湖南美食“十甲碗”
郴州桂东请客，十大碗
郴州桂东请客，十大碗桂东十大碗，又称"满堂红"、"桂东满汉全席"，是湖南省桂东县地区逢年过节、节庆活动用来招待客人的菜品，因酒席桌上摆放的菜肴共有十大碗，寓意"十全十美"，久而久之，桂东人就给酒席取名"十大碗"，这是桂东最古老、传承最完整、也是最喜欢吃的菜肴，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风名俗。
十大碗第一碗(头碗):通常使用十二种时令疏菜综合混和(滴滴哒)在一起做出来，代表一年12个月，也称"全家鸿福"。
第一碗，滴滴哒第二碗(定碗):香芋扣鸭，将芋头煮熟后，加上板鸭碎肉，最后再洒上葱花。
第二碗香芋扣鸭第三碗番薯面:用纯正的红薯面(番薯面)，配上辣椒干，翻炒。
第三碗番薯面第四碗:蒸蛋埂仔挖，指蒸蛋(鸡蛋、鸭蛋各二)，熟后洒些花椒油。
第四碗蒸蛋埂仔挖第五碗:五碗圆子一介介，指瘦肉(剁成肉酱)配芡粉，旋成圆子(肉丸)。
第五碗圆子一介介第六碗:豆腐白下下，指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。
第六碗豆腐白下下第七碗:木耳黑嗒嗒，指黑木耳加瘦肉片煮熟而成。
第七碗:木耳黑嗒嗒第八碗:八碗肚仔韧恰恰，指腌萝卜片炒猪肚。
八碗肚仔韧恰恰第九碗:鱼仔腥啪啪，指小鱼，加姜末。
再洒花椒油。
第九碗:鱼仔腥啪啪第十碗:梯子大块恰，指用猪五花肉切开好连成一块第十碗:梯子大块恰桂东的"十大碗"最流行是在八十年代，那时桂东人刚刚走向土地承包制，家里并不富裕，请客大多是一些小菜，聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配，取名为"十大碗，并编成顺口溜:"头碗滴滴哒;定碗芋头冬子鸭;三碗番薯面溜溜滑;四碗蒸蛋条埂仔挖;五碗圆子一介介;六碗豆腐白下下;七碗木耳黑嗒嗒;八碗肚仔韧恰恰;九碗鱼仔腥啪啪;十碗梯子大块恰"。
这十碗在湖南桂东寻常可见的菜肴，却有着自己独特的饮食文化。
祁阳春节十甲碗调查报告
祁阳春节十甲碗调查报告祁阳人说吃“十甲碗”当然不是吃碗，而是吃十道菜。
甲，方言“个”的意思。
每当逢年过节，红白喜事办酒席时，我们都要出“十甲碗”。
这十道菜是要一道一道的出，吃了第一道菜再上第二道，端菜的人顺便把第一个碗端走，桌子中间只留一个碗。
在祁阳的路上，如果你碰见了一个熟人，他说“吃十甲碗去”，那么表示他要去吃酒席了。
这十道菜大致如下:第一甲碗·大杂烩大杂烩寓意“十全十美”！第二甲碗·香菇炖鸡鸡与吉同音，寓意“吉祥安康”！第三甲碗·墨鱼豆腐丝墨鱼与豆腐搭配寓意“福如东海”！第四甲碗·猪脚寓意“健步如飞，健康长寿”！第五甲碗·扣肉扣肉寓意“富足”。
第六甲碗·烟笋这是一道寿宴菜，“笋子”寓意“孝子”。
第七甲碗·羹汤羹汤寓意“生活甜甜蜜蜜”。
第八甲碗·肉圆子肉圆子寓意“家人团圆、家族团结”。
第九甲碗·曲米鱼“鱼”与“余”同音，寓意“红红火火，年年有余”。
第十甲碗·团鱼“十甲碗”是祁阳当地的传统习俗，一碗接着一碗上菜，主要为了保证菜品的新鲜和热乎，让宾客们能够第一时间品尝到味道最好的食物。
上菜的顺序也非常有讲究，比如说，当第五道菜端上桌时，主人必须要“放鞭炮”。
第六道菜必须是“烟笋”，传说中，曾经在六七月天，有一个老人想吃笋子，而笋子一般是清明前后才生长，这个儿子只好躲在吊竹下痛哭，上天被他的孝心所感动了，吊竹当即长了笋子出来。
从此别的竹子都是清明前后长笋子，而吊竹是六月才有。
因此，每逢寿宴，第六道菜必上笋子，寓意六月孝子！祈愿长者健康长寿！随着食材的增多以及生活质量的提高，现在每家每户心目中的“十甲碗”都会有些细微的变化，人们会根据自己的喜好去改变“十甲碗”中的部分菜品，我个人认为这是非常好的一个表现。
