中国文化之菜品-菜系-菜名-特色菜
中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系中国有着丰富多样的美食文化，其中八大菜系是代表性的地方菜系，包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每种菜系都有其独特的特点和风味，代表了当地的烹饪传统和美食文化。
川菜，即四川菜，属于中国的四大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等，以辣椒和花椒为主要调味料，味道独特，让人回味无穷。
鲁菜，即山东菜，以其油泼辣子、煎炒炖煮为主要特点。
鲁菜注重食材的鲜美和烹饪技巧的传承，代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、葱烧海参等，口味鲜香，清淡适口。
粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其讲究食材鲜美、烹调精致而著称。
粤菜以烧、蒸、炖为主要烹饪方法，注重火候和调味的搭配，代表菜品有烧鹅、白切鸡、叉烧等，清淡鲜美，营养丰富。
苏菜，即江苏菜，以苏州、南京为代表，讲究烹调技巧和器皿的选择。
苏菜追求精致高雅的口味，代表菜品有松鼠桂鱼、糖醋小排等，味道鲜香浓郁，深受人们喜爱。
闽菜，即福建菜，以其清淡鲜美、海鲜为主要特点。
闽菜注重原汁原味的烹调方式，代表菜品有佛跳墙、东坡肉等，口感鲜美，营养丰富。
浙菜，即浙江菜，以杭州、宁波为代表，以其清爽鲜美而著称。
浙菜讲究色、香、味的协调，注重炒、炸、炖等烹调方法的运用，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，口味鲜美，营养丰富。
湘菜，即湖南菜，以湖南为代表，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜辣而不燥，鲜而不腻，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，味道独特，令人垂涎欲滴。
徽菜，即安徽菜，以安徽黄山为代表，以其注重色、香、味、形、器的协调而著称。
徽菜讲究火候和调味的搭配，代表菜品有黄山炖鸽、毛豆腐等，口感鲜美，别具风味。
八大菜系代表了中国不同地域的烹饪传统和文化特色，每种菜系都有其独特的魅力，体现了中国人对美食的热爱和创造力。
无论是川菜的麻辣，鲁菜的油泼辣子，粤菜的糖醋味道，还是苏菜的高雅口味，闽菜的海鲜鲜美，浙菜的清爽口感，湘菜的麻辣鲜香和徽菜的协调口味，都让人流连忘返，品尝其中的美味，领略中国独特的烹饪文化。
中国八大菜系特点及代表菜
中国八大菜系特点及代表菜1.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，其特点主要集中在其麻、辣、鲜、香四个方面。
川菜注重麻辣调味，采用多种独特的调料，如花椒、辣椒等，使得菜品具有麻辣味和强烈的香气。
代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等。
2.粤菜：粤菜是广东菜系，其特点是注重原汁原味，以鲜、嫩、爽、滑为主。
粤菜的烹调技巧丰富多样，注重食材的原始味道，追求菜肴的色香味形俱佳。
代表菜有白切鸡、烧腊、佛跳墙等。
3.鲁菜：鲁菜是山东菜系，以其独特的烹调技巧和豪爽的风味而闻名。
鲁菜主要讲究菜品的扎实、鲜香，以烹调技巧和火候为主要特点。
代表菜有龙虾三吃、煎花蛤、葱烧海参等。
4.苏菜：苏菜是江苏菜系，其特点是糯、酸、烂、嫩。
苏菜注重烹调技巧和创意，以烹调方法考究和菜品精致为特点。
代表菜有鱼头豆腐汤、东坡肉、松鼠桂鱼等。
5.闽菜：闽菜是福建菜系，注重清淡鲜美，以海鲜为主要食材，烹调方法主要有蒸、炖、煨等。
闽菜崇尚鲜香和酱香味，并且善于使用调料来提升菜品的美味。
代表菜有佛跳墙、蛤蜊煮散糖等。
6.浙菜：浙菜是浙江菜系，其特点是注重海味和淡雅，追求菜品的新鲜、清爽和原汁原味。
浙菜以海鲜为主，烹调技巧细腻，口感细滑，兼收并蓄。
代表菜有东坡肉、西湖醋鱼等。
7.湘菜：湘菜是湖南菜系，以其独特的辣味和麻辣口感而闻名。
湘菜的特点是辣、麻、烫，以红辣椒为主要调料。
湘菜烹调技巧多样，口味突出，风味独特。
代表菜有剁椒鱼头、口味虾等。
8.徽菜：徽菜是安徽菜系，以其独特的口味和造型精美而有名。
徽菜讲究烹调技巧和造型，追求菜肴的奇巧和美感。
徽菜的口味以酸甜为主，注重焖、炖等烹调方法。
代表菜有徽州盖浇鸭、桂花糯米鸭等。
总之，中国八大菜系各具特点，代表了不同地域的饮食文化。
每个菜系的代表菜品都有独特的风味和烹调技巧，值得一试。
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系中国拥有悠久的饮食文化，其中最为著名的是八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系各具特色，代表了中国不同地区的风味和饮食文化。
川菜是中国最有名的菜系之一，也是最具代表性的菜系之一、川菜以其麻辣鲜香而闻名于世。
近年来，川菜在国际上也受到了广泛的赞誉和欢迎。
川菜以其丰富的口味和多样的菜品而著名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
粤菜是中国菜系中最受欢迎和著名的菜系之一、粤菜以其独特的烹饪方法和精细的制作工艺而闻名于世。
