人教版高中化学第二册必修+选修蛋白质
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质1．油脂和蛋白质的化学组成注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质（1）油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质①水解反应蛋白质――→酶氨基酸②特征反应3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用①油脂的作用◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：（1）常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。
2．鉴别蛋白质的两种方法：方法一：利用颜色反应：鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。
方法二：灼烧：蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。
3．油脂性质的两个易错点（1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。
有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。
高中化学选修蛋白质教案
高中化学选修蛋白质教案一、教学目标1. 了解蛋白质的定义和结构特点；2. 掌握蛋白质的分类和生物功能；3. 了解蛋白质在生物体中的重要作用；4. 能够运用所学知识解释一些常见的生物现象。
二、教学内容1. 蛋白质的定义和结构特点；2. 蛋白质的分类和生物功能；3. 蛋白质在生物体中的重要作用。
三、教学重点和难点1. 蛋白质的结构特点；2. 蛋白质的分类和生物功能；四、教学方法1. 讲授相结合的方式；2. 实例分析、讨论。
五、教学过程1. 蛋白质的定义和结构特点（15分钟）1.1 蛋白质的定义蛋白质是生物体内含氮有机化合物，由氨基酸经缩合作用形成的一个重要类生物高分子。
它是生物体内最重要的功能分子。
1.2 蛋白质的结构特点（1）氨基酸残基：蛋白质由多个氨基酸残基经缩合而成，氨基酸残基之间通过肽键相连；（2）多肽链：多个氨基酸残基缩合而成的片段；（3）螺旋结构和折叠结构：由于氨基酸残基之间的作用力，蛋白质会形成螺旋结构或折叠结构；（4）构象：蛋白质的构象是其功能的基础。
2. 蛋白质的分类和生物功能（20分钟）2.1 蛋白质的分类（1）按形态分类：纤维蛋白质和球蛋白质；（2）按结构分类：原生质、变性蛋白、构象变性蛋白、复合蛋白等；（3）按功能分类：结构蛋白、酶、激素、抗体等。
2.2 蛋白质的生物功能（1）结构蛋白：维护细胞结构，如胶原蛋白、角蛋白等；（2）酶：在生物体内起催化作用，加速生物化学反应的进行；（3）激素：调节生物体的生理功能；（4）抗体：参与免疫反应等。
3. 蛋白质在生物体中的重要作用（15分钟）3.1 蛋白质在细胞生物化学中的作用；3.2 蛋白质在生物体中的营养作用；3.3 蛋白质在生物体中的功能作用。
六、教学总结通过本节课的学习，学生对蛋白质的定义、结构特点和生物功能有了更深入的了解，能够将所学知识运用到实际生活中的问题解决中，为进一步学习生物化学打下坚实基础。
人教版高中化学《蛋白质》优质课件1
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
高中化学有机化学基础课件(人教版)：蛋白质
3．蛋白质的显色反应
实验操作
实验现象
加入浓硝酸后产生__白__色__沉__淀______， 加热后__沉__淀__变__黄___色_________
1．蛋白质和多肽有什么区别？
[思考交流]
提示：在结构上：多肽指的是多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链；蛋白 质，可能只具有一条多肽链，也可能是由多条多肽链构成。在功能上：多肽， 不一定具有生物学活性；蛋白质，一般都具有生物学活性。在内涵上：多肽， 一般只是强调它的线性序列，即一级结构；蛋白质，是一个强调三维空间结构 的术语，即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构。
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( B ) A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【解析】α-氨基酸的通式为
；人体内氨基酸分解代谢的最终产物
是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过 转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄 取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。
2．蛋白质的变性
实验操作
实验现象
加热后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后__沉__淀__不_溶__解_____________
加入硝酸银溶液后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后_沉__淀__不__溶_解______________ 加入乙醇后产生_白__色__沉__淀____， 加入蒸馏水后_沉__淀__不__溶_解______________
新课导入
生活中常见的蛋白质
胶原蛋白
高中化学(新人教版)必修第二册：蛋白质 油脂【精品课件】
一. 蛋白质 1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成， 相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分 子化合物。 2.存在 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、 角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很 丰富，比如大豆、花生、谷物。
3、性质
（1）蛋白质可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
①颜色反应：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ②蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 ✓以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质， ✓多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
（3）盐析
