《食品专业实验-Ⅱ》教学大纲
《食品工程原理实验》课程教学大纲
《食品工程原理实验》课程教学大纲课程名称：食品工程原理实验课程类别：专业基础课适用专业：食品质量与安全所属实验室：食品工程原理实验学时、学分： 21 学时、0.5 学分一、实验教学目的《食品工程原理实验》是食品质量与安全专业学生在学完食品工程原理课之后进行的一门工程类的实验课程，具有承上启下、理论联系实际、从科学基础教育向工程技术教育过渡的桥梁作用。
该课程的目的是培养学生工程类实验操作、组织实施、数据处理等实践能力，对学生进行动量传递、热量传递、质量传递等方面进行系统训练，使学生掌握工程问题的处理和研究方法，掌握典型单元装置的基本操作技能，了解工程实验设计的基本原则，实验中参数测量仪表的选用原则及流程组织的基本原则。
从而培养学生严谨的科学态度和工程观念，分析问题和解决问题的能力，提高他们的独立思考能力和创新能力，为将来从事实际工作打下良好的基础。
二、实验教学要求与理论课紧密联系，进一步促进对理论真实的理解。
用所学理论知识解决实验过程中遇到的问题及解释观察到的现象。
三、对学生的指导和要求（一）指导学生按时按要求完成教学中的相关实验，解答实验过程中的疑难问题，引导学生思考，做到理论联系实际。
（二）学生应做到熟悉实验目的，掌握实验内容，在实验中勤于思考，认真观察，记录实验数据，认真完成实验报告。
四、实验考核方式考查，根据学生独立完成实验操作、实验数据处理、实验报告的完成情况、实验考勤进行考核。
五、实验教学内容实验项目(一)：流体力学实验（1）项目类别：必做√选做□（2）项目性质：演示性□验证性√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：观察流体流动过程中的不同流型及其转变过程；测定流型转变时的临界雷诺数。
（4）主要仪器：流体力学实验仪等。
实验项目(二)：离心泵实验（1）项目类别：必做√选做□（2）项目性质：演示性□验证性√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：观察离心泵启动时发生的气缚现象；测定解决气缚现象后离心泵的运行参数的变化（流量、动压头、扬程等）。
食品综合实习二(工艺实习)实习大纲
《工艺教学实习》教学实习大纲一、实习基本信息实习环节代码：B055150607实习环节名称：综合实习二实习时间：2周适用对象：食品科学与工程专业先修课程与环节：食品分析、食品微生物学、粮油食品工艺学、软饮料工艺学、肉品工艺学、乳品工艺学、蛋品工艺学等二、实习目的和任务食品科学与工程专业是综合研究食品资源利用和开发及其先进的加工方法的应用性专业，为食品相关企业培养从事食品生产、工程设计、商品检验、新品开发和经营管理的高级复合型科技人才。
工艺教学实习是学生在具有扎实的基础理论知识和基本的专业理论知识的前提下，结合前面学到的理论知识和生产实践进行巩固、深化的一个必不可少的重要环节。
通过参观各个具有代表性的加工企业和质监部门，使学生对于食品工业的部分门类，产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个更深层次的感性认识，为强化专业理论知识和进入毕业环节打好基础。
三、实习方式参观、讨论四、实习内容与时间安排1、实习内容（1）软饮料生产过程和纯净水处理工序；（2）液态奶生产过程；（3）肉制品生产过程：（4）蛋品生产过程；（5）粮油制品生产过程；（6）果蔬制品生产过程。
2、实习安排（1）听取实习动员报告并做好实习准备工作，1天（2）企业参观，8天①听取企业情况介绍及相关安全、保密要求；②企业专业技术人员介绍所实习企业产品的工艺流程、技术指标、质量管理和国内外同类产品的现状和发展趋势；③参观各类产品生产流水线及相关部门如分析检验室、质量管理部门、研发中心等；④向企业专业技术人员咨询，提出问题并进行讨论。
3、整理报告及交流：1天。
五、基本要求1、企业概况：企业成长历史、现状和发展前景；2、主要产品：产品种类、发展过程、市场现状；3、工艺流程：生产过程、方法、设备及主要操作条件；4、质量控制和管理：原料验收、产品标准、检测方法、质量管理体系如：HACCP、GMP、SSOP等；5、卫生安全制度：清洗方法和设施、消毒设施、保障制度；6、三废处理：三废的来源、处理方法、排放标准。
