《餐饮营销成本控制》
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
酒店餐饮成本控制与管理方案
酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
餐饮业成本控制问题研究
[1]徐玉德,俞盛新,徐菲菲.国有企业管理会计应用变迁及展望[J/OL].会计之友,2019(12).
[2]刘红梅.标准成本法在企业成本管理中的应用[J].财会学习,2019(15).
[3]黄斌.餐饮业成本管理体系中存在的问题及改进建议[J].黑河学院学报,2017,8(12).
[4]孙忠建.成本方法的种类及核算、分析应用探讨[J].现代经济信息,2019(03).
[13]徐敏.关于成本、费用内部会计控制问题的探成本控制对企业经济效益的影响[J].中国商论,2019(09).
[15]黄海楠.餐饮行业的成本控制[J].商场现代化,2019(09).
[16]李秀伟.企业成本控制现状分析[J].科技经济市场,2019(03).
研究的主要内容：
一、成本控制的概念
二、宣威小城故事发展历程及概况
三、宣威小城故事成本控制存在的问题
(一) 成本控制制度不够完善
1.成本标准制定不规范
2.厨师在备餐过程中存在浪费现象
3.员工不按规定操作
（二）原材料库存和数量难以保证
（三）原材料采购不规范
1.没有专业采购人员
2.采购交易过程繁琐不透明
（四）人力成本投入比较大
[9]金晓雯.对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版),2015(07).
[10]李斌.基于成本控制的餐饮业企业战略管理研究[J].经济研究导刊,2017(09).
[11]李华英.有关项目采购成本控制的相关问题[J].建材与装饰,2016(52).
[12]李慧慧.新财务制度下关于事业单位成本控制问题研究[J].低碳世界,2016(31).
论文（设计）题目
餐饮业成本控制问题研究
酒店餐饮成本控制方法
酒店餐饮成本控制方法定额成本法即制定完善人员、材料、工时定额。
标准成本法即规定直接材料、人员成本、制造费用的标准成本。
目标成本法以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
作业成本法在过程中分析项目的成本对象、动因，从而进行成本估算。
价值工程法对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
减少浪费法消除生产过程中的成本浪费。
1、定额成本法。
即制定完善人员、材料、工时定额。
2、标准成本法。
即为规定轻易材料、人员成本、制造费用的标准成本。
3、目标成本法。
即以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
4、作业成本法。
即为在过程中分析项目的成本对象、动因，从而展开成本估计。
5、价值工程法。
即对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
6、增加浪费法。
即为消解生产过程中的成本浪费、消解不变现。
一、从成本中占比例高的方面着手掌控成本自然就是必须掌控产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位去掌控成本，包含设计、订货、生产、营销与管理各个环节都必须放在企业成本掌控范围之内。
成本分成材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的相同，企业成本掌控首要的就是掌控成本的主要方面，从占到成本比例低的材料、人工等方面著手。
二、从创新方面着手从技术创新著手去降低成本，从技术创新上来减少原料用量、价格便宜的材料替代旧有旧的材料，从工艺技术创新上来提升材料利用率、减少材料的损耗量、提升成品率或一级品率为，从工作流程和管理方式技术创新上来提升劳动生产率、设备利用率以减少单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式技术创新上来减少销量、减少单位产品营销成本。
三、从关键点着手订货原料的价格沦为企业成本的掌控关键点；减少存货，快速资金周转沦为该企业的成本掌控关键点；提升成品率、减少废为次品沦为成本掌控的关键点；升级换代慢的产品，产品设计可能将沦为成本掌控关键点；材料成本低，营销费用低的烟、酒、化妆品等，营销费用可能将沦为成本掌控的关键点。
四、从可控制费用着手生产经营过程中可以人为展开调控的如材料用量、机物料消耗量、材料市场价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等受控费和，我们花掉力气回去掌控才存有意义。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
如何在酒店餐饮行业中实施成本控制和利润优化
如何在酒店餐饮行业中实施成本控制和利润优化酒店餐饮行业是一个竞争激烈且利润空间较小的行业。
在这个行业中，实施成本控制和利润优化是非常重要的。
本文将介绍如何在酒店餐饮行业中有效地实施成本控制和利润优化的方法和策略。
一、合理规划采购在酒店餐饮行业，原材料采购是成本控制的一个关键环节。
为了实现成本的合理控制和利润的最大化，酒店餐饮企业需要合理规划采购策略。
首先，对于食材的供应商进行认真筛选和谈判，选择价格合理且质量稳定可靠的供应商。
其次，优化库存管理，合理控制食材和物料的储备量，避免过多的库存而造成资源浪费。
最后，酒店餐饮企业可以考虑与其他酒店或企业进行联合采购，减少采购成本，实现资源共享。
二、精简菜单和优化工艺菜单设计是酒店餐饮行业利润优化的关键。
合理的菜单设计可以提高客户的消费欲望，同时减少成本浪费。
酒店餐饮企业应该对菜单进行定期的市场调研和分析，了解客户的需求和口味偏好，及时进行调整和改进。
精简菜单，减少菜品种类，可以降低原材料的采购成本和库存成本。
此外，在工艺方面，酒店餐饮企业应该不断探索和创新，合理利用原材料，提高食材的利用率，减少浪费。
三、优化人员管理人力成本是酒店餐饮行业的重要组成部分。
优化人员管理是实施成本控制和利润优化的关键之一。
