万能卤水制作方法
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
万能秘制卤水配方大公开，想吃啥就卤啥！不管荤菜还是素
菜，越卤越香，秒杀街边卤味店！
厨师讲
2021-11-01
想要做出好美味好好吃的卤菜，一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。
但是想要做出正宗的好卤水，香料才是关键，今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享，有了它，不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵，甚至是素菜统统可以卤一下，又香又入味，非常销魂！
一、万能卤水配方
二、制作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水使用的注意事项：
1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理，不然原料直接下锅之后，会造成卤水急速减少的，进而导致菜品口味过咸。
2、一锅很好的卤水，应该常常卤制鲜味比较浓的动物性原料，这样便能增加卤水的汤香味。
有一句行话称作“卤水愈老愈好”，老卤水讲的便是这个道理。
3、在采用过程之中，要常常检验卤水的色泽、香味、咸度及汤汁与否充裕等，只要找到某方面大幅减少。
卤水配方技术大集合秘方大全
卤水配方技术大集合秘方大全1.清汤卤水配方：-主料：清汤、生抽、老抽、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、盐。
-做法：将清汤倒入锅中，加入适量生抽、老抽、八角、花椒、姜片、葱段、料酒和盐，慢慢煮沸后再煮10-15分钟即可使用。
2.红烧卤水配方：-主料：清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段、料酒、冰糖。
-做法：将以上配料倒入锅中，加入适量的清汤，用小火炖煮30分钟至汤色呈现红棕色即可使用。
3.咖喱卤水配方：-主料：清汤、咖喱粉、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。
-做法：将咖喱粉放入锅中炒香，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火慢慢炖煮30分钟即可。
4.麻辣卤水配方：-主料：清汤、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。
-做法：将辣椒粉和花椒粉倒入锅中稍微加热，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火炖煮30分钟即可。
5.酱油卤水配方：-主料：酱油、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。
-做法：将酱油、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐放入锅中慢慢炖煮30分钟即可。
6.香辣卤水配方：-主料：清汤、辣酱、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐。
-做法：将辣酱和豆瓣酱倒入锅中稍微加热，同时加入清汤、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，用小火炖煮30分钟即可。
以上是一些常见的卤水配方技术大集合，可以根据自己口味的喜好进行调整。
卤水可以用于卤牛肉、卤鸡蛋、卤鸭舌、卤豆腐等多种食材。
卤水可以提前制作好，保存在冰箱中，方便日常烹饪使用。
骨里香熟食万能卤水经过上百次的试验和调整，20多种药料精确到克
骨里香熟食万能卤水经过上百次的试验和调整，20多种药料精确到克乡巴佬代代相传，历数百年而不绝，虽因战乱而迁居数次，但却又恰恰融合了南北风味儿，后又数度失传之险，现我公司以乡巴佬宗师涂总带领下，经过努力发掘将此美味从新研发、创新，以丰富百姓餐桌，光大祖国传统美食文化！配料时要选择上乘药料，上等生料，以勤劳、诚信、热情、细心的良好习惯，才是我们每一家骨里香、乡巴佬、八珍熟食店的成功秘诀！百年老汤制作方法及配料（60斤纯汤用量）猪腿骨：30斤老母鸡：2-3只（最好是2年以上的）牛油3斤或肥牛肉5斤牛腿骨：1-2根（5-6斤）猪蹄：2个 3--4斤或猪头半个以上生料用清水最少泡1小时以上以便除去血水，用50厘米不锈钢锅装80斤左右的清水放在煤气炉或其他炉子上大火烧开后，把泡过水生料放入（大骨头放在下面以防粘底），在水快开时会有大量的血沫浮出来，用细漏勺不断撇干净，一直撇到没有血沫为止。
随着汤不断的在沸腾水量也会不断的在减少，可以适量地添加凉水或开水，中大火熬3小时后改中小火熬5小时，在换中大火熬4-5小时，把里面的骨头捞干净，捞到没有一点杂物为止，然后把以下熬好的糖色加入老汤中在沸腾2小时（此时为调色）时间到把以上配好的药料装包，放入老汤中第一次煮20分钟，第二次煮30分钟，依次类推可以循环使用，4-5次，每次增加10分钟。
糖色的制作方法（60斤的用量）锅内放入少量的食用油均匀的润滑一遍，用0.5斤白糖、0.5斤冰糖和3两蜂蜜，放入锅内，小火不断翻炒以防沾底，炒至深红色翻大泡时，加入1-2斤开水，在烧开时糖色便熬成。
