糖类油脂蛋白质的高考一轮复习PPT课件
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糖类、油脂、蛋白质复习ppt 人教版
肽
高级 脂肪酸
单糖(C6H12O6)
氨 基 酸
多糖(C6H10O5)n
水 解 缩 聚
蛋 白 质
油
脂
水 解
缩 聚
二糖(C12H22O11) 水 解 缩 合
水 酯 解 化
多 水 解
肽 缩 合
高级 脂肪酸
甘油 (丙三醇)
单糖(C6H12O6)
氨 基 酸
问题
常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系？
思考 人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？
章：糖类、油脂、蛋白质复习
老师和同学们早上好！
问 题
思 考 结 论
同学们早晨吃“糖”了 吗？ 你知道 “荷包蛋”怎么煎吗？ 糖类、油脂、蛋白质三大营 养物质有什么共同化学性质？ 能发生水解反应
多糖(C6H10O5)n
水 解 二糖(C12H22O11) 水 解
蛋 白 质
油 水 解
脂
水 解
多 甘油 (丙三醇) 水 解
基础训练
葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖 分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( C ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51
比较归纳
常见的二糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和 纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。
选D。因为酶的催化作用在一定温度范 围内效率最高，温度稍高，酶就会发生 变性。
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
41、从现在开始，不要未语泪先流。 42、造物之前，必先造人。 43、富人靠资本赚钱，穷人靠知识致富。 44、顾客后还有顾客，服务的开始才是销售的开始。 45、生活犹如万花筒，喜怒哀乐，酸甜苦辣，相依相随，无须过于在意，人生如梦看淡一切，看淡曾经的伤痛，好好珍惜自己、善待自己。 46、有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。 47、苟利国家生死以，岂因祸福避趋之。 48、不要等待机会，而要创造机会。 49、如梦醒来，暮色已降，豁然开朗，欣然归家。痴幻也好，感悟也罢，在这青春的飞扬的年华，亦是一份收获。犹思“花开不是为了花落，而是为了更加灿烂。 50、人活着要呼吸。呼者，出一口气；吸者，争一口气。 51、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。 52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。 53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 75、自己选择的路，跪着也要走完。 76、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！ 77、蚁穴虽小，溃之千里。 78、我成功因为我志在成功！ 79、凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。 80、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。 81、偶尔，只需要一个鼓励的微笑，就可以说服自己继续坚强下去。 82、年轻是本钱，但不努力就不值钱。 83、一时的忍耐是为了更广阔的自由，一时的纪律约束是为了更大的成功。 84、在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。 85、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。 86、天赐我一双翅膀，就应该展翅翱翔，满天乌云又能怎样，穿越过就是阳光。 87、活鱼会逆流而上，死鱼才会随波逐流。 88、钕人总是把男人的谎言当作誓言去信守。 89、任何业绩的质变都来自于量变的积累。 90、要战胜恐惧，而不是退缩。
基本营养物质糖类油脂蛋白质ppt 课件
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH
Cu2O↓+2H2O+
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能 量的重要来源。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
、
第10单元 第4节
