面条制作技术(机器压面)
和面机压面及操作规程课件
工作原理
工作原理
通过和面机的高速旋转和揉捏，将面粉和水等原材料混合成面团，然后经过压 面机的挤压和拉伸，形成面条。
关键步骤
和面、压面、切割、干燥等。
种类与特点
种类
按照结构和功能的不同，可以分为手摇式、电动式、多功能式等多种类型。
特点
操作简便、效率高、口感好等。
Part
02
和面机压面操作规程
准备工作
步提高制作效率和口感品质。
智能化发展
未来和面机压面可能会实现更加智 能化的操作，如自动识别材料、调 整参数等，使制作过程更加简便。
多样化功能
除了制作面条、饺子皮等传统面食 ，未来和面机压面可能会拓展到制 作其他类型的食品，如意大利面、 饼干。
Part
05
结论
和面机压面的价值与意义
提高生产效率
和面机压面能够快速、高效地完 成面条制作，减少手工揉面的时 间和人力成本，提高生产效率。
对于餐饮业来说，和面机 压面能够大幅提高制作面 条、饺子皮等面食的效率 ，缩短准备时间。
品质保证
和面机压面可以制作出统 一规格和口感的面食，保 证食品品质的稳定性。
降低成本
使用和面机压面可以减少 人工成本，同时提高效率 ，降低能源消耗。
未来发展与趋势
技术创新
随着科技的不断发展，和面机压 面技术将不断创新和完善，进一
详细描述
为了使面条口感更好，需要合理搭配面粉、水和添加剂的比例，同时也要根据面粉的筋 度来调节压面机的压力。如果比例不当或者压力调节不当，都会影响面条的口感。在制
作过程中，需要注意细节，不断摸索和总结经验，才能制作出口感更好的面条。
Part
04
和面机压面的应用与拓展
压面机操作规程
压面机操作规程引言概述：在面食加工行业中，压面机是一种常见的设备，用于将面团压平并制作成各种形状的面食。
正确操作压面机对于保证面食的质量和生产效率至关重要。
本文将详细介绍压面机的操作规程，包括五个大点：设备准备、操作步骤、注意事项、维护保养和安全措施。
正文内容：1. 设备准备1.1 检查设备状态：确保压面机处于正常工作状态，检查设备的电源、传动装置、控制面板等部份是否正常运行。
1.2 清洁设备：在操作之前，清洁压面机的工作台面、滚轮和面板，以确保面食的卫生和质量。
1.3 准备面团：将面团按照要求制作成适合压面机操作的形状和大小。
2. 操作步骤2.1 打开电源：将电源开关打开，确保设备正常通电。
2.2 调整面厚度：根据需要，通过调整压面机的厚度调节器，选择适合的面厚度。
2.3 压面操作：将准备好的面团放在压面机的工作台面上，并用手将其固定。
然后，将面团放在滚轮之间，轻轻按下压面机的操作按钮，使面团被滚轮压平。
2.4 切割面食：根据需要，使用压面机配备的切割装置，将压平的面团切割成所需形状的面食。
2.5 采集面食：将切割好的面食采集到容器中，准备进行下一步的烹饪或者包装。
3. 注意事项3.1 操作注意：在操作压面机时，要保持手部干燥，以防止滚轮打滑或者面团粘连。
3.2 面团加工量：根据机器的规格和面团的特性，合理控制每次加工的面团量，以避免过度或者不足。
3.3 清洁卫生：每次使用完毕后，要及时清洁压面机的工作台面、滚轮和面板，保持设备的卫生和工作效果。
4. 维护保养4.1 定期润滑：根据设备的使用频率，定期给压面机的传动装置和滚轮涂抹适量的润滑油，以保持设备的正常运转。
4.2 设备清洁：定期彻底清洁压面机的各个部份，包括工作台面、滚轮和面板，以防止积累的面团和杂质对设备造成损坏。
4.3 维修保养：如果发现设备有异常或者故障，应及时联系专业技术人员进行检修和维护，以确保设备的正常运行。
5. 安全措施5.1 穿戴防护用品：操作压面机时，要穿戴适当的防护用品，如手套和围裙，以保护自身安全。
压面机的操作流程、结构与工作原理
压面机的操作流程、结构与工作原理压面机的操作流程、结构与工作原理压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械，可用于制作面条、吞皮、糕点、面点等，压面机压制出的面条、面筋韧性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包厂及各类面点加工单位或个体工商户使用。
接下来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家介绍一下压面机的操作流程、结构与工作原理、特点、常用种类、使用注意事项、维护与保养、制作案例。
面机的操作流程1、将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢；2、使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油；3、轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty 220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次；4、切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。
