烹饪香料的种类及作用
100种香料用途及简介顺口溜
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然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
烹饪中香料的作用及应用
烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。
不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。
1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。
在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。
2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。
3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。
4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。
在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。
5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。
姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。
6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。
7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。
辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。
8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。
除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。
它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。
这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。
另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。
总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
香料的作用及用法用量
香料的作用及用法用量
香料是用于为食物、饮品和各种烹饪菜肴增添香味和味道的物质。
它们可以提高食物的口感、改善食物的味道和气味，使食物更加美味。
以下是几种常见的香料及其作用和用法用量：
1. 盐：调味品中最基本的成分。
增加食物的咸味，调节其他香料的味道。
用量因个人口味和食材的多少而异，一般建议适量使用。
2. 黑胡椒粉：为菜肴增添辣味和香气。
它可以用作炖菜、烤肉和调制酱汁等的调味品。
有需要时可根据个人口味添加适量的黑胡椒粉。
3. 姜：具有辛辣和温暖的味道。
它常被用于炒菜、烹饪肉类和制作汤等菜肴。
姜可以切片、切碎或磨成姜蓉来使用，用量可以根据个人口味和菜肴需要适当调整。
4. 大蒜：具有独特的辛辣味道。
它可以用于几乎所有的菜肴中，如炒菜、烹饪肉类、制作酱料和汤等。
可根据个人口味和菜肴需要适量使用切碎或磨碎的大蒜。
5. 孜然：具有浓郁的香气和辛辣味道。
孜然常用于印度、中东和墨西哥等菜肴中。
它可以用于炖菜、烤肉、制作调味品和腌制食物等。
用量可以根据个人口味和菜肴需要适当调整。
总的来说，香料的用法用量可以根据个人的口味和菜肴需要进行适当调整。
建议逐渐加入并适当品尝，以确保达到理想的味道。
36种香料及用途
36种香料及用途香料名称用途白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛。
白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
沉香调味香料；增加辛香。
陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
党参味苦，去腥。
增加口感。
丁香香味浓，有麻舌感。
有增香、去腥、增味等的作用。
甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
桂丁强烈芳香，味辛甘。
青果（橄榄）性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。
桂皮味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
红豆蔻味辛，去腥。
黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘，酸，去腥，增香。
罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
五加皮味辛；去腥。
柠檬干去腥，提味，给菜品增加柠檬香气。
排草增香，卤料中一定要有的。
千里香味微辛，苦而麻辣。
青花椒增加菜的麻味和香味。
山黄皮提香，增甜。
香菜籽增加菜香，去腥去膻。
香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用。
香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
小茴香香料，增香，去腥，一般都会使用。
紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香。
甘松是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味。
辛夷芳香四溢。
阳春砂增香的作用。
罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
莳萝味道辛辣，有特异香气。
荆芥味辛、微苦，清香气浓。
薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
辣增加辣味，去腥。
灵香草香味浓烈。
藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
各种香料的作用
各种香料的作用香料是人们在烹饪中常用的调味品，除了给食物增添香味外，不同的香料还有各自独特的作用和功效。
下面将介绍一些常见的香料及其作用。
1. 花椒：花椒有辣味和麻感，可以增加食物的辛辣味道。
此外，花椒还具有促进食欲、消化、解脂和杀菌的作用，常用于烹制辣椒炒肉、麻辣火锅等食物。
2. 八角：八角具有浓郁的香味和蒜香味，能提升菜肴的香气。
它还具有暖胃、祛风寒、活血散瘀的作用，适用于炖煮肉类、红烧鱼等菜肴。
3. 生姜：生姜有辣味和辛辣味，能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化。
此外，生姜还具有驱寒、解毒、开胃的作用，常用于烹饪肉类、海鲜和酸菜等菜肴。
4. 蒜头：蒜头有独特的辛辣味和蒜香味，能增添菜肴的风味。
蒜头还具有抗菌、祛虫、降血脂的作用，可用于调味酱料、凉拌菜和火锅等食物。
5. 香菜：香菜富含丰富的维生素C和铁，有助于提高免疫力。
