高剂量辐照：剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全性
食品辐照加工卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范1范围本标准规定了食品辐照加工的辐照装置、辐照加工过程、人员和记录等基本卫生要求和管理准则。
本标准适用于食品的辐照加工。
2术语和定义2.1 食品辐照利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。
2.2 辐照食品辐照食品是为了达到某种实用目的，按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品。
2.3 吸收剂量D任何电离辐射，授予质量为dm的物质的平均能量dε除以dm的商值，即D=dε/dm，单位名称为戈（瑞），符号位Gy，1 Gy=1 J·kg-1。
2.4 剂量不均匀度加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比。
2.5 最低有效剂量在食品辐照时，为达到某种辐照目的所需的最低剂量，即工艺剂量的下限值。
2.6 最高耐受剂量在食品辐照时，不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量，即工艺剂量的上限值。
2.7 辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围，其下限值应大于最低有效剂量，上限值应小于最高耐受剂量。
2.8 食品装载模式辐照容器内食品箱的放置方式。
2.9 辐照工艺规范为达到食品辐照目的，确保辐照质量而采取的相应食品的生产工艺流程和措施。
2.10 安装鉴定IQ获得证据并用文件证明设备已经按照说明的要求予以提供并安装了的过程。
2.11 运行鉴定OQ当设备按程序运行时，获得证据并用文件来证明所安装的设备在预期的范围内运行。
2.12 性能鉴定PQ当所安装和运行的设备按照程序运行时，获得证据并以文件证明设备一贯按照预期标准运行因而产品符合规格。
2.13 常规监测和控制常规监测和控制的目的是证明确认的、特定的灭菌消毒加工已经授予了产品。
3辐照装置通用技术要求3.1 辐射源食品辐照可用的电离辐射源有：60Co或137Cs等放射性核素产生的γ射线；电子加速器产生的能量不高于5 MeV的X射线；电子加速器产生的能量不高于10 MeV的电子束。
食品 安全辐射值 -回复
食品安全辐射值-回复食品安全辐射值指的是食品中所含有的辐射水平。
在原子能事故、核爆炸或巨大的辐射泄漏事件发生后，人们对食品安全问题会格外关注。
辐射对人体健康造成的潜在危害引发了公众的担忧，因此对食品中辐射值的了解和监测变得十分重要。
当食品暴露在高剂量的辐射源附近时，其内可能存在放射性同位素，如铯-137、碘-131、锶-90等。
这些同位素会以不同方式进入食品链，并沿着食物链逐渐增加。
人类通过食入污染食品而接触到这些辐射源，进而对人体造成风险。
为确保食品安全，许多国家设立了严格的监管机构和标准，以确保食品中辐射值在安全范围内。
这些标准通常基于世界卫生组织（WHO）和国际原子能机构（IAEA）的建议。
根据WHO的指南，食品中辐射剂量的安全限值为每年1毫希沃特（mSv）。
食品安全辐射值的测量需要使用辐射探测器或放射性测量仪器。
这些仪器能够测量出食品中的辐射水平，并将其转化为剂量单位。
然而，需要注意的是，不同种类的食品中的辐射浓度有所不同。
通常，海产品（特别是海藻和鱼类）和农产品中的放射性同位素浓度较高。
这是因为海洋和土壤中的放射性同位素被有机物吸附，然后通过食物链进入到食品中。
在日本福岛核事故后，为了保护公众的健康，食品中的辐射水平得到了广泛监测和评估。
监测结果显示，福岛核事故对食品安全辐射值产生了一定影响。
然而，随着时间的推移，辐射水平逐渐下降，尽管一些特定地区仍有一些受限制的辐射水平。
为了减少食品中的辐射水平，农民和养殖户可以采用一些措施，如使用土壤覆盖物、浇灌清洁水以及选择辐射水平较低的地区进行农作物种植。
对于消费者而言，购买食品时应尽量选择有机食品和来自可信赖的供应商。
此外，定期获取有关当地食品安全辐射值的信息也是至关重要的。
总而言之，食品安全辐射值是食品安全的重要指标之一。
监测食品中的辐射水平可以帮助公众了解自己所摄入食物的风险。
政府和相关机构应加强监管和监测工作，确保食品安全辐射值在合理范围内。
CAC和部分国家地区辐照食品要求及标准
CAC和部分国家地区辐照食品要求及标准辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
目前，全球很多国家为保障食品安全、延长食品货架期而广泛使用辐照技术，且被越来越多的消费者认可。
该种技术如同低温冷藏、高温处理和化学处理等技术一样，能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物。
日常所食用的猪肉、鸡蛋、家禽、水果和蔬菜、调味品、种子、调料、谷物、软体动物和甲壳类等很多产品都经过辐照处理。
鉴于国内外对辐照食品的要求和标准不一，为合理应用辐照技术，避免不符合输入国家地区标准要求而造成损失，现将国内外有关辐照食品规定标准收集整理如下：一、国际食品法典委员会（CAC）1.标准。