没有什么东西是一成不变的，“十甲碗”也不例外，它肯定会随着时代随着思想观念的改变而逐渐的进步和发展。
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。
刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。
谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。
口味酸爽很特别的新派醋血鸭。
以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。
但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。
，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。
湖南乡土菜“贡椒”脆肚。
此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。
湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。
此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
原料鲜猪肚1个（重约500克）。
调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
闲说湘菜30祁阳十大碗
闲说湘菜30祁阳十大碗闲说湘菜30 祁阳十大碗“十大碗”不是一个菜的菜名，祁阳逢年过节，红白喜事办酒席都要出“十个碗”。
吃酒席就说“恰十甲碗”去。
祁阳人说吃“十个碗”当然不是吃碗，而是要吃十道菜。
这十道菜是要一道一道出，吃了第一道菜，再上第二道，端菜的人顺便把第一个碗带走，桌子中间只留一个碗。
直到把十道菜全部吃完。
这十道菜大致如下：1、豆腐墨鱼丝，2、头牲（祁阳土话，就是炖鸡肉），3、猪脚，4、羹汤（分甜咸2种，甜羹汤用板栗、桂圆、葡萄干等制作，咸羹汤用鸡杂等制作）。
5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。
6、猪肚（蒸或炖）7、丸子（猪肉丸，用猪肉和米花）。
8、粑粑（本地话叫用“茶豆腐泡”包，其实油豆腐里面加馅，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）。
9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）。
10、曲米鱼。
是鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。
一块块，红红的，不知道的以为是腊鱼。
曲鱼肉质松软，口感鲜嫩。
这是办酒席必备的一道菜，一般到最后才端出来。
这是祁阳极富特色的一道菜吧。
祁阳各乡对十大碗未必是一个模式，出菜顺序也有些差异。
有的地方为：大杂烩、扣鸡、汤鱼、羹汤、膀肉、烟笋、汤丸、扣鸭、炸鱼、三鲜汤。
试举几道菜的做法，遥想祁阳十大碗的味道。
大杂烩。
食材为红辣椒、姜、葱、木耳、鲜肉、香菇、香芋、猪小肠、莴笋、鸡蛋、糯米耙、火腿等。
做法很简单，将各种食材洗净，分别用少量油盐小炒，鸡蛋煮熟去壳备用。
最后回锅合炒，起锅。
香芋切成片油炸，不需合炒，待出锅覆于表面，以保持香薄脆的质感。
这道菜取名大杂烩，意味五味杂陈，人生丰富多彩。
甜品羹汤。
有银耳莲子羹、玉米羹、板栗羹、枸杞汤圆、荔枝羹等各种。
如板栗羹制作过程是：烧一锅开水，将剥壳洗净的板栗放入锅中，煮上十分钟，放入芡粉，加些许红糖。