它还具有解毒、利尿、促进胃肠蠕动的作用，可用于拌凉菜、海鲜和火锅等菜肴。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是中国菜肴中必备的香料组合，有助于提升菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有杀菌、消炎、健胃、预防感冒等作用。
在炒菜、烧煮肉类和鱼类时常用。
7. 香叶：香叶是菜肴调味中常用的香料之一，有清香的气味和味道。
香叶具有健脾开胃、利尿消肿的作用，常用于煮汤、炖肉和煮鱼等菜肴。
8. 辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道和香气，能增加菜肴的辣味。
辣椒粉还富含维生素C和胡萝卜素，具有提高免疫力、促进新陈代谢的作用。
常用于炒菜、调味酱料和火锅等食物。
9. 姜黄粉：姜黄粉具有淡淡的苦味和特殊的香气，能增加菜肴的黄色。
姜黄粉还具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用，常用于烹饪肉类、汤和咖喱等菜肴。
10. 孜然：孜然具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味。
孜然还具有健胃、理气、促进血液循环的作用，适用于烤肉、炖菜和炒鱼等食物。
不同的香料在烹饪中发挥着不同的作用和功效，它们不仅能增添菜肴的香味和口感，还有助于促进消化、提高免疫力、调整体质等。
100种常用香料味型和应用技巧
100种常用香料味型和应用技巧1. 肉桂粉–用于糕点、面包和甜点的调味料2. 丁香粉–用于烤肉和烘焙食品的调味料3. 八角–用于炖菜和汤的调味料4. 香草精–用于烘焙食品和甜点的调味料5. 孜然–用于调味肉类和蔬菜6. 干姜–用于烘焙食品和肉类的调味料7. 大蒜粉–用于调味肉类、蔬菜和海鲜8. 洋葱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤9. 花椒–用于炖菜和烤肉的调味料10. 辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤11. 胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤12. 香叶–用于调味肉类、鱼类和蔬菜13. 香菜–用于调味汤、沙拉和墨西哥菜14. 提振剂–用于烤肉、汤和沙拉15. 石榴皮–用于调味肉类、炖菜和海鲜16. 酸奶–用于烹饪和调味17. 干酪–用于烹饪和调味18. 巧克力–用于烘焙食品和甜点19. 咖喱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤20. 柠檬酸–用于调味肉类、蔬菜和酱汁21. 香茅–用于炖菜、汤和酱汁22. 番红花–用于调味海鲜、意大利面和米饭23. 孜然粉–用于烤肉、蔬菜和炖菜的调味料24. 红糟–用于腌制肉类和炖菜的调味料25. 麦克酚–用于熏制肉类和调味汤26. 百里香–用于炖菜、烤肉和调味墨西哥菜27. 迷迭香–用于烤肉、炖菜和调味汤28. 牛至–用于调味蔬菜、炖菜和酱汁29. 粉葛–用于调味肉类、蔬菜和汤30. 芹菜茎–用于调味肉类、蔬菜和汤31. 香葱–用于调味肉类、蔬菜和汤32. 干辣椒–用于调味肉类、蔬菜和汤33. 洋葱–用于调味肉类、蔬菜和汤34. 姜–用于调味肉类、蔬菜和汤35. 大蒜–用于调味肉类、蔬菜和汤36. 五香粉–用于腌制肉类和烤肉37. 丁香–用于调味肉类、蔬菜和甜点38. 小茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤39. 辣椒粒–用于调味肉类、蔬菜和汤40. 姜黄粉–用于调味肉类、蔬菜和汤41. 生姜–用于调味肉类、蔬菜和汤42. 星茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤43. 黄芥末籽–用于调味肉类、蔬菜和酱汁44. 香草子–用于调味肉类、蔬菜和汤45. 卡斯卡沙–用于调味肉类、蔬菜和酱汁46. 马草–用于调味肉类、蔬菜和烘焙食品47. 辣椒酱–用于调味肉类、蔬菜和海鲜48. 红辣椒–用于调味肉类、蔬菜和炖菜49. 薄荷–用于调味沙拉、饮料和甜点50. 芥末酱–用于调味肉类、蔬菜和汤51. 苏打粉–用于烘焙食品和面包52. 正露丸–用于调味肉类、蔬菜和炖菜53. 香葱花–用于调味肉类、蔬菜和汤54. 孜然籽–用于调味肉类、蔬菜和炖菜55. 肉桂–用于调味糕点和甜点56. 胡椒–用于调味肉类、蔬菜和汤57. 柠檬草–用于调味肉类、蔬菜和汤58. 香枯草–用于调味肉类、蔬菜和汤59. 紫苏–用于调味肉类、蔬菜和汤60. 香菜叶–用于调味墨西哥菜、沙拉和汤61. 碱水–用于调味面条和面点62. 味精–用于调味菜肴和酱汁63. 桂皮–用于调味肉类、糕点和甜点64. 绿豆–用于调味糕点、粥和甜汤65. 红枣–用于调味肉类、糕点和甜汤66. 枸杞子–用于调味肉类、糕点和甜汤67. 花菜–用于凉拌、炒菜和腌制68. 干木耳–用于炒菜、汤和沙拉69. 干香菇–用于炒菜、汤和糕点70. 酱油–用于调味肉类、炒菜和汤71. 白胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤72. 黑胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤73. 素鸡粉–用于调味菜肴和鸡汤74. 全脂蛋奶粉–用于烘焙食品和甜点75. 鸡精–用于调味汤、菜肴和酱汁76. 小尖椒–用于炒菜、汤和酱料77. 红辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤78. 卤水–用于煮食物、炖菜和腌制79. 醋–用于调味肉类、蔬菜和汤80. 盐–用于调味肉类、蔬菜和汤81. 白芝麻–用于调味糕点、面点和炒菜82. 花椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤83. 辣椒油–用于调味肉类、蔬菜和汤84. 芥末粉–用于调味肉类、蔬菜和酱汁85. 八角茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤86. Psyllium seed –用于烘焙食品和面点87. 枸杞茶–用于饮品和茶88. 益智仁–用于调味肉类、糕点和甜汤89. 五香–用于烤肉、蔬菜和炖菜90. 桂圆–用于调味肉类、糕点和甜汤91. 动物精–用于调味菜肴和汤92. 火锅底料–用于调味火锅93. 酱油膏–用于调味肉类、菜肴和汁料94. 糖霜–用于糕点、面包和甜点的装饰95. 酱油糖–用于调味菜肴和汤96. 黑胡椒酱–用于调味肉类、菜肴和土豆97. 柠檬精–用于调味糕点、甜点和饮品98. 橄榄油–用于炒菜、沙拉和调味99. 蜂蜜–用于调味肉类、糕点和甜汤100. 牛油果–用于调味墨西哥菜、沙拉和面包。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用：1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药香药合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用:治腹痛, 平呕吐, 理胃宜中, 疗疝瘕, 祛寒湿, 疏肝暖胃。
八角，又名大茴香、木茴香、大料八角2桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
