深度食盐隐患：不止是补碘过量这么简单！

深度食盐隐患：不止是补碘过量这么简单！

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官方公布中国已有5个省补碘过量

根据2010年4月15日世界卫生组织在日内瓦召开的第六十三届世界卫生大会，《秘书处的报告》中《维持消灭碘缺乏症》一文分析，全世界补碘超过足够和过量的比例达55.94%，即全世界超过一半补碘过量。

报告指出，中国全国尿碘中位数是241微克/升，处于碘超过足够，接近过量。而且，中国有5个省补碘已过量，分别为：安徽、河南、湖北、广西、云南。

根据世卫组织等国际机构的尿碘范围说明，<100是缺乏，100<尿碘值<200是足够（或适宜），200<尿碘值<300是高于足够(或超过适宜量)，300<是过量。

所以，不在这5个省名单之列的伙伴们也别大意，中国的中位数是241，基本都高于足够，接近过量了。

补碘过量的危害

先说碘不足的危害性：

•甲状腺肿大，甲状腺功能衰退，智能和体能低下；

•影响儿童生长发育；

•影响孕妇胎儿脑发育，流产或畸形、死亡；

•影响婴幼儿克汀病（呆小症），智力发育。

所以，适量的补碘是必须的，建国后国家开始解决碘缺乏病问题，“地方性克汀病”和“大脖子”病也基本“销声匿迹”。但微量元素这个东西不是补得越多就越好，而且我国并不是全国性缺碘。过犹不及，自从全民补碘后，全国的尿碘值中位数已经是高于足够，接近过量了。

那么我们来说说碘过量的危害性：

•补碘过量，会发生碘致甲状腺肿（IH）和高碘性甲亢。

•大部分动物实验研究已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻、

学习记忆力下降。

•高碘对性功能的影响，可能导致男子的精子计数减少，已有碘过量对大鼠生殖力影响的多次实验报道。

•丰碘甲状腺会患结节。

如今，不少单位的体检表上新增加了一个项目———甲状腺彩超。如果被医生告知：“甲状腺结节,定期到医院复查。”，会被告诫不要再食用加碘盐。

此前卫生部新闻发言人说“食盐加碘并未造成居民碘摄入过量；居民碘缺乏的健康风险大于碘过量的健康风险”，现在终于公开承认“碘过量对健康的潜在危害”、“目前食盐中碘含量偏高”，并将食盐中碘含量上限标准大幅降低，这无疑是一个难得的不小的进步。

但是，除于添加碘之外，食盐中还添加了另外一项东西：亚铁氰化钾

亚铁氰化钾的危害

这是本篇的重点，一种容易被人忽视的添加剂，有人会带你绕开它，带到争论补碘过不过量的坑里去，忽视它的存在。

亚铁氰化钾是一种抗结剂，食盐中添加亚铁氰化钾的主要目的是防止食盐结块。这东西被定性为“低毒化学品”，不是无毒。长年累月吃这种低毒的化学品在身体里面，不断积累，会怎么样？

专家会告诉你，没事！理由是：

1、亚铁氰化钾要高温400度以上才会分解出剧毒化学物氰化钾，一般温度下不会分解。

但是，中国人有用盐爆锅的习惯，有时有可能超过400度。

另外烧烤，特别是烤串时大部分会超过400度。因为烤串的最佳温度是400度到600度，温度高烤串的时间短，食盐大多数在表面，因此食盐里的亚铁氰化钾有分解的可能。虽然亚铁氰化钾的数量很小，即使全部分解也达不到让人体中毒的程度，但是中国人有必要接受这种风险吗？

2、加醋不用担心食盐中的亚铁氰化钾会分解成氢氰酸、氰化钾。

事实是亚铁氰化钾在酸性条件下可以分解出有毒物质。早在一篇介绍苏联专利966005的文章里，已指出“已知的减少氯化钠粘结性的方法是采用添加高效的络合的亚铁氰化物。但是因为上述添加物在酸性介质中有毒性,故不容许在食用盐中加入上述添加剂。”

中国人烹饪方式精彩复杂，加醋是重要的一项，如果在高温的炒锅内加入醋和含有亚铁氰化钾的食盐，会不会更加容易分解出氢氰酸、氰化钾？虽然是非常微量，但是如果长期吃长期积累呢？

