中式快餐连锁经营管理中的问题
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营成为了餐饮行业的主要形式之一，但是，其运营过程中仍存在着一些规范管理标准的问题和不足。
以下是其中几个方面的讨论。
一、食品卫生管理标准
在中餐连锁经营中，食品卫生管理是至关重要的。
然而，在实际运营过程中，仍有一些问题。
例如，有些餐厅不够注重食品卫生，导致食品质量不佳。
另外，存在着某些连锁餐厅缺乏标准化的食品制作过程和食品储存方式。
这些问题都可能给食品卫生安全带来潜在的威胁。
二、服务质量标准
中餐连锁经营应该注重服务质量的标准化管理。
然而，在实际运营过程中，有些餐厅存在着服务质量与标准的矛盾。
例如，有些餐厅在早晚高峰时期没有在就餐环节中提供足够的服务员，导致就餐的体验差。
另外，有些餐厅在烹饪、服务环节中的效率和规范性也需要加强。
三、品牌形象管理标准
中餐连锁店的品牌形象管理标准在很大程度上决定了店铺生存和发展的前景。
在实际运营中，有些连锁店的品牌形象仍需提升。
例如，有些店铺没有统一的装修风格和标准化的经营管理，令消费者感到不专业。
另外，有些店铺在服务态度、厨师师傅技术等方面存在短板，难以建立起好的品牌形象。
解决以上问题的一些方法包括：严格遵守食品安全卫生法律法规；制定并执行统一的服务标准和规范，确保顾客就餐的体验；加强品牌形象管理，确保品牌的专业化和标准化等。
通过合理有效的规范化管理，中餐连锁经营可以更好发展，并在餐饮市场中立于不败之地。
浅析中式快餐连锁经营的问题与策略
浅析中式快餐连锁经营的问题与策略摘要：本文分析了中式快餐连锁化经营道路上遇到的问题，并结合“老乡鸡”等中式快餐企业成功的实践经验，提出了一些相应的发展对策。
通过采购标准化，生产标准化以及服务标准化为中式快餐连锁经营提供了可靠的经营策略。
通过对营销的创新以及对品牌的塑造，为中式快餐企业增强品牌影响力提供了思路。
關键词：中式快餐；标准化；连锁经营一、中式快餐连锁经营的问题（一）标准化程度低中式快餐标准化问题是一直困扰中式快餐企业连锁发展的核心问题。
传统的中国菜往往比较注重厨师的经验积累和个人感觉，强调烹饪的火候。
这种特点使得中国菜口味丰富的同时也为标准化生产增加了难度。
同一道菜肴经过不同厨师的加工会产生不同的口味，很难做到口味一致。
而且中国菜所用的原材料的新鲜程度以及产地也会影响菜品的味道。
中式快餐标准化程度低主要体现在以下方面：1.采购标准化程度低实现采购标准化是目前中式快餐行业积极践行的一项重要措施。
采购标准化不仅可以提高企业原材料议价能力，而且还可以降低库存，减少资金占用，防止内部采购腐败等。
可以说标准化采购是对采购业务的一次升级优化。
但目前，中式快餐领域内能够实现标准化采购的企业寥寥无几。
许多中式快餐企业往往在采购方面存在以下问题：（1）原材料的质量和价格不稳定（2）需求和采购信息不能互相充分流通2.生产标准化程度低中式快餐生产复杂，对食材和生产工艺的要求较高。
中式快餐企业要想实现连锁经营，必须要解决生产标准化的问题。
生产标准化不仅能够带来规模效益，节省流通成本，同时也是企业保证菜品口味统一，实现快速发现壮大的必由之路。
中式快餐企业要想实现生产标准化必须要解决以下问题：（1）菜品配料不稳定（2）烹饪操作不能傻瓜式操作（二）服务水平差餐饮行业是一个严重依靠服务的行业。
顾客到一个饭店吃饭，其所享用的不仅仅是饭店所提供的美食，更应有饭店提供的温馨舒适的优质服务。
而导致餐饮服务水平差的原因主要如下：1.员工流动性大餐饮服务员所处行业往往工资水平较低，对从业人员素质要求也比较低。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足在当前经济快速发展的过程中，中餐连锁行业迎来了前所未有的发展机遇。
然而，与此同时，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐浮现出来。
本文将围绕中餐连锁经营中的规范管理标准，探讨其存在的问题和不足，并提出相应的改进措施。
一、存在的问题和不足1.服务质量不稳定中餐连锁经营的成功在很大程度上依赖于其品牌形象和服务质量。
然而，当前中餐连锁经营中存在着服务质量不稳定的问题。
一些连锁店的服务员服务态度差，不尊重客户，甚至存在着忽悠顾客、欺骗消费者等行为。
这些行为不仅会影响连锁店的品牌形象，而且会导致顾客对该店的不信任，影响连锁店的经营。
2.食品安全问题在当前中餐连锁经营中，食品安全问题也是一个不容忽视的问题。
一些中餐连锁店在加工食品时，存在着不合理的加工方法，如使用低质量、过期食材等，这些都会直接影响到食品的质量和安全。
一旦出现食品安全问题，会影响到连锁店的信誉，甚至会给顾客带来健康问题，这对连锁店的经营带来极大的风险。
3.缺乏标准化的作业流程中餐连锁经营中，由于每个连锁店的业务模式和经营模式不同，缺乏标准化的作业流程，给管理者带来了一定的困难。
当管理者需要进行业务分析、绩效评估等工作时，难以得到准确的数据和信息。
这也导致了部分连锁店在经营过程中存在效率低下的问题，从而使得经营成本高昂，不利于其长期的健康发展。
二、改进措施1.建立有效的培训体系要改进中餐连锁经营中存在的问题和不足，首先要建立起有效的培训体系。
培训内容包括文化与服务、质量控制、新员工培训及定期体检等。
只有通过有效的培训，能够确保管理人员和员工具备丰富的知识和技能，从而提升服务水平。
2.制定严格的食品安全标准在中餐连锁经营中，制定严格的食品安全标准是非常重要的。
只有在保证食品安全的前提下，才能更好地保护消费者的健康和连锁店的声誉。
