人教版高中化学第二册必修+选修蛋白质

蛋白质

教学目标：

知识与技能：

（1）掌握α－氨基酸的结构；了解蛋白质的结构。

（2）了解蛋白质的性质；了解蛋白质的用途。

（3）通过对蛋白质的盐析与加热及加乙酸铅溶液和颜色反应的实验现象的观察，引导学生加不同的盐溶液得

到的现象不同，培养学生的实验观察能力。

（4）通过蛋白质化学性质的学习，让学生思考讨论蛋白质的化学性质，类比、归纳蛋白质的通性。

情感与价值：

（1）介绍氨基酸、多肽、蛋白质的关系，引导学生体验微观世界的结构之美。

（2）化学美育的教育；通过蛋白质的颜色反应及蛋白质与日常饮食的营养的关系，提高化学学习兴趣和化学美

育教育。

过程与方法：

（1）运用实验进行探究性学习。

（2）通过以前学过的知识进行类比学习。

（3）将所学的知识与生活实际相联系。

教学重点：

蛋白质的性质；蛋白质的组成。

教学难点：

蛋白质的性质；蛋白质的组成。

教学方法：

边讲边实验、探究

教学用具：

必要的实验药品和仪器，多媒体设备。

教学过程：

[引入新课]前面我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂等人类重要的营养物质。除了上面我们讲的还有蛋白质，蛋白质是生命的基础，其广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如在生物新陈代谢中起催化作用的酶，有些起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都含蛋白质。蛋白质到底是一种什么样的物质呢，这节课我们一起来学习。

[板书] 蛋白质

[师]首先我们来探究蛋白质的组成元素。前面我们确定有机物的组成元素，通常是使用燃烧法，这里我们也可以使用。

[讨论]蛋白质燃烧产生二氧化碳和水——含C、H、O元素；

蛋白质代谢产物是尿素——含N元素；

蛋白质腐败有臭鸡蛋气味——含S元素；

实验证明蛋白质还含其他元素。

[小结]由此可见蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成，其组成含量我们一起看课本，表7-4。

[板书]一、蛋白质的组成

1、蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。

[过渡]在生物中，动物摄入蛋白质后在机体内发生了怎样的变化。[学生回答]蛋白质首先分解成氨基酸，然后氨基酸又重新结合成我们所需要的蛋白质。

[师]很好！从上面的说法中，我们可以知道，氨基酸是蛋白质的基石。那么氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？

[学生回答]氨基酸→多肽→蛋白质

[板书]2、氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

[师]天然蛋白质水解产生的氨基酸有二十几种，下面我们列举几种。

[投影展示]

甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸

[师]氨基酸通过缩合反应形成多肽，这个反应与酯化反应相似。[投影展示]

[师]由此我们也可以判断蛋白质水解产物。

[投影展示]由蛋白质的片断判断水解产生的氨基酸。

[师]由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构很复杂。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是科学研究的重要课题。

[投影展示]

1965年，人工合成牛胰岛素结晶成功 H5N1型禽流感病毒SARS病毒电子图片

[过渡]上面我们介绍了蛋白质的组成，下面蛋白质的性质。

[师]从我们讲的蛋白质的结构上，我们能看出蛋白质有些什么样的性质呢？

[提示] 1、蛋白质由多肽构成，多肽由氨基酸通过缩合反应得到。

2、氨基酸上既有氨基，又有羧基，那性质怎么样！

[讨论]

[小结板书] 1、水解反应，肽键水解生成氨基和羧基。

2、两性。

R-COOH + NaOH → R-COONa ＋ H2O

R-NH2 + HCl → [R-NH3+]Cl-

[探究]取两支试管，分别取3ml鸡蛋白，分别加入硫酸钠和硫酸铜；

观察现象。再分别将沉淀倒入盛有蒸馏水的小烧杯中，看沉淀是否溶解。

[提出问题]我们同样中鸡蛋白中加入硫酸盐，都生成沉淀，为什么加入硫酸钠产生的沉淀溶解，而加入硫酸铜的不溶解呢？

[思考]

[分析]二者的区别是加入的金属阳离子不一样，Na+ 和Cu2+，他们一个是重金属的阳离子，一个是轻金属的阳离子，问题就在这里。

[师]在鸡蛋白中加入硫酸钠，析出沉淀，加水有溶解，这是一个可逆的过程，是一个物理性质，叫盐析。

[板书]3、盐析

[投影]概念：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出的现象。

条件：轻金属的盐溶液

特征：可逆

用途：分离提纯蛋白质。

[联系生活思考]豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形

成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。

思考：

（1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？

（2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食

用？

[师]在豆浆中加入硫酸铜，就非我们上面所讲的盐析了，我们在鸡蛋白中加入硫酸铜，就使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

[板书]4、变性

概念：蛋白质因凝结而沉淀，而且永远丧失生理活性的现象。

条件：加热、紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐及一些有机化合物。

特征：不可逆，化学变化

应用：1. 医疗上高温消毒杀菌

2. 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用鸡蛋

清、牛乳和豆浆解毒。

3. 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒。

4. 福尔马林溶液可用于作制生物标本。

5. 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大。

[思考]为什么在农业上用波尔多液（有硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

[过渡]蛋白质遇酸碱都能变性，我们在鸡蛋白中加入浓硝酸，再加热看看有什么现象。

[实验]