谷物食品生产技术
谷物加工新技术
谷物加工新技术
谷物加工是将谷物作物进行加工处理，使其成为具有附加值的食品或工业原料。
随着科技的不断进步，谷物加工领域也出现了许多新技术。
1. 手机智能化：通过手机APP和智能设备，可以实时监测和
控制谷物加工过程，提高生产效率和产品质量。
2. 机器视觉技术：利用机器视觉技术检测谷物的质量和颗粒大小，自动分拣和筛选，提高加工效率和产品品质。
3. 精确加工技术：采用先进的加工设备和精确控制系统，能够实现对谷物加工过程的精确控制，提高产品的一致性和稳定性。
4. 高效干燥技术：采用新型的高效干燥设备，如流化床干燥器和微波干燥器，可以快速完成谷物的干燥过程，并保持其营养成分和品质。
5. 生物技术应用：利用基因工程和生物技术手段，改良谷物的品质和营养价值，开发新的谷物品种和功能性谷物制品。
6. 环保加工技术：采用低能耗和低污染的加工技术，如超临界流体萃取和绿色溶剂萃取，减少对环境的影响。
7. 智能仓储技术：通过物联网和传感器技术，实现对谷物仓储环境和储粮状态的实时监测和管理，预防谷物的变质和丢失。
8. 智能包装技术：利用智能包装材料和气调包装技术，延长谷物的保鲜期，提高产品的品质和市场竞争力。
这些新技术的应用可以提高谷物加工的效率和质量，减少能源消耗和环境污染，推动谷物加工业的可持续发展。
谷物加工技术在食品生产中的应用
谷物加工技术在食品生产中的应用谷物是人类主要的食物来源之一，也是提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源。
但是，谷物的天然形态往往难以直接食用或存储，因此需要进行加工处理，以改善它们的保质期、味道、口感和营养价值。
在这方面，发展谷物加工技术是必不可少的。
本文将阐述谷物加工技术在食品生产中的应用。
谷物加工的历史谷物加工技术的历史可以追溯到古代。
最早的谷物加工方式是将原始谷物用石头磨成粉末，然后加水制作成面团或粥。
随着人类文明不断进步，谷物加工技术也得到了改进。
在中国，谷物加工技术的发展有着悠久的历史。
早在新石器时代，中国就出现了磨盘、石碾等加工工具，用来加工稻米、小麦等谷物。
随着时间的推移，割禾机、磨粉机、碾米机等谷物加工设备不断涌现，并不断得到改进和完善。
在现代，随着科学技术的发展，谷物加工技术得到了进一步提高。
如今，各类先进的谷物加工设备已经应用于食品加工产业中，以满足高效、安全、卫生、经济的要求。
谷物加工技术的作用谷物加工技术可以改善谷物的口感和营养价值，使得谷物产品变得更加美味和营养丰富。
例如，将谷物磨成粉末后，可以用来制作各种面食、糕点等食品，让人们可以享受到不同口感的食物。
而将谷物发酵后，可以制作出酸奶、面包、啤酒、味增、酱油等多种食品，这些食品具有更好的口感和营养价值。
另外，谷物加工技术还可以延长谷物产品的保质期，降低其易感染细菌、霉菌的风险，更好地保护消费者的健康。
例如，采用高温杀菌和真空包装技术，可以有效防止谷物产品的污染和变质。
谷物加工技术的发展现状当前，谷物加工技术已经成为食品加工行业中至关重要的一部分，相关的商业机会也日益增多。
随着市场需求的不断增长，谷物加工技术也在不断地更新和改进。
例如，随着人们健康意识的不断提高，谷物加工技术向更加健康、天然、环保的方向发展。
人们开始对传统的磨粉技术进行改良，采用分离、筛选、磨粉等科技手段，保留谷物原来的营养成分和天然风味的同时，同时解决了传统石磨磨粉产生的废弃物这样的问题。
全谷物挤压食品生产中的关键控制技术及装备
全谷物挤压食品生产中的关键控制技术及装备1.1挤压设备及控制技术在挤压过程中，影响挤压效果的变量非常多，挤压设备的关键影响参数包括：螺杆长径比、螺杆组合、模具尺寸、挤压电机最大输出扭矩、液体物料添加方式、控制系统等，挤压工艺控制点包括：原料、预处理方式、挤压过程中的温度、压力、螺杆转速、喂料速度（固体和液体）、切割方式等。
一般来说用双螺杆挤压机生产膨化食品时，挤压机物料水分为13 %～18 %，挤压模头温度为120～170℃，模头压力为2～6MPa ，螺转速200～400 r/ min，物料在挤压机内停留时间为20～40s。
原料控制方面，原料本身化学组成及淀粉特性，原料的水份、粒度等的影响非常大，如直淀粉含量低的原料，膨化后产品的α度高，膨化效果较佳；物料中蛋白质及脂肪含量不同也对膨化质量产生影响，蛋白质含量高的物料挤压时膨化程度低;脂肪含量超过10 %时，会影响到产品的膨化率，而一定量的脂肪可改善产品的质构和风味。
而对于非直接膨化产品，一般挤压参数为水分≥18%，如生产高水分组织蛋白时，物料水分最高时可达到120%左右；挤压模头温度一般≤90℃，但这与模头压力、模具尺寸、形状、冷却效果等有很大关系；1990年，chinnaswamy和hanna[8]发现模头压力随模具的长径比（L/D）的增大而增高，随物料湿度的增加而减少，而现在有资料表明，如螺杆转速、挤出物料温度、湿度等都对模头压力有较大影响；而对于螺杆转速的高低，主要是为保证模头压力来进行调整，合适的模头压力能确保模具各个孔岀料的均匀性和产品最终的粒型。
1.2干燥设备及技术物料干燥指物质被加热后，除温度升高外，还伴有水分的脱出，这种加热就是通常所说的脱水干燥。
们常把物体中水分的移动称为扩散。
物料内部水分移动称为内扩散，物料表面水分向外界扩散称为外扩散。
内扩散可分水分热扩散和湿扩散。
由物料内部温度梯度引起的水分子移动（即水分子从温度高的向低的方向移动）称为热扩散。
基于人工智能的谷物膨化食品制造技术研究
基于人工智能的谷物膨化食品制造技术研究随着人工智能技术的不断发展，谷物膨化食品制造领域也开始应用人工智能技术，从而实现更高效、更精确的制造过程。
本文将详细探讨基于人工智能的谷物膨化食品制造技术的研究现状、应用场景和未来发展趋势。
一、研究现状目前，基于人工智能的谷物膨化食品制造技术的研究主要集中在以下几个方面。
1. 数据分析和预测人工智能技术可以分析大量的历史数据和实时数据，从中发现规律和趋势，提供对谷物膨化食品制造过程的预测和优化方案。
通过构建深度学习模型，人工智能可以帮助准确预测谷物膨化食品的熟化程度、口感以及最佳制造参数，从而提高产品的品质和稳定性。
2. 控制系统优化谷物膨化食品制造过程中的控制系统对产品品质和成本有着至关重要的影响。
人工智能技术可以自动调节和优化控制系统的参数，使得制造过程更加智能化和精确化。
例如，基于强化学习算法的控制系统可以通过不断试错和学习，找到最优的控制策略，提高制造效率和稳定性。
3. 产品设计和创新人工智能技术可以通过分析消费者的口味喜好和市场趋势，辅助谷物膨化食品的产品设计和创新。
利用机器学习算法，人工智能可以从大数据中挖掘有关谷物膨化食品的食材组合、创新口味以及营养配比等信息，并给出相应的产品设计建议，帮助企业开发出更具市场竞争力的产品。
二、应用场景基于人工智能的谷物膨化食品制造技术在多个应用场景中具有潜力。
1. 生产流程优化通过人工智能技术的应用，制造企业可以实现生产流程的智能化和优化。