现行有效的标准是修订后的《国际辐照食品通用标准》和2003年修订的《食品辐照加工工艺国际推荐准则》。
主要要求是辐照食品的最大吸收剂量不应超过10kGy，确有必要除外。
2.标识要求。
1991年CAC批准的《预包装食品标识的国际通用标准》中规定了对辐照食品标识的要求。
二、中国1.规章标准。
按照卫生部1996年4月5日颁布的《辐照食品卫生管理办法》和国家质检总局发布的《食品辐照通用技术要求》执行。
主要规定了食品（包括食品原料）的辐照加工必须按照规定的生产工艺进行，并按照辐照食品卫生标准实施检验，凡不符合卫生标准的辐照食品，不得出厂或者销售。
严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品。
一般情况下食品不得进行重复照射。
辐照食品包装上必须同意标识，散装的必须在清单中注明“已经电离辐照”。
2.具体例子。
制定了六大类辐照食品的卫生标准以及17个产品的辐照工艺标准。
如《辐射香辛料卫生标准》，规定对香辛料类辐照吸收剂量不大于10kGy，最小外包装粘贴标志“辐照香辛料”。
《辐照猪肉卫生标准》，规定辐照猪肉总体平均吸收剂量为0.65kGy。
《辐照新鲜水果蔬菜类卫生标准》中规定新鲜水果蔬菜总体平均吸收剂量不大于1.5kGy，具体规定了17种典型产品，包括大蒜、生姜、刀豆、苹果、荔枝等。
辐照食品的危害
辐照食品的危害随着科技的发展，人类对于食品保鲜和安全性的要求越来越高，辐照食品逐渐被广泛应用。
虽然辐照食品可以延长食品的保质期、杀灭有害微生物和昆虫，但是它也存在一定的危害性。
本文将从三个方面介绍辐照食品的危害。
第一，辐照食品可能引发营养素流失。
研究发现，辐照会导致食物中的多种营养素丧失或减少。
例如，辐照处理后的食品中维生素C、维生素B1和维生素E等营养物质存在较大程度的流失。
这是因为辐照过程中的高能射线会破坏食物中的维生素分子结构，导致其活性降低甚至丧失。
此外，辐照还会使食品中的抗氧化物质减少，从而影响人体的抗氧化能力。
第二，辐照食品可能产生毒性物质。
辐照处理食品时，高能射线会与食物中的水和氧发生反应，引发一系列化学反应。
这些反应可能会导致未知的毒性物质产生。
研究表明，辐照食品中可能会产生亚硝胺、致癌物质和放射性物质等有害物质。
这些物质对人体健康具有一定的危害性，可能导致慢性疾病的发生。
第三，辐照食品可能对人体免疫系统产生影响。
人体免疫系统是维护身体健康的重要组成部分，辐照食品对免疫系统的影响引起了人们的关注。
研究表明，辐照食品中的某些有害物质可能抑制人体免疫系统的正常功能。
此外，辐照食品可能改变食物中的结构和成分，导致人体对食物过敏原的反应增强。
这可能导致食物过敏反应的加剧和免疫系统的过度激活，引发疾病。
为了规避辐照食品带来的潜在危害，我们可以采取一些预防措施。
首先，可以选择新鲜和天然的食物，避免食用经过辐照处理的食品。
此外，购买食品时可以留意食品包装上是否标有“辐照”字样，以避免误食辐照食品。
此外，加强对辐照食品的监管和检测，以确保辐照食品的安全性。
总之，虽然辐照食品在某些方面可以提高食品的安全性和保鲜能力，但是它也存在一定的危害性。
辐照过程可能导致食品中营养素流失、产生毒性物质并对人体免疫系统产生影响。
为了保障自身的健康，我们应该保持警惕，尽量避免食用辐照食品。
此外，加强监管和消费者的知情权，也是确保辐照食品安全的重要措施。
各国食用标准辐射量
各国食用标准辐射量
辐射量是用来衡量人体暴露在辐射源中所接受的辐射量的单位。
一般来说，辐射量是以格雷(Gy)为单位表示的。
不同的辐射源可能会产生不同的辐射量，因此各国的食用标准辐射量也会有所不同。
2. 美国食用标准辐射量
美国食品药品管理局(FDA)规定，食品中的辐射量不得超过每年1毫西弗(mrem)。
在实际应用中，FDA通常会要求辐射量低于这个标准，以确保食品的安全性。
3. 日本食用标准辐射量
日本食品卫生法规定，食品中的辐射量不得超过每年1毫西弗(mrem)。
此外，日本还制定了更为严格的食品辐射量标准，要求食品中的放射性物质含量应低于每千克食品中1毫贝克(mBq)。
4. 欧盟食用标准辐射量
欧盟委员会制定了一系列关于食品辐射量的法规，其中最为重要的是1990年颁布的《食品放射性污染限值法规》。
根据该法规，欧盟成员国规定的食品辐射限值不得超过每年1毫西弗(mrem)。
此外，欧盟还规定了各类食品的辐射限值，以确保食品的安全性。
5. 中国食用标准辐射量
中国国家标准《食品中放射性物质限量》规定，食品中的放射性物质含量不得超过每千克食品中10百万分之一克(即10 Bq/kg)。
对于某些易受污染的食品（如海产品），中国还制定了更为严格的限值标准，以确保食品的安全性。
同时，中国还对进口食品实行严格的辐
射检测和管理。
6. 总结
各国的食用标准辐射量虽然有所不同，但都是为了确保食品的安全性而制定的。
在全球范围内，也有一些国际标准组织和国际卫生组织在制定相关的食品辐射量标准，以辅助各国合理规划和管理食品辐射量。
辐照食品的安全性概述
辐照食品的安全性概述在辐照食品的安全性方面，科学研究表明，适量的辐照对食品的安全性并没有负面影响。
美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）已经确认，经过辐照处理的食品在保持营养成分和口感的同时，能够有效杀灭病原微生物，提高食品的安全性。
