22种营养素缺乏危害
人体中的微量元素和矿物质
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常量元素---钠
钠 -- 构成食盐的金属元素
一、 钠的主要生理功能 1．钠是细胞外液中带正电的主要离子，
参于水的代谢，保证体内水的平衡。 2．维持体内酸和碱的平衡。 3．是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4．参于心肌肉和神经功的调节。 和氯离子组成的食盐是不可少的调味品。
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常量元素---钠
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常量元素---钠
四、钠的食物来源 除烹调、加工和调味用盐（氯化钠）以
外，钠以不同量存在于所有食物中。一般而 言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。 水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的 盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠 在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红 肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄， 午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾， 酱油，番茄酱等。
钾的含量为1364mg/g,可满足需要；成人每天摄取2-3克钾可满足需要。
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常量元素---钾
四、钾的食物来源有哪些？ 钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、 各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、 禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时， 这些食物的钾也受到限制。）含钾比较丰富 的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、 米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦 麸和牛肉等。
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常量元素---钙
钙缺乏症
钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，
可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症
与骨质疏松症的发生；血清钙含量不
足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引
起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制
神经、肌肉的兴奋性。钙缺乏常常是 由于维生素D缺乏所引起，由于维生素 D是有效吸收钙所必需的，因此应同时 补充维生素D。
老年人营养不良的危害
中老年人营养不良的危害有一句俗话说“饭可以瞎吃，话不能瞎说。
”说的是你长着嘴巴可以瞎吃，但不能乱说话，对吗？因为良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。
但是，我今天要问的的是：饭真的可以瞎吃吗？中国人的吃，经历了三个阶段：“吃不饱”到“吃得饱”，“吃得饱”到“吃得好”，“吃得好”到“吃得有营养”。
但为什么生活质量提高了，食品种类越来越丰富的今天，不仅吃的没营养，还吃出满身慢性病，导致现代人提前生病、提前残废、提前死亡。
据统计现在死在餐桌上的人比死在枪炮下的人还多，真可谓：厨房杀人不用刀啊？2010年，中国工程院院士王陇德说：到2020年中国人将有85%的死亡起因是营养不良的各种慢性病。
营养不良对老年人的健康究竟有哪些危害呢？为什么同样是人，有的吃出长寿，有的吃出短寿，有的吃出折寿。
广西巴马县是世界上五大长寿地区之一，人口只有24万，却有百岁老人74位，平均每十万人有百岁老人30人，超过国际标准200倍。
据国内外科学家经过多年研究，发现巴马人长寿有三个特点：一、迄今为止没有发现一例癌症病人。
二、没有一例心脑血管病患者和糖尿病患者。
三、百岁老人大多耳聪目明，步伐稳健，大多数人无疾而终。
南太平洋岛国瑙鲁，人口仅有5000人，因拥有丰富的矿产而非常富有，家家有豪宅，豪车，快艇，过着美食不断，养尊处优的生活，天天大吃大喝。
从来不注意身体，导致各种富贵病发病率居世界第一，只有1.2%的人能活过60岁，也就是说5000人的国家只有60人能活到60岁，这就是短寿。
日本冲绳岛过去是世界上著名“长寿岛”，人均寿命居日本全国第一，但到了2000年，冲绳人寿命从日本第一滑到26位，现在几乎30%的冲绳男子未到65岁就死去，几乎一般的冲绳男子40岁就发胖，并患有心脏病或糖尿病。
之所以产生如此大的变化，是因为二战之后，冲绳一直被美军占领，有大量驻军，从而促进了冲绳的经济发展，有了各种就业机会，收入大大增加。
1963年，西式快餐开始在冲绳销售，很多年轻人放弃传统饮食习惯改为肉类和快餐，而它带来的结果就是折寿。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
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（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
