营养与肥胖PPT课件

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一、概述
成人BMI评定标准
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一、概述
肥胖对健康的影响：
肥胖与糖尿病、高血压、高脂血、高尿酸 血症、心脑血管疾病、癌症、变形性关节 炎、骨端软骨症、月经异常、妊娠和分娩 异常等多种疾病有明显的关系，而且肥胖 可增加死忙的危险性。
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一、概述
1. 肥胖对儿童健康的危害
——儿童肥胖可向成年 期延续
（三）膳食结构不合理对肥胖发生的影响
谷类和根茎类食物消费
高能量密度食
动物性食物
物摄入
油脂类消费
脂肪供能>30%
肥胖
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三、食物与肥胖的关系
全谷物：近年来，大量的研究尤其是流行病学的研究表明，
增加全谷物的消费与心脑血管疾病糖尿病癌症等慢性疾病的危 险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制。这可能 与膳食纤维摄入增加、总脂肪饱和饱和脂肪摄入下降有关。
心血管疾 病
2. 肥胖对成年人健康的危 害
——慢性病独立危
险因素
心理行为 呼吸系统
肥 胖
呼吸系 统疾病
慢性病
肥胖
精神心 理问题
内分泌系、 统
生长发育
免疫系
统
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消化系 统疾病
其他疾 病
骨关节
疾病
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二、营养与肥胖的关系
肥胖发生的根本原因：机体的能量摄入大于机体 的能量消耗，从而导致多余的能量以脂肪形式贮 存。
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四、肥胖的防治
蛋白质：建议多摄入优质蛋白，含嘌呤高 的动物内脏应加以限制
脂肪：可选用含MUFA或PUFA丰富的油脂 和Leabharlann Baidu物，少食富含SFA的动物油脂和食物
碳水化合物：应选择谷类食物，多选择粗 杂粮，严格限制糖、巧克力、含糖饮料及 零食
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四、肥胖的防治
2. 保证维生素和矿物质的供应，增加膳食 纤维的摄入
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目录
肥胖概述 营养与肥胖的关系 食物与肥胖的关系 肥胖的营养防治
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一、概述
定义：肥胖（obesity）是一种由多因素 引起的慢性代谢性疾病，是指体内脂 肪堆积过多和（或）分布异常并达到 危害健康程度的状态。
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一、概述
肥胖的分类：
遗传性肥胖：主要指遗传物质发生改变而导致 的肥胖
继发性肥胖：主要指内分泌紊乱或障碍而导致 的肥胖
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四、肥胖的防治
（一）控制总能量的摄入
1、成人： 一般6个月内体重降低5%～15%；重度肥胖者可减重20%。 轻度肥胖者：每天减少125～150 kcal，每月可稳步减重0.5～1.0 kg 中度肥胖者：每天减少150～500 kcal比较适宜 重度肥胖者：每天减少500～1000 kcal为宜，可每周减重0.5～1.0 kg 极度肥胖者：可短时间给予极低能量饮食，但需密切监测
薯类：油炸薯片和薯条的摄入可增加超重和肥胖的发病风险，
可能与其油炸方式导致的油脂含量较高有关。
蔬菜和水果：研究发现，水果摄入可减缓超重和肥胖成年人
的体重增长，但在儿童中没有发现水果摄入量与体重有相关性。
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三、食物与肥胖的关系
畜肉：畜肉中脂类含量相对稳定，以饱和脂肪酸为主，过多摄入
畜肉可能增加肥胖的发病风险。
单纯性肥胖：是一种多基因和环境因素相互作
用导致的复杂性疾病，常表现为家族聚集倾向
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一、概述
肥胖的诊断方法 1. 人体测量法：包括身高、体重、胸围、腰围、
臀围、肢体的围度和皮褶厚度等参数的测量。目
前最常用的是体质指数（BMI）法
2. 物理测量法
3. 化学测量法
——稀释法、40K计数法、尿肌酐测定法
3. 每天25～30 g为宜，高膳食纤维食物包 括粗粮、蔬菜、水果等
4. 补充某些植物化学物——异黄酮、皂苷 等
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四、肥胖的防治
5. 三餐合理分配及烹调 以少食多餐为好，三餐的食物能量分配：早餐27%、
午餐49%、晚餐24% 将动物性蛋白和脂肪含量多的食物尽量安排在早餐和
午餐，晚餐以清淡为主，利于消化； 三餐的能量供应：午餐＞早餐＞晚餐 烹调方法宜采用蒸、煮、烧等，忌用油煎和炸的方法
营养与肥胖
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肥胖的现状
世界卫生组织(WHO)报告 2014 年全球已有6 亿人肥胖，肥胖率为 13%，其中男性肥胖率 为11%，女性为 15%。而近20 来年，我国也 以令人瞠目的速度迅速 “胖”了起来。根据 CHNS 调查数据推算，1989 年中国 BMI 超重 人口只有1.67 亿，肥胖 人口只有1 487 万， 而到了2009 年分别增加到了5.29 亿、1.28 亿，可谓是爆炸式增长。从肥胖净人口来看， 2009 年，我国已经超过美国 (1.1亿人肥胖)， 成为全球肥胖者最多的国家。
大豆及其制品：摄入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的
体重，有研究表明，摄入大豆异黄酮和大豆纤维能够减轻体重。
含糖饮料：过多摄入含糖饮料可增加超重或肥胖的发生风险。 膳食结构：高脂肪膳食可增加肥胖发生的风险或诱导肥胖发生。
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四、肥胖的防治
在生活中,许多为减肥节制饮食的人,强制自己 不吃早饭或者晚饭,固然降低了体重,但是
肥胖是遗传因素和环境因素共同作用的结果
（一）生命早期营养对成年后肥胖发生的影响
生命早期时机体对外界各种刺激非常敏感，
并且会产生记忆（又称代谢程序化），对成年后
的肥胖及相关慢性病的发生、发展有重要影响。
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二、营养与肥胖的关系
（二）膳食能量过剩对肥胖的影响
社会、环境 及心理因素 遗传因素
肥胖
个人饮食 习惯
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四、肥胖的防治
（三）增加体力劳动
任何肥胖的膳食治疗方案都应配合运动，以便取得更好的 减肥效果。
增加体力活动包括减少久坐和增加运动量，建议每天进行 30～60分钟中等强度的体力活动。
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四、肥胖的防治
2. 儿童：
年龄很小或轻中度肥胖儿童：可不按照严格的膳 食调整方案治疗，并不要求绝对限制能量摄入
中重度肥胖儿童：摄食量应适当限制，能量控制 一定要循序渐进
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四、肥胖的防治
（二）调整膳食模式和营养素的摄入
1. 调整宏量营养素的构成比和来源
目前公认的减肥膳食
高蛋白膳食（供能比占20%～25%） 低脂肪膳食（供能比占20%～30%） 低碳水化合物膳食（供能比占45%～ 50%）