自动化的谷物膨化食品制造生产线可以根据实时数据和预测模型，对加工流程进行实时调整和优化，从而提高制造效率和降低成本。
2. 产品品质控制人工智能技术可以辅助实现谷物膨化食品的质量控制，确保产品的一致性和稳定性。
通过对生产过程中的各种因素进行数据分析，人工智能可以及时发现异常情况，并通过自动调节控制参数，保持产品的品质在可接受范围内。
3. 营销与销售基于人工智能的谷物膨化食品制造技术也可以应用于营销与销售环节。
全谷物加工技术——“知其然,使其可以然”
全谷物加工技术——“知其然，使其可以然”《智慧型全谷物生产加工系统》上海交通大学——张毅刚教授全谷物就是要保全完整的食品，生产过程中保存它的麸皮和胚芽。
为什么要做全谷物食品？因为我们在食品做精白处理的同时也会损失掉谷物中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。
那么人们所食用的仅剩下一些淀粉，这也正是我们为什么要做全谷物。
古人吃的全谷物，到了现在却不喜欢去吃，这也正是我们未来追求的不仅要保留它的营养，同时还要从大的口感，甚至是色泽去考虑，让大家去愿意吃，从中寻求一种平衡。
发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍过，“2010年美国谷物市场上，全谷物面包首次超过了白面包的市场销售量，国际上已经掀起了食用全谷物的新潮流，我想这个潮流很快也会在中国开始。
”我们也要积极的寻找适合做全谷物的食品：“燕麦胚芽米中国人的新主粮”，但是这也是现如今加工生产所面临的难题——精准加工。
在去除谷物的外壳的同时怎么能把它的麸皮得以保留，要尽可能的保留它的营养。
另一个就是它的保质保鲜的技术，在实践中发现，如果外壳剥的不彻底，胚芽保存不好很容易在空气中变质。
在一个就是信息系统的提升，未来所提倡的智慧型的加工——可追溯性。
全谷物食品加工可分为：原粮的加工，融合一些自动化的控制；研碾工艺，是我们新开发的一种研碾工艺模式。
其他还有存储和保鲜技术，检测检验技术，高效低耗节能加工技术，深度开发转化增值。
这些都属于系统食品加工里面的一个系化的加工。
这里面有几个关键技术：1、精准加工技术——破壁、去芒、去糙的技术；2、保鲜技术；3、检测检验技术；4、提倡友好型全谷物食品的加工及深加工，就是要保持它的口感及营养的一种平衡，让大家感觉既好吃，营养还不流失。
目前我们已经有了自主研发的双涡流研碾工艺，可以实现精准保留胚芽的精准切割，达到这种破壁去芒、去糙，在2013年获得专利。
燕麦胚芽米加工中有原粮清理工艺，延展工艺、包装存储工艺，加入自动控制的技术。
发展全谷物食品的意义及新技术应用
发展全谷物食品的意义及新技术应用全谷物食品是指以谷物作为主要原料加工制作而成的食品，如面包、饼干、麦片等。
全谷物食品在现代社会中具有重要的意义，不仅能够满足人们的基本营养需求，还有助于预防疾病和促进健康。
随着科技的不断进步，新技术的应用为全谷物食品的发展带来了更多的可能性。
全谷物食品的意义首先体现在它们的营养价值上。
谷物是人类主要的能量来源之一，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等多种营养物质。
例如，全麦面包相对于普通面包而言，更加富含纤维素、维生素B群和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等。
而全谷物食品中的蛋白质和脂肪含量相对较低，有助于控制体重和预防慢性疾病。
全谷物食品的发展也有助于预防疾病和促进健康。
研究表明，长期食用全谷物食品可以降低心脏病、中风、2型糖尿病和某些癌症的风险。
全谷物食品富含纤维素和抗氧化剂，能够减少胆固醇的吸收，调节血糖和血压，清除体内自由基，有助于保护心血管和免疫系统的健康。
因此，全谷物食品的发展对于提高人们的整体健康水平具有重要意义。
然而，要想发展全谷物食品，需要借助新技术的应用。
一方面，全谷物食品的生产需要保证原料的质量和加工工艺的精细化。
例如，在种植过程中，可以利用基因编辑技术培育出更加适应各种环境的高产优质谷物品种；在加工过程中，可以利用先进的粉碎、发酵、膨化等技术，使谷物食品的口感和营养更加出色。
另一方面，全谷物食品的推广也需要借助互联网和大数据等新技术手段。
通过建立全谷物食品的电商平台、移动应用和社交媒体账号，可以更好地宣传全谷物食品的优势和健康理念，提高消费者的认知度和接受度。
除了以上的技术应用，还有一些新技术在全谷物食品的发展中有着巨大的潜力。
比如，基于人工智能和机器学习的技术可以帮助生产者更好地控制谷物的质量和产量，提高生产效率和产品品质；基因测序技术可以帮助科学家更好地了解谷物的基因组结构和功能，为谷物品种改良提供更多的可能性；生物技术和发酵技术可以用于开发新型全谷物食品，如全谷物酸奶、全谷物饮料等，进一步丰富人们的饮食选择。
谷物加工中的新技术与新产品
谷物加工中的新技术与新产品一、前言与背景谷物加工行业的历史演变可追溯至史前时代，人类最早的农业活动便涉及谷物的种植与加工。
随着文明的进步，谷物加工技术不断发展，从最初的石磨到今天的自动化生产线，技术的革新极大地提高了谷物的加工效率和产品质量。
研究谷物加工行业不仅有助于提升食品安全和营养水平，而且对促进农业产业升级、保障国家粮食安全、推动经济可持续发展具有重要意义。
在现代社会，谷物加工技术的发展对社会、经济和科技的影响深远。
在社会层面，高效便捷的谷物加工技术提升了人民生活质量，保障了粮食供应的稳定性；经济层面上，技术的进步推动了农业产业化，增加了农民收入，促进了农村经济的发展；科技层面，谷物加工技术与食品科学、生物科技、环境科学等多个领域交叉融合，共同推动了相关领域的科学研究和技术创新。
二、行业核心概念与分类谷物加工行业核心概念谷物加工指通过物理或化学方法改变谷物的物理状态和营养成分的过程。
这包括但不限于谷物的清理、去壳、磨粉、漂白、烘焙和成型等步骤。
谷物加工产品涵盖了从初级加工的谷物到大米、面粉、玉米粉、面包、饼干等各种食品。
行业分类及特征1.小麦加工：小麦粉是烘焙业和面食加工业的基础原料，市场需求巨大。
小麦加工技术包括磨粉、筛分、混合、发酵等过程。
2.稻米加工：稻米加工主要包括去壳、去碎米、抛光、分类等步骤。
技术进步使得精米加工更加精细化，市场潜力大。
3.玉米加工：玉米加工产品多样，包括玉米粉、玉米片、玉米油等。
玉米深加工在食品工业和饲料工业中具有重要地位。
4.其他谷物加工：如高粱、大麦、燕麦等，这些谷物的加工相对小众，但具有特定的营养价值和市场。
应用领域及市场潜力谷物加工产品广泛应用于食品工业、饮料工业、饲料工业等多个领域。
随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求不断增长，谷物加工产品的市场潜力巨大。
行业交叉与融合谷物加工行业与其他领域的交叉融合表现在生物技术在谷物种植中的应用、食品科学在加工过程中的应用、环保技术在减少加工废弃物方面的应用等方面。
谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术
谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术谷物加工是指将谷物作物进行物理和化学处理的工艺过程，以生产出各种谷物产品谷物种植与谷物生产技术是谷物加工的基础，关系到谷物产品的产量、质量和营养价值本文将详细介绍谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术一、谷物种植技术1.选种与播种：选择适合当地气候、土壤和市场需求的高产、优质、抗病、抗逆性强的谷物品种根据当地气候条件和土壤肥力，确定合适的播种时间和播种量2.土壤管理：合理施肥、灌溉和排水，保持土壤肥力和结构，创造适宜的土壤环境3.病虫害防治：采用综合防治措施，减少病虫害对谷物作物的影响4.田间管理：定期进行田间调查，及时除草、松土、灌溉和施肥，确保谷物作物的正常生长5.收获与储藏：在适宜的成熟期进行收获，采用合适的收获工具和方法，减少损失收获后的谷物要及时晾晒、除杂和储藏，保持谷物的质量和安全二、谷物生产技术1.谷物脱粒与清选：采用谷物脱粒机将谷物作物从穗部脱离，并利用清选设备去除杂质，得到纯净的谷物2.谷物加工设备：根据谷物的种类和需求，采用适当的加工设备，如磨粉机、碾米机、磨谷机等，将谷物加工成不同规格和用途的产品3.谷物加工工艺：根据谷物的特性和产品质量要求，采用合适的加工工艺，如磨粉工艺、碾米工艺、制粉工艺等4.谷物产品质量控制：通过对谷物产品的感观、物理、化学和微生物指标进行检测，确保产品质量符合国家标准和市场需求5.谷物副产品利用：将谷物加工过程中产生的副产品进行综合利用，如谷壳、米糠、麸皮等，开发成饲料、肥料、食品添加剂等产品三、发展趋势与展望1.绿色生产：随着消费者对健康和环保意识的提高，绿色谷物生产将成为发展趋势采用有机农业、生态农业等技术，减少化肥、农药的使用，生产出安全、健康的谷物产品2.智能化技术：利用物联网、大数据、等技术，实现谷物种植和生产的智能化管理，提高产量和质量3.产业升级：谷物加工产业将向高技术、深加工、多元化方向发展，开发出更多具有附加值的谷物产品4.国际合作：加强国际合作，引进国外先进的谷物种植和加工技术，提高我国谷物产品的国际竞争力谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术是保证谷物产品质量的基础通过不断研究和创新，提高谷物种植和生产技术水平，对促进我国谷物产业的发展具有重要意义谷物加工是指对谷物作物进行物理和化学处理的工艺过程，以生产出各种谷物产品谷物种植与谷物生产技术是谷物加工的前提，直接影响到谷物产品的产量、质量和营养价值本文将详细介绍谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术一、谷物种植技术1.品种选择与种子处理：挑选适合当地气候、土壤和市场需求的高产、优质、抗病、抗逆性强的谷物品种在播种前，对种子进行处理，如消毒、浸种、催芽等，以提高种子发芽率和增强植株生长力2.土壤准备与施肥：根据土壤的肥力和结构，进行深翻、松土、改良等操作，创造适宜的土壤环境合理施用有机肥、化肥和微生物肥料，提供作物生长所需的养分3.病虫害防治：采用生物防治、物理防治和化学防治等综合措施，减少病虫害对谷物作物的影响利用天敌、病原菌、诱杀剂等方法，控制病虫害的发生和传播4.田间管理：根据谷物作物的生长特点和需求，进行合理的灌溉、排水、除草、松土等田间管理措施，确保作物的正常生长和发育5.收获与晾晒：在谷物作物成熟后，选择适宜的收获时间，采用合适的收获工具和方法，减少损失收获后的谷物要及时晾晒、除杂，保持谷物的质量和安全二、谷物生产技术1.谷物脱粒与清选：利用谷物脱粒机将谷物作物从穗部脱离，并采用清选设备去除杂质，得到纯净的谷物2.谷物加工设备：根据谷物的种类和需求，选择适当的加工设备，如磨粉机、碾米机、磨谷机等，将谷物加工成不同规格和用途的产品3.谷物加工工艺：根据谷物的特性和产品质量要求，采用合适的加工工艺，如磨粉工艺、碾米工艺、制粉工艺等4.谷物产品质量控制：通过检测谷物产品的感观、物理、化学和微生物指标，确保产品质量符合国家标准和市场需求5.谷物副产品利用：将谷物加工过程中产生的副产品进行综合利用，如谷壳、米糠、麸皮等，开发成饲料、肥料、食品添加剂等产品三、发展趋势与展望1.可持续发展：随着资源紧缺和环境问题日益突出，谷物种植与加工将更加注重可持续发展，采用节水、节能、环保的技术和工艺2.精准农业：利用遥感、地理信息系统、物联网等技术，实现谷物种植与加工的精准管理，提高产量和质量3.功能食品开发：随着人们对健康意识的提高，谷物加工产业将开发出更多具有特定功能和保健作用的食品，如富硒、富碘、低糖等谷物产品4.技术创新与研发：谷物加工产业将继续加大技术创新和研发力度，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术是确保谷物产品质量的关键通过不断优化和创新谷物种植与加工技术，我国谷物产业将实现可持续发展，满足人民群众对优质谷物产品的需求应用场合1.农业研究与发展：农业生产机构、科研机构和农业大学等，用于研究和推广先进的谷物种植与加工技术2.粮食与农产品加工企业：面粉厂、米厂、食品加工企业等，用于指导谷物原料的采购、加工工艺的优化和产品质量的控制3.农业技术推广与培训：政府部门、农业技术推广站、农村合作组织等，用于向农民传授谷物种植与加工的技术知识，提高农民的生产技术水平4.食品安全与质量监督部门：用于指导和监督谷物产品的生产、加工和销售，确保食品安全和质量5.国际贸易与市场分析：用于分析和预测国际谷物市场趋势，指导出口企业的产品开发和市场策略注意事项1.品种选择与种子处理：选择适合当地气候和土壤条件的谷物品种，并确保种子质量不要使用过期或低质量的种子2.土壤管理与施肥：根据土壤测试结果，合理施肥，避免过量使用化肥导致土壤和环境污染3.病虫害防治：合理使用农药，避免过量使用造成环境污染和农药残留优先考虑生物防治和物理防治方法4.田间管理：根据谷物作物的生长需求进行灌溉、排水和除草等管理，避免资源浪费和环境破坏5.收获与储藏：在适宜的成熟期进行收获，及时晾晒和储藏谷物，防止霉变和虫害6.加工设备与工艺：选择合适的谷物加工设备，并根据谷物特性采用适当的加工工艺，确保产品质量和营养价值7.产品质量控制：定期对谷物产品进行质量检测，确保产品符合国家标准和市场需求8.副产品综合利用：充分开发和利用谷物加工过程中的副产品，减少资源浪费，提高企业的经济效益9.可持续发展与环境保护：在种植与加工过程中，注重资源的合理利用和环境保护，采用节水、节能、环保的技术和工艺10.技术创新与研发：持续关注和引进先进的谷物种植与加工技术，加强自主研发和创新能力，提高生产效率和产品质量通过以上应用场合和注意事项，可以更好地应用谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术，促进谷物产业的发展，提高谷物产品的产量和质量，满足人民群众对优质谷物产品的需求同时，也要注重可持续发展，保护环境，为未来的农业生产和人类健康做出贡献。
