生物技术与应用专业(食品营养与检测方向)人才培养方案

生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）
人才培养方案
【专业代码】530101
【专业名称】生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）
【招生对象】高中毕业生或同等学历者
【办学层次】高职（大专）
【学制】三年
一、培养目标与职业岗位（群）
1.培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，能从事食品营养、食品检验和食品质量管理等工作的高级技术型、应用型专门人才。

2.职业岗位（群）
本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品检验检疫、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业。

㈠主要职业岗位
1、服务于大中型食品加工企业及食品类物流管理部门，可从事食品质量检验监测、食品品质控制等工作。

2、服务于事业单位，可在各类食品安全与卫生防疫部门，各级食品质量监督单位及食品与生物保健品分析与检验机构从事食品质量的检测、认证或质量安全管理等相关工作。

㈡发展岗位
1、毕业生获得营养师资格还可从事学校、幼儿园、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食指导工作。

2、可从事食品营销工作。

㈢职业证书
生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）职业证书一览表
二、人才培养规格
1、素质要求
①以科学理论为指导的思想政治素质。

具有坚定正确的政治方向，掌握马克思主义哲学的基本原理，具有正确的世界观、人生观和价值观。

②具有全心全意为人民服务为核心的道德素质。

③具有弘扬民族优秀文化、学习借鉴西方先进文化为底蕴的科学文化素质。

④具有注重专长、专博结合、勇于实践为基础的能力素质。

⑤具有健康体魄、不畏艰险的身体素质。

⑥具有乐观向上，坚忍不拔的心理素质，养成健康的审美情趣。

2、知识要求
①掌握食品生物化学、食品化学、食品添加剂、微生物学和食品工艺学的基本理论；
②掌握食品营养、疾病营养学和营养配餐的基本知识；
③掌握食品感官检验、食品微生物检验、食品理化检验的基本知识；
④具备食品安全的常识及食品生产质量管理、食品营销的基本理论；
⑤了解食品储运、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态。

此外，还应具备一定的外语、计算机应用能力；一定的调查研究与决策、公关及口头、文字表达能力；独立获取知识及信息处理能力；具备了解本专业发展趋势，掌握本专业新技术的能力；从事相近专业和适应职业岗位变化自主择业及创业、创新能力。

3、能力要求
①具有食品营养指导、营养配餐及保健食品开发与营销的能力；
②具备食品卫生与微生物检测的技能；
③具备食品及原料常规成分检测的能力；
④具备食品安全、食品掺假检验的能力及食品安全管理的能力。

㈣附表：知识、能力与素质结构分解与分析
三、课程设置及课程简介
㈠基本素质课程
通识课程和跨专业公共选修课（见学校公共基础课程简介）
㈡职业能力课程描述
1、本课程主要介绍化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等，目的使学生掌握基本的化学理论知识，培养学生基本的操作技能，这些为后续为具体专业课的学习奠定基础。

参考教材：无机及分析化学(全国高职高专食品类专业十二五规划教材)
李春民中国林业出版社
2、普通生物学
主要介绍细胞、生物的类群、生殖和发育、遗传与变异、生命与环境、生命的起源、生物技术等生物学的基本知识、基本理论、基本规律，培养分析问题和解决问题的能力和学生的科学素质，为后续专业课的学习打下基础。

参考教材：普通生物学(全国高职高专食品类类课程“十二五”规划教材) 杨玉红华中科技大学出版社
3、有机化学
本课程主要介绍有机化合物的基本理论和基本知识，阐述了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验技能的训练，目的是培养学生的实践能力和创新能力。

参考教材：有机化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)
王岳鸿中国计量出版社
4、食品化学
主要介绍食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。

通过本课程的教学，使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能，在食品加工中和储藏中的变化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性。

参考教材：食品化学(全国高职高专食品类类课程“十二五”规划教材)
赵俊芳中国科学技术出版社
5、食品生物化学
食品生物化学作为食品类专业的专业基础课，是一门核心课程，系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。

为学生进一步学习食品加工
与保藏技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下一个较为宽广的理论与技能基础。

参考教材：食品生物化学（“十一五”国家级规划教材•高职高专食品类专业教材系列）贡汉坤科学出版社
6、食品微生物学
主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。

食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。

参考教材：食品微生物(全国高职高专食品类类课程“十二五”规划教材) 唐艳红，王海伟编中国科学技术出版社
7、食品营养学
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。

为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。

参考教材：食品营养学(全国高职高专食品类课程“十二五”规划教材)
刘开华, 王荣荣主编中国科学技术出版社
8、食品毒理学基础
本课程研究存在于食品中的或在食品贮放和加工烹调过程中产生的外源化学物质的毒性和产生毒性作用的条件，阐明剂量－效应（反应）关系，为制订食品卫生标准及防治措施提供依据。