首先，酒店餐饮企业应该根据实际需求，合理安排员工的工作时间和工作任务，避免过多的人员闲置导致资源浪费。
其次，通过培训和提高员工的技能水平，提高工作效率和质量，减少错误和重复劳动，节约人力成本。
此外，酒店餐饮企业还可以考虑引入自助餐和无人点餐系统等智能化的服务形式，减少人员投入和管理成本。
四、提高服务质量在酒店餐饮行业中，提高服务质量可以有效地提升客户的满意度和忠诚度，从而实现利润的优化。
酒店餐饮企业应该注重培养员工的服务意识和服务技能，提供专业、高效、热情的服务。
同时，密切关注客户的意见和反馈，及时改进和调整服务策略。
通过提供个性化定制的服务，增加客户粘性，提高客户复购率，实现利润的最大化。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容～由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格～而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座率～因此～餐饮成本控制是餐饮经营的关键。
在餐饮经营中～保持或降低餐饮成本中的生产成本和经营费用～尽量提高食品原料成本的比例～使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求～更有竞争力～是保证餐饮经营效益、竞争能力的具体措施。
一、餐饮成本概念1、餐饮成本的含义餐饮成本指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用～它包括制作和销售菜肴的各种食品原料成本、管理人员、厨师与服务人员等的工资、固定资产的折旧费、食品采购和保管费、餐具和用具等低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。
因此～餐饮成本的构成可以总结为三个方面～那就是:食品原料成本、人工成本和经营成本。
2、餐饮成本的分类餐饮成本分类方法有很多～根据餐饮产品的构成～我们可以分为餐饮成本、人工成本和经营费用。
从餐饮成本控制角度出发～我们可将餐饮成本分为控制成本、标准成本和实际成本等。
有些管理人员认在固定成本和变动成本之间～还应当有半变动成本。
,1,食品成本食品成本指制作菜肴的各种食品原料成本。
它包括主料成本、配料成本和调料成本。
主料成本常常是菜肴中占有主导地位原料的成本～有时～菜肴以主要原料名称而命名。
如牛排里面的牛排成本～鸡丁里面的鸡肉成本。
配料成本是菜肴中各种配菜的成本～如鲍鱼中的煲汤材料～鸡丁里的青菜粒、腰果等的成本。
调料成本指菜肴中的各种调料成本或调味汁的成本～例如:油、盐、味素、调味酒等的成本。
,2,人工成本人工成本指参与餐饮产品生产与销售,服务,的所有管理人员和职工的工资。
它们包括～餐厅经理和总厨的工资、主管、领班、厨师、服务员的工资～采购、财务、后勤人员和辅助人员的工资。
,3,经营费用经营费用常常指在餐饮产品生产和经营中～除食品原料与人工成本以外的成本。
它们包括:房屋的租金、生产和服务设施与设备的折旧费～即固定资产的折旧费、燃料和能源费、餐具、用具和低值易耗品费、采购费、绿化费、清洁费、广告费、交际和公关费等。
酒店餐饮成本及其控制论文
所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
（2）记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施
Abstracts
Star hotel food and beverage revenue typically accounts for 60% of total revenue. For the hotel and catering sector is concerned, cost control goals for its marketing has a very important role. In this paper, hotel and catering sector is now facing difficulties and explore countermeasures, from the procurement system, goal management, process reengineering, concept renovation, the angle of human resource development, a preliminary solution. Dining restaurant management cost control is an important part of the cost structure of the food and beverage products, the price of restricting food and beverage, and food prices also affect the restaurant business and attendance, therefore, food and beverage cost control is the key to food and beverage business. In the restaurant business, maintaining or reducing costs in raw materials, food and beverage costs and operating expenses, cost of raw materials to maximize the proportion of food so that food product prices more in line with market requirements and quality, more competitive, is to ensure that food and beverage operational efficiency, enhance competitiveness of specific measures.