桂皮，又名肉桂，即桂树之皮桂皮3桂枝，又名玉桂、桂皮等，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
桂枝，又名玉桂、桂皮等桂枝4香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
香叶，即桂树之叶香叶5茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
茴香，即茴香子，又名小茴香小茴香6孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
小茴香与孜然不是一种东西。
虽然都是香辛料，但味道不一样，形状差不多，小茴香个子稍大，颗粒有点胖，孜然有点细长，颜色小茴香发绿，孜然发黄。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
孜然7砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种能够增加食物口感和香气的物质，它们不仅能改善食物的味道，还能刺激人们的味觉和嗅觉，提升食欲。
香料有多种不同的种类，每一种都有其独特的作用和用途。
以下是一些常用香料的作用和介绍：1.肉桂粉：肉桂粉是从肉桂树的内皮中获得的粉末，具有温暖、甜美的口感和香气。
它常用于烘焙和糕点制作中，可用于制作面包、饼干、蛋糕等甜点食品。
肉桂粉还有助于调节血糖水平，提高抗氧化能力。
2.胡椒粉：胡椒粉是由胡椒植物的果实干燥后研磨而成的粉末，味辛而热，能为食物增添一种独特的辛辣味道。
胡椒粉常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和汤类菜肴。
此外，它还能促进食欲、增加消化能力和利尿。
3.丁香：丁香是一种具有强烈菜派的香料，常用于烘焙、酱料和肉类食品中。
丁香常被用于制作肉类火腿、香肠和烤肉，它的香气能够为食物增添一种暖和的味道。
此外，丁香还有助于消化和镇痛。
4.香草：香草是一种使用广泛的香料，以其独特的芳香而受到人们的喜爱。
香草可以分为香草豆和香草精油两种形式。
它常用于制作糕点、甜点、饮料和冷饮等食品中。
香草能够为食物增添一种甜美、芬芳的味道，提高整体口感。
5.孜然：孜然是一种常见的香料，常用于中东和印度菜肴中。
它具有一种浓郁的辛辣味道，能赋予食物强烈的风味。
孜然可用于炒菜、腌制肉类或配合烤肉食用。
此外，孜然还有助于促进食欲、增加消化能力和缓解胃部不适。
6.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的三大调味料，它们具有独特的香气和辛辣味道。
葱姜蒜可以用于炒菜、煮汤、烤肉等菜肴中，能够增添一种浓郁的风味。
此外，它们还能促进消化、增加食欲和增强免疫力。
7.花椒：花椒是一种具有特殊香气和辣味的香料，常在中国川菜和四川菜系中使用。
花椒能够为食物增添一种特殊的香辣味道，提升菜肴的风味。
它还具有抗菌和抗氧化的能力。
8.黑胡椒：黑胡椒是胡椒的一种变种，其特点是稍微辛辣且具有强烈的芳香。
黑胡椒常用于烹饪中，能够提升食物的香气和口感。
它还具有增加食欲、促进消化和改善味觉的作用。
香料用途及简介
香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。
它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。
香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。
以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。
1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。
肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。
2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。
它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。
香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。
胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。
胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。
4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。
丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。
5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。
它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。
姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。
6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。
它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。
大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。
7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。
它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。
柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。
8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。
它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。
除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。
这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。
需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。
中国顶级常用香料大全
中国顶级常用香料大全中国自古以来就以丰富的香料资源而闻名于世。
这些香料不仅给中国菜肴增添了独特的风味，同时也在中医药、香水制作和个人护理产品中发挥着重要的作用。
在本文中，我们将介绍中国顶级常用香料的大全，包括其名称、用途、特点和在烹饪中的应用。
一、八角八角，又称大茴香，是中国传统菜肴中常用的香料之一。
它的形状酷似星星，故名八角。
八角具有独特的香气，略带甜味，能够增添菜肴的复杂性和层次感。
常用于红烧肉、卤味等菜肴中。
二、花椒花椒是中国麻辣菜肴的重要调味品。
它具有麻辣的特点，能够增加口感刺激和风味层次。
花椒常被用于烹制川菜、湖南菜等辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
三、陈皮陈皮是指晒干的橙子或柑橘皮，具有浓郁的柑橘香气。
