食品工艺实验室设备一览表
食品工艺学实验指导
食品工艺学实验目录实验1 果酱罐头的制作 (2)实验2 奶油冰淇淋的制作 (4)实验3 面包的制作 (6)实验4香肠的制作 (9)实验5 果蔬干制（苹果/甘蓝） .......................................... 错误!未定义书签。
实验一果酱罐头的制作一、实验原理果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。
利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
二、实验目的1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
三、实验材料与设备1、实验材料番茄/苹果、柠檬酸、白砂糖、食盐、果胶、四旋瓶等。
2、设备手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。
四、实验方法（一）苹果酱1、配料苹果2000g 水600g 白砂糖2080—2600g 柠檬酸5g 果胶5g2、工艺流程原料→去皮→切半去心→预煮→打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却。
3、操作要点（1）原料选用新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的果实，罐头加工中的碎果块也可使用。
（2）去皮、切半、去心用不锈钢刀手工去皮，切半，挖净果心.果实去皮后用1%食盐水护色。
（3）预煮在不锈钢锅加适量水，加热软化15-20 分钟，以便于打浆为准。
（4）打浆用筛板孔径0.70-1.0mm的打浆机打浆。
（5）浓缩果泥和白砂糖比例为1∶0.8-1（重量），并添加0.1%左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75%的浓糖浆煮沸过滤备用。
按配方将果泥、白砂糖置于锅，迅速加热浓缩。
在浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达60~65%时即可出锅，出锅前加入柠檬酸，搅匀。
（6）装瓶以250 克容量的四旋瓶作容器，瓶应预先清洗干净并消毒。
装瓶时酱体温度保持在85℃以上，并注意果酱污沾染瓶口。
（7）封口装瓶后及时手工拧紧瓶盖。
食品工艺实训室管理制度
食品工艺实训室管理制度
实验室是进行教学，科研活动的重要场所。
实验室工作是教学、科研工作的重要组成部分。
为了加强我院实验中心的建设和管理，保障教学质量和科研水平,全面推进素质教育，培养学生创新能力，结合我院实际情况,特制定本条例。
1、实验人员应严格掌握，认真执行本室相关安全制度、仪器管理、实验物料管理、玻璃器皿管理制度等相关要求.
2、进入实验室必须穿工作服，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。
3、实验室内要经常保持清洁卫生,每天上下班应进行清扫整理,桌柜等表面应每天擦拭，保持无尘,杜绝污染。
4、实验室应井然有序，物品摆放整齐、合理，并有固定位置。
禁止在实验室吸烟、进餐、会客、喧哗，或作为学习娱乐场所，不得存放实验室外个人用品、仪器等。
严禁在冰箱、温箱、烘箱内存放私人食品。
5、进行高压、干烤、消毒等工作时，工作人员不得擅离现场，认真观察温度、时间、压力等。
6、使用仪器时，应严格按操作规程进行,对违反操作规程和因保管不善致使仪器、器械损坏，要追究当事
7、保持实验环境整洁，走道畅通,设备器材摆放整齐。
实验室用的所有仪器，都应严格遵守操作规程，仪器使用完毕后拔出插头，将仪器各部旋钮恢复到原位.
8、实验完毕,及时清理现场和实验用具，对于有毒、有害、易燃的物品和废弃物应按有关要求执行，两手用清水肥皂洗净，必要时用消毒液泡手,然后用水冲洗，工作服应经常清洗，保持整洁，必要时高压消毒.
9、离开实验室前，尤其节假日应认真检查水、电、气、汽和正在使用的仪器设备，关好门窗方可离去。
馒头的生产过程与发酵设备
自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。 隧道式结构简单，便于维修，工艺条件稳定，但占 地面积比较大；立式醒蒸机热效率高，节能性强， 占地面积小，但结构相对比较复杂。
隧道式自动醒蒸机
蒸制
一般实验室中馒头蒸制时间为20min 左右。
二、实验室制作中使用的发酵设备
实验室常用的馒头制作设备主要有：
针式和面机或小型和面机、高速压片机、醒发箱等。 此外，还可能会用到天平、辊压搓条机、蒸煮设备等。
和面机
和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机 座等部分组成。
螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同 时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内 面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混 合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋， 成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。
立式自动醒蒸机
五、总结
馒头的实验室制作有直接成型法、一次发酵 法和二次和面法三种，所用的仪器有针式和面机 或小型和面机、压片机、醒发箱、蒸煮设备等。
工厂化生产则多应用一次发酵法，设备可按 自动化和连续性程度高低分为组合式馒头生产设 备、连续化生产馒头设备和自动化生产线，所用 的设备有大型和面机、压面机、提升机、成型机、 整形机、排放机、醒蒸机、输送机及包装机等。
和面
和面是馒头制作中十分重要的步骤。和面不足， 面筋未达到充分扩展，面筋的延伸性和弹性不平衡， 不能保持发酵时产生的二氧化碳气体。和面过度， 面团表面湿粘，面团软化，不利于操作，发酵时易 流变，持气性差。
和面方式分为手工和面和机械和面两种。研究 表明，中等蛋白含量、面筋强度中等到强筋的面粉 适于采用机械方法加工馒头，而弱到中筋面粉适于 采用手工方法制作馒头。
食品工艺实验室设备一览表
食品工艺实验室设备一览表1. 概述食品工艺实验室是用于研发和测试食品工艺的场所，其中的设备起着至关重要的作用。
本文档将给出食品工艺实验室常见的设备一览表，介绍各类设备的功能和用途。
食品工艺实验室设备的选择与使用对食品工艺研究及生产具有重要的指导意义。
2. 设备一览以下是常见的食品工艺实验室设备一览表，包括设备名称、功能和用途的简要介绍。
2.1 实验室基础设备•实验室台面：用于实验操作和放置仪器设备的工作台面，通常采用不锈钢材料，易于清洁和维护。
•实验室椅子：用于实验人员的坐姿支撑，通常采用可调节高度和角度的椅子，以提供舒适的工作环境。
•实验室通风设备：用于实验室内空气的循环和排气，以保持空气质量和实验环境的安全性。
2.2 分析测试设备•显微镜：用于观察微观结构，如细菌、霉菌等微生物结构的分析。
•离心机：用于将液体或固体悬浊液分离成上清液和沉淀物，以便进行后续的分析和测试。
•pH计：用于测量食品样品的酸碱度，以确定其酸度或碱度的程度。
•电导率仪：用于测量食品样品的电导率，以反映食品中的离子含量和溶解物质的浓度。
•比色计：用于测量食品样品的吸光度或颜色变化，以定量或半定量地分析食品成分或含量。
•密度计：用于测量食品样品的密度，以反映食品中的成分含量和浓度。
•粘度计：用于测量食品样品的粘度，以确定食品的流动性和流变特性。
2.3 实验加工设备•压力釜：用于食品样品的高温高压处理和加工，以模拟食品的烹调和加工过程。
•真空包装机：用于将食品样品进行真空包装，以延长食品的保鲜期和改善食品质量。
•搅拌机：用于对食品材料进行搅拌和混合，以实现均匀的混合和溶解。
•研磨机：用于对食品样品进行研磨和研磨，以获得细粉末状物质或均匀的颗粒状物质。
•烘箱：用于对食品样品进行烘干和烘焙，以去除水分或制作特定食品产品。
•冷冻机：用于对食品样品的冷冻和冷藏，以保持食品的新鲜度和质量。
2.4 封装和包装设备•封口机：用于对食品包装进行密封，以确保包装的完整性和食品的质量。
食品工艺实验室管理制度
食品工艺实验室管理制度第一章总则第一条为规范食品工艺实验室的管理，保障实验室工作的质量和安全，提高实验室的运行效率，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食品工艺实验室的管理和运行，包括实验室的组织结构、职责分工、安全管理、设备维护、实验室环境卫生等方面。
第三条本管理制度应当严格执行，实验室的工作人员必须遵守本管理制度的规定。
第四条实验室负责人应当按照本管理制度的要求，负责实验室的日常管理和工作安排。
第五条实验室的工作人员应当遵守实验室的各项规章制度，严格遵守安全操作规程，确保实验室的工作安全。
第六条实验室的设备应当按照规定进行维护，保障实验室的设备正常运行。
第七条实验室应当定期进行环境卫生检查，保障实验室的卫生和整洁。
第八条实验室应当对实验项目进行准确记录，保障实验数据的真实可靠。
第二章组织结构和职责分工第九条实验室应当设立实验室负责人，负责实验室的日常管理和工作安排，对实验室的工作负有最终的责任。
第十条实验室负责人应当具有相关的技术和管理经验，能够独立负责实验室的管理。
第十一条实验室应当设立实验室技术人员，负责实验室的实验项目的操作和数据的记录。
第十二条实验室技术人员应当具有相关的技术背景和实验经验，能够独立完成实验项目的操作。
第十三条实验室应当设立设备管理员，负责实验室设备的维护和保养工作。
第十四条实验室的设备管理员应当具有相关的设备维护经验和技术能力，能够独立完成设备的日常维护和保养。
第十五条实验室应当设立安全管理员，负责实验室的安全管理工作。
第十六条实验室的安全管理员应当具有相关的安全管理经验和技术能力，能够独立负责实验室的安全管理工作。
第十七条实验室应当设立环境卫生管理员，负责实验室的环境卫生管理工作。