同时对于员工的培训也要因此而更新培训内容，加强员工的管理和食品安全操作的掌握。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营中的规范管理标准对于企业的发展和品牌形象至关重要。
随着经营规模的扩大和市场竞争的加剧，中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足也逐渐显露出来。
本文将从员工管理、食品安全、品牌形象、成本控制等方面分析中餐连锁经营中规范管理标准存在的问题和不足。
员工管理方面，中餐连锁经营中存在着员工素质参差不齐、培训水平不足、人力资源管理不规范等问题。
员工素质参差不齐是中餐连锁经营中的普遍问题。
由于中餐连锁企业在薪酬上的限制和管理的不到位，很难吸引和留住高素质的员工。
中餐连锁企业在员工培训方面也存在很大的不足。
由于连锁企业的扩张速度较快，很难对员工进行系统化、全面性的培训，导致员工在工作中出现了很多技术方面的问题。
中餐连锁企业在人力资源管理方面也存在不规范的情况。
由于中餐连锁企业的管理者大多来自于专业的餐饮背景，对于人力资源管理方面的知识和经验较为匮乏，导致在员工的招聘、激励和离职处理等方面出现了很多管理问题。
食品安全方面，中餐连锁企业存在着食品安全责任不明确、食品安全意识淡薄、食品安全管理制度不健全等问题。
中餐连锁企业对于食品安全责任的认识较为模糊。
由于连锁企业的分级管理体系和分权经营模式，导致在食品安全责任的明确性上存在很大的问题。
中餐连锁企业在食品安全意识的提升上存在不足。
由于连锁企业在竞争中追求利润最大化，导致对于食品安全意识的培养和提升不够重视，很多员工对于食品安全问题的认识比较淡薄。
中餐连锁企业在食品安全管理制度方面也存在问题。
由于食品安全管理制度的健全需要企业大量的资金和人力的支持，很多中小型的中餐连锁企业在这方面存在很大的短板，导致食品安全事故的发生。
品牌形象方面，中餐连锁企业存在着品牌定位不清晰、品牌推广力度不够、品牌形象未能树立的问题等。
中餐连锁企业在品牌定位方面存在很大的问题。
由于中餐连锁企业在追求利润最大化的对于品牌建设和品牌定位的投入不足，导致品牌定位不够清晰，缺乏独特的品牌特色。
中式快餐的连锁经营管理
中式快餐的连锁经营管理1.中式快餐连锁经营管理的现状根据对中式快餐市场的调研，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟，多数快餐店是“连得起，锁不住”，根本不能做到“标准统一”，在实践中往往盲目追求店面数量的扩张，而忽略了管理的统一，造成经营过程中出现各种各样的问题。
同时，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低的程度，很多企业不会从消费者的角度来考虑问题，因此容易与顾客的期望和需求产生偏差。
2.内部经营管理水平落后连锁的生命力在于极强的系统性和规范性，而我国餐饮连锁经营正是由于缺乏独特的商品、服务规范和营业系统而步履艰难。
“艺成流派则鸣，店具特色则若”，作为连锁经营的核心企业，如果没有较高知名度和被大众所接受的特色商品和服务，对加盟者就难以产生吸引力从而把它们组织起来；有的核心企业往往忽视对商品或服务的差别研究，难以保持自己商品或服务的独特魅力，竞争者易模仿；有的还缺乏对自己专利的保护意识，难以保证法律特许期内独家制造的特权。
3.连锁经营方式单一，难以形成规模效益一些中式快餐企业往往采取直营式连锁，这种方式需要大量的资金投入，而且资金回收速度慢。
而我国多数中式快餐企业都缺乏资金，网点开设缓慢，因而制约了连锁的规模效益，进而又制约着对网点开设的再投入，尤其是国营餐饮企业，缺少自有资本，经营利润少，且要严格按章缴纳各种税费，贷款利息负担重，网点房租不断上涨，资金不足成为制约其连锁经营的瓶颈。
特许连锁和自由连锁可以说是扩展连锁规模的理想方式，但因条件尚未成熟而难以发挥它们的作用。
肯德基、麦当劳之所以在中国选择的是合资经营形式，将特许经营权直接带入而非出售，法律基础是其考虑的重要因素。
4.配送中心难以发挥作用配送中心的建立和运作可以给连锁企业解决下述问题：①避免因货物运送不到而导致销售机会丧失；②统一采购可以降低采购成本；③减少分店商品库存及库存费用，增加营业面积；④减少分店所需的运输车辆，缓解交通压力等。
中式餐饮连锁经营中存在问题
中式餐饮连锁经营中存在问题1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。
连锁经营最大的优势是规模经济效益。
但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。
1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，1992年餐厅总数仅11家，10年之后才发展到50家。
相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，最终导致连锁经营失败。
例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。
它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。
2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。
发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。