粤菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、脆的口感，注重食材的质量和处理技巧。
粤菜以海鲜和烧腊为主要特色，如琼脂炖奶、鲍鱼、虾饺等。
粤菜以清淡为特点，讲究色、香、味的协调和平衡。
鲁菜是中国最早形成的菜系之一，也是中华传统菜系的重要组成部分。
鲁菜以山东为代表，以其味道浓重和讲究烹饪时油腻感的特点而著称。
鲁菜以炒、烧、炖为主要烹饪方法，擅长利用葱、姜、蒜、醋凸显食材的鲜美，如鲁菜的经典菜品孜然羊肉。
苏菜是江苏菜系的代表，素有“江南第一菜系”的美誉。
苏菜讲究制作精细，注重烹调技巧和菜品的造型。
苏菜以清爽淡雅的特点而著名，如松鼠桂鱼、糖醋排骨等。
苏菜以淡泊中见工巧，以其精致的工艺和独特的口味赢得了国内外饮食界的高度评价。
闽菜是福建菜系的代表，以其鲜香味美而闻名。
闽菜注重烹饪方法和火候的掌握，以充分保留食材的原汁原味为主要特点。
闽菜以海鲜和禽肉为主，如福建的传统菜品“罗汉斋”。
浙菜是浙江菜系的代表，浙菜以制作精细、质感清爽而闻名。
浙菜注重糟蜜火候的融合，讲究色、香、味的协调和平衡。
浙菜的特点是爽滑而不油腻，注重菜品的造型和构思，如东坡肉、西湖醋鱼等。
湘菜是湖南菜系的代表，湘菜以其麻辣香辣而闻名。
湘菜以辣椒为主要调料，注重烹饪时的火候和调料的搭配，以其独特的口味和丰富的变化而受到喜爱，如口味鲜美的剁椒鱼头。
中国传统名菜
中国传统名菜1、东坡肉(北宋/浙菜)东坡肉属于浙菜，是浙江传统名菜。
这是一道以苏东坡命名的菜。
东坡肉已经有一千年的历史了。
据说1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地百姓多吃猪肉，他想出了用文火少水多酒制作猪肉的方法。
苏东坡到黄州工作没多久，就被排挤了。
之后他要求调到杭州。
这道菜在江浙一带很受欢迎。
东坡肉是一道皮薄肉嫩的菜肴，色泽红亮，汁多味醇，形脆而不碎，味美而不腻。
东坡肉色香味俱全，水多酒足，是做这道菜的关键。
2、东安子鸡(唐代/湘菜)东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。
其实就是将煮熟的鸡，剁碎，加少许配菜炒制，因为它源自于东安县，因此得名“东安鸡”。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。
后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世，流传至今。
4、东坡肘子(北宋/川菜)东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。
东坡肘子有近千年历史，名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。
苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
5、腊味合蒸(汉代/湘菜)腊味合蒸是湖南传统名菜之一，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八大菜系特点及其代表名菜一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又叫山东菜。
以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。
其中尤以\爆、烧、塌\等最有特色。
山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
流派：由济南和胶东两部分地方风味共同组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖豆腐鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流派：存有成都、重庆两个流派。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其独特特色各为八大菜系之一，淮扬菜汉河江苏，同时烹调界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称作江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：烹制技艺以焖、炖、炖闻名；注重调汤，维持原汁。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而变成的。
其特点就是明、香、多汁、甜、爽、鲜。
浙江盛产鱼虾，又就是知名的风景旅游胜地，湖山俊俏，山光水色，淡雅宜人，故其菜例如景，不少名菜，源自民间，制作细致，变化较多。
烹制技法擅长炒作、炸、烩、滚、煎、火烧。
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：鲜美软滑，香醇菖糯，清新爽口。
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即为广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而变成，就是起步较晚的菜系，但它影响深刻，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数就是以粤菜居多。