一道热气腾腾、香甜美味的板栗羹制作好了。
其他的做法类似，甜品羹汤，象征甜甜蜜蜜，快快乐乐。
湖南长沙特色美食小吃
湖南长沙特色美食小吃篇一:[湖南长沙特色美食小吃]长沙旅游必吃的十大特色小吃湖南长沙是出名的旅游景点，不是因为它的旅游景点多，而是因为那儿的小吃是出了名的。
大多数去旅游的人，都不忘在那儿大吃一顿。
下面百分网小编为大家整理了到长沙旅游必吃的十大特色小吃，希望能够为大家的长沙旅行锦上添花。
长沙旅游必吃的十大特色小吃1、火宫殿臭豆腐 [湖南长沙芙蓉区]长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。
1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。
火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。
除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五病保虺舳垢亩游榫Ｒ懦梢惶醭ち长沙旅游必吃的十大特色小吃2、口味虾 [湖南长沙芙蓉区]口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。
口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四病薄艘磺畔碌摹笆⒓恰薄ⅰ懊吩啊钡取？谖断菏且猿ど趁米影愕幕鹄辈┑贸ど橙朔夹牡模鞘且恢执幽钥且恢崩钡浇胖竿返睦保钡媚闵嗤分鄙欤蠛艄８赏暌槐【坪螅绦髡剑略谡庋囊股胁槐ゴ欢倏谖断海惚氵攘丝鳌？谖断夯褂衅浠钌悖煅扪薜南嚎牵啄勰鄣南喝猓μ郎细∽偶父痰拇卸魏妥仙淖纤铡４优柚辛嗥鹨恢环蚀笸ê斓南鹤樱绞质咕⒁凰海断铝街幌呵缓笄崆彡嚎牵冻鐾湓掳愕南喝猓慌吕钡氖晨突箍梢栽僬车闾乐２煌谏虾Ｈ搜狼┨扌钒愕木拢ど橙顺钥谖断和缸乓还勺雍榔压质芯嫡饪谖断夯褂小弊逞簟惫πб凰长沙旅游必吃的十大特色小吃3、酱板鸭 [湖南长沙岳麓区]酱板鸭湘都的酱板鸭的特点在香，干瘦瘦的一只小鸭子，放秤上称顶多一斤，但肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙。
湖南特产小吃能带走的
湖南特产小吃能带走的有很多人在出去旅行之前都会先了解要去的目的地有什么美食，因为旅行讲究的就是吃喝玩乐，如果吃不好喝不好自然旅行也就没有意义了。
有一些人去湖南想要带一些特产回去给自己的朋友吃，但是由于对湖南当地不是很熟悉所以不知道有什么小吃能够带走。
下面来看一下湖南特产小吃能带走的有哪些？湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香;湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的汉族小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。
它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。
湘粉又称南粉，已有130多年生产历史。
选用优质蚕豆、绿豆、豌豆等为原料，经精细加工而成。
粉条细圆，洁白光亮，色如银，细如丝，在场水中轻柔起伏如龙须，故亦称为“龙须细粉”。
靖港古镇毛毛鱼是湖南靖港经典的汉族小吃。
毛毛鱼余香绕舌，辣不上火，耐嚼而不生硬，要吃就吃最好的,相信您吃过以后也会喜欢上这款美味鱼仔的。
长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口。
沩江毛尖茶产于宁乡县西部的大沩山，沩江茶之历史可追溯至唐代，民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷。
