生鲜果蔬商品管理规
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。
质量严重不符者，回绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。
2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整顿。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。
8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。
9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法一、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。
生鲜商品出清管理制度
生鲜商品出清管理制度1、目的为了规范各门店生鲜商品出清流程，在商品还具有售卖价值的时候以合理的价格进行降价打折销售，实现商品最大价值，避免出现异常损耗，同时帮顾客把好质量关。
2、生鲜商品特点及出清的重要性2.1生鲜商品特点2.1.1超市生鲜商品，具有流量大、损耗高的特点，商品从采购到售卖，这期间漫长的流转过程，难免出现商品品质变差、陈列面质量差商品。
2.1.2生鲜商品以高质量、低价位吸引客流，驱动整个超市销售。
围绕这一目标，生鲜营运遵循“短、平、快”原则：“短”：即周转周期短，周转越快，商品越新鲜；“平”：即天天有平价商品，实惠，物美价廉；“快”：即反应迅速，订货随季节、天气、质量、进价而变化。
2.2.出清的重要性2.2.1商品在流通当中质量发生变化，出清要快速、不能等，商品的生命周期短，等待的结局只能是报损。
2.2.2让商品在最有价值的时候销售出去，在商品的流转过程中，难免出现质量差、卖相较差（可正常食用）商品，此时出清尤其重要，让小部分低收入人群买到实惠，实现商品价值最大化，对已经不能出清的腐烂、变质商品，及时做报损处理。
2.2.3出清区设置主要针对蔬菜、水果，其他柜组品质差商品、底货随时出清，不建议设置专门的出清区。
注意：严禁将腐烂、变质的商品出售给顾客。
3、系统支持A/B/C码关系逻辑A码为精品销售码，门店自行管理/变价B码为门店正价销售码，由门店自行管理/变价C码为门店出清销售使用，由门店自行管理变价、小业态门店售价需要总部督导确认4、出清处理4.1出清类型4.1.1营业中出清（从开店开始a）门店补货过程中需挑拣可以正常售卖的商品进行陈列，对于不能正常售卖的商品随时出清、对于腐烂变质的商品进行报损；b）整理过程中挑拣的符合出清标准的商品，在营业中随时出清；c）由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，包装后陈列在出清区进行专人售卖（红色捆扎带封口用来区别出清商品与正常商品）；4.1.2.晚间集中出清（晚高峰后期）a）门店员工将营业期间品质下降符合出清售卖标准的商品，做晚间集中出清；b）由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，安排专人现场售卖。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
综合水果蔬菜超市规章制度
综合水果蔬菜超市规章制度第一章总则第一条综合水果蔬菜超市规章制度是为了规范超市经营行为，保障顾客权益，加强安全生产管理，促进超市健康发展而制定的。
所有员工必须遵守规章制度，确保超市正常运营。
第二条超市负责人要对规章制度进行宣传和落实，确保员工理解并遵守规章制度。
第二章营业时间第三条超市的营业时间为每天早上8:00至晚上10:00，特殊情况需提前报备负责人审批。
第四条节假日按照当地政府规定执行，如遇法定节假日要提前安排好人员上岗。
第五条营业时间需保持超市内部整洁，保洁人员要每日进行清洁，保证环境卫生。
第三章服务态度第六条超市员工要热情、礼貌地为顾客提供优质服务，不得对顾客不礼貌、粗暴。
第七条顾客有权要求对生鲜蔬果等商品进行检验，员工要积极协助并提供帮助。
第八条对于有顾客投诉或意见的，要及时处理并告知顾客处理结果。
第四章商品管理第九条超市对于进货的水果蔬菜等商品要进行检查，确保质量安全。
第十条过期商品一律禁止上架销售，对已上架的过期商品要在第一时间下架处理。
第十一条商品处于保质期内，如果出现质量问题，员工有权拒绝上架。
第五章安全管理第十二条员工要定期参加安全培训，熟练掌握各项安全操作规程。
第十三条地震、火灾等突发事件发生时，员工要保持冷静，切勿慌乱，按照应急预案进行紧急处理。
第十四条确保超市货品堆放稳定、通道畅通，防止货品倒塌伤及顾客。
第六章备货管理第十五条根据销售情况及时补货，商品摆放整齐，不得混乱堆放。
第十六条堆放货品要遵守规定的存放地点，不得占用通道和安全出口。
第十七条对于生鲜蔬果等易变质商品要定期检查，及时更新，确保售卖新鲜。
第七章财务管理第十八条负责人要定期对超市的财务进行核算，确保财务合规。
第十九条员工要遵守超市财务管理规定，不得擅自挪用超市资金。
第二十条对于收银员每日结账，负责人要进行抽查核实，确保账目准确。
第八章违规处理第二十一条对于违反规章制度的员工，根据情节轻重，采取口头警告、书面警告、罚款等处罚措施。
果蔬店食品安全管理制度
果蔬店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有果蔬店。
第三条果蔬店应当依法经营，诚信为本，切实履行食品安全主体责任，确保销售果蔬的质量安全。
