闽菜做法介绍
闽菜菜单及做法
闽菜菜单及做法闽菜做法是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
闽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。
闽菜做法--杏仁竹笙煮青蔬食材准备竹笙菜心，杏仁，姜盐，高汤精，白糖，橄榄油做法步骤1、竹笙泡发，菜心切碎备用。
2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻。
3、冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。
闽菜做法--蚕茧葡萄虾食材准备主料：鲜虾仁，辅料：鲜葡萄，威化纸10张，调料：盐，绍酒，胡椒粉，葱米，姜末，鸡蛋，淀粉，食用油做法步骤1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽;2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);3、坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。
特点：色泽洁白，咸甜适中。
提示：1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候闽菜做法--香卤双菌食材准备干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升做法步骤1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。
剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。
用漏勺滤掉香料。
保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。
待红糖完全溶化后，把香菇放入。
将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。
闽菜酒席菜谱大全
闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。
闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。
闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
闽菜的简单做法有哪些_闽菜的家常做法大全
闽菜的简单做法有哪些_闽菜的家常做法大全由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，闽菜的做法很多，那么闽菜的简单做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的家常做法大全，一起来看看吧。
闽菜的家常做法：爆鳝片主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克做法：1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油;5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
1. 火候菜，火要旺，动作要快;2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
闽菜的家常做法：松只鱼主料：大黄鱼1000克辅料：香菇(鲜)15克,冬笋15克调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。
1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;4. 红辣椒、蒜头切米待用;5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
闽菜菜谱大全_好吃简单的闽菜做法
闽菜菜谱大全_好吃简单的闽菜做法闽菜善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。
因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。
闽菜的做法也是很丰富的，那么你知道好吃的闽菜怎么做吗?接下来店铺为你分享一下闽菜菜谱，一起来看看吧。
简单的闽菜菜谱做法：香芋焖鸭主料：番鸭900g 槟榔芋500g辅料：生抽2匙蚝油2匙柱候酱2匙姜适量蒜适量料酒适量糖适量盐适量步骤1.将鸭子清洗处理干净，斩成块;2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;3.中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);4.另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;5.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;6.放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;7.加入没过鸭块的清水，大火煮开;8.再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);9.煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
简单的闽菜菜谱做法：线椒五花肉主料：五花肉600g 线椒250g 红尖椒2个辅料：油适量盐适量蒸鱼鼓油适量生抽适量十三香适量鸡精适量香葱2棵生姜4片步骤1.食材备好2.把材料类洗净切好备用3.倒入猪油4.倒入切好的猪肉翻炒5.待肉有点焦黄6.倒入生姜和大蒜7.倒入辣椒翻炒变色8.倒入蒸鱼鼓油9.倒入生抽10.倒入盐巴鸡精翻炒入味11.起锅前撒入十三香简单的闽菜菜谱做法：苔菜煎饼主料:苔菜15g 鸡蛋1个辅料:小麦面粉适量盐少许水适量鸡精少许步骤1.准备好苔菜和鸡蛋2.苔菜洗净放入大碗3.加入面粉4.打入一粒鸡蛋5.加入盐、鸡精、适量水搅拌成稀糊状6.预热电饼铛，刷油舀上一勺的面糊7.至凝固后翻面煎熟即可简单的闽菜菜谱做法：福建泉州萝卜饭主料：五花肉300g 白萝卜150g 大米300g辅料：油适量盐适量酱油适量葱适量香叶适量桂皮适量小葱适量生抽适量虾皮30g 香菇80g 红洋葱50g 姜适量蒜适量福建泉州萝卜饭的做法1.香菇用水泡2小时，虾皮用水泡半小时。
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些
闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。
那么怎么做闽菜好吃呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的做法。