第十八条实验室的环境卫生管理员应当具有相关的卫生管理经验和技术能力，能够独立负责实验室的环境卫生管理工作。
第三章安全管理第十九条实验室应当建立健全的安全管理制度，包括安全操作规程、应急预案等。
高等职业学校食品质量与安全专业实训教学条件建设标准
高等职业学校食品质量与安全专业实训教学条件建设标准目录1 适用范围 (1)2 实训教学场所要求 (1)2.1 分类、面积与主要功能 (1)2.2 采光 (3)2.3 照明 (3)2.4 通风 (3)2.5 防火 (3)2.6 安全与卫生 (3)2.7 网络环境 (4)2.8 实训场所布置 (4)3 实训教学设备要求 (4)3.1 实训教学设备总体要求 (4)3.2 天平室设备要求 (5)3.3 基础化学实训室设备要求 (5)3.4 食品工艺实训室设备要求 (7)3.5 食品质量与安全控制仿真实训室设备要求 (10)3.6 食品微生物检验实训室设备要求 (11)3.7 微生物无菌室设备要求 (14)3.8 食品理化检验实训室设备要求 (15)3.9 食品仪器分析实训室设备要求 (20)3.10 食品安全快速检测实训室设备要求（选建） (23)3.11 食品营养实训室设备要求（选建） (26)3.12 食品感官检验实训室设备要求（选建） (27)4 实训教学管理与实施 (28)5 规范性引用文件 (29)6 参考文献 (32)1 适用范围本标准适用于高等职业学校食品质量与安全专业校内实训教学场所及设备的建设，是达到食品质量与安全专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。
高等职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。
2 实训教学场所要求2.1 分类、面积与主要功能按照实训教学内容，划分实训教学场所。
实训场所面积是为满足40 人/班同时开展实训教学的要求。
实训教学场所分类、面积与主要功能见表1。
表 1 实训教学场所分类、面积与主要功能1续表2续表2.2 采光采光应符合GB/T 50033—2013 的有关规定。
采光设计应注意光的方向性，应避免对工作产生遮挡和不利的阴影。
对于需要识别颜色的场所，应采用不改变自然光光色的采光材料。
2.3 照明照明应符合GB 50034—2013 的有关规定。
当天然光线不足时，应配置人工照明，人工照明光源应选择接近天然光色温的光源。
食品公司检验设备准确能力分析表
食品公司检验设备准确能力分析表1. 背景介绍食品公司作为生产食品的企业，需要确保其生产的食品符合相关的质量标准和安全要求。
为了实现这一目标，食品公司通常会配备一系列的检验设备，用于对食品进行质量和安全检测。
本文将通过分析食品公司的检验设备准确能力，评估其是否满足食品质量和安全检测的要求，并提出相应的改进建议。
2. 检验设备准确能力分析2.1 检验设备种类食品公司的检验设备种类繁多，常见的包括但不限于以下几种：•pH计：用于测量食品的酸碱度，以确定食品的酸碱度是否符合标准要求。
•水分测定仪：用于测量食品中的水分含量，以确保食品的水分不超过规定的限制。
•温度计：用于测量食品的温度，以保证食品在存储和运输过程中的温度符合标准。
•金属检测仪：用于检测食品中的金属杂质，以防止金属杂质对食品的危害。
•微生物检测仪：用于检测食品中的微生物菌落，以确保食品的微生物质量符合要求。
2.2 检验设备准确性评估方法评估检验设备的准确能力是确保食品质量和安全的关键步骤。
通常有以下几种方法来评估检验设备的准确性：2.2.1 内部校准内部校准是指使用标准物质对检验设备进行校准，以验证设备的准确性。
通过与标准值的比对，可以评估设备的测量误差，并及时进行调整和校准。
2.2.2 外部校准外部校准是指将食品样品分别送至权威实验室进行测试，并与食品公司的检验设备结果进行比对。
通过比对分析，可以评估设备的准确性，并确定任何偏差和误差。
2.2.3 重复性和再现性分析重复性和再现性是评估检验设备准确能力的两个重要指标。
重复性是指在相同条件下重复测量同一样品时，设备结果的一致性。
再现性是指在不同条件下进行重复测量时，设备结果的一致性。
通过分析设备的重复性和再现性，可以评估设备的稳定性和准确性。
2.3 问题与改进建议2.3.1 校准频率不足校准频率不足可能导致设备准确性下降，无法满足食品质量和安全检测的要求。
建议食品公司根据设备的使用频率和重要性，制定相应的校准计划，并确保定期进行设备校准和检查。
食品加工工艺实验报告
实验名称：食品加工工艺实验实验时间：2023年X月X日实验地点：食品工艺实验室实验者：[姓名]学号：[学号]班级：[班级]一、实验目的1. 了解食品加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握食品加工过程中关键步骤的操作技术。
3. 增强食品安全意识，提高食品质量。
4. 分析实验数据，探讨食品加工工艺对产品质量的影响。
二、实验原理食品加工工艺是将原料经过一系列物理、化学和生物变化，使其成为符合食用要求的食品的过程。