第四条果蔬店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
第二章果蔬采购与储存第五条果蔬店应当从合法的生产者或者经营者购进果蔬，并留存供货商的相关资质证明文件。
第六条采购果蔬时，应当查验果蔬的质量、规格、产地、保质期等信息，确保符合食品安全要求。
第七条果蔬店应当建立健全果蔬进货验收制度，对进货的果蔬进行检验，不符合食品安全标准的不得销售。
第八条果蔬店应当建立健全果蔬储存制度，按照果蔬的特性分别存放，确保果蔬的新鲜度和质量。
第九条果蔬店应当定期对储存设施进行维护和清洁，防止果蔬受到污染。
第十条果蔬店不得销售下列果蔬：（一）过期、变质的；（二）农药残留超过国家标准或者无农药残留检测报告的；（三）含有有毒、有害物质的；（四）其他不符合食品安全标准的。
第三章销售管理与服务第十一条果蔬店应当建立销售记录制度，记录果蔬的名称、规格、产地、保质期、销售数量、销售时间等信息。
第十二条果蔬店应当公示食品安全信息，包括营业执照、食品经营许可证、健康证明、食品安全承诺书等。
第十三条果蔬店应当开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第十四条果蔬店应当提供便捷的投诉举报渠道，及时处理消费者的投诉和举报。
第十五条果蔬店在销售过程中，发现果蔬有质量问题或者消费者对果蔬质量有疑问的，应当及时进行处理或者退换货。
第四章食品安全事故处理第十六条果蔬店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
第十七条发生食品安全事故时，果蔬店应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
果蔬店工作制度范本
果蔬店工作制度范本一、总则第一条为了规范果蔬店的管理，提高服务质量，保证食品安全，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条果蔬店应以诚信为本，遵守商业道德，为消费者提供优质、安全、健康的果蔬产品。
第三条果蔬店应建立健全各项管理制度，加强员工培训，提高员工素质，确保各项工作有序进行。
第四条果蔬店应注重环境保护，遵守环保法规，减少废弃物产生，保护地球家园。
二、商品管理第五条果蔬店应建立严格的商品进货检查制度，确保所售商品符合国家食品安全标准。
第六条果蔬店应建立健全商品质量追溯体系，确保商品来源可查、去向可追。
第七条果蔬店应定期对商品进行检查，发现变质、损坏等不符合销售标准的商品，应立即予以处理。
第八条果蔬店应根据商品特性，合理储存，确保商品新鲜度。
三、员工管理第九条果蔬店应对员工进行定期培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第十条果蔬店应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估。
第十一条果蔬店应关心员工生活，提供良好的工作环境，保障员工合法权益。
四、服务管理第十二条果蔬店应遵守营业时间，确保店铺正常运营。
第十三条果蔬店员工应着装整洁，态度热情，文明服务。
第十四条果蔬店应提供优质售后服务，对消费者提出的投诉、意见和建议，要认真倾听，及时处理。
第十五条果蔬店应加强安全管理，确保店铺及员工人身安全。
五、卫生管理第十六条果蔬店应建立健全卫生管理制度，保证店铺环境卫生。
第十七条果蔬店应对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
第十八条果蔬店应定期对设备、设施进行清洁、消毒，确保食品安全。
六、财务管理第十九条果蔬店应建立健全财务管理制度，保证财务数据的准确性。
第二十条果蔬店应加强成本控制，合理定价，保证商品价格公正合理。
第二十一条果蔬店应对财务报表进行定期审查，确保财务状况健康。
七、附则第二十二条本制度自颁布之日起实施。
第二十三条本制度的解释权归果蔬店所有。
第二十四条果蔬店可根据实际情况，对本制度进行适时修订。
生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜食品鲜度保证管理制度生鲜品质量、鲜度保证标准：1.定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳,每100立方米使用500克,或按说明使用;或使用硫磺熏蒸,每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房,封闭24～26小时消毒,然后放尽熏烟,并降低库温;2.挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的,要去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果,防止传染健壮蔬果,防止污染预冷间和贮藏库;挑选去劣后,该打捆的打捆,该装箱的装箱,捆把或装箱的量视品种而定;3.预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果,运入事先已降温至预冷温度的预冷间进行预冷,预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档,使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库,一般预冷时间在24—36小时;菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上,一般摆放厚度在20—30厘米左右;装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却;4.