其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。
渭南“十碗全席”
龙源期刊网
渭南“十碗全席”
作者：李军
来源：《餐饮世界》2018年第01期
一个地方的菜系与其所处的地理和人文环境有很大的关联，代表着区域的个性，渭南地处“陕西关中盆地东北部、黄河西岸”，说到陕西的美食就不得不提到渭南的“十碗席”，它还有一段有趣的故事呢！
“十碗席”也叫“十全席”，是渭南农家古老的、独特的待客宴席的十碗菜肴，在渭南农村广泛流行。
它的起源已无从考究，但它是先祖们在农耕时代智慧的象征，彰显了先祖们过着自给自足的小农经济生活。
遇到家中要过大事时，尽早筹划，多种主粮、养一头猪、几只鸡、种些蔬菜，这样粮食、肉、菜应有尽有，遇事不愁。
相传渭南“十碗席”是渭南民间红白喜事最高礼仪，是渭南传统宴会的最高规格，是对最尊贵宾客的重视以及对生活的企盼和愿望！一般为老人祝寿、送葬或过春节招待客人时才做。
据老一辈人说在过去只要家里有人去世，要找村里德高望重的几个人来到家里商量“过事”的一些细节，也就是现在人们说的“执事或者总管、总负责”。
当“执事”的几个人来到家里的时候，主家会根据家庭情况把一桌用料讲究、做工精细的“十碗席”来招呼“执事”一行。
渭南的文化历史悠久，渭南人民的淳朴和善良。
他们更多的就是希望通过一桌饭来感谢大家，让各位“执事”能够尽心尽力把事情办得“圆满”，同时也折射出渭南农耕文明衍生的民俗文化，虽是农业县城却拥有礼仪甲天下的渭南民间美食。
十碗席内容大有乾坤。
长沙特色美食大赏
长沙特色美食大赏在湖南省的首府长沙，有着丰富多样的特色美食。
这里的美食不仅美味可口，还散发着浓厚的湖湘文化气息。
无论是街头小吃还是高档餐厅，长沙的特色美食都能让人流连忘返。
让我们一起来探索一下长沙独特的美食文化。
一、口味独特的辣椒豆腐长沙以其独特的口味辣椒豆腐而闻名于世。
这是一道将辣椒和豆腐糅合在一起的料理，辣味浓烈，但不会掩盖豆腐的鲜香。
辣椒豆腐有多种做法，煮、炒、蒸等等，每一种做法都展现出长沙人丰富的烹饪技巧。
无论是在街头摊位还是家庭餐桌上，辣椒豆腐都是长沙人最喜欢的菜肴之一。
二、飘香四溢的臭豆腐提到长沙特色美食，不得不提臭豆腐。
臭豆腐是一道著名的湖南传统小吃，有着浓郁的腐乳味道。
将豆腐经过特殊发酵处理后，使得它散发出特殊的气味和口感。
尽管有些人对这种臭味表示厌恶，但一旦品尝过真正的长沙臭豆腐，便能被它独特的风味所吸引。
在长沙的夜市中，你可以轻松找到许多地摊，摊主们纷纷坐在铁锅旁，炸制着金黄酥脆的臭豆腐，飘散出诱人的香味。
三、色香味俱佳的剁椒鱼头长沙的剁椒鱼头是许多人钟爱的美食之一。
这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美。
鱼头经过炖煮后，嫩滑可口，再加上剁椒的独特香辣味，咬上一口，香辣汤汁在口中弥漫开来。
剁椒鱼头是长沙菜系中的代表作之一，无论是在宴席上还是在家庭聚餐中，它都是必不可少的一道菜品。
四、诱人的湘菜宴席长沙特色美食不仅局限于小吃，还有丰富多样的湘菜。
湖南菜以辣椒为调味品，注重口味的独特和菜式的创新。
经典的湘菜有辣子鸡、口水鸭、红烧肉等等，每一道菜肴都有丰富的口味和独特的烹饪方法。
无论是在高档餐厅还是普通饭馆，长沙的湘菜都能让人流连忘返。
五、醇香可口的糖油粑粑糖油粑粑是长沙的传统糕点之一，风味独特，醇香可口。
它由糯米粉、花生、白糖等原料制成，外表金黄酥脆，内里香甜软糯。
糖油粑粑口感酥软，回味悠长，是长沙人上下班途中喜爱的小吃之一。
无论在早晨还是下午茶时光，一份糖油粑粑都能让人感受到长沙独特的美食文化。
湖南湘菜的十大名菜
湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。
农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。
腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。
此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。
清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
闲说湘菜22衡阳头碗
闲说湘菜22衡阳头碗展开全文闲说湘菜22 衡阳头碗在衡阳，准确地说，是过去的老衡阳县，现在衡阳市区和衡阳县、衡南县这些地方，无论红白喜事，饭桌上的第一道菜都是一个大碗，衡阳把这个菜叫“头碗”。
头碗菜分为七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。
因为最顶层是腰花，也称香腰。
也可以在碗顶上再加盖其他菜肴，盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”。
也可以盖肉片、猪肝、猪心等，这些是衡阳乡下的普通食品，就随口叫宝塔香腰。
这种七层宝塔的做法，望城县的靖港也有，内容和名称也差不多。
是不是湘军水军将领彭玉麟及其将士，从衡阳带过去的吃法，有待考证。
靖港作为湘军水军最早的战场和训练基地，那是准确无误的。
曾国藩第一次大战太平军失利，就是在靖港，留下了靖港兵败投水的故事。
衡阳头碗有名，成为湘菜经典，和彭玉麟确有关系。
彭玉麟是衡阳县渣江人，早年加入绿营，参与过一些战事。
曾国藩来衡阳练兵，听说彭玉麟忠义血性，万人难敌，三顾茅庐，极尽礼遇，才将他请出山。
彭玉麟主管湘军水师，从衡阳至湘潭、靖港，再下武汉南京，一路所向披靡，为剿灭太平军立下汗马功劳。
后任兵部侍郎、两江总督、兵部尚书等职。
彭玉麟虽说是将军，但对吃很有研究。
他对衡阳头碗的改进，使得这道菜成为了湘菜经典。
话说某一天，彭玉麟家来了贵客，没想出用什么菜招待客人为好。
家厨对彭玉麟说：“我想将衡阳菜中的鱼丸、锅烧丸、炸芋艿、黄雀肉和腰花等全汇集一碗，依次叠成七层，做成下面大上面小的玲珑宝塔形状，一定十分美观。
这道菜不仅好看，而且寓意很好，有官运亨通、步步登高之意。
不知大人以为如何?”彭玉麟觉得这道菜很不错，便吩咐家厨赶紧去做。
客人们吃了后，觉得这是第一等的美味，便问：“这道佳肴，叫什么名字?”彭玉麟微微一笑，说：“这道菜是我授意家厨做的，还没有名字。
衡阳有香腰一说，这道菜可叫'堆子香腰’或'宝塔香腰’。
”客人们奉承彭玉麟说：“今天是彭大人设宴，这道菜又是彭大人授意而做，还是叫'玉麟香腰’为好。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。
新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。
渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。
炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。
厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
6、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
西峡特色美食之五——“石碗盛百宴”西坪十大碗！