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生 成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
(
)。
2.淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉
方案乙:淀粉液
水解液
红色沉淀。
结论:淀粉完全没有水解。
第10单元 第4节
无
方案丙:淀粉液
水解液
中和液
有红色沉淀。
结论:淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正 确,请简述理由。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含
有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】人体内的脂肪属于酯类,蛋白质中除含有C、 H、O元素外还含有N、S、P等元素,故蛋白质不属 于酯类,A项错误;淀粉和纤维素均属于糖类,B项正确; 食物中的营养物质油脂包含植物油和脂肪两大类,C 项错误;人体毛发的主要成分是蛋白质,D项错误。
【答案】B
【课件】2023届高三生物一轮复习课件细胞中的无机物、糖类和脂质
C
A.对照组是甲组、乙组实验后 B.控制此实验的无关变量只需选 一些相同的植物 C.此实验如果是无土栽培，则实 验前营养液要灭菌 D.为防止外界影响，此实验需在 黑暗密闭条件下进行
6.氮元素是植物生长的必需元素，合理施用氮肥可提高农作物的产量。回
答下列问题。
实验思路：自变量的处理+因变量的检测
（1）植物细胞内，在核糖体上合成的含氮有机物是__蛋__白__质___，在细胞核
× G.某口服液广告声称“含有丰富的N、P、Zn等微量元素”
H.磷元素是所有生物膜的组成元素
× I.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，所以它们的元素组成都相同
J.在沙漠植物仙人掌的活细胞中含量最多的有机物是蛋白质
× K.组成细胞的各种元素都是以化合物的形式存在的。
3 细胞中的水
课本P20-21
1.存在形式和作用 存在形式
第一单元 生物与环境
第2讲 细胞中的无机物、糖类和脂质
课标要求：
1.说出细胞主要由C、H、O、N、P、S等元素构成。 2.指出水大约占细胞重量的2/3，以自由水和结合水的形式存在，赋予了 细胞许多特性，在生命活动中具有重要作用。 3.举例说出无机盐在细胞内含量虽少，但与生命活动密切相关。 4.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的 主要能源物质。 5.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。 6.活动：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
动物内脏 蛋黄
固醇 C.H.O 性激素
促进生殖器官发育 及生殖细胞形成
维生素D
促进人和动物肠道 对Ca、P的吸收
脂肪的组成：课本P26
1分子甘油 + 3分子脂肪酸 → 酯
动物
A.对照组是甲组、乙组实验后 B.控制此实验的无关变量只需选 一些相同的植物 C.此实验如果是无土栽培，则实 验前营养液要灭菌 D.为防止外界影响，此实验需在 黑暗密闭条件下进行
6.氮元素是植物生长的必需元素，合理施用氮肥可提高农作物的产量。回
答下列问题。
实验思路：自变量的处理+因变量的检测
（1）植物细胞内，在核糖体上合成的含氮有机物是__蛋__白__质___，在细胞核
× G.某口服液广告声称“含有丰富的N、P、Zn等微量元素”
H.磷元素是所有生物膜的组成元素
× I.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，所以它们的元素组成都相同
J.在沙漠植物仙人掌的活细胞中含量最多的有机物是蛋白质
× K.组成细胞的各种元素都是以化合物的形式存在的。
3 细胞中的水
课本P20-21
1.存在形式和作用 存在形式
第一单元 生物与环境
第2讲 细胞中的无机物、糖类和脂质
课标要求：
1.说出细胞主要由C、H、O、N、P、S等元素构成。 2.指出水大约占细胞重量的2/3，以自由水和结合水的形式存在，赋予了 细胞许多特性，在生命活动中具有重要作用。 3.举例说出无机盐在细胞内含量虽少，但与生命活动密切相关。 4.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的 主要能源物质。 5.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。 6.活动：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
动物内脏 蛋黄
固醇 C.H.O 性激素
促进生殖器官发育 及生殖细胞形成
维生素D
促进人和动物肠道 对Ca、P的吸收
脂肪的组成：课本P26
1分子甘油 + 3分子脂肪酸 → 酯
动物
2023届高三生物一轮复习课件：必修一1