另外，辐照食品还有一些明显的优势。
首先，辐照食品可以减少食品中的致病微生物，减少食品中的化学添加剂使用，有利于食品安全。
其次，辐照食品能够延长食品的保质期，减少食品的损耗，有利于食品储存和运输。
最后，辐照食品能够帮助人们消除对食品中毒的恐惧，对于那些容易感染食源性疾病的人群来说，辐照食品是一种安全可靠的食品选择。
然而，辐照食品也存在一定的质疑和争议。
一些人担心辐照食品可能会对食品中的营养成分产生负面影响，或者造成食品中的放射性残留物。
此外，食品辐照技术的安全性标准和管理也需要进一步规范和完善。
总的来说，辐照食品在经过科学检验和严格监管的情况下，是一种安全可靠的食品加工技术。
通过适量的辐照处理，食品可以更好地保持其营养成分和口感，同时提高食品的安全性和保质期。
未来，我们应该加强对辐照食品技术的研究和监管，确保其对人体健康和环境的安全。
由于现代社会对食品的需求不断增长，食品供应链日益复杂和全球化，食品的安全性和保质期成为备受关注的问题。
在这个背景下，辐照食品处理技术成为了一种备受关注的食品保鲜和安全处理方式。
辐照食品处理技术通过使用适量的辐射源来杀灭食品中的微生物，如细菌、真菌和寄生虫，减轻了食品中的病原体污染，延长了食品的保质期，从而提高了食品的安全性。
但是，对于辐照食品的安全性和影响以及相关法规和标准，人们还存在一些疑虑和担忧。
一些人对辐照食品的安全性持怀疑态度。
他们担心辐照食品会对食品中的营养成分产生负面影响，因为辐照处理可能会破坏食品中一些对人体有益的维生素和营养物质。
然而，经过多项科学研究发现，适量的辐照处理并不会对食品的营养价值产生显著影响。
食品辐照标准
食品辐照标准
食品辐照是一种利用射线照射食品，以改善食品品质、延长保质期、杀灭有害微生物的技术。
为了规范食品辐照的标准，保障消费者的健康和安全，国际食品法典委员会（CAC）制定了《食品辐照通用准则》（Codex General Standard for Irradiated Foods，简称CGSI）。
该准则规定了食品辐照的通用要求，包括以下内容：
1. 辐照源和剂量：食品必须使用符合国际标准的低活度、非裂
变或可裂变的伽马射线或电子束作为辐照源，剂量必须符合国际标准。
2. 食品种类：可以辐照的食品应包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类等植物性和动物性食品，但不包括婴儿奶粉和配方奶粉。
3. 辐照处理：食品在辐照处理前必须进行选择、清洗和预处理，以去除杂质和污染物，并确保剂量分布的均匀性。
4. 剂量控制：辐照剂量必须根据食品种类、微生物污染程度和
辐照目的等因素进行控制，以确保食品安全和品质。
5. 标识和记录：食品在经过辐照处理后，必须在标签上标明“辐照”字样，并记录辐照日期、剂量等信息。
此外，准则还规定了食品辐照的实验室控制要求、技术要求和安全要求等方面的内容。
食品辐照是一种有效的食品加工方法，但必须遵循严格的规范和标准，确保食品安全和质量。
辐照食品的安全性
辐照食品的安全性2009年09月07日星期一21:21 中国食品科学技术学会面制品分会专家中国农业大学食品学院副教授沈群一、辐照原理食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。
它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。
食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。
食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。
二、辐照发展历程第一阶段，认为电离辐射是一种新的食品添加剂食品辐照消毒技术早在20年代X-射线发现后已有探索，美国于40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。
但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。
随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。
第二阶段确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。
接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。
第三阶段安全性得到认可，相关法规正式颁布1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认“为贮存的目的，任何食物受到10 kGy以下的辐照，……不再需要进行毒物学方面的检测”。
高剂量辐照对食品品质的影响研究
高剂量辐照对食品品质的影响研究食品辐照作为一种保鲜和杀灭微生物的方法已经被广泛应用，然而，高剂量辐照对食品品质有着潜在的负面影响。
近年来，人们对高剂量辐照对食品品质的影响进行了广泛的研究。
本文将就高剂量辐照对食品中微量营养素、口感和风味以及化学成分的影响进行讨论。
高剂量辐照主要应用于肉类、水产品和水果等食品，通过辐照可以杀灭微生物并延长食品的保鲜期。
然而，研究发现，高剂量辐照可能会对食品中的微量营养素造成损失。