骨里香五香味鸭肉系列制作流程：（卤制）鸭肉的卤制工艺流程：用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入硝4g、盐7两、姜片2两、味精3两、白酒10g，然后分别放入大件然后依次类推放入小件产品，产品大小不同，卤制和焖制时间也不同（卤制和焖制时间详见最后页时间表），第一个产品入锅10分钟后在汤中加入3号料55克、5号料10克、6号料8克（颜色根据当地人群喜好不同适当添加或减少）、7号料8克，配完后用料酒3两化开后下锅，产品全部下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克，时间到关火焖制时间到捞出即可使用。
万能卤水配方
万能卤水配方
“卤水”是指含有较高盐度的水溶液，其配方通常取决于需要使用卤水的具体领域。
以下是一个简单的万能卤水配方，适用于一般的食品加工和腌制过程：
材料：
●纯净水1000毫升
●食用盐250克
●白砂糖100克
●大蒜50克
●八角茴香10克
●花椒粒10克
●干辣椒10克
步骤：
1.将盐、白砂糖、大蒜、八角茴香、花椒粒和干辣椒放入锅中。
2.加入纯净水，搅拌至混合均匀。
3.开火，煮沸后转为小火，继续煮15分钟左右，让调料的味道渗透到水中。
4.关火，待卤水完全冷却后，就可以使用了。
注意事项：
1.卤水的浓度可根据需要进行调整，但建议不要超过5%的盐浓度。
2.卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但必须保证食材的安全性。
3.在使用卤水时，应将食材完全浸泡在卤水中，并根据需要的时间进行腌制或加工。
万能秘制卤水
秘制卤水
原料∶八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200 克，咖喱粉30克泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克，鲜汤25公斤，猪油200克，花生油450克。
做法∶
1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎;红曲米研成粉状备用。
2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉。
咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煽炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
十大卤水配方范文
十大卤水配方范文
卤水是一种常用的调料，用于给食材腌制和煮制，使其更加美味可口。
以下是十大常见的卤水配方：
1.清水卤水：将清水、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入
食材中煮制。
2.香辣卤水：将清水、生姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有麻辣味道。
3.酱油卤水：将酱油、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入
食材中煮制，使其具有酱香味。
4.红烧卤水：将清水、红糖、酱油、生姜片、葱段、八角等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有红烧味道。
5.腌制卤水：将清水、盐、糖、生姜片、大葱段等调料混合，用于腌
制肉类食材。
6.桂皮卤水：将清水、桂皮、生姜片、葱段、八角等调料煮沸，加入
食材中煮制，使其具有桂皮香气。
7.鲜汤卤水：将清水、鲜骨汤、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有鲜美味道。
8.鸡精卤水：将清水、鸡精、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有鸡肉味道。
9.豆瓣酱卤水：将清水、豆瓣酱、生姜片、葱段、八角、花椒等调料
煮沸，加入食材中煮制，使其具有豆瓣酱味。
10.蚝油卤水：将清水、蚝油、生姜片、葱段、八角、花椒等调料煮沸，加入食材中煮制，使其具有蚝油味。
以上是十大常见的卤水配方，每种配方都可以根据个人口味的喜好进行微调和搭配。
卤水的味道主要来自于调料的使用，可以根据食材的不同选择合适的配方，让食材更加鲜美可口。
在使用卤水烹饪时，要注意食材的腌制时间和火候控制，以充分发挥卤水的味道。
卤水的制作及材料
卤水的制作及材料卤水是一种常见的调味料，它可以用于烹饪肉类、海鲜、蔬菜等食材，使其更加美味可口。
那么，卤水是如何制作的呢？下面就让我们来了解一下卤水的制作及材料。
一、卤水的制作卤水的制作方法比较简单，一般分为以下几个步骤：1.准备材料：卤水的主要材料包括酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等。
这些材料可以根据个人口味进行调整。
2.烧开水：将适量的水倒入锅中，加热至沸腾。
3.加入调料：将准备好的调料放入锅中，搅拌均匀。
4.加入食材：将需要卤制的食材放入锅中，煮至熟透。