《食品质量与安全实验技术实验》课程教学大纲
《食品质量与安全实验技术实验》教学大纲一、课程基本信息课程代码：01140126课程名称：食品质量与安全实验技术课程英文名称Food quality and safe experimental technology课程面向专业：食品质量与安全课程类型：必修课先修课程：无机及分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验、生物化学实验、食品化学实验。
学分：学时：80应开实验项目个数：18二、课程性质与目的食品质量与安全实验技术是食品质量与安全专业的一门专业课。
食品质量与安全实验技术课程以掌握食品质量与安全科学研究技术和分析技术为主要任务。
通过教学使学生了解食品质量与安全实验技术基础知识和实验技能。
掌握营养成分综合测定技术；食品添加剂的常规测定方法；食品中有毒、有害成分测定方法；食品安全的生物检测技术；研究性实验设计方法。
三、课程内容与要求实验一：食品中维生素A、D测定基本要求：要求学生掌握维生素A、D测定的方法主要内容：食品中维生素A、D测定操作要点：皂化、提取、进样主要仪器设备：高压液相色谱仪，搅拌机，旋转蒸发器，分析天平实验二：食品中维生素B1、C测定基本要求：要求学生掌握食品中维生素B1、C测定的测定方法主要内容：维生素B1、C测定操作要点：物料前处理/浸出主要仪器设备：荧光仪/天平/可见紫外分光光度计实验三：食品中钙、铁、锌、硒的测定基本要求：要求学生掌握食品中钙、铁、锌、硒的测定方法主要内容：钙、铁、锌、硒的测定操作要点：消化、进样、读数主要仪器设备：原子吸收分光光度计/天平/水浴锅/烘箱实验四：还原糖的测定基本要求：要求学生掌握还原糖的测定方法和计算方法主要内容：还原糖的测定操作要点：终点的确定主要仪器设备：烘箱、天平等实验五：粗蛋白质的测定基本要求：要求学生掌握蛋白质测定的原理和方法主要内容：蛋白质含量的测定操作要点：消化、蒸馏主要仪器设备：消化炉、电炉、蒸馏装置实验六：氨基酸总量的测定基本要求：要求学生掌握氨基酸的测定和方法主要内容：氨基酸总量的测定操作要点：滴定主要仪器设备：天平、烘箱等实验七：食品中果胶的测定基本要求：要求学生掌握食品中果胶的测定方法主要内容：食品中果胶的测定操作要点：提取，称重主要仪器设备：天平等实验八：苯甲酸钠、山梨酸钾的测定基本要求：要求学生掌握苯甲酸钠、山梨酸钾的测定方法主要内容：苯甲酸钠、山梨酸钾的测定操作要点：提取，进样，测定主要仪器设备：气相色谱仪/天平实验九：抗氧化剂BHA,BHT的测定基本要求：要求学生了解抗氧化剂BHA,BHT的测定方法主要内容：抗氧化剂BHA,BHT的测定操作要点：提取，进样，测定主要仪器设备：气相色谱仪/天平实验十：食品中合成色素、糖精钠的测定基本要求：要求学生解了食品中合成色素、糖精钠的测定方法主要内容：食品中合成色素、糖精钠的测定操作要点：提取，进样，测定主要仪器设备：薄层色谱仪/天平等实验十一：食品中棉酚的测定基本要求：要求学生掌握食品中棉酚的测定方法主要内容：食品中棉酚的测定操作要点：提取，进样，测定主要仪器设备：高压液相色谱仪，搅拌机，旋转蒸发器，分析天平等实验十二：食品中贝类毒素、组胺的测定基本要求：要求学生掌握食品中贝类毒素、组胺的测定方法主要内容：食品中贝类毒素、组胺的测定操作要点：提取，比色测定主要仪器设备：分光光度计/天平等实验十三：黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定基本要求：要求学生掌握黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定方法主要内容：黄曲霉毒素、3，4苯并芘的测定操作要点：提取、柱层析主要仪器设备：层析柱/天平等实验十四：食品中农药残留量的测定基本要求：要求学生掌握食品中农药残留量的测定方法主要内容：食品中农药残留量的测定操作要点：提取，进样，测定主要仪器设备：气相色谱仪/旋转蒸发器/分析天平等实验十五：应用PCR检测技术检测副溶血性弧菌基本要求：要求学生掌握副溶血性弧菌的测定方法主要内容：副溶血性弧菌的测定操作要点：菌液制备，PCR扩增, 