绿色食品生产技术培训教材

❖ 美国用于病害生物防治的第一个专利就是芽孢杆菌，用于 桃、葡萄、柑橘等贮藏期腐烂病的防治 .
❖ 我国早在20世纪50年代从苜蓿根系获得的5406放线菌， 用于防治棉花病害、水稻烂种、小麦烂种等多种病害取得 显著效果.
❖ 我国研制生产的井岗霉素用于防治水稻纹枯病已有20多年 历史，每年上亿亩水稻田使用，取得极大的成就 .
综合防治的基本观点
❖综合防治方法强调各种防治措施协调运用 ; ❖ 综合防治的目标是将有害生物种群数量控制在经
济允许水平以 下; ❖综合防治的效果要讲求安全、有效、经济、适用 .
（二）生物防治技术
❖ 1.作物虫害的生物防治 ❖ 1.1以虫治虫
❖ 保护和利用本地自然天敌昆虫 ; ❖ 人工繁殖和释放天敌昆虫 ; ❖ 引进外来天敌 .
2.4生物菌肥
❖以特定微生物菌种生产的含有活的微生物的肥料 . ❖ 根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可
以分成根瘤菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料、 硅酸盐细菌肥料和复合微生物肥料5类 . ❖ 微生物肥料可用于拌种，也可作为基肥和追肥使 用.
3绿色食品生产使用有机肥的注意事项
❖ 有机肥种类应符合《生产绿色食品肥料使用准则》中的有 关内容要求 ;
❖ 鸡粪可提高作物的品质，施用鸡粪的小白菜的葡萄糖和蔗 糖的含量超过施用豆饼的小白菜 .
❖ 马粪
❖ 纤维较粗，粪质疏松多孔，通气良好，水分易于挥发;
❖ 含有较多的纤维素分解菌，能促进纤维分解 ,因而，较牛 粪和羊粪分解腐熟速度快，发热量大，属热性肥料，是高 温堆肥和温床发热的好材料 ;
❖ 由于分解时发热高，会消耗土壤水分，故不能作种肥或追 肥，更不能集中施用，以防烧坏种子和幼苗 .
第十二章 绿色食品生产技术
本章结构
❖§1 种植类绿色食品生产技术 ❖§2 绿色食品加工技术 ❖§3 绿色食品贮藏运输技术
§1 种植类绿色食品生产技术
一 绿色食品产地环境监测
❖ 用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化 趋势的各种数据的全过程 .
❖ 环境监测的过程:包括现场调查——优化布点—— 样品采集——运送保存——分析测试——数据处 理——综合评价等.
2.2 堆沤类肥料
❖ 厩肥
❖ 牲畜粪尿与各种垫圈物料混合堆沤后的肥料。包括猪圈肥、 牛栏肥、羊圈肥、马厩肥、鸡窝肥等。
❖ 堆肥
❖ 利用秸秆、落叶、杂草、绿肥、人畜粪尿和适量的石灰、 草木灰等物进行堆制，经腐熟而成的肥料 .
❖ 活性堆肥
❖ 在油渣、米糠等有机质肥料中加入山土、黏土、谷壳等， 经混合、发酵制成的肥料。这是日本从事有机农业生产最 常用、最普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料较一般堆 肥具有活性高、营养丰富的特点 .
❖ 3.对于患有痢疾、伤寒、肝炎、消化道传染病、化脓性或 渗出性皮肤病者，以及其他有碍食品卫生的疾病、传染病 者，均不得从事绿色食品加工生产。
❖ 4.职工要养成良好的卫生习惯. ❖ 5.上岗人员在工作之前、上厕所之后以及从事与生产无关
的其他活动之后，均要洗手。进车间时必须穿工作服、戴 工作帽、穿工作鞋。
❖ 在选择设备时，应尽量选用不锈钢材质的。在一 些常温常压、pH值中性条件下使用的管道、器皿、 阀门等，可采用玻璃钢、聚乙烯或其他无毒的塑 料制品代替。
（四）生产人员要求
❖ 1.所有上岗人员必须经健康检查，并取得健康合格证后方 能工作。
❖ 2.建立职工健康档案，对于与生产操作有关的人员，至少 每年进行一次体检，必要时还可接受临时检查。
❖ 沤肥
❖ 利用秸秆、山草、水草、牲畜粪便、肥泥等就地混合，在 田边地角或专门的池内沤制而成的肥料 .
❖ 沤制的材料与堆肥相似，所不同的是沤肥是嫌气常温发酵， 原料在淹水条件下进行沤制。
❖ 沼气肥
❖ 有机物在密闭、嫌气条件下发酵制取沼气后的残留物.
❖ 沼渣宜做底肥，一般土壤和作物均可施用 .与沼渣相比， 沼液养分较低，但速效养分高，属于速效性肥料。沼液一 般作追肥和浸种。此外，沼液可杀虫和防病，对蚜虫和红 蜘蛛有很好的防效.