现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中， 溶解。
盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降 低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可 逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。
6. 油脂在人体的转化和功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生39.3 kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能 量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
大多数生物酶 是蛋白质
动物的皮革是衣
牛奶中的蛋白质与
服的原料
驴皮熬制的胶是一 甲醛制酪素塑料
种药材——阿胶
油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和 脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有 机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油， 而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均 为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主 要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业 原料。
2021_2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210
关键能力·合作学习
知识点一 蛋白质化学性质的应用 1.蛋白质的盐析和变性的区别
2.蛋白质检验的两种方法 (1)显色反应:有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分 子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。 (2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验 蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。
【母题追问】(1)油脂的氢化反应与哪种官能团有关? 提示:碳碳双键。油脂的氢化反应与油脂中的碳碳双键有关。 (2)如何利用化学方法区分植物油和矿物油? 提示:分别取少量液体,加入NaOH溶液后加盐,一段时间后不再分层的为植物油, 仍然分层的为矿物油。
【素养训练】 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊 的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素。生活中,由于 保管不善,久置于空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。
课堂检测·素养达标
1.(2020·临汾高一检测)蛋白质是人体所需要的非常重要的营养物质,蛋白质 粉自然就进入了保健品市场。但权威信息透露,对于健康人而言,只要坚持正常 饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。
【合作探究】 (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
甘氨酸:
、
苯丙氨酸:
。
这两种氨基酸的结构有什么异同点?由分子结构推测氨基酸可能具有怎样的化 学性质?
(2)(思维升华)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?(科学 探究与创新意识) 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。
(3)(情境应用)钡餐造影即消化道钡剂造影,是指用硫酸钡作为造影剂,在X线照 射下显示消化道有无病变的一种检查方法。
高中化学(新人教版)必修第二册课后习题：蛋白质 油脂(课后习题)【含答案及解析】
蛋白质油脂合格考达标练1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。
2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是()A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。
3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是()A.都是天然高分子B.所含官能团均为—COOH和—NH2C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。
4.(2021浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是()A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精,用作燃料D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀,加水后沉淀又会溶解,最终可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,作为燃料使用,C正确;AgNO3是重金属盐,鸡蛋清的水溶液是蛋白质溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白质发生变性产生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D错误。
高中化学 第2课时 油脂蛋白质 课件 新人教版必修2
解析
利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行
鉴别即可。
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是 四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 ( C )
解析
植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度
降低，则由液态变为固态，C 项正确，A、B 错误；油与 氢气加成方可制得人造脂肪。
随堂训练 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 (
D
)
解析
本题考查了油脂的组成与性质，解题时要应用好
