食品安全管理体系 食用酒精生产企业要求
《食品安全国家标准 食用酒精》发布
Ｇ Ｂ １ ２ ６ ９ ５ －２ ０ １ ６《 食 品 安 全 国家 标 准 饮 料 生 产 卫 生规范》 于 ２ ０ １ ７年 １月 ９ 日发 布 。 该 标 准 代 替 Ｇ Ｂ １ ２月 ２ ３ 日正 式 实 施 ，过 渡 期 为一 年 时 间 修 改 和调 整 ，主要 变 化 内 容 包 括 ：
用 酒 精 的质 量 和产 品 安 全水 平
氰化物 ｆ 以Ｈ Ｃ Ｎ计）／ （ ａ ｒ ｇ ／ Ｌ ）≤５ ，也和 Ｇ Ｂ １ ０ ３ ４ ３ －２ ０ ０ ８
的理化要求一致 ；污染物 限量方 面 ，铅 （ 以Ｐ ｂ 计） ／ （ ａ ｒ ｇ ／
Ｇ Ｂ ３ １ ６ ４ ０ —２ ０ ｌ ６对 食 用 酒 精 的 定 义 为 ： 以 谷 物 、
施 。根据食 品安 全 国家标 准整 合工作 方案 （ ２ ０ １ ４ ～ ２ ０ １ ５
年 ）的要 求 ， 《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 酒 精 》 被 列 入
“ 通过制定 、修订标准 技术 内容形成食 品安全 国家标准 ” ３ ０ ， 甲 醇／ （ ｍｒ ４ Ｌ ） ≤１ ５ ０ ，这 三 个 指 标 与 现 行 的 Ｇ Ｂ 中。该标准 的制定 和实施 ，将进一步规 范和提升我 国食
一
１ ２ ６ ９ ５ －２ ０ ０ ３《 饮料 企业 良好 生产 规范 》 ，并 于 ２ ０ １ ７年 定 了 控 制 生 物 、化 学 、物 理 污染 的 主要 措 施 。 与旧版 标准相 比，新版标准在结构 和内容上进行 了 标 准 的 “ 车 问 ”修 改 为 “ 区” 。 五 、根据 固体饮料和液体饮料生产工 艺的差异 ．分
饮用 天然矿 泉水检验方法》发布
列 入第 ５ ０项 ： 三 、Ｃ Ｂ 厂 ｒ ８ ５ ３ ８ —２ Ｏ ０ ８中 附 录 Ｂ磷 酸 盐 的检 验 方 法
酒厂食品安全各管理制度
一、总则第一条为确保酒厂生产的食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒厂所有生产、经营、管理人员及生产过程。
第三条酒厂食品安全管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 全员参与，责任到人；3. 科学管理，持续改进；4. 合规经营，诚信为本。
二、组织机构及职责第四条酒厂设立食品安全管理领导小组，负责全厂食品安全工作的领导、协调和监督。
第五条食品安全管理领导小组职责：1. 制定、修订食品安全管理制度；2. 组织实施食品安全培训；3. 检查、监督食品安全管理工作；4. 处理食品安全事故；5. 定期向上级汇报食品安全工作。
第六条设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
第七条食品安全管理部门职责：1. 负责食品安全制度的学习、宣传和执行；2. 监督生产过程，确保生产环节符合食品安全要求；3. 对原材料、半成品、成品进行抽样检验，确保产品质量；4. 处理食品安全投诉和举报；5. 组织食品安全培训和考核。
三、原材料采购与验收第八条严格原材料采购，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。
第九条建立原材料供应商档案，对供应商的资质、产品质量进行审查。
第十条原材料验收标准：1. 原材料质量符合国家食品安全标准；2. 包装完好，无破损、污染；3. 生产日期、保质期等标识清晰；4. 供应商提供的相关证明文件齐全。
第十一条原材料验收流程：1. 验收员对原材料进行外观检查；2. 核对采购订单，确认原材料数量、品种；3. 检查原材料质量证明文件；4. 验收合格后，办理入库手续。
四、生产过程管理第十二条严格生产过程控制，确保生产环节符合食品安全要求。
第十三条建立生产操作规程，明确各岗位的操作标准和要求。
第十四条定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第十五条加强生产现场管理，保持生产环境整洁、卫生。
TCCAA 33-2016 食品安全管理体系 白酒生产企业要求
中国认证认可协会团体标准T/CCAA 33—2016食品安全管理体系白酒生产企业要求Food safety management systemRequirements for edible alcohol product establishments2016年11月3日发布 2016年11月3日实施中国认证认可协会发布目次前言 (I)引言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (1)4.1 食品安全小组 (1)4.2 人员能力、意识和培训 (1)4.3 人员健康和卫生 (2)5 前提方案 (3)5.1 基础设施及维护 (3)5.2 其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 总则 (6)6.2 原辅料验收 (6)6.3 配料 (6)6.4 蒸酒 (6)6.5 勾兑 (6)6.6 包装及标识 (7)7 检验 (7)8 产品追溯与撤回 (7)附录 A（资料性附录）参考文献 (8)附录 B（资料性附录）常见的食品安全危害 (10)前言本标准依据CNCA/CTS 0022-2008《食品安全管理体系白酒生产企业要求》起草，与CNCA/CTS 0022-2008相比较，主要技术性变化如下：——依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对4.3条款进行了修改。
——修改了第5章。
——修改了第6章。
——修改了第8章。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国认证认可协会提出。
本标准由中国认证认可协会归口。
本标准起草单位：北京中大华远认证中心、安徽古井贡酒股份有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司、中国质量认证中心、东北认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、中质协质量保证中心。
本标准主要起草人：刘宏霞、齐鑫、张涛、马立田、李安军、万春环、游安君、李辰暄、曲丽、吕静、任秋玲。
食用酒精 国家标准
食用酒精国家标准食用酒精，即乙醇，是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品加工中。
为了保障食品安全，我国制定了一系列严格的国家标准，对食用酒精的使用和质量进行了规范。
本文将就食用酒精的国家标准进行详细介绍，以便食品生产企业和消费者更好地了解和遵守相关规定。
首先，国家标准对食用酒精的纯度提出了明确的要求。