❖ 合理的耕作制度强调“种地”和“养地”相结合，全面改 善农田营养物质循环、耕层构造，减少和避免土地恶化进 程，不断提高土地生产力，实现作物的全面增产，并为持 续增产创造条件。
(二) 耕作制度
❖ 1.实行农作物轮作制度 ❖1.1 均衡利用土壤水分和养分 ; ❖1.2 改善土壤理化性状 ; ❖ 1.3减少病虫草害 ❖ 2.提高复种指数 ❖ 3.间作套种
二、绿色食品加工企业的质量管理要求
❖ （－）质量管理体系 ❖ （二）企业生产操作规程 ❖ （三）加工工艺要求 ❖ （四）产品标准 ❖ （五）生产记录 ❖ 1原料来源 ❖ 2加工过程 ❖ 3销售 ❖ （六）生产人员培训、考核
§3 绿色食品贮藏、运输技术
－、绿色食品的贮藏
❖ （－）贮藏管理
❖ 1.绿色食品要有专用仓库贮藏。 ❖ 2.严禁受到污染和变质的产品与合格产品贮藏在一起。绿
❖ 绿色食品产地环境监测的分类:如按监测对象分为 大气监测、水环境监测和土壤监测;如按监测手段 分为物理监测、化学监测和生物监测等;按其目的 和性质可分为基础性监测 ,监视性监测 和仲裁监 测
二.绿色食品的无公害栽培技术
❖ (一) 品种 ❖(二) 耕作制度
❖ 耕作制度是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之 相适应的养地制度的综合技术体系 ;
不得直接用于农田，更不能用于绿色食品生产地，以防止 产品受污染 .
❖ a人粪尿的施用
❖ 人粪尿适宜于各种土壤，作基肥或追肥都可以 . ❖ 人粪尿中含有氯离子，对忌氯作物如烟草、红薯、马铃薯
等不宜多施 . ❖ 人粪尿是含有机质，磷、钾较少而富含氮素的速效肥料，
必须配合其他有机肥料（如堆肥、厩肥等）和磷、钾肥料 施用 .
❖ 除秸秆还田外，其他多数有机肥应做无害化处理和腐熟后 使用，以防止污染土壤和农产品 ;
❖ 有机肥可与化肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1:1为 宜;
❖ 除在病虫害发生特别严重的地块外，尽可能避免选择烧灰 还田的做法 ;
❖ 微生物肥、氨基酸肥等，必须符合《准则》中的有关标准， 不合格者禁止使用 ;
❖ 生产绿色食品的有机肥料，原则上就地积造，就地生产， 就地使用 .
3.2 微生物治草
❖ 利用寄生在杂草上的病原微生物，选择高度专一寄生的种 类进行分离培养，再使用到该种杂草的防治上 .
❖ 国际上以菌治草最早取得成功的实例是1963年山东农科 院植保所从大豆菟丝子上分离到一种无毛炭疽病菌，能专 一寄生大豆菟丝子，致使菟丝子发病死亡 .
❖ 我国在哈蜜瓜田恶性杂草列当病株上分离到一种镰刀菌， 培养生产出F798生物防治剂，该菌的专一性强，可使列 当发病变色、萎焉枯死，防治效果在95％以上 .
❖ 3．绿色食品在装运过程中，所有装运工具（包括容器、 纸箱、麻袋、搬运物品等）都必须洁净卫生，不能对绿色 食品造成污染。
（二）运输管理
❖ 1．绿色食品装运前必须进行食品质量检查，在食品、标 签、账单三者都相符合的情况下才能装运. 填写运输单据 时，要内容准确，项目齐全。
－、绿色食品加工企业的卫生要求
❖ （－）加工企业的环境要求 ❖ 1外部环境 ❖ 须选择交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、
灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区 . ❖ 2厂区环境 ❖ （二）建筑设计卫生要求 ❖ 1厂内布局 ❖ 2车间和仓库 ❖ 3卫生设备
（三）加工设备要求
❖ 一般来说，不锈钢、玻璃、尼龙、食品加工专用 塑料等材料制造的设备都可用于绿色食品加工。
2.3 绿肥
❖ 主要种类有毛叶苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、 三叶草、紫花苜蓿、紫云英等 .
❖绿肥作物以豆科为主，所以多有固氮作用 ; ❖绿肥作物一般根系比较发达，入土较深 ; ❖ 豆科绿肥对难溶性磷酸盐的吸收力较强，有利于
提高磷肥的有效性 ; ❖ 绿肥作物种类多，适应性强，可在农田或荒山坡
地广泛种植 .
❖ 1.2以菌治虫
❖ 细菌杀虫剂(Bt) ; ❖ 病毒杀虫剂(NPV,CPU,GY) ; ❖ 真菌杀虫剂 (绿僵菌、白僵菌、虫霉菌 )
❖ 1.3其他动物治虫
2 作物病害的生物防治
❖ 应用细菌防治病害最成功的是澳大利亚用土壤中分离的放 射土壤杆菌K84菌株防治桃树等果树及林木冠瘿病，其防 治效果达90％以上 .
