“烫汤堂”广东老火靓汤专卖店

标题：烫汤堂老火靓汤策划者：黄靖珊林晓佳卢倩仪罗君怡完成日期：2010-3-21 至2010-3-28前言我们的策划书是由封面、前言、目录、摘要、正文组成。

详细介绍了我们开创“烫汤堂”老火汤专卖店的构思，还有我们所做的市场调查和产品了解。

我们创业的想法来源于我们这差不多一年的大一生活，我们都是广东人，对汤水有一定的依赖性，出门在外，总会觉得少了汤水的滋润。

再看看身边的同学，许多人对家里的挂念除了亲人，除了朋友，还有妈妈的老火汤。

因此，我们产生了卖汤的念头。

此份策划书是由我们的创业团队经过一个多星期的酝酿构思，由我们分工编写各个部分，最后在一起讨论修正而成的。

我们的创业团队是由四个法学专业的大一新生组成的，由于我们是第一次参加创业大赛，时间和专业知识有限，所以策划书存在很多欠缺，例如在财务上，我们来不及找到相关专业的同学帮忙，最后只能凭我们日常的观察和认识来写，希望大家见谅。

我们“烫汤堂”创业团队在制作策划书的过程中一直坚持团结、激情、乐观的态度，致力为每位大学生提供一碗美味营养的热汤。

现在介绍一下我们的队员以及我们所负责的项目，罗君怡负责摘要部分还有整份策划书的书面设计与打印；林晓佳负责人事与财务策划；卢倩仪负责产品与市场的分析；黄靖珊负责写前言、“烫汤堂”的竞争分析和成长发展。

总的来说，整份策划书是我们一起讨论分析的结果，各成员所写的都代表我们的共同意见。

我们清楚，我们的店很难在一开始就可以盈利，毕竟我们都是新手，所以我们争取在创业的前四个月能够控制好店的支出，并能够在第五个月开始盈利，这就是我们实施后希望达到的理想状态。

根据时节的变化来调整汤谱，并每天以不同的风味和功效的汤出售，以满足大学生的需求与新鲜感。

同时，我们的产品出售方式将会学习快餐饮品店的售卖方式，提供外带打包服务。

而且，我们将采用易帶易加热的包装袋，方便使用。

三、核心竞争力1、广东老火靓汤相比于奶茶等饮品，更具营养价值。

2、汤相比于凉茶，口味更易于人们接受.3、“烫汤堂”相比于糖水铺，经营方式更多元化。

4、汤饮专卖店相比于饭店，其经营风险更低，而且对汤的熬制更专业。

总的来说，“烫汤堂”老火靓汤专卖店的经营方式，营养度，专业度等各方面都更胜一筹，这一切都能形成我们的核心竞争力。

四、市场空间随着国内教育制度的改革，高校招生率不断提升，离家求学的大学生越来越多。

而近几年来，大学生也渐渐成为当今的主要消费群体，即我们的目标市场将会壮大，这行业有着很大的发展空间。

凭着这种简便的包装方式，可能会渐渐被社会上那些不能煲汤的白领等人群接受。

所以，我们的潜在市场还很大。

五、项目的研发要设立的组织形式：首席执行官，首席运行官，人事经理，财务经理，项目经理及营销与销售经理，厨师，店面员工通过市场调研工作完成以下项目：1、售卖外带汤能否产生足够的效益。

