绿茶的审评

②
粗松、微弯、 略带白毫
完整
稍带黄片
翠绿
③
较紧细、卷源自文库曲
较完整
匀净
墨绿稍润
二、内质审评
内质 审评
香气
汤色
滋味
叶底
内质审评 又称“开汤审评”
内质审评流程：
精茶（红茶、黄茶、绿茶、白茶）： 3g 100℃ 冲泡5min
毛茶：5g 100℃ 冲泡5min
绿茶的内质审评流程：
①看汤要及时 ②各碗体积要一致 ③碗内不能有茶渣 ④绿茶一般先看汤色（防止汤 色被氧化变黄）
内质审评
汤色
香气
滋味
叶底
①
黄绿较亮
带酵气（不 纯正）
带焦味、不 纯正
有红梗，叶 质粗老、较
硬
黄绿较亮，
②
绿黄亮
熟板栗香 涩味较重 叶质较嫩、
较柔软
③
浅绿明亮
清香
纯正
黄绿较亮、 叶质较嫩、
柔软
课堂小结
绿茶的审评：外形审评和内质审评 外形审评：条索、整碎、净度、色泽 内质审评：汤色、香气、滋味、叶底
绿茶的内质审评流程：
注：一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一只手半掀 开杯盖，靠近杯沿轻嗅或深嗅，一般是3s左右。
绿茶的内质审评流程：
将茶汤充斥整 个口腔，充分 感受茶汤滋味。
绿茶的内质审评流程：
将冲泡过的茶叶 倒入叶底盘或放 入审评盖的反面， 要注意把杯中粘 在壁上的茶叶倒 干净。
三支绿茶样的内质审评评语（重点2、难点）
作业
请同学们用自己的话语去描述如何进行绿茶的审评？（包 括在操作过程中的注意事项）
绿茶的审评
——炒青
主讲人：西乡县职业技术高中 董晓露 2015.6.17
人们通常用什么方法去鉴别 绿茶的好坏？
绿茶审评的基本方法
感官审评
外形审评 内质审评
一、外形审评
外形 审评
条索
整碎
净度
色泽
三支茶样
三支茶样的外形审评评语（重点1）
外形审评
条索
整碎
净度
色泽
①
粗松、微弯
较完整
带黄片、茶 梗
花杂