闽南年俗文化调查

众所周知，农历十二月二十九日或三十日称“除夕日”，俗称“过年”。

在闽南，家家户户即使工作再忙，也要事先打扫室内外，洗刷椅桌被帐，备年料，添新装，贴春联迎新岁。

“过年”民间流传的民俗歌谣：“廿三“巡巡(趣看家务)，廿四拜灶君(廿四早拜灶君上天)，廿五掸尘(掸扫室内外陈物灰尘)，廿六洗衣褶(衣被全洗)，廿七赴墟(赶墟购年货)，廿八宰猪过年。

”除夕早晨拜天公时，供奉一条完整的大鱼，象征“年年有余”；猪脚芋头，表示来年有奔头；并把中蚶壳放在门后，用这人类最古老的贝壳钱币，暗示钱财不外流等等。

在旧社会，贫家和富家过年有天壤之别。

现在过年，家家户户都能吃到这种丰盛的家宴了。

“围炉”过后，晚辈要向长辈“辞岁”，有的还要秉烛“守岁”，直到天亮。

除夕之夜，到处灯火辉煌，闽南一带过年习俗与其它城市不尽相同。

闽南民间对于除夕的习俗，基本按古例而行。

各家各户除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”，近音，寓意进入佳境。

厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。

每家要把薯藤柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈份跳过这堆火焰，边跳边念：“跳入来，年年大发财；跳出去，无忧共无虑；跳过东，五谷吃不空；跳过西，钱银滚滚来。

”这叫“过火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净，大吉大利的新年。

“跳火群”后，接着是求如愿，用新扫帚打扫厅堂，扫完后扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门边，希望如愿。

再从畚帚中走出来，帮助发家致富。

同时把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。

部分还存在封建意识的老一辈仍然要于当天下午祭祀祖先，供奉年饭，晚餐要全家坐在一起吃饭，饭桌下面要置一火炉，称“围炉”；若家庭尚有某一成员外出未归，在饭桌上还得留个空位并排列碗、筷、酒杯等，表示他的存在和对他的思念。

现在，人们已摒弃旧习，不搞祭拜等迷信活动，但普遍还要全家人在一起，高高兴兴地吃顿团圆饭，给小孩子“压岁钱”，让全家老少皆大欢喜。

闽南的除夕是祭祀祖先的重大节日。

这天中午，家家户户都要尽力备办丰盛菜肴敬奉祖先，即便是贫寒之家也要尽力而为。

供桌上摆满各色糕果和鸡鸭鱼肉，中间高堆“过年饭”，以陶钵盛大米，象征丰衣足食。

上面再搁碗糕，因为碗糕俗称发糕，象征兴旺发达。

柑橘象征吉祥如意、红鸡蛋象征吉祥、有福、红米丸象征团圆、圆满和米粉蒸制的金、银锭（象征财源广进），中插春枝，象征年年有余，闽语中的“剩”就是“春”音，所以以前很多农户在过年时都要在存放大米的米缸和存放粮食的米囤上贴个“春”字，既寓意春节来临，更寓年年有余，有“春”——有剩余。