实验中主要涉及食品的预处理、加工、包装和储存等环节。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 原料：新鲜蔬菜、水果、肉类等。
- 辅料：盐、糖、酱油、醋、淀粉等。
- 包装材料：塑料袋、纸盒等。
2. 实验设备：- 刀具：菜刀、剪刀等。
- 食品加工设备：切片机、榨汁机、搅拌机等。
- 包装设备：封口机、真空包装机等。
四、实验步骤1. 食品预处理：- 清洗原料，去除杂质。
- 切割、切片、切块等。
- 预煮、预蒸等。
2. 食品加工：- 混合原料和辅料。
- 加工方法：炒、煮、蒸、炸等。
- 调味、勾芡等。
3. 食品包装：- 填充：将加工好的食品装入包装材料。
- 封口：使用封口机封口。
- 标签：贴上产品标签。
4. 食品储存：- 冷藏或冷冻储存。
- 定期检查食品质量。
五、实验结果与分析1. 食品加工过程中，原料的预处理对产品质量有重要影响。
如清洗不彻底，可能导致食品中残留农药、重金属等有害物质。
2. 加工方法对食品口感、营养成分和保质期有直接影响。
如炒制过度，可能导致食品口感变差，营养成分流失。
3. 食品包装对食品保质期和安全性至关重要。
真空包装、保鲜膜等包装材料能有效防止食品氧化、变质。
4. 储存条件对食品质量有显著影响。
低温储存可延长食品保质期，减少微生物生长。
六、实验结论1. 食品加工工艺对食品质量有重要影响，掌握食品加工的基本原理和工艺流程对提高食品质量具有重要意义。
2. 在食品加工过程中，应注重原料预处理、加工方法、包装和储存等环节，以确保食品质量。
实验室干法制粒机设备工艺原理
实验室干法制粒机设备工艺原理1. 设备介绍实验室干法制粒机是一种用于制造颗粒状药物、食品、化工等物质的设备。
该设备利用高速旋转的制粒盘，将原料粉末通过离心力和摩擦力制成颗粒状物质。
2. 工艺原理实验室干法制粒机的工艺原理主要分为以下几个步骤：2.1 原料制备将要制作成颗粒状物质的原料粉末按照一定比例混合，并加入一定量的润滑剂和粘结剂。
粉末的尺寸一般控制在10~150微米之间。
2.2 制粒过程将混合好的粉末放入制粒机的制粒盘中，并通过旋转制粒盘来制作颗粒状物质。
制粒盘的旋转速度一般在2000~7000rpm之间。
制粒过程中，离心力和摩擦力将粉末压缩成颗粒状，并逐渐增大颗粒的重量和密度。
2.3 干燥过程制作出的颗粒状物质需要进行干燥，以去除其中的水分和润滑剂。
干燥温度和时间根据不同的原料和目标颗粒状物质而定。
2.3 筛分过程干燥后的颗粒状物质需要进行筛分，以去除过大或过小的颗粒，保证颗粒状物质的大小均匀。
3. 设备特点实验室干法制粒机具有如下特点：•制粒速度快，制粒效率高；•出料均匀，颗粒大小可调；•适用于制作颗粒状药物、食品、化工等多种物质；•设备结构简单，易于维护和清洗。
4. 应用领域实验室干法制粒机主要应用于以下领域：•制药工业：制造片剂、胶囊等药品；•食品工业：制造颗粒状食品；•化工工业：制造多种颗粒状化工原料。
5. 注意事项在使用实验室干法制粒机时，需要注意以下事项：•原料粉末应该严格按照比例混合，避免出现不均匀的情况；•制粒盘的旋转速度应该根据不同的原料和目标颗粒状物质而定；•干燥温度和时间应该根据不同的原料和目标颗粒状物质而定；•在使用过程中，要保持设备的清洁和卫生，避免污染原料和制品。
6. 结语实验室干法制粒机是一种十分常用的制粒设备，广泛应用于制药、食品、化工等多个领域。
在使用过程中，需要注意设备的使用方法和注意事项，以保证生产出高质量的颗粒状物质。
实验室简介食品科学实验室
实验室简介食品科学实验室实验室简介食品科学实验室一、实验室背景食品科学实验室是针对食品科学研究和食品加工工艺进行实验和测试的专门实验室。
实验室配备了现代化的实验设备和各种分析仪器，拥有一支高素质的研究团队，致力于开展食品科学领域的前沿研究工作。
食品科学实验室的成立旨在提高食品生产和加工的质量和安全性，推动食品科学的发展，为食品行业的技术创新提供重要支持。
二、实验室研究领域食品科学实验室主要从事以下研究领域：1. 食品成分分析与评价：通过使用色谱、质谱、光谱等分析技术，对食品中的成分进行分析和鉴定，评估其品质和安全性。
2. 食品加工与工艺研究：探索新的食品加工技术，改进传统的食品加工工艺，提高食品的品质和口感。
3. 食品营养与健康：研究不同食品对人体健康的影响，评估食品中的营养价值，探索食品与健康的关系。
4. 食品安全与检测：开展食品中有害物质的检测与评估，研究食品加工过程中的食品安全问题，并提供相应的食品安全解决方案。
三、实验室设备与技术食品科学实验室配备了各类实验设备和仪器，包括但不限于以下几种：1. 实验室常用设备：电子天平、搅拌器、加热器、冷冻离心机等。
2. 实验室分析仪器：色谱仪、质谱仪、光谱仪、离子色谱仪等。
3. 特殊设备：真空包装机、高压灭菌器、高效液相色谱仪等。
实验室的技术力量雄厚，实验人员熟练掌握各类实验和测试技术，能够准确、可靠地完成各种实验任务。
四、实验室在科研和教育中的作用食品科学实验室在科研和教育中起着重要的作用。
实验室的研究成果能够为食品行业的发展提供技术支持和参考，促进食品产业的现代化进程。