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（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
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（三）饮食营养防治措施
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任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
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分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
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发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
膳食与营养缺乏病预防
膳食与营养缺乏病预防一、蛋白质-能量营养不良蛋白质和（或）热量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要时，就会发生蛋白质—能量营养不良症。
蛋白质—能量营养不良是所有营养不良中最致命的一种。
长期蛋白质和能量摄入不足时，身体内多种激素水平和身体成分会发生明显的改变，体重明显境地，个组织器官明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状。
主要症状是：病人极易感到疲劳，情绪不好，虚弱无力，严重者克出现意识模糊，认知能力下降。
主要体征：生长停滞，体重下降，容易遭受感染，可出现腹泻，也可发生低血压、低体温和心动过速。
分述各种营养不良的主要体征如下：（1）水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特症，凹陷性水肿常见于腹部和腿部，也可至全身。
还表现为腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。
（2）消瘦型营养不良：以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
病人体重常低于其标准体重的60%。
（3）混合型营养不良：即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常伴有维生素和其他营养素的缺乏。
在进行蛋白质—能量营养不良的判断是，需要综合查体结果和个人病史资料，根据表现出蛋白质营养不良的症状和体征做出正确判断。
表4-20 营养评价的可能诊断指标营养治疗：向病人提供足够营养素，应缓慢进行。
开始总热量宜给予每日每公斤实际体重30kcal，蛋白质摄入量每日每公斤实际体重0.8g。
稳定后总热量逐步增至每日每公斤实际体重40~50kcal，如合并感染发热，可酌情增加；蛋白质可增至每日每公斤实际体重1.5~2.0g，其中至少1/3为动物蛋白。
随体力恢复，逐渐增加活动量，注意避免发生或加重腹胀、腹泻、甚至肠穿孔或诱发心力衰竭。
应同时给与各种脂肪溶性和水溶性维生素。
电解质和微量元素（如铁、锌等）亦应有适当的均衡补充，避免发生低钾血症，低镁血症、低磷酸盐血症。
二、营养性贫血营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。
老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量
老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:随着人口老龄化的加剧，老年人的营养摄入与健康问题变得愈发重要。
老年人由于身体机能下降，特别容易出现一些营养素的缺乏情况。
这些营养素对于老年人的健康至关重要，因为它们与日常生活中的许多身体功能密切相关，包括能量代谢、骨骼健康、免疫系统、心血管健康以及认知功能等。
本文将介绍老年人最常见的十二种营养素缺乏情况，并对每种营养素的功能、不足可能引发的健康问题进行详细探讨。
同时，我们还将提供推荐的每种营养素的摄入量，以帮助老年人更好地满足营养需求，减少健康风险。
了解老年人可能存在的营养素缺乏情况以及对身体健康的影响，是保持老年人健康、延缓老化过程的关键。
通过本文，读者将获得关于老年人营养素需求与摄入量的详细信息，以便能够更好地照顾自己或他人的长辈，确保他们在营养上获得充分的支持和保障。
在下面的章节中，我们将逐一介绍这些营养素的重要性、缺乏的表现以及推荐的摄入量，以帮助读者更好地了解老年人在养生方面的需求，并采取相应的措施来解决这些问题。
接下来，我们将首先介绍第一种营养素的情况。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以如下所示：2. 正文老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量在本节中，我们将详细介绍老年人容易缺乏的十二种营养素以及它们的摄入量。
这些营养素对于老年人的健康至关重要，但由于老年人的生理变化和饮食习惯的改变，他们经常无法摄入足够的这些营养素。
通过了解这些营养素的重要性和正确的摄入量，我们可以帮助老年人改善饮食，保持身体健康。
下面是老年人容易缺乏的十二种营养素以及它们的摄入量：2.1 营养素1营养素1是老年人经常缺乏的重要营养素之一。
它在老年人的身体中发挥着重要的作用，但很多老年人无法摄入足够的营养素1。
根据研究，老年人每日摄入营养素1的量应为X毫克。
2.2 营养素2营养素2是另一种老年人容易缺乏的营养素。
它对于维持老年人的健康至关重要，但很多老年人并不摄入足够的营养素2。
膳食营养素缺乏或过多的危害
膳食营养素缺乏或过多的危害在日常饮食中，如果不注意营养的平衡，就会出现某些营养素的过少或过多的情况。
这些营养素过少或过多，对身体是否有影响。
让我共同学习一下：一、钙钙的缺乏与过剩对健康影响很大。