闽菜的做法1：炸蛎黄特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
原料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉20克调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法：1.菜花洗净，切碎2.紫菜洗净，撕断3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
制作要诀：1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
闽菜的做法2：八宝红鲟饭特色：软、糯、香、醇，独具风味。
原料：糯米125克，青蟹750克、火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，香菇(鲜)5克调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油(炼制)30克做法：1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
闽菜的做法3：香露河鳗原料：河鳗500克调料：盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克做法：1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
闽菜四大名菜_闽菜四大名菜介绍
闽菜四大名菜_闽菜四大名菜介绍闽菜四大名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐闽菜四大名菜做法，给大家好好参考参考!闽菜四大名菜推荐一：咸菜鸭材料主料：鸭子半只，咸菜300克，辅料：姜2片调料：鸡精，胡椒粉，盐各1小匙做法(1)鸭子去除内脏，洗净备用;咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。
(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。
(3)锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。
闽菜四大名菜推荐二：面线糊材料主料：精制面线75克。
辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉，芫荽，白酒(浸泡过当归)适量。
做法1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。
把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。
将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。
淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
闽菜四大名菜推荐三：白烧鱼翅材料水发鱼翅300克，母鸡1只，约900克，带皮猪蹄膀300克，上汤1升，水1.5升，姜块10克，拍松，切成2块，葱2条，卷结，分两次用，料酒11/2汤匙，分两次用，白胡椒粉适量，盐适量做法1.将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。
待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。
锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。
关火。
待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。
倒掉水，弃掉姜葱。
2.在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。
青山学10道经典闽菜，福建人的最爱，去当地必吃（内含详细做法步骤）
青山学10道经典闽菜，福建人的最爱，去当地必吃（内含详细做法步骤）福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜。
福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
醉排骨用料肋排1条半、盐2~3g、料酒一小瓶盖、白胡椒粉2~3g、鸡精少许、粗粒地瓜粉、老抽半勺、白糖2勺、生抽2勺、香醋2.5勺、白胡椒粉1勺、香油半勺、蒜末一小碟、香葱末一小碟、料酒半瓶盖、鸡精半勺做法1.将肋排用清水洗净去除血水，加入腌制调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用手抓匀，腌制半小时以上。
2.均匀地裹上地瓜粉。
3.锅内倒油，油温至6~7成时放入肋排，一块块放入，以免粘在一起，炸至变色，捞起。
再烧热油锅，重新放入肋排，大火炸至金黄，捞起。
4.趁热将肋排倒入调味汁内，拌匀，装盘，弃去多余的酱汁。
福州鱼丸用料鱼肉适量、猪肉末适量、生粉适量、葱姜适量、胡椒粉适量做法1.鱼肉切成小条2.鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎3.打碎后的鱼肉4.加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水，5.用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。
6.已经搅出胶质的鱼肉泥7.肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆8.搓圆9.水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出10.捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。
11.正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤，我根据自己口味加了紫菜虾皮。
锅边糊用料锅边片、小虾米、活虾、丁香鱼、芹菜、葱、干贝、虾油、味精、盐做法1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐5.承入碗中，就可食用啦。
中国十大经典闽菜品做法
中国十大经典菜品做法以下是您提到的十种中国菜品的做法概述：佛跳墙●简介：佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，取材广泛，制作精细，讲究火候和调味。
●主要材料：鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鸽子蛋、花菇、猪肚、猪蹄筋等。
●做法：将所有食材分别处理干净，焯水去腥。
将所有食材放入坛子中，加入高汤、料酒、姜片、葱段等调料。
用荷叶封住坛口，盖上盖子，蒸3-4小时至食材软糯入味。