周边环境、人流量对营业额可能产生的影响。

2、确定价格。

3、确定汤谱菜单。

4、装修设计的相关规定。

事业描述根据我们的亲身体验，以及对周围同学的调查，我们发现在高校的大学生们缺乏正宗的广东老火靓汤的滋补，这无疑对大学生来说是一件憾事。

为了满足大学生对老火汤的需求，我们决定进入餐饮行业，开办“烫汤堂”粤式老火靓汤专卖店。

我们的主要产品是正宗的广东老火汤，主攻人群是在校的大学生。

而根据我们的观察，我们并不是没有同行，而是数量很少。

我们认为广东老火汤业正处于成长期，处于一个有着基础并有无限发展空间的一个时期。

时不待我，机不可失，这是一个难得的机遇。

而由于我们的整个计划是由一个团队共同策划而成的，所以，我们将采用合伙的形式，集合伙人的资金与能力，共同开拓汤饮业的大学生市场。

我们将会把店铺的地点设在韶关大学的商业街，开业时间定于大学的开学那天，而营业时间是有早上九点到晚上九点，配合了大学生的活动时间。

一、产品/服务描述我们所卖的产品是正宗的广东老火汤。

从“老火”二字可以看出广式老火汤注重的是火候和疗效，不仅色香味俱全，并且不同的汤具有不同的功效，适合压力大，而需求多样的大学生。

我们的产品的特色在于其销售方式和包装方式。

1、（1）考虑到大学生的消费能力和我们小本经营的实际情况，在款式方面，“烫汤堂”主要是传统的老火汤，如猪肺菜干汤，猪骨微豆汤，花旗参鸡汤，冬瓜海带汤，这些都是常见大众化的款式，既适应大学生的消费能力，又切实我们的经营实际。

以上介绍的款式虽然普通，可是对身体很有益处，营养价值不低。

（2）为了吸引喜欢尝鲜的大学生，我们隆重推出我们的特色汤饮——水果汤，水果是生活中必不可少的养生佳品。

水果因其独特的养生功效而被历代医学所推崇，成为中医理论的重要学说。

水果含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源。

它同时具有刺激食欲、促进消化的作用。

虽然水果的营养价值不高，但冬天温度下降，特别是在韶关这种冬天特别冷的地方，面对生冷的水果，各位喜爱水果的同学也只能望果兴叹了。

冬天我们都习惯喝汤，那么我们可以将喜欢的水果煮成一锅热腾腾的水果汤，既解了谗又可以起到强身健体的作用。

水果汤将水果里的营养充分地释放出来，能增加食欲，帮助清理肠胃，消除体内的细菌，净化血液，促进新陈代谢，使皮肤光泽嫩滑等。

爱美的女生们可以将水果汤当瘦身食品或清理肠胃的食品。

水果汤还可以增加食欲，当你看到一碗色彩缤纷的水果汤，我相信谁也拒绝不了它的诱惑。

2、我们会针对大学生的需求，由专业的厨师搭配汤料，采用砂锅来熬制，既体现广东传统特色，也保留汤的精华。

熬汤的时间和火候会有仪器准确把握好，确保熬出最好的汤。

“烫汤堂”每天会熬制五到七种不同功效和风味的汤，一周的汤谱不重复，尽量满足大学生的新鲜感，而且会根据时节的变化调整汤谱或推出新产品。

3、从店面来说，“烫汤堂”将开设两间店铺，一间总店，一间分店。

两家店都采用小店面形式。

总店设有厨房，负责熬制全部汤，店面的面积大约十五平方米，设有柜台和3张4人小餐桌和1张6人长餐桌。

分店的面积大约六平方米，设有柜台和一些打包处理汤的设备，如冰箱，打包机，加热用的锅等等，也就是说，分店只提供打包外带服务。

两店的装修以简约为主，加入广东岭南特色的元素，如通过摆设和墙上的挂画，装汤的传统瓷碗突显出来。

同时店面要不失活泼的感觉，可采用明快的色调，橙色，米绿色等颜色作为主色调，也可以在灯饰上下功夫，如加上竹藤做成的灯罩。

我们的目的是给走进“烫汤堂”顾客一个深刻的印象，我们买传统的汤也能卖得很时尚。

4、现在特别介绍一下我们的售卖方式，店里会提供少量的座位给顾客现场喝汤，但是我们主要的方式是打包，这样既节约了店面的空间，减少店租负担，又可以体现我们“烫汤堂”的快餐经营模式，让追求便捷的大学生认同我们方便大学生喝到正宗老火汤的理念，树立我们的形象。

打包方式：（1）.我们将取用纸碗，有插吸管的孔的塑胶盖，当然要配上吸管和胶汤匙来进行打包。

这种方式是方便不再店里喝汤，但会在购买之后短时间内饮用的顾客。

（2.）我们采用高温蒸煮袋打包，其实在日常生活中我们经常接触到这种袋子，如超市的袋装牛奶，很多就是使用它，它柔软度好，稳定性强，阻氧性高，可以耐高达95度的水温，这种打包方式适合在购买后的几小时内都不饮用的顾客。

