餐饮行业预算方案
餐饮预算实施方案
餐饮预算实施方案餐饮预算是餐饮企业管理中的重要环节，合理的预算方案能够有效控制成本，提高经营效益。
下面我们就餐饮预算的实施方案进行详细介绍。
首先，制定预算的基础是对餐饮企业的经营状况进行全面的了解和分析。
通过对过去一段时间的经营数据进行梳理和总结，包括成本、销售额、利润等方面的数据，可以为预算的制定提供有力的支持。
在这个过程中，需要对餐饮业的市场环境、竞争对手、消费者需求等方面进行深入的调研，以便更好地把握经营的方向和重点。
其次，确定预算的目标和重点。
在制定餐饮预算时，需要明确经营目标，包括销售额、成本控制、利润增长等方面的目标，并确定重点支出的项目，如原材料采购、人力成本、促销费用等。
通过设定明确的目标和重点，可以使预算更加具体和有针对性，有利于实施和监控。
接下来，根据经营目标和重点支出确定预算的数额。
在这一过程中，需要综合考虑各项支出的实际情况和市场需求，合理分配预算数额，确保各项支出能够得到充分保障，同时又不会造成过度浪费。
在确定数额时，需要对各项支出进行详细的核算和预测，以便更好地把控预算的总体规模和分配比例。
最后，实施预算并进行监控。
预算的实施是一个动态的过程，需要不断地进行调整和监控。
在实施过程中，需要建立完善的预算执行机制，明确责任人和执行程序，确保各项支出按照预算计划进行。
同时，需要建立健全的预算监控体系，及时掌握各项支出的执行情况，发现问题并及时进行调整和解决，确保预算的有效执行和经营目标的实现。
综上所述，餐饮预算的实施方案需要从全面了解和分析经营状况开始，明确经营目标和重点支出，合理确定预算数额，建立完善的实施和监控机制。
只有这样，餐饮预算才能更好地发挥作用，为餐饮企业的经营管理提供有力的支持。
餐饮如何做预算方案
餐饮如何做预算方案作为餐饮业的从业者，做好预算方案对于经营的成功至关重要。
预算方案可以帮助餐厅管理者控制成本和盈利，优化经营业绩。
本文将从以下六个方面详细介绍如何做好餐饮预算方案。
一、制定预算方案前的必要准备在制定预算方案之前，餐厅管理者需要进行一些准备工作。
首先，应该了解餐厅当前的经营状况，包括经营范围、客户数量、销售额、成本费用等。
其次，需要对同行业其他餐厅的经营状况进行调查和研究，了解该行业的整体状况和趋势。
最后，需要准备好制定预算方案所需的数据，包括历史数据、市场数据、竞争数据等。
二、制定预算方案的目标和计划预算方案的制定要从餐厅的目标和计划出发，例如销售额、利润和成本等方面，同时还需要考虑餐厅的发展战略和市场环境。
在制定目标和计划时，应该考虑到餐厅的实际情况，并根据历史数据进行预测和分析。
同时，还需要对目标和计划进行分解和细化，以便于实施和监控。
三、预算方案的编制在制定预算方案时，需要对各项业务进行分析，包括人员、食材、设备、房租等方面。
对于每个部分，需要列出具体的支出预算，并进行核算和比较。
此外，还需要制定价格策略和促销方案，以提高销售额和利润。
在编制预算方案时，应该多方面考虑，尽可能减少成本，提高效率和盈利。
四、预算方案的执行和监控预算方案的制定只是第一步，执行和监控同样重要。
在执行过程中，应该对预算方案进行跟踪和分析，并及时调整和纠正。
同时，还需要对业务流程进行监控和管理，以确保达到预期目标。
在执行和监控过程中，应该注重数据分析和业务流程优化，以提高效率和盈利。
五、预算方案的评估和反馈对于预算方案的评估和反馈，应该定期进行。
在评估过程中，需要对预算方案的执行情况进行分析，并结合实际情况进行调整和改进。
同时，还需要对业务流程进行反馈和改进，以提高效率和盈利。
对于评估和反馈的结果，应该及时向管理层汇报和沟通，以确保整个预算方案的顺利执行和管理。
六、总结和展望预算方案制定是餐饮经营的重要环节。
制定餐饮业预算管理计划
制定餐饮业预算管理计划餐饮业是一个高度竞争、市场变动性大的行业。
因此，为了确保企业的经营稳定和发展，制定一份餐饮业预算管理计划至关重要。
本文将从以下三个方面，对如何制定餐饮业预算管理计划进行分析。
一、预算编制的流程1.1 定义预算期间：确定预算期间，例如一年、半年、季度或月度等。
1.2 制定预算计划：明确要制定哪些预算（例如销售预算、成本预算、财务预算、投资预算等）。
1.3 收集信息：收集和整理过去一段时间的业务数据和经验数据，包括销售额、成本、利润率、顾客消费习惯等方面。
1.4 分析数据：根据数据进行趋势分析和比较分析，找出业务的盈利点和风险点。
1.5 制定预算：基于以上信息，制定出各项预算的标准或方案。
1.6 审批和执行：将制定好的预算计划提交给相关部门或领导层审批，同时把预算落实到实际业务中，并对实际经营情况进行比对和调整。
二、预算管理内容2.1 营销预算：制定适合企业的营销策略和方案，并确定营销费用预算、促销预算等。
2.2 成本预算：将成本进行细化、分类，制定出具体的成本控制计划，如商品成本、人工成本、场地租赁费、杂项支出等。
2.3 损益及现金流预算：制定利润及亏损预算，以及现金流量预算，保证企业的现金流量充足，同时也能更好地应对紧急情况。
2.4 薪酬及福利预算：制定员工薪酬及福利预算，例如奖金、五险一金、社保等。
2.5 投资预算：根据企业发展战略和市场情况，编制出适合企业的投资预算方案。
三、预算管理的考虑因素3.1 经营环境：考虑到行业和市场的发展趋势和变化，企业应该根据经营环境的变化，及时进行预算调整。
3.2 内部审计：通过内部审计，审查和评估企业的财务状况和业务结果，找出问题和风险点，制定风险控制计划。
3.3 投资决策：通过投资决策，评估企业的前景和潜力，制定相应的投资预算，以支持企业的发展。
以上是关于制定餐饮业预算管理计划的具体内容，对于餐饮业而言，预算管理的重要性不言而喻。
企业应建立完备的预算管理制度，并加强计划与实际的比较和调整，才能确保企业的健康发展和可持续经营。
餐饮资金预算制度范文
餐饮资金预算制度范文背景随着餐饮行业的发展，资金的管理和预算变得越来越重要。
一家优秀的餐饮企业，必须要有一套完善的资金预算制度，以保障资金的合理分配和利用。
资金预算制度范文是指针对餐饮行业所编制的一套资金预算范本，旨在指导餐饮企业进行预算，并为其提供预算的具体流程和方法。