装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋;袋子选用聚乙烯塑料袋,一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋,其大小根据装量确定,装入蔬果后袋内仍有一定空间;装菜时一般是根朝里叶片朝外,菜量多装大袋时,为避免菜根泥土污染菜叶,也可叶片相对,根朝袋两端装入;装量不可过多,视品种而定;装袋要基本达到一致;对部分不易装袋的品种,可采取冷储库内塑帐封存的办法;即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑料薄膜,将菜垛六面围封;5.封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理,视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法;采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口,将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧,扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法,将袋口拉平并折叠2—3折即可;采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可;6.入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库;冷储库内设有部分货架;视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱筐码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛;一些蔬果摆放好以后,也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿;7.放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时,要及时进行开袋、开帐放风处理;开袋、开帐放风时间视品种而定,一般情况下每隔1天——7天放风一次,每次放风半个小时至四个小时左右,使袋内氧气浓度上升,二氧化碳浓度下降,氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐;二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风;这样反复进行放风—封袋,直到贮存结束;8.质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况,尤其是接近贮藏保质期时,要定期检查;若发现蔬果褐变、黄变或水烂时,要及时上市处理;9.注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂,要注意防止形成冷凝水;蔬果入冷储库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水,若有冷凝水要及时吸湿或换袋;吸湿时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入,吸去冷凝水,冷凝水吸干后抽出报纸,再放入干报纸,防止再次形成冷凝水;也可在封袋时放入吸潮剂或报纸,防止冷凝水;换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水,再装袋、封袋; 生鲜品质量、鲜度管理办法：蔬果保鲜基本方法：1.温控保鲜法：是指控制蔬果温度,使其最适宜保鲜的方法;包括收后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等;2.湿控保鲜法：是指控制蔬果水分,使其最适宜保鲜的方法;包括空气加湿、空气干燥、洒喷水处理、复活处理等;洒喷水处理包括地面洒喷水和蔬果洒喷水;地面洒喷水目的在于加湿空气;蔬果洒喷水目的在于直接作用蔬果;复活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下,恢复为直立挺拔形态的保鲜方法;3.气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量,使其最适宜保鲜的方法;包括简易气调、“硅窗”袋气调;简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气的气调袋内的保鲜方法;其气体比例由人工控制;“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上,形成“硅窗”保鲜袋,使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例,从而达到保鲜贮藏的目的;4.休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间,使其旺盛呼吸,然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间,使其近似停止呼吸,以达到保鲜的目的;5.