而且，人体本身的胃酸酸性就十分强，含有亚铁氰化钾的食盐在肠胃里不也很容易分解吗？

3、亚铁氰化钾遇到强氧化剂才会分解，我们的食物中很少有强氧化剂。

虽然，我们的食物中很少有强氧化剂，但是，食盐中本身就含有强氧化剂，因为添加的碘酸钾本身就是一种强氧化剂。这不巧了吗？

在李新的《在氯化钠产品中应用多种防固剂的必要性》论文中指出，“如果我们在使用过程中接触高温或酸性物质或强氧化剂物质, 就有可能使亚铁氰化钾分解, 放出氰化物, 少量氰化物经消化道长期进入体内, 会对身体产生慢性毒害”。

4、国际上都在使用亚铁氰化钾作为食盐的抗结剂，因此是安全的。

事实是，国外添加亚铁氰化钾的食盐，是用于做成“餐桌盐”，“餐桌盐”仅在餐桌上用来调味的，需要精盐，不结块。这种盐的用量是非常小的。国外的很少应用和中国的大量应用，毒害效果能一样吗？

国外的老百姓常用的食盐是粗盐，因为粗盐不易结块，可以不用或少用抗结剂，像下图这种法国常用盐，不含碘也不含亚铁氰化钾。

比如下图越南的食盐分为两种，一种是粗盐，是大多数人常用的，另一种是加碘酸钾的碘盐。碘盐里也不含亚铁氰化钾。

（粗盐无任何添加）

（精盐只添加了碘酸钾，无添加亚铁氰化钾）

即使是中国地区的台湾，全台湾用量最多的食盐只有一种。这种食盐含碘酸钾12mg/kg（以离子计），在明显的位置标注了“不添加

亚铁氰化物类抗结块剂”。难道台湾政府不知道添加了亚铁氰化钾的食盐使用方便吗？

港澳只有餐桌盐添加亚铁氰化钾

香港是全世界寿命最长的地区，在大超市里，最多的有20多种食盐，在这么多食盐里，很少有加碘食盐。有的大超市里有加碘盐，但不是添加了碘酸钾，而是添加了海藻碘的食盐，食盐添加了亚铁氰化钾的盐也很少。大多数小超市只有一种或2种盐，说明这两种食盐是港澳人民食用最多的。这两种食盐分别是餐桌盐和粗盐。只有餐桌盐是添加亚铁氰化钾的，粗盐是不加亚铁氰化钾的。

（餐桌盐添加少量亚铁氰化钾）

（烹饪用粗盐无任何添加）

2002年时日本官方卫生保健所及一些客户要求中方盐渍菜加工企业提供所用食盐的成份化验证明, 要求不得检出的添加剂亚铁氰化物。因此当时四川对日盐渍菜出口受到严重影响，此后还有浙江出口的盐渍品黄瓜、食用菌, 涪陵出口的榨菜都遇到了同样的问题, 盐渍菜加工企业由于一时找不到不含亚铁氰化钾的食盐, 生产处于停滞瘫痪状态。

为此，国家质检总局发出《关于加强对输日食盐和含含产品中亚铁氰化钾检测的通知》，不准在出口日本的腌菜中用含有亚铁氰化钾的食盐。但是对国内腌菜的食盐仍然必须用亚铁氰化钾的食盐。

这是为何？中国人必须吃含有亚铁氰化钾的食盐吗？

中国是大量、广泛、强制应用亚铁氰化钾，至少从1994年开始，全国99.9%的食盐里全部添加亚铁氰化钾，全国只有一种既添加碘酸钾又添加亚铁氰化钾的食盐。中国13亿人是被强迫食用吃亚铁氰化钾的。近4年由于盐业改革才出现不含亚铁氰化钾的食盐，但仅限于腌制盐。你想买含少量碘，又不含亚铁氰化钾的食盐？不好意思，没有。

在中国，不含碘和不含亚铁氰化钾的食盐非常贵！

在超市，我们可以看到，含碘和含亚铁氰化钾的食盐非常便宜，下图这种最常用的加碘精制盐，含碘和亚铁氰化钾量最高，500g售价才1.5元。

而下图这款不含碘和不含亚铁氰化钾的雪晶盐，250g售价5.5元，