范文以下是一份餐饮资金预算制度范文，仅供参考：第一部分：总体预算1.审定方案：企业总经理和财务主管负责制定年度餐饮资金预算方案，报董事会审批后执行。
2.预算编制：编制年度预算，从收入、成本、利润等方面进行科学合理的规划，并注重对不同餐饮门店的差异分析和特殊处理。
3.审批流程：总经理审核并签字，提交董事会审批。
审批通过后，由总经理下发，并同时告知门店。
第二部分：资金支出1.门店预算：门店应制定月度预算，主要涉及工资、材料、耗材、设备修缮运营、租金等支出，由门店经理提交，总量不得超过总部核准的经营总预算。
门店经理应当定期汇报资金使用情况，如出现危机或变更计划时应及时上报总部。
2.审批流程：门店预算由分管部门负责审核并签字，报总经理根据投资规模情况批准，门店经理审批后进行支出，超出预算应直接上报给总经理或副总经理。
第三部分：其他规定1.规定管控：门店经理应根据预算支出分配管控门店资金，对超支项进行管控并规范出入账簿和单据。
对支出有疑惑的门店可以组织人员进行调查。
2.应急预算：门店预算只应对正常情况展开，但像灾害、突发情况等极特殊情况需要进行应急预算。
各级经营管理者应当结合门店所需的应急资金，开展有效的应急演练活动。
结论通过以上的资金预算制度范文，我们可以看出，一份完整、合理的资金预算范文应包含预算编制、审批流程、门店预算和其他规定等方面，同时要做到制度明确、操作简单、重视管控和及时应对。
对于餐饮企业来说，建立一套严密、科学的资金预算制度不仅能够帮助企业实现更合理的资金利用，还能够提升企业的运营效率和竞争力，减少经营风险，从而更好地适应市场的变化以达到企业的长期发展目标。
餐饮预算方案【范本模板】
1工作完成情况30％对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜经理评价餐饮部经理2餐费盈亏控制20％做好工作餐费用的核算,盈亏率=（收入-餐费）/餐费计财部餐饮部经理3部门管理费用5%部门管理费用节约率=（管理费用—实际管理费用)/管理费用计财部餐饮部经理4成本控制15%成本节约率=(成本率-实际成本率）/成本率计财部餐饮部经理5主要设备、设施完好率15%完好设备总台数/总台数设备检查小组餐饮部经理6人均劳动生产率10％实际人均劳动生产率/人均劳动生产率（三）编制营业收入计划方案营业收入计划一般可通过季节指数分解到每个月，也可逐月确定。
季节指数的确定，既可以餐厅为基础，又可以全部餐饮销售额为基础。
营业收入计划方案一般都以餐厅为基础,最后总汇,形成食品、饮料和其他收入计划的具体数值。
例3．18 山城宾馆有客房320问，年度计划出租率为72．5%，双开率为（68．4%.宾馆有中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧。
餐饮部门进行了市场需求调查,收集了资料，对销售情况进行了预测。
其中中餐厅有座位210个,早餐店客用餐比例20%，早餐不接待外客；正餐店客用餐比例28%,正餐外客上座率52．45％；早餐食品人均消费8．5元，正餐食品人均消费25．6元；早餐、正餐的饮料比率均为18．6％，1月份接待人次的季节指数为53．8％.试编制确定中餐厅营业收入计划指标.解早餐餐厅定员：(210×365×1)人次=76650人次早餐接待人次：［320×365×72．5％X（1+68．4％)X 20％]人次：28520人次早餐上座率：早餐食品收入：（28520×8．5）元=242420元早餐饮料收入：242420元×18．6%=45090元早餐收入合计：242420元+45090元=287510元正餐餐厅定员：（210×365×2）人次=153300人次正餐接待店客人次：[320 X 365×72．5%×(1+68．4%）×28%］人次=39928人次正餐接待外客人次：(210×365×2×52．45％)人次=80406人次正餐接待人次合计：(39928+80406)人次=120334人次正餐上座率：正餐食品收入：(120334×25．6）元=3080550元正餐饮料收入：3080550元×18．6％=572982元正餐收入合计：（3080550+572982）元=3653532元全年餐厅上座率：1月份早餐接待人次:1月份早餐上座率：1月份早餐食品收人：（1279×8．5）元=10872元1月份早餐饮料收入：10872元×18．6％=2022元1月份早餐营业收入合计：（10872+2022）元=12894元（二）编制饮料成本计划各餐厅的饮料成本是以进价成本为基础，它受饮料销售额和上期成本率两个因素的影响。
餐饮预算策划方案
餐饮预算策划方案1. 引言在餐饮行业中，预算管理是一项非常重要的任务。
合理制定预算策划方案可以帮助餐饮企业控制成本、提高利润，并确保经营的可持续性。
本文将介绍一种餐饮预算策划方案，以帮助餐饮企业有效管理预算。
2. 预算设立2.1 目标设定在制定预算策划方案之前，餐饮企业应该明确目标。
目标可以包括利润增长、成本降低、提高客户满意度等。
根据不同的目标，预算策划方案也会有所不同。
2.2 收入预算收入预算是餐饮企业预测和计划未来一段时间内收入的过程。
餐饮企业可以考虑历史销售数据、市场需求、竞争状况等因素来制定收入预算。
通过合理地制定预算，餐饮企业可以更好地预估营业收入，为后续的支出预算提供依据。
2.3 成本预算成本预算是餐饮企业预测和计划未来一段时间内各项支出的过程。
餐饮企业的成本主要包括人工成本、原材料成本、租金及设备成本等。
通过合理地制定成本预算，餐饮企业可以控制支出，提高财务效益。
同时，成本预算也可以帮助企业识别潜在的成本风险，并及时采取措施加以解决。
2.4 利润预算利润预算是根据收入预算和成本预算计算得出的预估利润的过程。
餐饮企业利润预算的制定是为了确保企业的盈利能力。
通过预算编制，企业可以确定收入与支出之间的差额，并采取相关措施提高利润水平。
3. 预算执行3.1 预算管控预算管控是指在预算执行过程中对预算的监督和控制。
餐饮企业可以设立相应的预算控制岗位，监测和评估实际支出与预算的差异，并根据差异情况调整经营策略。
预算管控可以帮助企业及时发现预算执行过程中的问题，并采取相应的措施加以解决，确保预算的有效执行。
3.2 预算调整在实际经营过程中，餐饮企业可能会面临各种不可控因素的影响，如市场竞争、原材料价格波动等。