扩增产物测定主要仪器设备：电泳仪，紫外透射仪，天平等实验十六：应用PCR检测技术检测沙门氏菌基本要求：要求学生掌握应用PCR检测技术检测沙门氏菌的方法主要内容：沙门氏菌的测定操作要点：菌液制备，PCR扩增, 扩增产物测定主要仪器设备：电泳仪，紫外透射仪，天平等实验十七：应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品基本要求：要求学生掌握应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基基因食品的方法主要内容：应用PCR检测技术、ELISA检测技术检测转基因食品操作要点：转基因DNA提取、电泳分析主要仪器设备：电泳仪/天平/PCR仪等实验十八：研究性实验及实施基本要求：要求学生掌握研究性实验及实施的方法主要内容：研究性实验及实施，内容自定操作要点：自定主要仪器设备：自定四、学时分配实验学时分配表本门课程含有80学时的实验课。
《食品工艺学综合实验II》课程教学大纲
《食品工艺学综合实验II》教学大纲课程名称：食品工艺学综合实验II课程属性：专业选修课适应专业：食品科学与工程专业开设实验室：食品工艺II实验室实验学时、学分：16 学时、0.5 学分一、课程实验目的食品工艺学综合实验II是在学习食品工艺学II理论课的基础上进行的一个实践性环节，本课程的教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对食品工艺学II课程中基本理论知识的理解，训练学生理论知识的运用能力、实验操作技能、仪器的使用能力等技能。
学生通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的饮料加工和发酵食品加工的基本理论；培养、训练学生的分析和解决问题的能力。
二、实验教学要求教师上课前要拟定出实验方案，充分准备好实验；上课中要讲清实验目的、实验原理、实验步骤，一定要组织好实验的过程，严防发生事故；实验后要求学生一定要做出产品，并整理好实验数据；写出实验报告。
三、对学生的指导和要求（一）实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，写好实验方案，无实验方案的同学不得做实验。
（二）在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏设备。
如发现设备有故障，应立即停止使用，报告教师，及时排除。
（三）实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确地写好实验报告。
（四）实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。
（五）实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。
由学生轮流值勤，打扫卫生，并要注意实验室的安全。
四、实验考核方式考核方式：考查。
实验成绩评分办法：根据学生预习实验指导书、实验过程中表现、实验报告撰写等三方面情况进行综合评定。
五、实验教学内容实验项目(一)：酒的品鉴（2学时）（1）项目类别：必做√ 选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□（3）项目主要目的要求：通过感官评定不同香型白酒的色泽、香气、口味和风格4个方面，结合理论知识了解白酒的制作原料和辅料，掌握白酒的品评和鉴定方法及其生产工艺流程；通过品评不同含糖量和颜色种类的葡萄酒的色泽、香味、口感，结合理论知识掌握葡萄酒酿造的原料和生产工艺；通过品评黄酒的色、香、味，掌握黄酒品尝的一般方法，掌握黄酒酿造的独特工艺；通过对比不同的酒，掌握几种酒的特点。
《食品专业综合实验》实验课教学大纲
值。
目的：了解油脂碱法水解工艺过程，掌握油脂皂化值测定原理、方法和意义。
必修综合性
内容：大豆蛋白质的酶水解和氨基氮测定（甲醛滴定法）。
目的：熟悉、掌握蛋白质的酶水解工艺过程，掌握pH-stat法酶解控制原理和技术。
必修
教学方式和考核要求：