粤菜特别注意汲取各菜系之短，构成多种烹调形式，就是具备自己独有风味的菜系。
八大菜系特点及其代表名菜
八大菜系特点及其代表名菜中国八大菜系特点及其代表名菜中国菜系是世界上最为丰富多样的美食文化之一，其中八大菜系更是代表着不同地域的独特烹饪风格和口味特点。
以下将为您介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。
1. 川菜：川菜是以四川为代表的菜系，其特点是口味重、麻辣鲜香、烹饪方式多样。
代表名菜有麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 鲁菜：鲁菜是以山东为代表的菜系，其特点是清鲜爽口、注重烹饪技巧。
代表名菜有葱烧海参、红烧肉、糖醋排骨等。
3. 粤菜：粤菜是以广东为代表的菜系，其特点是原汁原味、鲜嫩鲜香、食材讲究。
代表名菜有广东烧鹅、糖醋里脊、白切鸡等。
4. 苏菜：苏菜是以江苏为代表的菜系，其特点是淡雅清淡、注重菜品的造型和色香味俱佳。
代表名菜有东坡肉、狮子头、清蒸鲈鱼等。
5. 闽菜：闽菜是以福建为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、注重调味和烹饪技巧。
代表名菜有闽南小炒、沙茶面、福州鱼丸等。
6. 湘菜：湘菜是以湖南为代表的菜系，其特点是酸辣鲜香、注重香料的搭配和烹饪火候。
代表名菜有剁椒鱼头、口味鸡、湘菜米粉等。
7. 徽菜：徽菜是以安徽为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、讲究色、香、味的统一。
代表名菜有毛氏红烧肉、臭鳜鱼、徽州梅菜扣肉等。
8. 淮扬菜：淮扬菜是以江苏扬州和南京为代表的菜系，其特点是清淡鲜美、菜品造型精美。
代表名菜有狮子头、扬州炒饭、清蒸鲈鱼等。
以上为中国八大菜系的特点及其代表名菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特点，体现了中国美食文化的博大精深。
让我们一起走进中国的美食世界，品味不同地域的独特风味。
美食文化探索不同的特色菜肴
美食文化探索不同的特色菜肴美食文化是一种独特而丰富的文化形式，各地的特色菜肴也是其重要的组成部分。
无论是中式烹饪、西式烹饪还是其他地区的烹饪方式，每种菜肴都蕴含着不同的文化内涵和历史背景。
在这篇文章中，我们将探索不同的特色菜肴，并了解它们背后的故事。
一、中式菜肴1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是四川菜系的代表之一，其麻辣味道令人垂涎欲滴。
传说中，麻婆豆腐的创始人是一位名叫陈建民的川菜厨师。
他在清朝末年开了一家小饭馆，用豆瓣酱、花椒、辣椒等独特的调料炮制出了这道美味菜肴。
如今，麻婆豆腐已成为中国餐桌上的常见美食。
2. 红烧肉红烧肉是中国传统的名菜之一，享有盛誉。
其制作过程中采用猪肉、老抽、糖、料酒等调料，经过炖煮，使肉质鲜嫩多汁。
红烧肉的起源与明代文人陆游有关，相传他曾品尝到了一道色香味俱佳的炖肉，为了纪念，将其命名为“红烧肉”。
如今，红烧肉已经成为中式宴席上的一道必备佳肴。
二、西式菜肴1. 披萨披萨是意大利美食的代表之一，在世界范围内都备受喜爱。
它由酥皮、番茄酱、奶酪和各种配料组成。
披萨起源于意大利的那不勒斯地区，最初是贫民窟的食物，后来逐渐在全国传播开来。
如今，披萨已成为西方饮食文化中不可或缺的一部分。
2. 牛排牛排是西方国家的传统名菜之一。
它选用优质的牛肉，经过烤制或煎炸等方式制作而成。
牛排的烹饪方式因地区而异，有法式、意式、美式等风格。
在西方国家，牛排被视为高级美食，常常与红酒搭配，成为正式场合的首选。
三、其他地区菜肴1. 寿司寿司是日本料理的代表之一，以其精致的制作工艺和独特的口感而闻名。
寿司最早起源于日本，最初是作为保存鱼类的方法，后来逐渐发展成为一道独特的菜肴。
寿司的制作需要用到优质的海产品和特制的米饭，经过精心搭配和制作，使寿司成为了国际上备受欢迎的美食之一。
2. 泰式绿咖喱泰式绿咖喱是泰国料理中的经典之作。
其特色在于使用丰富的香料和新鲜的辣椒，使咖喱具有浓郁的口感和辣味。
泰式绿咖喱的独特之处在于其口感辛辣鲜香，符合东南亚风味的烹饪特点。
八大菜系的代表菜
八大菜系的代表菜中国的烹调文化经过了上千年的积累和沉淀。
早在战国时期就出现了南北两大风味，到了唐代，经济出现空前的繁荣，餐桌上开始出现大桌高椅，改变了一直沿用的分餐制，出现了中国独有的共餐制，也加速了烹饪的发展。
下面是店铺精心为你们整理的八大菜系代表菜相关知识，希望你们会喜欢!八大菜系代表菜鲁菜鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
中国著名菜名大全
中国著名菜名大全中国菜肴源远流长，历史悠久。
由于地域广阔、文化多样、气候变化，中国菜系种类繁多，口味多样，被誉为“中华美食”。
下面将为大家介绍一些中国著名菜名，让你一次了解中国饮食文化的精髓。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪技艺的杰作，被誉为“中华第一美味”，以其金黄酥脆的皮、肥而不腻的肉质而著称于世。
烤鸭要选用当地的北京鸭，并经过特殊处理后上锅烤制而成。
食用时，将片好的烤鸭肉蘸以甜面酱、葱段、黄瓜条，用薄饼包裹食用，滋味独特，回味无穷。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的代表菜品，以其麻辣味道、细嫩豆腐和鲜美肉馅而著称。