儿童时期如长期摄钙不足，并伴随维生素D缺乏，可引起生长发育迟缓、软骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病。
成年后，约35 ～40岁，单位体积内的骨质达到顶峰、称为峰值骨密度。
此后，随年龄增长，骨质逐渐丢失。
妇女绝经以后，由于雌激素减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低，骨脆性增加，因而易发生骨变形与骨折，即骨质疏松症。
过分强调补钙、大量摄入钙质，会增加机体负担，不利身体健康，也可干扰其他元素的吸收与利用。
二、铁铁缺乏症就是缺铁性贫血。
影响铁吸收的因素很多，由于中国人的膳食中血红素铁含量较少，加上有些人偏食，膳食不平衡等因素，缺铁引起的贫血发病率较高，尤其是儿童。
缺铁性贫血的主要表现为：病人面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白，有乏力、耳鸣、头晕、记忆力退、食欲不振等症状。
缺铁性贫血的治疗方法主要是去除病因和补铁治疗。
血红素铁的良好来源为动物性食品，如畜肉、禽肉、猪血、动物内脏等。
三、碘碘缺乏在成年人可引起甲状腺肿，胎儿期和新生儿期可引起呆小病；碘缺乏导致甲状腺素分泌不足使人体基础代谢率下降，出现能量代谢障碍；影响细胞分化和生长；神经肌肉功能下降；影响生殖功能；对皮肤、毛发等产生不良影响。
人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所决定。
成人每日需要150μg、孕妇175μg、乳母200μg。
含碘丰富的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海蜇等。
无条件经常食用海产品的内陆山区，可采用食盐加碘的碘化食盐作为提供碘的最好办法。
四、锌锌不同程度地存在于各种动、植物性食品中。
一般情况下可满足人体对锌的基本需要而不致缺乏，但在身体迅速成长时期、妊娠或哺乳期，或膳食中缺乏动物性食品，或食物单一及过精过细等情况下也可引起体内锌缺乏。
成人人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
营养素缺乏和过剩的表现与危害
现在这个社会，更需要注意的蛋白质过量导致的危害。我们说过，蛋白质在体内代谢的产物是氨、尿素、肌酸 酐等含氮物质，需要经过肾脏排泄，过多的蛋白质会增加肝、肾负担，甚至出现蛋白尿，严重的就会损害肝肾功能； 而且，蛋白质摄入过多，还会造成含硫氨基酸过多，会加速骨骼中钙质的丢失，影响胎儿骨骼的健康发育；这是蛋 白质不能当主食吃，而要当副食吃的原因，一定不能过量。 需要简单说一下，我不断看到有些儿科医生，在说明婴儿湿疹原因的时候，把孕妇饮食中过量蛋白质摄入， 作为婴 儿过敏性疾病的原因之一，对此，我持有异议。 根据生物进化的原理，母亲吃过是安全的食物，对婴儿来说基本上都是安全的，即使有些食物能造成婴儿的过 敏反应，可是，经过孕期妈妈进食以后，胎儿处于安全的免疫屏障之内，以后孩子再进食这种食物，一般不会再发 生过敏反应，除非这个孩子携带有疾病；恰恰是考虑到这一点，世界卫生组织才提倡孕期妈妈食物的多样性，所以， 我认为，孕期妈妈过量食用蛋白质会引起婴儿变态反应性疾病的观点，是错误的，广大孕妈妈可以不必理会。 2.脂肪 脂肪对维持正常的身体功能、尤其是大脑发育、眼睛发育和神经系统的功能是必不可少的。前面说过大脑中蛋 白质的含量是35％，而脂类的含量是60％，这些脂类包括多不饱和脂肪酸、胆固醇、磷脂、糖脂等。 脂类大多数要依靠从食物中摄取，体内只能制造一小部分，因此要想让新生儿有一个聪慧的头脑，孕期脂肪不能缺 少。 对于脂肪，是由甘油和脂肪酸构成，甘油简单，而脂肪酸的种类和长短各不相同，因此脂肪的性能和作用主要 取决于脂肪酸。脂肪酸根据结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油如棕榈油、椰子油等；单不饱和脂肪酸主要是 油酸，如橄榄油、芥花籽油、花生油等；多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；孕期主要是需要 多不饱和脂肪酸，其次是单不饱和脂肪酸。 亚油酸和亚麻酸作为多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须从膳食中补充。含多不饱和脂肪酸较多的油有： 玉米油、黄豆油、葵花籽油等等。 亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，它的来源丰富，身体基本不会缺乏；而且亚油酸和α-亚麻酸在人体内，是竞 争抑制的关系，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。在中国人的饮食结构中，亚油酸往往偏多，亚 油酸：亚麻酸的最佳比例为 1:1，但目前已严重偏离为25:1，甚至为30:1，因此，需要更加重视的是亚麻酸的摄入。 亚麻酸，是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）的前体或母体，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、 DPA、EPA等，它比DHA等作用更强、更安全，能提高胎儿的大脑发育、眼睛发育和脑神经功能，增强脑细胞信息 功能，孕妇摄入足量的亚麻酸，胎儿的脑神经细胞就发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 还有磷脂，包括大豆磷脂和卵磷脂，尤其是后者，可以促进大到的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等，虽然对胎儿的发育有着极为重要的作用， 但都不要摄入过多，摄入过多，会干扰胎儿对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，使体内的氧化物、过氧化物增加 等。