根据《食品安全国家标准食用酒精》（GB 19771-2015）的规定，食用酒精的相对密度、酸度（以乙酸计）、酯类（以乙酸乙酯计）、甲醇、异丙醇、乙醛、乙酸乙烯酯等成分的含量都有严格的限制。
这些指标的严格要求，保证了食用酒精的纯度和安全性，防止了不合格产品对食品质量和人体健康造成的危害。
其次，国家标准对食用酒精的生产工艺和质量控制提出了具体要求。
《食品安全国家标准食用酒精》要求生产企业必须建立健全的质量管理体系，严格执行生产工艺流程，确保产品符合卫生标准。
此外，标准还对食用酒精的包装、储存和运输提出了相应的规定，以防止产品在后续环节受到污染或变质，保证产品质量的稳定和可追溯性。
除了对产品质量的要求，国家标准还对食用酒精的使用范围和限制进行了规定。
根据《食品安全国家标准食用酒精》的规定，食用酒精只能用于食品加工中，不得直接饮用。
在使用过程中，必须严格按照生产工艺和卫生标准进行操作，确保产品安全。
此外，标准还规定了食用酒精的最大使用量和适用范围，以防止过量使用对食品质量和人体健康造成危害。
总的来说，食用酒精的国家标准为食品安全提供了重要保障。
生产企业应严格遵守相关规定，加强质量管理，确保产品符合国家标准的要求。
消费者在购买和食用食品时，也应选择合格的产品，了解食用酒精的使用范围和限制，避免因食用酒精不当使用而对健康造成影响。
综上所述，食用酒精国家标准的实施，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
希望生产企业和消费者能够共同遵守相关规定，共同维护食品安全，促进食品行业的健康发展。
酒作坊食品安全管理制度
一、总则为确保酒作坊生产的酒类产品安全、卫生，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 酒作坊应设立食品安全管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。
2. 食品安全管理小组职责：（1）制定酒作坊食品安全管理制度，确保制度得到有效执行；（2）监督生产过程中的食品安全，对存在的问题及时整改；（3）对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识；（4）定期对生产设备、原料、成品进行检测，确保产品质量；（5）负责食品安全事故的调查处理，及时上报有关部门。
三、生产管理1. 生产原料：（1）选用优质原料，确保原料符合国家食品安全标准；（2）严格进货查验，索取并保存相关证明文件；（3）建立原料采购台账，记录原料名称、规格、数量、供应商等信息。
2. 生产过程：（1）生产场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（2）生产设备应定期检查、保养，确保设备安全、卫生；（3）生产过程中应严格执行生产工艺，避免交叉污染；（4）生产人员应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗；（5）生产过程中产生的废弃物应按照规定进行处理。
3. 成品储存：（1）成品储存场所应保持通风、干燥，避免阳光直射；（2）储存的成品应分类存放，避免交叉污染；（3）定期检查成品质量，发现不合格产品及时处理。
四、食品安全检测1. 酒作坊应配备专业检测人员，对生产过程中的原料、半成品、成品进行检测；2. 检测项目应包括微生物指标、理化指标等，确保产品质量符合国家标准；3. 检测结果应如实记录，并对不合格产品进行处理。
五、从业人员管理1. 从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，通过培训考核后方可上岗；2. 从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行健康检查；3. 发现从业人员患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病，应立即隔离治疗，并通知相关部门。
六、食品安全事故处理1. 酒作坊应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速应对；2. 事故发生后，应及时上报有关部门，并配合调查处理；3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
啤酒厂食品安全管理制度
第一章总则第一条为了加强啤酒厂的食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有员工，以及与啤酒生产、加工、销售等相关的人员。
第三条本制度遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）安全第一，责任到人；（三）科学管理，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条建立啤酒厂食品安全管理领导小组，负责全厂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
第五条食品安全管理领导小组职责：（一）贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、政策和标准；（二）制定和完善啤酒厂食品安全管理制度；（三）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（四）对全厂食品安全工作进行监督、检查和考核；（五）处理食品安全事故。
第六条食品安全管理人员职责：（一）负责本岗位食品安全管理工作的具体实施；（二）定期检查生产场所、设备、原料、产品等，确保符合食品安全要求；（三）监督员工遵守食品安全操作规程；（四）对食品安全事故进行调查、报告和处理。
第三章食品安全管理要求第七条原料采购与验收：（一）采购原料应选择信誉良好、有合法资质的供应商；（二）验收原料时，应检查其质量、包装、标签等信息，确保符合国家标准。
第八条生产加工：（一）生产加工过程应严格执行操作规程，确保生产环境清洁卫生；（二）原料加工过程中，应防止交叉污染，确保产品质量；（三）生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第九条包装与储存：（一）包装材料应符合国家标准，确保产品安全；（二）储存产品应分类存放，避免受潮、受污染；（三）储存场所应保持通风、干燥、清洁。
第十条出售与运输：（一）销售产品应按照国家标准进行标签标注，确保消费者知情；（二）运输产品应采用封闭、防污染的运输工具，确保产品安全。
第四章培训与考核第十一条定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
工厂使用酒精的管理制度