“结构决定性质”的规律， 油脂是高级脂肪酸与甘油形成 的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的 混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪， 其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大， 能 使溴的四氯化碳溶液褪色。2.蛋白质 （1）水解来自应 蛋白质酶氨基酸
（2）特征反应 浓HNO3
现象：变黄 ，该反应又称 颜色反应
蛋白质
灼烧 有 烧焦羽毛 的气味
思维拓展 5．焰色反应和颜色反应有何区别？
答案 颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环) 遇到浓硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化 学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰 呈现某种颜色。如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色 为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金 属元素。
2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基 酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 8 种，非必需 氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝 的成分都是 蛋白质 ，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质， 是生物体内重要的催化剂。
4-2蛋白质 (教学课件)-高中化学人教版(2019)选择性必修3
OH
OH
OH
H2N−CH−C−N−CH−C−N−CH−C−∙∙∙−N−CH−COOH
R
R'
R''
R'''
多肽
一般把相对分子质量在10 000以上，并具有一定空间结构 的多肽称为蛋白质。
二、蛋白质
1、蛋白质的组成和结构 (1)蛋白质的组成 ➢ 由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 是一般细胞中含量最多的有机分子，主要由C、O、H、N、S 等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 (2)蛋白质的结构 ➢ 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列 顺序，还与其特定的空间结构有关
蛋白质
水解 酸、碱或酶
相对分子质量较小的多肽
水解
氨基酸
R O H R'
H2N−CH−C—N−CH−COOH
HO—H
二、蛋白质
2、蛋白质的性质
(3)蛋白质的盐析
教材P112·实验4−3 蛋白质的盐析 在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴 鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观 察现象。
一、氨基酸
4、氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性
O
O
R−CH−C−OH ＋ HCl → R−CH−C−OH
NH2
NH3Cl
O
O
R−CH−C−OH ＋ NaOH → R−CH−C−ONa ＋H2O
NH2
NH2
一、氨基酸
பைடு நூலகம்
4、氨基酸的化学性质
(2)成肽反应： 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基 间缩合脱去水，形成含有肽键( −C−N− )的化合物，发生成肽
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
高二化学蛋白质教学设计新部编版
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]任教学科：_____________任教年级：_____________任教老师：_____________xx市实验学校高二化学《蛋白质》教学设计设计: 俞上城福建三明市第二中学化学教研组点评: 吴敏霞浦县教师进修学校一、概述·课程名称是<蛋白质>,是新人教版高中化学教材第二册·本节课是1课时共40分钟.·本节课主要是要通过实验来探究蛋白质的的组成、性质和用途几个知识点,通过多媒体手段来认识蛋白质微观的结构特点,从而了解蛋白质的用途.·通过本节课的学习主要是要提高学生的动手自主实验能力、探究能力、归纳能力和协作能力等综合学习素质。
点评：俞老师说明学科和年级、简要描述课题来源和所需课时、概述学习内容二、教学目标分析1. 知识与能力·通过教师引导使学生获得设计实验方案的能力·能够自主地提出实验疑问或解答同学的问题，能够利用实验来解决生活中的小常识。
·小组汇报时能够代表本组的意见，声音响亮，表述清楚；·能够在教师的引导下利用利用实验仪器和药品来独立完成性质探究实验。
2. 过程与方法·能够设计对比实验的方法，能够合理记录实验结果的方法及处理实验结果。
·能够通过实验和练习归纳出蛋白质的组成、性质和用途；·能够准确记录并汇报实验成果，通过对比各组实验成果来修正和提高实验方法。
3. 情感态度与价值观·通过自主实验，学生有学以致用的成就感从而激发起对化学的兴趣。
·学生能够通过汇报实验成果能够充分展现自我的满足感。
点评：教学目标是教学设计的灵魂，从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度对该课题预计要达到的教学目标做出一个整体描述。
该教学设计教学目标确定是非常准确的，俞老师在根据教学内容确定教学目标的同时能结合高二年级学生的年龄特点、认知水平及学生实际（学校重点实验班学生的自主学习能力很强，有较很强的自主实验的能力，对实验有浓厚的兴趣，能够通过小组讨论完成各项学习任务。
高中化学第3章有机化合物3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件新人教版必修2
(1)葡萄糖溶液(
)
(2)食盐溶液(
)
(3)淀粉溶液(
)
(4)鸡蛋清溶液(
)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里
含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白
质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。
答案:(1)A (2)C
2.根据葡萄糖和果糖的结构式,比较葡萄糖与果糖结构中官能团种
类的异同。
3.葡萄糖和果糖互为同分异构体吗?蔗糖和麦芽糖呢?淀粉和纤维
素呢?
4.酯和脂是同类物质吗?甘油是油吗?