另外，亚油酸摄入过多，会影响亚麻酸的吸收利用，并容易诱发肿瘤；亚麻酸摄入过多，会降低免疫力、导致 头晕、多动症、注意力不集中、严重的出血倾向、不能耐受低氧、低糖环境等；亚麻酸具有的不足，脑黄金都具有， 对于EPA，有报道说补充过多可以导致儿童性早熟，AA（花生四烯酸）过高可导致免疫力低下和婴儿视力减弱，也 可以导致子宫平滑肌收缩、流产和早产；卵磷脂过多会导致代谢紊乱和胃肠不适等，也有引起性早熟的报道。 之所以说这么多，是因为现在这一方面的保健品越来越多，说的天花乱坠，很多人都认为好东西没有副作用，我告 诉大家，过犹不及，就像DHA，孕妇推荐剂量是每天300mg，而有些人认为贵的东西、对胎儿好的东西可以多吃， 我就碰到过很多因为口服DHA太多，整天感冒、甚至身体一碰就出血的孕妇，不要认为DHA很好，补充多了，将来 的孩子虽然都比较聪明，但难以有学习好的、难以有毅力的，绝大多数都容易多动、注意力不集中，而且，同样强 度的思考行为，这样的孩子就非常容易头痛、头晕，因为，这样的孩子从小大脑的耗氧量就很高！相信我这么说了， 有很多人会后悔，更多的人会更加重视营养平衡；当然，我不反对孕期的营养补充，比如DHA，如果你一定要使用， 建议你按照半量使用，也就是每天150mg，你还有食物的供应，同时也要注意不要重复补充。 3.碳水化合物 碳水化合物是人体主要的热能来源，为身体提供50％以上的能量供应。碳水化合物还具有解毒和参与蛋白质、 脂肪代谢的重要作用，还是构成细胞和组织的成分；葡萄糖同样是胎儿大脑唯一的能量来源，胎儿脑细胞的迅速增 加和整个神经系统的发育需要大量的葡萄糖，胎儿心肌发育所需要的ATP，也是主要来源于碳水化合物。 孕期若碳水化合物摄入不足，会表现出热量缺乏，出现消瘦、低血糖、头晕、无力甚至休克等症状，胎儿就会 生长发育缓慢；而且，母体摄入糖类食物不足，身体为了维持血糖稳定，就不得不动用脂肪供能，脂肪分解会产生 酮体来供能，酮体过多会导致酮症酸中毒，由于葡萄糖和酮体是仅有的能为大脑组织提供能量的物质，若酮体过多， 就会对胎儿的大脑和神经系统产生损害，因此，那些在孕期吃饭很少，体重增加较少的孕妇，常常出现所生的婴儿 智力发育不良、智商较低的现象。在孕妇控制体重的时候，我们一方面给肥胖孕妇供应适量的碳水化合物，一方面 监测孕妇的酮体，就是为了防止脂肪分解过多，酮体过多引起胎儿大脑发育的损害； 而碳水化合物摄入过量，可导致肥胖、血脂、血糖升高，产生巨大儿等。因此，孕期碳水化合物需求量占总热 量的50%左右比较合适，比非孕期的60％～65％略低，如果按照孕期每天总热量为40千卡/公斤体重，每克碳水化 合物产生的热量相当于4千卡，那么60公斤的孕妇每天需要的碳水化合物总量约为300克。 碳水化合物的来源极为丰富，在中国人的食谱中，主要是主食的谷物米面，除了谷物，水果、坚果、蔬菜等植 物中都含有比例不等的碳水化合物。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。
生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。
蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。
第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。
第三、蛋白质是热能的来源。
第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克；蛋白质摄入不合理的影响蛋白质缺乏：①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。
老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量
老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：老年人是一个特殊的群体，由于身体功能逐渐衰退，对营养需求也有所不同。
在老年人中，常常会出现各种营养素的缺乏问题，给健康带来不利影响。
以下是老年人容易缺乏的十二种营养素以及摄入量的建议。
1. 蛋白质老年人由于身体组织的减少和肌肉量的下降，对蛋白质的需求量相对较高。
建议每天摄入0.8-1.0克/公斤体重的蛋白质，以维持健康的肌肉组织和保持免疫系统的功能。
2. 钙老年人常常由于吸收能力下降而导致钙的缺乏。
建议每天摄入1200毫克的钙，以维持骨密度和预防骨折。
3. 维生素D维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
老年人由于皮肤对紫外线的敏感度下降，往往缺乏维生素D。
建议每天摄入800-1000国际单位的维生素D，以维持骨骼健康。
4. 镁镁是维持骨骼健康和神经系统正常功能的关键矿物质。
老年人容易缺乏镁，建议每天摄入320毫克的镁，以维持健康。
6. 铁铁是制造红血细胞和运输氧气的重要营养素。
老年人女性更容易缺乏铁，建议每天摄入8毫克的铁，以维持健康。
7. 维生素B12维生素B12对神经系统的正常功能和红血细胞的产生至关重要。
老年人由于吸收能力下降而容易缺乏维生素B12，建议每天摄入2.4微克的维生素B12。
10. 膳食纤维膳食纤维有助于预防便秘和维持肠道健康。
老年人常常摄入不足，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。
11. Omega-3脂肪酸Omega-3脂肪酸对心脏健康和抗炎具有重要作用。
老年人常常摄入不足，建议每天摄入500-1000毫克的Omega-3脂肪酸。
12. 抗氧化物质抗氧化物质有助于预防氧化损伤和慢性疾病。
老年人常常摄入不足，建议每天摄入大量的维生素C、维生素E和类胡萝卜素。
老年人应该通过均衡的饮食来摄取足够的营养素，可以考虑补充营养品来弥补不足。
老年人也应该定期进行体检，及时发现和处理营养不良问题，保持健康的生活方式。
【【至此，已达2000字】】第二篇示例：老年人是人体机能逐渐衰退的阶段，他们的身体需要更多种类的营养素来保持健康。
中国人最缺什么营养素
中国人最缺什么营养素中国人最缺什么营养素1缺钙根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。