一、总则第一条为确保工厂安全生产，规范酒精的使用和管理，防止火灾、爆炸等事故的发生，保障员工的生命财产安全，根据国家有关法律法规和工厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于工厂内所有酒精的使用、储存、运输、使用场所的管理。
第三条工厂使用酒精的管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
二、酒精的分类与使用范围第四条酒精分为以下几类：1. 工业酒精：用于工业生产、实验、清洗等。
2. 食用酒精：用于食品、饮料、医药等。
3. 医用酒精：用于消毒、灭菌等。
第五条工厂使用酒精的范围：1. 工业生产：如金属加工、塑料加工、化工生产等。
2. 实验室：如化学实验、生物实验等。
3. 清洗：如设备清洗、工具清洗等。
4. 消毒：如环境消毒、物品消毒等。
三、酒精的采购与验收第六条酒精的采购应严格按照国家相关法律法规执行，选择具有合法经营资格的供应商。
第七条酒精的采购应遵循以下原则：1. 质量合格：采购的酒精应满足使用要求，符合国家质量标准。
2. 价格合理：在保证质量的前提下，选择价格合理的酒精。
3. 供应稳定：供应商应具备稳定的供货能力，确保酒精供应不断。
第八条酒精的验收：1. 验收人员应具备相关专业知识和技能，负责酒精的验收工作。
2. 验收时，应核对采购单、供应商资质、产品合格证等相关资料。
3. 验收合格后，填写验收报告，并由验收人员和采购人员签字确认。
四、酒精的储存与保管第九条酒精的储存应符合以下要求：1. 酒精应储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
2. 储存场所应设置明显的警示标志，禁止烟火。
3. 储存容器应使用符合国家标准的容器，并确保密封良好。
第十条酒精的保管：1. 设立专职保管员，负责酒精的日常管理工作。
2. 保管员应定期检查酒精的储存条件，确保储存安全。
3. 保管员应做好酒精的出入库记录，及时更新库存信息。
五、酒精的使用与安全管理第十一条酒精的使用应严格按照操作规程进行，确保使用安全。
酒行业食品安全管理制度
一、总则为保障消费者身体健康和生命安全，规范酒行业生产经营行为，预防食品污染事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国酒行业实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒厂成立食品安全管理委员会，负责本制度的组织实施和监督执行。
2. 食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
3. 各部门、车间负责人为食品安全第一责任人，对本部门食品安全工作全面负责。
三、原料采购与检验1. 采购原料应选用符合国家食品安全标准的优质原料，严禁使用不合格、变质、过期等不符合规定的原料。
2. 采购原料时，需查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。
3. 原料进厂后，需进行严格检验，检验不合格的原料不得用于生产。
四、生产过程管理1. 生产过程严格执行生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。
3. 严格操作规程，防止交叉污染，确保生产环境清洁卫生。
4. 生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，确保生产过程卫生。
五、产品质量控制1. 建立完善的产品质量控制体系，确保产品质量符合国家标准。
2. 生产过程中，对关键控制点进行严格监控，及时发现和纠正质量问题。
3. 产品出厂前，需进行严格检验，检验合格后方可出厂。
六、产品储存与运输1. 产品储存应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的场所。
2. 储存产品应分类、分批存放，避免混淆。
3. 运输过程中，应采取有效措施，防止产品受潮、受热、受损。
七、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向当地食品安全监督管理部门报告，配合相关部门进行调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对全体员工进行食品安全法律法规、操作规程等方面的培训。
2. 建立考核制度，对员工进行食品安全知识考核，考核不合格者不得上岗。
关于食品安全管理体系认证专项技术规范变更的通知
关于食品安全管理体系认证
专项技术规范变更的通知
各有关食品安全管理体系获证客户：
一、关于CNCA/CTS 0006-2008A（CCAA 0001-2014）《食品安全管理体系谷物加工企业要求》等变更的相关信息
CNCA/CTS 0006-2008A（CCAA 0001-2014）《食品安全管理体系谷物加工企业要求》等22项专项技术规范已通过国家认监委审查备案，并发布实施，其中17项为修订，见附表1。
主要变化情况见附表2，请根据相应变化情况适时采取措施进行调整。
二、对食品安全管理体系认证专项技术规范变更的安排
方圆标志认证集团（以下简称“方圆集团”）依据《食品安全管理体系认证实施规则》（CNCA-N-07）的要求，对依据原专项技术规范获证客户的变更工作安排如下：
（一）自本通知发布之日起，将结合最近一次监督和再认证审核对获证客户食品安全管理体系向新的专项技术规范的认证变更。
满足认证要求的，方圆将为获证客户换发新的专项技术规范认证证书，证书有效期同原证书；结合再认证审核且满足认证要求的，颁发新专项技术规范的认证证书。
（二）《食品安全管理体系认证实施规则》及专项技术规范可由以下网址获得：
《食品安全管理体系认证实施规则》
/技术标准/科研制标（22项认证技术规范)
特此通知。
附表：１．变更的专项技术规范目录
２．变更的专项技术规范主要变化情况
二〇一四年六月十七日
附表1
变更的专项技术规范目录
附表2
变更的专项技术规范主要变化情况
38017331@。
1食用酒精生产企业要求
前提方案
供水能力应与生产能力相适应，确保加工水量充足。生产用水应符合 GB5749的要求。如使用自 备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生 监控； 加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道相连接 ，并有标识； 储水设施应采用无毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。应定期 清洗、消毒，避免加 工用水受到污染。 贮存设施
企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识 及加工工艺人员。
人力资源