5、结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。
面机主要结构与工作原理（1）构造：压面机是由电动机，主传动装置，二对进料压辊，一对后片压辊，一对压实薄压辊，一对实压光辊，共五对压辊，一付切机刀及断条机构组成；（2）原理：压面采用五对压辊连续滚压法，将和好的面粉加入面斗内，第一道压辊压出两片面片，然后进入第二道压辊，将两片后成入片压实，然后通过托面槽引入第三道压辊，再次将面片压实，再经过第四道压辊将面片压光，最后通过面刀切成面条。
压面机的特点1、面皮厚度档数六档，机上设有粗、细、圆形面条刀辊，该机除能压制粗、细面条以外，还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样面食，形状整齐，厚薄匀称；2、手摇动机，不用电，安全经济，该机一般家庭人员即可操作，非常安全可靠，很适于没电、少电和经常断电的城乡家庭、野外作业人员及小餐馆使用；3、速度快，易操作，节省时间，该机设计能力每小时可压制面条五公斤；4、坚固耐用，该机选进口材料，全金属镀铬制造，结构紧凑，造型新颖，美观大方。
压面机操作流程
压面机操作流程一、介绍压面机是一种用于加工和制作面食的设备，它能够将面团压平、成形，使面食制作更加方便高效。
下面将详细介绍压面机的操作流程，以帮助读者更好地了解和使用这一设备。
二、准备工作1. 将压面机放置在平稳的台面上，并确保其稳定。
2. 检查压面机的电源线是否连接稳固，并插入电源插座。
3. 检查压面机的开关是否处于关闭状态。
三、操作步骤1. 将面团放入压面机的面团进料口。
注意，面团的大小应适中，不宜过大或过小。
2. 打开压面机的开关，使其开始工作。
此时，压面机会自动将面团进料，进入面团压平区域。
3. 当面团进入压平区域后，压面机会自动对面团进行压平操作。
此时，可以根据需要调节压面机的压力，以达到所需的面团厚度。
4. 压平后的面团会从压面机的出料口出来，此时可以将面团取出，并进行后续的加工或制作。
5. 如果需要连续操作，可重复前述步骤，将新的面团放入面团进料口。
四、注意事项1. 在操作压面机时，应保持手部干燥和清洁，以免影响操作效果。
2. 在清洁和维护压面机时，应先断开电源，并等待设备完全停止运转后再进行。
3. 如果发现压面机出现异常情况或故障，应及时停止使用，并联系专业人士进行检修。
4. 在操作过程中，应注意保持周围环境的清洁，防止杂质进入压面机影响操作效果和食品质量。
5. 使用压面机时，应遵循食品安全和卫生操作规范，确保面食制作的质量和安全性。
五、总结通过以上的操作流程，我们可以清晰地了解到如何正确地操作压面机。
在使用压面机时，我们需注意安全操作，并遵循相关规范，以保证食品的质量和安全。
压面机的出现，使面食制作更加方便快捷，为人们提供了更多选择和可能性。
希望本文能对读者理解和掌握压面机的操作流程有所帮助。
压面机压面条的技巧和配方
压面机压面条的技巧和配方压面机是现代厨房中常用的厨具之一，用于制作面条、饺子皮等面食。
掌握了正确的技巧和配方，可以轻松制作出美味的面条。
下面将介绍一些压面机压面条的技巧和配方。
一、压面机压面条的技巧1.准备工作：首先，将压面机放在平整的台面上，确保稳固。
然后准备好适量的面团，将其分成小块，每块大约30-50克。
2.穿刀调节：将面团均匀地放置在压面机的两边，用手轻轻拍平。
然后，将切面机调到合适的厚度，切面机厚度的选择取决于你想要制作的面条的宽度和厚度。
3.预压面团：将调整好的切面机放在面团上，用手平均地把它压在面团上。
这个步骤有助于面团均匀地通过切面机。
4.开始转动：调好切面机后，用手转动曲柄，让面团均匀地通过切面机。
在这个过程中，可以适时地调节切面机的厚度。
5.处理面条：当面团通过切面机后，将切面出来的面条摆放在台面上，用干净的手挤压面条，使其更加饱满。
二、压面机压面条的配方下面是一份标准的面条配方，供参考：材料：-高筋面粉500克-温水适量（约200-250毫升）-食盐适量步骤：1.将高筋面粉放入一个大碗中，加入少许食盐，拌匀。
2.慢慢地加入温水，一边加水一边用手搅拌，直到面粉成团。
3.将面团放到台面上，用手继续揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把揉好的面团放在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
5.将静置好的面团分成小块，每块约30-50克，然后按照前面的压面机压面条的技巧进行操作。