❖ （1）埋藏或沟藏 ❖ （2）窑窖贮藏 ❖ （3）通风库贮藏 ❖ （4）低温贮藏
❖ 2．其他贮藏方法 ❖ （1）气调贮藏 ❖ （2）化学贮藏 ❖ （3）辐射贮藏
二、绿色食品的运输
❖ （－）运输工具
❖ 1.绿色食品的运输必须专车专用，在无专车的情况下，必 须采用有密闭的包装容器。
❖ 2.用来运输绿色食品的工具在装运之前必须清扫干净，必 要时进行灭菌消毒，消毒不能用有害的化学物质，可用物 理的、生物的方法。
二 绿色食品生产的肥料施用技术
❖(一) 增施有机肥 ❖ 1有机肥的特点 ❖ 全面性 ❖ 缓效性 ❖ 持久性 ❖ 改良农产品品质 ❖ 改良土壤物理性状 ❖ 减少病虫害的发生和危害
2.有机肥施肥技术
❖ 2.1粪尿类有机肥
❖ 其氮素含量高，钾素偏低，养分多以有机态为主。 ❖ 施用时应检查是否完全腐熟，对未做无害化处理的粪肥，
(三) 农业防治技术
❖ 1合理利用土地 ❖2 深翻改土 百度文库 3改进耕作制度 ❖4 抗性育种 ❖ 5水肥管理 ❖ 6田园卫生
(四)物理及机械防治技术
❖ 1.隔离法 ❖ 2.消除法 ❖ 3.热处理 ❖ 4.捕杀 ❖ 5.诱杀
❖ 灯光诱杀 ❖ 潜所诱杀 ❖ 植物诱杀
❖ 6.利用放射能
§2 绿色食品加工技术
❖ 选用的肥料品种必须达到产品标准及绿色食品生 产对肥料规定的卫生标准，使用技术也应严格按 照准则执行.
❖对生产者进行宣传教育，提供技术培训 . ❖推广科学使用化肥 .
三. 绿色食品生产中的病虫草害综合防治技术
❖ (一)综合防治的基本概念
❖ 从生物与环境的整体观点出发，本着预防为主的指导思想 和安全、经济、有效、适用的原则，以农业防治为基础， 因时因地制宜，合理地运用生物的、物理的、机械的或化 学的方法以及其他有效的生态措施，把病虫杂草的种群密 度控制在经济损失水平以下，并将对生态系统的有害副作 用降到最低限度，以达到保护环境，保护人畜安全和保证 作物高产、优质的目的 .
3.作物草害的生物防治
❖ 3.1以虫治草 ❖ 所用的昆虫必须满足以下4个条件 :
❖ ①寄主专一性强 ; ❖ ②生态适应性强 ; ❖ ③繁殖力高 ; ❖ ④对杂草防治效果高 . ❖ 最早的记载是1836年印度从巴西引进胭脂虫，成功控制
了仙人掌的为害. 1945年，夏威夷、澳大利亚、新西兰从 墨西哥引进的泽兰实蝇防治紫茎泽兰，在比较干燥地区几 乎全部控制了这种害草.
(二)合理使用化学肥料
❖ 1化学肥料的一般特性 ❖ 肥效快 ❖ 肥分单纯 ❖ 养分含量高 ❖ 不含有机质 ❖ 具有一定的酸碱性
2化学肥料存在的问题
❖2.1化肥的利用效率越来越低，损失率越来越高 ; ❖2.2过量使用化肥，致使农产品质量下降 ; ❖2.3过量使用化肥对生态环境的影响 ;
3绿色食品生产中化肥的使用原则
（二） 贮藏卫生
❖ 1．贮藏仓库在存放绿色食品前要进行严格的清 扫和灭菌，周围环境必须清洁和卫生，并远离污 染源，
❖2 .严禁绿色食品与其他化学合成物质接触. ❖3. 贮藏工作人员必须按照生产加工绿色食品工作
人员的卫生标准来严格要求.
（三）贮藏技术
❖ 1.水果、蔬菜等新鲜食物一般采用低温贮藏或控 制气体成分的贮藏方法
b家畜粪尿的施用
❖ 猪粪尿
❖ 质地细、成分复杂、木质素少，总腐殖质含量高.猪粪碳 氮比较小，分解较快 . 尿中以水溶性尿素、尿酸、无机盐 为主，PH 中性偏碱 .
❖ 鸡粪
❖ 养分含量高，全氮为1.03%，是牛粪的4.1倍；全钾为 0.72%,是牛粪的3.1倍 .
❖ 适用于各种土壤，因其分解快，宜做追肥，也可与其他肥 料混用做基肥 .
色食品与非绿色食品、A级绿色食品与AA级绿色食品也要 分开贮藏。 ❖ 3.食品必须按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁 止不同生产日期的产品混放。 ❖ 4.食品入库堆放时，必须留出一定的墙距、柱距、货距和 顶距，不允许直接放在地面上，保证贮藏食品之间有足够 的通风。 ❖ 5.做好仓库温度、湿度的管理，并经常检查食品温湿度、 水分以及虫害、霉变发生情况。 ❖ 6.食品贮藏不能超过保质期，对超过保质期的要另行处理.