沙茶面●简介：沙茶面是福建厦门的特色小吃，以沙茶酱为调料，味道浓郁。
●主要材料：面条、沙茶酱、瘦肉、豆芽、豆干等。
●做法：面条煮熟备用。
瘦肉切片，豆芽、豆干洗净。
热锅加油，放入沙茶酱炒香，加入瘦肉炒熟。
加入豆芽、豆干翻炒，最后加入面条翻炒均匀即可。
福州鱼丸●简介：福州鱼丸是福建福州的传统小吃，以鱼肉为原料，制作时通过反复捶打成鱼浆，口感鲜嫩。
●主要材料：鱼肉、淀粉、盐等。
●做法：鱼肉去骨，切成小块，用刀背剁成鱼泥。
加入淀粉、盐等调料，搅拌均匀。
将鱼泥挤成小丸子，放入沸水中煮熟即可。
闽南小吃（如花生汤、沙县小吃等）●简介：闽南小吃种类繁多，口味独特，以花生汤、沙县小吃等为代表。
●主要材料：根据具体小吃而定，如花生、糯米、豆腐等。
●做法：根据具体小吃选择相应的烹饪方法，如煮、蒸、炸等。
调味方面注重使用当地的特色调料和佐料。
鲍汁扣辽参●简介：鲍汁扣辽参是广东菜中的一道高档菜品，以鲍鱼汁和辽参为主料，味道鲜美。
●主要材料：辽参、鲍鱼汁、西兰花等。
●做法：辽参处理干净，焯水去腥。
西兰花煮熟备用。
将辽参放入鲍鱼汁中炖煮入味，摆盘，周围摆上西兰花即可。
沙县卤水●简介：沙县卤水是福建沙县小吃的特色调料之一，以多种香料和调味料制成。
●主要材料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、盐、酱油、糖等。
●做法：将所有香料和调味料混合在一起，加水烧开，转小火煮30分钟。
将需要卤制的食材放入卤水中，浸泡入味。
油爆双脆●简介：油爆双脆是福建福州的传统名菜，以猪肚和鸡肫为主料，口感脆嫩。
闽南酒席菜谱大全
闽南酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南酒席菜谱大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽南酒席菜谱推荐一：福建炒饭材料米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量做法1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
闽南酒席菜谱推荐二：花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。
闽南酒席菜谱推荐三：福建饭材料材料:糯米 4 杯 (预先浸半小时)白豆干 6 块 (切小丁)香菇 8 朵 (浸软切片)蚝干 1 小碗五花肉 1 小块 (切小丁)炸葱 3 大匙花生适量水 4 杯调味料:黑酱油适量酱油适量盐少许做法1. 花生洗净炒香,白豆干切小丁炸至金黄色备用. (图1-图2)2. 烧热适量油,爆香五花肉丁,加入香菇片兜炒,加入蚝干兜炒片刻,再加入炸葱.. (图3-图6)3. 把预先浸过的糯米加入,再加入调味料炒匀..(图7- 图9)4. 最后加入水,放入饭煲煮至熟透,开盖加入炸好的白豆干即可.. (图10)5. 盛在碗上,洒上炒香的花生与炸葱即可享用.. (图11)闽南酒席菜谱推荐四：福建荔枝肉材料主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
福州菜谱的家常做法_福州菜谱的家常做法大全
福州菜谱的家常做法_福州菜谱的家常做法大全福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。
下面就是小编给大家带来的福州菜谱的家常做法，希望大家喜欢！一、八罗汉“佛跳墙”的做法主料：发制鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个。
配料：净冬笋210克、水发冬菇40克、净白萝卜300克。
调料：绍兴酒24()克、八角香料、葱段80克、姜片30克、熟猪油150克、高汤2100克、花生油100克。
十八罗汉“佛跳墙”的制作方法：1、根据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪肚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同，分别改刀工处理，切成焖块，焯水洗净待用。
2、锅烧热下油，放入姜、葱煸出味，倒入上述料块，加进绍兴酒205克煸炒，再倒人高汤，放进八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜、葱及香料。
加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。
3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别人味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。
上席时，配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。
十八罗汉“佛跳墙”的制作关键：选料应精细，注重火候及时间的控制。
注意大坛口要封好。
二、玻璃虾球原料：虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;玻璃虾球的制作方法：1、活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;2、虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制;3、取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆;4、把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟(亦可用水捞熟，口感稍差);5、锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。
闽南家常菜菜谱大全
闽南家常菜菜谱大全闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
闽南家常菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的闽南家常菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!闽南家常菜菜谱推荐一：肉松材料主料：猪腿肉5000克，调料：白酱油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克做法1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。
加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
闽南家常菜菜谱推荐二：三宝泡饭材料净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克做法1.将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。