8款玉米食品加工技术
8款玉米食品加工技术玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。
如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。
发展下列玉米加工有广阔的市场。
一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。
1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。
加热至似开非开时停火。
2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）。
3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。
但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。
4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。
待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。
二、玉米奶饮料7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。
在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。
2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时即为成品。
三、玉米蛋糕1.配料。
黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。
2.制法。
①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。
②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5～2倍。
③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。
④将蛋糕模具（铝皮饭盒也可）入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。
把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。
待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。
四、香酥玉米豆1.选料浸泡。
谷物加工技术讲解
谷物加工能够提高谷物的附加值，增 加农民收入，满足人们对不同食品的 需求，同时提高谷物的利用率和减少 浪费。
谷物加工的历史与发展
历史
谷物加工技术可以追溯到古代，随着 科技的不断进步，谷物加工技术也在 不断改进和发 保、安全和营养，同时也在不断探索 新的加工方法和应用领域。
谷物加工的基本流程
破碎
将谷物破碎成适当 的大小，以便于后 续的加工处理。
混合
将各种配料和谷物 粉混合在一起，制 成各种食品。
清理
去除谷物中的杂质 和灰尘，保证加工 质量和食品安全。
磨粉
将破碎后的谷物磨 成粉状，以便于制 作各种食品。
包装
将加工好的食品进 行包装，以便于储 存和销售。
02
谷物加工技术分类
谷物发酵技术
01 02
发酵原理
通过微生物的作用，使谷物中的糖类物质转化为酒精或乳酸等物质，以 改变其口感和风味。发酵过程中要注意控制微生物的种类和数量，以保 证加工产品的品质。
发酵设备
发酵设备有多种类型，如酒缸、乳酸发酵罐等，可根据不同谷物和加工 需求选择合适的设备。
03
应用场景
主要用于小麦、玉米、稻谷等谷物的深加工，可生产出各种不同种类的
谷物加工技术可以提供酿造啤酒、白酒所需的原料，如麦 芽、大麦等，同时还可以提供用于蒸馏酒的原料，如高粱 、玉米等。
调味品生产
谷物加工技术可以提供用于生产酱油、醋等调味品的原料 ，如大豆、小麦等，同时还可以通过加工技术生产谷氨酸 钠等调味品添加剂。
在饲料工业中的应用
动物饲料生产
谷物加工技术可以提供用于生产动物饲料的大豆、玉米等原料，同时还可以通 过加工技术生产饲料添加剂，如维生素、矿物质等。
谷物食品生产技术
品种，提高产量和品质。
生物技术
02
利用生物技术手段开发新型谷物食品，如利用酶工程和发酵工
程生产高纤维、低糖、低脂等健康食品。
纳米技术
03
将纳米技术与谷物加工相结合，提高食品的口感、营养价值和
保存性能。
谷物食品消费趋势与市场预测
健康意识增强
随着消费者健康意识的提高，对谷物食品的需求逐渐转向低糖、 低脂、高纤维等健康方向。
磨粉设备
将谷物研磨成粉，如磨 粉机、粉碎机等。
混合设备
将不同种类的谷物进行 混合，如混合机、搅拌
机等。
包装设备
用于将加工好的谷物食 品进行包装，如自动包
装机、封口机等。
谷物食品生产工艺流程
清理与浸泡
去除杂质和残余农药，同时根 据需要将谷物浸泡至软化。
制成品与包装
将混合好的谷物粉制成各种食 品，如面包、饼干等，并进行 包装。
谷物制酒技术
啤酒酿造
以大麦为主要原料，通过糖化、发酵等工艺酿造而成。
白酒酿造
以高粱为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。
红酒酿造
以葡萄为主要原料，通过破碎、压榨、发酵等工艺酿造而成。
04
谷物食品生产设备与工艺流程
谷物食品生产设备
清理设备
用于清除谷物中的杂质 和破损粒，如筛选机、
风选机等。
前景展望
未来，随着消费者对健康、营养、口感等方面需求的不断提高，谷物食品市场 将进一步扩大。同时，随着科技的进步，谷物食品的加工技术也将不断创新， 为市场提供更多优质、健康的谷物食品。
02
谷物生产技术
谷物种植技术
种子选择
选择适应地区气பைடு நூலகம்和土壤 条件的优质种子，确保产 量和品质。
总结谷物加工工艺
总结谷物加工工艺引言谷物加工是一种重要的农产品加工工艺，它将谷物作为原材料，通过一系列加工步骤，将谷物转变为食品和其他产品。
谷物加工工艺的发展对人类的生活产生了重要影响，促进了食品工业的发展。
本文将总结谷物加工工艺的基本步骤和关键技术，了解谷物加工的发展历程和未来趋势。
谷物加工的基本步骤谷物加工的基本步骤包括清理、破碎、脱壳、磨粉和精加工等。
1.清理：谷物加工的第一步是对原料进行清理。
首先，将谷物放入清理机中，通过筛网和气流的作用，去除谷物中的杂质和不良颗粒。
清理后的谷物更加纯净，为后续的加工步骤打下了基础。
2.破碎：清理后的谷物需要破碎成较小的颗粒，以便更容易进行后续的处理。
破碎谷物的常见方法包括碾磨和研磨。