2细胞中的元素和化合物、无机物1细胞中的糖类和脂质2实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质3考点1细胞中的元素和化合物、无机物一、生物界与非生物界的统一性和差异性组成生物界和非生物界的元素含量差别很大。
1.统一性：组成生物界和非生物界的元素种类大致相同。
2.差异性：元素有选择地从无机自然界中获取大量元素:微量元素:C 、H 、O 、N 、P 、S 、K 、 Ca 、Mg 等Fe 、Mn 、B 、Zn 、Mo 、Cu 等最基本元素： 基本元素：C C 、H 、O 、N（参与构成生物大分子的基本骨架）大多以化合物的形式存在含量作用来源分类依据存在形式常见20多种二、组成细胞的元素三、组成细胞的化合物 水：鲜重 ，大多为 。
无机化合物 无机盐：大多以 形式存在糖类：只含 （ 物质） 脂质：主要含 ，此外还含 （ 物质）有机化合物 蛋白质：主要含 （ 物质） 核酸：含 （ 物质）最多自由水离子C 、H 、O 能源N 、P 储能C 、H 、O 、N (S)结构C 、H 、O 、N 、P 遗传C 、H 、O (含碳元素)最值问题鲜重最多的化合物： 鲜重最多的有机物： 干重最多的化合物：干重最多的有机物： 鲜重最多的四种元素： 干重最多的四种元素：水 蛋白质蛋白质蛋白质O>C>H>N C>O>N>H水蛋白质糖类和核酸脂质无机盐 不同生物组织的细胞中各种化合物的含量是有差别的，同种生物不同组织细胞中化合物种类和含量也是有区别的。
元素玉米细胞人体细胞C43.5755.99 H 6.247.46 O44.4314.62 N 1.469.33K0.92 1.09 Ca0.23 4.67 P0.20 3.11 Mg0.180.16 S0.170.78原因：不同生物组织细胞中化合物含量不同，有的还相差悬殊。
如小麦种子细胞和玉米细胞等中糖类含量较高，而人体细胞中蛋白质含量较高。
玉米细胞和人体细胞干重含量较多的四种都是元素C、H、O、N，在玉米细胞中的含量大小关系为O>C>H>N，而在人体细胞中的含量大小关系为C>O>N>H，这是为什么？1.（2022年广州一模）以下四组物质中，元素组成相同的一组是（）A.磷脂和磷酸B. ATP 和 cDNAC. 丙酮酸与丙氨酸D. 糖蛋白与肌糖原2.(2021·佛山一模) 玉米从外界吸收的硝酸盐，可以用于细胞内合成 ( )A．核糖 B．淀粉酶 C．甘油 D．固醇解析：核糖属于糖类，组成元素为C、H、O，A错误；淀粉酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的组成元素是C、H、O、N，B正确；甘油的组成元素为C、H、O，C错误；固醇的组成元素为C、H、O，D错误。
化学课件《糖类、油脂、蛋白质复习》优秀ppt 人教版
――[阿萨·赫尔帕斯爵士] 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。――[威廉·海兹利特]
116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。――[凯·里昂] 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。――[B·C·福比斯] 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。――[迈可·汉默] 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。――[奥古斯汀] 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。――[史迈尔斯] 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。――[C·H·K·寇蒂斯] 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。――[乔治桑] 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。――[约翰·夏尔] 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。――[道格拉斯·米尔多] 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度――。[老子]
单糖(C6H12O6)
氨基酸
多糖(C6H10O5)n
蛋白质
水缩 解聚
高三一轮复习课件(共28张PPT)-糖类公开课 (1)
（1）存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
• 棉花含纤维素92％~95％； • 亚麻含纤维素约80％； • 木材含纤维素约50％。
棉花
亚麻
木材
竹子
（2）纤维素的化学性质 ①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难。
(C6H10O5)n + nH2O 纤维素
【微思考】怎样检验一个病人是否患有糖尿病?