从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。 保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采 购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。
关键过程控制
包装容器应符合相关的标准，验收时应索取相应的产品合格证明和检 测报告。并确保符合相应的标准要求。必要时，检测报告应包含包装容器 中有关化学物质迁移量的测试结果。
发酵蒸馏
按不同种类产品的要求制定发酵蒸馏工艺规程并严格实施，控制入池前糖度 、酸度、温度、发酵中最高温度，减少甲醇、杂醇油等生成量；控制蒸馏 塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等 有害物质含量，达到GB 10343《食用酒精》的要求。
微生物发酵 化学合成 食用酒精 工业酒精
目 录
前言
规范性 引用文件
术语 和定义
人力资源
前提方案
关键 过程控制
检验
产品 追溯与撤回
前 言
1
本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的 专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对 GB/T22000相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分 考虑了相应的法律法规和标准的要求。
酿酒厂食品安全管理制度
第一章总则第一条为确保酿酒产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有从事酿酒生产、包装、储存、运输等环节的员工。
第三条食品安全是酿酒厂的生命线，全厂上下必须高度重视，严格执行食品安全管理制度，确保产品质量安全。
第二章组织与管理第四条建立健全食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，设立食品安全管理人员，负责全厂食品安全工作的监督和管理。
第五条厂长对本厂食品安全工作全面负责，分管领导具体负责食品安全管理工作的组织实施。
第六条各部门、车间应设立食品安全责任人，负责本部门、车间的食品安全管理工作。
第三章生产过程控制第七条严格原料采购管理，确保原料质量符合国家标准。
第八条严格生产过程控制，按照生产工艺流程进行操作，严禁违规操作。
第九条定期对生产设备、设施进行维护和检修，确保设备运行正常。
第十条严格生产记录管理，详细记录生产过程中的各项数据，确保可追溯。
第十一条严格执行产品质量检验制度，确保出厂产品符合国家标准。
第四章储存与运输第十二条建立健全仓储管理制度，确保仓库环境整洁、干燥、通风。
第十三条严格按照产品储存要求，分类存放，防止产品交叉污染。
第十四条建立运输管理制度，确保运输过程中产品不受损害。
第五章食品安全培训与教育第十五条定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第十六条加强对食品安全管理人员的专业培训，提高其管理能力。
第十七条对新入职员工进行食品安全教育，使其了解和掌握相关法律法规及本厂食品安全管理制度。
第六章食品安全事故处理第十八条建立食品安全事故报告和处理制度，确保事故得到及时处理。
第十九条发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
第二十条对食品安全事故进行调查，查明原因，严肃处理相关责任人。
第七章附则第二十一条本制度由厂部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
食品安全管理体系白酒生产企业要求安全生产
食品安全管理体系白酒生产企业要求1、白酒生产许可证新政策白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
2、与葡萄酒有关的标准GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法nyt274-2004GBT23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责GBT4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定CNCACTS0025-2008食品安全管理体系葡萄酒生产企业要求GBT601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备最重要的应该是GB-15037！！！3、白酒生产许可证白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
4、食品安全管理体系的适用范围是什么？食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。
酒作坊食品安全管理制度
一、总则为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒作坊实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理人员制度1. 设立食品安全管理人员，负责本酒作坊的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员应具备食品安全知识，熟悉国家有关食品安全法律法规和标准。
3. 食品安全管理员负责组织、协调、监督本酒作坊的食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。
三、生产场所及设施设备管理1. 生产场所应保持整洁、卫生，通风良好，防止污染。
2. 生产设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。
3. 食品原料、半成品、成品应分类存放，不得混放。
四、食品原料采购及检验1. 采购食品原料应选择有合法经营资质的供应商，并签订采购合同。
2. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准的产品。
3. 食品原料入库前应进行验收，验收内容包括：生产日期、保质期、包装完好、数量准确等。
4. 食品原料应按照国家标准进行检验，检验不合格的原料不得用于生产。
五、生产过程控制1. 生产过程应严格控制，确保产品质量。
2. 操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，不得佩戴首饰、手表等。
3. 操作过程中，严禁将手、工具等带入食品原料、半成品、成品。
4. 生产过程中产生的废料应及时清理，不得与食品原料、半成品、成品混放。
六、食品包装及标识1. 食品包装应符合国家食品安全标准，包装材料应无毒、无害。
2. 食品标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号、厂名、厂址等。
