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从西安市沿街商铺立面改造看“老字号”的牌匾艺术-论文发表网

从西安市沿街商铺立面改造看“老字号”的牌匾艺术-论文发表网2011-03-09 08:43 来源：未知浏览次数：关键字：教育论文发表，教育类职称论文，发表教育论文网

从西安市沿街商铺立面改造看“老字号”的牌匾艺术

——浅谈“老字号”非物质文化遗产保护

西安建筑科技大学

谷秋琳杨豪中

摘要：本文针对以上特征，结合西安市沿街商铺立面改造这一市政现象为基础，着重通过历史沿革、文化内涵这两方面，对“老字号”建筑环境中门头牌匾所具有的重要性进行阐述，以及对这一现象所产生的“老字号”非物质文化遗产保护的问题进行剖析，并对“老字号”及其牌匾艺术的保护和延续提出相关措施。

关键字：老字号门头牌匾非物质文化遗产保护

从2009年后开始，走在西安市的大街小巷，就会发现沿街的商铺建筑外立面都在不断进行大规模的改造。这是西安市当时为了迎接建国六十周年，全年投资15亿来为城市进行的“美容”项目，其中就包括对沿街商铺建筑外立面进行改造的工程。目的是通过对沿街旧建筑物外立面、门头牌匾的样式、颜色、材质等进行统一的设计和规划后，能使城市街道整体环境和谐美观，彰显我市古城风貌，提升城市品位。

从改造过后的街道中，我们会发现：原本门头风格各异的商铺都变成一个模样了。虽然《西安市门头牌匾管理暂行办法》有提出“较大规模的商业连锁店、银行、邮政、电信等商业机构及其各网点设置的门头牌匾，在不影响所在街道整体风格的情况下，可依照其固有风格统一设置。”以及“历史文化街区及各文物保护单位周边需设置门头牌匾的，应先征求相关部门的意见，保证整体环境协调，按照统一规划进行设置。”但是，大部分的小商铺都被换上了统一样式的门头和牌匾。这不由得让人心生疑虑：这种做法对于各家商铺自身文化特色的发展是否有利呢？

要知道，今天这一个个小的商铺也许就是未来那一间间体面、大型的“老字号”店铺。而老字号大都有着许多各自的经营信条，老店铺的设计、选址、桌椅，甚至伙计睡觉用的铺板都是文化，这些文化都是宝贵的遗产，需要我们加以研究和保护。

我们所指的保护是广义上的保护，包含其非物质文化形态和物质文化形态两个方面。因为非物质文化遗产的保护不可能脱离物质世界存在，它需要相应的物质空间载体才能存活，二者是互为依托的。［1］其物质形态方面的保护，主要指其特有的环境空间、建筑体量、立面风格、材料色彩等，而这其中，西安市老字号独特的牌匾和招幌艺术，也同样承载着它们的历史文化特色和传统商业精神。

一、历史沿革

西安作为历史性城市几百年来随着经济的发展和文化的积累，在历史城区形成了一些传统商业街区。起源于宋代的以街为市，是商业发展的一大进步。明

代，城市商品经济和手工业的发展，形成了米市、肉市、布市、灯市等行业性专门市场和庙会市场，方便了市民生活和贸易便利。清代，城市商业布局有了更大的变化，至晚清，在一些大、中城市中又形成了众多繁华商业街区。这些商业街区内，店铺林立、商贾云集、牌匾交错、人声喧腾，其中不乏一大批闻名遐迩、各具特色的老字号名店。［2］20世纪上半叶，老字号经历了曲折的演变过程，走过了风雨飘摇的年代。受连年战乱的影响和西方国家的经济侵略，传统商业呈现畸形发展，一些老字号在同“洋货”艰苦卓绝的竞争中得以暂时生存下来，另一些老字号则在不正当竞争中悄然退出历史舞台。

“老字号”是中国商业特有的称谓。“字号”，即商店的名称。商店即为“店铺”，是坐商进行贸易活动的场所。［2］旧时的西安多有起字号的习俗，一些著名的老字号在全省乃至全国都很有名气。

旧时，店铺的字号，喜欢采用吉祥的字眼以及“仁”“义”“忠”“信”等字。例如，在公私合营之前，私营棉布店的字号，有“长发祥”、“忠信源”、“得义长”、“振兴祥”等。而且，每家店铺都要请名流或书法家书写店招，西安市鼓楼十字路西曾有一家大中药店，名叫“西鹤年堂”，相传该店门楣上挂的堂名匾额，系明代大奸臣严嵩所书。

中药店的字号一般称作“堂”，相传这和东汉末年，名医张仲景任长沙太守时曾坐堂行医有关。例如：西安的“藻露堂”、华县的“福寿堂”、户县的“福善堂”、神木的“万寿堂”等等。

饭馆的字号，有的求风韵典雅，例如，西安市清真饭馆中的“清雅斋”、“天赐楼”、“一间楼”。有的则突出历史传统和地方特色，如西安清真饭馆的“老孙家牛羊肉泡馍”、“老金家烧鸡”、“辇止坡老童家腊羊肉店”等，都以“老”标榜自己的传统。

旧时西安的店铺多在门首悬挂幌子，作为商店的招牌，用以标志经营的性质。幌子，又名“谣子”、“市招”、“招幌”，大致可以分为四类：有在木牌、墙壁、布帘上写字的文字幌；有以所售商品为模型的形象幌；还有悬挂所卖货品样本的实物幌；也有用物件的形象，即约定俗成的象征物代表店铺某类经营活动的象征幌，如颜料店挂彩色木棍。［2］旧社会文盲占人口的大多数，店铺用幌子做招牌，则大大便利了不识字的群众，起到推销商品的作用。有些店铺、饭馆、药房等还专门请人撰写适合自身经营特色的对联，以起到招揽顾客的作用。另外，幌子不仅显示商店经营的性质也可区别商品是专营或兼营，如卖麻的和卖线的，挂数缕是专营，挂一缕则是兼营。幌子还可以区别商店的等级和民族，如饭店的幌子是挂满布条的罗圈，大饭店挂三个，小饭店只挂一个，罗圈下缀红色布条的是汉族，缀蓝色布条的是回族。

西安西羊市、庙后街、大皮院一带是回民集中居住区，有许多回坊店铺（多以饮食为主）都颇有特色，且不乏很多的老字号的存在。其中具有特色的民俗现象是，回坊多有清真标志牌，或书写“清真”字样，清真饭馆的墙上多贴克尔白图，或悬挂阿拉伯文的对联。“服务员多用男性，客人进门高声吆喝迎接，此习俗至今流传不绝。”［3］

二、文化内涵

中国商铺的普遍特点是将建筑特色放在第一位，而将商业名称及性质标识放在第二位，因此，一座著名商铺留给人们最大的印象往往先是其建筑，然后就是其牌匾和招幌。

但是，西安的很多商铺并不完全相同，尤其是经营饮食类的店铺，这主要与西