教学方式：实验室操作
考核方式：实验课上的实际操作能力、完成情况、实验结果以及实验报告，该部分占总成绩的80%；实验课时的表现、实验过程的主动性、实验预习报告内容作为平时成绩占总成绩的20％。
目的：掌握油炸食品加工工艺和煎油炸油质量评定方法，掌握油脂酸值和过氧化值的测定。
必修
6
大豆分离蛋白的制备和功能性测定
4
综合性
内容：利用等电沉淀法制备大豆分离蛋白，并测定大豆分离蛋白乳化性能。
目的：掌握大豆分离蛋白加工工艺和功能性评定方法。
必修
实
验
项
目
与
内
容
提
要
7
油脂皂化值的测定
3
验证
性
内容：测定数种常见食用油脂的皂化
实验基本要求（通过实验，要求学生了解、认识并掌握的有关内容）：
食品质量与安全专业综合实验》教学大纲
《食品质量与安全专业综合实验》教学大纲All-around experimentations for food quality and safety一、基本信息课程代码1032413学分 3总课时3周课程性质必修课适用专业食品质量与安全先修课程仪器分析、微生物、理化检验二、本课程教学目的和任务本课程是食品质量与安全专业必修专业课，是对学生大学期间所学实验方法和手段的整合及综合应用。
开设该课程的目的一是对学生以往所掌握的实验技能进行考查和测评，二是为学生作最后一次动手能力的综合训练，通过本课程的学习使学生能将食品质量与安全的检验检测方法融会贯通，为毕业论文及今后的专业工作打下坚实的基础。
三、教学方法与手段按照大纲要求和目的, 由学生设计设计初步方案和实验步骤, 经教师审核并在教师指导下学生进行分组实验。
本课程安排在第七学期末时间共3周各组穿插轮换。
四、教学内容及要求实验一生鲜猪肉兽药残留的检测3天通过实验要求掌握利用高效液相色谱法分析、检测生鲜猪肉中兽药残留的方法；熟悉兽药残留分析中生鲜猪肉样品的常规预处理方法能熟练应用高效液相色谱仪进行相关兽药残留的分析了解生鲜猪肉中常见兽药残留的种类和分析方法。
实验主要使用仪器、高效液相色谱仪、超声波振荡器、旋转蒸发仪、分液漏斗、容量瓶等。
实验安排1.生鲜猪肉样品预处理，根据所测兽药种类和含量，取适量生鲜猪肉样品经过相应的搅碎、提取、净化、浓缩等步骤，完成生鲜猪肉样品中兽药残留物的提取。
(1天)2.高效液相色谱方法建立针对该兽药的特点建立相应高效液相色谱分析方法，确定最佳条件并进行方法验证。
(1天)3.分析测定按照已确定的方法进行猪肉样品中兽药残留物的定量分析。
(1天)实验二：果蔬中有机磷农药残留的检测3天通过实验，要求掌握利用气相色谱法分析、检测蔬菜中有机磷农药残留的方法熟悉有机磷农药残留分析中蔬菜样品的预处理方法，能熟练应用气相色谱仪进行相关农药残留的分析了解蔬菜中常见农药残留的种类和分析方法。
食品质量与安全专业实践教学大纲-食品科学与工程专业实践教学.
食品质量与安全专业实践教学大纲（专业代码：081407W）一、概述为适应新世纪食品行业对食品质量与安全本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的实践操作技能和提高学生的综合素质，根据食品质量与安全专业人才培养方案和教学内容的要求，在学生学好课堂基础理论知识的同时，特构建了作为整个专业教学体系有机组成部分的实践教学体系。
通过不同形式的实践教学活动，达到不同的教育目标。
通过专业（公益）劳动实践的接触，获得专业的感性知识，并培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；通过社会实践调查，了解区情民情，在为基层进行社会服务、技术指导的同时，进一步了解社会对食品质量与安全专业人才的需求情况，以加强学习的针对性，此为社会实践教学的阶段；通过教学生产实习和专业综合实践的有机结合，进一步加强学生的实践动手能力和掌握生产加工企业在生产过程中如何控制产品的质量和保证产品的安全，为将来就业更好地适应生产打下良好基础，此为实践教学的基本技能训练阶段；通过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析测定及实验室的操作技能，为将来就业从事食品质量与安全检测的实验室工作打下坚实基础；通过课程论文（设计）的实习，为学生营造创新和研究的氛围，提供锻炼创新和研究（设计）的初步能力，学会如何撰写研究性论文（设计），为毕业论文的顺利进行奠定基础；通过进行毕业生产实习及毕业论文的环节，把学过的理论知识与实际的生产结合起来，进行专业技术的具体训练，练习设计食品加工工艺中的HACCP，解决生产中的实际问题，最终实现理论联系实际，学以致用，提高分析问题、解决问题的能力，为实践教学的技能提高阶段。