因此，餐饮企业需要根据实际情况进行预算调整。
预算调整可以根据实际情况对收入预算和成本预算进行修订，以适应外部环境的变化。
3.3 预算绩效评估预算绩效评估是对预算执行情况进行评估和总结的过程。
开餐饮预算方案
开餐饮预算方案1. 营业额预算餐饮行业的营业额预算是一个非常关键的问题，需要通过市场调研、经验分析等方法进行计算。
一个合理的预算方案可以帮助餐饮企业更好地发展和经营。
以下是一些相关的因素和计算方法：•客流量和客单价：客流量指的是一定时间内餐厅接待的人数，客单价则是每个客人平均消费的金额。
这些数据可以通过历史数据统计、市场调查等方法得出。
例如，一家日均客流量为100人，客单价为50元，那么该餐厅的日营业额预算为100 * 50 = 5000元，月营业额为5000 * 30 = 150000元。
•季节变化和节假日影响：不同季节和节假日的客流量和客单价会有所不同，需要制定相应的预算策略。
例如，春节期间客流量和客单价往往比平常大，可以提高预算值。
•竞争状况和市场规模：餐厅所处的市场规模、竞争状况等也会影响营业额预算。
2. 成本预算成本预算是餐饮行业的一个重要问题，合理的成本预算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。
以下是一些相关的因素和计算方法：•食材成本：食材成本是餐饮企业的主要成本，需要合理控制。
可以通过分析菜品的成本，制定相应的价格策略。
例如，一道菜的成本为10元，售价为20元，那么该菜品的毛利润为10元，利润率为50%。
•人员成本：人员成本包括薪资和福利等，也是餐饮企业重要的成本之一。
可以通过制度管理，优化运营方式等方式控制人员成本。
•水电燃气等费用：水电燃气等费用也是餐饮企业的必要成本，需要进行合理的预算。
可以通过节能措施，降低能耗等方式控制费用。
3. 利润预算利润预算是一个综合性问题，既包括营业额预算，也包括成本预算和其他相关因素。
一个合理的利润预算方案可以帮助企业实现可持续发展。
以下是一些相关的因素和计算方法：•利润率：利润率是利润与销售额之间的比率，是计算利润预算的重要指标。
可以通过分析菜品的毛利率、净利率等指标，对利润率进行计算和监控。
•费用和税金：费用和税金也是影响利润预算的重要因素，需要进行合理的预算和管理。
餐饮业成本控制与预算方案
餐饮业成本控制与预算方案第一章成本控制概述 (2)1.1 成本控制的意义与作用 (2)1.2 成本控制的原则与方法 (3)第二章餐饮成本构成分析 (3)2.1 原材料成本 (3)2.2 人工成本 (4)2.3 运营成本 (4)2.4 税费与其他成本 (5)第三章食材采购成本控制 (5)3.1 采购策略与供应商选择 (5)3.2 采购价格谈判与合同管理 (5)3.3 食材质量与损耗控制 (5)第四章食品加工成本控制 (6)4.1 加工流程优化 (6)4.2 厨房成本核算 (6)4.3 厨余垃圾处理 (7)第五章人工成本控制 (7)5.1 人力资源规划 (7)5.2 员工培训与激励 (8)5.3 员工薪酬与福利管理 (9)第六章能源与设备成本控制 (9)6.1 能源使用与节能措施 (9)6.1.1 能源使用现状分析 (9)6.1.2 节能措施的实施 (10)6.2 设备采购与维护 (10)6.2.1 设备采购 (10)6.2.2 设备维护 (10)6.3 设备更新与淘汰 (10)6.3.1 设备更新 (10)6.3.2 设备淘汰 (11)第七章营销与推广成本控制 (11)7.1 营销策略制定 (11)7.2 广告与宣传费用管理 (11)7.3 促销活动成本控制 (12)第八章财务成本控制 (12)8.1 成本核算与分析 (12)8.1.1 成本核算 (12)8.1.2 成本分析 (12)8.2 成本预算编制与执行 (13)8.2.1 成本预算编制 (13)8.2.2 成本预算执行 (13)8.3 成本控制与风险管理 (13)8.3.1 成本控制 (13)8.3.2 风险管理 (14)第九章餐饮业税收政策与成本控制 (14)9.1 税收政策解读 (14)9.1.1 增值税政策 (14)9.1.2 企业所得税政策 (14)9.1.3 个人所得税政策 (14)9.2 税收筹划与合规 (14)9.2.1 合理选择纳税方式 (14)9.2.2 优化成本结构 (15)9.2.3 规范财务管理 (15)9.3 税收优惠政策利用 (15)9.3.1 充分了解税收优惠政策 (15)9.3.2 主动申请税收优惠 (15)9.3.3 加强与税务机关沟通 (15)第十章餐饮业预算编制与管理 (15)10.1 预算编制方法 (15)10.2 预算执行与监控 (16)10.3 预算调整与总结 (16)第十一章成本控制与经营策略 (17)11.1 成本控制与市场竞争力 (17)11.2 成本控制与品牌建设 (17)11.3 成本控制与可持续发展 (18)第十二章成本控制实施与评估 (18)12.1 成本控制措施实施 (18)12.2 成本控制效果评估 (19)12.3 成本控制持续改进 (19)第一章成本控制概述1.1 成本控制的意义与作用成本控制是企业管理中的一项重要内容，对于提高企业核心竞争力、优化资源配置、提升盈利水平具有深远的影响。
酒店餐饮预算方案怎么写范文
酒店餐饮预算方案怎么写范文酒店餐饮预算方案怎么写范文酒店餐饮业务在酒店运营中扮演着重要的角色，如何合理规划餐饮预算方案成为了酒店管理者们亟待解决的问题。
下面将为大家提供一篇关于酒店餐饮预算方案的范文，供参考。
酒店餐饮预算方案主要分为以下几个方面：1. 收入预算在编写酒店餐饮预算方案时，首先应根据酒店的历史数据以及市场分析，预测未来一定时期内的餐饮收入。
在制定收入预算时，需要考虑因素包括房客的人数、市场需求、竞争对手的价格以及市场营销活动等。
2. 成本预算成本预算是酒店餐饮预算方案中的关键部分，它包括了食材采购、人力资源、设备维护、运输等方面的费用。
在制定成本预算时，需要考虑到餐厅的规模、菜单设计、员工工资、废物处理等因素，并根据历史数据进行合理的估算。
3. 利润预算利润预算是酒店餐饮预算方案中最为重要的部分，它直接关系到酒店餐饮业务的盈利能力。
制定利润预算时，需要将收入预算与成本预算相结合，考虑到各项费用后计算出预计的利润。
同时，还要考虑到市场竞争、消费者需求以及餐厅品牌形象等因素。