小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒。
2.鸡汤烧开，加小白菜，煮3 - 4分钟，至白菜变软。
加米饭，煮2分钟。
加盐、胡椒，搅匀。
加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。
闽南家常菜菜谱推荐三：椒盐爆中虾材料净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙做法1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。
2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。
3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
闽南菜菜谱_闽南菜怎么做好吃
闽南菜菜谱_闽南菜怎么做好吃闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，那么你知道闽南菜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享一下闽南菜菜谱，一起来看看吧。
闽南菜菜谱做法：闽南炸醋肉原本是腌制准备炒杏鲍菇的，所以是肉切片，可适量大块一些，加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。
大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。
腌制半小时。
锅烧热，下油，开中小火。
讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。
过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。
等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好!闽南菜菜谱做法：闽南地道风味——碗仔粿粉类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。
准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥(不用太细)，加地瓜粉、生抽、适量五香粉调味。
香菇切丁爆炒。
加入虾仁。
鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。
在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。
隔水，大火，蒸25-30分钟。
出锅后，等彻底凉透后才能脱模。
淋上沙茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味!!闽南菜菜谱做法：闽南炸菜粿用料白萝卜 2条粘米粉 100克水 100克盐适量闽南炸菜粿的做法白萝卜洗净去皮擦成细丝加入约2茶匙的盐巴腌半个小时，看，腌后出水了连萝卜水一起倒入锅中煮熟捞出沥干多余水分用料理机打一下更细腻打好的萝卜泥按300克萝卜泥+100克粘米粉+100克水的比例，搅拌均匀，稍微调味，我喜欢素白的，只加了一丢丢盐器皿抹一层薄薄的油，把萝卜泥倒入，并上蒸锅，上汽后蒸15分钟蒸好后放凉切小块热油再开始炸。
闽南菜做法大全
闽南菜做法大全闽东风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐闽南菜做法做法，给大家好好参考参考!闽南菜做法推荐一：清炒虾仁材料主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。
辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。
闽南菜做法推荐二：蚝油茭白材料主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
闽南菜做法推荐三：红焖猪蹄材料猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量做法1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。
栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。
八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。
闽菜菜谱热菜做法_好吃的闽菜有哪些
闽菜菜谱热菜做法_好吃的闽菜有哪些闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。
特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。
那么你知道美味的闽菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下闽菜热菜菜谱，一起来看看吧。
闽菜热菜菜谱：福建荔枝肉主料：猪肉300克辅料：荸荠100克花生油50克酱油10克味精3克葱15克蒜5克香油5克水淀粉适量红糟50克白醋10克白砂糖15克蚕豆淀粉10克高汤适量福建荔枝肉的做法1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
小贴士肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处;2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。
闽菜热菜菜谱：茶树菇炒海蛎主料:茶树菇50g 海蛎150g辅料:油适量盐适量姜3g 小葱1根大蒜3瓣红薯粉20g步骤1.茶树菇泡开，将根部摘除，茎撕成细条。
2.新鲜海蛎加点盐，轻轻地抓几下，不要抓破了海蛎。
3.然后冲洗干净。
4.海蛎控干水，加生姜、盐和红薯粉轻轻地拌均，同样小心不要弄破了海蛎。
5.电饼铛烧热，倒油，油热下海蛎和茶树菇。
6.茶树菇变色，给茶树菇加盐调味。
7.翻一翻让海蛎两面焦黄，加入葱蒜炒出香味即可出锅。
小贴士1.新鲜海蛎加点盐，轻轻地抓几下，很容易清洗干净。
但要小心不要抓破了海蛎。
2.干茶树菇泡开后，将茎撕成一丝丝的，然后炒，不仅嚼得动，而且入味。
闽菜热菜菜谱：炒薯粿主料：白薯3个木薯粉1000克五花肉1块蒜苗2根辅料：酱油1茶匙味精少许辣椒1个蒜头3个干辣椒4个炒薯粿的做法1.番薯也就是地瓜先蒸熟，过下筛用汤匙挤挤2.倒下木薯粉、少量水像和面一样揉，比例大概是番薯粉1:1.53.揉和成团4.拿一小块揉成长枣型，压扁5.大火蒸17分钟蒸时候下面最好垫个纱布，然后拿去太阳下晒干以便保存6.干了后取几个切成年糕片一样，不管你做汤还是炒都行7.配料8.锅下油煸香五花肉下辣椒爆香，后下蒜头9.倒下粿片，开炒10.下半碗水，并调味，下辣椒丝翻炒11.水干后洒上蒜苗，美味出炉，喜欢吃年糕的朋友应该试试，很好吃的闽南怀旧菜小贴士1、地瓜要过下筛去除薯筋和薯块;2、蒸时候要垫下纱布以免粘底;3、炒的时候注意粘锅。