第十页，共30页。
问题(wèntí)
导学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
答案:1.不一定。如淀粉没有甜味。
2.葡萄糖分子中的官能团为羟基和醛基;而果糖分子中有羟基,没
第三页，共30页。
目标(mùbiāo)
导航
预习(yùxí)
引导
食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和
水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
第四页，共30页。
2.天然油脂都是混合物。
3.油脂不是高分子化合物。
第十五页，共30页。
问题
(wèntí)导
学
当堂(dānɡ
tánɡ)检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验
内容
葡萄
糖
实验
实验步骤
新人教版高中化学教案-蛋白质和核酸教案
節蛋白質和核酸一、教學內容1、課標中的內容《有機化學基礎》主題3 糖類、氨基酸和蛋白質，第 2點：能說出氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，查閱資料瞭解氨基酸、蛋白質與人體健康的關係。
第3點：瞭解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。
活動與探究建議②實驗：酶的催化作用。
③閱讀與討論：蛋白質結構的複雜性。
④實驗：蛋白質的性質。
2、教材中的內容蛋白質是生命的基礎，是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最終產物是氨基酸。
這節內容從蛋白質在生物界的廣泛存在引入，教材先介紹氨基酸的結構與性質，在此基礎上結合插圖常識性地介紹了蛋白質的四級結構，然後重點討論了蛋白質的水解、鹽析、變性、顏色反應等性質。
教材最後對酶和核酸作了介紹。
本節教學應注重學生動手實驗及與對生活現象的解釋，通過這節知識的學習使學生真正體會到“沒有蛋白質就沒有生命”。
氨基酸的教學，應抓住氨基酸是多官能團化合物，在教學中應用遷移、替代、延伸的方法來突破難點。
蛋白質的性質是本節的重點，可考慮用邊講邊學生實驗的方法進行，並注意結合生活中的一些事例來加深學生對蛋白質性質的理解。
酶和核酸是現代生物工程研究的一個重要內容，它的作用和意義越來越為人們所認識，越來越被人們所重視，可以結合我國在這一領域所取得的成就對學生進行生動的愛國主義教育。
二、教學對象分析1、知識技能方面：在必修2教材中，有“基本營養物質”一節，已經簡單介紹了蛋白質的性質，學生已經學習羧基的有關性質，在生物課中已學習酶和核酸的知識，本節教學可在這些學生已有知識的基礎上展開。
2、學習方法方面：學生已具備一定的實驗探究能力及應用所學知識對身邊生活問題進行解釋的能力。
三、設計思想本節的教學設計總的思想是從身邊事從學生已有知識引入，然後引導學生在探詢相關問題的答案中學習新知識。
具體來講就是將酶與核酸的知識先通過回憶、閱讀的方式講授，然後提出課本P90相類似的問題引入對氨基酸和蛋白質的學習，蛋白質的性質的學習通過學生動手實驗來進行，以學生為主體，培養學生的實驗探究能力和動手操作能力。
人教版高中化学必修二3.4.3《蛋白质》课件.ppt
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第3课时 蛋白质
课
课
课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础训预练习
一、蛋白质的结构 蛋白质结构非常复杂，含________等元素。蛋白质的相对 分子质量从________到________。蛋白质也为混合物。1956 年， 我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质 ——结晶牛胰岛素。 蛋白质属于天然________化合物。 天然蛋白质水解的最终产物是________。
2．灼烧 分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧时燃烧不快，火 焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐 色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧，因为蛋 白质会产生________的气味。 3.变性反应 加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有 机物都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
②具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反 应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。
③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催 化剂高 107～1013 倍。
课前预习 一、C、H、O、N、S 几万 几千万 高分子 α－氨基 酸 二、1.苯环 黄 苯环 黄 苯环 2.烧焦羽毛
三、氨基酸
中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂
02
重难探究·能力素养全提升
探究一 探究蛋白质的性质及应用
情境探究
（1）杀菌消毒的原理是使病毒体内的蛋白质发生变性，使蛋白质变性的因素除高温加 热外，还有哪些？ ___________________________________________________________________________ ______
蛋白质遇到重金属发 生变性
蛋白质与浓硝酸发生反 应，生成______物质
灼烧蛋白质产生特殊气味
黄色
烧焦羽毛
黄色
（3）蛋白质的主要用途
氨基酸
尿素
增稠剂
二、油脂
1.油脂的组成及分类 天然油脂都是混合物，由____________三种元素组成，无固定熔、沸点。
碳、氢、氧
液态
固态
2.油脂的结构
高级脂肪酸
B
A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏
B
A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液
（4）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是___。