辣度适中，香气四溢。
制作方法主要是将豆腐切成小方块，配以肉馅、豆瓣酱等调味料，经过炒制烹饪而成。
麻婆豆腐香味诱人，入口麻辣鲜香，是一道美味佳肴。
3. 干煸四季豆干煸四季豆是江苏菜系的一道传统名菜，以其外焦里嫩、香脆爽口而著称。
菜品选用的是新鲜的四季豆，经过快火炒制脆嫩，撒以适量的盐和辣椒粉，口感独特。
干煸四季豆既可作为下饭菜，也可作为下酒菜，是家庭聚餐的不二之选。
4. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道属于川菜的传统名菜，以其鱼香味和口感独特而著称。
制作时将猪肉切丝，下锅煸炒至熟后加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道美味佳肴。
鱼香肉丝的精髓在于汁水浓郁、口感爽口，是中国家庭菜肴中的传统之作。
5. 葱油拌面葱油拌面是中国北方的一道传统名点，以其简单易做、味道鲜美而著称。
面条选用细软的挂面，煮熟后拌上切碎的葱花、香油、盐等调味料，拌匀即可食用。
葱油拌面香气扑鼻、口感鲜美，是北方人民的日常主食之一。
6. 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系中的一道经典名菜，以其酸辣味道、鱼头肉质鲜嫩而著称。
选用的是新鲜的鲤鱼头，经过快火炒制，搭配剁椒、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道香辣可口的美味菜品。
剁椒鱼头香味浓郁、口感鲜美，是湖南人民的传统饮食之一。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一，各地都有其独特的做法和口味。
特色菜谱大全
特色菜谱大全一、川菜。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而著称。
川菜以烹饪技巧独特而闻名于世，其特色菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等。
川菜的烹饪技巧独特，如火候掌握得当，使菜品更加美味可口。
二、粤菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、咸鲜、鲜香、鲜嫩、爽滑等特点而著称。
粤菜以其烹饪技巧精湛而闻名于世，其特色菜品有白切鸡、蜜汁叉烧、清蒸鲈鱼等。
粤菜的烹饪技巧精湛，如刀工娴熟，使菜品更加美味可口。
三、鲁菜。
鲁菜是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、酸、辣的特点而著称。
鲁菜以其烹饪技巧多样而闻名于世，其特色菜品有红烧肉、葱烧海参、糖醋排骨等。
鲁菜的烹饪技巧多样，如炖、煮、炒等手法灵活，使菜品更加美味可口。
四、湘菜。
湘菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而著称。
湘菜以其烹饪技巧独特而闻名于世，其特色菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味虾等。
湘菜的烹饪技巧独特，如剁椒、腌制等工序让菜品更加美味可口。
五、徽菜。
徽菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、咸鲜、鲜香、鲜嫩、爽滑等特点而著称。
徽菜以其烹饪技巧精湛而闻名于世，其特色菜品有臭鳜鱼、毛豆腐脑、黄山炖鸽等。
徽菜的烹饪技巧精湛，如炖、焖、卤等手法灵活，使菜品更加美味可口。
六、闽菜。
闽菜是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、酸、辣的特点而著称。
闽菜以其烹饪技巧多样而闻名于世，其特色菜品有鱼丸汤、沙茶面、白斩鸡等。
闽菜的烹饪技巧多样，如炖、煮、炒等手法灵活，使菜品更加美味可口。
七、浙菜。
浙菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、咸鲜、鲜香、鲜嫩、爽滑等特点而著称。
浙菜以其烹饪技巧精湛而闻名于世，其特色菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜的烹饪技巧精湛，如烧、炖、煮等手法灵活，使菜品更加美味可口。
八、苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、咸鲜、鲜香、鲜嫩、爽滑等特点而著称。
苏菜以其烹饪技巧精湛而闻名于世，其特色菜品有东坡肉、糖醋鱼、熏鱼等。
中国传统的八大菜系中，最有代表性的菜是哪些？
中国传统的八大菜系中，最有代表性的菜是哪些？
中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！
4、苏菜——甜、黄酒味江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤
尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！
5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌
鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！