七、销售及售后服务1. 销售的酒产品应符合国家食品安全标准，严禁销售过期、变质、假冒伪劣产品。
2. 建立完善的销售记录，记录销售时间、数量、销售对象等信息。
3. 收到消费者投诉后，应及时处理，确保消费者权益。
八、食品安全自查1. 定期开展食品安全自查，自查内容包括：生产场所、设施设备、食品原料、生产过程、销售等方面。
食用酒精生产企业要求
人力资源
食品安全小组
食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食 用酒精食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产 品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护
、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。
人员能力、意识与培训
食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法 意识，理解原理、前提方案和食品安全管理体系标准。
耐腐蚀、易清洁。
所用发酵池、蒸馏塔、容器等应完好。对设备定期进行维护保养 ，保持设备良好状态。对设备 进行维护保养时，
不应对食品安全造成威胁。
水的供应
前提方案
供水能力应与生产能力相适应，确保加工水量充足。生产用水应符合5749 的要求。如使用自 备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生监控；
人力资源
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口产品的 工作。
必要时应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。 企业应建立日常员工健康报告制度,生产经营人员上 岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生管理人员应对 之加以关注和检查。 应建立并保持从业人员健康档案。 个人卫生 与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、
4 5
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB 10343 食用酒精
术语和定义
下列术语和定义适用于本技术要 求。本技术要求中未注释的术语和定 义与22000中相关术语相同。 食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食 用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制 而成的，供食品工业使用的含水酒精。
食品企业安全管理体系
食品企业安全管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品企业安全管理体系旨在确保企业生产过程中的人员安全、产品质量和环境保护，遵循以下方针、目标和原则：1. 安全第一，预防为主，综合治理。
2. 确保 employees' 生命安全和身体健康，保护企业财产安全。
3. 满足国家法律法规和行业标准，追求卓越，持续改进。
目标：1. 实现安全生产零事故。
2. 降低职业病发病率，提高员工健康水平。
3. 提高安全生产管理水平，提升企业整体竞争力。
原则：1. 依法依规，强化责任。
2. 全员参与，共同治理。
3. 预防为主，隐患排查。
4. 教育培训，提高素质。
5. 应急处置，迅速果断。
二、安全管理领导小组及组织机构1. 安全管理领导小组成立以企业总经理为组长的安全管理领导小组，成员包括各部门负责人。
领导小组负责制定、审查、监督安全生产方针、目标和计划的实施，对重大安全生产事项进行研究决策。
2. 工作机构（1）安全生产办公室：设在企业安全生产管理部门，负责日常安全生产管理、监督、检查、考核等工作。
（2）安全生产委员会：由各部门负责人组成，负责协调、解决生产过程中的安全问题，推动安全生产工作的落实。
（3）安全生产专业组：根据企业生产特点，设立相应的专业组，如消防安全组、机械安全组、电气安全组等，负责本专业领域的安全生产管理。
（4）应急救援指挥部：负责组织、协调应急救援工作，制定应急预案，组织应急演练。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为项目安全生产的第一责任人，其主要安全职责如下：（1）贯彻落实国家及企业的安全生产方针、政策、法规和标准，确保项目安全生产。
（2）组织制定项目安全生产计划，明确安全生产目标，并组织实施。
（3）负责项目安全生产资源的配置，确保安全生产投入。
（4）定期组织项目安全生产检查，对安全隐患进行排查，制定整改措施并跟踪落实。
（5）组织项目安全生产教育和培训，提高员工安全意识。
（6）建立健全项目安全生产责任制，对项目团队成员的安全生产工作进行考核。
食品安全管理体系要求
Don't think that doing something that seems trivial with your whole heart is a waste. Small things are done handily, and big things will come naturally.整合汇编简单易用（页眉可删）食品安全管理体系要求食品安全管理体系要求是怎么? 食品的安全性一直是政府、消费者、学者，甚至是媒体追逐的焦点，作为专业的我们一起了解一下吧!食品安全管理体系系列标准汇编【1】CNAS类标准名称实施日期CNAS-CC18：20__ 食品安全管理体系认证机构要求20__/1/1CNAS-EC-041：20__ 食品安全管理体系认证机构依据新版专项技术规范实施认证的认可转换说明20__/7/15CNAS-EC-035：20__食品安全管理体系认证机构认可说明20__/1/1GB、SN类标准名称实施日期GBT 2-20__ 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求20__/7/1GBT 2-20__食品安全管理体系GBT2-20__的应用指南20__/6/1GBT 27301-20__食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求20__/12/1GBT 27302-20__食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求20__/12/1GBT 27303-20__食品安全管理体系罐头食品生产企业要求20__/1/4GBT 27305-20__食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求.20__/1/4GBT 