全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。
当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。
该数值称为RDA值。
）要求的800毫克的49.2%。
因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。
家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
2缺铁目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。
加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。
所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。
人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
3缺维生素A全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7%。
维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。
维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
直接影响骨质状况的成分是钙与维生素D，而中国大城市人群(20岁以上)中，维生素D正常的人仅占0.67%，严重缺乏者达到21%。
维生素D是一种脂溶性维生素，它是调节钙代谢的三大激素之一，可以防治骨质疏松和儿童佝偻病，对骨骼健康非常重要。
而且，现在越来越多的研究证实，它的作用还远不止这些。
近年的研究证实，维生素D缺乏还与糖尿病、冠心病、高血压、脂肪肝、类风湿性关节炎、口腔疾病、多发性硬化症等常见慢性病有关。
营养缺乏病有哪些
营养缺乏病有哪些日常膳食中如果某些营养素供给不足会导致人的各种营养缺乏症，损害健康，降低寿命。
与营养缺乏有关的疾病主要有：（一）蛋白质与热量缺乏病该种疾病主要表现为消瘦，是发展中国家存在的一个严重的卫生问题，在儿童中尤为突出。
其原因一是饮食上给予补充或增加得不够，二是由于偏食、厌食或食用的蛋白质质量不高。
如果膳食中长期蛋白质供应不足，可引起营养性水肿和消瘦。
如缺乏某些必需的氨基酸，则可引起脱发或发育迟缓。
（二）脂溶性维生素缺乏病1．维生素A缺乏，主要表现为夜盲。
我国人民摄入的维生素A主要来自有色蔬菜及胡萝卜中的胡萝卜素。
但是摄人大剂量的维生素A （每日5万∼50万Iu以上）也可出现中毒症状。
2．佝倭病与骨软化症，是由于膳食中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射的结果。
佝倭病多见于儿童，骨软化症多发生于孕产妇。
3．维生素E缺乏。
早产儿易患此病。
4．维生素K缺乏。
当长期服用抗菌类药物时，影响肝脏合成凝血酶元功能，可患此病。
（三）水溶性维生素缺乏病1．脚气病。
以大米为主食的地区，长期食用精白米，致使体内硫胺素缺乏所引起的疾病。
此病以神经系统和心血管系统的症状为主，肌肉注射或口服硫胺素后症状即可消失。
2．核黄素缺乏。
最突出的表现为阴囊炎，其次为舌炎、唇炎和口角炎。
每日口服l。
mg核黄素，效果显著。
3．赖皮病。
典型症状是腹泻、皮炎和痴呆，是以尼克酸与色氨酸缺乏为主的多种营养素缺乏病。
4．坏血病。
主要表现为齿龈肿胀、出血、皮下瘀血、肌肉疼痛、疲倦以及情绪改变等。
口服维生素C片，增加膳食中维生素C，症状均可消失。
（四）矿物质缺乏病1．缺铁性贫血。
当血液中血红蛋白量低于正常时，称为贫血。
贫血的原因很多，其中以缺铁性贫血最常见，多发生于婴幼儿及生育年龄妇女。
用硫酸亚铁制剂治疗有效，维生素C可促进食物中铁的吸收。
2．甲状腺肿。
缺碘可引起甲状腺肿大，一般分为地方性与散发性两种。
地方性甲状腺肿简称为地甲病，以l。
∼30岁为多，女性高于男性。
中国成人微营养素临床应用指南2023
中国成人微营养素临床应用指南2023下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害
中量蛋白质食物
全麦面包 16% 杏仁 芦笋 豌豆 12% 38% 28%
哈密瓜 10% 高量蛋白质食物（含 蛋白质20%以上） 芹菜 香菇 21% 38%
大扁豆 26% 豆腐 44%
扁豆
酵母 动物蛋白质 母乳
29%
57% 5%
菠菜
49%
黄豆
34%
卷心菜 34% 脱脂牛奶 41% 全脂牛奶 21%
火鸡
43
80%的人吃鸡蛋都会犯几大错误
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
解释：检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与 饲料有关。 2. 农家鸡蛋(土鸡蛋)更有营养
解释：真正的农家蛋(假冒的不算)可能会更好吃一些，但检测 表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋(蛋鸡场的鸡 蛋)更多。 3.“初生蛋”更有营养
靠自身合成，必须从食物中获得。它们是：
色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸
蛋氨酸：甲硫氨酸
“假设来写一两本书”=甲色赖缬异亮苯苏
8
什么是优质蛋白质？
蛋白质的好坏就由必需氨基酸的种类和含量 来判定。 鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多数坚果和豆 类中蛋白质的必需氨基酸很多，所以为“优 质蛋白质”。
15
含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿
鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次
有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。
