中法饮食文化对比研究.pdf

浅谈中法饮食文化差异

摘要：饮食文化是和人们的日常生活紧密相连的文化现象，主要包括礼仪和饮食文化。中法饮食文化在餐饮礼仪方面表现出多方面的差异，在宴请和座次、餐桌用语方面都具有较大的差异。中法的饮食结构和文化在食物构成和营养搭配方面都表现出不同的习俗，反映了传统文化的不同特色。随着中法饮食交流的进一步增多，饮食文化在开放包容的姿态下增强了互渗交流的趋势。

关键词：中法；饮食文化；餐饮礼仪；文化交流

引言

（一）选题意义及目的

学习外国语言不但要学习纯粹的语言材料，还要了解国外的文化和风俗，才能真正理解外国语应用的环境和场合。我们虽然已经有了较长的法语学习历程，但在日常生活中，与法国人沟通的时候，总是发现我们常常不能站在法国人的思考角度去理解问题。其实这不完全是我们的法语水平不过关，而是多年文化的差异造成的沟通与理解的差异。

造成中法文化差异的方面有很多，两国饮食文化的差异是其中的一个重要表现形式。而在饮食文化中，餐桌礼仪也往往是中法价值观差异的一种体现。餐桌礼仪是指人们在用餐时形成的约定俗成的礼仪，不仅是饮食文化的重要组成部分，而且是国家风俗和民族文化的显现。西哲说过：“文化不但在殿堂里，还在餐桌上。”由此可见，饮食文化是民族性文化心理的外化和显现，从中可以充分理解西方语言的真实使用环境，对西方餐饮的了解可以设身处地地理解其语言的文化内涵，探究餐桌礼仪对于研究民族语言、生活习俗和文化心理都具有积极的意义。因此，探究中法餐饮文化的不同，能促使人们在日常交往中学会了解和尊重异国文化,加深对法国文化与法国社会的主流价值观的了解，对推进中法的沟通与交流有着非常积极的意义。

（二）研究现状及方法

对比研究中法餐饮文化的学术文章不太多见，陈栎帆的《浅谈中法文化差异之饮食文化》，其中从饮食结构和餐具、礼仪等方面分析了中法餐饮文化的差异性，目的在于促进中法餐饮的交流，没有从文化的角度对两国餐饮文化进行对比解读。本

文从中法餐饮文化入手，通过文化背景和传统影响及文化交融方面，来探究中法两国文化特征和文化互渗，对于更好地理解法国传统文化、了解法语原生态语言环境都具有积极的意义。

（三）研究思路及框架

本文以中法餐饮文化为研究对象，主要运用文献查阅和资料搜集的方法，分析了中法餐饮文化的差异性表现，从历史和传统文化的角度探究了其中的内在原因。文章主要包括五个部分，第一部分是前言，主要介绍选题意义和目的，了解研究现状、提出研究思路。第二部分是饮食文化概说，主要交代饮食文化的概念和内涵，探讨饮食文化的主要表现。第三部分是中法餐桌礼仪对比，主要分析了中法餐桌礼仪的差异，从餐桌礼仪中对两国的传统文化进行透视。第四部分是中法饮食文化对比，比较法饮食偏好和文化的差异，从中研究饮食文化对传统文化的影响。第五部分是从饮食文化看中法文化的差异与交流，由两种餐饮文化探究中法和谐与自由的不同文化特质，从历史的因素探究包容开放姿态下的中法文化互渗。第六部分是结论，重申论点，点明主题。

1饮食文化概述

1.1饮食文化的概念和内涵

饮食包括饮和食两个方面，在人类的物质生活中占有极其重要的地位，饮食文化是在饮食过程中沉淀、积累下来的以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象，满足着人类生存的最基本的需要，构成了生命存在和延续的基础。1随着社会生产力的不断提高和物质产品的逐渐丰富，饮食已经不再是简单地为了满足生存和生活的需要，而逐渐彰显文化的价值，成为社会生活审美和精神表现的重要方面。

饮食随着社会的不断发展和进步，逐渐形成了与之相适应的饮食观念和礼仪、习俗，由于各国、各地区的文化不同，也就出现了各种烹饪技艺和菜肴流派，造就了浩繁的关于饮食的相对固定、有特别含义的一些程式、文化和典章制度，构成了饮食文化丰富内涵的体现。

1.2饮食文化的主要表现

饮食文化是由日常饮食发展起来的文化现象，第一个内容就是饮食礼仪，表现为不同国家的人们的宴请、座次、礼俗等；第二是饮食文化涉及到食源的开发与利

1胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社,1998年版，第27页.

用、食具的运用与创新、食品的构成和文化等，深厚广博。从时代与地域、宗教、民俗等多种角度展示出多种联系，展示出不同的文化品味，体现出不同的民族风俗和文化特色。个人认为，在这方面进行对比研究，既可以了解不同国家的民俗和文化差异产生的原因，又能从中找到交流和沟通的方法，更能促进不同国家人与人之间的互相理解与尊重。

2 中法餐桌礼仪对比

2.1中法餐桌礼仪的差异

对比中法餐桌礼仪可以发现，二者在用餐语言、宴请形式、座次安排等方面都存在许多差异。首先从宴请形式上说，法国的宴客形式主要包括：有席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待会（receptions），鸡尾酒会（cocktail parties），聚餐会（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐（picnics），茶会（tea parties）等多种形式。其中有正式的宴请和随意的聚会之分，在宴会的形式上要远远多于中国。中国的宴请大多是群宴为主，在结婚、生子或生日寿辰或丧失操办时都是宾朋一起来祝贺或吊唁，主人广设宴席款待宾朋。还有一种是家庭式宴会，每逢节日或家中庆典都要邀请家人或亲近的好友来一起团聚，较随便的形式则是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒几个菜，小酌一番。这种随便的宴客形式不讲究礼仪，不讲究坐次，不讲究饭菜，只讲气氛的和谐、主人的热诚、主客谈话的投机，通常都是氛围比较融洽、比较随意。

其次，从传统习俗上说，中国人请客，对座次的安排是非常讲究的，特别是在正式的宴饮场合，对宾主和位置的排列是要经过一番深思熟虑和精心安排的，要按长、尊、主、次围桌而坐，传统上用八仙桌。[2]对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。一般是应门位置是主人的座，最尊贵的客人坐主人右手边，然后是左手边为副主宾，依次往下排列，背对门口的是副主陪的位置。有时大家为了谦让都还要推脱一番，最后方能入座主宾的位置。酒席期间，主人频频劝酒，客人谦让礼到。中国人觉得这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。另外宴客时崇尚热闹欢快的气氛，讲究面子排场。排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人请客吃饭，重在饭菜本身。宴席上的酒菜一定要丰富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴，在热闹和寒暄中体现主人的真诚和豪爽。

法国的饮食文化，也讲究正式的宴请活动的坐次安排，但法国请客用长桌，男