D
A.① B.② C.③ D.④
（5）下列关于蛋白质性质叙述错误的是___。
A
A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验
名师点拨 油脂的水解反应 （1）油脂在酸性（或碱性）条件下都能发生水解反应，生成高级脂肪酸（盐）和甘油。 （2）油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，不能进行到底。油脂在碱性条件下的 水解反应趋于完全。
2021新教材人教版高中化学必修第二册对应练习--第2课时 蛋白质 油脂
第2课时蛋白质油脂基础过关练题组一蛋白质的结构、性质与应用1.下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应C.结晶牛胰岛素是人工最早合成的具有生命活性的蛋白质,由中国科学家在1965年合成得到D.可以用灼烧法来检验物质中是否含有蛋白质2.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质,可加入()A.饱和(NH4)2SO4溶液B.75%的酒精溶液C.CuSO4溶液D.NaOH浓溶液3.下列说法正确的是()A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸4.(2020江苏宿迁高一联考)区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A.灼烧,闻是否有烧焦羽毛的气味B.浸入浓硝酸后,观察其颜色是否变黄色C.加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素5.新型冠状病毒对紫外线和热敏感,下列方法中无法有效灭活病毒的是(易错)A.70℃以上加热30minB.用95%的酒精消毒C.用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒D.用过氧乙酸和氯仿等消毒6.下列叙述正确的是()A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性C.在蛋白质溶液中加入甲醛水溶液后产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性7.(2019广西南宁三中高二下期中)2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓,弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。
如图所示是木瓜蛋白酶(蛋白质)的结构,下列说法不正确的是()A.醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性B.木瓜蛋白酶含有苯环,属于芳香烃C.木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应D.木瓜蛋白酶能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体题组二油脂的结构、性质与应用8.(2019山东单县一中高一下段考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。
高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习
第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。
3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。
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蛋白质
教学目标：
知识与技能：
（1）掌握α－氨基酸的结构；了解蛋白质的结构。
（2）了解蛋白质的性质；了解蛋白质的用途。
（3）通过对蛋白质的盐析与加热及加乙酸铅溶液和颜色反应的实验现象的观察，引导学生加不同的盐溶液得
到的现象不同，培养学生的实验观察能力。
（4）通过蛋白质化学性质的学习，让学生思考讨论蛋白质的化学性质，类比、归纳蛋白质的通性。
情感与价值：
（1）介绍氨基酸、多肽、蛋白质的关系，引导学生体验微观世界的结构之美。
（2）化学美育的教育；通过蛋白质的颜色反应及蛋白质与日常饮食的营养的关系，提高化学学习兴趣和化学美
育教育。
过程与方法：
（1）运用实验进行探究性学习。
（2）通过以前学过的知识进行类比学习。
（3）将所学的知识与生活实际相联系。
教学重点：
蛋白质的性质；蛋白质的组成。
教学难点：
蛋白质的性质；蛋白质的组成。
教学方法：
边讲边实验、探究
教学用具：
必要的实验药品和仪器，多媒体设备。
教学过程：
[引入新课]前面我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂等人类重要的营养物质。
除了上面我们讲的还有蛋白质，蛋白质是生命的基础，其广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如在生物新陈代谢中起催化作用的酶，有些起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都含蛋白质。
蛋白质到底是一种什么样的物质呢，这节课我们一起来学习。
[板书] 蛋白质
[师]首先我们来探究蛋白质的组成元素。
前面我们确定有机物的组成元素，通常是使用燃烧法，这里我们也可以使用。
[讨论]蛋白质燃烧产生二氧化碳和水——含C、H、O元素；
蛋白质代谢产物是尿素——含N元素；
蛋白质腐败有臭鸡蛋气味——含S元素；
实验证明蛋白质还含其他元素。
[小结]由此可见蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成，其组成含量我们一起看课本，表7-4。
[板书]一、蛋白质的组成
1、蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。
[过渡]在生物中，动物摄入蛋白质后在机体内发生了怎样的变化。
[学生回答]蛋白质首先分解成氨基酸，然后氨基酸又重新结合成我们所需要的蛋白质。
[师]很好！从上面的说法中，我们可以知道，氨基酸是蛋白质的基石。
那么氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？
[学生回答]氨基酸→多肽→蛋白质
[板书]2、氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