餐饮业 成本控制的制度
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。
餐饮行业成本控制的有效措施
餐饮行业成本控制的有效举措餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，因为餐饮的成本构造限制着餐饮产品的价钱，而餐饮的价钱又影响着餐厅的经营和上座率，所以，餐饮成本控制是餐饮经营的要点。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原资料成本和经营花费，尽量提高食品原资料成本的比例，使餐饮产品的价钱和质量更切合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的详细举措。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从 6 点着手一、抓原料采买降成本控制成本自然是要控制产品的所有成本，从成本产生全过程、全方向来控制成本，包含采买、制作、营销与管理各个环节都要置于公司成本控制范围以内。
在餐饮行业，采买成本最大，所以应把采买成本控制在首要地点。
餐饮行业经营成安分为菜品原料费、人工费和平时管理费等几个方面，此中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工花费所占份额一般占5%—10%，其余成本比率占10%—15%。
成本控制第一要控制成本的主要方面，从占成本比率高的原料、人工等方面着手，只需紧紧地控制住成本据有比率较高的几个部分，成本控制的目标也就比较简单抵达。
餐饮成本构成只假如原料的采买价钱和有关的采买花费。
第一要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参加采买原料品种、数目、质量和价钱确实定工作；其次采买部门要尽可能多地供应不一样品位的可供选择的品种，可试试大宗采买的招标、公司采买等方法，从采买数目和稳固供货等方面，尽量压低采买价钱；最后，成本控制经理要监察采买价格的执行状况，并对成本进行动向管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采纳各样方法来控制成本，耗费定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无量，但出彩的其实不多。
成本降低到必定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：1. 从技术创新着手来降低原料用量或找寻新的、价钱廉价的菜品原料代替原有老的、价钱廉价的原料；2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的消耗量、提高成品率或一级品率；3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4. 从营销方式创新上来增添销量，降低单位产品营销成本。
学校餐饮的成本控制
通过培训，提高员工的工作技能和服务水平，减 少人员流失。
激励制度
建立有效的激励制度，激发员工的工作积极性， 提高工作效率。
运营成本控制
优化菜单
通过优化菜单，减少食材浪费和厨余垃圾。
设备维护
定期对厨房设备进行维护和保养，延长设备使用寿命。
环境卫生
保持厨房和餐厅的环境卫生，降低维修和管理成本。
菜品创新
人员管理
定期推出新菜品，满足学生口味需求，提 高就餐率。
合理安排员工工作，提高工作效率，减少 人力成本。
某大学的餐饮成本控制
01
菜单定制
根据学生需求定制菜单，减少浪费 和退菜率。
设备利用
合理安排设备使用时间，提高设备 利用率。
03
02
食材使用
合理搭配食材，充分利用食材，降 低成本。
宣传推广
学校餐饮的成本控制
汇报人：可编辑 2024-01-07
• 学校餐饮成本概述 • 学校餐饮成本分析 • 学校餐饮成本控制方法 • 学校餐饮成本核算与报告 • 学校餐饮成本控制案例 • 学校餐饮成本控制展望
01
学校餐饮成本概述
成本构成
01
02
03
04
食材成本
包括蔬菜、水果、肉类、海鲜 等，是餐饮成本的主要部分。
通过线上平台宣传推广，吸引更多 学生就餐。
04
某小学的餐饮成本控制
食材选择
选择新鲜、优质的食材，确保食品安全和口 味。
菜品搭配
合理搭配菜品，满足学生营养需求，降低成 本。
采购计划
制定详细的采购计划，确保食材充足且不浪 费。
人员培训
定期对员工进行培训，提高工作效率和成本 控制意识。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的利润来源，但是餐饮成本控制也是一个极其重要的问题。
因为随着社会的发展和人们的需求不断提高，各种各样的餐饮服务也越来越多。