西峡特色美食之五——“石碗盛百宴”西坪十大碗！十大碗是西坪镇有名的民间美食带有浓郁的地方特色顾名思义就是用大碗盛着十道菜有肉、有汤、有菜味道简直妙不可言十大碗是农村“碗席”演变而来的五碗表示五福临门八碗表示四平八稳九碗表示九九长寿十碗表示十全十美师傅准备十大碗配菜在西坪镇，十大碗是招待客人的最高礼节。
在家里平时一般不会特意做这样的宴席，只有乔迁、贺寿、联姻（女方称嫁女，男方称收亲）、升学、请拜年饭时为了款待亲朋好友，团结乡邻而精心准备。
这样的情席，一直都很有讲究，落座的顺序、座位等都要按辈分长幼来。
第一大碗：十样锦“十全十美”“十样锦”的主菜是炸肉，其实是用面粉鸡蛋混合均匀以后油炸出来的，只是外形像炸肉。
将煮熟的鸡蛋切好之后包裹在面粉里一起炸，这样做出来的炸肉又俗称“虎皮蛋”。
配菜有瘦肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮、春片、春笋、胡萝卜等九样。
每一种配菜，在翻炒之前都要经过不同的处理。
第二大碗：鸡肉“大吉大利”第二大碗是鸡肉，象征大吉大利。
在宴席的前一天要将第二天要做的鸡煮烂，将鸡肉撕下，挑出骨头，方便客人食用。
最后做是将鸡肉放在一个小铁碗里压紧，然后倒入调制好的汤中，成一个倒扣的碗型，然后洒上葱花等。
第三大碗：三鲜土鸡蛋“年年有余”鸡蛋是十大碗里比较新鲜，为了保证是大碗的营养搭配。
第四大碗：红烧肉“百年好合”第四大碗是红烧肉。
将五花肉直接放入油锅内炸制，两分钟后关火捞出改十字花刀至4/5处即可。
在锅内放入适量水、冰糖熬制糖色，冰糖逐渐粘稠后放入适量油，呈枣红色后放入料酒即可倒出。
将葱姜蒜放入油锅内，煸香后皮朝下放入五花肉、糖色、料酒、冰糖、半勺盐、鸡粉，加盖烧制2小时即可。
第五大碗：蜡排“步步高升”第五大碗蜡排，这道菜比较简单，讲事先准备好的蜡排切段，整齐排放放入笼中蒸两小时左右即可。
第六大碗：丸子“圆圆满满”第六大碗是丸子，丸子分为多种有红薯丸子，蔬菜丸子。
红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟。
湖北十堰特产
黄龙鳜鱼，湖北省十堰市张湾区特产，全国农产品地理标志。
黄龙水库处于中纬度地带，属北亚热带江北湿润区，为热带季风气候， 年平均日照1930小时以上，流域平均气温15.4℃，最高为43.4℃，最低 为9.9℃，年均湿度76%，适宜鳜鱼生长。黄龙鳜鱼，鱼体较高而侧扁，背 部隆起，鱼身呈不规则黑褐斑，底纹金黄色；口大唇薄，下颚明显长于上 颚。上下颚、梨骨、口盖骨上有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状、 下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头呈尖三角形，眼大偏暗黄； 头部具细小鳞片；侧线沿被弧向上弯曲。
郧县米黄玉，湖北省十堰市郧阳区特产，中国国家地理标志产品。
米黄玉，又名松香黄，因其色如黄米而得名。主要产于湖北省郧阳县 一带，其玉石质细腻柔润、色泽纯净剔透，故被人们称为“黄水晶、黄玛 瑙、黄金玉”，具有非常润泽的油脂光泽和蜡状光泽。郧县谭山镇素称 “中国米黄玉之乡”，谭山境内米黄玉的色泽、质地均被公认为亚洲之最。 现已在郧县发现“米黄玉”、“汉白玉”、“海浪灰”、“芙蓉红”等诸 多品种。
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“均州名晒烟” 实施农产品地理标志登记保护。
均州名晒烟均州名晒烟，生烟外观：茎叶角度较小，着叶28-34片， 叶片较窄而厚，筋脉细，呈阔椭圆形；叶柄生毛，露浸不拖头；易退青变 黄，水分含量少；颜色深黄，色度饱满，油分充足，组织细致，厚薄适中， 成熟度好，填充力强，弹性好，香味充足。
