水果中多酚类的生物学作用

生 四烯 代 谢 的 药 理 作 用 。 白藜 芦 醇 的 多酚 氢 氧 基 结 构 具 有
抗 氧化性 ，能显著抑制肝 微粒体 、脑线 粒体及突 出体氧化
损伤 过 程 中Ｄ ＮＡ的 生 成 】 。 ２ １４ 免 疫 作 用 白藜 芦 醇 对 免 疫 功 能 低 下 和 缺 陷 能 发 挥 ．． 免 疫 调 节 作 用 。 不 同 剂 量 的 白 藜 芦 醇 均 能 显 著 提 高 免 疫 抑 制 模 型 鼠 的 巨噬 细 胞 吞 噬 率 、 血 清 半 数 溶 血 值 、抗 体 形 成 的 细 胞 数 量 、Ｔ 巴细 胞 活 性 等 淋 】 。 ２ １ ５ 保 肝 作 用 白藜 芦 醇 对 脂 质 过 氧 化物 有 很 强 的 抑制 ．． 作 用 ，能 降低 血 清 和 肝 脏 的 脂 质 ，减 少 脂 质过 氧 化 物 在 体 内 的 积 累 ，从 而 有 保 护 肝脏 免受 损 害 的 作 用 。 】 ２ １ ６ 其 他 功 能 白藜 芦 醇 可抗 炎 ，抗 激 素 活 性 ，抗 菌 ， ．． 抗病 毒 。对 骨 质疏 松 也 有 一 定 的 防 治 作 用 ，还 具 有 防 辐 射 、 抗 过 敏 、抗 突 变 等 多种 有 益 于 人 体 的 功 能 ｜ ９ 】 。
Ｒａ 等１９ 年研 究 显示 ｙ ９９ ，白藜芦醇具 有明显的心脏保
护 效 果 。与 对 照 组 相 比 ，局 部 缺 血 后 心 窄 的 功 能 明 显 改 善 ；
白藜 芦 醇 处 理 当 中 ，丙 醛 的形 成 明显 下 降（ 别 在灌 注 的 初 特 期） ，这 意 味 着 在 ＩＲ损伤 相 关 的 氧 化 压 力减 少 ；与 对 照 组 ／ 相 比 ， 白藜 芦 醇组 的梗 死 尺 寸 大 小 显 著减 少 。 白藜 芦 醇 可 降 低 胆 醇 、 甘 油 三 脂 ，减 少 低 密 度 脂 蛋 白胆 固醇 （ＤＬ ，增 加 高 密 度 脂 蛋 白８ Ｌ ） 固醇 （ Ｌ ，从 而 降 ＨＤ ） 低 了动脉 硬化 指 数 （ 胆 固 醇／ 总 ＨＤＬ 固醇 ）。 胆 ｜ ５ 】 ２ １ ３ 抗 氧化 作 用 多羟 基 芪类 物 质大 都 具 有 抗 氧 化 、抗 ．．
性 激 素 ，对 激 素 依 性 肿 瘤 （ 腺 癌 、前 列 腺癌 、子 宫 内膜 乳
癌 和 卵 巢癌 等 ） 明 显 的 预 防 作 用 。 有
２ １ ２ 保 护 心血 管 作 用 白藜 醇 以 抑 制 血 小 板 聚 集 ， ．． ｒ
调节血脂 代谢 ，引起 血管扩张 ，促进纤维 蛋白溶解 ，对慢
自由 基 作 用 白 藜 芦醇 具 有抗 氧化 、 清除 自由基 及 影 响 花 。
热水 。生物类 黄酮对 热、氧 、干燥 和适 中酸度 相对稳定 ，
但 遇 光 迅 速破 坏 。生 物 类 黄 酮 无毒 性 。 水 果 中的 酚 类 物 质 对 果 品 的 色泽 和 风 味 都 有 很 大 的 影 响 ，包 括 酚 酸 类 、 类 黄 酮 、花 青 素 类 、 原 花 青素 类 、 单 宁
抗菌、消炎、抗 病毒 、降血压、降血 脂、抗血栓等生物学作 用。水果是 多酚类物质 的 良好来源。
关键 词 ：水 果 ；多酚 类 ；生 物 学作 用
ห้องสมุดไป่ตู้
ｌ 多酚 类概 述
多酚类包括简单酚和生物类黄酮类 。简单酚类包括 简
单 酚 及其 衍 生物 和 简 单酚 酸 类 及其 衍 生 物 。生 物 类 黄 酮 又 可 分 为 两 大 类 化 合物 ， 一类 是 多 酚 的 单 体 ，即 非 聚 合物 ，
中 国园艺文摘 ２ １年第５ ０１ 期
水果 中多酚类 的生物 学作用
王忠和 初莉娅 宋世庆
（ ｊ山东省烟 台市果树工作站，山东 烟 台 ２４ ０ ；２ 山东省烟 台市夹河绿色农业固，山东 烟台 ２ ４ ０ ６０ ｊ ． ６ ０
３ 山东烟 台毓 璜 顶 医院 ，山 东 烟 台 ２４ ０ ） ６０ １ 摘 要 ： 综 述 水 果 中 的 多酚 类 及 生物 学作 用。 多酚 类 具 有抗 氧化 、 增 强 免疫 功 能 、抗 癌 、抗 衰老 、调 节毛 细 血 管 、
性 缺 血 心 肌 起 保 护 作 用 ，而 且 减 轻 梗 死 面 ｊ ，对 冠 心 病 起 ＝ ！ ｛
到 保护 作 用 １ 。
包括 各种 黄酮类化合物及其苷 类 ；另一类 则是 由单体聚 合
而 成 的 低 聚体 或 多聚 体 。 多酚 类 物 质 都 有 一定 量 的 Ｒ・ 基 ，能 形 成 有 抗 氧 化 作 ＯＨ 用 的 氢 自由基 旧 ・，以 消除 Ｏ 和 Ｏ ・ 自 由基 的 活性 ，从 ） ・ Ｈ 等 而保 护 机体 组 织 免 受氧 化 作 用 的损 害 。 多酚 类 物 质具 有 抗 氧 化 、增 强 免 疫 功 能 、 抗 癌 、 抗 衰 老 、 调节 毛 细 血管 、抗 菌 、 消炎 、抗 病 毒 、 降血 压 、降血 脂 、抗血 栓 等生 物学 作用 】 。 多酚 类 化 合 物 多为 浅 黄 色 ， 可溶 于 水 ，其 糖 苷 易溶 于
类等 。动物不能合成 类黄酮 。黄 酮类 化合物广泛 存在于水
果 中，并多分布于植物 中接受 阳光 的部分 。人体所摄 入的 类黄酮物 质约有 １％来 自水 果 ，水果 是多酚 类物质的 良好 ０ 来源［ １ １ 。葡萄和红葡萄酒等富含 白藜芦醇 ，且葡萄浆果中的
白藜 芦 醇 主 要 分 布 在 果 皮 上 。草 莓 等 富 含 鞣 花 酸 。 樱 桃 、 红 葡 萄 、 草 莓 、 蓝 莓 等 富 含 花 青 素 。苹 果 、 樱 桃 、 杏 、梨 等富 含表 儿 茶 素 。草 莓 、 杏 、 桃 、樱 挑 、 芒 果 等 富 含 儿 茶 素 。草 莓 、樱 桃 、葡 萄 和 柑 橘 等 富 含 水 杨 酸 。葡 萄 、柿 蒂 、