因此，实施有效的餐饮成本控制是保证酒店经济效益的关键所在。
下面将介绍酒店餐饮成本控制存在的问题及对策。
一、问题1.采购成本不稳定酒店营业期较长，食材、调料等生鲜食品的价格易受政策、市场和供应等多种因素影响，采购成本难以稳定，前后成本波动幅度大。
2.食材浪费严重在酒店餐饮生产过程中，因为菜品需要配备各种材料，有时会出现浪费。
在生产菜品的过程中，如果没有很好的控制，很容易浪费大量的食材，增加成本开支。
3.劳动力成本上升随着国家政策的不断拓展，劳动力的成本也在不断上升。
而餐饮行业作为人工密集型的行业，工资成本是餐饮企业的重要成本之一。
二、对策1.采购管理酒店餐饮部门可以通过建立合理的采购计划，固定时间采购，可以避免采购成本的不稳定。
同时可以多渠道寻找优惠的供应商，促进采购成本的降低。
2.生产计划在使用工料的过程中，制定合理的生产计划，严格控制用料，降低食材的浪费。
在餐饮部门进行生产的时候，应该严格按照菜单中所规定的配料来制作，不得将食材浪费。
酒店餐饮部门可以采取多种方式，如采用灵活的工资制度、采用自动化和智能化的设备等，控制劳动力成本的上升。
通过这些方式，可以提高员工的效率，降低消耗成本，最终达到节约成本的目的。
4.推广节能环保餐饮行业占能耗较大的比例，推广节能环保的理念，鼓励客人自带餐具，减少包装浪费，限制制冷、制热等设备的使用时间，可以有效地减少能源损耗，为企业的一环保做出贡献，同时也为企业节约能源成本。
5.提升营销手段随着社会的发展和竞争的激烈化，酒店餐饮行业的竞争也愈发激烈。
因此，酒店餐饮部门应该加强市场营销手段，提高产品质量和服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，提高营业额。
只有提高餐饮部门的竞争力，才能不断提高经营效益。
餐饮营销成本控制
《餐饮营销成本控制》餐饮公司为何要做营销，主要来自于三方面压力：菜品一模一样，没有更新；装饰陈腐失容，没有翻新；经营模式僵化，没有创新。
而餐饮营销的目的，就是要打破现有经营阻碍，为保护餐饮品牌而付出成本，同时为顾客创建新鲜、奇特感觉，为餐饮公司创建更多的收益。
我们说了，公司任何经营活动，都是以创建收益为目标，餐饮营销活动也不例外，面对各式各种的营销活动，餐饮营销成本控制，就显得异样重要。
朋友们，不知你能否想过：当你利用报纸或电视为自己的餐饮公司做广告宣传时，广告费开销少则上千，多则上万，不知你能否测算过上万元的广告费开销，能够给我们经营带来如何的效益？可否为公司创建更多的附涨价值？假如你还没有对营销成本进行剖析，那么，今日我们就与你共同分享一下餐厅营销成本的控制方法！（一）运用菜单进行营销成本控制不一样菜肴的收益率是不一样的。
高价菜肴的收益一般高于廉价菜肴。
要增添收益，就要增添高价菜肴的销售量。
所以，管理人员一定要求服务员踊跃销售菜肴，而不是悲观地接受顾客点菜，科学的菜单设计，既有益于餐饮销售量的增添，扩大餐饮收益根源，又有益于降低餐饮成本的，餐饮销售收益。
菜单是餐饮公司最重要的促销手段之一，是餐厅供应给顾客菜品目录，简单介绍餐饮产品和饮料的品名、价钱、及特点、规格，以便于科学管理。
因为各种菜肴的成本、收益率、成本率不一样，所以，管理人员可经过编制能使公司获取最高销售量、特别是能使盈利能力最高化的菜肴获取最高销售量的菜单，控制餐饮公司产品成本率和毛利。
1、菜单形式的选择菜单的纸张、颜色和印刷字体等，都应依据餐饮公司的特点和种类来确立，一家马路上的小饭馆不宜使用上等纸张、精心印刷制作的菜单；豪华餐馆也不会用最廉价的纸张及印刷字体不清的菜单。
不一样种类的餐馆都应依据本饭馆的类型采纳合适的菜单设计方法。
在负责设计制作菜单以前，管理人员应请专家指导。
依据管理部门对毛利、菜单等方面的，联合行情拟订菜品的标准重量、价钱；会同财务部门、成本控制人员一起控制餐饮产品和饮料的成本；审查每天的进化价格，提出在不影响餐饮产质量量的前提下，降低餐饮产品成本的建议。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施酒店餐饮部是酒店中最为重要的部门之一，也是酒店赚取利润的重要渠道之一。
在酒店餐饮业中，成本控制是一项至关重要的工作。
如何合理控制餐饮成本，提高餐饮利润，是酒店餐饮部门必须面对和解决的问题。
（一）人力成本过高目前，酒店餐饮部门的人力成本较高。
尤其是在旅游旺季，人力成本更是居高不下。
如何合理调配人力，降低成本，是餐饮部门需要关注的问题。
（二）原材料采购成本高酒店餐饮部门的菜品以高档、时尚、创新等为卖点，因而原材料采购成本较高。
很多酒店都倾向于使用新鲜、高品质的食材，虽然这样能够提升餐品的口感和质量，但是同时也会提高原材料采购成本。
（三）库存管理不精细尽管酒店餐饮部门库存通常建立在不同的食品和饮品，但是，由于酒店餐饮部门的库房共用，很多时候会导致菜品和酒品的混乱和单据管理不利。