不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。
但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。
全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。
同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。
例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，销售额下滑。
3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。
餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。
发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。
在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。
专精才有特色，才有竞争力，才能牢固品牌。
正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。
当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。
问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。
中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。
4．技术传授和技术保密之间的矛盾。
实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成核心技术的流失，导致连锁失败。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足1. 菜品质量不稳定：由于连锁经营需要保持一定程度的标准化和快速服务，一些连锁餐厅可能倾向于使用统一的原材料和配方，导致菜品质量相对稳定，但也容易缺乏个性化和地方特色。
一些店面可能为了降低成本而使用廉价食材，影响菜品口感和品质。
2. 卫生健康问题：中餐连锁餐厅通常是高人流量的场所，对卫生健康的要求较高。
由于管理上的不足和员工素质不高，一些连锁餐厅在卫生和健康方面可能存在问题，如菜品处理不当、烹饪过程不卫生、餐具清洁不彻底等，容易引发食品安全问题和客户不满。
3. 服务不规范：连锁餐厅通常有一套标准的服务流程和标准化的服务员培训，但在实际操作中，员工可能忽视规范或无法适应快节奏的工作环境，导致服务质量不稳定。
一些员工可能对顾客态度冷漠，服务不周到，导致顾客流失和投诉增多。
4. 管理流程繁琐：连锁餐厅由于需要保持一致的品牌形象和服务质量，管理流程往往繁琐，需要大量的人力和物力投入。
而且，连锁餐厅通常有总部、区域管理和分店管理等多层次的管理体系，可能存在信息传递不畅、沟通不良的问题，导致管理效率低下和问题无法及时解决。
5. 人员管理问题：中餐连锁经营需要管理大量的员工，对员工的招聘、培训、考核和激励等方面提出了较高的要求。
一些连锁餐厅可能在员工培训和激励方面投入不足，导致员工技能不过关、业务能力不足、离职率高等问题。
为了解决中餐连锁经营中的这些问题和不足，可采取以下改进措施：1. 菜品定制化：同时保持一定的标准化和快捷性，可以针对不同地区和顾客群体的口味需求，设计定制化的菜品，增加菜品的多样性和特色。
2. 强化卫生健康管理：加强员工卫生健康意识的培养，严格执行卫生健康相关制度和标准，加强餐厅清洁和消毒工作，确保食品安全和顾客满意度。
3. 提升服务质量：加强员工的服务意识和培训，制定标准的服务流程，并通过监督和考核确保员工规范执行。
建立有效的客户反馈机制，及时处理客户投诉和建议，提高服务质量和顾客满意度。
连锁餐饮企业经营管理问题与提升路径探究
连锁餐饮企业经营管理问题与提升路径探究随着我国餐饮业的持续发展壮大，连锁餐饮企业已经逐渐成为行业的主要力量。
然而，在迅速扩张的同时，这些企业也面临着管理问题。
在本文中，我们将探究连锁餐饮企业的经营管理问题以及应对措施。
一、连锁餐饮企业的经营管理问题1.人员管理问题人员管理是企业管理中最重要的一环，能否有效的管理人员对于企业的长远发展起到决定性作用。
然而，随着连锁餐饮企业的发展，人员管理问题越来越突出。
首先，招聘成本和离职率高，成本很大。
其次，因为连锁餐饮企业数量众多，很难对每个门店做到精细化管理，这就导致了人员不规范和不统一。
最后，由于行业竞争激烈并且人员工作岗位的专业性不高，培养优秀人才的成本也很高。
2.供应链管理问题随着前沿技术的整合和不断升级，餐饮企业供应链的数字化管理已经成为趋势，然而，供应链管理的问题仍旧存在。
对于许多企业来说，供应链管理主要涉及到供应商和仓库管理。
因此，他们需要建立起强有力的采购渠道，并确保及时交付和管理库存。
3.销售管理问题如何提高连锁餐饮企业销售业绩，是管理者必须面对的问题。
销售管理涉及到营销策略和市场竞争，以及如何发挥连锁品牌的优势。
4.门店运营管理问题连锁餐饮企业之所以存在门店运营管理的问题，是因为这些企业通常铺设在不同的区域和城市，区域文化和人口差异很大，同时也因为市场竞争加剧，门店管理更需要注重外观及装修、设计、位置、人员素养等方面的提高。