8、浙菜——酱香味浓浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！。
中国菜的种类
中国菜的种类中国八大菜系，指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
八大菜系都是经过数千年发展，代表着烹饪文化结晶，也是中国饮食文化发展的结晶，得到一直的认可。
1、鲁菜-糖醋鱼糖醋鱼属于鲁菜中特色名菜，做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼做法属烧菜类，口味习惯都是根据自己或者地方不同进行细节调整。
主要食材一般采用草鱼，特色是鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
2、川菜-鱼香肉丝鱼香肉丝是四川一道特色名菜，据记载是由民国时期的一位川菜大厨所创，还被评为四川十大经典名菜。
主要食材是猪肉，猪里脊最好，所以鱼香肉丝没有鱼，只有肉。
3、粤菜-红烧乳鸽红烧乳鸽广东传统名菜，主要食材就是乳鸽，广东有说法是“一鸽胜九鸡”，红烧的乳鸽外酥里嫩，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，红烧乳鸽要味道好卤水制作是关键，还要新鲜出炉的趁热吃。
咕噜肉也是广东传统特色名菜，历史要始于清代，主要食材是猪里脊肉与菠萝，在广东酒楼，茶餐厅，快餐店是比较常见的菜式，口味是酸甜可口。
4、苏菜-香菇炖鸡香菇炖鸡是苏菜特色传统名菜，也是苏菜特色菜肴常见的家常菜，主要食材有鸡、香菇、笋，有促进消化，降血压、血脂，防癌抗癌等功效。
5、闽菜-海蛎烧豆腐海蛎烧豆腐是福州一道传统家常菜，主要食材海蛎与豆腐，据当地说法有骨质疏松调理，补血调理功效，当然海蛎就有预防动脉硬化，降低血胆固醇作用。
6、浙江菜-龙井虾仁龙井虾仁为浙江传统风味名菜，曾被评为浙江十大经典名菜之一。
主要食材是虾仁与茶饮，讲究虾仁玉白，虾中有茶香，茶中有虾鲜。
美国总统尼克松访华，周恩来总理杭州设宴就有龙井虾仁。
龙井虾仁除了营养丰富外，且有补肾、壮阳、解毒功效。
当然浙江菜系中西湖醋鱼也是浙江菜传统名菜，但是做法讲究。
7、湘菜-麻辣子鸡麻辣子鸡始创清朝同治年间，具有浓厚的地方风味湘菜名肴之一。
只要食材母仔鸡，辣椒为辅，口味讲究鸡丁滑嫩鲜美，咸鲜麻辣。
中国八大菜系介绍
中国八大菜系介绍中国的饮食文化源远流长，历史悠久，被誉为“世界饮食之都”。
中国菜系繁多，味型各异，品种繁多。
其中最有名的八大菜系代表了地域特色和饮食风味的多样性，深受国内外食客的喜爱。
这八大菜系包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、鲁菜和徽菜。
下面将为您介绍这八大菜系的特点和代表菜品。
1. 川菜川菜，又称川菜，是四川省的特色菜系，以其麻辣独特而著称。
川菜以用料广泛、烹调方法多样而闻名于世，口味重，注重调味品的搭配。
代表菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 粤菜粤菜，又称广东菜，是中国南方的一种菜系，以清淡鲜美、注重原汁原味而著称。
粤菜的制作讲究火候、刀工和调味的比例，追求菜式的原汁原味。
代表菜品有烧鹅、蚝油牛肉、白切鸡等。
3. 闽菜闽菜是福建省的地方菜系，以其清淡鲜美、口味独特而著称。
闽菜讲究用料考究，烹饪方法多样，重视火工调味。
代表菜品有佛跳墙、八宝饭、沙茶面等。
4. 苏菜苏菜，又称江苏菜，是中国东部的一种特色饮食，以其细腻烹调、清淡美味而著称。
苏菜以尊重食材原味、做工精巧见长。
代表菜品有糖醋排骨、太湖三白等。
5. 浙菜浙菜，又称浙江菜，是浙江省的传统菜系，以其鲜嫩清爽、深得食客喜爱。
浙菜善于利用海鲜和江鲜等食材，讲究糖醋烹饪。
代表菜品包括东坡肉、西湖醋鱼等。
6. 湘菜湘菜，又称湖南菜，是湖南省的特色菜系，以其麻辣香辣、口味独特而著称。
湘菜善于利用当地特色食材，讲究火侯和八味的搭配。
代表菜品有剁椒鱼头、口味排骨等。
7. 鲁菜鲁菜，又称山东菜，是山东省的传统饮食，以其鲜香咸淡、口感鲜美而著称。
鲁菜善于利用糖醋烹饪，做工严谨。
代表菜品包括葱油拌面、红烧肉等。
8. 徽菜徽菜，又称安徽菜，是安徽省的特色菜系，以其鲜香咸淡、味型多变而著称。
徽菜讲究原汁原味，口感劲道。
代表菜品有毛豆腐、徽州包菜等。
八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，体现了中华民族的饮食传统和地域文化特色。
无论是口味麻辣的川菜，还是清淡鲜美的粤菜，每一种菜系都有其独特的魅力。
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火锅
➢重庆火锅
• 又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末 清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工 纤夫的粗放餐饮方式。
火锅
• 老北京涮肉
• 老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其 吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒 油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、 香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如 火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味 更妙。