碾磨是指利用碾磨机将谷物压碎成较小的颗粒，研磨是指利用磨粉机将谷物磨碎成粉末。
3.脱壳：对于一些谷物，如稻谷和玉米，其外壳需要被去除。
脱壳是指利用特殊设备将谷物的外壳和内部结构分离。
脱壳后的谷物更加干净和易于加工。
4.磨粉：清理、破碎和脱壳后的谷物将被进一步磨粉，以便制备成各种面粉和粉末食品。
磨粉是指利用磨粉机将谷物磨碎成较细的颗粒。
5.精加工：在磨粉的基础上，谷物还可以进行精加工。
精加工是指对谷物进行细微的加工处理，以改变其物理和化学性质，提高其品质和附加值。
精加工的常见方法包括筛分、浸泡、发酵和烘焙等。
谷物加工的关键技术谷物加工的关键技术包括机械处理、热处理和发酵等。
1.机械处理：机械处理是谷物加工中最基本、最常用的技术。
它通过使用各种设备和机械手段，对谷物进行清理、破碎、脱壳、磨粉等加工步骤。
机械处理的关键在于设备的选用和工艺控制，以确保谷物加工的高效率和优质产品。
2.热处理：热处理是谷物加工中的重要环节。
它通过加热谷物，改变其物理和化学性质，使其更易于加工和消化。
热处理的方法包括蒸煮、烘焙、煮沸等。
热处理不仅可以使谷物更易于加工，还可以提高谷物产品的品质和口感。
3.发酵：发酵是一种重要的谷物加工技术。
谷物加工行业技术创新与应用
谷物加工行业技术创新与应用随着科技的不断进步，谷物加工行业也在不断创新与发展中。
本文将探讨当前谷物加工行业的技术创新与应用。
谷物加工技术的发展谷物加工技术的发展可以追溯到史前时代，当时的人们开始将谷物磨成面粉，制作成各种食品。
然而，随着科技的进步，谷物加工技术也在不断改进与发展。
自动化和智能化近年来，自动化和智能化技术在谷物加工行业中得到了广泛应用。
通过使用自动化设备和智能化控制系统，可以大大提高生产效率和产品质量。
例如，使用自动化磨粉机可以实现连续生产，减少了人工干预，提高了生产效率。
谷物加工机械的创新谷物加工机械的创新也在不断推动行业的发展。
例如，使用高速磨粉机可以将谷物磨成更细的面粉，提高了食品的质量。
此外，新型磨粉机还可以实现不同粒度的调整，满足不同用户的需求。
谷物加工过程中的环保技术谷物加工过程中的环保技术也越来越受到重视。
例如，使用无尘生产工艺可以减少粉尘的产生，保护工人的健康。
此外，废水处理和回收系统也可以减少对环境的影响。
谷物加工技术的应用范围非常广泛，包括食品制造、饲料生产、酿酒等。
食品制造在食品制造领域，谷物加工技术可以用于生产各种食品，如面包、面条、饼干等。
通过精确控制加工过程中的温度、湿度和时间，可以制作出口感更好、营养价值更高的食品。
饲料生产在饲料生产领域，谷物加工技术可以用于生产各种饲料，如猪饲料、鸡饲料等。
通过加工技术，可以提高饲料的消化吸收率，提高养殖效果。
在酿酒领域，谷物加工技术可以用于生产各种酒类，如白酒、啤酒等。
通过加工技术，可以提取谷物中的有效成分，制作出口感更好、品质更高的酒类。
谷物加工行业的技术创新与发展在不断提高生产效率和产品质量的同时，也在关注环保和健康问题。
未来，随着科技的不断进步，谷物加工行业将继续创新发展，为人类提供更好的食品和生活质量。
谷物加工技术的新趋势在探讨了谷物加工技术的发展和应用之后，我们接下来要关注的是该领域的新趋势。
谷物深加工技术是指将谷物进行更深层次的处理，以提取更多有价值的成分。
谷物膨化食品的制作工艺与技术
谷物膨化食品的制作工艺与技术谷物膨化食品是近年来备受消费者追捧的一种食品，其可口的口感和便捷的食用方式使其成为休闲零食市场的热门产品。
谷物膨化食品的制作工艺和技术对于产品的品质和口感有着重要影响。
本文将从原料选择、制作工艺和质量控制等方面探讨谷物膨化食品的制作工艺与技术。
首先，原料选择是制作谷物膨化食品的关键步骤。
常用的谷物包括玉米、大米、小麦等。
在选择原料时，应首先保证原料的品质和新鲜度。
新鲜的谷物不仅保证了产品的口感和风味，还可以提高制作效果。
同时，原料的含水率也需要进行控制。
一般来说，谷物的含水率应控制在12-15%之间，过高或过低的含水率都会影响谷物的膨化效果。
制作工艺是制作谷物膨化食品的核心部分。
工艺的优劣直接决定了产品的质量和口感。
谷物膨化食品的制作工艺一般包括以下几个步骤：研磨、混合、成型、膨化和调味。
首先是研磨步骤，将谷物研磨成粉末，以便后续的混合和成型。
研磨过程中需要控制好粉末的粒度，粒度过细或过粗都会影响后续的膨化效果。
接下来是混合步骤，将研磨好的谷物粉末与其他辅料进行均匀混合。
辅料可以根据产品需求进行选择，例如糖、盐、香料等。
成型是制作谷物膨化食品的重要步骤之一。
成型方式多样，常见的有挤压成型和切割成型两种。
挤压成型适用于制作形状较规则的谷物膨化食品，而切割成型则适用于制作形状较不规则的薯片等产品。
膨化是制作谷物膨化食品的核心步骤。
膨化是利用高温和高压使谷物发生膨胀的过程。
一般来说，谷物膨化食品的膨化温度在150-200摄氏度之间，时间约为1-3分钟。
膨化的关键是控制好温度和时间，以确保产品的膨化效果和口感。
最后是调味步骤，将膨化好的谷物食品进行调味，以增加产品的风味和口感。
调味可以根据不同地区和消费者口味的需求进行选择，例如咸味、甜味、香辣味等。
除了制作工艺，质量控制也是制作谷物膨化食品的重要环节。
质量控制包括原料质量检测、生产环境卫生控制、工艺参数控制以及成品质量检测等。
谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术
谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术谷物种植过程中是农产品生产的重要环节之一。
在谷物收获后，农民需要进行农产品的贮藏和加工，以确保产品的品质和延长其保质期。
本文将讨论谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术，并探讨其对农业生产和食品供应链的影响。
一、农产品贮藏技术1. 防止霉变谷物在贮存过程中容易受到霉变的影响，因此需要采取一系列措施来防止霉变的发生。
首先，农民需要确保谷物的收获干燥，以降低谷物含水量，减少霉菌生长的条件。
其次，贮存过程中需要保持通风良好，以排除谷物中的湿气和二氧化碳，从而降低霉菌繁殖的潜在风险。
此外，农民还可以使用一些特殊的防霉剂，如石灰粉、蒸汽等，来控制霉菌的生长。
2. 控制害虫害虫是农产品贮藏过程中的常见问题之一。
为了减少害虫对谷物的侵害，农民可以采取一系列措施。
首先，定期检查贮存设施，及时清除存在的害虫。
其次，可对谷物进行冷却处理，以消灭害虫的卵和幼虫。
此外，可以使用一些无毒的天然防虫剂，如柠檬酸和辣椒粉，来防止害虫的滋生。
3. 保持温度和湿度谷物贮藏过程中，适当的温度和湿度是确保农产品质量的关键因素。
谷物应该存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，以减少霉菌和害虫的滋生。
此外，农民还可以使用一些湿度控制剂，如硅藻土、活性炭等，来调节谷物存放环境中的湿度，以延长产品的保质期。