4. 风险预算酒店餐饮业务存在一定的风险，如市场波动、消费者需求改变等。
因此，在编写酒店餐饮预算方案时，也需要考虑到这些风险因素，并制定相应的风险预算。
这样一来，当风险因素发生时，酒店管理者可以通过预算方案中的应对措施进行及时应对，减少损失。
5. 控制预算控制预算是指在酒店餐饮业务运营过程中，根据实际情况对预算进行调整和控制。
通过设定合理的预算指标，可以及时发现问题，并采取相应的措施进行调整，确保酒店餐饮业务的正常运营。
综上所述，酒店餐饮预算方案的编写需要全面考虑酒店经营的各个方面，并根据实际情况进行合理估算。
合理的酒店餐饮预算方案不仅能够提高酒店餐饮业务的盈利能力，还可以帮助酒店管理者更好地进行业务运营和风险控制。
餐厅运营预算方案范本
餐厅运营预算方案范本一、前言餐饮行业一直是一个竞争激烈的行业，餐厅运营必须有一套合理的预算方案。
餐厅运营预算方案能够帮助餐厅经理和财务管理人员更好地规划和控制支出，有效地管理餐厅经营，提高餐厅的营运效率和竞争力。
本文将为您介绍一套餐厅运营预算方案范本，包括预算编制的步骤、预算内容的详细说明和预算执行的监控措施，帮助餐厅经理和财务管理人员更好地管理餐厅运营预算。
二、预算编制的步骤1.明确目标：在编制餐厅运营预算之前，需要明确餐厅的经营目标和策略。
只有在明确目标的前提下，预算才能更好地服务餐厅的经营活动。
2.收集资料：收集餐厅营运资料，包括餐厅历史经营数据、菜单成本、员工人数和薪酬、租金和设备维护费用等相关数据。
3.制定预算时间表：根据餐厅的营运周期和经营计划，制定预算编制的时间表，确保预算编制的准确性和及时性。
4.编制预算：按照收集的资料，编制餐厅运营的预算。
包括营业收入预算、成本支出预算、现金流预算、财务预算等多个方面的预算。
5.审核和修改：编制完成后，需要对预算进行审核和修改。
确保预算的合理性和准确性。
6.批准和执行：经过审核和修改后的预算，需要经过餐厅经理和财务主管的批准后，执行预算。
三、预算内容的详细说明1.营业收入预算营业收入预算是餐厅运营预算中最基本的预算，它是餐厅运营的经济基础。
营业收入预算需要根据餐厅的实际情况和市场环境来编制，包括餐厅的菜单、就餐人次、均单消费额等因素。
为了确保营业收入预算的准确性，可以采取以下措施：- 基于历史经营数据，进行趋势分析和预测；- 考虑市场竞争环境和餐厅的定位，进行市场调研和分析；- 根据顾客反馈和就餐人次的分析，做出合理的营业收入预算。
2.成本支出预算成本支出预算是餐厅运营预算中关键的一环，它直接影响着餐厅的盈利能力。
成本支出预算包括原材料采购、人工成本、租金、设备维护费用等相关成本。
为了确保成本支出预算的准确性，可以采取以下措施：- 根据餐厅的菜单成本和就餐人次，做出合理的原材料采购预算；- 根据员工人数和薪酬标准，做出合理的人工成本预算；- 根据租金和设备维护费用的历史数据，做出合理的租金和设备维护费用预算。
餐饮预算方案的具体内容有哪些
餐饮预算方案的具体内容有哪些餐饮预算方案的具体内容有哪些餐饮预算是指在餐饮经营过程中，对餐饮费用进行预估、预算、控制与分析的一种管理方法。
餐饮预算是餐厅经营管理中最基本的一环，对于餐厅的运营管理有着至关重要的作用。
一个合理的餐饮预算方案可以帮助餐厅了解经营状况，合理的控制成本，提高经营效益。
那么，餐饮预算方案的具体内容有哪些呢？一、餐饮成本预算餐饮成本预算是餐厅经营管理的重中之重，包括原材料采购成本、人工成本、设备设施维护成本、房租水电等各方面的成本。
餐饮成本预算的制定需要考虑成本构成，以及不同餐品的成本差异。
通过对成本的预算，可以合理控制成本，降低经营风险。
二、餐饮销售预算餐饮销售预算是指对餐厅销售情况进行预估和预算。
餐厅需要根据历史销售数据、市场需求、竞争情况等因素进行综合考虑，制定合理的销售预算，以便更好地掌握市场机会和规避风险。
三、餐饮现金流预算餐饮现金流预算是指对餐厅日常经营活动产生的现金流进行预估和预算。
餐厅需要考虑到每天产生的现金流来源和去处，如收入、支出、账期等，以及现金流日益紧张的情况下如何调整经营策略和财务计划。
四、餐饮利润预算餐饮利润预算是餐厅经营管理的重要环节之一，可以帮助餐厅了解经营状况、掌握市场机会、降低成本风险等。
餐厅需要根据历史的销售数据和成本数据，综合考虑市场情况、竞争情况、节假日等因素，制定合理的利润预算。
五、餐饮预算控制餐饮预算控制是指对餐厅进行成本管理、销售管理、现金流管理等多方面的管理控制。
餐饮预算控制需要依赖于各种数据的分析和监控，以便更好地控制成本、销售、现金流等经营活动。
六、餐饮预算分析餐饮预算分析是对餐厅经营管理进行综合分析的一种方法，可以帮助餐厅了解经营状况，掌握市场机会，优化经营策略。
餐厅可以通过对成本、销售、现金流、利润等各方面数据进行分析，制定更好的经营策略。
总之，餐饮预算方案是餐厅经营管理的重要方面，需要综合考虑各方面因素，制定合理的预算方案，并进行管理控制和分析。
餐饮店规划方案和成本预算
餐饮店规划方案和成本预算一、引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，而投入和规划是开设一个餐饮店的关键。
本文将分享一个餐饮店的规划方案和成本预算，帮助创业者在开店前了解开支和布局，做出明智的决策。
二、餐饮店规划方案1. 位置选择选择一个好的位置对于开设一家餐饮店至关重要。
一般来说，选择高流量的商业区或繁忙街道是明智的选择。
同时要考虑竞争对手的数量和类型，以及潜在顾客的特点和需求。
良好的位置可以带来更多的生意机会。
2. 菜单设计根据目标客户群体和市场需求，设计菜单是至关重要的。
要注意提供多样化的菜品选择，满足不同顾客口味的需求。
同时，菜品的研发也要注重创新和美味，以吸引更多的顾客。
3. 内部布局和装修餐饮店的内部布局和装修应该与菜单和定位相匹配。
根据店面大小和风格，设计舒适的座位区域、一个开放式厨房、一个酒吧区和一个服务台等。
此外，考虑到顾客的视觉享受，选择适合的色彩和装饰物可以增加顾客的就餐满意度。
4. 人员配置餐饮店的人员配置是关键要素之一。
根据店铺的大小和服务规模，确定需要雇佣的员工数量和职位。
例如，一个酒吧区需要酒保，一个开放式厨房需要厨师和厨房助手，服务台需要服务员等。