同时，实验室也承担着为学生提供实践教学和科研训练的重要任务，培养了大量的专业技术人才。
五、实验室与合作伙伴食品科学实验室与国内外多家企业、研究机构和高校建立了广泛的合作关系。
通过与合作伙伴的交流与合作，实验室获得了各种资源和支持，推动了研究工作的开展。
同时，实验室也通过组织学术交流会议和研讨会等活动，促进了与合作伙伴之间的沟通与合作。
学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求
学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求1范围本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、环境要求、仪器设备要求、试剂耗材要求、采样要求、检测要求和管理要求。
本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室建设、运营与管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1.食品快速检测利用快速检测设备及用品，按照食品经营监督管理部门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测，并在较短时间内出具检验结果的活动。
3.2.食品快速检测实验室从事食品快速检测活动的固定场所。
一一学校自建标准化快检实验室自检；——经省食品经营协会备案认可且具备快检资格的第三方，与学校共建标准化实验室，委托第三方检测。
4人员要求4. 1.实验室应配备检测员，同时配备审核人，明确人员岗位职责。
审核人应具有专业技能，负责实验室运行、管理、结果审核等。
审核人应参加省食品经营协会组织的专业技能培训，经考核合格后持证上岗。
4.2.从事食品快速检测的人员应经过食品检验检测专业培训，具备独立开展食品快速检测的专业技能，并经考核合格后上岗。
4.3.应制定人员培训计划，定期开展快速检测相关知识和技能的培训，培训应包含下列内容：a）技术法规：食品经营相关法律法规、食品经营标准、检测方法标准等；b）实验室安全：实验室安全与防护、应急处置、急救知识等；c）检测技能：快速检测原理、采样、操作流程、质量控制、仪器设备维护与保养等。
5环境要求5.1.实验室应配备满足检测的基础设施，基础设施清单见附录C。
5.2.实验室建设要求如下：a）实验室面积以满足检测工作需要为宜，宜不小于15m2©b）实验台、柜应满足化学实验要求，防水、防锈、耐高温、耐腐蚀。
2015《食品工艺学》实验讲解
刘晶晶主编常熟理工学院生物与食品工程学院2015年8月绪论食品工艺学一门应用科学，实验性很强。
食品工艺学的基本科学理论，工程技术知识和基本技能，必须通过实验才能很好地领会和掌握。
因此《食品工艺学实验教材》在食品工艺学教学中起到举足轻重的作用，是培养学生适应市场及对食品专业人才能力培养所需要的重要实战性教学环节。
食品工艺学实验目的：通过实验，使理论与实践相结合，进一步加深理解食品加工原理和贮藏原理。
通过实验，掌握一定的食品工艺操作技术，培养学生的动手能力。
通过实验，树立学生经济意识，市场意识，培养学生开发新产品和工艺创新的能力。
通过实验，还可以培养学生具有实事求是的科学态度。
准确、细致、整洁等良好的科学习惯以及科学的思维方法，从而进一步使学生掌握科学的研究方法。
食品工艺学实验任务：通过整个食品工艺学实验的教学，逐步到达上述各项目的，为学生毕业后能从事食品工艺学实验的教学，食品工艺领域的生产，科研工作打下基础。
为了是学生能顺利的完成食品工艺学实验的任务，达到上述实验目的，学生在实验时应做到以下几个方面：实验前，一定做好预习和实验准备工作，要深入社会，将理论与生产实际，写好实验方案，无实验方案的同学不得做实验。
在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏。
如发现一起设备有故障，应立即停止使用，报告教师，及时排除。
实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确地写好实验报告。
实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。
实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。
由学生轮流值勤，拖地板，打扫卫生和整理实验室。
编者2015年8月实验一面包的制作一、实验目的1.熟悉主食面包生产的基本原理、工艺过程和操作方法。
2.加深对面团改良剂改善面包品质功用的认识。
二、实验原理面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、油脂、糖、盐、鸡蛋等为辅料，经调粉、发酵、成型、烘烤、冷却等加工工艺而制成的具有特殊风味的焙烤食品。
烘焙食品工艺学实验讲义2011