供桌前还要再置放一个火炉，象征家运亨通、红火，一直摆到傍晚，再燃放鞭炮，子孙们就跪拜祖先，祭礼也告完成，俗称辞年。

除夕夜，家家户户都有围炉吃年饭的习惯。

没有电热锅的70年代，闽南的围炉是货真价实围着一口烧得旺旺的小炉子的。

到了电器发达的80年代末90年代初，小炉子被电热锅取代了，虽也叫围炉，却觉得有点不是那回事。

因为烧的木炭，所以须得时时添加，每次都得小心地把上面的铁锅端下，待添加好后再放回去，习俗上除夕的这炉一定要越旺越好。

年夜饭必须准备的，除了小炉子，还有蚶，据说蚶象征着钱。

蚶不用煮，只需洗净后把100度的滚水浇上去它就会自行裂开，流出红红的血。

蚶吃完后壳要收起来放在门后一段时间表示聚财。

到吃蚶的时候年夜饭也就可以结束了，那时没有电视，但有鞭炮。

对于家中尚有外出未归者，家人仍会为其摆好碗筷，并将其喜爱的菜肴盛于碗中，以代表家人团圆。

家长率子女围坐炉旁，叫“围炉守岁”，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。

此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”，厦门称之为“过年钱”。

数额可多可少，在过去，也可以只是一个小小的铜板，代表是长辈。

盼望孩子快快长大的心意。

这个习俗在漳州叫“年冥兜”，家家户户都要“围炉”过年。

家庭成员在外地的，只要有可能，都要想方设法回来团聚。

如果有人没回来，就要给他留一个位子，放上一件他的衣服，并在桌上摆一副酒杯碗筷。

围炉时，圆桌中间摆上一个火锅，菜肴是一年中最丰盛的。

同时，还讲求寓意，如火锅中滚烫的肉圆、鱼丸，意味着合家团圆；除夕那天的晚餐也是极丰盛的，一家人团坐在一起，边吃边聊，气氛极浓烈。

在除夕的年夜饭里，有几样食物是绝对不能少的。

长年菜：即菠菜。

不可以切根，有头有尾，每人都得吃一根，意寓“平安”。

血蚶：闽南话说“蚶壳钱大赚钱”，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

也许这个习惯与中国古代曾以贝为钱币有关。

年糕：以前总是自己磨粉制作，也有用米或面作发糕的，而现在大家都直接去市场购买了，又简便又实惠。

当然了，口味可以随自己喜欢。

除夕夜过了12点，闽南地区还有个习俗叫“号正”，就是家家户户要点燃鞭炮，寓意辞旧迎新，迎来了“正月”，新的一年又开始了，又有了新的希望。

有不少人家早早备好果品开始点“天公灯”——就是点亮门前的红灯笼，住套房的这灯笼一般挂在阳台上，住楼房的一般挂在最高楼层的阳台上，摆上果品，点上香，拜天公。

同时，还要拜祖先。

家里有安放神佛像的，还要烧香点烛的拜神佛，祈求神佛保佑全家人身体健健康康，出入平平安安，万事顺心如意。

以前还有守岁的习俗，现在少有人守岁了——当儿孙辈的不能早早上床休息，要围坐在一起闲聊笑闹，通宵达旦的，据说，小辈们越迟睡，越能够让家中老人增寿，“守岁”，其实是儿孙辈对长辈表示孝心的一种方式。

倒是一些不知疲倦的十几岁的小毛孩精力旺盛，通宵达旦地疯玩，他们或许早忘了守岁本来的真正意义是什么了。

大多数人年前忙乎了好多日子，号正后，都休息去了，因为第二天还得早起。

到了大年初一，黎明开门，梵香燃爆，名为“开正”。

人们换上新装到族人亲戚家按辈份依次拜年；路遇朋友，都要彼此道贺新喜。

客人来家，应款待甜茶、糖果、蜜饯；来客有孩童，则送给礼柑、瓜果。

春节早上，厦门的家家户户会烧香挂灯、设案摆供，诚心诚意地敬“天公”。

这是过年后首次拜天公，区别于除夕岁末之拜天公。

到了正月初一这天，全家都要早早起床，闽南地区有正月初一起早喝“金橘茶”之习俗。

即清晨起来，要喝杯清茶，同时还要吃颗“大橘”或“金橘”，寓意新的一年大吉大利，顺顺利利。

闽南地区正月初一这天的早饭必须是吃干饭——据说这天吃了干饭，出门才不会被雨淋。

这天早上的菜肴中还必须有道“长命菜”和一盆以萝卜为主料煮成的菜肴。

所谓“长命菜”其实就是芥菜，一般是前一天晚上要把芥菜一叶一叶的剥下，连叶带茎洗净后放入开水锅中煮烫变软，再捞起放入凉水中，然后用手把茎叶撕成长条状——记住，绝对不可以用刀切！待到第二天用油盐烹煮即成餐桌上的“长命菜”。

因为芥菜株形高大，撕下的茎叶成长条状，这菜寓意长命百岁，福寿绵绵。

讲究的人家第一口菜必须夹“长命菜”。

这“长命菜”闽语就叫“长菜”。

至于过年还须有萝卜做菜肴，则是因为闽南地区把萝卜称为“菜头”，“菜头”又与“彩头”谐音，寓意新的一年有好彩头，事事顺心如意。

正月初一这一天，主要是玩或走家串户拜访亲戚好友，大清早要互相拜年恭喜，加深邻里感情。

许多家庭延初一早晨吃线面的风俗，表示新一年健康长寿。

但是，有一项禁忌，就是第一口不能喝汤，如果喝汤，这一年出门经常会被雨淋着，这也是意愿。

闽南沿海一带过春节还要蒸碗糕，有的还把碗糕叫做“发糕”。

闽语的“发”就是发财、发达的意思，因为蒸碗糕得先“发酵”，所以碗糕寓意着能够发达发财、发家致富；米粉发酵好了，用旺火去蒸，糕的顶部就会裂开，寓意“笑口常开”，象征全家幸福安康、欢欢喜喜，整日笑嘻嘻；碗糕大都是做成甜味的，寓意生活甜蜜，吉祥如意。