化学药物保鲜法：就是利用化学物质来抑制蔬果的呼吸强度,并防止腐败性微生物活动的保鲜方法;化学物质包括乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、湿度调节剂和其它类保鲜剂等;此外,还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等;温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法,单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想,因此,往往是把这四种方法综合利用,以达到理想效果;生鲜品鲜度管理控制程序：(一)物流过程1.采购严把商品质量、鲜度关,要求：（1）生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件,并严格查验是否与商品标签标识相符,查验相符后以备查验,并妥善保存一年;（2）不符合金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准的商品不于购进;2.配送中心收货时,对商品进行抽检,单品抽检先抽检3个,如全部合格,不再复检,如有不合格,再复检3个不少于6个,抽检商品不在同一单件内;把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋时对商品进行普检,严把商品质量、鲜度,不符合质量、鲜度标准的商品不配送;3.门店摊组收货时,对商品进行抽检,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;4.门店摊组将商品上架以及巡排理货时,对商品进行普检,对批次质量、鲜度感官不合格的单个商品不上架,应当天内退回;5.营运质检部门对各门店所有上架商品进行抽检,同时加强生鲜商品因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验,对采购部、配送中心和各门店复检;(二)信息流程1.配送中心检出批次不合格商品,填写生鲜鲜度检验报告单,提出处理意见,报采购部审核确认,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;2.作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合质量、鲜度标准的商品,应立刻通知门店店长复检并填写生鲜鲜度检验报告单提出处理意见;3.生鲜采购部或营运质检部门接到配送中心和各门店作业组填写的生鲜鲜度检验报告单后,立刻核查确认,并提出处理意见,半小时内报主管领导审批,审批后立刻交采购员实施退返;4.生鲜鲜度检验报告单既可以书面形式,也可以电子网络传递,以提高工作效率;5.从发现商品鲜度问题到其下架,不得超过1小时上述时限指总部有效工作时间,不包括下班后时间;发现确实有质量、鲜度问题,直接下架,履行手续,但不需要审批;(三)反馈1.采购将实施结果及时反馈给营运质检部门;2.营运质检部门核查督导实施状况;(四)每月底由营运质检部门写出月度生鲜鲜度检验报告汇总,交公司有关领导审阅,为公司领导提供考核依据;(五)要求1.营运质检部门质检过程中要以金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准为依据,做到认真、细致、准确、可靠;2.信息传递过程中要做到畅通、及时,高效运转;3.对各门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品,实行先下架,后报批,以免再次进入卖场销售;生鲜品鲜度管理的检查、监督：为了加强生鲜品鲜度管理,树立公司整体形象,严格执行鲜度管理控制流程,特制定本办法：（一）生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚商品质量管理制度总经理每年检查一次,营销副总每月检查一次,门店店长、店长助理每周检查一次,生鲜采购经理每月检查一次,营运部每月检查一次;➢生鲜品鲜度事故：（1）生鲜商品出现质量、鲜度事故,由采购者负责,扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（2）收货人未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（3）理货员未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（4）生鲜品鲜度事故商品在货架上陈列或让顾客买走：门店承担全部责任,由相关人员买走生鲜品鲜度事故商品,并免除当月奖金；作业组长罚款100元、副组长罚款50元,免除当月奖金；主管店长、助理一次扣减工资的10％;（5）营运人员巡店时发现任何有问题商品,店长一次罚款200元;（二）生鲜品质量、鲜度管理的奖励1.发现生鲜品鲜度事故商品,一次奖励10元,加2分；2.发现生鲜品鲜度事故商品正在销售,一次奖励100元,加5分；3.以上奖励,只限于非责任人;。
完整版超市生鲜蔬果管理手册
商场 - 生鲜蔬果管理手册一、蔬果组每日例行工作早班清早收当日蔬果，拉入办理地域进行蔬菜质量优选进行包装、打价、补满货架检查蔬果的缺货状况，并补货检查价格可否正确，价签地址可否正确干净冷藏柜和显现架，包括镜子、边缘及相关地域备好下午补货的蔬菜补货节余的蔬果，需及时入冷藏库零星物品的回收、检查、办理中班检查显现架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查察可否缺货用早班准备好的蔬果补货干净显现架及冷藏柜将质量不良品项挑出办理，回收零星物品干净蔬果操作间、冷藏室、工作用具离店前关闭显现架的门帘、灯离店前将需入冷藏的品项入冷库蔬果课每日例行工作流程时重点工作例行工作特别事项段1）品检。