例如，维生素C和维生素B1等水溶性维生素对辐照较为敏感，高剂量辐照可能导致这些维生素的损失。
另外，脂溶性维生素如维生素A和维生素E在高剂量辐照后的食品中也可能会发生降解。
因此，在选择食品辐照过程时需要慎重考虑，以避免对食品中微量营养素的损害。
高剂量辐照还可能对食品的口感和风味产生一定影响。
一些研究发现，高剂量辐照可能导致食品的质地变硬或变松。
这是由于辐照引起了食品中蛋白质的变性，从而影响了食品的组织结构。
此外，辐照还可能导致氨基酸、脂肪和糖类等食品成分的降解，进而影响了食品的风味。
这些变化可能使得经过高剂量辐照的食品在质地和风味上与新鲜食品存在一定差异。
因此，对于一些对食品质地和风味有较高要求的消费者来说，可能会对高剂量辐照的食品持保留态度。
除了微量营养素和口感风味外，高剂量辐照还可能引起食品中化学成分的变化。
研究发现，辐照可能引起食品中的脂质氧化，从而产生致臭物质和自由基，进而影响食品的品质。
此外，辐照还可能引起食品中亚硝酸盐的累积，进而增加潜在的致癌风险。
这些变化需要引起充分重视，以保障消费者的食品安全。
尽管高剂量辐照对食品品质可能有一定的负面影响，但合理使用辐照技术仍然是一种有效的食品保鲜方法。
为了最大程度减少其对食品品质的影响，可采取一些措施。
例如，减少辐照剂量、选择抗辐照性较好的品种或经过优化处理的食品原料等。
同时，对于高剂量辐照的食品，应加强食品标识和说明，让消费者能够全面了解食品的辐照历史和可能的影响。
辐照食品是否安全
辐照食品：安全的还是不安全的？2009年6月7日，河南杞县利民辐照厂在辐照辣椒面时，由于货包倒塌导致放射源架倾斜，钴60放射源无法正常降入贮源井内安全位置而造成卡源故障。
6月14日，在辐照室内辐照加工的物品由于受到长时间辐照升温自燃，从辐照室冒出的浓烟引起当地群众恐慌。
最终在环保部和当地政府的共同努力下，与8月24日将钴源降回贮源井内。
虽然此次事情最终得以平息，但是辐照食品却开始受关注起来，网友们迅速对大家关心的问题展开了讨论：为什么有些食品要经过辐照？日常生活中辐照食品有哪些？辐照食品安全吗？一时间人心惶惶，闻“辐照”色变。
其实，辐照是一种灭菌保鲜技术，很多领域均有应用，中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
在我们日常生活中，辐照食品无处不在，有人列出了一系列日常生活中需要辐照的食品：大蒜，土豆，洋葱，脱水蔬菜，方便面调味包，干果，果脯，中草药，熟食类，鱼类贝类等等。
可以说辐照食品几乎无处不在，可是它们到底是否安全呢？答案是肯定的，世界卫生组织、联合国原子能机构以及联合国粮农组织早在1980年就已明确宣布：辐射剂量在10千戈瑞（戈瑞是辐射剂量单位，指每单位质量的被照射物质所吸收的射线能量，1戈瑞=1焦耳/千克）以下的食品没有毒理学上的危险，今后无需再做毒理试验，而且允许市售。
1999年，这三大组织联合组织的研究小组发表的报告进一步称，“可以预见的10千戈瑞以上的经过辐照的食品是有益健康的”，该研究小组还建议世界各国“通过标准化、交流和教育等措施”来推广辐照技术在食品领域中的应用。
可见辐照食品是非常安全的，甚至相对紫外线，高温高压或者化学方法消毒是更安全可靠的，但是为什么人们长期以来还是对此持怀疑甚至恐惧的态度呢？在我看来，这主要牵涉到两个方面的问题，一方面，我国相关的法律法规不完善，杞县辐照厂事故之前，我们没有看到过有任何的辐照食品外包装上印有辐照标示，告诉我们该食品经过是经过辐照消毒的，照了多少剂量，消费者对什么食品是经辐照的完全不知情，这就很容易导致在突然被告知自己已经被辐照食品包围了的时候产生抵触情绪，甚至是恐慌。
辐照食品的安全性
大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生
分解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用
和脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化
合物和氨。其中苯丙氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸对辐照
作用敏感，裂解后会产生难闻的化合物。
2、碳水化合物和糖类 碳水化合物对辐照不敏感，在食品通常辐照 剂量范围内相对稳定。 大剂量辐照会引起碳水化合物的氧化和降解， 产生辐解产物。 辐照会导致复杂的糖类的解聚作用。
不会使食品营养质量有显著下降。
1、蛋白质和氨基酸
电离辐射对蛋白质会产生严重的影响，主要表现在
色、香、味的变化上。辐照引起蛋白质分子的化学变化
主要有脱氨，放出二氧化碳，巯基的氧化、交联和降解。 一般来说，在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质 的抗原性变化。高剂量辐照可能引起蛋白质的伸直、凝 聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
• 1980年10月，FAO（联合国粮农组织），IAEA
（国际原子能机构）和WHO（世界卫生组织），确
认辐照剂量为10kGy的食品不会产生毒性物质，也
不会有营养变化；而用于杀菌的辐照处理，剂量为 10kGy可能会因条件不同对维生素有些影响，但是 没有毒性。 • 1 Gy（戈瑞，J /kg）的吸收剂量等于 1kg 受照射物 质吸收 1J 的辐射能量。
