溶菌酶的作用和优点

溶菌酶的作用和优点
溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase），主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。

是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。

主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。

溶菌酶的作用：
溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。

溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。

因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

溶菌酶的优点：
1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。

蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；
2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果。

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作为科研实验用试剂类产品，溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，处理G+细菌可得到原生质体，是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。