参考教材：食品毒理学(高职高专食品类专业规划教材)
孙素群刘美玉主编武汉理工大学出版社
9、仪器分析
主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理、方法以及对测定结果进行分析判定等知识。

通过本课程的学习，使学生掌握仪器分析的理论知识和基本操作的基本技能，锻炼学生的动手能力，培养学生实事求是的科学作风和独立从事实践工作的能力。

参考教材：仪器分析技术（高职高专十二五规划教材）
冯建波化学工业出版社
10、食品分析与检测
该课程系统地讲授食品分析的原理、操作方法和检验技术。

参考教材：食品分析（食品类专业用/21世纪农业部高职高专规划教材）王喜萍中国农业出版社
11、食品感官检测技术
该课程系统讲授食品感官评定的发展史、现状及发展趋势；食品感官评定基础知识；食品感官评价员的选拔与培训；食品感官评定实验室；样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理；食品感官评定分析方法；食品感官评定的适用原则；食品感官评定实例等内容。

是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础，是本专业学生的一门重要的专业课程。

参考教材：食品感官评定（全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材）郑坚强中国科学技术出版社
12、食品理化检测技术
食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门专业必修课程，以”培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术”为教学目标。

通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，主要掌握食品中添加剂的检验、食品中有毒有害物质的检验等方面的内容。

参考教材：食品理化检测技术（高职高专“十二五”规划教材•食品类系列）李五聚崔惠玲化学工业出版社
13、食品添加剂应用技术
本课程主要讲授食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途。

为今后从事食品营养工作打下良好基础。

参考教材：食品添加剂(全国高职高专食品类类课程“十二五”规划教材) 高雪丽编中国科学技术出版社
14、食品质量与安全管理
本课程是高职高专食品营养与检测专业的职业技术专业课之一。

以食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据，食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，课程注重采用案例分析的教学方式，对学生专
业技术技能的提高具有很大意义.
参考教材：食品质量与安全(全国高职高专食品类类课程“十二五”规划教材)
吴广辉李红伟孟宏昌中国科学技术出版社
㈢素质拓展课程
1、专业选修课：（应含一个拓展职业方向的职业资格认证课程，需修满6学分）。

⑴食品营销技术
主要讲授对食品进行市场营销的基本理论及基本方法。

使学生掌握食品营销的理念及主要营销技巧,具有进行市场调研和市场预测的能力。

⑵食品掺伪鉴别检验
本课程是食品营养与检测专业的一门专业技术课。

学习本课程的任务是主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。

⑶水产品检测技术
本课程主要讲述水产品质量检验和水产品检疫，具体从取样、水产品前处理方法到检验分析的质量保证，详尽地介绍了水产品质量检测中的分析方法和检测技术，涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术。

⑷营养配餐与设计
本课程主要讲述食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等。

⑸食品安全贮藏保鲜
讲授食品的特性、食品保藏的原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保护、食品保藏中的质量安全控制、食品仓库的管理与卫生等知识。

使学生初步具有独立从事食品贮运流通保鲜技术管理的能力；具有独立从事食品贮运流通中质量安全控制、食品质量评判的能力。

⑹食品企业管理
重点阐述食品企业管理知识。

主要内容包括：食品企业管理概述、食品企业组织管理和信息管理、经营决策与计划、食品企业生产管理、食品企业营销管理、
人力资源管理、食品企业质量管理及食品企业创新等。

⑺食品工艺学
主要讲授食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术；各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及调味品；食品加工新技术的原理。

⑻绿色食品与有机食品
主要讲授绿色食品、有机食品及其生产标准、生产基地环境要求和产品认证的基本程序，使学生对绿色食品、有机食品的生产、管理、认证过程有一个较全面的了解。

⑼食品科技英语
食品专业英语是学习与引进国外先进技术的强大工具，它担负着”指导学生阅读相关专业的英语书刊和文献，进一步提高学生阅读英语科技资料的能力，并能以英语为工具获取食品科学与工程专业所需要的信息”等任务。

2、全校公选课：每生应选8学分。

四、综合实践课程
综合实践课程应突出产学结合特色，与国家职业技能鉴定相接轨，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风。

实践课程体系主要由基本技能训练、职业技能训练、职业综合实践等组成。

㈠、岗位基本技能实训
1、食品营养实训
选择一类人群，利用所学食品营养知识对这类人群的营养要求进行分析，并设计这类人群的营养配餐及最佳膳食构成，对培养学生分析、解决问题能力和创新精神具有重要意义。

2、食品仪器分析实训
利用校内外实验实训基地实验仪器，使学生掌握各种仪器分析方法操作的基本技能。

对培养学生分析、解决问题能力和创新精神、掌握现代的分析仪器手段和方法起着重要作用。

㈡、专项职业技能实训
1、食品化学分析技术
通过实训，使学生掌握与食品有关的化学分析基本原理和基本实验技能以及在食品中的应用，培养学生分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下基础。