6.煮沸开水，将切好的面条投入开水中，煮至面条变软糯，漂浮在水面上即可。
三、常见问题及解决方法1.面团过于干燥：如果面团干燥，可以适量添加一些温水，重新揉搓使其吸收水分。
2.面团过于湿润：如果面团湿润，可以适量加入一些面粉，重新揉搓使其变得干燥。
3.面条粘连：如果面条在煮熟后出现粘连，可以在煮面之前在面条上撒一些面粉，或在开水中加入一些食用油，防止粘连。
4.面条太硬：如果面条煮熟后太硬，可以加大煮面时间，或在面团中适量添加面筋粉，增加面条的韧性。
面条制作技术(机器压面)
一、工艺流程面粉----和面----熟化----压片----切条----成品↑水+盐+海韦力面条增筋剂二、工艺技术说明（一）各种物料配比以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
（二）操作步骤简介1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
三、面条增筋剂海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！（一）面条中使用本品的效果：1、增加面条的弹性和韧性;2、面条光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
（二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
海韦力增筋剂海韦力面得筋。
及面机压面与操作规程完整课件
适量加水
在和面过程中，要适量加水，以 确保面团湿度适中，提高压面效
果。
控制压面厚度
根据需要调整压面机的厚度调节 装置，以获得不同厚度的面条。
维护与保养
定期清洁
定期润滑
定期清洁及面机表面和内部部件，以 保持机器的卫生和正常运转。
按照使用说明书的要求，定期对机器 进行润滑保养，以延长使用寿命。
检查传动部件
定期检查传动部件的磨损情况，如发 现异常应及时更换。
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及面机压面的品质控制
面条的品质标准
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外观
口感
面条应光滑、无裂痕、无气泡， 面条应具有弹性和咬劲，无硬
颜色均匀。
芯，不粘牙。
新鲜度
面条应保持新鲜，无异味，无 霉变。
卫生标准
面条应符合国家卫生标准，无 有害物质残留。
影响面条品质的因素
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断电关机
当面团达到所需的柔软度 和光滑度时，可以关闭及 面机电源，让其自然冷却 一段时间。
取出面团
待面团冷却后，用刮刀或 手将面团从及面机中取出， 放到干净的工作台上。
后续处理
根据制作需求，可以对面 团进行擀制、切制等后续 处理，完成后即可进行烹 饪或保存。
03
及面机压面的注意事项
安全注意事 项
及面机压面与操作规程完整课 件
CONTENCT
录
• 及面机压面的操作流程 • 及面机压面的注意事项 • 及面机压面的品质控制 • 及面机压面的营养价值与健康饮食 • 及面机压面的未来发展与趋势
01
及面机压面简介
及面机的定义与特点
定义
及面机是一种用于制作面条的厨房电器，通过机械挤压的方式将 面团压制成面条。
压面机的压面工艺
压面机的压面工艺
压面机的生产是工业的一大进步，它采用了高新的技术。
把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。
面条的形状取决于切面刀的规格,所有机型均可安装不同规格的面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小，寿命长。
压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表面通过拉丝处理,其表面光滑,强度高，经久耐用，其结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能,生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。
转动部位经久耐用，运转灵活，高精轴承，能稳定。
喂料均匀面板整齐饱满，动力部分采用铜芯电机，动力强劲，不易损坏。
压面机操作规程
压面机操作规程一、引言压面机是一种用于制作面食的设备，广泛应用于餐饮业和食品加工行业。
为了确保操作的安全性和产品的质量，制定本操作规程，明确压面机的操作步骤和注意事项。
二、设备准备1. 确保压面机处于稳定的工作台上，并有足够的空间进行操作。
2. 检查电源插头和电源线是否正常，确保电源供应稳定。
3. 检查压面机的各个部件是否完好，如刀片、辊子等，如有磨损或损坏应及时更换。