27304-20__食品安全管理体系水产品加工企业要求20__/1/1GBT 27306-20__食品安全管理体系餐饮业要求20__/5/1GBT 27307-20__食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求20__/5/1GBT 2-20__食品安全管理体系审核与认证机构要求20__/6/1SNT 1443.1-食品安全管理体系要求/12/1SNT 1443.2-食品安全管理体系审核指南/12/1CCAA类标准名称实施日期20__/4/1CCAA 0002-20__食品安全管理体系饲料加工企业要求20__/4/1CCAA 0003-20__食品安全管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0004-20__食品安全管理体系制糖企业要求20__/4/1CCAA 0005-20__食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0006-20__食品安全管理体系豆制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0007-20__食品安全管理体系蛋及蛋制品生产企业要求20__/4/120__/4/1CCAA 0009-20__食品安全管理体系糖果类生产企业要求20__/4/1CCAA 0010-20__食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求20__/4/1CCAA 0011-20__食品安全管理体系味精生产企业要求20__/4/1CCAA 0012-20__食品安全管理体系营养保健品生产企业要求20__/4/1CCAA 0013-20__食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求20__/4/1CCAA 0014-20__食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求。
白酒生产食品安全管理制度
一、总则为保障白酒生产过程中的食品安全，确保消费者饮用安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我厂白酒生产、储存、销售等各个环节。
三、食品安全责任1. 厂长对本厂食品安全工作负总责，确保食品安全管理制度的有效实施。
2. 生产部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任，确保生产过程符合食品安全要求。
3. 质量检验部门负责人对产品质量检验工作负直接责任，确保产品质量合格。
4. 销售部门负责人对销售环节的食品安全工作负直接责任，确保产品销售渠道安全。
四、食品安全管理制度1. 原料采购管理（1）严格筛选原料供应商，确保原料质量符合国家标准。
（2）对采购的原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。
（3）建立原料采购台账，记录采购信息。
2. 生产过程管理（1）严格按照生产工艺进行生产，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）对生产设备、工具进行定期维护和保养，确保其正常运行。
（3）对生产环境进行定期检查，确保生产环境清洁卫生。
（4）对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，防止污染。
3. 质量检验管理（1）建立质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行检验。
（2）检验员需具备相应的检验技能和职业道德。
（3）检验结果需如实记录，对不合格产品进行追溯处理。
4. 储存管理（1）建立仓库管理制度，确保储存环境符合食品安全要求。
（2）对储存的白酒进行定期检查，防止霉变、污染等。
（3）建立储存台账，记录储存信息。
5. 销售管理（1）建立销售渠道管理制度，确保产品销售渠道安全。
（2）对销售人员开展食品安全培训，提高其食品安全意识。
（3）对销售产品进行定期检查，确保产品质量合格。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 对事故原因进行调查，查明责任，对责任人进行严肃处理。
3. 向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。
酒精生产质量管理制度
酒精生产质量管理制度第一章总则一、为规范酒精生产企业质量管理工作，提高酒精产品质量和安全性，保障消费者权益，特制定本制度。
二、本制度适用于酒精生产企业的质量管理工作，涉及酒精的生产、质量监控、质量分析、质量检测、质量评估等方面。
第二章质量管理组织一、酒精生产企业应当设立质量管理部门，专门负责质量管理工作。
二、质量管理部门应当明确部门职责、人员数量、人员素质要求，科学组织人员，保障生产质量管理工作的顺利进行。
三、质量管理部门应当配备必要的质量管理设备和工具，确保对生产质量的有效监控和管理。
第三章质量管理制度一、酒精生产企业应当建立健全质量管理制度，包括质量管理程序、质量操作规范、质量管理记录等内容。
二、质量管理制度应当针对酒精生产的每一个环节进行规范，包括原料采购、生产加工、质量检测等环节。
三、酒精生产企业应当确保质量管理制度得到全体员工的认可和执行。
第四章质量管理目标一、酒精生产企业应当明确质量管理目标，确保产品质量符合国家相关质量标准和行业标准。
二、酒精生产企业应当制定质量管理指标，明确产品的质量要求，保证产品的稳定性和一致性。
三、酒精生产企业应当制定产品抽检方案，定期对产品进行抽检，确保产品质量达标。
第五章质量管理方法一、酒精生产企业应当采取科学的生产工艺，确保产品的生产过程符合质量要求。
二、酒精生产企业应当建立健全的质量检测体系，配备专业的质检人员，确保质量检测工作的准确性和及时性。
三、酒精生产企业应当加强对关键管理环节的监控，包括原料的采购、生产加工过程、产品包装和存储等环节。
第六章质量管理措施一、酒精生产企业应当加强对员工的教育和培训工作，确保员工具备相关专业知识和技能。
二、酒精生产企业应当建立完善的质量档案，对产品的生产、检测、销售等过程进行详细记录，并妥善保管。
三、酒精生产企业应当建立质量投诉处理制度，对消费者的投诉进行及时处理和回复。
第七章质量体系认证一、酒精生产企业应当积极申请相关质量体系认证，包括ISO9001质量管理体系认证等。
食品生产企业食品安全管理制度
食品生产企业食品安全管理制度一、总则1. 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际，制定本制度。