2、食品营养成分分析及质量检测技术
选择一类食品分析其需检测的项目，并得出相关结论。

培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

3、食品微生物操作技术
训练学生掌握食品微生物最基本的实验操作技能，了解食品微生物的基本知识，加深理解课堂讲授的食品微生物理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

4、食品检验工技能综合实训
第四、五学期安排18周的专业技能实训，学生可以参加食品检测工职业技能证书的考核，通过考核获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心颁发的等级证书。

㈢、职业综合社会实践
五、顶岗实习（含毕业作业）
1、第六学期安排18周的顶岗实习，学生到顶岗实习企业从事生产、管理、服务一线的顶岗工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务和实习报告，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。

2、毕业设计（论文）
第六学期在顶岗实习期间完成毕业设计（论文）。

毕业设计（论文）是培养学生运用专业理论、方法分析和解决问题能力的全面训练，也是对学生所学理论
知识及动手应用能力的全面考核。

六、教学进程表
备注1:由院办、招就、学生等部门负责，专题讲座完成，不上课表不占总课时。

备注2:”+1”指实践教学完成有关教学任务
备注3:第三、四学期分项专修
备注4:集中训练完成
备注5：整周实训，第二学期1周和第三学期1周（合计2周）的”岗位基本技能实训”都安排在每学期的第13周或第14周进行，备注6、7同此。

备注8:在学科选修课程中任选2门以上，最少修6学分
备注9:在公共选修课程中任选3门以上，最少修8学分
八、毕业标准
具有良好的思想道德和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准，同时必须经过本培养方案规定的全部教学环节，毕业总学分达到104分，其中必修课（包含理论、实践）90分，选修课为14学分(包含专业选修课、科学与人文素养限选课、公共选修课)。

而且在校期间必须取得计算机文化基础考试合格证书和普通话水平等级测试证书，以及食品初、中级检验工国家职业资格证书，方可毕业。

九、培养方案的必要说明
原文已完。

下文为附加文档，如不需要，下载后可以编辑删除，谢谢！
施工组织设计
本施工组织设计是本着“一流的质量、一流的工期、科学管理”来进行编制的。

编制时，我公司技术发展部、质检科以及项目部经过精心研究、合理组织、充分利用先进工艺，特制定本施工组织设计。

一、工程概况：
西夏建材城生活区27#、30#住宅楼位于银川市新市区，橡胶厂对面。

本工程由宁夏燕宝房地产开发有限公司开发，银川市规划建筑设计院设计。

本工程耐火等级二级，屋面防水等级三级，地震防烈度为8度，设计使用年限50年。

本工程建筑面积:27#楼3824.75m2;30#楼3824.75 m2。

室内地坪±0.00以绝对标高1110.5 m为准，总长27#楼47.28m；30#楼47.28 m。

总宽27#楼14.26m；30#楼14.26 m。

设计室外地坪至檐口高度18.6 00m，呈长方形布置，东西向，三个单元。

本工程设计屋面为坡屋面防水采用防水涂料。

外墙水泥砂浆抹面，外刷浅灰色墙漆。

内墙面除卫生间200×300瓷砖，高到顶外，其余均水泥砂桨罩面，刮二遍腻子；楼梯间内墙采用50
厚胶粉聚苯颗粒保温。

地面除卫生间200×200防滑地砖，楼梯间50厚细石砼1：1水泥砂浆压光外，其余均采用50厚豆石砼毛地面。

楼梯间单元门采用楼宇对讲门，卧室门、卫生间门采用木门，进户门采用保温防盗门。

本工程窗均采用塑钢单框双玻窗，开启窗均加纱扇。

本工程设计为节能型住宅，外墙均贴保温板。

本工程设计为砖混结构，共六层。

基础采用C30钢筋砼条形基础，上砌MU30毛石基础，砂浆采用M10水泥砂浆。

一、二、三、四层墙体采用M10混合砂浆砌筑MU15多孔砖；五层以上采用M7.5混合砂浆砌筑MU15多孔砖。

本工程结构中使用主要材料：钢材：I级钢，II级钢；砼：基础垫层C10，基础底板、地圈梁、基础构造柱均采用C30，其余均C20。

本工程设计给水管采用PPR塑料管，热熔连接；排水管采用UPVC硬聚氯乙烯管，粘接；给水管道安装除立管及安装IC卡水表的管段明设计外，其余均暗设。

本工程设计采暖为钢制高频焊翅片管散热器。

本工程设计照明电源采用BV－2.5铜芯线，插座电源等采用BV－4铜芯线；除客厅为吸顶灯外，其余均采用座灯。

二、施工部署及进度计划
1、工期安排
本工程合同计划开工日期：2004年8月21日，竣工日期：2005年7月10日，合同工期315天。

计划2004年9月15日前
完成基础工程，2004年12月30日完成主体结构工程，2005年6月20日完成装修工种，安装工程穿插进行，于2005年7月1日前完成。