2014年04月16日，原国家质检总局批准对“竹山肚倍”实施地理标志 产品保护。
竹山县所产的肚倍中药材单宁含量高达70%，较中国其他产区平均高 5%左右，在国际市场上享有盛名，被誉为“中国肚倍之乡”。
竹山肚倍属五倍子范畴，是肚倍蚜寄生在青麸杨复叶小叶上所形成的 虫瘿。
桂东美食文化研究 ──以“十大碗“为例”
桂东美食文化研究──以“十大碗“为例”作者：郭栩来源：《旅游纵览·行业版》 2017年第8期郭栩本文以桂东美食“十大碗”为例浅析桂东的美食文化，以求为桂东美食旅游做出贡献。
一、桂东“十大碗”饮食文化（一）桂东“十大碗”简介桂东“十大碗”，又称“满堂红”、“桂东满汉全席”是桂东人民的传统酒宴“十大碗”流行着这样的J顷口溜。
“头碗滴哒哒，二碗芋头罩仔鸭，三碗溜溜滑，四碗勺子挖，五碗圆圆个，六碗白下下，七碗黑妹妹，八碗酸辣辣，九碗腥啪啪，十碗肉上恰”。
桂东“十大碗”由十二个碟子和十碗菜组成，十二个碟子为四个荤碟，四个炒货碟，四个素碟，四个荤碟子分别是：咸鸭蛋、晒咸板鸭、风干牛肉干、晒咸猪肝、猪舌或猪耳。
碟中的荤菜切成一片片，摆成漂亮的图案，摆在桌子的四角上，寓意四季发财。
四个炒货碟一般为花生、南瓜子、葵花子、梧桐子，但随着经济、交通的发展现在很多人家的炒货也换成了开心果、碧根果、腰果、杏仁之类的坚果了。
四个素碟分别为糖果、红枣、泡菜、麻咯崽或兰花根（一种米粉做的油炸面食）。
十二个碟子寓意着月月丰盈。
“十大碗”头碗菜滴哒哒，是大厨用十余种菜精配而成，寓意“团团圆圆全家福”。
第二碗芋头罩仔鸭，芋头煮熟后上面盖上桂东的风干的板鸭，再洒上葱花。
第三碗溜溜滑，指的是红薯面配干辣椒。
第四碗勺子挖，指的是蒸蛋，鸡蛋鸭蛋各两个，蒸熟后洒上桂东茶油泡制的花椒油，第五碗圆圆个，指的是肉丸子，精肉切成肉酱加上芡粉揉成肉丸子，肉丸子圆圆的，所以叫圆圆个。
第六碗白下下，指的是水煮水豆腐，上面浇上花椒油和葱花。
第七碗黑妹妹，指的是黑木耳炒肉。
黑妹妹的方言意思是非常黑。
第八碗酸辣辣，酸萝卜片炒猪肚。
第九碗，腥啪啪，指的是桂东江里野生的两指大小的鱼仔炒辣椒，浇上花椒油，鱼仔有腥味所以叫腥啪啪。
第十碗肉上恰，渍菜干上面盖着一块方方正正连皮的猪腰五花肉。
五花肉先整体炸一下上扣前将猪腰方肉切成条形梯状似断欲连。
客人们食之不咸不腻的梯子肉，微酸中有香甜。
祁阳风俗作文
永州市祁阳县十个碗和分菜我的家乡祁阳有一些特殊的风俗，其中十个碗和分菜就有鲜明的地方特色。
我很少听说别的地方有与之相同习俗。
家乡逢年过节，红白喜事办酒席都要出“十个碗”。
吃酒席就说“恰十甲碗”去。
祁阳人说吃“十个碗”当然不是吃碗，而是要吃十道菜。
这十道菜是要一道一道出，吃了第一道菜，再上第二道，端菜的人顺便把第一个碗带走，桌子中间只留一个碗。
这十道菜大致如下：1、豆腐墨鱼丝，2、头牲（祁阳土话，就是鸡肉），3、猪脚，4、羹汤（分2种，甜羹汤是放桂圆、葡萄干，咸羹汤是放鸡杂）我小时候最喜欢吃甜的。
5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。
6、猪肚7、丸子（自家做的猪肉丸，用猪肉和米花）8、粑粑（用“茶豆腐泡”包，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）10、曲鱼。
祁阳曲鱼也很有特色。
是鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。
一块块，红红的，不知道的以为是腊鱼。
曲鱼肉质松软，口感鲜嫩，的确是美味佳肴。
办喜事吃到第五个碗时会放鞭炮，发表演讲及举行一些相关仪式后再继续出第六个碗。
还有一件更为奇特的风俗就是吃酒席要分菜。
无论红白喜事，照分不误。
每桌专门有一个人负责，一般为妇女。