根据就餐高峰期和淡季，制定员工排班和培训计划。
三、成本预算在开设一家餐饮店时，了解各项开支和成本是必不可少的。
以下是一个餐饮店成本预算的范例：1. 租金确定店面位置和大小后，应预算租金。
租金根据地理位置、面积和租期等因素而有所不同。
一般情况下，餐饮店租金占总营业额的10%至12%。
2. 装修和装饰根据店面现状和风格的要求，制定装修和装饰预算。
这些费用包括翻新、油漆、地板、厨房设备、家具和音响等。
根据餐厅的预算可用70%至80%的费用用于装修和装饰。
3. 采购设备和物品购买厨房设备、餐具、酒水和其他必要的用品。
这些费用根据店铺规模和菜单需要有所不同，一般占总预算的10%至15%。
4. 员工工资和福利员工工资和福利是日常运营成本的主要部分。
餐饮预算方案怎么写范文
餐饮预算方案怎么写范文餐饮预算方案怎么写一、背景介绍在餐饮业中，预算是非常重要的一部分。
对于餐饮企业来说，预算的编制和执行是保证企业健康发展的重要手段。
通过预算的编制，可以让企业了解自己的财务状况，掌握经营风险，做出合理的经济决策，从而实现收益最大化。
二、餐饮预算的分类餐饮预算按照预算对象的不同可以分为三大类：总预算、部门预算和项目预算。
1.总预算：也称为企业预算，指的是整个餐饮企业在一个财年内的经济收支情况。
总预算是企业财务管理的基础，是企业管理的核心之一。
2.部门预算：指的是餐饮企业中各个部门在一个财年内的经济收支情况，包括人力资源部、市场部、财务部、餐饮部等。
3.项目预算：指的是餐饮企业中各个项目在一个财年内的经济收支情况，包括新店开发项目、市场推广项目、人力资源培训项目等。
三、餐饮预算的编制步骤1.收集数据：先要了解企业的经营历史、市场环境、经济政策等因素，再收集一些必要的数据，包括企业的财务报表、营业额、成本费用以及行业内其他企业的经营数据等。
2.编制预算：在收集到数据之后，根据经验和专业知识，分别预估企业的收入和成本，得出预算数据。
具体包括销售预算、生产预算、劳动力预算、成本预算和资本预算等。
3.审核预算：完成预算编制后，需要对预算的准确性和合理性进行审核。
要通过预算的审核，确定预算执行的可行性，以保证企业的财务稳定和长期发展。
4.执行预算：预算的执行需要按照事先制定的计划进行，每月进行收支记录，及时调整预算计划，确保预算的执行符合预期目标。
5.监控预算：对预算的执行过程进行监控，及时发现问题并进行调整，确保预算计划的顺利实施，避免出现重大经济风险。
四、餐饮预算的重点1.月度销售收入预算：企业需要通过市场调研和消费者分析，制定出每月的销售目标，同时需要结合实际情况对销售目标进行调整。
2.成本费用预算：包括原材料采购、人工成本、场地费用、水电费用等。
企业需要对这些成本进行合理的预估和控制，以保证企业的经济效益。
餐饮年度工作计划及预算
餐饮年度工作计划及预算一、序言餐饮行业作为服务型行业的一种，一直都是一个充满活力和发展潜力的行业。
随着人们的生活水平的不断提高，餐饮行业也在不断发展壮大。
然而，随着市场竞争的日益激烈，餐饮行业的生存压力也日益加大。
为了更好地适应市场变化，提高服务水平，实现经营目标，制定一份科学合理的年度工作计划及预算至关重要。
二、工作目标1. 增加客户黏性：加强客户关系管理，提高客户满意度，提升客户黏性。
2. 提升服务质量：加强员工培训，关注服务细节，提升服务质量。
3. 提高经营效益：通过精细管理，控制成本，提高营业额，实现经营效益的稳步增长。
三、年度工作计划1. 完善员工培训计划餐饮服务的本质是服务，员工素质对于提升服务质量至关重要。
因此，我们将完善员工培训计划，提高员工的专业素养和服务意识。
2. 加强餐饮营销餐饮营销是餐饮经营的关键环节，我们将加强餐饮营销，制定精准的营销策略，提高市场份额，增加客户流量。
3. 完善服务流程餐饮服务流程直接关系到顾客体验，我们将完善服务流程，提高服务效率和品质。
4. 提升菜品研发能力菜品是餐饮行业的核心竞争力，我们将加强菜品研发，提升菜品品质和口碑。
5. 强化成本控制成本控制是经营的核心，我们将加强成本控制，降低材料成本，提高经营效益。
四、年度预算1. 人力成本员工培训、招聘、薪酬等人力成本预算。
2. 菜品成本原材料采购、菜品研发、菜品成本占比等菜品成本预算。
3. 营销成本广告宣传、促销活动、营销费用等营销成本预算。
4. 设备维护成本店面装修、设备维护、耗材采购等设备维护成本预算。
5. 水电燃气店面用水、用电、用气费用等水电燃气费用预算。
6. 其他费用办公用品、杂项支出等其他费用预算。
五、总结通过年度工作计划及预算的制定，我们将更有针对性地提高服务质量，降低成本，实现经营目标，为餐饮企业的长期发展奠定坚实基础。
同时，我们也要不断关注市场变化，适时调整年度工作计划及预算，确保企业健康稳定的发展。
运营餐厅预算方案
运营餐厅预算方案一、引言餐厅的运营预算是餐厅管理中至关重要的一环，它涉及到餐厅的日常经营活动和财务支出，是餐厅成功经营的基础。
一个合理的预算方案可以帮助餐厅有效控制成本，提高经营效益，保障餐厅持续的发展。
本文将围绕餐厅预算的编制和运营方案进行探讨，旨在为餐厅管理人员提供一些有益的参考和建议。
二、餐厅运营预算的编制1. 餐厅预算的基本概念餐厅预算是指在一定时间内，根据经营目标和计划制定的收入、费用和利润的估计和安排。
它是餐厅经营管理中的一项重要工作，是为了合理地分配财务资源，控制经营风险，实现餐厅的经营目标而制定的。
2. 餐厅预算的编制原则（1）合理性原则：预算项目和数额要合理，确保餐厅正常运营所需的资金；（2）灵活性原则：预算要能够适应市场环境的变化，随时进行调整；（3）可操作性原则：预算计划要能够落实到具体的经营活动中，方便管理人员实施；（4）协调性原则：各项预算之间要相互协调，形成整体支持餐厅经营目标的预算体系。
3. 餐厅预算的编制步骤（1）确定预算编制的时间周期。
一般是按年度进行预算编制，也可以根据需要设定临时预算；（2）收集餐厅经营相关数据，包括历史数据、市场环境等；（3）制定预算编制的指导思想和总体目标；（4）确定各项预算的具体内容和指标，包括收入预算、成本预算、费用预算、利润预算等；（5）制定预算计划，明确责任人和执行时间表；（6）编制预算报告，明确预算的执行措施和监督机制。