1）人员工作*每个月冲刷冷柜，冷冻柜乙2）不良品折价。
安排。
次，每个月休市日前及于预3）价格异动跟进，POP2）卖场 POP整定货日期注意。
跟进。
理，品名牌7：304）冰箱（柜）干净，对齐。
*每周特价预估注意。
至表面擦拭。
3）地板、灯管*周末特价注意商品销售9：005）平台摆设，品目规清洁。
状况，并随时追加。
划。
4）排面整理。
*每次补货后必定每半小6）检验昨日库存并补5）装盒、包上排面。
装、摆设。
时喷水一落千丈次。
9：001）开市前摆设量最少6）回收商品*随时整理排面并将耗费至达 85%。
变换，改包品合时折价。
1 2 ：2）来货点收。
装办理。
0 03）来货商品入库并整7）相关商品理冷藏库。
补货。
4）来货补上排面空8）作业场工缺。
作用具检5）品检下来不良品修查保养。
改。
9）主管交办1 2 ：事项。
0 0至午膳时间1 3：001）排面整理补货，下午4：00 前货量达100%。
2）耗费更正并登记。
3）厂商产品订货叫货。
1 3 ：4）冷藏库调整差额，0 0并作先进先出，注至明进货日期。
1 7 ：5）库存备妥高丽菜/0 0大白菜/冬瓜。
6）耗费填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场干净，包装资料备妥。
8）早晚班人员交接。
*各项商品入库前，必定注明进货日期并填于入库表内。
生鲜的商品管理规定
生鲜的商品管理规定 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT生鲜商品的管理制度一．生鲜商品的定位1．生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2．冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。
3．冷藏调理商品：以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品。
4．熟食调理商品：农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。
二．生鲜商品的管理1．生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。
2．进货管理：A．采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。
B．订货要按照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。
同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C．生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。
D．生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。
3．生鲜商品的陈列管理：A．生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。
B．要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。
C．陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D．按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。
E．生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。
生鲜商品鲜度管理工作规范
鲜度标准----海 鲜 类
3.6 海鲜类 储存/陈列鲜度标准：冰冻海鲜宜在低温存放，一 般温度0-5度。 鲜活海鲜：按照养殖温度，加氧。
处理方法：收货要迅速，尽量减少在常温暴露时 间，尤其是鲜活鱼。
鲜度标准----海 鲜 类
时间： 冻鱼：30天，在-18度以下 鲜活：3天 冰鲜：5-7天；储存必须是一层冰
或存放在冰台上；但冰要足够。 是指生鲜商品的新鲜程度,是人们对生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准;
热面包时,面包车项顶端必须有空盘防尘,所有底层面包篮不放商品 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜内，温度：0-5度， 时 间：
生鲜商品鲜度管理工作规范
目 的:为生鲜食品鲜度管 理提供工作依据,确保 生鲜食品质量合格
适用范围:使用于个门店生鲜 食品鲜度的管理 过程
1、工作范围
生鲜食品鲜度 是指生鲜商品的新鲜程度,是
人们对生鲜食品品质是否良好的 一个基本检验标准;
2、生鲜分类
• 按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 蔬菜水果 、肉类、海鲜、 面包、熟食类 、日配（冷冻冷藏）；
鲜度标准----水果
时间： 山竹，荔枝，提子类：2-3天 苹果，橙类：5天 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
鲜度标准----拼盘水果类
3.4 拼盘水果 储存/陈列鲜度标准：存放于冷柜或冰 台上温度0-5度；新鲜榴莲肉可 放置于常温。 处理方法：陈列要用透明包装膜进行包装。
时 间： 拼盘水果：1天。
按照品种的分类,生鲜食品可划分为： 常温下陈列.