烘焙食品工艺学实验讲义李秀娟、蒋志红编广东海洋大学食品科技学院二0一一年一月目录实验一、海绵蛋糕的制作实验二、饼干的制作实验三、面包的制作实验一蛋糕制作一、实验目的1、蛋糕制作，要求学生通过本实验掌握蛋糕制作各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以鸡蛋、白糖、不同筋力的面粉、油、改良剂等为原料制作蛋糕，由学生分组设计一种配方，根据所学知识自行设计实验流程、在教师的指导下完成某种类型蛋糕的制作实验。
实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、预习与参考1、教材：1）、李里特等，2000年，《焙烤食品工艺学》，中国轻工业出版社。
2）、李秀娟，蒋志红烘焙食品工艺学实验讲义2008 校内印刷2、参考书1）、景立志，1997年，《焙烤食品工艺学》，中国商业出版社。
2）、薛文通，《新版蛋糕配方》，中国轻工业出版社，2002。
3）、郑桑妮，《西点面包烘焙》，许洛晖，辽宁科学技术出版社，2004。
4)、《食品科学》《食品工业科技》《食品工业》等食品刊物三、设计指标蛋糕的质量指标：色10、香15、滋味25、质构50四、实验要求（设计要求）1、要求学生自行设计实验配方2、自行拟定制作方法3、自行选定设备4、自行完成产品制作5、根据设计指标对实验结果作出评价五、实验（设计）仪器设备和材料清单1、台秤、红外线烘烤箱、小型打蛋器，照蛋器、蛋糕模具、直尺、刮板、裱花器具2、低筋粉、淀粉、塔塔粉、吉士粉、奶粉、幼砂糖、色拉油、奶油、蛋糕油、鸡蛋、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁等各种原辅料六、调试及结果测试由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的产品进行评价。
七、考核形式按各类蛋糕的质量各项评价标准进行打分：色10分、香15分、滋味25分、质构50分八、实验报告要求1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的制作问题2、写出实验流程3、根据实验流程选用设备4、设计配方、概算成本5、记录原始数据（如原、辅料总量、制作工序时间等）并对之进行归纳整理、分析，根据质量标准对实验结果进行讨论。
研究生食品工艺实验方案设计
研究生食品工艺实验方案设计一、实验目的1、通过本实验掌握食品加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以米、糖、水果、蔬菜、猪肉为原料加工某类产品（见教学大纲），由学生分8—10人一组选定其中一种原料，根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备、在教师的指导下完成某种类型食品的加工实验。
实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、设计指标食品的质量指标（查阅相关标准）：感官、理化、包装封口质量、保温实验三、实验要求（设计要求）1、要求学生自行设计实验方案2、自行拟定工艺路线与工艺参数3、自行设计配方4、自行选定原、辅材料和包装形式5、自行选定设备6、自行完成产品制作7、根据设计指标对实验结果作出评价四、实验（设计）仪器设备和材料清单1、台秤、糖度计、水浴锅、液化石油气炉具、杀菌锅，电热高压杀菌设备、真空包装机、四旋盖瓶、刀具2、食品原料与辅料（小料自备）等五、结果鉴评由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的产品进行评价。
六、考核形式按所制作的产品的质量各项评价标准进行打分（付该产品的相关标准））七、实验报告要求1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题2、写出工艺流程3、根据工艺流程选用设备4、设计配方、概算成本5、确定具体工艺参数6、记录原始数据（如原料总量、可食部分所占比例、工艺时间等）并对之进行归纳整理、分析，根据罐头质量标准对实验结果进行讨论。
分析实验自行设计方案的优缺点。
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
7、谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。
八、报告格式设计性实验报告。
食品工艺实验室设备清单
食品工艺实验室设备清单1. 引言食品工艺实验室是进行食品加工与研究的重要场所，为了保证实验工作的顺利进行，需要配备一系列的实验室设备。
本文将详细介绍食品工艺实验室中常见的设备清单。
2. 分类清单2.1 分析仪器类•气相色谱仪：用于分析食品中的香气成分、色素和挥发性物质。
•液相色谱仪：用于检测食品中的有机物质、氨基酸、维生素等。
•紫外可见分光光度计：用于测定食品样品中的吸光度，进而推测其组分含量。
•红外光谱仪：用于分析食品样品中的功能性成分、食品添加剂等。
•火焰光度计：用于测定食品中的金属元素含量。
•原子吸收光谱仪：用于测定食品中的微量金属元素含量。
•粒度分析仪：用于测定食品中的粒子大小分布。
