啤酒的物理性能检测.pptx

密度瓶法(第一法)
真正浓度的测定
试样的制备
将蒸馏除去酒精后的残液,冷却至20℃,准确补 加水使残液至100.0g,混匀.
或者用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g,于 沸水浴上蒸发,直至原体积的三分之一,取下 冷却至20℃,加水恢复至原质量,混匀.
测定 用密度瓶或者密度计测定出残液的相对密度. 测定酒精度 结果计算 根据测定的酒精度和真正浓度,计算试样的原 麦汁浓度:
(A×2.0665+E)×100 含量X= ――――――――――
100+A×1.0665
或者查附录B,计算试样的原麦汁浓度: X=2A+E-b
仪器法(第二法) 仪器 啤酒自动分析仪:真正浓度分析精度0.01%
b)测定酒的相对密度：用密度瓶法测定
结果计算 酒液（在20℃/4℃时）的密度
ρ=0.9970× d2020 +0.0012 试样的净含量
V9
m6
m7
容量法（第二法） 1、将瓶装酒样置于20℃±0.5℃水浴中恒温 30min。 2、取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃铅笔对准 酒液面划一条细线，将酒液倒出，用自来水 冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为 止，擦干瓶外壁的水，准确入水至瓶划线处， 然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶 装啤酒的净含量。
Fra Baidu bibliotek
二、啤酒色度
第一法：比色计法 EBC比色计：具有2EBC～27EBC单位的目视色度盘或
自动数据处理与显示装置。 1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。 2、除气后试样测定。 3、计算：S=（S测/H）×25 测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后将
测定结果乘以稀释倍数。
三、啤酒酒精度
内标：正丁醇
依法选择最佳色谱条件，乙醇出峰时间选择在1min， 正丁醇以在1.6min最佳。
采用标准曲线法
试样测定同标曲。
• 第三法：仪器法 • 采用啤酒自动分析仪测定：测定依据自动
分析仪使用说明书操作。
四、啤酒原麦汁浓度
原理: 以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒
精度.按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁 浓度,或者用仪器法直接自动测定试样的真 正浓度和原麦汁浓度.
• 任务二 啤酒的物理性能检测
一、啤酒净含量负偏差检验
重量法（第一法）
a) 将瓶装，听装啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒温 30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用分析 天平称取整瓶（或听）酒质量（m6）.启瓶盖（或 听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗瓶（或 听）内至无泡沫为止，沥干，称量“空瓶+瓶盖” （或“空听+拉盖”）质量（m7）。
C）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法 操作。
2、重量法
a)蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。 即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜 出液质量之和。
b)测量：同第一法。
第二法：气相色谱法 检测器：FID 色谱柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60 目～80目）或毛细柱（PEG柱）
第一法：密度瓶法
1、容量法：
a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次 用水洗量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在 20℃，补水定容，混匀备用。
b)测量：1、装水（煮沸冷却至15 ℃）于密度 瓶置水浴（20 ℃ ±0.1 ℃)待内容物至20 ℃并 保持5min不变，取出用滤纸吸去溢出支管的 水，并盖好小帽，擦干称量。