另外，容易出现食物灭菌不够，食品过期的情况。
（四）销售管理不当酒店餐饮部的销售管理一般是由营销部门来完成，但是，很多时候营销部门并没有掌握具体的餐饮部门情况，对销售管理的流程也并不清楚。
销售管理不当会导致部门间的配合不足，同时会影响餐饮部门的收入。
（一）合理分配人力酒店餐饮部门应该根据旺季和淡季的情况合理分配人力，降低人力成本。
同时，还可以在培训菜品制作技能上花费更少，减少工作人员数量。
（二）合理控制原材料采购成本酒店餐饮部门可以采用批发方式获取低价食材，同时，可以引入与生产食品有关的新技术，以提高食品质量和利润。
（三）加强库存管理酒店餐饮部门应该建立精细的库存管理制度，在不同食品和饮品之间合理区分，从而减少混乱和单据管理不利。
实行“先进先出” 的原则，让过期食品得到及时处理，并制定相应政策。
（四）营销和销售管理精准酒店餐饮部门应该加强市场研究，了解市场需求，及时了解销售情况，以便及时调整餐饮策略。
同时，酒店需要强化餐饮部与营销部之间的沟通，以确保餐饮部营收存量可持续稳步增加。
总之，酒店餐饮部门在成本控制方面要注重合理的人力分配，合理控制食品原材料采购成本，加强食品库存管理，精准营销和管理销售，以提高餐饮部门的经济效益。
思政教育在《餐饮企业成本核算与控制》课程改革中的应用实践
思政教育在《餐饮企业成本核算与控制》课程改革中的应用实践
近些年来，历次教育改革和教育改革法规的出台，要求高校在教学中
贯彻思想政治教育的价值取向和方法范式，加强思政教育地位和地位。
在
我校开设的《餐饮企业成本核算与控制》课程改革中，充分贯彻思政理念
并将其融入到课程教学中，以更加科学的、切实有效的方法指导和帮助学
生建立正确的价值观，增强学生的思政素质，提升其学术境界和国防科技
能力。
首先，在课程改革中，注重将思想政治理论课学习纳入，增强学生对
党的理论和基本知识的理解，让学生树立正确的世界观、人生观、价值观。
还要加强课堂讨论，鼓励学生根据课堂内容举一反三，采取理论联系实际
的办法，让学生在课程中学习到思政理论知识。
其次，要利用实践教学中提供的资源，让学生能够以实践为基础，对
讲课内容深入地理解。
例如，在课堂上让学生以“餐饮企业成本核算与控
制”为主题，实地去餐饮企业了解其经营情况。
最后，课程改革中的思政教育旨在培养具有责任感的满足国家发展需
求的高(农)需要餐饮行业管理人才。
故在课程中向学生传授营销管理理论，
重视培养服务意识，让学生掌握分析控制餐饮企业成本的能力，做到思想品德兼具，在未来社会里发挥积极作用。
总之，思政教育在《餐饮企业成本核算与控制》课程改革中具有十分重要的作用。
在课程改革中，要发挥思想政治教育在培养高素质人才中的重要作用，让学生能够建立正确的价值观，增强思想素质，提升国防科技水平。
餐饮企业控制成本的战略研究
餐饮企业控制成本的战略研究随着消费者对餐饮行业的需求不断增加，餐饮企业面临的竞争也越来越激烈。
在这样的环境下，如何控制成本成为了餐饮企业保持竞争力和持续发展的关键。
本文将对餐饮企业控制成本的战略进行研究，探讨如何通过有效的成本控制来提高企业的盈利能力。
第一，确立明确的成本控制目标和策略。
餐饮企业在控制成本方面应该根据自身的经营特点和市场需求确定明确的成本控制目标。
例如，可以设定降低食材成本、减少人力成本、优化仓储物流成本等多个方面的目标。
同时，还需要制定相应的成本控制策略，例如通过加强采购渠道的管理来降低食材成本，通过提高员工工作效率来减少人力成本等。
第二，优化供应链管理。
餐饮企业在进行成本控制时，应该注重供应链管理的优化。
通过与供应商建立长期合作关系，可以获得更好的采购价格和服务，降低食材成本。
同时，合理规划和管理库存，避免食材的浪费和过期，减少存货成本。
此外，餐饮企业还可以运用先进的仓储物流技术，提高物流效率，降低物流成本。
第三，加强员工管理和培训。
餐饮企业的员工是成本控制的重要因素之一。
在员工管理方面，企业应该建立合理的薪酬制度，激励员工提高工作效率和降低成本。
同时，餐饮企业应该加强员工培训，提升员工技能和知识水平，以提高工作质量和效率，减少人力成本。
第四，运用科技手段提高效率。
餐饮企业可以运用科技手段来提高工作效率和降低成本。
例如，可以推行信息化管理系统，通过自动化和数字化的方式管理采购、库存和销售等环节，减少人力和时间成本。
同时，还可以利用大数据分析技术，分析销售和市场需求的数据，进行精细化运营，避免食材的浪费和降低成本。
第五，加强营销策略和宣传力度。
餐饮企业在控制成本的同时，也需要注重提升品牌形象和扩大市场份额。
通过优化产品结构和提供差异化的服务，可以增加顾客的忠诚度和消费频次，提高企业的盈利能力。
同时，餐饮企业还可以加强宣传和推广，提高品牌知名度，吸引更多的顾客，实现规模效应，降低成本。
餐饮成本管理制度