时 间: 瓜类：5-7天 国产水果类：3-5天
目 的:为生鲜食品鲜度管 处理方法:热熟食置于热柜的恒温状态下, 注意： 收货时必须用专用车收货，运输，吊存，不得使用卡板堆放。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满，有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
超市管理生鲜商品陈列规范
超市管理生鲜商品陈列规范1.O目的为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。
2.1 适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。
2.2 程序内容3.1生鲜商品陈列基本方式3.1.1常规陈列3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。
3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
3.1.2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3.1.3原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.1.4大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：3.1.4.1一个堆头陈列若干品；3.1.4.2长时间不变。
3.1.5特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口T果园、圣诞小屋、特卖区等。
3.1.6特色陈列特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。
对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
3.1.7陈列技巧3.1.7.1商品陈列环境装饰:图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装等3.1.7.2商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：D季节组合法：煲汤料、腊肠2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片3）消费便利组合法：调味品4）商品用途组合法：牛奶和面包5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）3.1.8重视商品的推介顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过PoP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
生鲜蔬果管理制度
生鲜蔬果管理制度第一章总则第一条为规范生鲜蔬果管理行为，保障消费者权益，促进生鲜蔬果产业健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜蔬果的生产、采购、储存、销售、运输等环节的管理。
第三条生鲜蔬果管理应当遵循“保鲜、保质、保安全”的原则，确保产品新鲜、品质好、安全可靠。
第四条生鲜蔬果生产、经营单位应当依法取得相关证照，严格按照其权限、业务范围从事生鲜蔬果经营活动。
第五条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立健全质量管理制度、食品安全管理制度，加强品控，做好卫生安全防护工作。
第六条生鲜蔬果生产、经营单位的工作人员应当经过专业培训，熟悉产品的储存、处理、运输、销售等知识，具有相关技能。
第七条生鲜蔬果生产、经营单位应当建立台账，对进货、销售、库存等情况进行记录和备查，确保数据的真实性和准确性。
第二章生产环节第八条生鲜蔬果生产环节应当严格按照农业生产规范和标准进行，采用科学合理的种植技术和施肥、灌溉、防治病虫害等管理措施，确保产品的生长发育和品质。
第九条生鲜蔬果生产企业应当建立健全生产管理制度，加强对产品质量的监控和检测，确保产品符合国家规定的质量标准。
第十条生鲜蔬果生产企业应当建立并严格执行产品追溯制度，及时掌握产品信息，一旦发现产品质量问题，及时采取相应的措施并报告有关部门。
第十一条卫生防护要求：生鲜蔬果生产环节应当加强卫生防护工作，保持生产场所的卫生整洁，做好生产工具、设备的清洁消毒。
第三章储存环节第十二条生鲜蔬果经营单位应当建立健全储存管理制度，规范储存环境，确保产品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜蔬果经营单位应当对不同品种、不同要求的产品进行分类储存，注意通风、透光、湿度等环境条件，保证产品的保存期限。
第十四条生鲜蔬果经营单位应当加强温度控制，合理设置防潮、防晒、防冻设施，确保产品在储存过程中不受到温度变化的影响。
第十五条生鲜蔬果经营单位应当加强农药残留、重金属、农药添加等有害物质的监测检测，确保产品的安全性。
果蔬市场规章制度
果蔬市场规章制度第一章总则第一条为了规范果蔬市场的经营行为，保护消费者权益，促进果蔬市场的健康发展，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在果蔬市场从事果蔬销售的经营者，以及相关从业人员。
第三条经营者应当遵守国家有关果蔬市场的法律法规，遵守本规章制度的规定，做到诚实守信，提供优质的果蔬产品和服务。
第四条本市场管理机构定期对果蔬市场进行检查，确保市场秩序正常，消费者权益得到保障。
第五条经营者应当遵守市场管理机构的管理，积极配合市场管理工作，不得有违规行为。
第二章经营规定第六条经营者需提供合法营业执照、健康证明等相关证件，并按规定经营果蔬业务。
第七条经营者应当保证销售的果蔬产品是新鲜、安全、卫生的，不得销售过期、变质、有害的果蔬产品。