2.2 实验设备类•过滤器：用于分离食品样品中的固体颗粒和液体部分。
•离心机：用于分离食品样品中的悬浮液和沉淀物。
•恒温水浴锅：用于提供稳定的温度环境，常用于样品的加热或恒温保存。
•恒温培养箱：用于提供恒定的温度和湿度条件，用于食品微生物培养。
•高速搅拌器：用于将食品样品充分混合均匀。
•电子天平：用于准确称量食品样品和试剂。
•温度计：用于测量食品样品的温度。
•pH计：用于测定食品样品的酸碱度。
•真空泵：用于制备真空环境，常用于食品的脱气处理。
2.3 器具与耗材类•玻璃容器：用于储存食品样品或制备试剂。
•实验室试管：用于盛装和混合食品样品和试剂。
•烧杯和量筒：用于准确测量和混合液体试剂。
•称量瓶：用于准确称量固体试剂。
•滤纸和滤膜：用于过滤食品样品。
•过滤漏斗：用于加速和方便食品样品的过滤操作。
•试剂瓶和瓶塞：用于储存和盛装试剂。
•显微镜和玻片：用于观察食品样品的微观形态。
3. 设备选购及维护为了确保实验室设备的质量和性能，需要在选购过程中注意以下几点：1.选择知名品牌的产品，质量有保证，并且有完善的售后服务。
2.根据实验室的需求和预算，选择适合的型号和规格。
3.在使用设备前，要仔细阅读设备的操作手册，并按照说明书进行正确操作。
食品工艺实验室设备清单
1
10
压面机
X2-108
1
11
卧式冷冻柜
海尔BD-199
1
12
电热恒温培养箱
WMK-02
1
13
格兰仕微波炉
WO900ASL23-2
1
14
艺术蛋糕裱花专用喷枪
WY-210
1
15
电动搅拌机
(99250100)
1
16
食品展示柜
三立牌
1
食品工艺实验室
序号
设备名称
型号（编号）
数量
（台）
备注
1
电气消毒蒸饭车
K2型
1
2
胶体磨
85型（99249700）
1
3
高效净水器
JS-4
1
4
冰淇淋机
（99252800）
1
5
雪泥机
XN-12B
1
6
微型植物试样粉碎机
FZ102
1
7
多功能果菜榨汁机
灿坤牌TSK-925
1
8
冰箱
华日BCD-218G
1
9
自动豆奶机
深圳山山家电
2
10
箱式电炉
多丽牌DKL-2
1
11
真空干燥箱
ZK-82A
12
13
14
15
16
序号
设备名称
型号（编号）
数量
（台）
金额
1
三门冰箱
ER-35V
1
2
不锈钢远红外食品烘箱
BK87-IIA
1
3
油炸锅
(99252200)
食品工程中心实验室建设方案
食品工程中心实验室建设方案一、建设目标随着食品工程领域的发展，食品工程中心实验室的建设变得越来越重要。
该实验室旨在为食品工程研究与开发提供强有力的支持，在食品工程技术创新和产品质量控制等方面具有重要意义。
二、实验室位置食品工程中心实验室选址在市区中心的食品科技园区内，交通便利，有利于实验室的工作人员和合作伙伴的互动交流。
三、实验室面积食品工程中心实验室总面积约2000平方米，包括实验室、办公室、样品存储室、设备保养室等。
四、实验室设备1. 实验室应具备基本的分析测试设备，包括气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验室应具备基本的食品加工设备，包括真空包装机、冷冻干燥机、气相色谱-质谱联用仪等。
3. 实验室应具备基本的安全设备，包括实验室通风系统、消防系统等。
4. 实验室应具备基本的办公设备，包括计算机、打印机、传真机等。
五、实验室人员1. 实验室应招聘有经验的食品工程师和食品分析师，具备丰富的实验室工作经验和专业知识。
2. 实验室还应招聘一些实习生，他们可以在实验室内接受专业的培训并参与实验室的日常工作。
六、实验室管理1. 实验室应建立完善的管理制度，包括实验室设备的维护保养、实验室安全管理以及实验室资源的开发利用等方面。
2. 实验室应建立完善的信息管理系统，对实验室内的数据和文档的管理和存档做出规范，保证实验室内信息的安全和可及性。
七、实验室业务范围1. 食品工程中心实验室主要承担食品加工相关的实验研究工作，包括食品新产品的研发、食品质量的控制和食品工程技术的创新等。
2. 实验室还可以接受企业委托，为企业提供食品加工工艺的研究、食品安全的检测分析等服务。
八、实验室研究方向1. 食品工艺的研究，包括食品加工工艺的改进和优化等。
2. 食品质量和安全的研究，包括食品添加剂的研究和检测等。
3. 食品工程技术的研究，包括食品工程装备的研究和开发等。
九、实验室与企业的合作食品工程中心实验室可以与食品加工企业合作，为企业提供技术支持和实验研究服务，协助企业提高产品质量和开发新产品，促进企业的技术创新和经济发展。
第四章、辅助设施的设计
(2)水产原料接收站：水产品容易腐败，其新鲜度直接影响产品品质 应对 原料及时采取冷却保鲜措施。水产品的冻结点一般在-0.6一-2℃之间，一般常 采用加冰冷却法，将其体温度控制在冻结点以上，即0一5℃。水产品的保鲜 期较短，原料接收完毕以后，应尽快进行加工。
第一节 原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节质量如何，将直接影响后面的生 产工序。