二、农产品加工技术1. 碾磨加工谷物碾磨是将谷物粉碎成面粉的过程。
在碾磨加工过程中，农民可以使用不同类型的磨粉机来得到不同粒度的面粉。
如今，市场上有各种先进的碾磨设备可供选择，农民可以根据自己的需要选择适合的设备进行加工。
2. 烘干处理将谷物进行适当的烘干处理，可以有效地降低谷物中的水分含量，提高谷物的质量和保质期。
农民可以使用太阳能烘干机、燃气烘干机等设备，对谷物进行高温烘干处理。
3. 储存加工农产品在贮存过程中，有时还需要进行一些加工处理，以延长产品的保质期和提高附加值。
例如，将谷物加工成谷物制品，如谷物饼干、谷物粥等。
谷物加工中的智能化操作与自动化控制技术
谷物加工中的智能化操作与自动化控制技术随着科技的进步，农业粮食生产效率的提升已经不再仅仅依赖于传统意义上的增产，而是转向质量、效率和可持续性的提高谷物加工行业作为农业产业链中的重要环节，智能化操作与自动化控制技术的应用日益广泛，这对于提升加工效率、保证产品质量、减少资源消耗具有显著意义本文将分析智能化操作与自动化控制技术在谷物加工中的应用，并探讨其发展趋势智能化操作在谷物加工中的应用智能化操作主要通过集成传感器技术、数据分析和管理系统来实现对谷物加工过程的实时监控和智能决策1. 传感技术的应用在谷物加工中，传感技术能够对谷物的湿度、大小、形状、颜色等进行实时监测，从而确保分选和清洗过程的精确性比如，利用近红外光谱技术（NIRS）进行快速成分分析，以调整加工参数，保证谷物产品的质量2. 数据处理与管理通过收集加工过程中的各项数据，利用大数据分析和管理系统，可以对设备的运行状态进行实时监控，对可能出现的问题进行预测和报警，同时还可以基于历史数据优化加工流程，提升效率自动化控制技术在谷物加工中的应用自动化控制技术是指利用计算机技术对谷物加工过程中的各个参数进行实时控制，以达到加工过程的自动化、精准化1. 自动化控制系统的设计在谷物加工设备中，自动化控制系统可以根据预设的程序自动调节温度、湿度、转速等参数，确保加工过程的稳定性和产品的一致性2. 故障诊断与预防自动化控制系统能够实时监测设备的工作状态，并通过故障诊断系统预测设备的潜在故障，提前进行维护，减少意外停机时间，保障生产的连续性谷物加工智能化操作与自动化控制技术的发展趋势未来，谷物加工行业中的智能化操作与自动化控制技术将朝着更精确、更高效、更环保的方向发展1. 精准加工利用更先进的传感器和数据分析技术，谷物加工将实现更加精准的控制，如针对不同品种的谷物设计特定的加工参数，以提升产品品质2. 集成化系统集成化系统将更好地统一控制和管理谷物加工的各个环节，实现从原料处理到成品包装的全流程自动化控制3. 信息化与网络化随着物联网技术的发展，谷物加工企业将实现设备与设备、设备与云平台的互联互通，提升整个加工过程的信息化水平4. 绿色与可持续发展智能化操作与自动化控制技术将进一步降低能耗和减少废弃物排放，推动谷物加工行业的绿色发展通过上述分析，我们可以看到，智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用正逐步深化，这不仅能够提高加工效率和产品质量，也有助于行业的可持续发展未来，随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用5. 智能化与自动化技术的融合智能化操作与自动化控制技术的融合将使得谷物加工设备更加智能化例如，利用机器学习算法优化设备的运行参数，使得设备能够自我学习并适应不同的加工条件，提高加工效率和产品质量6. 机器人与的应用随着技术的发展，机器人将在谷物加工中承担更多的任务，如自动化的装卸、搬运、分拣等机器人能够长时间稳定工作，降低人工成本，并提高加工效率7. 智能化与自动化技术的创新谷物加工行业需要不断创新，以适应市场的变化和需求通过设立专门的研发团队，与高校、科研机构合作，谷物加工企业能够不断引入新的智能化和自动化技术，提升自身的竞争力8. 安全与卫生智能化操作与自动化控制技术能够有效提升谷物加工过程中的安全与卫生水平例如，通过自动化设备进行清洗和消毒，减少人为因素带来的污染和交叉感染的风险9. 培训和教育随着智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的普及，对于相关技术人才的培训和教育也变得尤为重要企业需要加强对员工的培训，提升他们对智能化和自动化设备的使用和维护能力10. 国际合作与交流谷物加工行业的发展离不开国际合作与交流通过与其他国家的企业和研究机构进行合作，谷物加工企业能够引进国外的先进技术和管理经验，提升自身的竞争力智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用具有巨大的潜力和广阔的前景随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用，提升加工效率和产品质量，推动行业的可持续发展同时，企业需要不断加强对相关技术人才的培训和教育，提升自身的竞争力此外，国际合作与交流也将对谷物加工行业的发展起到积极的推动作用11. 节能减排与环境保护随着全球对环境保护和可持续发展的重视，谷物加工行业也需要采取节能减排措施智能化操作与自动化控制技术能够帮助企业实现这一目标例如，通过优化设备运行参数，降低能耗，减少废弃物排放12. 供应链管理智能化操作与自动化控制技术还能够帮助谷物加工企业优化供应链管理通过实时监控库存、物流等信息，企业能够更好地应对市场变化，提高供应链的效率和响应速度13. 客户关系管理智能化操作与自动化控制技术还能够应用于客户关系管理通过收集和分析客户数据，企业能够更好地了解客户需求，提供个性化的产品和服务，提升客户满意度14. 质量控制与追溯智能化操作与自动化控制技术能够提升谷物加工过程中的质量控制水平通过实时监测和记录加工过程中的各项参数，企业能够及时发现和解决质量问题，保证产品的一致性和可靠性此外，智能化技术还能够实现产品追溯，提高消费者对产品的信任度15. 创新商业模式智能化操作与自动化控制技术还能够推动谷物加工行业的商业模式创新例如，通过提供在线定制化服务，企业能够满足消费者对个性化产品的需求，开拓新的市场机会16. 跨界合作谷物加工企业可以与其他行业的企业进行跨界合作，共同开发新的产品和服务智能化操作与自动化控制技术能够帮助企业实现这一目标，如与食品加工企业合作开发多元化谷物产品17. 社会责任与可持续发展智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用还与社会责任和可持续发展密切相关企业应关注技术应用对社会、环境的影响，积极履行社会责任，推动行业的可持续发展18. 政策与法规政府应制定相关政策法规，鼓励和引导谷物加工行业引入智能化操作与自动化控制技术同时，政府还应加强对行业的监管，确保技术应用的合规性和安全性19. 行业标准与规范建立健全谷物加工行业智能化操作与自动化控制技术的标准与规范，对于推动行业的发展具有重要意义行业标准能够指导企业合理应用技术，提高行业的整体水平20. 总结谷物加工行业的发展离不开智能化操作与自动化控制技术的应用通过不断优化加工流程、提高产品质量、降低能耗和减少废弃物排放，智能化和自动化技术将推动谷物加工行业实现可持续发展同时，企业需要关注技术创新、人才培养、政策法规和行业标准等方面，以应对市场的变化和挑战通过上述分析，我们可以看到，智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用具有巨大的潜力和广阔的前景随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用，提升加工效率和产品质量，推动行业的可持续发展同时，企业需要不断加强对相关技术人才的培训和教育，提升自身的竞争力此外，国际合作与交流也将对谷物加工行业的发展起到积极的推动作用。