第八条经营者应当明码标价，公示果蔬产品的价格和来源，不得擅自提高价格，欺诈消费者。
第九条经营者不得在果蔬市场进行搭售行为，不得向消费者强迫购买商品。
第十条经营者应当保持果蔬市场的卫生环境，放置垃圾桶、保持地面清洁等，确保市场整洁。
第十一条经营者在销售果蔬产品时，应当提供购物小票，保留销售记录，给予消费者正当的维权渠道。
第三章消费者权益保护第十二条经营者应当接受消费者的监督和投诉，对消费者提出的合理要求，积极配合解决。
第十三条经营者不得以次品、次货冒充一线品牌，欺诈消费者，损害消费者权益。
第十四条经营者不得在果蔬产品中掺假冒劣，不得使用有害物质，保障消费者健康。
第十五条经营者应当增加果蔬产品的种类和品质，满足消费者多样化的需求，提高市场竞争力。
第四章行为规范第十六条经营者不得在果蔬市场内吸烟、喧哗、乱扔垃圾等不文明行为，若发生违规行为将被处罚。
第十七条经营者应当遵守市场管理机构的管理规定，不得私自占用市场公共区域，不得乱涂乱画。
第十八条经营者应当遵守市场管理机构的疫情防控措施，配合做好消毒、测温等工作，确保市场安全。
第五章监督执法第十九条市场管理机构定期对果蔬市场进行巡查，及时发现问题，加强监督执法。
超市生鲜篇---生鲜蔬果打理作业规范
超市实用指导工具书—超市生鲜篇生鲜蔬果打理作业规范北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月目录前言 (3)---好不好，看蔬果 (3)第一章蔬果部主管岗位职责 (5)第二章蔬果部理货员岗位职责 (8)第三章蔬果部主管日工作流程 (10)第四章蔬果部理货员岗位职责 (13)第五章蔬果的特性 (15)第六章蔬果的定义及分类 (17)第七章水果的（营养）成分 (19)第八章水果的食疗价值 (22)第九章食用水果的忌讳 (28)第十章依据含糖量选食水果 (30)第十一章老年人、病人怎样选食水果 (31)第十二章不同季节食用水果的学问 (33)第十三章健康水果排行榜 (37)第十四章七种水果的正确食法 (38)第十五章生果煲汤也修身 (40)第十六章部分常食蔬菜的食疗效果 (42)第十七章蔬果的采购计划设立与订货流程 (50)第十八章蔬果的收货标准 (52)第十九章蔬果的加工处理作业规范 (54)第二十章蔬果陈列作业规范 (59)第二十一章蔬果商品的鲜度管理规范 (72)第二十二章蔬果冷藏设备保养流程 (77)第二十三章生鲜蔬果部卫生管理规定 (78)第二十四章生鲜蔬果防损规定 (80)前言---好不好，看蔬果“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门。
蔬果部所经营的蔬菜、水果、禽蛋，都是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。
由此可见蔬果部门在整个生鲜部所起到的龙头作用和形象作用。
我们去超市购物，走到生鲜部的时候，往往人气最旺的就是蔬果区域，尤其是要赶上又大力度的促销活动，那蔬果部的热闹劲就不是三言两语能够说清楚的了，到了这个时候，就连二线的文员都要跑去帮忙了。
蔬果部门要想做好，蔬果的员工要做到三勤，哪三勤？手勤、嘴勤、眼勤，什么意思？很简单，蔬果部的员工就是要不断的去打理，要不断地去看，不断地去向顾客推荐，不断地去发现品质不好的蔬果，及时挑出来，避免损失更大，要做到既保证销售工作，又能保证损耗降低。
生鲜店管理制度范本
生鲜店管理制度范本第一章总则第一条为了规范生鲜店的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜店的经营管理和员工行为规范。
第三条生鲜店应以诚信为本，合法经营，注重食品安全，提供优质服务。
第二章商品管理第四条生鲜店应建立商品进货检查制度，严把商品质量关，禁止销售假冒伪劣、过期、变质等不合格商品。
第五条生鲜店应建立健全商品追溯体系，确保商品来源可追溯，责任可追究。
第六条生鲜店应定期对商品进行质量检查，发现问题及时处理，确保消费者安全。
第七条生鲜店应根据商品特点，采取适宜的储存、展示和销售方式，保证商品新鲜度。
第三章员工管理第八条生鲜店应加强员工培训，提高员工业务水平和服务意识，确保员工具备相关资质。
第九条生鲜店应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估，奖惩分明。
第十条生鲜店应注重员工福利待遇，保障员工合法权益，营造和谐劳动关系。
第四章环境卫生第十一条生鲜店应保持店内环境卫生，定期进行清洁和消毒，确保消费者购物环境整洁卫生。
第十二条生鲜店应建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，减少环境污染。
第十三条生鲜店应加强噪音治理，尽量降低噪音污染，为消费者提供安静的购物环境。
第五章服务管理第十四条生鲜店应制定服务规范，提高服务质量，为消费者提供热情、周到的服务。
第十五条生鲜店应加强顾客权益保护，建立健全投诉处理机制，及时解决消费者问题。
第十六条生鲜店应加强信息安全管理，保护消费者个人信息，防止泄露。
第六章安全管理第十七条生鲜店应建立健全消防安全制度，加强消防安全管理，确保店内安全。
第十八条生鲜店应加强财产安全管理，采取有效措施，防止盗窃、损失等事件发生。
第十九条生鲜店应制定突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
第七章法律责任第二十条生鲜店违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第二十一条生鲜店员工违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第八章附则第二十二条本制度自发布之日起实施。
生鲜果蔬商品管理规范29973
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
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生鲜果蔬商品管理