三、操作步骤1. 打开电源开关，待压面机预热至适宜温度后，开始操作。
2. 将面团均匀分割成适当大小的小块，放入面团槽中。
3. 调节面团槽的宽度，根据面团的大小和需要的厚度，选择合适的宽度。
4. 将面团放在面团槽中，并轻轻按下压面机的手柄，使面团通过辊子。
5. 反复将面团通过辊子，直到达到所需的厚度。
6. 如果需要制作不同厚度的面团，可以逐渐调节面团槽的宽度，重复步骤4和步骤5。
7. 完成压面后，关闭电源开关，断开电源。
四、注意事项1. 操作前应确保双手干燥，以防止滑动或触电的危险。
2. 操作过程中，应注意手指和衣物不要接触到辊子或刀片，以免造成伤害。
3. 面团槽和辊子在操作过程中会产生高温，应避免直接接触，以免烫伤。
4. 操作过程中要保持专注，避免分心或与他人交谈，以免发生意外。
5. 操作结束后，应及时清理面团槽和辊子上的残留物，保持设备的清洁卫生。
6. 定期对压面机进行维护保养，及时更换磨损或损坏的部件，以确保设备的正常运行。
五、安全警示1. 未经培训和授权的人员禁止操作压面机。
2. 操作过程中，严禁将手指或其他物体伸入运动部件内，以免造成伤害。
3. 使用完毕后，应将电源开关关闭，断开电源，以免发生意外事故。
4. 发现设备故障或异常情况时，应立即停止使用，并通知维修人员进行检修。
六、总结本操作规程详细介绍了压面机的操作步骤和注意事项，希望能够帮助操作人员正确、安全地使用压面机。
在操作过程中，务必严格遵守操作规程，并保持设备的清洁和维护，以确保产品的质量和操作人员的安全。
机制面条的做法，步骤图
机制面条的做法，步骤图（需购买面条机）1.面粉400g。
2.盐3g放入盆中。
3.凉水200g4.把水一点点的倒入盆中。
5.揉成棉絮状（就是大雪花状），因为水分少，无法达到三光的状态，总是有干干的粉团掉下，不过没关系的。
6.盖上湿布醒30分钟，醒好的面团和之前略有不同。
7.面条机小脸露下，我买的是电动面条机。
下面铺一块大号硅胶垫子方便做好后的清理。
干粉筒放在一边，随时需要加干粉的。
8.取适量的面，用手按下，按薄点。
9.开面条机，把面片放入一档。
10.第一次一档压面条后，出现的碎碎的片状。
记得要把小片加入大片中，用1档反复压。
11.把小的面片夹入到大的面片中。
12.第二次压出来的面片。
13.反复3--5次后，面片就光洁了。
14.再反复压，并一片片把他们连接起来，最后成了一长匹“面布”连续不断的哦。
15.机器在运行中开到2档。
16.2档压个2--3次后，这样面片就变薄了。
17.机器在运行中换3档。
18.3档压出来的面片，更光滑，更细腻。
19.机器运行中换4档，一般面条压到4档就可以了，看自己的口味了，想要细点的，可以压到5档。
20.4档出来的面片，特光滑。
21.机器的右边有个调节钮（这个调节钮是用来压面条的扭），调节钮调到到1档，按开关，把“面布”加入，就很快出来面条啦。
22.面条出来的时候，到一定的长度就剪断。
接着就做自己爱吃的面条了。
附：机制面条配方机制加工面条技术配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道爽滑，有嚼劲，特别适合鲜面条。
筋力源H强调口感筋软耐煮、有弹性，特别适合水饺馄饨皮。
压面机原理
压面机原理
压面机，又称面条机，是一种用来制作面条的机械设备。
它的工作原理是通过
一系列的压力和挤压来将面团压成不同形状和大小的面条。
在这篇文档中，我们将详细介绍压面机的工作原理，以帮助大家更好地理解这一设备的运作方式。
首先，压面机的工作原理主要依靠两个关键部件，压面辊和切面刀。
压面辊通
常由一对或多对辊子组成，它们之间的距离可以调节，以便控制面条的厚薄。
当面团被送入压面机时，它会先经过这对辊子的挤压，逐渐被压扁并延展成长条状。
接下来，切面刀会将压扁的面团切割成不同形状的面条，这取决于刀具的设计和调整。
其次，在压面机的工作过程中，面团的加工需要通过一定的压力来完成。
这一
压力通常是由电动机或手摇装置提供的，通过传动装置将动力传递给压面辊，从而实现面团的挤压和切割。
同时，压面机还配备有一些辅助装置，如面团进料装置、面条收集装置等，以确保整个加工过程的顺利进行。
此外，压面机的工作原理还涉及到面团的配方和加工技术。
不同的面团配方会
对压面机的工作产生影响，比如面团的黏度、弹性和延展性等特性，都会影响到面条的质地和口感。
因此，在使用压面机时，需要根据面团的特性和加工要求进行合理的调整和操作，以获得理想的面条产品。
总的来说，压面机的工作原理是通过压力和挤压将面团加工成不同形状和大小
的面条。
它依靠压面辊和切面刀这两个关键部件，通过电动机或手摇装置提供的动力，配合面团的配方和加工技术，完成面条的制作过程。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解压面机的工作原理，为面条生产提供参考和指导。