三、餐厅预算的具体内容1. 收入预算（1）餐饮收入：根据餐厅的客流量和平均消费额确定餐饮收入的预算数额；（2）其他收入：包括宴会、外卖、特色产品销售等其他收入，根据市场需求和餐厅定位确定预算数额。
2. 成本预算（1）食材成本：包括采购成本和加工成本，根据菜品种类和销量确定食材成本的预算数额；（2）人工成本：包括工资、社保、福利等人力资源成本，根据员工数量和工资标准确定人工成本的预算数额；（3）设备折旧和维护：包括设备购置费用和日常维护费用，根据餐厅设备的状况和使用频率确定设备成本的预算数额；（4）场地租金和装修费用：根据餐厅所在地区的租金水平和装修需求确定场地租金和装修费用的预算数额。
开餐饮预算方案
开餐饮预算方案简介开餐饮业一定要先考虑预算方案，这是整个餐饮经营过程中非常重要的一环。
一个好的预算方案可以为餐饮企业的经营带来稳定、高效的发展，而一个不好的预算方案则会使经营者在后续的经营中陷入困境，影响餐饮企业的发展。
本文将介绍开餐饮预算的主要内容，以及如何制定一份合理的餐饮预算。
餐饮预算的主要内容餐饮预算是指在开餐饮业之前，对店铺开设、运营、管理等方面进行全面详细的预算工作。
餐饮预算主要包括以下几个方面：开店前期投资开店前期投资是指开设餐饮企业前需要投入的资金，主要包括以下几个方面：•租金：包括装修以及店面租金。
•设备购置：除了基础的厨具、餐具外，还要考虑购置POS机、音响系统等设备。
•物料采购：包括食材、调料、酒水等。
•注册费用：包括商标注册、企业注册等。
•人员招聘：包括厨师、服务员、后堂等职位。
经营成本经营成本是指餐饮企业运营过程中需要支出的成本，主要包括以下几个方面：•人员开支：包括员工工资、其他福利待遇等。
•物料采购：购置各种食材、调料、酒水等。
•租金以及水、电费等日常费用支出。
•管理费用：包括市场宣传费用、烟酒批发等。
利润等指标在制定餐饮预算方案时，不仅要考虑到成本，还应该结合利润等指标来进行预算。
预算中应该包括以下几个指标：•营业额：预计餐馆能够实现多少销售额。
•净利润：预计餐馆能够实现的净利润。
•毛利率：餐馆销售商品的毛利率。
•餐厅覆盖范围：餐厅的定位、面向的客户群预计能够覆盖的范围等。
制定餐饮预算方案要注意的事项制定餐饮预算方案时，需要考虑到如下几个要点：•保持实事求是的态度。
在制定预算方案时，不应该夸大或低估收入和支出。
•结合市场现状来进行预测。
除了要对自己的经营情况保持清晰的认识，还需要对市场情况进行充分的了解。
•关注行业动态。
餐饮行业的市场情况和趋势是在不断变化的，经营者应该时刻关注行业的发展趋势，随时调整自己的经营策略。
•切实可行的方案。
在制定预算方案时，应该制定切实可行的方案。
酒店餐饮预算方案怎么写
酒店餐饮预算方案怎么写酒店餐饮预算方案怎么写酒店餐饮预算方案是酒店管理中至关重要的一环，它能够帮助酒店管理者合理规划和控制餐饮成本，提高经营效益。
一个良好的餐饮预算方案不仅需要全面考虑各项费用，还需要考虑市场需求、竞争情况以及餐饮服务质量等因素。
下面将介绍一些编写酒店餐饮预算方案的基本步骤。
第一步，收集和整理信息。
在编写餐饮预算方案之前，酒店管理者需要收集和整理各种相关数据，包括过去几年的餐饮销售数据、成本数据、市场调研报告、竞争对手的价格策略等。
这些信息将有助于更好地了解酒店餐饮的现状和趋势。
第二步，明确目标和策略。
制定餐饮预算方案之前，需要明确经营目标和策略。
例如，酒店是否希望通过提高价格来提升利润率，还是通过增加销量来扩大市场份额。
根据不同的目标和策略，预算方案的重点和侧重点也会有所不同。
第三步，制定销售预测。
销售预测是餐饮预算方案的基础，它需要综合考虑市场需求、客流量、竞争情况等因素。
通过对历史数据和市场趋势的分析，可以预测未来一段时间的销售情况，并为预算方案提供依据。
第四步，制定成本预算。
餐饮成本包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等。
在制定成本预算时，需要考虑到各项成本的具体情况，并根据销售预测来合理安排各项开支。
同时，也需要注意控制成本的方法和策略，以确保餐饮业务的盈利能力。
第五步，制定价格策略。
价格是餐饮业务中的重要因素，它直接影响到销量和利润。
在制定价格策略时，需要综合考虑市场需求、竞争对手的定价、成本预算等因素，并根据酒店的经营目标来确定最合适的价格水平。
第六步，制定控制措施和评估机制。
酒店餐饮预算方案的实施需要制定相应的控制措施和评估机制。
例如，可以通过制定采购标准、设定员工绩效指标、定期进行成本和销售分析等方式来进行控制和评估。
这样可以及时发现问题并采取相应的调整措施。
总之，编写酒店餐饮预算方案是一个复杂而重要的过程，需要充分考虑各种因素和数据。
一个合理的餐饮预算方案能够帮助酒店管理者掌握餐饮业务的经营情况，优化成本控制，提高盈利能力。
开餐饮预算方案
开餐饮预算方案餐饮行业是一个充满机会和风险的行业。
在创立自己的餐饮公司之前，必须先有一份全面的预算方案。
一份好的预算方案可以帮助您了解需要投入多少资金，合理分配预算，有效控制成本，制定长期经营策略和规划。
本文将介绍创立自己餐饮公司时应注意的预算方案。
餐饮业起步资金要用于哪些方面？在开始制定预算计划时，必须考虑到餐饮业所涉及的成本。
餐饮业的各种开支通常可以划分为以下几个方面：1. 地点租赁和装修费用餐馆的位置对生意很关键，要考虑所在区域、租期、租金和装修费用。
对于餐饮企业，租金和装修占用了很大一部分资金，需要进行预算分配。
2. 食材采购费用食材成本是售价的最大成本。
要注意食材的品质和新鲜度以及和供应商的谈判，以保证您的餐馆的食品质量。
3. 员工工资和保险雇佣经验丰富的员工是非常重要的。
预算中的员工工资和保险保障也是很大一部分。
您需要预留一定的预算来支付员工工资和保险。
4. 宣传、广告和网络运营要让您的餐馆饱受关注，您需要广泛宣传和广告。
您可以选择在社交媒体和当地杂志上张贴广告或者在网上进行网站推广。
5. 其他费用其他一些的费用如水电费、清洁费和维修费也需要预算的考虑。
制定餐饮预算的步骤制定预算应该是一个围绕分析、计算和规划的复杂过程。
以下是制定预算的一般步骤。
1. 总体评估制定预算的基本要素是对整个项目的评估和分析。
评估应包括市场、竞争对手、区域、顾客群和经营策略。