2. 本制度适用于公司内所有食品生产及相关活动。
3. 公司应建立健全食品安全管理体系，实行食品安全责任制，明确各级管理人员和员工的职责。
二、组织机构与职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
3. 各部门负责人为本部门食品安全的第一责任人，负责本部门食品安全管理工作的组织实施。
4. 员工应严格遵守本制度，积极参与食品安全管理，提高食品安全意识。
三、原料采购与验收1. 原料采购应严格执行验收制度，确保原料符合国家食品安全标准和要求。
2. 采购部门应建立供应商档案，对供应商进行审核，确保供应商具备合法资质。
3. 验收人员应认真检查原料的包装、标签、质量等，对不符合要求的原料予以拒收。
4. 原料验收合格后，应按照规定进行储存、保管，防止原料变质、污染。
四、生产过程控制1. 生产过程应严格按照生产工艺操作规程进行，确保产品质量安全。
2. 生产车间应保持清洁、卫生，生产设备、工具应定期清洗、消毒。
3. 生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。
4. 生产过程中应定期对产品质量进行检验，确保产品质量符合国家标准。
五、产品质量检验与追溯1. 公司应设立产品质量检验部门，负责对产品进行检验，确保产品质量。
2. 产品检验项目应包括国家标准规定的所有项目，检验方法应科学、准确。
3. 公司应建立产品追溯体系，记录生产、检验、销售等信息，实现产品来源可查、去向可追。
4. 一旦发现产品质量问题，应立即启动追溯程序，查找原因，采取有效措施，防止问题扩大。
六、培训与教育1. 公司应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
酒精厂安全管理制度细则
一、总则为确保酒精厂生产过程中的安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全，根据国家有关安全生产法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
二、安全管理制度大纲1. 安全生产责任制（1）明确各级领导、各职能部门和各类人员在生产活动中应承担的安全职责。
（2）建立安全生产责任制考核制度，定期对责任制执行情况进行检查和考核。
2. 安全管理机构和网络（1）成立安全生产委员会，负责全厂安全生产工作的领导、协调和监督。
（2）设立安全生产管理部门，负责日常安全生产管理、监督和检查。
3. 安全技术操作规程（1）制定各工种安全技术操作规程，并严格执行。
（2）对新技术、新工艺、新材料的使用，必须进行安全评估，确保安全可靠。
4. 安全生产目标考核制度（1）将安全生产目标分解到部门、班组和个人，明确责任。
（2）定期对安全生产目标完成情况进行考核，奖优罚劣。
5. 安全生产与经济承包责任制挂钩（1）将安全生产指标纳入经济承包责任制，确保安全生产与经济效益相统一。
（2）严格执行安全生产与经济承包责任制挂钩办法，对违反规定的，依法依规进行处理。
6. 安全奖惩制度（1）设立安全生产奖惩基金，对安全生产先进予以奖励。
（2）对违反安全生产规定的行为，依法依规进行处罚。
7. 安全检查制度（1）定期开展安全检查，对查出的问题定人、定时、定措施整改。
（2）对安全隐患进行分类，实行分级管理，确保隐患整改到位。
8. 特种作业人员持证上岗制度（1）对从事特种作业的人员，必须取得相应资格证书。
（2）严格执行特种作业人员持证上岗制度，确保特种作业安全。
9. 安全技术措施制度（1）制定安全技术措施，控制和消除工程施工的隐患。
（2）从技术上和管理上采取措施，防止发生人身事故。
10. 安全技术措施经费提取和使用制度（1）设立安全技术措施经费，用于保障安全生产需要。
（2）严格按照规定使用安全技术措施经费，确保安全生产投入。
11. 施工机具和大型机械设备使用、维修保养和管理制度（1）对施工机具和大型机械设备进行定期检查、维修保养，确保设备安全运行。
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食品安全管理体系食用酒精生产企业要求
1 范围
本文件规定了食用酒精生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。
本文件适用于食用酒精生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB190 危险货物包装标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB10343食用酒精
GB/T 22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000中相关术语相同。
3.1食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精。
4人力资源
4.1食品安全小组
食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。
4.2人员能力、意识与培训
影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。
4.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。
4.2.2 应具有满足需要的熟悉食用酒精生产知识及工艺的人员。
4.2.3从事食用酒精生产和工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。
5 前提方案
5.1基础设施及维护
5.1.1 厂区环境
5.1.1.1 厂区道路采用便于清洗的混凝土铺设，防止积水及尘土飞扬；道路平坦、无积水，保持清洁。
5.1.1.2 厂区内进行了绿化，阴沟畅通，环境整洁。
5.1.1.3 工厂周围没有有毒有害场所，没有物理的、化学的、生物的和放射性的污染源。
5.1.1.4 厂区的垃圾处理、防虫灭鼠、杀虫剂等药品的使用等严格执行操作性前提方案及相关文件卫生规定。
5.1.2生产环境
5.1.2.1 生产现场按工艺流程要求布局合理，与生产能力相适应，无交叉污染环节。
5.1.2.2现场生产区与非生产区，生产区分为糊化糖化区、发酵区和蒸馏区，相互隔离，无交叉污染情况。
5.1.2.3 生产现场地面采用无毒、坚固、不渗水的建筑材料；地面平坦无裂缝，排水系统通畅，易于清洁。
5.1.2.4 生产现场门窗以平滑、易清洗、不透水耐腐蚀的坚固材料制作，严密不变形。
5.1.2.5 生产现场光线充足。
5.1.2.6 通道宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。
5.1.2.7 楼梯传送设备等处便于维护和清扫、洗刷。
5.1.3人员卫生设施要求