火锅
➢东北白肉火锅
• 白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这 种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟 的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以 酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血 汤，风味浓厚。
火锅
➢苏杭菊花火锅
• 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味 道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
• 在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮 沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入， 过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食 用。
第五课 中国菜
2013.10.8
说一说
1. 你知道中国的哪些菜名？ 2. 你最喜欢吃的中国菜是什么？
糖
醋
鱼涮
羊 北肉 京
烤
鸭
猜一猜
中国美食
• 中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类 之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成 为世界各国游客来中国游玩时的乐事之一。
中国美食
• 中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽然 有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的刀 功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯， 因此，烧出来的菜就各有千秋。特别是火 候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨 师个人的感觉和经验来控制。
中国的菜名
• 东坡肉
✓它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。 苏东坡在杭州做官时发明了这道菜。据说， 他当时负责西湖的排污工程，经常为工人 制作红烧肉。后来为了纪念这位才华横溢、 慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。
中国的菜名
• 佛跳墙
✓佛跳墙被称作福建第一菜。它是由福州市 一个叫聚春园的餐馆在清朝光绪年间发明 的，早先菜名为八珍锅，而后改为福寿全。 一日，几位秀才到聚春园饮酒。菜上桌时， 其中一位即兴赋诗一首“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙这一菜名便由 此得来。
中国的菜系
➢徽菜
• 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表。 • 特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，
而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实 惠。 • 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧 山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
中国的菜系
• 阅读短文1，完成51页练习
吃火锅
• 听录音5-2，回答问题：
火锅
➢四川火锅
• 四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的 道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。 当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩 (码头)。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐， 罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、 花椒祛湿。船工们吃后，美不可言(在他们心 中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码 头传开了。
火锅
➢广东海鲜火锅