二、提升连锁餐饮企业经营管理的方法1.人员管理的提升人员管理心得：连锁餐饮企业需要通过科学的招聘和培训系统来减少人员的离职率，培养出符合企业需求的核心团队，实现人员规范化的管理，提高业务能力和规范工作流程化管理。
2.供应链管理的提升供应链管理的重点是优化资源的整合。
连锁餐饮企业可以采取定制化供应链管理方式，建立长期的合作关系，同时优化仓库，确保商品储存的安全性和准确性。
3.销售管理的提升要想提高销售业绩，连锁餐饮企业需要利用品牌优势，采取更加全面和多样化的营销策略，如引进销售能力强的中高层管理人才、推出微信营销模式、优化顾客体验过程等，创造更好的体验。
快餐管理存在的主要问题及建议论文
快餐管理存在的主要问题及建议论文快餐管理存在的主要问题及建议引言：随着现代生活节奏的加快，快餐已经成为许多人日常生活中的常见选择。
快餐业务蓬勃发展，但在这一过程中也暴露出一些问题。
本文就快餐管理存在的主要问题进行了分析，并给出了相应的建议，以期提升快餐行业的服务质量和管理水平。
一、员工培训及待遇问题快餐业务是以快速服务为主要特点的行业，因此需要员工具备较高的工作效率和服务质量。
然而，在实际运营中，许多快餐企业对员工培训和培养存在不足。
员工培训缺乏系统性和专业性，导致员工的工作质量参差不齐。
此外，许多快餐企业存在对员工的待遇不公、低工资等问题，这也使得员工缺乏工作动力和归属感。
针对这一问题，快餐企业应加强对员工的培训和教育，提高员工的工作效率和服务质量。
员工的待遇问题也需要得到高度重视，合理提高薪酬水平和福利待遇，以激励员工发挥出更好的工作表现。
二、食品安全及品质问题快餐作为食品消费行业的一种特殊形式，食品安全和品质是行业发展的基石。
然而，在实际经营中，快餐企业存在食品安全管理不严格、食品质量不稳定等问题。
这对消费者的身体健康构成了潜在威胁，对快餐行业的声誉和信誉也造成了不良影响。
为解决这一问题，快餐企业应建立健全的食品安全管理体系。
这包括从食品采购、加工制作、储存运输等环节严格把控食品安全标准，并加强员工对食品安全知识的培训和教育。
此外，企业还应加强对供应商的管理，确保所采购的食材符合食品安全标准。
三、快餐环境和服务问题快餐的经营环境以及服务质量直接影响到顾客的用餐体验和快餐企业的形象。
然而，在实际运营中，许多快餐店环境脏乱差，服务态度不好，这给消费者带来了极大的不满和负面影响。
为解决这一问题，快餐企业应加强对店面环境的整治和卫生管理，确保店面的整洁和清爽。
同时，提升员工的服务意识和服务素质，从微笑问候、快速反应、高效服务等方面改进服务质量。
快餐企业还可以注重打造品牌形象，通过明确的品牌定位和营销策略，与顾客建立良好的沟通和互动。
中式快餐连锁经营管理中的问题
中式快餐连锁经营管理中的问题来源：职业餐饮网发布时间：2013年03月26日点击数： 9166 【收藏】【讨论交流】目录前言 1一、中国餐饮业发展基本状况 1（一）中国餐饮业发展的特征 11.餐饮业营销不断细化 12.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化 13.餐饮业竞争日趋激烈 14.餐饮促销手段多样化 25.餐饮连锁经营发展迅速 2（二）中式快餐的发展概况 21.快餐业发展基本情况 22.我国快餐业的发展 2二、中式快餐的发展分析 3（一）中式快餐发展特点 31.投资额低 32.直营与特许的模式 33.竞争者强大 4（二）中式快餐业发展中存在的问题 41.标准化程度低 42.品牌意识淡漠 43.服务水平低下，就餐环境差 4（三）中式快餐的连锁经营管理 51.中式快餐连锁经营管理的现状 52.内部经营管理水平落后 53.连锁经营方式单一，难以形成规模效益 54.配送中心难以发挥作用 5（四）中式快餐的优劣势分析 61.优势 62.中式快餐业的劣势 6三、中式快餐的发展战略探讨 7（一）标准化战略 71.控制采购质量 72.制定科学统一的操作规范 7（二）品牌战略 81.整合营销取得持续的品牌竞争力 82.优良品质是竞争中品牌价值的核心 8（三）文化战略 91.高文化产品的开发战略 92.文化营销战略 10（四）连锁经营战略 101.确立大众化的餐饮经营思想 102.实施PB商品策略 113.注重连锁经营的质与量的统一 11（五）人才战略 121.培养食品科技人才 122.培养经营管理人才 12结束语 13参考文献 14致谢 15前言“快餐”一词是二十世纪八十年代进入中国的外来语，英文“fast food”，在台湾、香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。
随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。
中式快餐店经营的4大常见问题和5大要领
中式快餐店经营的4大常见问题和5大要领一般情况下，一家中式快餐店在经营的过程中往往会面临很多问题，今天小编就这些问题进行了汇总。
一、产品选择。
快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。
如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。
如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。
如、蒸饺、烧麦、煎饼等。
以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法的道理。
只有专才能精，大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。
