葡萄酒知识文化课件
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Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该 地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则 大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2019/9/10
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”
这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下 雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计 数据。
2019/9/10
匈牙利
2019/9/10
2019/9/10
埃格尔（牛血酒） 马特拉（葡萄发源地） 托卡伊（贵腐） 布克
意大利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
2019/9/10
意大利葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCG Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2019/9/10
国外葡萄酒的历史与发展
2019/9/10
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时， 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园 （ Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产 区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺 （Pinot noir）所能展现的极致。
葡萄的种植
2019/9/10
A：地理位置：（北纬25°—55°均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。
之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒 是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡 萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园 只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。
55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如 丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡 萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意 的是MIANI要醒酒后饮用。
西班牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的 国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利 酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即： （Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规 定了酒的原产地及品质。
Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中 红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。 Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量 比一般德国人高一半。
2019/9/10
Richebourg 的风格强劲浑厚， 丹宁厚重。独特的面包香味 融合于橡木桶之中，与黑莓 果以及黑醋栗交织出和谐的 乐章。犹如丝绒般的口感从 入口那刻到结束皆满载着欢 愉。是一款魅力十足，令人 回味不已的佳酿。
2019/9/10
2019/9/10
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的20罗19/曼9/1尼0 ·康帝红酒创下了17万美元的高价。
李其堡 Richebourg
“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”
美国
加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世 纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业 才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种
2019/9/10
澳大利亚
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
2019/9/10
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
葡萄酒的功能
美容功能
2019/9/10
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
2019/9/10
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
2019/9/10
智利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选 用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc
2019/9/10
2019/9/10
Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。 以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%， 10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植 Scheurebe。
2019/9/10
德国
德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处 较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园 在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯 尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较 强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
2019/9/10
2019/9/10
法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS
地 区 餐 酒 15%
VDP
Vins Delimites de Qualite Superieure
Vin De Pays
日 常 餐 酒 38%
VDT
Vin De Table
葡萄酒文化知识
2019/9/10
2019/9/10
来自百度文库
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Chile
智利
Argentina
阿根廷
2019/9/10
South Africa
南非
China
中国
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
优良地区餐酒
DOC
Denominazione di Origine Controllata
地区餐酒
IGT
Indicazione Geographica Tipica
Vino Di Tavola
2019/9/10
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
2019/9/10
MIANI
2019/9/10
MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 “怪物葡萄酒”。
2019/9/10
2019/9/10
米埔谷（MAIPO VALLEY）
这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知 名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。 这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为 1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种， 位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。
2019/9/10
Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分 之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总 种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植 Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区： Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau， 16个酒村，351个单一葡萄园。
2019/9/10
2019/9/10
2019/9/10
Opus One是典雅的；带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒 的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。
2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒， 比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州 风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子 和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富， 中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁 熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2019/9/10
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”
这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下 雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计 数据。
2019/9/10
匈牙利
2019/9/10
2019/9/10
埃格尔（牛血酒） 马特拉（葡萄发源地） 托卡伊（贵腐） 布克
意大利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
2019/9/10
意大利葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCG Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2019/9/10
国外葡萄酒的历史与发展
2019/9/10
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时， 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园 （ Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产 区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺 （Pinot noir）所能展现的极致。
葡萄的种植
2019/9/10
A：地理位置：（北纬25°—55°均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。
之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒 是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡 萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园 只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。
55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如 丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡 萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意 的是MIANI要醒酒后饮用。
西班牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的 国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利 酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即： （Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规 定了酒的原产地及品质。
Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中 红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。 Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量 比一般德国人高一半。
2019/9/10
Richebourg 的风格强劲浑厚， 丹宁厚重。独特的面包香味 融合于橡木桶之中，与黑莓 果以及黑醋栗交织出和谐的 乐章。犹如丝绒般的口感从 入口那刻到结束皆满载着欢 愉。是一款魅力十足，令人 回味不已的佳酿。
2019/9/10
2019/9/10
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的20罗19/曼9/1尼0 ·康帝红酒创下了17万美元的高价。
李其堡 Richebourg
“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”
美国
加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世 纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业 才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种
2019/9/10
澳大利亚
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
2019/9/10
基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，《圣 经》中至少有521次提及。
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
葡萄酒的功能
美容功能
2019/9/10
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
2019/9/10
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
2019/9/10
智利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选 用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc
2019/9/10
2019/9/10
Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。 以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%， 10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植 Scheurebe。
2019/9/10
德国
德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处 较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园 在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯 尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较 强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
2019/9/10
2019/9/10
法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS
地 区 餐 酒 15%
VDP
Vins Delimites de Qualite Superieure
Vin De Pays
日 常 餐 酒 38%
VDT
Vin De Table
葡萄酒文化知识
2019/9/10
2019/9/10
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葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Chile
智利
Argentina
阿根廷
2019/9/10
South Africa
南非
China
中国
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
优良地区餐酒
DOC
Denominazione di Origine Controllata
地区餐酒
IGT
Indicazione Geographica Tipica
Vino Di Tavola
2019/9/10
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
2019/9/10
MIANI
2019/9/10
MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 “怪物葡萄酒”。
2019/9/10
2019/9/10
米埔谷（MAIPO VALLEY）
这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知 名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。 这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为 1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种， 位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。
2019/9/10
Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分 之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总 种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植 Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区： Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau， 16个酒村，351个单一葡萄园。
2019/9/10
2019/9/10
2019/9/10
Opus One是典雅的；带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒 的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。
2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒， 比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州 风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子 和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富， 中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁 熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。