5.浸泡：将煮熟的食材浸泡在卤水中，让其充分吸收卤水的味道。
二、卤水的材料1.酱油：酱油是卤水的主要调味料，它可以增加食材的鲜味和色泽。
2.盐：盐是卤水的必备调味料，它可以增加食材的咸味和口感。
3.糖：糖可以增加食材的甜味和口感，使其更加美味可口。
4.料酒：料酒可以去腥增香，使食材更加鲜美。
5.八角：八角是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
6.桂皮：桂皮也是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
7.花椒：花椒是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
三、卤水的注意事项1.卤水的味道要适中，不要过咸或过甜。
2.卤水的浓度要适当，不要太浓或太淡。
3.卤水的烹饪时间要掌握好，不要过长或过短。
4.卤水的材料要新鲜，不要使用过期或变质的食材。
5.卤水的容器要干净卫生，不要有异味或污渍。
卤水是一种非常实用的调味料，它可以让食材更加美味可口。
在制作卤水时，我们需要注意材料的选择和烹饪的技巧，才能制作出口感和味道都很好的卤水。
希望大家能够喜欢并尝试制作卤水，享受美食的乐趣。
卤水的做法
介绍几种卤水的做法，以前收集的，但真正好的卤水，厨师都是有秘方的，不会外泄的，只能靠自己的悟性来调配了。
收集的卤水做法一、卤水的制作一配方1 八角２５克2 桂皮１５克3 小茴１５～２５克4 甘草１０克5 三奈１０克6 甘菘３～５克7 花椒２０克8 砂仁１０克9 草豆蔻５克 10 草果１５克 11 丁香５～１５克 12 生姜１００克 13 大葱１５０克 14 绍酒１００克15 冰糖３５０～５００克 16 味精１５克 17 精盐３５０～５００克 18 鲜汤５０００克 19 精炼油５０克 20 纱布袋２个二调制１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三需要注意的问题１、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
２、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘４、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
近百种卤水配方及名吃制作大全
卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。
调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。
做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。
2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。
3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。
红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水配方原料
卤水配方原料
万用卤水
（一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角
5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
（二）调制：
将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤水
（一）配方：八角25克桂皮15克小茴香15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
（二）调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
万能卤汁卤一锅，卤啥都美味！
万能卤汁卤一锅，卤啥都美味！吃货是看剧的时候嘴也是停不下来的，啃个凤爪鸭脖，吃吃辣味海带藕片才够味。
现在在外面买卤味又贵味道还不称心，倒不如学了制作方法自己在家做，安全又放心。
自己很爱吃，所以就专门琢磨出一个卤汁方子，想吃点啥，就用这个卤汁来卤，卤个毛豆、花生是超级简单方便的事情。
万能卤汁所需原料：八角5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱万能卤汁所需调料：酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙用法：1. 将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤料包。
2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。
有了这个卤汁方子，主食材换换，根据量多量少再酌情将调味料做增减即可，喜辣多放辣，喜甜多放糖。
爱吃的每样都卤一点，做个卤味拼盘也是很享受的事。
给大家几道我最爱吃的卤味做法，其实有了万能卤汁，基本就成功80%了。
学起来吧~荤【卤猪耳】1. 猪耳处理清洗干净。
2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