一、门店自营果蔬商品收货、验收、调价流程及规范：
（一）生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、果蔬商品门店主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货
1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
（三）收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
（四）收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
(五) 生鲜商品调价：
1、“单品进货、单品销售、定期盘点、类别毛利”生鲜商品严格执行单品销售原则，禁止串号销售。
2、正常商品变价：某商品销售价格全部发生变化时，由门店在后台系统中进行变价操作，然后将新价格导入电子秤后方可进行销售处理，严禁直接在电子称进行调价。
3、临时商品（即打包商品）变价：指已经不新鲜的商品，进行打包出清等销售方式，可直接在电子秤上进行变价销售，但必须有店长签字，主管操作执行，并记录在《生鲜商品每日损耗登记表》上备注。
门店绝对不允许员工在电子秤上随意调整销售价格，发现违规行为按员工条例严肃处理。
二、门店蔬菜加工销售规范：
目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则
1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可藉假排面衬出，如椒类等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。
（1）先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。
每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
（2）批进批出原则：
容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。
（三）生鲜商品定价指导：
1、门店每日可选1-2个蔬菜品种、1个水果品种做促销以带动人气，带动销售，建立低价形象（进价销售）。
2、早晨开店时至上午指导定价为：
总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.15=售价；
中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.10=售价
3、下午至18:30分前指导定价为：
总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.05=售价；
中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.02=售价
4、晚上18：30分至闭店前为出清时间。
出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
5、严禁为了冲业绩把正常品用出清价销售。
6、采购部如果是早上送货到门店，根茎菜如：土豆、红薯等最多存放3-4天左右，再根据商品质量进行出清；而叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。
（四）掌握出清时机:
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。
1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。
2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。
三、门店生鲜每日例行工作
1、早班
早晨收当日蔬果，拉入处理区域
进行蔬菜质量挑选
进行包装、打价、补满货架
检查蔬果的缺货情况，并补货
检查价格是否正确，价签位置是否正确
备好下午补货的蔬菜
补货剩余的蔬果
零星物品的收回、检查、处理
2、中班
检查展示架中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货
用早班准备好的蔬果补货
清洁展示架
将品质不良品项挑出处理，收回零星物品
清洁蔬果操作间工作用具
四、生鲜每日例行工作流程：
附：
贩售方式:
1、裸卖:（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、广东菜心、广东芥兰、韭菜花、油菜、生菜、豇豆、大葱、本地西芹、芦笋、金瓜、台湾白菜、蒌蒿、韭黄、韭菜、紫甘蓝。
注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、鸡毛菜、圆萝卜、甜薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、天绿香、橄榄菜、菱角、空心菜、紫角叶、娃娃菜。
2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）
（1）菇菌类除原木香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。
（2）青菜心、草头、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋（盒）500克左右。
（3）马兰头、菠菜、银芽:每袋（盒）250克左右。
（4）椒类（例:青尖椒、青圆椒等）、番茄类:每袋（盒300克左右。
（5）加工菜类（例:蒜肉、毛豆仁、干红尖椒等）:每盒100克左右。
（6）豆类商品可一部分包装贩卖一部分裸卖贩售。
3、保鲜膜包装:（约）
（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包。
（2）冬瓜:一片/包。
（3）苦瓜、甜玉米、佛手瓜:2个/包。
（4）茄子:3条或4条/包。