主题1 化学与健康

主题1 化学与健康

1、认识食品中对人体健康有重要意义的营养成分（包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水）

例1、下列关于基本营养物质的说法正确的是

A、糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

B、葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物

C、所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别

D、油脂在酸性条件下水解生成丙三醇和高级脂肪酸

2、了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质等方面的特点

（1）氨基酸分子中存在______和_______二种基团，氨基酸可发生分子间_____,生成_____，两个氨基酸分子脱水形成______其中_______称为肽键。

写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应方程式：

_______________________ ______________________ （2）蛋白质分子中含有、、、四种元素，常含有元素；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为。蛋白质溶液遇到________________等浓无机盐溶液，会_______ ；再加适量______后，蛋白质重新_______，仍然具有原来______，这个过程称为_______，通过此方法可________和_________蛋白质；蛋白质溶液遇到_______ ________________等化学物质或_______时发生________ ，失去原来的_______，这个变化称为_____。因此误服重金属盐会中毒，若误服重金属盐可服用等来解毒。

例2、关于蛋白质的下列叙述正确的是

A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应

C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

例3、下列说法中错误的是

A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B、误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清

C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

D、温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高

例4、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。

⑴加大量饱和食盐水，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________。继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质。

⑵在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质。

⑶加入甲醛溶液，现象为，此过程称为蛋白质的。

⑷加入浓HNO3并微热，现象为，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了反应的缘故。

例5、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；

③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。

A．全部B．①②③④

C．①②③D．①②

3、能列举人体必需的几种常见的氨基酸

人体必需氨基酸有8中包括____________、_______________、______________、_________ _、_________ _、_________ _、_________ _、___ _______、

4、知道富含蛋白质的常见食物

食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是动物性蛋白质，如_________ _、_________

_、_________ _、_________ _；一种是植物性蛋白质，如_________ _、_________ _、_________ _、_________ _、_________ _。

5 、知道人体必需的常见维生素及其主要来源、摄入途径，了解常见的维生素在人体的重要作用

⑴维生素是参与生物__________和__________所必需的一类_______________，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为_______________(主要包括、、、)和_______________(主要包括、______)。

⑵维生素C是______性维生素，主要存在于____________ ______中，缺少维生素A___________

例6：用以下几种维生素填空：

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

可用于防治夜盲症的是：；可用于预防佝偻病的是：；

可用于抗神经炎的是：；可用于防治坏血病的是：。

6、知道维生素C的组成、结构和重要性质

维生素C是一种色晶体，分子式为________，是一种____________，溶液显___性，其广泛存在于_________和_________中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称_________，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的______，在_________中或______时很溶液被氧化，在___________中更容易被氧化。因此，______新鲜蔬菜比______时维生素C损失小。

例7、( )维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生

素C的含量在500mg/L左右。下列关于维生素C的叙述错误

．．的是

Ａ.维生素C能使溴水褪色

Ｂ.维生素C可作食品添加剂

Ｃ.维生素C可发生水解反应

Ｄ.维生素C不能发生氧化反应

例8、（）坏血病患者应该多吃的食物是

A．水果和蔬菜B．鱼肉和猪肉C．鸡蛋和鸭蛋D．糙米和肝脏

例9、人体内血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，Fe2+变为Fe3+，血红蛋白就会丧失与O2结合的能力。服用维生素C可以解毒，这说明维生素C具有（）

A、酸性

B、碱性

C、氧化性

D、还原性

7、知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径

⑴碘是人体必需的微量元素之一，有_________之称。碘在人体内的含量仅约为______，其中一半集中在_________内，其余则分布在其他组织

。可多吃______、______来补充；也可吃________(含有______)，但在食用时要注意：存放时______、______、______，菜出锅时再放以防分解。

⑵铁在人体中的含量约为______，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即__________和_________，它们一起参与_____的运输，缺铁可通过_________来补充,之所以选用______作为铁强化食物的载体，这主要是因为___________________________，而且具有广泛的_______________，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。

例10、关于加碘食盐，下列说法错误的是

A、密封，防潮和避光保存

B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐

C、菜炒熟出锅时，再加碘盐

D、多加点醋，可以提高碘的利用率

例11、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为

A、元素

B、单质

C、分子

D、氧化物

例12、缺铁会引起下列哪些症状：

A侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血

8、认识微量元素对人体健康的重要作用

微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但它们对维持生命活动、促进健康生长和发育有、有极其重要的作用。如:缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓。缺碘（或碘含量过高）症状：引起肿大

例13、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是

A．K B．Ca C．Na D．Fe

例14、某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是

A．少吃油条，因为油条中含有KAl(SO4)2B．使用铝锅时，应加醋长时间炖煮C．使用铁锅代替铝制炊具D．治疗胃酸过多时尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平