此外，大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，
含的赖氨酸也比较多。
16
“增智氨基酸”——保健品——断档——厂
家争上赖氨酸生产线——保健品市场迅速降
温——产品大量积压（数万吨）——陷入低
谷期十年
17
21
预防
长期吃素的十大坏处
长期吃素的十大坏处二、长期吃素的十大坏处一、缺锌：素食者锌的摄入量比非素食者低。
缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。
由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
二、缺维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。
维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。
长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
三、缺铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。
人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。
素食还可能导致贫血症。
这种情况多发生在儿童和妇女身上。
四、缺碘：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
五、蛋白质的质量低：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
六、热量低：长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。
长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。
蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。
所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
七、记忆力减退：很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
八、缺钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。
完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。
缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
九、缺乏维生素D。
如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨胳疏松、佝偻病、骨胳结构脆弱等病症。
寄宿学生营养素缺乏原因_概述说明以及解释
寄宿学生营养素缺乏原因概述说明以及解释1. 引言在寄宿学生中，营养素缺乏问题成为了一个日益严重的现象。
寄宿学生由于长时间在校外生活，往往会面临饮食不均衡、缺乏必要营养素的挑战。
本文旨在概述和解释导致寄宿学生营养素缺乏的原因，并提出相应的解决策略。
1.1 概述寄宿学生指的是那些由于就读于离家较远的学校或培训机构而需要居住在校园内或周边的学生。
与非寄宿学生相比，他们在饮食方面往往面临着更多的挑战，由此导致了营养素缺乏的问题。
1.2 文章结构本文将首先介绍营养素的定义和其重要性，进一步讨论寄宿学生饮食习惯对营养素摄入的影响。
接着，我们将探讨忙碌日程和不健康生活方式对寄宿学生营养摄取的影响。
然后，我们将详细阐述营养素缺乏对寄宿学生生长发育、免疫力和学业表现的影响与危害。
最后，我们将提出解决寄宿学生营养素缺乏问题的策略，包括提供多样化的餐食选择和营养教育，设立合理的用餐时间和休息时间以及增加体育锻炼和促进健康生活方式。
最后，我们将在结论部分简要总结文章内容。
1.3 目的本文的目的是为读者提供对寄宿学生营养素缺乏问题的全面认识，并提出可行的解决策略。
通过深入了解导致该问题产生的原因以及其带来的影响与危害，人们可以更好地意识到这个问题的重要性，并为改善寄宿学生饮食状况提供有效的指导。
2. 寄宿学生营养素缺乏原因：2.1 营养素定义和重要性：营养素是身体所需的各种物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素在身体内发挥着关键作用，维持正常的生理功能和健康状态。
对于寄宿学生来说，获得足够的营养十分重要。
2.2 寄宿学生饮食习惯影响:寄宿学生的饮食习惯往往受到多种因素的影响。
首先，他们可能没有足够的时间来选择健康的食物。
在寄宿学校中，餐厅通常提供有限的食物选择，并且用餐时间较短。
这导致学生们经常选择便利食品或快餐，而不是均衡的饮食。
其次，一些寄宿学校可能没有提供足够的蔬菜和水果供应，使得营养摄入不平衡。
最新人体每日所需营养元素标准
人体每日所需营养标准
9、维生素 D : 成人每天摄取量约为 5~7.5 微克。与维生素 A、C、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又称为阳光维他命。 缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。 富含维生素D的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、肝、添加维生素D的鲜奶(阳光可使皮下胆固醇换成维他命D)、 54V鲜活螺旋藻 、 10、维生素 E ： 成年男每日摄量 12 毫克，女为 10 毫克。保持血管健康、预防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足够维他命E会引致溶血性贫血； 富含维生素E的食品：植物油、全麦谷类、54V鲜活螺旋藻、南瓜 11、维生素 H： 成人每日摄取量为 100~200 毫克。（生物素）帮助脂肪酸的形成 缺乏的危害：皮肤炎、食欲不振、恶心、贫血、头皮屑多、容易掉发。 富含维生素H的食品：猪肝、沙丁鱼、糙米、果仁、未精制的榖类、54V鲜活螺旋藻 12、维生素 K： 成人约 65~80 毫克, 建议成人每公斤体重摄取 1 毫克。 13、维生素B6： 能帮助女性保持脑部、神经、皮肤正常运作、维持神经系统及大脑正常功能的作用 缺乏的危害：恶心、情绪低落、皮肤炎。 富含维生素B6的食品：肉类、鱼类、蔬菜类、酵母、54V鲜活螺旋藻、麦芽、肝