一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
二、定位和选址。
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
三、规模和装修。
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。
中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
快餐管理存在的问题及对策建议
快餐管理存在的问题及对策建议一、引言随着现代快节奏生活的普及，快餐在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，伴随着快餐行业的迅猛发展，管理问题也逐渐凸显出来。
本文将深入探讨快餐管理中存在的问题，并提出相应的对策建议。
二、员工培训不完善快餐店作为一个服务型行业，员工素质直接影响到顾客就餐体验和企业形象。
然而，在许多快餐店中，员工培训不完善是一个普遍存在的问题。
很多员工缺乏专业知识和服务技能，导致服务质量参差不齐。
针对这一问题，首先在招聘人才时应注意挑选具备相关经验和良好服务意识的候选人。
其次，加强内部培训计划，确保每位员工都能接受系统化、全面性的培训。
还可以通过与相关院校合作或开展内部培训班等方式提高员工素质。
三、食品安全管理不到位快餐企业面临的另一个重要问题是食品安全管理不到位。
快餐食品质量与人们的身体健康息息相关，一旦出现问题，将对企业形象造成巨大损害。
然而，在现实中，一些快餐店在食材采购、储存、处理和加工过程中存在着不规范行为。
为了解决这个问题，快餐店应该建立完善的食品安全管理制度，严格控制原材料的采购来源，并确保符合相关质量标准。
同时，加强员工培训，提高其对食品安全的意识和操作技能。
此外，在每个环节都应建立监测机制和追溯体系，及时发现并解决潜在的危险。
四、服务流程不畅顾客就餐期间所遇到的服务流程不畅也是快餐店普遍存在的问题之一。
例如，排队时间过长、点餐混乱、取餐繁琐等都会给顾客带来不便和心理负担。
为改善服务流程不畅问题，快餐店可采用以下对策：首先，在设计店面布局时应考虑流线型，合理划分空间和功能区域，以减少顾客排队等待的时间。
其次，引入自助点餐系统或手机应用程序，提供在线预定服务，方便顾客就餐。
此外，在员工培训中着重强调服务规范和高效运营，提高整体服务水平。
五、品牌形象建设不足品牌形象是快餐店与其他竞争对手区分开来的关键要素之一。
然而，在现实中，一些快餐店在品牌形象建设方面不够重视，导致无法树立独特的形象和竞争优势。
中式快餐连锁企业存在的问题与对策
中国快餐业分析指出，中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。
2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点；2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。
2006年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为3011.8亿元和7333.7亿元，比上年分别增长15.9%和16.6%，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%和70.9%；限额以上增幅比上年提高4.4个百分点，限额以下增速放缓但比重略有增加。
2006全年餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。
全行业实现营业税收569亿元，比上年增长17.6%。
2007年一季度，全国住宿与餐饮消费快速增长，零售额达到2983.6亿元，同比增长17.4%，比2006年同期增幅高出3.2个百分点，占社会消费品零售总额的比重为14.1%，拉动社会消费品零售总额增长 2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16.1%。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营已经成为了餐饮行业的一种主要经营模式，其规模日益庞大，市场份额也不断增加。
与规模的不断扩大相比，中餐连锁经营中的管理标准却存在着诸多问题和不足。
这些问题不仅影响着中餐连锁企业的经营效益和声誉，也对消费者的权益产生了负面影响。
有必要对中餐连锁经营中的规范管理标准进行深入分析和探讨，以期找到解决问题的有效途径。
一、问题和不足1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮行业的重要问题。
在中餐连锁经营中，尽管相关管理标准已经建立，但是在具体执行过程中依然存在一些问题。
一些连锁店在食品采购、储存和加工过程中存在管理不到位、卫生条件欠佳等问题，导致食品安全隐患频发。
一些连锁店在菜品加工和烹饪过程中存在偷工减料、使用劣质食材等问题，极大地影响了消费者的食品安全。
2. 服务质量问题中餐连锁经营中，店面的服务质量也是一个比较突出的问题。
一些连锁店的员工敬业度不高，服务态度差、服务流程混乱等现象屡见不鲜。
这不仅会对消费者的用餐体验产生不良影响，还会影响消费者的再次光顾意愿。
在一些连锁店的管理中，对员工的培训和考核不够重视，导致员工的服务意识和能力有待提高。
3. 管理体系问题中餐连锁企业的发展中，管理体系的建立和运作极其重要。