它常被用于药膳烹调和调味料中，能够去腥增香。
陈皮广泛应用于烹制清蒸鱼、柑橘鸭等菜肴中。
四、香菇香菇是中国著名的食用菌之一，具有鲜美的口感和浓郁的香气。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，被誉为“素中肉”。
香菇能够增添菜肴的鲜味和深度，广泛应用于炖汤、炒菜等菜肴中。
五、生姜生姜是中国餐桌上常见的调味料之一，具有独特的辣味和芳香。
生姜在烹饪中有温中散寒、祛湿化痰等作用，同时能够增添菜肴的鲜味和香气。
常用于炖肉、煲汤、炒菜等菜肴中。
六、香葱香葱是中国烹饪中常用的调味料，具有浓郁的香气和辣味。
它能够提高菜肴的口感和唇齿留香的感觉。
香葱常用于炒菜、凉拌菜等菜肴中，如酸辣粉、炒鸡蛋等。
七、大蒜大蒜是中国传统的调味品之一，具有独特的辛辣味和浓郁的香气。
它含有丰富的大蒜素，具有抗菌、防腐等功效。
大蒜常用于炒菜、拌菜等菜肴中，如蒜蓉西兰花、蒜泥白肉等。
八、五香粉五香粉是一种由多种香料混合磨粉而成的调味品，包括八角、花椒、丁香、肉桂和茴香等。
它具有独特的香气和口感，常用于烤肉、红烧肉等菜肴中，能够增添菜肴的浓郁香味。
九、豆豉豆豉是一种发酵的黄豆制品，具有浓郁的咸香味。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增添菜肴的鲜味和复杂性。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。
它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。
香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。
下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。
它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。
肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。
2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。
它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。
丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。
3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。
它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。
姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。
4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。
它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。
香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。
5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。
八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。
6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。
最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。
香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。
7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。
它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。
芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。
8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。
辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。
花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。
10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。
常见香料种类及作用表
常见香料种类及作用表一、丁香丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。
它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。
同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。
二、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。
它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。
此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。
三、姜姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。
它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。
此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。
四、香蒜香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。
它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。
除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。
五、黑胡椒黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。
它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。
此外，黑胡椒还具有促进消化、抗氧化和抗菌的作用。
六、孜然孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。
它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。
七、八角八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。
它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。
八、花椒花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。
