

1970

1980

1990

2000

2010

图6 世界各年度奶山羊奶酪产量（单位：t）

数据来源：FAOSTAT（2019）

1.2.2 产品消费

图7为各大洲山羊奶酪年产量。可以看出，欧洲表现出先下降后上升，在1972年产量达到最低，之后保持在一个相对明显的上升状态。亚洲逐年增加，但起伏不大。美洲自1985年后有小的下滑趋势。非洲在

1961~1990年保持一个比较稳定的生产状态，1990年后持续明显增加，在2012年反超欧洲，成为奶酪生产的主要区域。

250k

200k 150k

100k 50k

1970Africa

Americas

Asia

Europe

1980199020002010

图7 各大洲各年度山羊奶酪产量趋势图（单位：t）

数据来源：FAOSTAT（2019）

图8展示了各大洲山羊奶酪年产量比例，从内到外依次为1961、2008、2014年的统计数据百分比。从图8来看，欧洲、亚洲、美洲占比逐年减少，而非洲占比逐年增加。

非洲美洲亚洲欧洲

图8 世界各大洲山羊奶酪年产量百分比

通过图7、图8数据综合分析，在1961~1985年，欧洲、亚洲是山羊奶酪消费的主要地域；1985年后，非洲消费量猛增，于1994年超过亚洲，成为第二大消费市场，并持续增加；2012年非洲消费量超过欧洲，成为山羊奶酪消费的第一大地域。

1.3 中国奶山羊产业发展现状

1.3.1 奶山羊存栏量

从图9中国奶山羊存栏量来看，1961年为530 000只，2008年为1 404 484只，2017年为1 296 303只。存栏量呈持续增加趋势，没有受到2008年“婴幼儿奶粉事件”的影响，年平均增长率为2.5%。