目前一些连锁企业在管理体系建设上存在一些不足。
一些连锁店的管理制度不够完善，对员工的考核激励机制不够完备，导致员工工作积极性不高。
一些连锁企业的总部与分店之间的沟通协调存在问题，总部的决策在实际操作中难以贯彻落实。
4. 品牌形象问题中餐连锁企业的品牌形象在整个经营过程中占据着至关重要的地位。
一些连锁企业在品牌形象管理上存在问题。
一些连锁企业在广告宣传和产品推广中存在夸大宣传、虚假宣传等问题，损害了消费者的利益。
在一些连锁店的环境卫生、装修风格等方面也存在问题，影响了店面的美誉度和品牌形象。
二、解决方案中餐连锁企业应当加强对食品安全的管理，建立完善的食品采购、储存、加工和烹饪等流程，确保食品安全的培养员工的食品安全意识，建立健全的食品安全管理制度。
中式餐饮连锁经营中的问题与对策
中式餐饮连锁经营中的问题与对策院系：工商管理专业：10市场营销姓名：中式餐饮连锁经营中的问题与对策餐饮业是当今世界上发展最为迅速，最富有生命力的业种之一。
餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成的一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。
连锁经营是目前世界上很多国家普遍采用的一种现代商业经营模式和组织形式，在欧美等发达国家的发展非常普及和成熟。
相对于国外而言，这种模式引入我国的时间尚短，虽然发展迅速，但仍存在不少问题。
一、我国餐饮连锁经营在发展中存在的问题主要是：1.我国的相关法律法规还不完善。
没有相关的法律来规范我国市场上的连锁经营，市场监管不力是我国餐饮连锁发展中的一大软肋。
总店和加盟店之间是一种契约关系，双方的权利义务都由加盟合同加以规范。
2.品牌的适用和管理能力差品牌的“速成”和“万能”观念，使得很多的企业不能正常地发展壮大。
一个企业要想做好做大，就必须树立自己的品牌。
但是，品牌不能速成，它是长期追求质量、管理和效率的结果。
同时，品牌也不是万能的，它不能代替质量、管理和服务等方面的东西。
但是有些连锁企业过分夸大品牌的作用，认为品牌好就赚钱，致使业务华而不实。
与此同时，由于管理不到位，还有很多投资者在加盟之后，不按照合同的规定来运作，而是在实际过程中加入了许多自己的想法，很多条款形同虚设，使得加盟店和总店的经营相差很远，这对餐饮品牌的发展是很不利的。
3.产品的标准化和一致性差。
不少的品牌都是“连得起，锁不住”，根本不能做到标准的统一。
而在连锁行业中，连锁的生命力在于其极强的统一性、系统性和规范性。
但是我国的餐饮企业在实践经营中往往盲目扩张店面数量，而忽略了管理上的统一，导致经营过程中各种问题的发生，使得消费者的期望与实际情况相差较远。
4.物流中心不够完善。
快餐管理存在的主要问题及建议
快餐管理存在的主要问题及建议快餐管理存在的主要问题及建议快餐行业在过去几十年里蓬勃发展，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，随着快餐店数量的增加和竞争的加剧，快餐管理也面临着一些严重的问题。
本文将探讨快餐管理存在的主要问题，并提出相应的建议。
一、人力资源管理问题人力资源管理是快餐管理中的重要环节，但目前存在一些挑战。
首先，快餐店普遍面临高员工流动率的问题。
由于快餐店通常采用零时工或兼职员工，员工流动率较高，导致员工稳定性不足，给店面运营和服务质量带来负面影响。
其次，快餐行业工作环境相对较差，劳动强度较大，对员工的身体和心理健康产生了一定的影响。
针对人力资源管理问题，建议快餐店采取以下措施。
首先，加强员工培训和职业发展规划，提供良好福利待遇和晋升机会，提高员工的工作满意度和忠诚度。
第二，改善工作环境，减少员工劳动强度，提供更好的休息条件和员工关怀措施，关注员工身心健康问题。
二、食品安全问题快餐店在食品安全方面面临许多挑战。
由于快餐行业的快速节奏和大量食品生产，存在食品过程中的潜在卫生问题。
此外，食品供应链的复杂性和食材质量的控制困难，也给食品安全带来一定的风险。
为解决食品安全问题，快餐管理应该加强以下措施。
首先，加强员工的食品安全培训，包括食品卫生知识的普及、操作规程的规范和食品储存管理的培训。
其次，建立完善的食品安全管理制度，包括食物原材料的采购、储存、加工和销售整个过程的监控和控制。
此外，应加强对供应商的食品质量监控和评估。
三、营销和消费者关系问题快餐行业的竞争激烈，快餐管理面临着营销和消费者关系的诸多挑战。
首先，快餐店在各个方面的产品和服务上都面临日益增加的客户期望和要求，包括食品质量、服务质量和环境体验等。
其次，快餐店如何吸引和保持消费者的忠诚度，保持竞争优势也是一大问题。
在解决营销和消费者关系问题上，快餐管理可以采取以下措施。
首先，针对消费者需求的多样性，快餐店应不断改进和创新产品和服务，提高顾客的满意度。
