第四章代谢与平衡知识梳理

第四章《代谢与平衡》知识梳理

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1：食物中的营养素及其作用

1、水：构成的主要成分。体内的和都必须溶解在水中才能进行运输。

2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等，是。在等食物中含量较高。

3、蛋白质：细胞主要原料。青少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大，也可为人体的生命活动提供。

4、脂肪：生物体内能量的物质。当人体内的氧化分解不足以提供人体所需能量时，才会分解提供能量。

5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，其中包括钠和磷等元素。例如缺会导致儿童味蕾功能下降。

6、食物纤维：由组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌，促进肠道蠕动，利于排便等。

7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。

8、健康的饮食要求，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即。

2.人消化系统的重要器官——牙

牙的作用：人的重要器官。

人的乳牙的总数为颗，恒牙的总数为28～32颗。

（3）牙的保护：如果食物在牙缝中酸化后，就会腐蚀牙齿，时间一长就会形成，也就是我们俗称的蛀牙，因此我们要保护好牙齿、预防龋齿，就必须做好每天的牙齿清洁工作。

【典型例题】

例1．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和纤维素等七大类，其中的纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中含有丰富纤维素的是（）A．鱼、虾B．鸡蛋、猪肉C．菠菜、芹菜D．牛奶、牛肉

例2．某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（）

A. 煎鸡蛋

B. 稀饭

C. 五香牛肉

D. 炒青菜

例3．处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（）

A．细胞生长和组织修补的主要原料B．主要的供能物质

C．主要的贮能物质D．溶解养分和废物的物质

例4．下列各组食物中，含蛋白质较多的是（）

A．牛奶鸡蛋瘦肉B．花生肥肉茶油

C．苹果白菜芹菜D．玉米馒头米饭

3.食物的消化与吸收

（一）消化系统

组成：一条和一些能分泌的消化腺

1、消化道：如图从上到下依次是口腔、咽、食道、胃、

小肠、大肠、肛门。

2、消化腺：

△分类：一类是位于消化道外的大消化腺：如。它们通过导管开口于消化道。另一类是分布在消化道壁内的小腺体。它们数量甚多，都直接开口于消化道，如等。

△功能：消化腺能分泌消化食物的消化液。

消化腺唾液腺胃腺胰腺肝脏肠腺

流入的部位

消化液

（二）食物的消化和吸收

在人体消化道中，等量的相同类型的食物，形状、体积大小不同对消化速度有影响。人体消化系统各部分结构和功能依次是：

1、口腔中的牙在消化食物时的作用：、食物；同时还使食物和唾液中的充分接触。

2、胃壁很厚的肌肉层起什么作用？胃壁中，与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些？主要消化的营养物质是什么？。

3、除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠？

这些消化液与哪些营养物质的消化有关？

4、小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应？

小肠表面的和：大大地增加了小肠的面积

5、食物中的蛋白质、脂肪、糖类在消化道中分解后的最终产物是什么？

——糖类：蛋白质：脂肪：

小结：（1）七大类营养素在消化道被吸收的情况：

胃：少量的无机盐、水

：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、

维生素、无机盐

大肠：少量的水、无机盐和

（2）消化分为两类

消化：牙齿——切、撕、磨（咀嚼）胃——搅拌、

研磨小肠——蠕动

消化：各种消化液中的消化酶的作用

定义：产生的、具有能力的，能使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。是一种生物催化剂。

特点、、。

酶的催化作用受到、等外界因素的影响。

☆演示实验：唾液淀粉酶的作用

1、用自制唾液收集器收集唾液1～10mL，放入试管中备用（取唾液时，可轻轻咀嚼浸醋的棉花或其他食物，以增加唾液的分泌）。

2、将2支试管分别编为1、2号。在2支试管中都放入1cm长的生面条和1滴体积分数为0.4％的碘酒溶液，这时可看到2支试管内的生面条外表均呈现蓝色。

3、向1号试管内加入lmL清水，并轻轻振荡；向２号试管内加入lmL唾液，并轻轻振荡。同时将1号和2号试管进行水浴（放入盛有37℃水的烧杯里），用酒精灯加热以保持其温度的恒定。约经5～30min后，取出试管观察，看到1号试管中的生面条仍呈现蓝色，而2号试管中生面条外表的蓝色已消退。

实验器材：干淀粉，大、小烧杯，玻璃棒，酒精灯，铁架台，石棉网，碘液。

实验方法：对照实验.

【典型例题】

例1．下列物质在口腔内就能分解成小分子化合物的是（）

A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．纤维素

例2．果酒放久了易产生沉淀，如果加入蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事。这说明（）A. 酶是一种蛋白酶 B. 酶的催化效率高

C. 酶的催化受环境的影响

D. 酶具有专一性

例3. “控制变量法”是科学探究中常用的方法。在①探究电压、电流与电阻的关系；②探究影响酶催化作用的因素；③探究固体熔化时温度的变化规律；④探究种子萌发需要的条件等四个实验中，利用此方法的有