第二章真核微生物形态构造与功能

特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。
种类：据1982年的资料，已知的酵母有66属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。
2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
3.生物氧化中心。
液泡
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。
2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换；
储藏物质。
3)为细胞成熟的标志
微体:
微体
1.单层膜包围的细胞器，与溶酶体相似，其 内主要是含氧化酶和过氧化氢酶，功能是 保护细胞免受过氧化氢毒害，还能氧化分 解脂肪
除了细胞核含有DNA外，在酵母线粒体、2 μm质粒及少数酵母菌线状质粒中，也含有 DNA。线粒体中的DNA呈环状，相对分子 质量为5.0×107，比高等动物的大5倍，约 占细胞总DNA的15～23％。 2μm质粒1967年
后才发现的，闭合环状DNA，长约2 μm，故名。 用于基因工程，构建工程菌。
真菌是一类低等真核生物，
特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，
无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
四、繁殖方式和生活史
繁殖方式
酵母菌的繁殖方式
无性
有性
（产子囊孢子）
芽殖
裂殖
（各属酵母都存在） （裂殖酵母属）
产无性孢子
节孢子 （地霉属）
掷孢子
后垣孢子
（掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母： 只有无性繁殖过程。
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类） （2）壁外成分：
有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。
（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。
出芽方式：
多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。
环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程： •母细胞形成小突起 （A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
蜗牛酶 ：水解酵母菌细胞壁制备原生质 体或水解酵母子囊壁以释放单倍体子囊 孢子。
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦 角固醇，这在原核 生物是罕见的。
3 . 细胞核
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
二、酵母菌的形态、大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种，
三、酵母细胞结构
2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。
3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构Biblioteka 为：粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。具有合成和运送胞外分泌蛋 白的功能。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。与脂类＆钙代谢等密切相 关。
4 . 细胞质
核糖体
细胞质主要是溶胶状物质,在 细胞质中含有各种功能不同 的结构——细胞器：核糖体、 线粒体、内质网、高尔基体 等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。 它游离在细胞质中或附着在 内质网上。
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
第一节 酵母菌
一、概念
酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。泛指能发酵糖 类的各种单细胞真菌。这个术语也是无分类学意义的普通名称， 通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，以与霉菌区 分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌纲。
第二章
真核微生物形态、构造与 功能
概述：真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。
｛ ｛ 真核微生物
真菌 显微藻类
酵母菌 霉菌 蕈类
原生动物
真核微生物
主要内容----------真菌：
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁
●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
酵母菌
（一）、无性繁殖
1、芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定
程度后脱离母体继续长成新个体。 2、裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，
例如裂殖酵母。
芽殖
是yeast无性繁殖的主要方式。
一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个）