食品质量与安全专业整个学程共分三个层次的实践性教学环节，分别是基础实践层次包括军事训练、专业（公益）劳动、社会实践活动；专业实践层次包括教学生产实习和食品分析综合实验；综合实践层次包括课程论文（设计）和毕业生产实习或毕业论文2个环节，总计40学分。
食品质量与安全专业实习大纲（共五则范文）
食品质量与安全专业实习大纲（共五则范文）第一篇：食品质量与安全专业实习大纲食品质量与安全专业实习大纲一、实习目的毕业实习是本专业教学计划的重要组成部分。
根据食品质量与安全专业本科培养目标的基本要求，本专业毕业实习采用专题形式。
要求如下：l、正确认识本学科的性质、特点和食品质量与安全工作者的职业价值，树立为社会主义食品事业奉献的精神；2、了解我国的食品产业方针、政策，主动适应我国社会主义食品事业与食品科学今后发展的实际需要；3、理论联系实际，注重培养自学和独立思考能力，加强操作技能以及科研能力的训练。
二、实习守则1、学生应接受实习单位的领导，服从管理。
如有意见应通过正常渠道反映。
2、尊敬带教老师，虚心向老师学习，及时完成老师交给的各项任务。
3、在实习期间，除遵守国家法令和学校的规章制度外，还必须遵守实习所在地及单位的一切规章制度，自觉做到遵纪守法。
4、坚持实事求是的科学的工作态度和工作作风。
认真做好原始记录，搞好清洁卫生及仪器设备保养，按实习单位的要求做好保密工作。
5、严格遵守操作规程，防止事故发生。
爱护国家财产，厉行节约。
如损坏公物应主动向上级报告，并按实习单位规定的赔偿制度进行赔偿和处理(由个人负责)。
6、要认真做好实习鉴定。
实习结束时，个人写自我鉴定，实习单位给予评语。
用五级记分(优、良、中、及格、不及格)评定成绩，同时每位同学要写一份实习小结。
三、实习管理和纪律1、在主管校长领导下，由教务处与药学院共同具体组织、安排实习工作。
2、实习期间，实习单位受学校委托，将实习生德、智、体全面统管起来，具体安排学生的实习工作和生活。
实习单位科室负责人主持实习安排，组织带教，做好鉴定。
科室带教老师对学生要严格要求，认真检查，“放手不放眼”，保证质量，防止差错、事故发生。
3、有关部门、学院将不定期派出人员到实习基地了解实习情况，协助做好学生管理工作。
4、实习生应遵纪守法，廉洁奉公，服从领导，遵守实习单位的规章制度，严格遵守各项操作规程。
《食品专业实验》教学大纲.doc
《食品专业实验》教学大纲一、实验课程目的与任务食晶专业基础实验是食品专业的一门专业实验基础课，课程内容涉及食品原料的开发、食品加工与保藏、食晶工艺学、食殆生物技术、农产殆的加工、酶制剂在食品加工与新产品开发中应用、组织工程法生产功能性食品添加剂。
通过实验，使学生掌握发酵工程技术，掌握发酵食阳的工艺流程、有关生产的重要微生物、产品生产要点；了解和掌握现代基因工程、酶工程、细胞工程等的生物技术的基本原理、特点与应用；掌握农产原料资源利用、生产和贮运的各种问题；了解掌握粮食和园产品食品加工的原理、工艺以及质量控制，使学生熟悉和掌握农产食品加工工艺；掌握肉、乳、蛋的形态结构，化学组成，熟悉各自基本的性质及其变化规律；肉、乳、蛋三大类产品加工的基本原理、方法，所需基本辅料的基本性质及作用，充分了解产品质量与加工条件和加工方法的关系，熟悉各种产品的关键工艺。
为开发新产品打下良好的基础，它为实现生产合理化、科学化和现代化，为生产营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品提供科学依据。
二、实验课程内容及具体要求理论知识方面：掌握食品干制、罐制、速冻、制汁、糖制及腌渍等加工保藏方法的基本原理；掌握发酵工程原理及发酵条件的参数控制与优化要点；掌握几种发酵食品的原理、生产工艺、有关的重要微生物、生产控制要点等。