青山学的19道经典闽菜，做法简单又好吃
青山学的19道经典闽菜，做法简单又好吃醉排骨•排骨300g•油300g•红薯淀粉适量•白糖一勺•生抽2勺•老抽一勺•陈醋2勺•料酒1勺•香油、蒜、葱、胡椒粉步骤：1.备好排骨2.排骨用清水浸泡至去掉血水，大概时间为半小时到一小时3.泡好的排骨用盐，胡椒粉，料酒腌制半小时以上入味，这里可以少放点盐，因为后面的生抽老抽都有咸味4.备好葱蒜末5.用生抽，老抽，白糖，陈醋，白糖，香油，料酒，蒜，葱兑成一碗调味汁6.腌制好的排骨均匀地裹上红薯淀粉7.锅中放油，油温六七成熟的时候，放入排骨炸至金黄捞出8.炸好的排骨趁热放入调味汁碗里，盖上盖，焖十分钟即可9.香香的美味哦茄汁藕夹备料：•莲藕200g•小葱少许•姜适量•蒜少许•五花肉适量•蚝油适量•番茄酱适量•糖适量步骤：1.五花肉去皮剁成肉泥2.另取碗按照1:3比例放入蚝油和番茄酱，少许的糖，适量的水兑成汁待用3.肉泥放入碗中，加入少许的香葱颗粒、姜蓉和蒜末、酱油，胡椒粉，盐，一点点的水顺一个方向搅拌均匀然后腌制15分钟4.莲藕去皮，在其2边各放一根筷子，5.切成连刀藕夹6.在藕夹中间扑少许生粉，然后夹入适量的肉泥，然后在藕夹表面一一拍层薄薄的生粉7.奶锅内入油（油量要稍微多些）7成左右油温，将藕夹一一放入炸8.保持中火炸至两面微黄，盛出待用9.另起锅，小火爆香葱白姜蒜末10.倒入刚才调和的汁，11.放入藕夹（汁的量刚刚好能没到藕夹就好）中火烧开，转小火收汁，淋点香油（不淋也没有关系）撒少许香葱末即可五香肉卷备料：•豆腐皮3张•地瓜粉200克•鸡蛋2个•猪肉500克•荸荠500克•红葱头500克•食盐1小勺•鸡精小半勺•五香粉1小勺做法：1.红葱头去皮2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致)5.一个一个摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了6.如果要吃炸的，要等肉卷冷却后切小段，热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可，吃的时候配上香醋之类的红焖猪蹄备料：•猪蹄500g•冰糖20g•油、盐、姜、葱、八角、红辣椒步骤：1.姜切片2.葱白切段3.八角辣椒4.猪蹄下锅过水焯熟，去血水加点姜和葱白下锅5.捞起待用6.锅内加少量的油，放入冰糖，炒至冰糖融化，呈焦糖色即可7.加入葱花姜片爆香，加入猪蹄进行翻炒8.快速翻炒9.加入水至即将没过猪蹄，加入八角、生抽、老抽，大火至水沸，转小火，焖一个半小时。
福州闽菜菜谱大全_福州闽菜的做法有哪些
福州闽菜菜谱大全_福州闽菜的做法有哪些闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
那么福州闽菜的做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下福州闽菜菜谱大全，一起来看看吧。
福州闽菜菜谱1：海蛎烧豆腐主料：豆腐(南)300克，牡蛎(鲜)300克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)100克，冬笋50克，青蒜30克，芹菜150克调料：盐4克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油10克，大蒜(白皮)5克，花生油40克制作方法：1、海蛎洗净，拣净贝壳;2、豆腐切1.5厘米见方的块;3、大蒜切片;4、鲜猪肉切丝;5、香菇、冬笋切菱形厚片;6、芹菜应摘净叶子，取梗部分;7、青蒜去根部，切3厘米长的段;8、锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下;9、出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;10、下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味;11、下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
福州闽菜菜谱2：福建荔枝肉主料：猪肉(瘦)300克辅料：荸荠100克调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油5克，花生油50克制作方法：1。
将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2。
马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3。
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4。
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5。
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6。
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7。
锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
福州闽菜菜谱3：生炒海参片主料：罗汉果25克,苏打粉25克辅料：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克调料：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
经典闽菜菜谱
经典闽菜菜谱经典闽菜菜谱闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
今天店铺给大家介绍几款经典闽菜菜谱，大家一起来看看吧。
孜然羊肉原料：羊肉300克，孜然25克，笋片20克，油1500克(实耗50克)，料酒20克，盐1克，鸡蛋3个，味精3克，辣椒面30克，洋葱、淀粉15克，香油10克，汤、面各少许。
孜然羊肉的做法：1)羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉抓匀。
2)洋葱、树椒切丝备用3)坐勺加油，待油五成热，下肉片划开后，放笋片稍炒倒出漏油。
原勺留油，加辣椒面、盐、味精、料酒、汤，倒入肉片、笋，颠勺收干水分，撒入孜然，淋香油，出勺即成。
孜然羊肉特点：红肉软烂，鲜嫩，干醇香郁。
提高免疫力的快手海鲜小炒-----生蚝炒蛋主料;鸡蛋2个、生蚝肉、青蒜辅料;盐、鸡精、料酒生蚝炒蛋的做法1、准备好所用食材。
2、青蒜切成末。
3、生蚝肉冲洗干净。
4、锅中注入水，烧开把生蚝汆烫一下后沥干水分。
5、把鸡蛋打在大碗中，加入盐鸡精料酒搅打均匀。
6、另起锅，注入油，烧热，倒入蛋液后马上加入生蚝。
7、快速翻炒均匀，使生蚝均匀的裹上蛋液。
8、加入青蒜末。
9、翻炒均匀，至蛋液完全凝固即可。
美食小提示生蚝可以在买的时候请商家撬开，汆烫的时间不易过长。
醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。
醉排骨的做法1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。
3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黄色即可出锅。
5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。
7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。
9、倒扣回来。
10、成了，很简单吧。
中国十大菜系之（7）——闽菜
中国十大菜系之（7）——闽菜闽菜是中国十大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。
闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出‘糟’味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。
制汤则有‘一汤十变’之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
福州菜：不清淡，偏于酸甜，其汤鲜味美，丰富多种变化。
另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥的作用。
闽南菜：善用甜香，讲究佐料，尤其使用酱料沾食之菜色较多。
闽南菜对潮州菜和台湾菜影响很深，台湾人爱沾酱吃，即是受此影响。
闽西菜：稍偏咸辣，具有浓厚山区的风味。
烹饪食材：闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。
烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。
在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。
福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。
其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。
地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。
当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。
山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味;沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。
明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。
而现代专家的统计则有750余种。
清代编纂的《福建通志》中有"茶笋山木之饶遍天下"，"鱼盐蜃蛤匹富青齐"的记载。
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闽菜做法介绍全丝烩鱼翅【菜名】全丝烩鱼翅【所属菜系】闽菜【特点】【原料】主料鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。
调料大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。
【制作过程】(1) 先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。
然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。
除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。
取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
(2) 上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。
第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。
(3) 炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
(4) 将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
龙身凤尾虾【菜名】龙身凤尾虾【所属菜系】闽菜【特点】【原料】鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克【制作过程】1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；2.海虾治净留尾壳；3.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可；4.油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成.豌豆鸡丝【菜名】豌豆鸡丝【所属菜系】闽菜【特点】【原料】鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。
【制作过程】①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。
豌豆焯一下；②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可。
炝糟鸡脯【菜名】炝糟鸡脯【所属菜系】闽菜【特点】红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
【原料】鸡脯（２５０克）、红糟（４０克）、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜（１只）、盐、白糖、清汤、菱粉。
【制作过程】一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
七星丸【菜名】七星丸【所属菜系】闽菜【特点】味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。
【原料】海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（７５克）、麻油（２０克）、清汤（７００克）【制作过程】1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。
夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。
剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。