四、食品辐照过程中的 其他注意事项
• 1、被辐照食品的选择
• 2、食品的清洗
• 3、包装 • 4、加热杀酶
五、国内外辐照食品相关的 法律法规
•1、国外辐照食品相关的法律法
规（P80）
•2、国内辐照食品相关的法律法
规
类、细胞的生长阶段、生长环境、辐照速率以及
辐照时间等因素有关，一般以杀灭该菌为完全灭
应用规定剂量辐照的食品是安全的
应用规定剂量辐照的食品是安全的中国日报网中国在线消息：被辐照过的食品是否有害？为何要求食品包装上加贴辐照食品标识？针对这些问题，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全评估预警处处长李泰然4日指出，应用规定剂量辐照的食品是安全的。
李泰然说，世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸、致突变性。
至今尚未发现因辐照产生的有害物质。
联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于1980年宣布，用10千戈瑞（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后可不再进行毒理学评价试验。
据介绍，中国早在上世纪50年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术，较早广泛使用的就是调料包，因为如果不经过辐照处理，其中的微生物指标很难达标，更不能长期储存。
根据卫生部1996年公布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
同时，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可、具备的条件、新研制辐照食品品种的审批、包装和说明书等内容。
李泰然说，之所以要求加贴标识，是由于对食品进行辐照不属于食品常规生产加工过程的内容，不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。
另外，有的消费者不认可被辐照过的食品，而且辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品，因此，从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。
相关专家还指出，辐照食品安全的前提是，食品品种、辐照剂量符合标准。
因此，相关部门应依据安全评估标准加强监管和执法力度，以确保食品安全。
另据了解，在近期清理食品卫生配套规章过程中，卫生部已将《辐照食品卫生管理办法》列入修订计划，废除其中与《食品安全法》不一致的内容，明确辐照食品风险评估制度。
韶关辐照标准
韶关辐照标准韶关辐照标准是指在辐照技术中接受辐照的物品应符合的辐照剂量限制，以及辐照过程中应遵循的操作规范和质量控制要求。
辐照标准的制定是为了确保辐照过程中能够保持辐照物品的质量和安全性。
1. 辐照剂量限制：- 食品辐照标准：根据国际食品辐照标准，一般的食品辐照剂量限制为10千戈瑞（kGy），最高限制不超过30 kGy。
具体食品类别与对应辐照剂量可参照国家和地区的相应法规。
- 医疗器械辐照标准：根据国家相关法规，医疗器械辐照剂量的限制在10 kGy以下。
- 个人防护装备辐照标准：对于个人防护装备（如手套、面罩等），辐照剂量一般不得超过10 kGy。
2. 辐照操作规范：- 辐照设备的选择：应选择符合国家标准的辐照设备，并确保设备能够提供稳定的辐照剂量。
- 辐照室的建设与管理：辐照室应具备良好的防护装置，以保障工作人员的安全。
同时辐照室内应配备辐照记录设备，确保辐照过程可追溯。
- 辐照物品的包装：根据不同物品的包装要求，选择合适的包装材料，并确保包装完整、密封，并标注辐照源、剂量、辐照日期等信息。
- 辐照剂量的测量与控制：对于每次辐照，应测量并记录辐照剂量。
同时，应定期校验辐照设备的辐照剂量输出，以确保辐照的准确性和稳定性。
- 辐照记录与追溯：每次辐照应详细记录辐照物品的相关信息，包括辐照日期、辐照剂量、辐照设备、辐照室条件等。
这些记录应保存并可追溯。
3. 质量控制要求：- 辐照过程的监督与记录：对于每次辐照，应有专人进行监督控制，并记录设备的工作状态、辐照剂量输出等信息。
- 辐照后的检测与质量评估：对辐照物品进行辐射灭菌后，应进行菌落总数、菌群等指标的检测，以评估辐照质量。
同时，应建立相应的质量评价体系，对辐照物品的批次和质量进行评估。
总之，韶关辐照标准包括辐照剂量的限制、辐照操作规范以及质量控制要求。
合理制定并遵循这些标准，可以确保辐照物品的质量和安全性。
关于食品辐照
辐照食品安全知识解答2009-7-9 17:15:52 新闻来源：中国食品科技学会浏览次数：310一、辐照原理食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。
它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。
食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。
