生鲜果蔬商品管理规

生鲜果蔬商品管理

一、门店自营果蔬商品收货、验收、调价流程及规范：

（一）生鲜的收货原则

1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。

3、果蔬商品门店主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货

1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。

（三）收货程序

1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求

2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准

3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数

4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；

（四）收货过磅

1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

(五) 生鲜商品调价：

1、“单品进货、单品销售、定期盘点、类别毛利”生鲜商品严格执行单品销售原则，禁止串号销售。

2、正常商品变价：某商品销售价格全部发生变化时，由门店在后台系统中进行变价操作，然后将新价格导入电子秤后方可进行销售处理，严禁直接在电子称进行调价。

3、临时商品（即打包商品）变价：指已经不新鲜的商品，进行打包出清等销售方式，可直接在电子秤上进行变价销售，但必须有店长签字，主管操作执行，并记录在《生鲜商品每日损耗登记表》上备注。门店绝对不允许员工在电子秤上随意调整销售价格，发现违规行为按员工条例严肃处理。

二、门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则

1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可藉假排面衬出，如椒类等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

（1）先进先出原则:

补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

（2）批进批出原则：

容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

（三）生鲜商品定价指导：

1、门店每日可选1-2个蔬菜品种、1个水果品种做促销以带动人气，带动销售，建立低价形象（进价销售）。

2、早晨开店时至上午指导定价为：

总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.15=售价；

中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.10=售价

3、下午至18:30分前指导定价为：

总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.05=售价；

中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.02=售价

4、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。

5、严禁为了冲业绩把正常品用出清价销售。

6、采购部如果是早上送货到门店，根茎菜如：土豆、红薯等最多存放3-4天左右，再根据商品质量进行出清；而叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

（四）掌握出清时机:

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。

2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。

5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

三、门店生鲜每日例行工作

1、早班

早晨收当日蔬果，拉入处理区域

进行蔬菜质量挑选

进行包装、打价、补满货架

检查蔬果的缺货情况，并补货

检查价格是否正确，价签位置是否正确

备好下午补货的蔬菜

补货剩余的蔬果

零星物品的收回、检查、处理

2、中班

检查展示架中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货

用早班准备好的蔬果补货

清洁展示架

将品质不良品项挑出处理，收回零星物品

清洁蔬果操作间工作用具

四、生鲜每日例行工作流程：