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中式快餐连锁经营管理中的问题目录前言1一、中国餐饮业发展基本状况1（一）中国餐饮业发展的特征11.餐饮业营销不断细化12.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化13.餐饮业竞争日趋激烈14.餐饮促销手段多样化25.餐饮连锁经营发展迅速2（二）中式快餐的发展概况21.快餐业发展基本情况22.我国快餐业的发展2二、中式快餐的发展分析3（一）中式快餐发展特点31.投资额低32.直营与特的模式33.竞争者强大4（二）中式快餐业发展中存在的问题41.标准化程度低42.品牌意识淡漠43.服务水平低下，就餐环境差4（三）中式快餐的连锁经营管理51.中式快餐连锁经营管理的现状52.部经营管理水平落后53.连锁经营式单一，难以形成规模效益54.配送中心难以发挥作用5（四）中式快餐的优劣势分析61.优势62.中式快餐业的劣势6三、中式快餐的发展战略探讨7（一）标准化战略71.控制采购质量72.制定科学统一的操作规7（二）品牌战略81.整合营销取得持续的品牌竞争力82.优良品质是竞争中品牌价值的核心8（三）文化战略91.高文化产品的开发战略92.文化营销战略10（四）连锁经营战略101.确立大众化的餐饮经营思想102.实施PB商品策略113.注重连锁经营的质与量的统一11（五）人才战略121.培养食品科技人才122.培养经营管理人才12结束语13参考文献14致15前言“快餐”一词是二十世纪八十年代进入中国的外来语，英文“fast food”，在、等地被译为速食，它体现了省时、便、经济的特点。
随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。
但是传统的中餐主要体现为劳动密集的经营模式，使用简单的技术，粗糙的管理，基本没有市场营销的概念，在往快餐这一行业转型的途中都成为了其发展的瓶颈，很难与国际快餐品牌一争高下。
因此，吸取西快餐企业的复制扩、连锁经营、标准生产等优点，形成了更加快捷，标准和模式化的发展向，成为中式快餐急需解决的问题。
一、中国餐饮业发展基本状况（一）中国餐饮业发展的特征1.餐饮业营销不断细化随着人民生活水平不断提高，消费者的需求也在不断发生变化，人们对餐饮业提出了更高层次的要求：由过去的吃饱发展到现在追求“品位”、追求“休闲”的精神消费。
当今中国餐饮业已经超越了“吃”的简单概念，而是不断探求对消费者需求的深层次满足。
不仅要吃饱，而且要吃得更有营养、更浪漫、更有文化韵味。
2.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化餐饮消费的社会化主要体现在以下三个面：①随着经济的快速发展，各地餐饮企业的产品不再受地域、货源、技术的限制。
各地的风味菜点、烹饪技术得到了空前的交融和提高。
②伴随着产品的社会化，餐饮企业活动也走向市场化的道路。
③企业资本呈现社会化特征。
一些国资餐饮企业通过资产重组、股份改造，大量吸纳民间资本。
3.餐饮业竞争日趋激烈餐饮企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。
在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营、特色经营、菜品质量、就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为持续发展打下了基础。
餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营式显示强劲的发展势头，改革开放三十多年以来，我国饭店业快速发展，并成为市场化程度最高的行业。
到2010年底，全国酒店、宾馆、旅馆企业已达二十七万家，酒店、餐馆企业近三百万家。
4.餐饮促销手段多样化餐饮企业为了招揽生意，促销手段层出不穷。
除了平常的特价菜、当日新菜、打折菜、金牌菜等，或是消费积分奖励制、酒水赠饮、“大礼包”等促销手段外，现在己演绎成了配套的食品节、饮食文化等大型促销活动。
概而言之，主要有以下五种促销类型；第一以特色菜为龙头；第二以价格为手段，以品牌为导向，做好生意；第三把饮食与娱乐结合起来，配以良好景观为附加产品，以功能的完整来吸引顾客；第四以场面宏大、厅堂豪华为手段，赋予特色文化；第五以节庆、时令变化为时机，展开促销攻势，“中秋月饼节”、“端午粽子节”均是例证。
多餐饮企业不断推出新，形成自己的风格，力争给顾客每天一份惊喜。
5.餐饮连锁经营发展迅速2006年餐饮百强中有七十九家采取连锁经营形式，其营业额占总营业额的52.8％。
最近几年，中国各地涌现出一大批拥有几十家、上百家连锁店的餐饮企业，规模经营和规模效益的优势日益明显。
纵览国经营业绩较好的餐饮企业，大多数采取了连锁化经营式，同时通过发展物流业形成了自己的产业链。
在2005年6月第四届中国特经营加盟大会上，参展的一百多家企业中30％为餐饮企业。
快速发展的餐饮业已经成为中国拉动需、扩大消费的重要力量。
预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等面的特点将更加明显。
（二）中式快餐的发展概况1.快餐业发展基本情况现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产物，也是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的一项重要指标之一。
现代社会由于工作节奏的加快，时间越来越宝贵，家庭厨房劳动日益社会化。
一面，节约了原料与能源；另一面使得快餐食品日益为社会所欢迎，从而使得快餐业得到迅速发展。
2.我国快餐业的发展我国快餐业发展大致分为三个时期：(1)成长时期20世纪90年代初，在原国贸易部的倡导和支持下，1989年12月28日首家现代中式快餐——上海“荣华鸡”挑帘亮相；1995年4月15日第一家红高粱快餐店在开业，到1996年底，“红高粱”已种到北京、、、、等地。
(2)收缩时期1998年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。