厨房美食菜谱：机压面的做法
厨房美食菜谱：机压面的做法
有在咱好豆换的不锈钢压面机，想吃面条分分钟的事，面条劲道好吃，最重要的是放心。
食材
主料：
面粉
面粉用水
鸡蛋1个
盐3g
步骤
1.面粉加盐、鸡蛋和水活成稍硬的面团饧30分钟
2.压面机用专用的固定架子固定在案板上，手柄插入滚轴孔内
3.面团分成三份用擀面杖稍微擀一下（如果面团小可以不切开，擀一下可以使下面更好操作）
4.把调节器调到最大（1），使滚轴分开
5.把一个面团放入滚轴，顺时针摇动手柄，面片就可以出来了
6.把面片对折，撒少许干面粉，再次从滚轴中压过
7.同样的步骤重复3-4次直到面片光滑规整，依次做完所有
8.把调节器调到2
9.让面片通过一次滚轴，再调节到3，，使面片通过一次滚轴，再调节到4 ，面片通过一次，基本上4就可以了，如果您想在薄一些，再调到5即可
10.装上切割滚轴
11.撒上些细玉米面，把面片放入滚轴，顺时针摇动手柄，
12.让面片通过滚轴，你就可以得到想要的面条了
13.粗、细可以自由调节
小贴士：1：面团不宜太软，不好出面。
2：面粉和水的比例大约一斤面加四两五的水，鸡蛋的量也要加在水里。
3：调节器到5即可，在薄就不好压断了。
压面机压面的技巧窍门
压面机压面的技巧窍门1、选择合适的面粉：要确保擀面机能够正常运转，首先要确定使用的面粉是合适的，擀面机所使用的面粉要求有筋度、合度和质地等要求，为此可以进行试验，也可以咨询厂家购买佳用的食品等级面粉。
一般来说知名的面粉厂质量都比较有保障，它的面粉可以更好的支撑擀面机的平稳运行。
2、正确的面团配比:把面粉和温水按一定的比例配比，使面团不会太湿不会太干，同时也避免出现破裂、无法擀开的情况。
大多数生意面团的配比为面粉：温水=1：0.4~0.5，具体根据面粉的筋度决定。
3、正确的搅拌方法：给定配比后，面粉和温水搅拌，使面粉里的蛋白质与水分分离，达到水溶性和油溶性状态，形成新的结构和光泽，使面团更均匀、耐久及柔软，但搅拌时间一定不能太长，以避免面粉的涨水溢出，影响面团的发酵效果。
4、放置发酵：把搅拌好的面团摊在椭圆形案板上，使其面团厚度均匀，让它中间高点，四周稍稍低一点，用平头小棍将面拌均匀，取暖和湿润的条件，使其发酵，中间看有气泡状，待其发酵约一半时，就可以将其擀开。
5、擀开的技巧：擀开时，始终要把面团垂直于面板，擀杖要往外慢慢擀，再用手指轻轻点拍，保持面团的厚度均匀，若有皱褶，可用手指把皱褶压扁，以免影响与压面机的紧密程度，以及提高口感。
6、 operating principle of dough machine:Dough machine is based on the principle of mechanical friction, which uses the rolling force of high-speed rotating shaft to rolling dough. The dough sheeter is composed of two rollers, a pressing roller and a rubber (or cut) roller. The pressing roller carries a pressing roller, the roller gap can be adjusted according to the thickness of the dough and the size of the dough.When pressing the dough, the roller with the pressing roller is close to the rubber roller, and the roller gap can be adjusted by the hand wheel. When starting the roller, the pressed dough is pressed between the rubber roller and the pressing roller, and the dough is pressed flat and folded on the surface.7、the maintenance of the dough roller:1) The pressing roller of the dough roller is easy to wear out. Therefore, it should be regularly inspected and replaced in time to ensure the normal operation.2) The running direction of the dough roller should be strictly