餐饮成本管理制度一、引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本控制对于餐饮企业的生存和发展至关重要。
餐饮成本管理制度是指对餐饮企业在原料采购、食品加工，以及销售等方面进行成本控制和管理的一系列制度和方法。
有效的成本管理制度可以帮助餐饮企业降低成本，提高利润，增强市场竞争力，提高企业的经济效益。
本文将就餐饮成本管理制度进行作详细论述。
二、餐饮成本管理制度的意义1、提高经济效益餐饮成本管理制度可以帮助餐饮企业降低成本，提高经济效益。
通过采取一系列的成本管理措施，如建立完善的食品采购系统、加强食品原料的管理、控制食品加工成本等，可以有效地降低企业的成本，提高利润。
2、增强市场竞争力餐饮成本管理制度还可以帮助餐饮企业提高市场竞争力。
在今天激烈的市场竞争环境下，成本管理是餐饮企业获得竞争优势的一个重要手段。
餐饮企业通过降低成本，可以在价格上具备竞争优势，吸引更多的消费者。
3、提高质量餐饮成本管理制度还可以帮助餐饮企业提高产品质量。
通过成本管理制度，餐饮企业可以更好地管理原料，控制加工环节，提高生产效率，降低损耗，提高产品质量，提升顾客满意度，从而增加客户黏性。
三、餐饮成本管理制度的内容1、采购成本管理（1）建立完善的食品采购制度建立完善的食品采购制度是餐饮成本管理的第一步。
食品采购是餐饮企业成本的重要组成部分，对于降低成本，提高经济效益至关重要。
首先，餐饮企业应该建立一套完整的供应商信息库，对供应商进行严格筛选，选择信誉好、质量稳定、价格合理的供应商。
其次，餐饮企业应该建立一套完整的采购程序，包括制定采购计划，确定采购需求，选择合适的供应商，签订采购合同，验收和入库等流程，确保采购流程规范、透明。
（2）加强原料管理原料管理是餐饮企业成本管理的重要环节。
对于易变质的原料，餐饮企业需要建立严格的原料管理制度，包括定期盘点、严格控制入库，遵循先进先出原则等。
2、加工成本管理（1）生产工艺管理餐饮企业应该根据不同的产品，建立相应的生产工艺流程，明确生产步骤和所需的原料、设备、人力资源等，确保生产效率。
餐饮业的成本控制论文
餐饮企业的成本控制摘要:近年来，我国餐饮业发展迅速。
各色各样的餐馆得到很好的发展，要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地,关键就是要在经营中努力创造出自己的特色.产品和服务的创新，新的管理理念，更重要的是餐饮业的成本控制。
面对日益激烈市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理休系，加强财务管理，降低成本，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。
有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。
关键词：餐饮业; 成本控制；标准成本；管理；一、餐饮成本控制的重要意义（一）餐饮成本的概念餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环切产生的直接成本和间接成本两部分.餐饮成本控制是以目标成本为基础，对常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
(二）餐饮成本控制的重要性提高餐饮业的竞争力，要想在市场竞争中生存和发展，就必须不断提升身身实力,从企业内部挖掘潜力，让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足，同一地区、同一类型、同档次餐厅,同样的质量,若能在价格上占有优势，就赢得更多的顾客,为企业带来更大利益。
企业本质的要求、管理的要求和时代的要求。
企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店的管理水平的最好见证。
在这个“微利时代”不仅是营销上的竞争，更是管理上的竞争，谁肯踏踏实实地“精耕细作"谁就能在效益上领先，在市场上立足。
因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降本增效做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面，取一些扎扎实实的措施,以适应时代的要求,取得更好的经济效益。
二、餐饮成本控制存在的现状（一）成本标准制定不规范有很多的餐饮企业，都没有制定菜品的标准成本，没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用，通常是口头说了算。
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《餐饮营销成本控制》餐饮企业为什么要做营销，主要来自于三方面压力：菜品千篇一律，没有更新；装修陈旧失色，没有翻新；经营模式僵化，没有创新。