使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试
葡萄糖
果糖
醛基 H C O
H C OH
葡萄糖和果糖的结构特点： H C OH
一个是多羟基醛； 一个是多羟基酮
H C OH H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH H C OH H C OH
镜
（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶 液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10% 葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。
出现砖红 色沉淀
①与银氨溶液反应：
②与Cu(OH)2反应:
水浴加热后试管壁上有光亮的银出现
加热时有砖红色的沉淀生成。
2
葡萄糖的醛基被_氧__化__，因此葡萄糖为_还__原_性__糖。
C12H22O11
多糖
1mol多糖水解 成 n mol单糖
淀粉 纤维素
(C6H10O5)n
糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
是否为同 分异构体
是
是
否
二、单糖
（1）葡萄糖的物理性质 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
• 棉花含纤维素92％~95％； • 亚麻含纤维素约80％； • 木材含纤维素约50％。
棉花
亚麻
木材
竹子
（2）纤维素的化学性质 ①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难。
(C6H10O5)n + nH2O 纤维素
【微思考】怎样检验一个病人是否患有糖尿病?
使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试
葡萄糖
果糖
醛基 H C O
H C OH
葡萄糖和果糖的结构特点： H C OH
一个是多羟基醛； 一个是多羟基酮
H C OH H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH H C OH H C OH
镜
（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶 液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10% 葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。
出现砖红 色沉淀
①与银氨溶液反应：
②与Cu(OH)2反应:
水浴加热后试管壁上有光亮的银出现
加热时有砖红色的沉淀生成。
2
葡萄糖的醛基被_氧__化__，因此葡萄糖为_还__原_性__糖。
C12H22O11
多糖
1mol多糖水解 成 n mol单糖
淀粉 纤维素
(C6H10O5)n
糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
是否为同 分异构体
是
是
否
二、单糖
（1）葡萄糖的物理性质 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
高考化学一轮总复习糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质课件
复习时要抓住有机物间的转化关系这条主线，学会运用正向和逆向推理方法，强化解题训练，提升解题能力。
多糖→1 mol多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如________、____________等
A．X为烃的含氧衍生物
D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂
①都属于有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为___________；
↓ 加成反应 —与 H2 发生加成反应生成_己__六__醇___
↓
发酵成醇 —C6H12O6―酒―化→酶 _2_C_2_H_5_O__H__＋2CO2
↓
(葡萄糖)
生理氧化 —C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) (葡萄糖)
③葡萄糖在生产、生活中的作用。
葡萄糖是一种重要的营养物质，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
• A．X为烃的含氧衍生物 • B．X的分子式为C5H10NO2S • C．X只能发生取代反应 • D．X中碳原子上的H若有1个被Cl取代，有2种不同产物 • 【答案】D • 【解析】X分子中含有N、S元素，不属于含氧衍生物，A项错误；X分子
式只为有C2种5H1H1原NO子2S，，CB原项子错上误的；HX若还有能1发个生被氧Cl化取反代应，等有，2种C项不错同误产；物C，原D子项上正 确。
2017·全国卷Ⅰ36，全国卷Ⅱ36，全国卷Ⅲ36；
D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，错误。
(1)写出A、B的结构简式：A____________，B___________。
B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误；
高考化学总复习 141 糖类 油脂 蛋白类课件 人教版
⑦加聚反应：能发生加聚反应的物质有烯烃和炔烃，分子 中分别含有碳碳双键和碳碳叁键。⑧氧化反应：一般醛、醇类 物质易被氧化，分子中分别含有—CHO和—OH。
2. (2010浙江高考)核黄素又称维生素B2，可促进发育和细 胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素分子的结构 为：
有关核黄素的下列说法中，不．正确的是( ) A．该化合物的分子式为C17H22N4O6 B．酸性条件下加热水解，有CO2生成 C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成 D．能发生酯化反应
下列结论正确的是( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液，I2会与 碱发生反应生成碘盐，而导致无法判断中和液中是否还有淀粉 存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。
答案：D
4．油脂 在稀酸或稀碱作用下
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶 (1)酶是一种特殊 蛋白质 ，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热； ②具有高度的 专一性 ； ③具有高效催化作用。
(对应学生用书P155) 一、糖类的水解
1．糖水解的条件
糖类 蔗糖
水解条件 稀H2SO4作催化剂并水浴加热
5．蛋白质 在无机酸或酶催化下
―无―机―酸―或―酶→
下列有关生活中常见的有机物和基本营养物质叙述 正确的是
①吃馒头，多咀嚼后有甜味属于水解反应 ②不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑属于水解反应 ③醇与所有酸的反应都是酯化反应 ④油脂是高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯 ⑤油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液退色 ⑥天然蛋白质水解的最终产物均为α氨基酸 ⑦凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类
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析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
