火锅店岗位职责及工作流程

岗位职责（岗位说明书）

总经理岗位职责

岗位名称：总经理

直接下级：店长、厨师长

岗位权限：财务决策权、人事任免权

岗位职责：

1、负责制定门店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广门店销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

3、负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食材和配料的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。

5、制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。

6、熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

7、抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火教育，确保门店，厨房，库房的安全。

9、负责核查审批该门店使用的物资用品。

10、负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

店长岗位职责

岗位名称：店长

隶属部门：前厅部

直接上级：总经理

直接下级：各楼层主管

岗位权限：级别以下人事任免权、财务1000元以下支配权、突发事件决策权、8.8折打折权、VIP客户敬菜权

岗位职责：

1、认真贯彻总经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

3、拟订本店的服务标准、工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及

时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对菜品的意见转告厨师，以改进工作。

6、严格管理本门店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持门店的环境卫生。

8、做好门店安全和防火工作。

9、搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

厨师长岗位职责

岗位名称：厨师长

隶属部门：厨务部

直接上级：总经理

直接下级：灶台师傅、明档师傅、打荷师傅、洗刷工

厨师长权限：本部门人事任免权、相关部门配合权

厨师长岗位职责：

1、负责厨房日常管理工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，保

证厨房工作的正常运行。

2、根据门店的人流量和预定菜单的数目，填写《采购单》和《领料单》，验收门店用品的数量和质量，并将其按

单发放。

3、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

4、虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜品，满足客人的需求。

5、制定计划，定期做新产品研发，并定期做市场调研，走访行业新开店及生意好的店面。

6、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。

7、做好节能减排、成本把控和安全防火工作。

8、负责对厨师进行业务指导，定期组织实施技术培训。

9、沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各尽所能。

10、完成上级指派的其他工作。

楼层主管岗位职责

岗位名称：楼层主管

直接上级：店长

直接下级：服务员、传菜员、保洁员

岗位权限：营销策划参与建议权、要求相关部门配合权、9折打折权、VIP客户敬果盘权

具体职责：

1、对店长负责，执行店长的工作指令，并向其汇报工作。

2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按门店服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开市的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报店长。

4、熟练掌握散台、包房服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握门店服务项目及门店出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜品等门店产品的推介工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助店长开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度:

(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

(2)检查仪容仪表，考勤纪律。

(3)预订通报，菜品培训及工作安排。

(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助店长的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

前台收银岗位职责

岗位名称：前台收银

隶属部门：前厅部

直接上级：店长、总经理

岗位职责：

1、服从总经理、店长的领导和工作安排。认真执行收银制度，全面负责收银和本区域内的清洁卫生工作。

2、做好开市前的准备工作，认真检查备用零钞、发票、收据是否完全准备就绪。