面包感官评价表.docx
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面包的感官评价表
项目标准分数
5
色泽
表皮色泽为金黄色，
不焦、不浅、不发白，
颜色均匀一致
表皮色泽暗淡无光泽 3
1
表皮色泽暗淡无光泽
且颜色不均匀一致，
边缘发白
5
形态
外形饱满、完整，表
面光滑、无破损，空
洞大小适宜
3
外形完整，但表面粗
糙，有破损
1
外形不完整、不匀称
且表面粗糙，有破损
香味具有烤制品的香味，无其他不
5
良气味及其他异香
3
香气较差，但无其他
异味
谢谢观赏
谢谢观赏
有酸味或生面味等不
良气味产生
1
口感
柔软适口、不酸、不
黏牙，无异味
5
口味平淡，但不黏牙 3
过咸、过甜或过酸且
发黏
1
触感
手感柔软，有适度弹
性
5
表皮较硬 3
表皮厚而坚韧 1