食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。
二、辐照发展历程第一阶段，认为电离辐射是一种新的食品添加剂食品辐照消毒技术早在20年代X-射线发现后已有探索，美国于40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。
但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。
随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。
第二阶段确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。
接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。
第三阶段安全性得到认可，相关法规正式颁布1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认“为贮存的目的，任何食物受到10 kGy以下的辐照，……不再需要进行毒物学方面的检测”。
广州食品调味品辐照标准
广州食品调味品辐照标准食品调味品是指为增加食品口感、提高食品的风味、保护食品品质等作用而添加的调味料，广泛应用于各类食品加工过程中。
在食品加工过程中，调味品会遭受各种微生物的侵袭，因此需要对调味品进行杀菌处理，以保证食品加工产品的安全性。
目前，辐射杀菌是一种常用的方法。
本文将阐述广州食品调味品辐照标准。
1. 无辐射残留限量广州市食品药品检验检测院规定，通过辐射杀菌的调味品需要满足无辐射残留的要求。
这意味着，经过辐照处理后的调味品在产品最终出厂前必须符合食品安全标准，不能留下对人体有危害的残留物。
2. 辐射剂量广州市食品药品检验检测院规定，辐射剂量应符合国家标准GB 14881-2013《食品辐射卫生规范》的要求。
根据该标准规定，常用调味品的累计剂量应不超过10千戈瑞（kGy）。
3. 辐照设备广州市食品药品检验检测院规定，调味品的辐照应该在经过食品药品检验检测机构审核验证的专业机构内完成。
该机构所使用的辐射设备应符合以下要求：（1）设备性能稳定，能够持续且准确发射辐射；（2）设备必须符合国际标准或国家标准，具备相应的生产许可证；（3）设备必须定期维护以确保正常运行，并记录设备状态。
4. 储存条件经过辐照处理后的调味品应在符合卫生监管要求的储存环境内存放。
通常，存储温度应低于25℃，相对湿度应低于60%。
5. 标签标识广州市食品药品检验检测院规定，经过辐照处理的调味品应在包装上标明“经过辐照处理”字样，并标注辐射剂量、辐照厂家、辐照日期等相关信息。
这些信息有助于消费者确保所购买的食品安全性。
总之，对于经过辐照处理的广州食品调味品，必须严格遵守相关的安全标准，以确保产品质量，保障消费者的健康安全。
高剂量辐照：剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全性
世界卫生组织执行委员会EB105/35第一○五届会议1999年11月26日临时议程项目 8.1关于专家委员会和研究小组会议的报告1秘书处的报告高剂量辐照：剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全性日内瓦，1997年9月15－20日2主要建议1．联合国粮农组织/联合国原子能机构/世界卫生组织联合研究小组召开会议，评估剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全和营养问题。
在参照40多年来的研究成果，包括500本左右的参考书的基础上，该报告指出了构成良好辐照规范具体应用的某些条件和程序。
报告还考虑了风险评价原则，这些原则对于遵守世界贸易组织的《卫生和植物卫生措施应用协定》具有重要意义。
2．此报告应被视为早些时候《联合国粮农组织/国际原子能机构/世界卫生组织专家委员会食品辐照安全性报告》的姊妹篇。
该报告探讨了平均辐照剂量在10千戈瑞以下食品的安全性3。
由于当时缺乏足够数据进行评估，并且绝大多数重要辐照应用时的剂量1《专家咨询团和专家委员会条例》规定，总干事应向执行委员会提交一份关于专家委员会会议的报告，该报告应包括对专家委员会报告的影响的看法和关于需采取的后续行动的建议。
2世界卫生组织技术报告丛刊，1999年第890期。
3世界卫生组织技术报告丛刊，1981年第659期。
EB105/35都小于10千戈瑞，因此该报告未考虑辐照剂量超过10千戈瑞的安全问题。
这两个报告，加上1981年报告的科学更新版1，提供的充足科学证据表明，为了达到预期的技术目的而进行的任何剂量的辐照食品都既可安全食用又营养丰富。
研究小组进一步认为，不需要对最高剂量有所限制，技术用量在10千戈瑞以下和可以预见的10千戈瑞以上的经过辐照的食品都被认为是有益健康的。
研究小组建议，由于食品辐照的使用对食品安全和食品的供给都有好处，应该通过标准化、交流和教育等措施进行推广。
3．至于放射化学，本报告研究了经过高剂量辐照后的食品和食品成分的化学变化，特别注意了肌肉食品发生的复杂的物理和物理化学过程。