具体进度计划详见附图－1（施工进度计划）。

2、施工顺序
⑴基础工程
工程定位线（验线）→挖坑→钎探（验坑）→砂砾垫层的施工→基础砼垫层→刷环保沥青→基础放线（预检）→砼条形基础→刷环保沥青→毛石基础的砌筑→构造柱砼→地圈梁→地沟→回填工。

⑵结构工程
结构定位放线（预检）→构造柱钢筋绑扎、定位（隐检）→砖墙砌筑（＋50cm线找平、预检）→柱梁、顶板支模（预检）→梁板钢筋绑扎（隐检、开盘申请）→砼浇筑→下一层结构定位放线→重复上述施工工序直至顶。

⑶内装修工程
门窗框安装→室内墙面抹灰→楼地面→门窗安装、油漆→五金安装、内部清理→通水通电、竣工。

⑷外装修工程
外装修工程遵循先上后下原则，屋面工程（包括烟道、透气孔、压顶、找平层）结束后，进行大面积装饰，塑钢门窗在装修中逐步插入。

三、施工准备
1、现场道路
本工程北靠北京西路，南临规划道路，交通较为方便。

场内道路采用级配砂石铺垫，压路机压。

2、机械准备
⑴设2台搅拌机，2台水泵。

⑵现场设钢筋切断机1台，调直机1台，电焊机2台，1
台对焊机。

⑶现场设木工锯，木工刨各1台。

⑷回填期间设打夯机2台。

⑸现场设塔吊2台。

3、施工用电
施工用电已由建设单位引入现场；根据工程特点，设总配电箱1个，塔吊、搅抖站、搅拌机、切断机、调直机、对焊机、木工棚、楼层用电、生活区各配置配电箱1个；电源均采用三相五线制；各分支均采用钢管埋地；各种机械均设置接零、接地保护。

具体配电箱位置详见总施工平面图。

3、施工用水
施工用水采用深井水自来水，并砌筑一蓄水池进行蓄水。

楼层用水采用钢管焊接给水管，每层留一出水口；给水管不置蓄水池内，由潜水泵进行送水。

4、生活用水
生活用水采用自来水。

5、劳动力安排
⑴结构期间：
瓦工40人；钢筋工15人；木工15人；放线工2人；材料1人；机工4人；电工2人；水暖工2人；架子工8人；电焊工2人；壮工20人。

⑵装修期间
抹灰工60人；木工4人；油工8人；电工6人；水暖工10人。

四、主要施工方法
1、施工测量放线
⑴施工测量基本要求
A、西夏建材城生活区17#、30#住宅楼定位依据：西夏建材城生活区工程总体规划图，北京路、规划道路永久性定位
B、根据工程特点及＜建筑工程施工测量规程＞DBI01－21－95，4、3、2条，此工程设置精度等级为二级，测角中误差±12，边长相对误差1/15000。

C、根据施工组织设计中进度控制测量工作进度，明确对工程服务，对工程进度负责的工作目的。

⑵工程定位
A、根据工程特点，平面布置和定位原则，设置一横一纵两条主控线即27#楼：（A）轴线和（1）轴线；30#楼：（A）轴线和（1）轴线。

根据主轴线设置两条次轴线即27#楼：（H）轴
线和（27）轴线；30#楼：（H）轴线和（27）轴线。

B、主、次控轴线定位时均布置引桩，引桩采用木桩，后砌一水泥砂浆砖墩；并将轴线标注在四周永久性建筑物或构造物上，施测完成后报建设单位、监理单位确认后另以妥善保护。

C、控轴线沿结构逐层弹在墙上，用以控制楼层定位。

D、水准点：建设单位给定准点，建筑物±0.00相当于绝对标高1110.500m。

⑶基础测量
A、在开挖前，基坑根据平面布置，轴线控制桩为基准定出基坑长、宽度，作为拉小线的依据；根据结构要求，条基外侧1100mm为砂砾垫层边，考虑放坡，撒上白灰线，进行开挖。

B、在垫层上进行基础定位放线前，以建筑物平面控制线为准，校测建筑物轴线控制桩无误后，再用经纬仪以正倒镜挑直法直接投测各轴线。

C、标高由水准点引测至坑底。

⑷结构施工测量
A、首层放线验收后，主控轴一引至外墙立面上，作为以上务层主轴线竖身高以测的基准。

B、施工层放线时，应在结构平面上校投测轴线，闭合后再测设细部尺寸和边线。

C、标高竖向传递设置3个标高点，以其平均点引测水平线折平时，尽量将水准仪安置在测点范围内中心位置，进行测。