而餐饮营销的目的，就是要突破现有经营障碍，为维护餐饮品牌而付出成本，同时为顾客创造新鲜、新奇感觉，为餐饮企业创造更多的利润。
我们说了，企业任何经营活动，都是以创造利润为目标，餐饮营销活动也不例外，面对各式各样的营销活动，餐饮营销成本控制，就显得异常重要。
朋友们，不知你是否想过：当你利用报纸或电视为自己的餐饮企业做广告宣传时，广告费开支少则上千，多则上万，不知你是否测算过上万元的广告费开支，可以给我们经营带来怎样的效益能否为企业创造更多的附加价值如果你还没有对营销成本进行分析，那么，今天我们就与你共同分享一下餐厅营销成本的控制办法！（一）运用菜单进行营销成本控制不同菜肴的利润率是不同的。
高价菜肴的利润一般高于低价菜肴。
要增加利润，就要增加高价菜肴的销售量。
因此，管理人员必须要求服务员积极推销菜肴，而不是消极地接受顾客点菜，科学的菜单设计，既有利于餐饮销售量的增加，扩大餐饮利润来源，又有利于降低餐饮成本的，餐饮销售利润。
菜单是餐饮企业最重要的促销手段之一，是餐厅提供给顾客菜品目录，简单介绍餐饮产品和饮料的品名、价格、及特色、规格，以便于科学管理。
由于各种菜肴的成本、利润率、成本率不同，因此，管理人员可通过编制能使企业获得最高销售量、特别是能使赢利能力最高化的菜肴获得最高销售量的菜单，控制餐饮企业产品成本率和毛利。
1、菜单形式的选择菜单的纸张、颜色和印刷字体等，都应根据餐饮企业的特点和类型来确定，一家马路上的小饭店不宜使用上等纸张、精心印刷制作的菜单；豪华餐馆也不会用最便宜的纸张及印刷字体不清的菜单。
不同类型的餐馆都应根据本饭店的类别采用适当的菜单设计方法。
在负责设计制作菜单之前，管理人员应请专家指导。
根据管理部门对毛利、菜单等方面的，结合行情制定菜品的标准分量、价格；会同财务部门、成本控制人员一起控制餐饮产品和饮料的成本；审核每天的进化价格，提出在不影响餐饮产品质量的前提下，降低餐饮产品成本的意见。
2、试制菜单烹制样品根据菜单设计目标制作出一个菜单，让有关人员讨论研究，以确定修改方案，再进行批量制作后，因菜单不符合要求而造成的损失。
有的餐饮企业常常以为，聘请有经验的厨师，就不必制作榈了。
其实，试制样品虽增加了一引起费用，但在其他方面却可节约大量成本。
如，让服务员观看并品尝样品，有利于服务员推销和避免上错菜；让管理人员或聘请客人品尝决定此菜的取舍。
这样即可避免不经试制而购进大批原料后，产品不受欢迎或服务人员不会推销而造成浪费成本的现象。
3、运用菜单科学定价科学的定价有得菜肴的推销，增加企业营业收入，降低企业的产品原料成本率，增加企业效益。
可以综合考虑影响菜肴价格的各种因素来制定菜肴价格。
在计算单位产品原料成本时，将主料、配料、调料成本相加，即为单位产品原料的成本，参照确定的先进性蟀，得到一个基本价格，再参照同行业价格，确定参照价格，再考虑本店特色、环境和服务等因素，确定竞争价格，以及根据顾客心理需求确定合理价格。
4、收集信息，改进菜单制作菜单后，并不意味着菜单设计一劳永逸。
在菜单使用还应注意信息反馈。
服务员在为顾客点菜时，注意观察顾客点菜时的喜好，在顾客用餐时和用餐结束后，注意观察哪种苛肴感兴趣，对哪种菜肴不感兴趣。
由各领班定期将收集的信息交餐厅经理。
对顾客剩余量较大的菜肴，进行重点分析，判断是点菜过剩还是菜肴不符合顾客的品，抑或是制作有问题。
上述信息为改进菜单提供依据。
菜单使用一段时间后，根据上述信息反馈，对菜肴品种、编排及价格进行调整，可以一个月或一个季度进行一次调整。
具体程序如下：（1）计算月平均销售量和月参考销量.平均销售量=销售菜肴份数÷菜肴品种参考销量=平均销售量X 系数（2）计算菜肴平均毛利额菜肴平均毛利额=毛昨总额÷销售菜肴份数（3）计算每道菜的毛利额和销量（4）调整。
如果某个菜肴的毛利额低于平均毛利额，同时销量也低于参考销量，则此菜肴应取消。
如果某菜肴的毛利额高于平均毛利额，同时销量也低于参考销量，此菜肴在菜单中须等放在更醒目的位置上。
如果某个菜肴的毛利额低于平均毛利额，销量高于参考销量，则此菜肴价格应提高，从而获得较高的利润。
【例】某饭店2006年3月份，共销售菜肴16000份，菜肴品种80个，月毛利额320000元。
那么：平均销售量=16000÷80=200个参考销量=200X0.=140个菜肴平均毛利额=320000÷16000=20元菜肴、毛利额、销量分析（见表5-19）表5-19 菜肴毛利额与销量分析表表中菜肴D的毛利额低于平均毛利额，销量仅为12份，低于平均销量，此菜肴在菜单改进时可取消。
菜肴A的毛利额28元，高于平均毛利额，销量120份，低于参考钽，此菜肴应调整到菜单更有利的位置，以利促销。
（二）销售收入的控制销售收入控制，就是要通过建立销售收入统计报表，制定科学、有效的控制措施，采取有较强针对性的控制方法，堵塞销售收入漏洞，防止销售收入流失，降低成本，增加利润。