3. 万能卤汁煮开后，放入猪耳煮1.5小时。
4. 猪耳熟透捞出，留大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。
小贴士：留老卤是为了近期卤煮其它食材更方便，更入味。
一样的方法还可以卤鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭脖、鸡蛋、鹌鹑蛋、毛肚、鸡胗、猪舌、牛肉等等。
味道一绝！素【卤藕片】1. 藕去皮切厚片和辣椒一起放入老卤汁中。
2. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。
3. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。
小贴士：最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出~同样的方法还可以卤香干、素鸡、豆腐丝、海带、腐竹等等，味道一样好！。
卤水制作方法
卤水制作方法
卤水是一种常用的调味料，它可以给食材增添美味，使食物更
加鲜嫩可口。
制作卤水并不复杂，只要掌握了正确的方法，就可以
在家轻松制作出美味的卤水。
下面就让我们来学习一下卤水的制作
方法吧。
首先，我们需要准备好以下食材，八角、桂皮、草果、丁香、
花椒、大料、香叶、生姜、大葱、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐。
其中，八角、桂皮、草果、丁香、花椒、大料、香叶是卤水的主要
调味料，而生姜、大葱、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐则是为了
增加风味和调节口感。
接下来，我们将这些食材按照一定的比例放入锅中。
一般来说，八角和桂皮的比例为1:1，草果、丁香、花椒、大料、香叶的比例
为2:1:1:1:1，生姜和大葱的比例为3:1，料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐的比例为3:2:3:3:2。
当然，这只是一个基本的比例，大家
可以根据自己的口味适当调整。
然后，我们需要加入适量的清水，将锅置于火上煮沸。
煮沸后，将火调小，继续煮约15分钟，待香味四溢时即可关火。
最后，将煮好的卤水倒入容器中待用。
在使用时，将需要卤制的食材放入卤水中，煮熟后捞出即可食用。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一锅美味的卤水。
制作卤水并不复杂，只要掌握了正确的方法和比例，就可以轻松在家享受到美味的卤味食物。
希望大家都能尝试制作一下，为自己和家人带来不一样的美味体验。
正宗卤水配方范文
正宗卤水配方范文卤水是一种古老的烹饪方法，被广泛用于中华菜肴中，特别是川、鲁、粤等地的地方风味菜。
它不仅可以增加菜肴的风味和色香味，还可以让食材更加鲜嫩可口。
今天，我将分享一道正宗的卤水配方及其制作过程。
所需材料：-猪蹄、猪大骨或牛骨，500克-红糖，适量-豆瓣酱，适量-料酒，适量-黄酒，适量-老抽，适量-生姜，适量-葱，适量-八角，适量-草果，适量-香叶，适量-桂皮，适量-胡椒粉，适量-食用盐，适量步骤1：水煮食材将猪蹄、猪大骨或牛骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。
煮沸后，立即熄火，取出食材，冲洗干净。
这一步的目的是去除血水和杂质，使食材更加干净。
步骤2：焯水将食材放入锅中，加入足够的清水，加入料酒煮沸。
汤中浮沫冒出时，捞出食材，用清水冲洗干净。
焯水的目的是去除食材的腥味和杂质。
步骤3：熬制卤汁取一只干净的锅，倒入适量的清水，加入生姜、葱、八角、草果、香叶、桂皮、胡椒粉等调料，大火煮沸。
然后加入适量的酱油、豆瓣酱、红糖、黄酒、盐等调味料，调整口味。
卤汁的配方和比例可以根据个人喜好和口味进行调整。
步骤4：炖煮食材将煮沸过的食材放入卤汁中，开小火炖煮，使食材充分吸收卤汁的味道。
炖煮的时间可以根据食材的大小和硬度来调整，一般需要炖煮1-2个小时，直到食材变得酥烂入味。
这个过程中要时不时地翻动食材，使其更加均匀入味。
步骤5：保存和食用炖煮完成后，将食材和卤汁分开存放。
食材放入干净的容器中，倒入足够的卤汁，确保食材完全浸泡在卤汁中。
卤汁可以单独存放并冷藏，以后再次使用。
食用时，将食材取出，切成适当大小的块状，可直接食用或用于其他菜肴的烹饪。
卤水配方的关键在于调味料的比例和炖煮的时间。
不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据个人的口味和喜好进行调整。
使用传统的卤水配方可以让菜肴更加鲜美可口，并且增添了一份浓厚的家乡味道。
如果你喜欢家常菜肴，不妨尝试一下制作正宗的卤水配方，享受美食的乐趣。
绝密卤水配方大全
绝密卤水配方大全
一、青蒜卤水
主料：青蒜，青葱，花椒，辣椒，生姜，盐，料酒，醋，糖，花生油，鸡精。
配料：冰糖，枸杞子，芝麻，桂皮，白芷，草果，酱油，火锅底料，
胡椒粉等。
做法：
1.青蒜洗净，青葱剥皮，花椒、辣椒洗净，生姜去皮，切片备用；
2.用料酒、醋、糖、花生油、鸡精和盐混合均匀；
3.将青蒜、青葱、花椒、辣椒、生姜片放入混合的料汁中，煮滚后，