3．(2011·北京西城区模拟)下列叙述中，正确的是 ( ) A．甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到 B．只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐 C．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂 D．利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
实验现象及结论：
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
[例 1] (2011·东营质检)某同学设计了三个实验方案，用以 检验淀粉的水解情况． 方案甲：淀粉液稀――H△2―SO→4水解液―碘△ ―水→溶液变蓝． 结论：淀粉尚未水解． 方案乙：淀粉液―硫△ ―酸→水解液―C―u―OH―△―2悬―浊―液→无红色沉淀． 结论：淀粉完全没有水解． 方 案 丙 ： 淀 粉 液 ―硫―酸→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液
北京高考T8－C) 5.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
1．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，
这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可
能是
()
A．油脂
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甘油
2．下列过程不. 属于化学变化的是
()
A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀
由不同氨基酸缩聚而形 成的、结构复杂的高分 子化合物
类别 氨基酸
蛋白质
①具有两性， 主要 ②分子间缩聚 性质 生成高分子化
合物
①水溶液具有胶体的性质，②两 性，③盐析，④变性，⑤含苯环 的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，⑥灼 烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解 生成氨基酸
2．蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓无
―C―u―OH―△―2悬―浊―液→有红色沉淀． 结论：淀粉已水解．
1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含 有葡萄糖．他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成 溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮 沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液， 水浴加热．实验结果没有银镜发生．其原因是( ) A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
4．(2011·皖南八校联考)下列过程中有机物发生取代反应的
是
()
A．工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂
B．生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫
C．交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量
D．医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡
萄糖
(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
全局性掌控
选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
√ 1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 (2010·山东高考T12－B)
× 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－ B)
√ 3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 考T4－C)
4.1 mol 葡萄糖可水解生成2 mol 乳酸(C3H6O3) × (2010·
()
A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料
1．氨基酸与蛋白质的比较
类别
氨基酸
常见氨基酸：甘氨酸、
实例 丙氨酸、苯丙氨酸、谷
氨酸
结构 分子中既有羧基又有氨 特点 基
蛋白质
鸡蛋清、淀粉酶、白明 胶、结晶牛胰岛素
(1)B的结构简式是________．
(2)E―→F的化学方程式是____________________________．
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：
①在试管中加入少量淀粉溶液 ②加热3～4 min ③加入少
量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性．则以
1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热． (2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，加热． ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36℃)．
(3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4. ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水 炭化． ③加热至溶液呈亮棕色为止．
2．淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡 萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶 液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水 解是否进行完全，实验步骤如下：
上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________．
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
1．油脂和酯的比较
类别
酯
油脂
结构 特点
联系
由无机含氧酸或有机酸与 由高级脂肪酸与
醇反应生成的一类有机物 甘油反应生成的
RCOOR1
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
2．油脂和矿物油的比较
物质
()
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
3．生活中，各种各样的“油”随处可见．下列油中全部属
于酯类的是
()
A 菜籽油 地沟油 汽油 B 重油 牛油 石油 C 柴油 黄油 油酸 D 地沟油 牛油 菜籽油
4．下列关于油脂的叙述错误的是
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及
含饱和烃基多 含不饱和烃基多 其分馏产品)
固态或半固态
液态
具有烃的性质，
性质 具有酯的性质，能水解，液态油ຫໍສະໝຸດ 不能水解具有烯烃的性质
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
加含酚酞的 NaOH溶液，加 热，无变化
[例2]
下列关于油脂的叙述中，不正确的是 .