• 广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以 鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百 叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃 时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里， 煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、 牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等 清口，鲜而不腻，味美无比。
火锅
➢台湾沙茶火锅
• 台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜 和薄生肉片汆熟，调上沙茶酱、酱油等佐 料，口感极佳。
• 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、 洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
中国的菜系
➢闽菜
• 福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为 主要代表。
• 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 • 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、
烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
中国的菜系
➢浙菜
• 浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发 展而成，历史也相当悠久。
北京烤鸭
• 全聚德采用焙烧炉烤法，不切鸭的胸部和 腹腔。只开一小洞，去除内脏，然后往鸭 肚子里填充沸水，把小洞系好，再把鸭子 挂在火上烤。
北京烤鸭
• 阅读短文2，完成52页练习 • 观看《舌尖上的中国》
中国的菜系
➢川菜
• 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古 代的巴国和蜀国。
• 特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒 麻、醋椒为主要特点。
• 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁， 樟茶鸭子等。
中国的菜系
➢湘菜
• 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发展而成。
• 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
火锅
➢浙江八生火锅
• 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料 为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八 生”和“四色蔬菜”入水，入口前再蘸上 麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原 料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富， 风味绝佳。
火锅
➢云南滇味火锅
• 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是 以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片， 再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香 菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。 吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩 香辣，回味无穷。
葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄 等。
中国的菜系
➢粤菜
• 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风 味组成。
• 特色：选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为 主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜 组成。
• 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良 炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、 文昌鸡等
怎样记菜名
• 听录音5-1一遍，回答一下问题：
1. 李丽觉得，怎样才能记住菜名呢？ 2. 这个菜为什么叫“鱼香肉丝”？ 3. 哪些中国菜的名字中有“人名”？
中国的菜名
• 中国菜名五花八门，而每道名菜都有一段 有趣的故事，说明它如何获得人们的喜爱。 一个好名字能使这道菜更有意思：但有些 菜名太奇怪了，听起来让人一头雾水，不 要说外国人难以理解，就是中国人往往也 不是很清楚。
中国的菜名