正月初一这天，闽南地区有不扫地，不动刀剪，不取井水的习俗。

因为扫地寓意把财气都扫走了，所以，即使要扫地，必须从门口往里扫，寓意把财气往家里扫，垃圾也只能找个地方堆放，不能倒掉。

刀剪为锋利之物，常常让人有受伤、流血之不祥联想，不动刀剪，是为了避免新的一年有血光之灾。

所以，闽南人还规定除夕那天要剪好手脚的指甲，而且，之后只能等到旧历十六才能重新修剪。

现在大多数人家都用上了自来水了，所以，不取井水的习俗也被渐渐淡化了。

不取井水是因为传说井中有井神，初一那天去取井水就会动了井神，惹其发怒，从而给自家带来灾难。

正月初二，闽南地区俗称“女婿日”，也就是在这天，出嫁的女儿要和丈夫回娘家探望父母。

春节期间，闽南地区的习俗不尽一致，比如初三这一天，惠安等县称为回娘家日，但在同安、翔安农村，厦门岛内却有不同。

有节日顺口溜：“初一早，初二卡，初三无人行，初四神落天，初五过开”。

初三这一天，除了几百年的传说外，当前，主要是年内某家居丧，初三这天亲属集中烧纸钱、纸床向新亡亲属表示哀悼。

无关人员就不会去，所以，叫“初三无人行”。

现在，许多人全家或亲友就去游公园、娱乐。

正月初四为迎神日，又称接神日。

腊月二十四日这天，家家户户把灶王爷等诸神送上天，让其上天言好事，诸神在天宫玩够了，要到这天才下凡间，所以，到了正月初四这天就要把他们恭恭敬敬地接回家中供奉，以求神佛庇佑全家人新的一年平平安安，万事如意。

正月初五这天，大多商铺开始继续开张，农人开始下地干活。

正月初七这天为“人日”，一般要吃鸡蛋寿面。

正月初九这天为“天公生”，与过年一样隆重。

古人认为天是老大，岂能不敬天公？初九“天公生”。

这天是老天爷的生日，要拜天公。

这个日子农村人是相当重视的，过得相当热闹，不亚于过年！一般在那天，人们都要早早起来“点天公灯”——就是挂上红灯笼，然后要准备整鸡，整鱼及其他食物、果品来拜天公，其中，米龟和甜果是必不可少的！米龟的皮是糯米粉做成的，极柔韧，讲究的人家要特地去田间采来鼠曲草，并把鼠曲草捣汁加入糯米粉再揉成粉团——鼠曲草有清凉下火，清肝明目之效用，节日期间以油炸食物及甜腻食品居多，所以，加入鼠曲草汁液吃了能够清热败火，解毒利肝，更有益身体健康，馅料有咸甜两种，一般都是豆沙馅，个别人做的咸味馅是葱头油炒晒干的萝卜丝，别有风味，做成的这种米龟又称“菜脯龟”（闽南地区称晒干的萝卜块或萝卜丝为“菜脯”）。

另外,对春节的习俗,泉州、晋江、石狮沿海一带有句顺口溜：初一场（这天摆开娱乐场，开始娱乐活动），初二场（昨天的娱乐继续），初三无姿娘（闽南呼妇女“姿娘”，此日妇女不上街），初四神落天（灶君从天上汇报回来），初五舀肥（这天农民要开始掏粪便肥田、农事开始了），初六隔机（这天妇女要整理织布机、开始织布），初七七元（这天要取菜、果七样做成“七宝羹”），初八完全（到了这天，年糕等好东西已经吃完了），初九“天公”生（这天是老天爷的生日，要拜天公），初十好食天（天气依旧寒冷，宜在家饮酒作乐），十一“倒去觅”（出嫁的女儿这天要回娘家探望）（注：其实，闽南地区的绝大部分县市是把初二定为“女婿日”，出嫁的女儿要和丈夫回娘家探望父母。