掌握基因工程、酶工程、细胞工程的基本原理操作要点；掌握肉、乳、蛋三大类制晶加工的基本原理和基本方法以及所需辅助材料的基本性质于作用，充分了解产品质量于加工条件和加工方法的关系，为开发新产晶打下良好的基础；掌握粮食和园产品的形态结构、化学纟I［成与加工的关系，熟悉原料的加工适性及其变化；掌握粮食和园产品食品加工的基本原理和基本方法，熟悉食品质量和安全品质在贮藏和加工中的变化，为开发新产品和保障食品安全打下良好的基础。
实验技能方面：结合专业基础理论知识，掌握果蔬加工中常用的去皮、烫漂及护色等预处理技术的操作方法及条件；掌握不同保藏加工方法的工艺流程及质量控制要点；系统练习和掌握食品发酵工程的基本操作和技能，发酵食品的生产与制备操作耍点；原生质体的制备与再生等；系统练习和掌握主要乳、肉、蛋三大类产品的加工方法和基本操作技能；熟悉和掌握农产食品加工的基本工艺和操作要点，熟练掌握所需设备的基本操作方法和基本操作技能；熟悉不同加工制品的质量要求及品质评价方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品专业实验-Ⅱ》教学大纲
一、实验课程目的与任务
食品专业实验是内容涉及食品加工与保藏、食品工艺学、食品生物技术、畜产品的工艺学、酶制剂在食品加工与新产品开发中应用、食品添加剂等专业课程等。
目的在于通过实验巩固和深化课堂教学讲授的内容，使学生进一步了解和掌握食品加工的原理与技术，并能根据实验结果综合、分析实际生产技术问题。
培养学生的基本操作技能、独立思考能力和科学严谨的工作作风。
二、实验课程内容及具体要求
通过本实验课程的教学，使学生掌握食品原料的形态结构、化学组成与加工的关系，熟悉具有典型食品如酸奶、面包、豆腐、肉松、冰激凌等加工工艺及操作要点；熟悉各食品机械单元的操作原理及使用方法；熟悉不同加工制品的质量要求及品质评价方法。
熟悉食品质量和安全品质在贮藏和加工中的变化，为开发新产品和保障食品安全打下良好的基础。
三、实验项目设置及学时分配
四、实验计划与学时安排
食品专业实验-Ⅱ共计56学时，在相应的专业理论课结束后，按照教学大纲要求，在“食品专业实验周”内集中完成。
五、实验考核及评分办法
1．学生进实验室要求预习实验。
2．实验过程中考核学生的实验预习质量、遵守纪律情况、现场操作熟练情况和分析解决实验问题的水平。
3．对学生的实验结果给予评分(特别要求总结存在哪些问题，如何解决)；
4．根据学生的学习态度、在实验过程中的操作能力、实验报告的内容及书面考核（考试）综合给出成绩。
参考教材
1．彭志英主编，食品生物技术，北京：中国轻工业出版社，1999年
2．徐岩译，发酵食品微生物学，北京：中国轻工业出版社，2001年
3．李艳主编，发酵工业概论，北京：中国轻工业出版社，1999年
4．章静波主编，组织和细胞培养技术，北京：人民卫生出版社，2002年
5．俞俊棠，唐孝宣等，新编生物工艺学，北京：化学工业出版社，2003年
6.骆承庠，乳与乳制品工艺学，北京：农业出版社，1992
7.李增利，乳蛋制品加工技术，北京：金盾出版社，2001
8.周光宏，肉品学，北京：中国农业科技出版社，1999
9．刘心恕，农产品加工工艺学，北京：中国农业出版社，1997
10．单扬，蔬菜实用加工技术，长沙：湖南科学技术出版社，1998年
11．罗云波，蔡同一，园艺产品贮藏加工学·加工篇，北京：中国农业大学出版社，2001 12．赵丽芹，园艺产品储藏加工学，北京：中国轻工业出版社，2001
13．食品工艺学，赵晋府，北京：中国轻工业出版社，1999
执笔人：姚丽丽、孙芸、林丽军
出师表
两汉：诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。
后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。
受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。
今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。
若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。