饲料的结构与成分

寡糖

寡糖一般是指由2～10个单糖通过糖苷键聚合而成的一类糖，与酸加
热反应后可水解成各种单糖。包括双糖、三糖、四糖、五糖等。植物 组织中存在的双糖主要有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻二糖、 蜜二糖等，而动物乳中则含有较多乳糖。

饲料的含水量对饲料的保存和加工有非常重要的影响。
水在饲料中的存在形式

自由水：是一种含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、 容易挥发的水，也称为游离水。

结合水：是与饲料成分中的蛋白质活性基团(—OH、
=NH、—NH2、—COOH、—CONH2)和碳水化合物的活性基团 (—OH)以氢键结合而难以挥发的水，也称为束缚水。
薄壁组织 基本组织 厚角组织 厚壁组织
代谢和贮藏 支持幼组织
有活的原生质体，内有 壁薄，未木质化，但 叶肉、髓、胚乳 叶绿素、各种贮藏 有时增厚以贮藏 产物及大液泡 多糖 有活的原生质体，内有 壁很厚，初生壁通常 叶绿体 木质化
支持和加强组织 纤维细胞、石细 成熟时无活的原生质体 壁厚，且木质化 强度 胞
植物细胞内容物
原生质体 质膜 细胞器 胞液

植物细胞间物质：细胞壁
不同类型细胞的细胞壁的结构

1.薄壁细胞

细胞壁薄而柔软，存在于植物代谢活跃的组织，或在叶内和
其他绿色组织中进行光合作用，或在茎、根、籽实和果实中 贮藏营养物质。

2．表皮细胞 植物表皮细胞的外表面分泌有不可渗透的角质层，其外面还 常有结构复杂的蜡质层。表面分布的气孔可供气体交换，包 括水蒸气的进出。由于角质层有抗消化作用，它可原封不动 地通过消化道而从粪中排出。
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(3)多糖(多聚糖)是由10个以上单糖分子连接而成，如淀粉、 纤维素、果胶等。此外，尚含一些糖类衍生物。
单糖

单糖是不能再被水解的最简单的一类碳水化合物，
它构成碳水化合物的基本单位。

每种单糖都有醛糖和酮糖，因此单糖有链状结构 和环状结构，饲料中普遍以环状结构形式存在。

单糖中以戊糖(五碳糖)和己糖(六碳糖)最为常见。

碳水化合物根据单糖的聚合度和组成，主要分为单糖、寡 糖和多糖三大类。单糖和寡糖通常又称为“糖”(sugar)，
并代表典型的碳水化合物。

(1)单糖是构成碳水化合物的基本单位，如甘油醛、赤藓糖、 木糖、葡萄糖、甘露庚酮糖、氨基糖等。

(2)寡糖(低聚糖)是由2～10个单糖分子连接而成，如蔗糖、 棉籽糖、甘露寡糖、果寡糖、寡乳糖等。
离状态存在；在人和动物的血液中，血糖主要为葡萄糖；天然存在的
寡糖中含有葡萄糖的物质很多，而且淀粉、糖原、纤维素、葡聚糖、 支链淀粉等多糖都是D-葡萄糖的聚合物。葡萄糖在动物的胃肠道内不
需要发生任何变化即可被动物直接吸收利用。

D-果糖。D-果糖与葡萄糖一样广泛存在于大自然，以水果中居多。游 离型多与葡萄糖、蔗糖共存，在蔗糖、棉籽糖、蜜三糖等寡糖中均存 在。果糖的甜度在糖类中是最大的，在饲料工业上颇受重视。果糖也 可被动物肠道直接吸收，在体内被磷酸化，生成果糖-1-磷酸，果糖6-磷酸，果糖-1,6-二磷酸，进入糖类代谢，在供能上与葡萄糖相同。
水分活性


饲料中的水分含量都随环境条件的改变而变化。
Aw=P/Pmax 水果等含水量高的物质，其Aw值为0.98～0.99，而谷物和 大豆类等水分少的干燥物质的Aw值为0.60～0.64。

微生物可以繁殖的饲料Aw值为：细菌不得低于0.90(多数
为0.94～0.99)；酵母为0.88；霉菌为0.80。
饲料的结构
植物组织类型及其主要功能和细胞类型及其结构
组织 亚类型 表皮 主要功能 保护作用 细胞类型 气孔、毛细胞 细胞内容物 色素、二氧化硅，很少 有叶绿素 细胞壁 薄，外包有几丁质、 蜡质、有时栓化 （木栓细胞）
表皮组织
周皮 韧皮部
维管组织 木质部
保护作用
筛胞、伴胞、纤 活的原生质体，有时有 当功能失去时，细胞 疏导和贮藏养料 维细胞、薄 分泌作用，如乳胶 壁木质化 壁细胞 输导水分 常在成熟时细胞内容物 管胞、导管分子 失去 壁厚，木质化，且成 雕刻状纹，有时 穿孔

半乳糖。天然存在的半乳糖有D型和L型两种，但没有游 离型。D型存在于乳糖和棉籽糖等寡糖中，在半纤维素的 组成中也有。L型存在于洋菜主要成分的半乳聚糖和亚麻 籽的黏性物中。半乳糖在动物胃肠道内也可直接被吸收，
先被磷酸化成半乳糖-1-磷酸后再转变为葡萄糖磷酸而代谢。

D-甘露糖。D-甘露糖在橘子皮、发芽种子、糖蜜等中有微 量的游离状态的甘露糖，它是多糖槐芋露聚糖的成分，而 且以糖蛋白的形式存在于卵白蛋白和血清蛋白中。
戊糖

游离状态的戊糖很少，多作为多糖成分(L-阿拉伯糖、D吡喃木糖)或核酸成分 (D-核糖、D-脱氧核糖)存在。

戊糖不能被动物直接吸收利用，只有在动物的胃肠道内被 微生物发酵成低级脂肪酸后才能被动物吸收利用，如反刍 动物可借助瘤胃微生物发酵作用，使90％以上木糖被消化
利用。
己糖

D-葡萄糖。D-葡萄糖以游离和结合型广泛存在于大自然。水果中以游

3．厚壁细胞 厚壁细胞具有很厚的细胞壁，有时无细胞内容物。厚壁细
胞使得植物器官具有很强的坚韧性。这些细胞间的紧密结
合形成纤维束。它们常常与维管组织联系在一起，通过维 管组织运送水分和溶解在水中的营养物质及代谢产物。


4．韧皮部和木质部
维管组织包括韧皮部和木质部，它们是两个复杂的组织。 水分是通过木质部运输，营养物质和代谢产物是通过韧皮 部输送。木质部抵抗微生物的降解作用比韧皮部强。
碳水化合物

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生 物的总称。

碳水化合物的分子组成结构可用通式(CH2O)n (n≥3)描述。 碳水化合物是植物性饲料中含量最多的营养成分，一般约 占植物体干物质总重的40％～80％，如在植物种子中可溶
性碳水化合物含量为65％～80％(豆类除外)。
饲料的成分及其化学性质
水分 碳水化合物 脂类 维生素 有机酸 蛋白质 核酸
饲料
干物质
有机物
无机物矿物质 饲料中的主要成分
水分

各种饲料均含有水分，其含量差异很大 。
同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不 一样。

水分含量多不利于饲料的贮存和运输，会因饲料本身的酶 的作用和微生物的繁殖活动而变质，一般保存饲料的水分 以不高于14％为宜。