它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。
通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。
它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。
因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。
希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。
它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。
2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。
它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。
它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。
3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。
4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
不同的香料具有不同的特点和作用，下面我将介绍一些常见的烹饪香料及其作用。
1.花椒：花椒是中国烹饪中常用的一种香料，它具有辛辣的口感和特殊的香气，能够增添菜肴的香味。
花椒还具有杀菌和解暑的作用，常用于麻辣菜肴中。
2.八角：八角是一种有着浓郁香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
八角常用于炖肉和卤菜中，能够提升菜肴的鲜香味。
3.豆蔻：豆蔻是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
豆蔻常用于炖菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
4.丁香：丁香是一种具有强烈香气的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
丁香常用于炖肉和糕点中，能够增加菜肴的香气。
5.陈皮：陈皮是一种具有特殊香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
陈皮常用于炒菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
6.姜：姜是一种常用的烹饪香料，它具有辛辣的味道和独特的香气。
姜能够去腥增香，常用于各种炖菜和炒菜中。
7.蒜：蒜是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和强烈的香气。
蒜能够增加菜肴的味道，常用于各种炒菜和炖菜中。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
香菜常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的香气。
9.花椒油：花椒油是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，它能够给菜肴带来独特的风味。
花椒油常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的味道和香气。
10.辣椒：辣椒是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气。
辣椒能够给菜肴增加辣味和香气，常用于各种辣菜中。
总的来说，烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
通过合理使用不同的香料，可以提升菜肴的口感和风味，使食物更加美味可口。
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烹饪香料的种类及用法1.出香味（15钟）香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草2去血腥异臭（6种）白芷草蔻枳壳木香三奈良姜3去土腥（4种）红蔻白蔻山楂毛桃34额头很难4代替白糖（一种）甘草5出回味（2种）荜拨当归6上色（2种）红栀子红曲米7上本色、黑色（2种）多放丁香木香做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
1.八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，起着增香去腥，解腻，增鲜的作用可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲,第一次起卤可稍微多放一点，10克左右为佳。
1)做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
2)炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3)在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
2.桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
味道甘、香、微辣，有浓郁香味，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。
【肉桂】在卤菜中起着增香，增鲜，去异味，防腐，促食欲的作用，用量10克左右即可。
3.香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。
适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。
如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。
4.小茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。
味道、属性、功用与八角基本相同。
【小茴香】在卤菜中起压腥，增香的作用。
小茴香又名茴香、谷茴香、香子。
味辛，性温。
茴香原。
有特异茴香气，味微甜、辛。
第一次起卤可多放些，一般20克左右。
5.孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香.孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变；有除腥膻、增香味的作用。
孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲；也是配制咖哩粉的主要原料之一。
提示：用孜然调味，用量不宜过多。
孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。
6.砂姜，又名山奈、三奈山辣。
气香特异，味辛辣。
功能主治行气温中，消食，止痛。
用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
山奈在烹调中多用于烧菜,注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。