荞麦系列食品生产工艺研究
荞麦系列食品生产工艺研究荞麦系列食品生产工艺研究摘要：荞麦是一种传统的谷物，具有丰富的营养价值和医学价值。
本文通过对荞麦系列食品的生产工艺进行研究，以提高荞麦产品的品质和市场竞争力。
引言：荞麦是一种健康食材，近年来备受人们的关注。
它不仅含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，而且富含优质的蛋白质、纤维素，具有降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病等多种保健功效。
由于其独特的风味和营养价值，荞麦系列食品在市场上备受欢迎。
本文旨在探索荞麦系列食品的生产工艺，以满足市场需求，提高产品质量和市场竞争力。
1. 荞麦加工及产品概述1.1 荞麦的加工方法荞麦的加工主要分为碾磨、脱皮、清理、分级等步骤。
其中，碾磨是最常见的加工方法，通过精细研磨，可以得到荞麦面粉，制成荞麦面食产品。
1.2 荞麦产品的种类及特点荞麦产品多种多样，如荞麦面、荞麦面条、荞麦饼干、荞麦粥等。
这些产品具有颗粒细腻、口感爽滑、风味独特的特点，深受消费者的喜爱。
2. 荞麦产品生产工艺研究2.1 荞麦面的制作工艺荞麦面的制作工艺主要包括净化、碾磨、筛分、撇沫、烘干等步骤。
其中，净化是除去杂质的关键步骤，碾磨则是将荞麦颗粒变成粉末的重要环节，筛分可以提高荞麦面的品质。
2.2 荞麦粉制品的制作工艺荞麦粉制品主要包括荞麦面食和荞麦饼干。
荞麦面食的制作工艺包括和面、醒面、揉面、擀面等步骤，而荞麦饼干的制作工艺则包括混合、压制、烘烤等步骤。
在制作过程中，需要掌握好面粉的加水量和加工时间，以确保产品质量。
3. 荞麦产品的质量控制3.1 原料质量控制在荞麦产品的生产过程中，原料的质量对产品质量有着重要影响。
因此，需要严格控制荞麦的原料质量，选择新鲜、干净、无异味的优质荞麦。
3.2 生产工艺质量控制生产工艺质量控制是确保产品质量的关键，主要包括对加工设备的监控和操作人员的技术培训。
同时，还需建立完善的生产工艺流程和质量控制标准，以确保产品的一致性和稳定性。
4. 荞麦产品研发与创新为了满足消费者的需求，荞麦产品的研发与创新非常重要。
谷物早餐食品生产工艺
谷物早餐食品生产工艺1. 简介谷物早餐食品是一种富含谷物成分的早餐选择，其生产工艺经过多个步骤来制备出最终产品。
本文将介绍谷物早餐食品的生产工艺，并详细描述每个步骤的操作和注意事项。
2. 原料准备谷物早餐食品的主要原料包括谷物（如小麦、燕麦、大米等）、糖、盐、脱脂乳粉、食用油等。
在开始生产之前，需要将原料准备齐全，并进行初步的处理。
•谷物：将谷物进行清洗、筛选，并去除杂质和不良颗粒。
•糖和盐：根据配方要求进行称量，确保准确的比例。
•脱脂乳粉：将脱脂乳粉与适量的水混合，搅拌均匀。
•食用油：根据生产需求，选择适当的食用油，进行提前预热。
3. 制浆制浆是谷物早餐食品生产的第一步，其目的是将谷物破碎、粉碎，并与其他原料充分混合，形成浆状物。
1.将清洗过的谷物放入制浆机中，加入适量的清水。
2.通过制浆机的搅拌和研磨作用，将谷物破碎成颗粒较小的浆状物。
3.将制浆得到的谷物浆状物倒入混合机中，加入糖、盐、脱脂乳粉和食用油，进行充分混合。
注意事项： - 制浆机和混合机应定期清洗和消毒，确保卫生安全。
- 混合过程中要保持搅拌的均匀性，防止出现团块和不均匀混合的情况。
4. 烘干烘干是将谷物浆状物中的水分蒸发，使其形成干燥的谷物早餐食品的关键步骤。
1.准备烘干设备，如烘箱或烘干机，并预热至适当的温度。
2.将混合好的谷物浆状物均匀地铺在烘干设备上，确保薄而均匀的层厚。
3.开始烘干过程，控制烘干温度和时间，使谷物早餐食品逐渐失去水分，变干。
注意事项： - 烘干温度不宜过高，以免影响谷物早餐食品的质量。
- 翻动和搅拌谷物早餐食品的过程可以帮助均匀地干燥产品。
- 严禁使用不合适的材料或添加剂进行烘干，以免影响产品质量和安全性。
5. 研磨和筛分研磨和筛分是将干燥的谷物早餐食品进行进一步加工和提升品质的重要步骤。
1.将烘干的谷物早餐食品放入研磨机中，进行研磨和粉碎，使其颗粒更细腻。
2.将研磨后的谷物早餐食品进行筛分，去除颗粒不均匀和过大的杂质，确保产品质量。
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谷物食品生产技术
（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
蛋白质的水溶液称为胶体溶液或溶胶
在一定条件下，溶胶浓度增大或温度降低，溶胶失去 流动性而呈软胶状态，即为蛋白质的胶凝作用，所形成的 软胶叫做凝胶
蛋白质吸水膨胀称为胀润作用
蛋白质脱水称为离浆作用
面筋性蛋白质胀润结果是在面团中形成坚实的面筋网 络，在网络中包括有胀润性差的淀粉粒及其他非溶解性物 质，这种网状结构即所谓面团中的湿面筋
2.面粉吸水量
3.气味与滋味
4.颜色与麸量
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二、糖
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二、糖
（一）几种常用糖的特性
（1）白砂糖
1.蔗糖
（最常用）
白色透明的纯净蔗糖的晶体，其蔗糖含量 99%以上，甜味纯正，易溶于水，其溶解度 随着温度升高而增加。
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（四）面粉品质的鉴定
※1.面筋的数量与质量
所谓面筋就是面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀后形成的浅 灰色柔软的胶状物。面粉筋力的好坏及强弱，取决于面粉中面筋的数 量与质量。面筋分为湿面筋和干面筋。
根据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级：