2. 财务计划财务计划是对预算的一个概括总结，它一般包括收入、费用和利润。
3. 预算计算基于概况评估和财务计划，应该开始进行预算计算。
预算计算应该考虑成本、资本和固定费用。
4. 分配预算为各种支出分配预算是需要做的一个重要工作。
在分配预算时，您需要把预算划分成不同的部分，如地点、装修、雇员、食品、宣传和其他费用。
5. 确立考核指标完成分配预算后，需要为每个阶段建立考核指标。
考核指标可以帮助您及时了解预算执行进度。
总结制定餐饮预算是您开设餐馆所需做的一项重要工作，并且必须仔细分析、规划和控制。
开餐饮预算方案
开餐饮预算方案开餐饮业务需要制定预算方案，以确保业务能够稳健发展。
在制定预算方案时，需要考虑到各个方面的成本，包括房租、食材、人工等。
本文将围绕这些成本来讨论餐饮预算方案。
1. 房租预算对于餐饮业来说，房租成本通常是最大的成本之一。
选择合适的地理位置和房型对于控制成本至关重要。
一般来说，房租预算不应超过总收益的30%。
在选择地理位置时应咨询专业的商业房地产经纪人，以便获得更好的交易和长期租约。
同时，在租约期间应谨慎保留租金的上涨空间，以避免未来增加的成本负担。
2. 食材成本食材成本是另一个需要注意的重要开销。
在选择食材供应商时，应注意卫生和安全并与多个供应商建立良好的关系，以使成本更加可控。
另外，如果是餐饮连锁店或多家分店，可以考虑与供应商签订协议，以获得价格优惠和更好的采购体验。
在采购食材时，应注意尽量减少浪费和处理可回收的剩余食材。
3. 人力成本人力成本是餐饮预算中不可或缺的部分。
人力成本包括工资、保险和其他福利。
在控制人力成本时，可以采取几种策略，例如:•招募与培训经验丰富的员工，以提高工作效率•利用技术自动化操作，以减少员工数量•采用弹性工作时间，以适应销售高峰和低谷所有这些策略都可以帮助控制人力成本，同时提高工作效率和员工满意度。
4. 其他开销除房租、食材和人力成本之外，餐饮企业还需考虑其他开销，例如：•室内和室外装修•建立网站和社交媒体账号•营销和广告费用•税收和政府许可证在规划预算时，应考虑这些开销，并根据企业的实际需求制定合理的预算。
总结开餐饮预算方案需要考虑到多个因素，包括房租、食材、人力和其他开销。
通过明确的计划和高效的管理，可以有效地控制成本，提高经营效率，从而获得可持续发展的结果。
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1工作完成情况30%对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜经理评价餐饮部经理2餐费盈亏控制20%做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费计财部餐饮部经理3部门管理费用5%部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部餐饮部经理4成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部餐饮部经理5主要设备、设施完好率15%完好设备总台数/总台数设备检查小组餐饮部经理6人均劳动生产率10%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率(三)编制营业收入计划方案营业收入计划一般可通过季节指数分解到每个月，也可逐月确定。
季节指数的确定，既可以餐厅为基础，又可以全部餐饮销售额为基础。
营业收入计划方案一般都以餐厅为基础，最后总汇，形成食品、饮料和其他收入计划的具体数值。
例3．18 山城宾馆有客房320问，年度计划出租率为72．5％，双开率为(68．4％。
宾馆有中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧。
餐饮部门进行了市场需求调查，收集了资料，对销售情况进行了预测。
其中中餐厅有座位210个，早餐店客用餐比例20％，早餐不接待外客；正餐店客用餐比例28％，正餐外客上座率52．45％；早餐食品人均消费8．5元，正餐食品人均消费25．6元；早餐、正餐的饮料比率均为18．6％，1月份接待人次的季节指数为53．8％。
试编制确定中餐厅营业收入计划指标。
解早餐餐厅定员：(210×365×1)人次=76650人次早餐接待人次：[320×365×72．5％X(1+68．4％)X 20％]人次：28520人次早餐上座率：早餐食品收入：(28520×8．5)元=242420元早餐饮料收入：242420元×18．6％=45090元早餐收入合计：242420元+45090元=287510元正餐餐厅定员：(210×365×2)人次=153300人次正餐接待店客人次：[320 X 365×72．5％×(1+68．4％)×28％]人次=39928人次正餐接待外客人次：(210×365×2×52．45％)人次=80406人次正餐接待人次合计：(39928+80406)人次=120334人次正餐上座率：正餐食品收入：(120334×25．6)元=3080550元正餐饮料收入：3080550元×18．6％=572982元正餐收入合计：(3080550+572982)元=3653532元全年餐厅上座率：1月份早餐接待人次：1月份早餐上座率：1月份早餐食品收人：(1279×8．5)元=10872元1月份早餐饮料收入：10872元×18．6％=2022元1月份早餐营业收入合计：(10872+2022)元=12894元(二)编制饮料成本计划各餐厅的饮料成本是以进价成本为基础，它受饮料销售额和上期成本率两个因素的影响。
其计算公式为：(三)编制职工餐厅成本计划我国饭店宾馆、涉外餐馆的职工餐厅属于职工福利，在管理体制上分两种情况。
①职工餐厅归餐饮部管理，其原材料成本从餐饮部转拨。
②职工餐厅归企业总务部门管辖，其成本计划不在餐饮部编制。
一般三星级以上的饭店是单独核算的。
职工餐厅不要求盈利，其成本率较高。
计算公式是：成本额=去年实际值×(1．4-成本提高降低率)(四)确定签单成本消耗餐饮企业为了开发市场，有效地组织稳定客源，推销自己的产品和开展经营业务活动，需要一部分交际费(如公关招待费等)，这项费用是列入经营计划的。
交际费中相当一部分用于餐厅餐饮消费。