用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少，在卤菜中起压异味，解腻，增香，和味的作用。
一般用量10克左右。
7.良姜，高良姜，蛮姜，海良姜，属香草类草本植物，味道辛辣、香。
用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
8.花椒，又叫川椒花椒【花椒】卤水第一香料,干花椒在卤菜中不仅起着压抑异味，解腻，去腥，增香，增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。
鲜花椒除去以上作用，还有突出麻味，清香味的作用。
9.胡椒(白胡椒) 属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
10.黄栀子栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。
制作菜肴经常用它来上黄色，是一种对人无害的天然黄色素。
11.白芷，白芷为伞形科当归属的植物。
辛，温；归肺、胃、大肠经。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香白芷，白芷又名泽芳，单名为芷，多用于卤煮牛羊。
12.白豆蔻又称白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
烹饪指导①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
13.草豆蔻，（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）属香草类草本植物，味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
14.肉豆蔻，别名叫玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉，属香草类草本植物，味道辛、香、苦。
用于卤煮禽畜菜肴。
豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。
切记一点：用量少许，一开始闻不到气味，可卤长了芬芳扑鼻。
有去异味、增香辛的作用。
作调味料，可去异味、增辛香.属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
【白豆蔻】【肉豆蔻】直接入口不免有些苦涩。
在卤菜中具有去异，增香，防腐，促食欲的作用，不可多用，最多5克。
肉豆蔻味辛，性温，有暖胃止泻，健胃消食之功在卤菜中起增香，防腐作用，每次用两三个就行。
15.草果，属香草类草本植物，尝之味怪，不好受，味道辛、香。
用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
草果能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
烹调中可拍破或整粒使用，炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味，风味尤佳。
云南特产封鸡中亦采用草果增香。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
草果又称草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌：①草果忌铁。
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。
③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍16.砂仁，此物春天出世，故又名春砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，属香草类草本植物，尝之涩口，闻之有香味，味道辛、香，药性温。
主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。
有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
也是息香味涩的一种，3克入卤即可，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。
另外说明的是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。
而砂仁小，外皮厚、坚硬。
两种东西都是香料、中药，属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
17.丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，味道辛、香、苦。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。
在卤菜中都用公丁香，起增香，压异味，促风味的作用。
公丁香指的是花蕾，母丁香指的是成熟的果实。
用量不可贪多，二三克足矣。
烹调用途：作调味料，可矫味增香。
18.甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜,甘草甘草还善于调和药性，解百药之毒。
19.罗汉果，属藤本植物，味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
12.罗汉果罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。
罗汉果含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。
20.香茅，属香草类草本植物，味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
21.陈皮,烹饪中主要用于去腥。
22.筚拨:筚拨系胡椒科多年生藤本植物味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效.温中散寒，下气止痛23.【排草】【灵草】香排草味辛在卤菜中起和味增香，压异，去腥，防腐的作用。
灵香草味辛。
排草为报春花科植物细梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。
是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量防腐的作用,也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。
24.香果的功效与作用：活血祛瘀；行气开郁；祛风止痛。
香果的功效与作用还自傲与有活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。
香果主要用于月经不调，经闭痛经，胸胁剌痛，跌扑肿疼，头疼，风湿痹痛。
25.甘松又名松香、香松。
近年来是新派火锅的宠儿，为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎。
甘松为多年生草本,气特异，味苦而辛，有清凉感。
26.千里香为芸香科小乔木植物。
根、叶用作草药。
味微辛，苦而麻辣。
主要用于麻辣火锅中。
木香与陈皮相合，调制香汤，气味淡雅清香,，川芎，当归，黄芪，良姜，荜拨也要因味择之。
例如卤制兔子必须用草果，因为它可以去土腥气。
一般卤水和香料的比例是20：1。