followed. Otherwise, the roller will be damaged and the dough will not be able to be rolled.3) Regular cleaning of the roller surface to prevent the accumulation ofdough scraps that are not easy to remove.4) Check the tensioning device of the belt every day. The tension should be moderate, not too tight or too loose.5) Regularly check the bearing and grease, and maintain the surface of the driving shaft.。
面条机压面条的技巧和配方
面条机压面条的技巧和配方一、机器压面条和面参考配方面粉：1公斤水：0.3公斤面得筋：8克食盐：5克二、配方说明1、面粉的选择用机器压面时，应选择面筋含量高的面粉。
一般市面上卖的高筋粉、超细粉、超细粉都是高筋粉，也可以用一些高筋的超细粉加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
每年6月新麦收获前，尽量储备一批优质面粉，避免新麦粉出现粘面、断条、煮不耐等现象。
2、食盐的说明加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。
3、加水量的说明不同的面粉吸水率不同，所以面团耗水量也有一定的差异。
加工者要根据面片的软硬来调节面团的用水量。
另外，如果用机器和面，加水量可以低一些，而手工和面，加水量可以高一些。
4、面得筋的使用说明面条面筋是专门用来改善面粉面筋的改良剂。
使用后能使机器面条口感爽滑，耐煮性和耐泡性好，不易混汤。
1）面得筋的使用量机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。
2）面得筋的使用方法面条面筋的使用方法很简单，与面粉混合均匀即可，不改变面条加工原有的操作习惯。
三、机器压面条工艺说明1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。
以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2.夏天气温高的时候，为了防止粘连，压片的时候可以适当撒一些玉米淀粉。
3.炎热潮湿的天气，压好的面条要尽量冷藏，以免褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。
四、面条常见问题1、面条发粘：选用新小麦或者芽麦面粉加工面条容易造成面条发粘现象，可以添加0.3%海韦力增筋剂或者更换面粉。
2、面条断条：选用筋度差的面粉压面条容易造成断条现象，可更换成高筋面粉，并添加海韦力面得筋0.5%来解决。
3.面条褐变:湿面条或湿面片加工后放置一段时间，皮色会变暗。
自动压面机原理
自动压面机原理
自动压面机是一种用来制作面条的机器，其工作原理如下：
1. 面粉和水混合：首先，面粉和适量的水被放入机器的料斗或槽内，然后通过搅拌装置将二者混合均匀，形成面团。
2. 面团进入压面系统：混合好的面团会被送入压面系统，其中包括一对或多对金属辊和挤压装置。
3. 面团被挤压：面团在被压面机的辊和挤压装置之间通过，辊表面的凹槽或刻痕会将面团压入所需的厚度。
4. 压面机可以调整：压面机通常具有可调节的压面厚度，用户可以根据需要选择适当的厚度。
5. 切割或拉伸：压好的面团可以通过切割装置切割成面条，或通过拉伸装置拉伸成不同形状的面条。
6. 输送和收集：制成的面条可以通过输送装置传送到下一个工作台或容器中，以便收集和包装。
总结来说，自动压面机通过将面团送入压面系统，并利用辊和挤压装置将面团压成所需的厚度或形状，最后切割或拉伸成面条。
这种机器可以提高生产效率，减轻人工劳动强度。
机器面条的做法是什么
机器面条的做法是什么
现在生活中相信大家对于面条这道主食并不陌生，面条的做法简单，而且种类有很多，可以满足大多数人的口味，有的人喜欢吃干拌面，有的人喜欢吃热汤面，还有的人喜欢打卤面，不管是什么样的面条做法，面条是必不可少的，面条的种类也有很多，那么，下面我们就来详细的介绍一下机器面条的做法，很简单，在家做也很方便。
机器面条做法：
1、将压面机靠面案边缘卡牢：面粉加温水（约5：2），水中可适当放些盐、碱。
如若做蛋面，同时将蛋放入面中，在盆内一起调合。
2、将调和好的面粉切成片状（10毫米左右），撒一些干面粉，投入面皮辊内用手柄摇动。
3、要按顺序使用面皮挡次旋钮，压制面条使用1-5挡，压
制馄饨皮使用1-6挡。