关火；
4.再加入配料一起拌匀，放入罐中，罐口密封；
5.最后放入冰糖，用小火慢慢加热，一直加热到冰糖溶解。
二、芥末卤水
主料：芥末，青蒜，花椒，生姜，葱，盐，醋，糖，油，香油，酱油，鸡精。
配料：冰糖，香叶，芝麻，花椒，大料，花椒，香葱，火锅底料，胡
椒粉等。
做法：
1.将芥末、青蒜、花椒、生姜片、葱拆开各切片；
2.将芥末、青蒜片、花椒放入搅拌机中，搅拌成芥末泥；
3.将芥末泥、葱片煮滚，加入醋、糖、油、香油、酱油、鸡精，拌匀；
4.最后加入冰糖，香叶、芝麻、花椒、大料、花椒、香葱和火锅底料
等配料，拌匀，放入罐中，密封；。
手把手教你调制“万能卤水配方”，步骤详细，方法简单，卤啥都香
手把手教你调制“万能卤水配方”，步骤详细，方法简单，卤
啥都香
1、卤水香料：桂皮8克、红花椒25克、小茴香10克、陈皮8克、香叶5克、荜拨8克、甘草20克、沙姜10克、八角10克、白芷片20克、千里香10克、丁香10克、黄栀子3个、肉蔻8克拍扁、白果15克拍扁、干辣椒适量。
2、全部香料放在一起，淋上高度白酒拌匀激发出香味，再倒入70度左右的热水浸泡10分钟，浸泡去除香料的苦涩味，清洗干净装在一个调料包里，然后缠紧备用。
3、第一次卤水，我们需要五花肉的油性和凤爪的胶质，这样就不需要用高汤了。
先把五花肉和凤爪冷水下锅，放姜片料酒，大火烧开焯一下水。
4、糖色：热锅放油，倒入适量的冰糖小火慢熬，熬至融化变色起泡，再加适量开水七搅匀就可以了。
5、准备一个深一点的锅加适量水。
把调料包，五花肉和凤爪放进去，倒入糖色，二勺生抽，再加两小勺食盐，盖盖中火煮50分钟就煮好了。
6、卤水放凉后倒入盆里放冰箱，可长时间保存，随时都可以拿出来卤菜。
而且越卤越香，有了它，就再也不用买卤菜了。
#红红火火过大年#。
卤水的调制方法与配方
卤水的调制方法与配方
卤水是日常生活中常用的餐饮调料，它可用于烹饪各种美食，口
感鲜美。
其制作方法和配方众多，下面将介绍几种常用的卤水调制方
法和配方。
第一种方法：传统姜汁卤水
1. 准备食材：生姜、八角、桂皮、大葱、酱油、老抽、白糖、盐、水。
2. 将生姜切成片，大葱切成段，八角和桂皮备用。
3. 锅中加入适量水，放入所有配料并搅拌均匀。
4. 将锅烧开后转小火煮30分钟，直到姜汁出现浓稠状态。
5. 熄火后加入酱油、老抽、白糖、盐调味即可。
6. 等到卤水冷却后，可将需要卤制的食材放入其中浸泡，入味后即可
食用。
第二种方法：红烧卤水
1. 准备食材：生姜、大葱、八角、桂皮、酱油、料酒、白糖、盐、水。
2. 将生姜切成片，大葱切成段，八角和桂皮备用。
3. 将锅中加适量水，加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，放入酱油、
料酒、白糖、盐。
4. 将所有配料搅拌均匀，烧开后转小火煮30分钟，至卤水进一步浓稠。
5. 调味后等卤水冷却后，将需要卤制的食材放入其中浸泡即可。
第三种方法：荔枝皮卤水
1. 准备食材：荔枝皮、茶叶、花椒、桂皮、八角、生姜、大葱、料酒、盐、酱油、白糖、水。
2. 将荔枝皮放在锅中，加适量水，再加入适量的茶叶、花椒、桂皮、
八角、生姜、大葱、料酒煮沸。
3. 将卤制食材煮熟后将其取出，可加入酱油、盐、白糖等调味料根据
个人口感调整。
4. 冷却后可用于浸泡卤制食材。
以上就是几种卤水调制方法和配方，每种配方都有不同的风味，可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的卤水。
7种常用的卤水制作方法
7种常用的卤水制作方法卤水是一种具有腌制和增香作用的调味品，有很多不同的制作方法。
下面介绍七种常用的卤水制作方法。
1.酱油卤水酱油卤水是最常见的一种制作方法。
它以酱油为主要调味料，加入适量的水、姜片、葱段、八角和冰糖等煮制而成。
这种方法制作的卤水色泽深沉、味道鲜美，适合用于卤肉、豆腐、鸡蛋等食材的腌制。
2.汁料卤水汁料卤水是将大葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶等辅料煸炒后，加入适量的水、豆瓣酱、盐和糖等煮制而成。
这种方法制作的卤水口感醇厚、香气浓郁，适合用于卤牛肉、鸭舌、鱼翅等食材的腌制。
3.豆酱卤水豆酱卤水是将豆酱、生抽、老抽、八角、香叶、陈皮、冰糖等调料混合后，加入适量的水煮制而成。
这种方法制作的卤水口感醇香、味道丰富，适合用于卤豆腐、五花肉、羊肉等食材的腌制。
4.牛奶卤水牛奶卤水是将牛奶、水、姜片、蒜末、盐和胡椒粉等混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水口感柔滑、味道清淡，适合用于卤鱼、鸡胸肉、海鲜等食材的腌制。
5.啤酒卤水啤酒卤水是将啤酒、水、葱段、姜片、八角、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水口感浓郁、味道独特，适合用于卤鸭、牛腩、猪脚等食材的腌制。
6.纯净水卤水纯净水卤水是以纯净水为主要成分，加入适量的食盐、冰糖、五香粉等调料煮制而成。
这种方法制作的卤水清澈透明、味道纯正，适合用于卤海参、海带、白菜等食材的腌制。
7.醋卤水醋卤水是将醋、水、葱姜、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水酸甜可口、味道独特，适合用于卤豆干、黄豆芽、皮蛋等食材的腌制。