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世界卫生组织执行委员会EB105/35第一○五届会议1999年11月26日临时议程项目 8.1关于专家委员会和研究小组会议的报告1秘书处的报告高剂量辐照：剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全性日内瓦，1997年9月15－20日2主要建议1．联合国粮农组织/联合国原子能机构/世界卫生组织联合研究小组召开会议，评估剂量超过10千戈瑞的食品辐照的安全和营养问题。
在参照40多年来的研究成果，包括500本左右的参考书的基础上，该报告指出了构成良好辐照规范具体应用的某些条件和程序。
报告还考虑了风险评价原则，这些原则对于遵守世界贸易组织的《卫生和植物卫生措施应用协定》具有重要意义。
2．此报告应被视为早些时候《联合国粮农组织/国际原子能机构/世界卫生组织专家委员会食品辐照安全性报告》的姊妹篇。
该报告探讨了平均辐照剂量在10千戈瑞以下食品的安全性3。
由于当时缺乏足够数据进行评估，并且绝大多数重要辐照应用时的剂量1《专家咨询团和专家委员会条例》规定，总干事应向执行委员会提交一份关于专家委员会会议的报告，该报告应包括对专家委员会报告的影响的看法和关于需采取的后续行动的建议。
2世界卫生组织技术报告丛刊，1999年第890期。
3世界卫生组织技术报告丛刊，1981年第659期。
EB105/35都小于10千戈瑞，因此该报告未考虑辐照剂量超过10千戈瑞的安全问题。
这两个报告，加上1981年报告的科学更新版1，提供的充足科学证据表明，为了达到预期的技术目的而进行的任何剂量的辐照食品都既可安全食用又营养丰富。
研究小组进一步认为，不需要对最高剂量有所限制，技术用量在10千戈瑞以下和可以预见的10千戈瑞以上的经过辐照的食品都被认为是有益健康的。
研究小组建议，由于食品辐照的使用对食品安全和食品的供给都有好处，应该通过标准化、交流和教育等措施进行推广。
3．至于放射化学，本报告研究了经过高剂量辐照后的食品和食品成分的化学变化，特别注意了肌肉食品发生的复杂的物理和物理化学过程。
根据共同性和可预见性的原则，本报告认为，不必要对单个食品进行测定。
4．至于对常量营养素和微量营养素进行高剂量辐照的营养效果，本报告进一步证实了放射效果的共同性和可预见性。
报告还支持这一结论，即经过辐照的食品，从营养学的角度来讲，相当于或超过加热消毒的食品。
5．在辐照对微生物的效果和影响抗放射因素的研究方面，报告认为，有充足的证据表明，在生产保质期稳定、微生物安全食品方面，高剂量辐照与热处理无异。
6．对动物的研究和对人志愿者的临床研究结果表明，在多种情况下使用多种元素的食品辐照对人的食用无毒副作用。
7．报告强调，包装对于加快食品辐照处理、防止辐照过的食品被重新污染和保持食品质量是非常重要的。
在这方面，报告还介绍了保证食品在目标剂量范围内得以消毒的必要的加工、环境条件以及控制程序。
对公共卫生政策的意义8．报告及其包含的各项研究和评估在阐述高剂量食品辐照作为一项食品技术的重要性、其对人类健康和环境的安全性以及保证该技术的恰当使用所必要的管理和生产控制1辐照食品的安全性和营养适用性。
日内瓦，世界卫生组织，1994年。
2EB105/35方面提供了宝贵的信息。
报告强调了食品辐照在大力促进人类健康方面的两种应用：消灭或减少某些靠食物传播的病原体，使食品更加安全；通过消灭害虫和抑制食品质量衰退来保存食品，增加高质量食品的供应。
9．根据人们对食品供应的微生物安全性的担心，报告用充分的证据说明了平均用量高于10千戈瑞的辐照的安全性和良好的效果，这样才能够保证食品，特别是肉类和家禽中不包含病原体。
高剂量辐照还被用来对低水分产品例如调料、草药和干蔬菜进行脱污处理，为住院病人准备消毒膳食或膳食用料，或用来生产保质期稳定的卫生食品以减少冷藏或冷冻。
这种办法对于公共卫生也非常重要，因为它可以加速食品在热带和亚热带地区的发放。
10．除了可以减少靠食品传播的疾病之外，食品辐照在提高食品营养方面的潜在作用也是巨大的，对公共卫生也很重要。
良好的营养可以防止感染，并降低某些非传染病如癌症的风险。
这就要求食品要安全，而且人们能买得起。
食品辐照的粮食储存功能还会改善全球粮食供应的质量和数量。
对本组织规划的影响11．在对食品安全的贡献方面，食品辐照也许是自巴氏灭菌法应用以来食品技术对公共卫生的最大贡献。
世界卫生组织鼓励会员国采取所有可能措施消除或减少食品中的病原体，从而改善安全、富有营养的粮食的供应。
12．世界卫生组织必须继续关注在消费者中仍然有争议的一项技术的潜在的卫生利益。
正如世界卫生组织强调的那样，食物辐照不应被看作是解决人类所面临的各种食品安全和供应问题的万能药。
另一方面，食品辐照也是一种非常安全的粮食加工技术，能够提供给消费者更加安全的粮食产品。
13．世界卫生组织必须传播有关这一技术的准确信息，加强与消费者的对话，从而避免消费者对新技术的无理拒绝并造成公共卫生问题，剥夺消费者对安全食品的选择。
3EB105/354世界卫生组织生物标准化专家委员会第48次报告日内瓦，1997年10月27－31日1主要建议14．世界卫生组织生物标准化专家委员会回顾了药用生物物质领域的进展，提出了保证生物物质质量、安全性和效果，包括建立国际参照物质的程序。
15．在预防或治疗中确定生物制剂的活跃性，或保证诊断程序的可靠性，使用国际参照物质可以在全球进行数据对比。
在国际合作研究成果的基础上，专家委员会确定了1 4 个新的或替代国际参照物质。