每道菜一上来，她就用筷子各和汤匙一点点分成八份（只有汤除外，当场喝了），因为我们家乡摆酒席是坐方桌，一桌坐八个人，所以分成八份。
各人吃自己那一份。
以前要给每个人要准备一个大碗装分到的菜，好像还有用一种大树叶包菜回去的。
小时候每次妈妈去吃酒席总能带回好菜。
难得吃一回肉，好吃死了。
现在好了，每人发两个塑料袋，直接分菜到塑料袋里，散席后各人把自己那份提回家去，真正是“吃不了兜着走”。
外地人不要以为没有菜分，我们的菜份量特足，每道菜都用一个大海碗装，还要堆得满满的，像个金字塔。
近几次回乡看见每人还发几个生鸡蛋和两斤生猪肉。
这样一来每人要提三四个塑料袋回家。
“君幸食”马王堆餐具设计
“君幸食”马王堆餐具设计
姜娜
【期刊名称】《湖南包装》
【年(卷),期】2022(37)6
【摘要】以马王堆绢地茱萸绣纹、奏乐佣、立佣、耳杯、曲裾等元素和湘食文化结合制作的醋壶、醋碟和牙签筒,营造一种轻松趣味的用餐环境。
主材质是哑光陶瓷,软木塞等。
【总页数】1页(PF0003)
【作者】姜娜
【作者单位】湖南农业大学风景艺术设计学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS9
【相关文献】
1.关于《新书》的整理者及"君幸食"、"君幸酒"铭文释义两个问题的考辨
2.食色·分享——家居智能化餐具设计
3.马王堆汉墓中"君幸食"漆盘纹样与神仙思想
4.《珊瑚·食》陶瓷餐具设计
5.马王堆狸猫纹在现代餐具设计中的应用研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一甲碗 · 大杂烩
大杂烩：与其他地方的杂 烩差不多，里面既有荤的 如墨鱼丝、鱿鱼丝、肉丝 等，又有素的如木耳、黄 花菜等，比较爽口开胃。
第二甲碗 · 头牲
头牲：就是鸡肉的意思， 因为以前鸡是最好的荤菜， 排在第一，所以叫头牲， 里面会加一些红枣或圆鸡 蛋。
第三甲碗 · 猪脚
猪脚：一般是炖，而且炖 得比较烂，不用啃就可以 吃下去，也不会很腻。
在祁阳· 十甲碗
甲，方言“个”的意思 结婚做寿以及春节走亲戚，主人要 做十大碗菜来招待客人。不是十大 碗菜一齐上来，而是上一碗菜吃完， 再上下一碗菜，直到十碗菜都吃完。 因此，长此以往，我们那里就把 “十甲碗”当作酒席的代名词了。 在路上，你如果碰见一个熟悉人， 问他去哪里，他如果回答：“吃十 甲碗去”，表示他要去吃酒席。
第四甲碗 · 腌笋
腌笋：吃了荤菜后，该来 一个素菜了，一般是炒腌 笋，也就是干笋子，让你 稀释胃里的油。
第五甲碗 · 扣肉
扣肉：有时就是一大块， 也就是东坡肉，下面放一 些盐菜，但也有切成一块 块的，两块之间夹一块槟 榔芋，这甲碗吃起来，有 些腻了。
第六甲碗 · 羹汤
羹汤：这是一道甜食，应 该是小粉加水，再煮一些 葡萄干、桂圆干、莲子之 类的干果，也有加荸荠、 菠萝等新鲜甜品的，吃这 甲碗之前会上一大碗开水， 这开水千万不要去喝，它 是用来洗调羹的。
第七甲碗 · 肉丸
肉丸：肉丸子是用新鲜猪 肉剁碎加一些葱花做成， 我们那里肉丸子是不加面 粉的，味道更鲜一些。
第八甲碗 · 鱼片
鱼片：一般用新鲜草鱼切 成一片片或一小坨，加一 些芹菜、大蒜之类的佐料， 再加一些清水做成鱼片汤， 既可以下酒，也可以下饭。
第九甲碗 · 鸭子
鸭子：一般是炖水鸭，也 有用子姜炒子鸭的，特别 是夏天请客的时候，正是 产生姜的时候，子姜炒子 鸭最好吃。
第十甲碗 · 小菜
小菜：鸡鸭鱼肉都吃了， 最后该吃小菜了，也是下 饭的菜，一般用菠菜最多， 也有用茼蒿和大白菜的。
------第十一甲碗-----坛子菜：直接从自家的坛 子里拿出一碗自己腌制的 萝卜、榨菜，大头菜、酸 豆角、酱辣椒之类。
谢谢观赏！
19 · 刘文杰