总结：卤水制作方法多种多样，每种方法都有其独特的口感和味道。
通过选择不同的调料和食材，可以制作出丰富多样的卤味食品。
6种绝密卤水配方
6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。
以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。
1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将生姜、蒜头切片备用。
在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。
2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。
3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。
做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。
4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。
做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。
5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。
6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。
做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。
将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。
这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。
通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。
愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。
制作卤水的方法和配方
制作卤水的方法和配方卤水是一种常用于烹饪的调味汁，可以赋予食材丰富的口感和味道。
它通常由香料、调味料和水混合煮沸而成，然后将食材浸泡其中。
卤水的配方和方法可以根据个人的口味和习惯进行调整，下面我将介绍一种常见的卤水配方和制作方法。
材料：- 500毫升水- 100毫升酱油- 50克冰糖- 10克香叶- 10克八角- 5克桂皮- 5克草果- 5克丁香- 适量盐和胡椒粉步骤：1. 首先，将所有的香料和调味料准备好。
香叶、八角、桂皮、草果和丁香可以在市场或超市购买到。
2. 取一个锅，加入500毫升水，然后将锅放在火上加热。
3. 当水开始煮沸时，逐渐加入酱油和冰糖。
酱油会为卤水提供咸味和颜色，而冰糖则会增添甜味。
根据个人口味调整酱油和冰糖的比例。
4. 接下来，将所有的香料一起放入水中。
香叶、八角、桂皮、草果和丁香会使卤水具有浓郁的香气和味道。
5. 将火调小，继续煮沸15至20分钟，使卤水的风味更加浓郁。
6. 最后，根据个人口味，适量加入盐和胡椒粉。
如果您喜欢口感更咸更辣，可以适量增加盐和胡椒粉的用量。
制作好的卤水可以用来煮肉类、蔬菜、豆制品等食材。
例如，您可以将鸡翅膀放入卤水中浸泡数小时，然后将其煮熟，最后沥干并刷上一层蜂蜜后，放入烤箱烤至表面金黄酥脆。
这样制作出来的卤水鸡翅膀口感鲜嫩多汁，味道浓郁可口。
卤水也可以用来烹饪豆制品，例如豆腐、鸭血、五花肉等。
将食材放入卤水中浸泡，也可以使其更加入味。
煮熟后，您还可以将卤汁沥干后切成薄片，作为卤肉的配菜。
卤水的配方和制作方法可以根据个人口味的不同进行调整。
您可以根据喜好增减香料的种类和数量，以及调整酱油、冰糖、盐和胡椒粉的比例，使其符合自己的口味。
卤水作为一种常见的调味汁，在中国菜中被广泛使用。
它不仅能提升食材的口感和味道，还能赋予菜肴独特的香气。
希望以上的制作方法和配方能对您有所帮助，试着制作出属于自己口味的卤水吧！。
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万能卤水制作方法（转载）
卤水配方之骨里香万能卤水配方卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。
在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。
所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。
原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
（3）卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
（4）上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
（5）卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。