在实际工作，营业收入数额可能会记错，也可能在收款时出差错，客账单可能会丢失等。
因此，任何企业都应制定营业收入控制程序。
餐饮管理人员对实际和标准成本率进行比较分析时，发现食品成本率过高之后，往往会急于降低食品成本。
但是，如果企业内部存在着严重的贪污，即使食品成本数额合情合理，由于营业收入数额减少，食品成本率了会变得过高。
可见，在分析控制体系的效率时，管理人员不仅应分析食品成本数额，还应分析营业收入的数额。
1、标准销售收入设计营业收入控制体系，应先制定标准。
如果管理人员只知道实际的营业收入额，而不知道营业收应该是多少，就无法评估营业收入控制体系的效率。
反之，如果管理人员只知道标准营业收入，而不知道实际收入，客人打折多，利润少，相对而言成本就加大。
每日营业终了，营业收入控制体系没有出错，那么客账单总额就应是企业应获得的营业收入总额。
（1）设计营业收入登记表。
餐厅营业收入台账，是用于登记每份账单各项标准收入的登记表（见表5-20），是填报营业日报表（见表5-21）的依据和基础，但于查阅，实际收入与标准收入有差异的，须在表中注明。
表5-20 餐厅营业收入台账表5-21 餐厅营业收入日报（2）确定标准营业收入的方法。
运用下列两种方法核对标准营业收入的正确性：①核对两联客账单，并检查出纳员是否收到所有第一联客账单。
②记录售出菜然和可获得的营业收入数额，并填入营业收入记录表，以汇集管理人员所需销售数据。
无论是什么情况，都必须收集所有客账单，并将售出菜肴的有关信息转录到记录本上。
各种菜肴售出份数乘以每份售价，就是各种菜肴的标准营业收入数额。
2、实际营业收入要确定实际营业收入，需要确定服务员或出纳员实际收款数额。
每位餐厅服务员都应领用客账单，并严格遵守各种有关程序。
服务人员在接受顾客点菜之后应将客账单第二联交给厨师或是发菜员，或使用预先入账机。
顾客准备付款时，服务员应计算客账单金额，再送给顾客，向顾客收款或结账。
3、标准和实际营业收入比较实际营业收入与标准营业收入存在差异是许多饭店常有的事。
管理人员应对实际入数额进行比较，通过调查，找出原因，并及时采取措施加以预防。
否则，企业将蒙受重大损失。
产生原因很多，相应的措施也很多。
如，由于打折太多，必将导致实际营业收入与标准营业收入产生差异。
为了减少打折现象，管理者必须完善管理制度，提高服务质量，以优质服务吸引顾客，避免消费者打折。
4、营业收入控制方法（1）服务员与柜台收款员互相制约。
由服务员开出结账单，由收款员凭单收款，并在上缴款项报表（即缴款表）上签字。
（2）柜台收款员共两人，一人收款，另一个人开票。
以上两种方法适合小型餐厅使用。
（3）设置入厨单。
入厨单与餐厅账单一同复写，由收款员计数收款，由服务员根据客人意见，填写一式四联点菜单，四联分别为入厨单、账单、传菜单和服务员用单。
收款员凭此单据结帐，入厨单作为制作菜品的依据。
5、防止贪污和逃帐餐饮企业的顾客很多，餐厅的部分营业收入又是现金收入，个别员工就会趁忙乱之机，浑水摸鱼，进行贪污活动：少数顾客可能逃账，这些都将增加餐饮经营成本。
管理人员必须高度重视预防贪污和逃账工作，并采取一系列有效措施，防止或减少由些所造成减少收入，增加成本的漏洞。
绿满家专家点评和温馨提示：1、营销成本控制方法有多种，其中，运用菜单进行营销成本控制是常见的方法之一，菜单设计的好坏，直接影响到餐厅的成本，而一份好的菜单，也需要通过前厅人员的推销技巧来体现，特别是在中餐店，在我们的经营菜品中，有的菜品毛利达到80%或90%，有的菜品毛利仅为10%或20%，如果通过膳食合理搭配推销，既能使顾客感觉到营养、实惠，又能使餐厅成本得到控制，那么，这样的推销方法就是成功的！2、营销成本控制起点为菜品定价，终点为菜品销售，前厅在推销菜品时，当顾客在“毛利70%的仔排烧洋芋”和“毛利80%的板栗红烧肉”二者选择时，这时候，我们的点菜员（营业员）就要引导顾客选择毛利80%的“板栗红烧肉”，让高利润菜品为餐厅创造出高利润。
3、在营销成本控制工作中，还要注重销售折让的管理和监督，纵观餐厅各种让利活动：种类繁多、花样百出，有的是吃两佰送一佰，有的是超低价折扣，有的是啤酒免费喝，有的是直接赠送电子券或代金券，特别是在代金券管理中，要将代金券连号管理，对制作、收货、领用、发放、回收各环节都要建立收发存明细分类账，杜绝餐厅代金券流失到员工手中，防止员工在埋单时利用代金券贪污营业款。
坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。
所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。
无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：。