6个现有参照物质被中止。
16．委员会对生产和管理灭活扁虱脑炎疫苗提出了要求。
扁虱脑是由Flaviviridae 家族的两种紧密相关的病毒引起的急性病毒感染，并由扁虱传播给人。
此病主要发生在中欧和亚洲的森林地区，在这些地区疫苗被认为是一项重要的公共卫生措施。
要求的制定考虑了目前的生产过程和管理，允许使用鸡胚或传代细胞系列进行疫苗的生产。
17．委员会还通过了使用凝血酶和血浆控制口腔抗凝血疗法的规范。
这是目前最先进的技术，标志着对1983年订立的旧标准的巨大改进。
此标准是在与国际组织和专家广泛协商和讨论的技术上订立的，为有效治疗几百万的凝血病人铺平了道路。
18．委员会还修订了制造商进行的重组乙肝疫苗药效实验的规定。
由于原来的规定是1 989 年制定的，已经制定了以Elisa1世界卫生组织技术报告丛刊，第889期（印刷中）。
EB105/35为基础的体外药效实验。
修改后的规定允许使用那些经验证与人类免疫反应相关联或在鼠免疫原实验获得成果的实验。
对公共卫生政策的意义19．世界卫生组织的生物标准化活动对发展中国家和发达国都很重要。
卫生组织专家委员会成立于1947 年6月，在过去的50年中专家委员会的工作对改善全球公共卫生政策产生了重大影响。
但是今天，生物物质的复杂性和越来越多生物产品在临床中的使用是一个巨大挑战，特别是对发展中国家而言。
生物制品领域在国际一级的敏感性和高姿态要求在充分科学论证的基础上采取有效的控制措施。
20．第50届世界卫生大会（1997年）通过了关于国际商业中流通的生物制品质量的WHA50.20号决议。
该决议认识到加强世界卫生组织在标准化方面的活动以迎接21世纪挑战的必要性，并要求对卫生组织在此领域的活动进行独立评估。
委员会注意到这种评估正在进行，建议采取措施加强世界卫生组织对科学发展作出及时反应的能力以及保证医学生物物质和生物技术产品的质量、安全性和药效的能力。
对本组织规划的影响21．生物标准化专家委员会提供医用生物制品质量和安全的最新建议并保证制定必要的国际参考制剂。
其工作能使卫生组织在本领域完成《组织法》赋予的责任。
22．由于报告中的信息和建议的重要性，强调委员会的决定应尽快出台，并广泛地散发给各国生物制品的管理部门、国家控制实验室和生产部门。
因此决定，在正式的世界卫生组织技术报告丛刊出版以前，先在科学文献中发表。
5EB105/3523．专家委员会的意见、结论和建议对世界卫生组织许多活动有重要意义，特别是在疫苗和免疫方面，及时地提出要求和准备参照制剂以保证疫苗安全性和质量；以及在血液和血制品的安全方面，提供参照制剂，使得基本诊断方法标准化以便发现病毒污染物。
评价在食品中某些兽医药物的残留粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专家委员会第五十次报告罗马，1998年2月17-26日1主要建议24．委员会就几种源于动物的食品中的兽医药物残留物质做出了建议。
报告也包括了有关议题的一般性考虑，其中包括，属于化合物阿凡曼菌素和milbemycin类的抗蠕虫剂的神经毒素和委员会对建议食品中兽药残留物最大限量（MRLs）的评价政策。
25．委员会评价了五种抗蠕虫剂（eprinomectin, 苯硫氨酯，芬苯哒唑,磺唑氨酯，和moxidectin）,七种抗微生物（庆大霉素、普路卡因青霉素G、sarafloxacin, 奇防线霉素、氯四环素、土霉素和四环素）以及三种抗原虫物质(diclazuril、imidocarb、nicarbazin,)一种糖皮类固醇(地塞米松),一种生长助长剂(重组牛生长激素)。
在本次及在前几次会议上制定了所有这些物质每日可接受的摄入量（ADIs）。
除地塞米松外，对所有其他的MRLs的标准也作了建议。
但还没有为监测地塞米松而制定可接受的分析方法。
26．世界卫生组织也出版了兽药安全评价的毒理和有关信息1。
粮农组织不久将出版构成MRLs建议基础的残留物质信息2。
1世界卫生组织技术报告丛刊，1999年第888期。
6EB105/35对公共卫生政策的意义27．委员会注意到了危险评价程序的复杂性，该程序要求汇集和分析所有相关数据，解释致癌、致畸、生殖毒理、发育毒理、抗微生物活动和其他作用，通过观察动物，推断对人的作用；根据现有的毒理、流行病学和微生物学数据评价对人类产生的危险。
28．虽然需求是全球性的，但现阶段，只有几个科学研究所能从事这些评价。
因而，向各会员国提供危险评价的总的情况及在本报告中包含的具体兽药的有效信息是十分重要的。
29．食品法典委员会使用专家委员会的建议制定的国际食品标准，包括食品中兽药残留的标准。
这些标准仅仅为专家委员会已经评价了的物质，以及为列在每日摄入量(AD I)物质所制定的。
这是为了保证食物商品在国际商务中符合最严格的安全标准。
对本组织规划的影响30．该委员会对食品化学物质的评价是一项正在进行的活动。
每两年度计划召开4次粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专家委员会会议，以便审议食品中兽药残留物、食品添加剂和污染物。
31．世界卫生组织同粮农组织/卫生组织食品标准规划合作并做出贡献，食品标准规划承担了食品法典委员会秘书处的工作。
由于该委员会要对拟议标准的进展情况做出评价，因此，委员会的评价对于食品法典委员会的工作十分重要。