• 一般的菜名一看就知道是用什么食材做的、 是什么味道的，比如麻辣鸡丁、糖醋排骨、 酸辣土豆丝、素炒白菜、油炸花生米等等。 但除了这些以外，还有很多菜名是以人名、 地名或数字等起的。
中国的菜名
• 以人名命名的菜肴有： 东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、霸王别姬、
貂蝉豆腐、西施舌、贵妃鸡等
中国的菜名
怎样记菜名
• 阅读对话1，完成47页练习
中国的菜系
• 众所周知，明朝以来出现了八大菜系， 分别是山东菜、四川菜、广东菜、福 建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安 徽菜。
中国的菜系
➢鲁菜
• 鲁菜又名山东菜。 • 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，
花色多样，善用葱姜。 • 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、
• 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有 乡土气息。
• 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、 油焖春笋• 苏菜系即江苏地方风味菜。 • 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，
浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 • 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、
火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
吃火锅
• 阅读对话2，完成49页练习
北京烤鸭
• 北京烤鸭是以地名命名的中国菜。
• 北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式， 用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制， 色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭被誉为 “天下美味”而 驰名中外。
北京烤鸭
➢全聚德
• 在烤鸭家庭，最辉煌的一个必须是全聚德 烤鸭，它已建立了家庭的北京形象大使的 地位。
• 以地名命名的菜肴有： 武昌鱼、北京烤鸭、金华火腿、扬州炒饭、
西湖醋鱼、德州扒鸡、重庆火锅、川北凉 粉、兰州拉面等
中国的菜名
• 以数字命名的菜肴有： 一品锅、二度梅开、三鲜汤、四喜丸子、五
味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝粥、九转 肥肠、十味鱼翅等。
中国的菜名
• 天津“狗不理”包子
✓ 大约150年前，当地有个小伙子，名叫狗子。 他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸 引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可 他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很 长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷 嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时 间搭理。后来人们就把他做的包子称作“狗不 理”，意思是“狗子不搭理他们”。
1. 火锅里的汤有什么颜色？ 2. 四川火锅的特点是什么？ 3. 北方的火锅叫什么？
火锅
• 火锅（hot pot，chafing dish）作为民间 流行的美食，流行于全国各地。中国的火 锅花色纷呈，百锅千味。
• 在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火 锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称 为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”， 在北京一带则称为“涮锅”。
火锅
➢湖南腊味火锅
• 湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料， 以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法 是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒， 放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇 香可口。
火锅
➢湘西狗肉火锅
• 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗 肉火锅必须选用新鲜壮年狗，烹调前再加 入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还 可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。