(3)再创业时期进入21世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了“再创业”工程。
如今，中国又出现了一大批优秀的现代中式快餐企业。
马兰拉面在2000年中国连锁百强企业报告中，以年销售总额三点六亿元入围，被确定为现代中式快餐第一品牌。
另外还有上海新亚大包、面点、大娘水饺、广西人、武钢集团、丽华快餐、真功夫等著名品牌的现代中式快餐连锁企业。
现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但名声响亮的知名现代快餐品牌不多。
二、中式快餐的发展分析（一）中式快餐发展特点1.投资额低中式快餐的投资额一般不超过一百万元每店，十万元以可以开三、五十平米的小吃店；投资额在三十至五十万元每店之间的是中式快餐连锁店的主力，面积约在一百平米左右；具有一定规模，影响较大的品牌重视企业的形象，单店投资额在五十至一百万元之间，面积在两百至四百平米之间。
2.直营与特的模式中式快餐多选用“直营+特”的模式发展。
特经营在中式快餐发展中遇到来自企业部的管理瓶颈。
调查显示，近些年中式快餐品牌企业直营店的发展速度超过了加盟店的发展速度。
企业更加重视直营业务的发展，一面是因为直营业务能够给企业带来直接的利润和现金流，另一面企业希望通过加强直营业务的发展加强连锁体系的建设，加强管理，为特经营的健康发展打下坚实的基础。
3.竞争者强大中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少，规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。
2006年中国快餐行业前二十强中，麦当劳和肯德基两家的营业额是排列其后的十八家企业营业额总和的三倍。
目前，中国现代快餐业的发展已能够面向社会，提供更广泛的供应服务，经营式不断拓宽，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。
尽管西式快餐受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势占据大部分国快餐市场。
（二）中式快餐业发展中存在的问题1.标准化程度低中式饮食质量很难保证划一，例如，天津卖“狗不理”包子的商家很多，但是不知道哪家是真的，几乎所有店铺的包子都有自己的标准，很难找到几家馅是一样的。
的大耳朵馄饨，不同的店面的口味就不同。
而只要是“麦当劳”卖的汉堡包，却可以保证不论你是在华盛顿，还是旧金山，在亚特兰大，还是盐湖城甚至在日本或中国，汉堡包的质量都是绝对划一的。
这种标准化的制作是中西是快餐最大的差距。
2.品牌意识淡漠品牌就是商品的商标和企业的字号，它代表着企业的商品质量、服务质量、企业信誉，代表着企业对消费者做出的基本承诺。
品牌越好，品牌的知名度、美誉度越高，品牌的价值就越大。
消费者对肯德基认知度达到100％，对相对店面较少的必胜客的认知度也达到81％。
反观中式快餐，只有大娘水饺的认知度较高，达到了91％，其他真功夫和马兰拉面的认知度却不尽人意，只有52％和48％。
笔者实地的调查结果也表明，中式快餐店管理松散，店堂桌地不清洁，服务态度不热情，这些都不利于中式快餐品牌形象的树立。
3.服务水平低下，就餐环境差中式餐饮，尤其是能快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是“游击战士”，多数是属于马路餐桌上的“主角”。
环境优雅谈不上，还常进行着打一枪换一个地的“游击战术”，因此在餐饮卫生上很难改进。
如多数的马路餐桌连上下水都不具备，卫生从谈起。
即便是在店铺中，环境也很差，多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃明瓦亮相比。
另外，在饮食式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。
更有甚者，常有些人在饮食桌上为了表示热情到，用自己的筷子为他人夹菜，使人感觉很尴尬。
而洋快餐实行的是分餐制，一份套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生。
（三）中式快餐的连锁经营管理1.中式快餐连锁经营管理的现状根据对中式快餐市场的调研，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与在条件并不十分成熟，多数快餐店是“连得起，锁不住”，根本不能做到“标准统一”，在实践中往往盲目追求店面数量的扩，而忽略了管理的统一，造成经营过程中出现各种各样的问题。
同时，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低的程度，很多企业不会从消费者的角度来考虑问题，因此容易与顾客的期望和需求产生偏差。
2.部经营管理水平落后连锁的生命力在于极强的系统性和规性，而我国餐饮连锁经营正是由于缺乏独特的商品、服务规和营业系统而步履艰难。
“艺成流派则鸣，店具特色则若”，作为连锁经营的核心企业，如果没有较高知名度和被大众所接受的特色商品和服务，对加盟者就难以产生吸引力从而把它们组织起来；有的核心企业往往忽视对商品或服务的差别研究，难以保持自己商品或服务的独特魅力，竞争者易模仿；有的还缺乏对自己专利的保护意识，难以保证法律特期独家制造的特权。
3.连锁经营式单一，难以形成规模效益一些中式快餐企业往往采取直营式连锁，这种式需要大量的资金投入，而且资金回收速度慢。