高筋小麦粉，面筋含量大于30%，适于制作面包等食品 低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品 面筋含量在24%～30%之间的面粉，适于制作面条、馒头等食品
二、糖
（一）几种常用糖的特性
（1）白砂糖
1.蔗糖 （2）黄砂糖
（最常用）
在提制砂糖过程中，未经脱色或晶粒表面 糖蜜未洗净，砂糖晶粒带棕黄色，称黄砂糖。
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二、糖
（一）几种常用糖的特性
（1）白砂糖
1.蔗糖 （2）黄砂糖
（最常用）
（3）绵白糖
由颗粒细小的白砂糖加入一部分转化糖浆 或饴糖，干燥冷却而成。可以直接加入使用， 不需粉碎，但价格较砂糖高、成本高，所以 一般不大采用。
3.糖类 4.脂肪
面粉中脂肪含量甚少，通常为1%～2%，小麦脂肪是由 不饱和程度较高的脂肪酸组成，因此面粉及其产品的贮藏 期与脂肪含量关系很大。如果保存不当，很容易酸败。
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（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
3.糖类 4.脂肪 5.矿物质
面粉中的矿物质含量是用灰分来表示的。面粉中灰 分含量的高低，是评定面粉品级优劣的重要指标。
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2020/12/10
谷物食品生产技术
第六章 谷物食品生产技术
第一节 原辅材料 第二节 焙烤食品生产工艺 第三节 方便与休闲食品生产技术
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谷物食品生产技术
第六章 谷物食品生产技术
第一节 原辅材料
面粉
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糖
油脂
蛋制品
谷物食品生产技术
一、面粉
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谷物食品生产技术
（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分
特制一等粉和特制二等粉为(13.5±0.5)%； 标准粉和普通粉为(13.0±0.5)%； 低筋小麦粉和高筋小麦粉不大于14.0）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
小麦蛋白质是构成面筋的主要成分，因此它与面粉的烘烤性 能有着极为密切的关系。在各种谷物面粉中，只有小麦粉中的 蛋白质能吸水形成面筋。
淀粉不溶于冷水，当淀粉微粒与水一起加热时， 则淀粉吸水膨胀，其体积可增大近百倍，淀粉微粒 由于过于膨胀而破裂，在热水中形成糊状物，这种 现象称为糊化作用，在65℃时开始糊化，到67.5℃ 时糊化终了 。
（2）可溶性糖
（3）纤维素
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（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
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一、面粉
（一）小麦的种类
白色硬质小麦 白色软质小麦 红色硬质小麦 红色软质小麦 混合硬质小麦 混合软质小麦
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一、面粉
（一）小麦的种类
（二）面粉的种类和等级标准
按面粉用途分：面包粉、面条粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及家庭自发粉等 按其质量标准分：一等（精制级专用粉）、二等（普通级专用粉） 根据面粉筋力强弱分：高筋小麦粉、低筋小麦粉
面粉的蛋白质种类及含量
类别
面筋性蛋白质
非面筋性蛋白质
名 称 麦胶蛋白 麦谷蛋白 球蛋白 清蛋白 酸溶蛋白
含量/% 40～50 40～50
5.0
2.5
2.5
提取方法 70%乙醇 稀酸、稀碱 稀盐溶液 稀盐溶液 水
面粉蛋白质主要是面筋性蛋白质，其中麦胶蛋白和麦谷蛋 白约占80%以上，它对面团的性能及生产工艺有着重要影响。
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二、糖
（一）几种常用糖的特性
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（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
3.糖类 4.脂肪 5.矿物质 6.维生素
面粉中维生素含量较少，不含维生素D，一般缺 乏维生素C，维生素A的含量也较少，维生素B1、维 生素B2、维生素B5及维生素E含量略多一些。
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谷物食品生产技术
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谷物食品生产技术
（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
3.糖类
糖类是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉量的75%。 它主要包括淀粉、糊精、可溶性糖和纤维素。
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（三）面粉的化学组成及加工性能
1.水分 ※ 2.蛋白质
3.糖类
（1）淀粉
在面团调制中起调节面筋胀润度的作用
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谷物食品生产技术
一、面粉
（一）小麦的种类 （二）面粉的种类和等级标准 （三）面粉的化学组成及加工性能
品种 水分/% 蛋白质/% 脂肪/% 糖类/% 灰分/% 其他/% 标准粉 11～13 10～13 1.8～2 70～72 1.1～1.3 少量维生 精白粉 11～13 9～12 1.2～1.4 73～75 0.5～0.75 素和酶
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谷物食品生产技术
（四）面粉品质的鉴定
※1.面筋的数量与质量
面筋的质量和工艺性能指标有延伸性、韧性、弹性和可塑性 延伸性是指面筋被拉长而不断裂的能力 韧性是指面筋对拉伸时所表现的抵抗力
弹性是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力 可塑性是指面团成型或经压缩后，不能恢复其固有状态的性质