一般地，多数原料接收站设在厂内，也有的没在厂外，或者直接设在产 地。不论设在厂内或厂外，原料接收站都需要有适宜的卸货、验收、计量、 即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置(如地磅、电 子秤)、容器和及时处理配套设备(如冷藏装置)。食品原料种类繁多，性状各 异，对原料接收站的要求也各不相同，现举例说明如下：
F 仓库的建筑面积 V 仓库的容量 d 单位库房面积可堆放的物料净重 K 库房面积利用系数，一般取0.6-0.65 F2 仓库的辅助用房面积 单位面积的平均堆放量d与库内的物料种类和堆放 方法有关。一般不依靠纯理论食品工厂仓库设置的特点： 1 负荷的不均衡性。
(5)粮食原料接收站：对入仓粮食应按照各项标准严格检验。对不符合验 收标准的，如水分含量大、杂质含量高等，要整理达标后再接收入仓；对发 生过发热、霉变、发芽的粮食不能接收入仓或分开存放。
第二节 中心实验室
食品工厂的实验室是工厂生产技术的研究、检验机构，它能根据工 厂实际情况向工厂提供新产品、新技术，对[厂的产品进行严格的质量 和卫生检验，使工厂具有较强的竞争能力，获得较好的经济效益。
厂内运输指的是厂区内车间外的运输。厂区内道路弯道多，窄小，有时 又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如各种叉车、手 推车等。当然．随着大型现代化工厂的蜕起，机械化程度高的运输设备也越 来越多地穿梭于厂内。
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29
30
31
32
食品工艺实验室1（2306）器具一览表（一）
序号
器具名称
数量（台）
备注
1
棉手套
6
2
剪子
3
3
天平
4
4
暖壶
3
5
盘子（磁盘、铁盘）
22
6
酒精灯
1
7
塑料盆
5
8
高压锅
1
9
水舀
6
10
蒸帘
2
11
盖子
5
12
铝盆
56
13
台秤
4
14
压面条机（小型）
1
15
电水壶
1
16
微波饭盒
2
食品工艺实验室1（2306）器具一览表（二）
10
箱式电炉
多丽牌DKL-2111来自真空干燥箱ZK-82A
1
12
旋片式真空泵
2X8-2
1
13
捣碎匀浆机
JJ-2
1
14
低速离心机
LD4-2A
1
15
封口机
KG-B2
1
16
食物搅碎器
JLL30-A
1
食品工艺实验室2（2317）设备一览表（二）
序号
设备名称
型号（编号）
数量
（台）
金额
17
单相分离磨浆机
FDM-Z
序号
器具名称
数量（台）
备注
17
铝盘
5
18
电子秤
1
19
电饭锅
1
20
搅拌器
1
21
面包烤模
13
黑7、银6
22
比萨模
6
23
面包烤盘
22
24
蛋糕烤盘
12
25
正方形烤盘
4
26
面筛
1
27
双柄弧形锅
1
28
分光光度计
29
石磨
30
蒸锅
31
32
食品工艺实验室2（2317）器具一览表
序号
器具名称
数量（台）
备注
1
分光光度计
1
食品工艺实验室1（2306）设备一览表
序号
设备名称
型号（编号）
数量
（台）
金额
1
三门冰箱
ER-35V
1
2
不锈钢远红外食品烘箱
BK87-ⅡA
1
3
油炸锅
(99252200)
1
4
蛋糕搅拌机（小）
MODEL-HS-2020
1
5
电磁炉
2C-18
1
6
远红外食品电烤炉
MODEL-HS-2104
1
7
面包发酵箱
FJX-24
1
18
离心机
LXJ-64-01
1
19
搅拌机
B20
1
20
交流导步电机
（90005400）
1
21
电动搅拌机
T312-I
1
22
捣碎机
JK
1
23
电热手提式压力蒸汽消毒器
YXOS6.41.280
1
24
磨浆机
（99249300）
1
25
果菜榨汁机
灿坤牌TSK-913S
1
26
香肠封口机
手动
1
27
家用切碎机
TQ-1
1
2
石磨
1
3
蒸锅
6
4
大水桶
2
红蓝个一
5
天平
2
6
弹簧秤
1
7
量筒
2
1000ML
8
量杯
1
斗式1000ML
9
量筒
1
250ML
10
烧杯
3
500、250、400ML
11
家用饮料杯
2
绿黄各一
12
13
14
15
16
1
8
和面机
HLY/S
1
9
立式搅拌机（大）
LP-201
1
10
压面机
X2-108
1
11
卧式冷冻柜
海尔BD-199
1
12
电热恒温培养箱
WMK-02
1
13
格兰仕微波炉
WO900ASL23-2
1
14
艺术蛋糕裱花专用喷枪
WY-210
1
15
电动搅拌机
（99250100）
1
16
食品展示柜
三立牌
1
食品工艺实验室2（2317）设备一览表（一）
序号
设备名称
型号（编号）
数量
（台）
备注
1
电气消毒蒸饭车
K2型
1
2
胶体磨
85型（99249700）
1
3
高效净水器
JS-4
1
4
冰淇淋机
（99252800）
1
5
雪泥机
XN-12B
1
6
微型植物试样粉碎机
FZ102
1
7
多功能果菜榨汁机
灿坤牌TSK-925
1
8
冰箱
华日BCD-218G
1
9
自动豆奶机
深圳山山家电
2