另一方面，也是切合大学生的住宿情况，不能煮食，那就用热水加热一下我们的蒸煮袋，就可以喝上热腾腾的老火汤了。

经过调查，以上的食具的供货商有很多，价格便宜，在韶关就有几家在生产，我们是小店模式，用量不会太多，所以在批发市场就可以购买得到。

我们购买这些食具的时，会确保它们无毒，耐高温，够硬，让顾客放心使用。

二、目标市场本产品所瞄准的市场是在校生活的大学生。

众所周知，大学生是高消费人群，特别是广东的大学生。

而广东人对汤具有一种特殊的情感，宁可食无肉，不可餐无汤，从中可以看出广东人对汤的眷恋。

而在韶关读大学的大学生大多是广东本地人，对汤有很大的需求，同时，广东美食全国闻名，老火汤当然也不例外。

对比其他地方的汤，粤式老火汤味道清淡，疗效多且大，在外省人群众也非常受欢迎。

现在市面上针对大学生的需求而出现的汤店并不多，因此，我们把大学生视为我们的目标市场。

在开业前，我们将会做好调查，找出最受大学生欢迎的老火汤，将这些汤的种类作为本店的基本款式。

在开业前后，会找校内的大学生在学校里做宣传，如开展免费试饮活动。

我们的宗旨是，令大学生尝出家的味道。

三、竞争分析在市场经济中，无论是大公司，还是小店铺，都会遭遇与你分一杯羹，甚至是威胁到你的生存地位的对手。

因此，我们“烫汤堂”坚持“知己知彼，百战不殆”的市场竞争理念，在清楚自己的市场地位的同时，也积极了解把握竞争者的业务情况，与我们业务相比，双方有哪些方面的优劣势，并从他们身上吸取经验，懂得如何更胜一筹。

经调查分析，我们主要存在五大竞争者。

①奶茶连锁店②凉茶铺③汤水铺④汤店⑤一般饭店现在就让我们来逐一分析这五大竞争者1、奶茶连锁店，以奶茶、果汁为主要产品的连锁店铺，可以说是现在市面上最普遍，最受欢迎的行业。

奶茶店的种类丰富，款式多样，口味适合青少年，而且许多还贴上港式，台式的牌子，满足了大学生这类消费人群追求美味，时尚的要求。

他们采用连锁加盟店的经营方式与我们相似。

分析后，我们得出，在口味和款式方面，我们的确稍微逊色，所以我们要在味道和汤的种类方面多下工夫，在营养方面，我们占绝对优势，所以，我们要保持和提高，更要在宣传业务时着重于此。

2、凉茶铺，老火汤和凉茶都是广东饮食的两大特色。

现有的广东凉茶品牌有好几种，有较著名的几种品牌，历史悠久，有大型成熟的企业，而且拥有自己的秘方。

我们的管理一定还达不到这些企业成熟，知名度也不及他们。

但是，我们的优势是，在药效相近的同时，汤的味道更能被大众所接受。

经分析，他们的经营管理机制，值得我们借鉴学习。

3、汤水铺，糖水在味道和款式方面比较大众化，毕竟甜食是绝大部分人的爱好，吸引力极大。

但是，我们的老火汤功效多且大，以健康营养见长，分析后得出，我们仍要在味道和款式方面多下工夫。

4、饭店，饭店中水这类菜谱，但是，汤不是消费者的主菜，处于较低地位，因此大多数饭店不会以汤作为他们的招牌，也不会再汤的款式，质量方面下重工夫，（4）推销员（兼职），视实际情况而定，负责把“烫汤堂”的产品推销到消费者中去。

（5）财务一名，精通财务管理，与卢倩仪一起负责财务上的一切事物。

3、技术管理我们在熬制与打包的过程中都采用了机器，因此，我们要求厨师与店铺员工要懂得操作这些机器，并懂得基本的保养与维修技术。

4、作业管理材料的选购由厨师负责，要求有卫生执照的地方购买，保证汤料质量。

汤的熬制过程：切料、清洗、放料、熬制、去渣。

全过程由厨师负责。

除了五个主要过程，厨师还要负责汤料的搭配、水量的多少、调味品的种类以及熬制时间的长短等事宜。

5、产品管理我们严格按照卫生标准熬制，保温储存汤水，熬好的汤首先会分配到总店和分店，并一直用砂锅盛着。