[师]天然蛋白质水解产生的氨基酸有二十几种，下面我们列举几种。
[投影展示]
甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸
[师]氨基酸通过缩合反应形成多肽，这个反应与酯化反应相似。
[投影展示]
[师]由此我们也可以判断蛋白质水解产物。
[投影展示]由蛋白质的片断判断水解产生的氨基酸。
[师]由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构很复杂。
研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是科学研究的重要课题。
[投影展示]
1965年，人工合成牛胰岛素结晶成功 H5N1型禽流感病毒SARS病毒电子图片
[过渡]上面我们介绍了蛋白质的组成，下面蛋白质的性质。
[师]从我们讲的蛋白质的结构上，我们能看出蛋白质有些什么样的性质呢？
[提示] 1、蛋白质由多肽构成，多肽由氨基酸通过缩合反应得到。
2、氨基酸上既有氨基，又有羧基，那性质怎么样！
[讨论]
[小结板书] 1、水解反应，肽键水解生成氨基和羧基。
2、两性。
R-COOH + NaOH → R-COONa ＋ H2O
R-NH2 + HCl → [R-NH3+]Cl-
[探究]取两支试管，分别取3ml鸡蛋白，分别加入硫酸钠和硫酸铜；
观察现象。
再分别将沉淀倒入盛有蒸馏水的小烧杯中，看沉淀是否溶解。
[提出问题]我们同样中鸡蛋白中加入硫酸盐，都生成沉淀，为什么加入硫酸钠产生的沉淀溶解，而加入硫酸铜的不溶解呢？
[思考]
[分析]二者的区别是加入的金属阳离子不一样，Na+ 和Cu2+，他们一个是重金属的阳离子，一个是轻金属的阳离子，问题就在这里。
[师]在鸡蛋白中加入硫酸钠，析出沉淀，加水有溶解，这是一个可逆的过程，是一个物理性质，叫盐析。
[板书]3、盐析
[投影]概念：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出的现象。
条件：轻金属的盐溶液
特征：可逆
用途：分离提纯蛋白质。
[联系生活思考]豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形
成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。
思考：
（1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？
（2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食
用？
[师]在豆浆中加入硫酸铜，就非我们上面所讲的盐析了，我们在鸡蛋白中加入硫酸铜，就使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。
[板书]4、变性
概念：蛋白质因凝结而沉淀，而且永远丧失生理活性的现象。
条件：加热、紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐及一些有机化合物。
特征：不可逆，化学变化
应用：1. 医疗上高温消毒杀菌
2. 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用鸡蛋
清、牛乳和豆浆解毒。
3. 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒。
4. 福尔马林溶液可用于作制生物标本。
5. 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大。
[思考]为什么在农业上用波尔多液（有硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
[过渡]蛋白质遇酸碱都能变性，我们在鸡蛋白中加入浓硝酸，再加热看看有什么现象。
[实验]
[学生观察并回答]先凝结了，后来又变成黄色。
[师]这是蛋白质的又一性质，含有苯环的蛋白质都有这个现象，我们可以用这种方法检验蛋白质。
[板书]5、颜色反应
含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄色；
[师]头发、羽毛等都是蛋白质，我们在灼烧的过程中，能闻到什么味道？
[学生]有一股特殊的焦味。
[师]对，这也是蛋白质的性质，我们可以用这种方法来区分，衣物的材料。
[投影]
[过渡]以上的性质是蛋白质所共有的性质。
不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？
[学生回答]
[总结投影]
三、酶
酶的催化作用具有以下特点：
1：条件温和、不需加热。
2：具有高度的专一性。
3：具有高效的催化作用。
[过渡]蛋白质这些重要的性质，除了食用以外，还有哪些用途呢？
阅读课本第195页的相关内容并总结。
[投影小结]
四、蛋白质的用途
[总结]我们这节课主要学习了蛋白质的组成、性质和用途。
我们要用我们学过的知识更好的服务于我们的生活。
[学以致用]
1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
2、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
3、我们做实验是，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解
释可能接触了什么药品吗？
[答案]
1、汗中有少量的蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化变黄。
2、真丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时的气味不一
样加以鉴别。
3、可能是接触了浓硝酸。
因为皮肤是蛋白质，遇到浓硝酸会发生
颜色反应而变黄。
[巩固练习]
1、下列过程中，不可逆的是（）
A、蛋白质的盐析
B、酯的酸催化水解
C、蛋白质的变性
D、氯化铁的水解
2、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的
化学键。
当蛋白质水解时，断裂（ )
板书设计：
蛋白质
一、白质的组成
1、由C、H、O、N、S等元素组成
2、氨基酸是构成蛋白质的基石
二、蛋白质的性质
1、水解
2、两性
3、盐析
4、变性
5、颜色反应
6、烧焦的气味
三、酶
酶的催化作用具有以下特点：
1：条件温和、不需加热。
2：具有高度的专一性。
3：具有高效的催化作用。
蛋白质的用途。