这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
肉松【菜名】肉松【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜) 【原料】瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。
【制作过程】一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。
待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。
炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。
茄子炖鸡汤【菜名】茄子炖鸡汤【所属菜系】闽菜【特点】【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作过程】1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
醉排骨【菜名】醉排骨【所属菜系】闽菜【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。
(福建菜) 【原料】猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油【制作过程】一、将排骨切成２０多块长方块。
二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。
锅里的油也同时倒出。
四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。
色金黄，味香甜酸辣俱全。
雪山潭虾【菜名】雪山潭虾【所属菜系】闽菜【特点】【原料】虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）【制作过程】一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
二、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。
三、将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好桔烧鳗【菜名】桔烧鳗【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜) 【原料】海鳗鱼肉（５００克）、猪肥膘（７５克）、鸡蛋白（４只）、红糟（４５克）、黄酒（２０克）、白糖（２０克）、盐（少许）、面粉（７５克）、麻油（４５克）【制作过程】一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
白拌黄螺【菜名】白拌黄螺【所属菜系】闽菜【特点】能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。
(福建菜) 【原料】黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）【制作过程】一、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。
为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里川一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即好。
油条西舌【菜名】油条西舌【所属菜系】闽菜【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。
(福建菜) 【原料】西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）【制作过程】一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。
将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。
干贝水晶鸡【菜名】干贝水晶鸡【所属菜系】闽菜【特点】汤明如水晶，味极清口。
(福建菜) 【原料】鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）【制作过程】一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。
然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。
罗汉鸭【菜名】罗汉鸭【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜) 【原料】鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤【制作过程】一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１０００克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。
二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。
三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。
扛糟羊肉【菜名】扛糟羊肉【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜) 【原料】羊肉（７００克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（４５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（７００克）【制作过程】一、将羊肉切成长１寸半，宽１寸的块子，。
在开水锅内放葱、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗净．二、开热猪油（３００克）锅，将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。
三、另开热猪油锅,将红糟,糖,酒放入锅内略炒,再将羊肉放入略炒,然后加清汤,盐烧酥,即下湿菱粉勾薄芡,起锅装盘即好.罗汉鱼首【菜名】罗汉鱼首【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜) 【原料】花鲢鱼头（１０００克）、豆腐１块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤【制作过程】一、将鱼头去鳃，洗净切开（不要切断），二、将豆腐，冬菇、鲜莲子、冬笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒，加盐拌和，塞入鱼头内部。