4、机上设有粗、细面条刀辊，可任意选用。
5、面皮宽度为155毫米，制馄饨皮可将面皮叠起来折用。
6、用后应用毛刷或布片将机件清理干净。
压制面皮、面条时，切勿倒摇手柄，以免损坏机件。
经常给转动部位加油，保持机体润滑。
在生活中要懂得享受，饮食文化的种类越来越多，人们的口味也变得越来越挑剔，但是总有一种饮食可以满足你的口味，那就是火腿面条，通过上面的机器面条的做法让更多的人吃到了这样的一道美味佳肴，而且通过简单做法也能够做出来的。
压面机压面条的技巧和配方
压面机压面条的技巧和配方压面机是一种十分实用的厨房工具，可以帮助我们制作出各种口感不同的面条，从而满足不同人的口味需求。
但是，如果我们不掌握压面机的技巧和配方，就很难制作出美味的面条。
本文将介绍一些压面机压面条的技巧和配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的面条。
一、压面机的基本使用方法1.准备工作在使用压面机之前，我们需要将面粉和水按照一定比例混合，制作成面团。
一般来说，每100克面粉需要加入50克左右的水。
混合好的面团需要放置一段时间，让其充分吸收水分，否则会影响面条的质量。
2.调整压面机的压力不同的面条需要不同的压力，因此我们需要根据面条的种类调整压面机的压力。
一般来说，制作宽面条的压力需要较小，制作细面条的压力需要较大。
3.开始压面将面团揉成均匀的圆球状，放入压面机中，先用较大的压力将其压扁，再逐渐调整压力，直至压出所需的厚度。
然后将面片折叠，再次压扁，重复以上步骤，直至压出所需的厚度和宽度。
最后将面条切成所需长度即可。
二、压面机压面条的配方1.普通面条材料：面粉500克，水250克制作方法：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，并放置一段时间。
然后将面团分成若干小份，逐一压面，最后切成所需长度的面条。
2.手擀面材料：面粉500克，水250克，盐适量制作方法：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，并放置一段时间。
然后将面团分成若干小份，逐一擀成薄片，再切成所需长度的面条。
在擀面的过程中，可以适量加入盐，提高面条的口感。
3.刀削面材料：面粉500克，水250克，盐适量制作方法：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，并放置一段时间。
然后将面团分成若干小份，逐一擀成薄片，再用刀将其切成所需长度和宽度的面条。
在切面的过程中，需要用力拉伸面团，使其变得更加筋道。
4.意大利面材料：面粉500克，鸡蛋3个，盐适量制作方法：将面粉和鸡蛋混合，揉成光滑的面团，并放置一段时间。
然后将面团分成若干小份，逐一压面，最后切成所需长度的面条。
机器压的鲜面条配方
机器压的鲜面条配方机器压鲜面条是一种现代化的面食制作工艺，通过机械化和自动化的方式，将面团压制成鲜面条。
相比传统的手工擀面，机器压鲜面条更加高效、快捷，并且能够保持面条的质量和口感。
下面是一份适用于机器压鲜面条的配方。
主材料：-高筋面粉：500克-盐：适量-水：适量辅助材料：-玉米淀粉：适量步骤1：准备面团1.将高筋面粉和适量的盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2.慢慢地往碗中加入适量的水，同时用手或搅拌器不停地搅拌面粉，直到面团变得柔软且不粘手。
如果面团过干，可以适量增加水量；如果面团过湿，可以适量加入面粉。
步骤2：揉面1.取出面团，将其放在台面上，利用手掌的力量将面团向前推，然后用双手将面团折叠回来。
2.重复上述动作，不断地推、折面团，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
这个过程需要持续揉搓面团10-15分钟。
步骤3：面团静置1.将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住，让面团静置30分钟至1小时，让面筋更好地松弛。
步骤4：分割面团1.将静置好的面团取出，用刀将面团切割成适合机器压制的大小块。
每个面团大小约为一个拳头大小。
步骤5：面团压制1.取一个面团块，将其放入机器压面条机的面球仓中。
2.开动机器，使之将面团块压成面片。
可以根据个人口味，调整面片的厚度。
3.将面片裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以防止面片之间粘连在一起。
步骤6：面条切割1.将压好的面片放入面条切割机中，按照机器的指示进行操作。
2.你可以选择将面片切割成各种不同的面条形状，如宽面、细面等。
步骤7：煮面1.将切割好的面条放入沸水中，煮至面条变软并浮起。
煮面的时间根据面宽的厚度和个人偏好而定，一般为2-3分钟。