5.1.3.1 设车间通道，设更衣室，更衣室内通风良好，有适当的照明。
5.1.3.2生产现场入口已经设洗手设施。
5.1.3.3 卫生间设有洗手设施，厕所为水冲式，保持清洁卫生。
5.1.4 生产设备和工器具的卫生要求
5.1.4.1 接触产品的设备和工器具为不锈钢材料，无毒、耐腐蚀、易清洁。
5.1.4.2 对设备进行定期维修和校准，使设备保持良好状况。
5.1.4.3 设备的电源有安全保护措施。
5.2 操作性前提方案
食用酒精生产加工企业应根据自身特点建立制定易操作可行的书面卫生管理文件，识别并评估确定的食品安全危害通过建立的操作性前提方案进行控制，明确其实施的职责、权限和可执行频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。
操作性前提方案包括但不限于以下几个方面：
5.2.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水（或冰）应当符合安全、卫生要求。
5.2.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。
5.2.3 确保食品免受交叉污染。
5.2.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。
5.2.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
5.2.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。
5.2.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。
5.2.8 清除和预防鼠害、虫害。
5.2.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度。
6 关键过程控制
6.1 原辅料验收
6.1.1 生产用原料、辅料应符合国家有关的食品卫生标准或有关规定，新鲜、干燥、洁净，避免有毒、有害物质的污染。
原辅料的采购需符合采购标准，投产前的原辅料须经过严格检验，检验不合格的原料不得投产，应明确标示“检验不合格”并作隔离处理。
超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。
6.1.2原辅料应贮存在阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内。
原料的水分必须控制在14%以下。
同一库内的不同原辅料应分别存放，避免混杂。
原料存放在室内场地时，场地必须高于地面，干燥，并有防雨设施和防止霉烂变质措施。
对局部发热霉变或含土杂物较多的原材料，必须及时分离、筛选处理。
6.1.3 食用酒精生产工艺中使用的糖化剂、发酵剂应符合国家标准和有关食品卫生要求规定。
6.1.4 生产用水应符合GB 5749的要求。
6.2 清洗消毒
6.2.1 应定期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗、消毒，并对清洗消毒效果进行检查。
使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求规定。
车间应设置专用的工器具清洗、消毒场所。
6.2.2 产品贮存、灌装等工序，应按照规定严格清洗，避免造成交叉污染。
6.2.3 贮存、灌装容器均应清洗干净，最后一道清洗冲涮用水必须符合GB 5749 生活饮用水卫生标准。
6.3发酵蒸馏
6.3.1按不同风格、种类产品的要求制定发酵蒸馏工艺规程并正确实施,控制入池前糖度酸度温度、发酵中最高温度，减少甲醇、杂醇油等生成量；控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品甲醇、杂醇油等有害物质含量，达到GB10343食用酒精的要求
6.3.2生产设施应满足对生产环境卫生的要求，所用发酵池、蒸馏塔、容器完好，现场整洁干净、无异味、无掺杂。
6.4 贮存
酒精专区存放，贮存库及其设施应满足对贮存环境安全卫生的要求，所用容器、管道均为食品级的，现场整洁干净、无异味，应于干燥、通风、防火、防爆、常温条件下贮存。
6.5 包装运输的要求
6.5.1 必须使用专用罐车，铁桶（或铝桶）罐装，禁止使用镀锌的容器罐装。
包装(灌装)用的罐车、容器以及封盖密封材料应符合相应卫生标准和进口国的规定。
所使用的容器必须经过严格的检查才能使用。
6.5.2灌装后，罐车和铁桶须加铅封，容器标志符合GB10343第六条及GB190规定的易燃物品标志要求。
6.5.3装卸和运输时，避免猛烈撞击，防止日晒
7 产品检验
7.1 企业检验机构
7.1.1 食用酒精企业应设有与检验检测工作相适应的安全卫生检验机构，包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录。
检验手段的配置应满足食用酒精生产许可证的要求。
7.1.2 实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的采购渠道、存放地点，标记标签、使用方法、校准记录。
7.1.3 实验室检验人员的资格、培训应符合技术工作的要求；各种记录准确、真实。
7.1.4 实验室应有独立的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理规定。
7.1.5 检验仪器的计量应符合GB/T 22000中8.3的要求。
7.2 委托检验
7.2.1 委托社会实验室承担食用酒精食品生产企业卫生质量检验工作的应当签订委托合同。
7.2.2 受委托的社会实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。
8 产品追溯与撤回
8.1 企业应建立和实施追溯管理程序，以确保从原料到成品标识清楚，具有可追溯性。
主要包括原料、辅料和包材的验收、清洗剂、清毒剂、半成品、成品等入（出）库规定；标签的管理；产品批次管理；成品检测报告；运输过程的记录保持等，实现从验收到产品出厂全过程的标识及产品出厂后的追溯。
8.2 企业应建立产品撤回程序，包括通过电话、传真、网络等方式与客户的沟通,收集顾客反馈单，收集客户对产品的要求，包括数量、包装及规格、质量指标（包括特殊指标的检测方法等）、交付等。
接到客户投诉时，相关部门应收集证明性资料，按照溯源管理确认责任并制定处理方式,对于进入流通领域的应采用合适的方式及时、快速、完全的撤回。
附录：（资料性附录）
相关法律法规和标准
GB 1353玉米
GB 2715粮食卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 8276食品添加剂糖化酶制剂
GB/T394.1工业酒精
GB/T394.2酒精通用试验方法
QB 8276酿酒活性干酵母
TJ36工业企业设计卫生标准。