当这部分费用发生时，均由有关主管负责人员签单批准，列入餐厅成本消耗，在企业或部门交际费用中列支。
因此，签单成本也是餐厅餐饮成本内容之一，其计划额多少，需根据企业的销售费和交际费及历史统计资料来确定。
(五)编制餐饮成本计划方案在编制餐饮成本计划方案时，职工餐厅成本和签单成本计划必须单独列出，以保证成本计划的真实性，以利于餐饮成本控制。
如果职工餐厅归企业总务部门管理，单独核算，则可以不列入企业餐饮部门经营计划。
例3．19 以例3．18数据为基础，又设中餐厅毛利率为62．8％，饮料成本率为26．85％。
职工餐厅归中餐厅管理，预计餐票收人为25．75万元，成本率76．8％；签单成本计划为14．25万元。
食品原材料期初库存68．45万元，期末计划库存72．45万元。
资金周转5次。
试编制中餐厅餐饮成本计划。
解由例3．18知，全年食品销售收入为3322970元，饮料销售收入为618072元。
则食品成本额为：食品销售计划收入×(1一毛利率)=3322970元×(1-62．8％)=6145元饮料计划成本率=饮料成本额为：(618072×26．85％)元=165952元成本合计为：6145元+165952元=1402097元综合成本率为：中餐厅成本消耗总额(含职工餐厅和签单成本消耗)：(1402097+257500×76．8％+142500)元=1742357元采购周转资金为：三、营业费用计划编制方法餐饮营业费用计划指标确定方法根据费用项目不同而变化，其主要编制方法如下：(一)财务分摊预算法以财务会计报表为基础，结合餐饮费用实际消耗或占用来确定计划费用额。
这种方法主要用于房屋折旧、家具用具及厨房设备折旧等费用预算。
其具体方法有年限平均折旧法、工作量折旧法、综合折旧率法等。
使用哪种方法，均由企业财务部门统一掌握，并按会计准则要求预算出企业各部门的折旧额，作为餐饮管理营业费用计划指标。
(二)销售额比例预算法以餐饮经营计划的销售额为基础，分析营业费用消耗比例，并参考历史统计资料来确定费用计划额。
它主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用、装饰费用、餐茶具消耗等费用指标预算。
具体方法是确定上述费用占餐饮计划销售额的比例，按公式计算指标计划额。
例3．20在例3．18中，餐厅全年销售额为3941042元，如果管理费用比例为3．8％，销售费用比例为2．5％，交际费用比例为1．6％，餐茶具消耗比例为1．2％。
试计算相应的各种费用。
解管理费用为3941042元X 3．8％=149760元销售费用为3941042元×2．5％=98526元交际费用为3941042元×1．6％=63057元餐茶具消耗费用为3941042元x 1．2％=47293元(三)人事成本费用预算法餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本。
固定人事成本以职工人数为基础，确定人均需要量，其内容包括固定工资、浮动升级、职工膳食、副食补贴、物价补贴、医疗补助、退休统筹等。
可变性人事成本主要包括餐饮管理中计划安排的职工奖金、临时工和季节工等人员的成本消耗。
固定人事成本的预算方法是：固定人事成本=人均需要量×职工平均人数可变性人事成本根据餐饮管理经济效益高低和业务需要来确定。
例3．21 如果职工的平均工资为640元／人／月，职工膳食为4．8元／人／天，共有职工200人。
则全年职工工资计划额为：(640×200 x 12)元=1536000元全年膳食费用总额为：(200 X 4．8 X 365)元=350400元(四)业务量变动法这种方法以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来计算计划费用额。
它主要适用于水费、电费、燃料费、洗涤费等可变性费用指标的预算。
这些费用一般是随餐饮业务量的变化而变化的。
其预算公式为：可变性费用额=上年实际费用×(1±业务增减率)X(1±费用提高或降低率)(五)不可遇见性费用预算法不可遇见性费用是指企业管理中常常发生的捐助、赞助、摊派等费用消耗。
这些费用支出往往是不可遇见的，但又是必然发生的。
这部分费用一般在全店统一列支，作出计划安排，各个部门很少发生。
其预算方法一般是根据历史统计资料和变化趋势来确定。
(六)营业性税金预算方法营业性税金主要指在营业费用中列支的税金支出，其内容包括印花税、车船使用税、土地使用税、房产税、资金占用税等。
预算方法是根据企业实际情况和国家规定的税种税率，各税种分别预计计算。
在餐饮管理中，营业性税金一般在全店统一列支，餐厅的营业税要在餐饮部的经营计划中单独列出。
例3．22 在例3一18中，餐厅全年销售额为3941042元，如果营业税率为5％，则餐厅营业税计划额为：3941042元×5％=197052元。
四、营业利润计划编制方法餐饮营业利润计划的编制主要是将营业收入、成本、费用计划汇总，形成计划方案，通常用表格形式体现最终结果。
其编制步骤为：(1)编制餐饮部门营业计划明细表一般以餐厅为基础单位，将各餐厅营业收入、营业成本和营业毛利汇总，形成部门营业计划明细表(详见表3．12)，作为餐饮管理成本控制的主要依据。
(2)编制餐饮营业利润计划表(即损益计划表) 对饭店宾馆，以部门为基础单位；对涉外餐馆，既可以部门为基础单位，也可以全店为单位。
将整个餐饮营业的收入、成本、费用和税金汇总，形成餐饮营业损益计划表(详见表3-13)。
此表以年度为基础，每月和全年均使用一份，作为计划控制管理和指标完成情况掌握的依据。
营业利润的计算公式为：营业利润额=营业收入一营业成本一营业费用一营业税金营业损益计划表是餐饮经营计划的本质内容；营业计划明细表是利润计划表的补充。
两者结合使用，作为餐饮业务管理的重要目标依据。
本章小结餐饮经营计划是餐饮企业(或部门)经营管理活动的先导，是企业未来经营发展和经营活动的路线和指针。
通过计划管理，可有效实现管]里的控制职能和企业的发展目标。
编制餐饮经营计划应遵循"调查分析，科学预测，积极可行，综合平衡"的原则，按照科学的程序和方法进行编制。
复习要点计划工作的意义；餐饮经营计划的内容；餐饮经营计划的主要指标；餐饮管理计划指标预测方法；餐饮营业收入、营业成本、营业费用、营业利润计划方案的编制方法。