人体每日所需营养标准
简述：需求分类明细
基础营养 8种人体必须
5种
氨基酸
1、蛋白质 2、醣类 3、脂肪 4、膳食纤维 5、水分
1、异亮氨酸 2、亮氨酸 3、赖氨酸 4、蛋氨酸 5、苯丙氨酸 6、苏氨酸 7、色氨酸 8、缬氨酸
矿物质类
1、钙 Ca 2、磷 P 3、钾 K 4、镁 Mg 5、钠 Na 6、氯 Cl 7、硫 S 8、铁 Fe 9、铜 Cu 10、碘 I 11、锰 Mn 12、锌 Zn 13、钴 Co 14、钼 Mo 15、氟 F 16、铬 Cr 17、硒 Se
营养素缺乏分级描述
营养素缺乏分级描述
营养素缺乏分级描述如下：
1. 轻度缺乏：体重减少15～25%，脂肪层变薄，肌肉不坚实。
2. 中度缺乏：体重减少25～40%，身长低于正常。
脂肪层消失，肋骨、脊柱突出，皮肤苍白失去弹性，肌张力低下，不能站立，哭声无力，运动功能发育迟缓，情绪不稳定，睡眠不安，食欲低下。
3. 重度缺乏：体重减轻40%以上，身长低于正常，发育迟缓，骨龄低，脂肪层消失，颌颧骨突出，老人貌，皮肤苍白干燥，无弹性，生命体征低弱，情绪不稳定，食欲低下或消失。
易腹泻，呕吐合并感染。
您可以通过定期的体检来检查自己的营养状况。
如果发现自己存在营养不良的情况，建议及时就医寻求专业的帮助和指导。
老年人缺乏的五种营养素
老年人缺乏的五种营养素老年人是人体机能逐渐衰退的时期，身体各个器官的功能逐渐下降，代谢能力也逐渐减弱，因此，老年人对营养素的需求比年轻人更高。
然而，老年人往往由于食欲不振、消化吸收能力下降等原因导致营养素摄入不足，下面将介绍老年人缺乏的五种营养素。
第一种营养素：蛋白质蛋白质是人体必需的营养素，是维持身体正常生理功能和组织修复的重要物质。
老年人的蛋白质需求量比年轻人更高，但由于口味偏好、牙齿不好、食欲不振等原因，老年人的蛋白质摄入量往往不足。
因此，老年人应该增加蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、豆类等，以保证身体正常的代谢和维持组织的修复。
第二种营养素：钙钙是维持骨骼健康的重要营养素，老年人由于骨质疏松等原因，对钙的需求量更高。
然而，老年人的肠道吸收能力下降，钙的吸收率也相应下降，导致老年人的钙摄入不足。
因此，老年人应该增加钙的摄入，如奶制品、豆制品、鱼虾等，以保证骨骼健康。
第三种营养素：维生素D维生素D是钙吸收的必需物质，老年人由于皮肤代谢能力下降、日晒不足等原因，维生素D的合成能力也相应下降，导致维生素D的摄入不足。
因此，老年人应该增加维生素D的摄入，如鱼肝油、蛋黄、奶制品等，以促进钙的吸收和骨骼健康。
第四种营养素：维生素B12维生素B12是人体必需的营养素，是维持神经系统正常运转的必要物质。
老年人由于胃酸分泌减少等原因，维生素B12的吸收能力也下降，导致维生素B12的摄入不足。
因此，老年人应该增加维生素B12的摄入，如肉类、蛋类、奶制品等，以维持神经系统正常运转。
第五种营养素：纤维素纤维素是人体必需的营养素，是维持肠道健康的必要物质。
老年人由于肠道蠕动缓慢等原因，往往容易便秘，导致纤维素的摄入不足。
因此，老年人应该增加纤维素的摄入，如水果、蔬菜、全谷类等，以维持肠道健康和预防便秘。
综上所述，老年人应该增加蛋白质、钙、维生素D、维生素B12和纤维素的摄入，以满足身体的正常需求。
同时，老年人应该多食新鲜、多样化的食物，保持良好的饮食习惯，以保证身体健康。
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22种营养素缺乏危害
一、蛋白质缺乏
蛋白质摄入过少会造成成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，失眠，口腔溃疡，伤口愈合缓慢，头发、指甲生长缓慢，指甲薄脆、反甲，心悸，脱发等症状，严重者将产生水肿。
二、脂肪缺乏
必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。
三、碳水化合物缺乏
膳食中碳水化合物摄入量过少，将导致更多脂肪被利用，但耐力降低、出现酮症，还会导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
四、膳食纤维缺乏
摄入膳食纤维少易导致便秘，引发一些肠道肿瘤疾病，并致结肠内容物减少，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。
同时，造成大便硬和粘，需要更大的压力来排便，易得憩室病。
可能引发高血压、高血脂、糖尿病、癌症等多种疾病。
五、维生素A缺乏
易导致夜盲症，干眼症，食欲减退，体抗力低下，毛囊角化，皮肤干燥。
孕妇缺乏维生素A可导致早产或死产及产后感染率增加。
六、维生素E缺乏
维生素E缺乏主要表现是神经系统功能低下，出现神经中枢和外周神经系统的症状，还可能导致免疫力降低，如四肢无力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，精神紧张等。
孕妇维生素E摄入量过低时可使胎儿死亡或流产。
七、维生素B1缺乏
B1缺乏病也称脚气病，轻度缺乏引起消化功能紊乱，导致糖代谢失调，易导致低血压，引起厌食，体力下降，水肿，疲劳，忧郁，急躁，失眠，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。
严重缺乏时脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性
肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。
八、维生素B2缺乏
轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病，但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎，舌炎，鼻和脸部的脂溢性皮炎，眼睛怕光流泪、眼睛角膜发红、充血，脱发，引起缺铁性贫血等。
九、烟酸（尼克酸）缺乏
烟酸缺乏时会导致癞皮病、舌炎、皮炎、记忆力减退；慢性胃炎、引起腹泻、疲劳乏力、皮肤粗糙；引起舌痛、腹泻、直肠炎以及精神上的变化，如：急躁、忧虑、抑郁；严重时会产生神经错乱、腹泻、幻觉、痴呆症等。
十、叶酸缺乏
孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血，引起腹泻，食欲减退，倦怠，情绪低落。
怀孕早期如果缺乏叶酸，畸形儿的发生率较大。
膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化、冠心病或妊娠合并症。
膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。
十一、维生素C缺乏
维生素C缺乏时，会引起牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、骨质疏松、骨软化病、骨骼畸形、易骨折、伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血、大出血和心脏衰竭，出现低血压，出血性瘀斑，皮肤粗糙，严重时有猝死的危险。
孕妇缺乏维生素C会导致流产、早产的发生率升高。
十二、钙缺乏
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，导致骨骼疾病，如骨质疏松（骨质增生），骨软化病，关节炎，龋齿，引起失眠，肌肉无力，骨痛，指甲薄脆，反甲。
还会有脚抽筋、盗汗、腰酸等症状。
孕妇钙摄入量不足，必将导致低血钙综合症，甲状腺功能亢进，进而形成高血压，并发妊高症。
十三、镁缺乏
镁缺乏会导致神经系统受影响，引起急躁不安、紧张与压力；肌肉震颤及绞痛，经常性刺痛；心律不齐，心悸；低血糖，虚弱，疲倦，神经过敏，手脚顫抖；引起骨质疏松，致昏迷、惊厥。
孕妇缺乏镁时可引起孕期某些疼痛综合症，妊娠高血压综合症、胎儿宫内发育迟缓、早产等。
钾缺乏可引起心跳不规律、心跳加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止，还会引起气胀，食欲减退，肌肉无力，口渴多尿等。
需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。
十五、钠缺乏
人体缺钠会致使昏迷，视觉模糊，水肿症状。
长期缺钠易患心脏病，并可以导致低钠综合症，造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻，哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
十六、磷缺乏
磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，也可导致软骨病，食欲减退，疲劳乏力，抵抗力低下，肌肉无力，骨痛等症状。
十七、铁缺乏
孕妇缺铁表现为乏力、苍白、心慌、气短，头晕、对寒冷过敏、甲状腺功能减退、感染的危险也随之上升，既容易引起贫血，又会导致胎儿发育迟缓、体重不足、智力下降。
早产、死产及新生儿的发病率均高于正常孕妇。
十八、锌缺乏
孕妇在孕期，尤其是孕早期缺锌会严重影响胎儿的生长发育，无脑儿、小脑儿、脊椎裂儿、骨骼畸形儿、先心病儿、尿道下裂儿、睾丸发育不良儿、肾畸形儿、低智儿、低体重儿等出生率增高，也会引起流产、早产或过期妊娠。
孕妇缺锌对自身和胎儿不利，对胎儿：缺锌主要会影响其在宫内的生长，会波及到胎儿的脑、心脏、胰腺、甲状腺等重要器官，使之发育不良；对自身：会降低自身免疫能力，容易生病，从而殃及胎儿；另一方面，缺锌会造成孕妇味觉、嗅觉异常，食欲减退，消化和吸收功能不良，这样又会影响胎儿发育所需的营养供给。
十九、硒缺乏
大骨节病、克山病，肿瘤发病风险增高、免疫功能下降、对疾病敏感增加、易患各种慢性病、影响正常生育功能。
硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。
缺硒会诱发肝坏死、心血管疾病。
人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。
碘缺乏必然导致甲状腺激素减少，其典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）、头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。
成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。
若孕妇缺碘，会造成胎儿发育期大脑皮质中主管语言、听觉和智力的部分不能得到完全分化和发育，可引起流产、死胎、先天畸形、围产期死亡率增加，婴幼儿死亡率增加、甲状腺肿及并发症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进。
二十一、铜缺乏
铜缺乏将导致贫血、骨质疏松、关节炎，引起腹泻，食欲减退，精神萎靡，心律不齐，皮肤和毛发的脱色、肌张力的减退和精神运动性障碍等。
如果孕妇体内铜水平过低，极易造成胎膜变薄、脆性增加、弹性和韧性降低，从而发生胎膜早破。
另外孕妇缺铜会影响胚胎及胎儿的正常分化和发育，导致胎儿大脑萎缩和皮质层变薄，心血管异常等。
二十二、锰缺乏
缺锰主要导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。
表现在葡萄糖耐量受损，并可能伴随有高血糖、尿糖；锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常，另外，还可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。
妇女在妊娠期缺锰对胎儿的健康发育影响很大，还会造成胎儿显著的智力低下。