2.将煮好的面条捞出，用冷水冲洗，去除面条表面的黏性。
配料：1.汤底：可以选择根据个人口味，用鸡汤、牛骨汤、番茄汤等作为面条的汤底。
2.蔬菜：可选择适量的时令蔬菜，如菠菜、豆芽、蘑菇等，切碎或切丝备用。
3.调料：可以选择酱油、醋、蒜末、辣椒油、花椒粉等，根据个人口味调配。
压面机的操作流程
压面机的操作流程
压面机是一种用来制作面食的厨房设备，它可以帮助我们快速、方便地制作各种面食，如面条、饺子皮、馒头等。
下面我将为大家
介绍一下压面机的操作流程。
首先，准备好面团。
将面粉和适量的水混合搅拌成面团，直至
面团光滑均匀。
然后将面团揉成长条状，以便放入压面机中。
接着，将面团放入压面机的面团槽中。
调整压面机的压力和厚度，根据需要选择合适的压力和厚度。
一般来说，制作面条时需要
较薄的厚度，而制作饺子皮或馒头时需要较厚的厚度。
然后，打开压面机的电源开关，开始压面。
将面团逐步送入压
面机的压面辊中，通过辊轮的旋转和挤压，将面团压成所需的厚度
和形状。
注意在操作过程中要保持手部远离压面机的辊轮，以免发
生意外。
压面完成后，根据需要将压好的面条或饺子皮取出，可以用刀
子切成适当的长度或形状。
如果是制作馒头，可以直接将压好的面
团切成小块，然后搓成圆形或其他形状。
最后，根据需要将制作好的面食进行烹饪。
将面条放入沸水中
煮熟，或者将饺子皮包馅包成饺子，再蒸或煮熟。
馒头则可以直接
蒸熟或煎炸。
总的来说，使用压面机制作面食是一项简单而有趣的工作。
只要掌握好操作流程和技巧，就可以轻松制作出美味可口的面食。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家厨艺大成，享受美食的乐趣！。
压面机操作规程
压面机操作规程引言概述：压面机是一种常用的食品加工设备，广泛应用于面食制作过程中。
正确的操作规程能够确保食品的质量和安全，提高生产效率。
本文将详细介绍压面机的操作规程，包括准备工作、操作步骤、注意事项等内容。
一、准备工作：1.1 清洁和维护：在使用压面机之前，需要确保设备的清洁和维护工作已经完成。
清洁包括清除设备表面的杂物和食品残渣，维护包括检查设备的各个部件是否完好，并进行必要的润滑。
1.2 配置原料：根据所需的面食制作配方，准备好所需的原料。
这包括面粉、水、盐等。
确保原料的质量符合要求，并按照配方准确称量。
1.3 调整设备参数：根据面食制作的要求，调整压面机的参数。
这包括调整压力、速度和厚度等参数，以确保面团的质量和制作效果。
二、操作步骤：2.1 打开电源：首先，将压面机连接到电源，并打开电源开关。
确保设备正常运行，并等待设备预热。
2.2 加入原料：将预先准备好的原料加入到压面机的料斗中。
注意按照设备的容量和配方要求适量加入原料，避免过量或不足。
2.3 开始压面：根据设备的操作说明，将面团放入压面机的进料口，并启动设备。
通过调整设备参数，控制面团的压力和速度，使其通过压面机的辊筒进行压制和延展。
三、注意事项：3.1 安全操作：在操作压面机时，要注意安全，避免手指或其他物体接触到设备的运动部件。
在清洁和维护设备时，应先切断电源，并使用适当的工具和防护措施。
3.2 观察面团状态：在压面的过程中，要时刻观察面团的状态。
如果发现面团过于干燥或过于湿润，应及时调整设备参数或添加适量的水或面粉。
3.3 注意卫生：在操作压面机之前，要确保操作者的手部清洁，并佩戴适当的卫生手套。
同时，要保持操作环境的清洁，避免杂物和污染物的接触。
四、清洁和维护：4.1 关闭电源：在使用完毕后，应及时关闭压面机的电源，并切断电源供应。
4.2 清洁设备：使用适当的清洁剂和工具，清洁压面机的各个部件。
特别是辊筒和进料口等易粘附面团的部位，要彻底清洁。
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面条制作技术（机器压面）
一、海韦力面条增筋剂
海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！
一）面条中使用本品的效果：
1、增加面条的弹性和韧性;
2、面条光滑不粘连，且不易断条;
3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：
海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
二、工艺流程
面粉----和面----熟化----压片----切条----成品
↑
水+盐+海韦力面条增筋剂
三、工艺技术说明
一）各种物料配比
以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
二）操作步骤简介
1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。