中国八大菜系简介
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!01、川菜四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系是指中国传统的烹饪风格。
这包括了川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜。
每个菜系都有独特的特色和烹饪方法，以下是对这八大菜系的简要介绍：
1. 川菜：以四川为代表，以麻辣、鲜香、口感适中为特色。
常用的调料包括花椒、豆瓣酱，常见的菜品有鱼香肉丝和宫保鸡丁。
2. 粤菜：以广东为代表，以清淡鲜美、手艺精湛为特色。
常用的调料包括酱油、蚝油和姜葱，常见的菜品有煲仔饭和蒸鱼。
3. 湘菜：以湖南为代表，以辣味、麻味、酸味为特色。
常用的调料包括辣椒、花椒和醋，常见的菜品有剁椒鱼头和口味虾。
4. 鲁菜：以山东为代表，以鲜、咸、脆、软为特色。
常用的调料包括酱油、醋和姜葱，常见的菜品有烤鸭和葱爆羊肉。
5. 闽菜：以福建为代表，以清淡、鲜美、清香为特色。
常用的调料包括蚝油、蒜和花雕酒，常见的菜品有佛跳墙和沙茶面。
6. 浙菜：以浙江为代表，以鲜美、清淡、爽口为特色。
常用的调料包括酱油、糖和醋，常见的菜品有东坡肉和西湖醋鱼。
7. 苏菜：以江苏为代表，以鲜、咸、酸、甜并重为特色。
常用的调料包括酱油、醋和糖，常见的菜品有红烧鱼和狮子头。
8. 徽菜：以安徽为代表，以淮扬菜和徽菜为主，以鲜、咸、酸味并重为特色。
常用的调料包括酱油、花雕酒和蚝油，常见的菜品有毛豆腐和徽州牛肉汤。
以上是中国八大菜系的简要介绍，每个菜系都有独特的特色和鲜
美的菜品，值得品尝和探索。
中国八大菜系简介
风东要粤
味江 菜
为三 即
代种 广
表 。
风 味 组 成 ， 以 广 州
由 广 州 、 潮 州 、
东 地 方 风 味 菜 ， 主
8. 粤
菜
(yuè cài)
第二十二页，共二十六页。
第二十三页，共二十六页。
20种坚决(jiānjué)不能混吃的食物
1. 猪肉*菱角(línɡ jiǎo)——肚子痛
2. 牛肉*栗子——呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气 8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒 10. 螃蟹*柿子——腹泻
11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部(miàn bù)生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜——会伤身
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食 资源十分丰富。加之一些珍禽野味， 都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海 水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样， 擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和， 适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬 风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味 四大流派。
菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名 菜系
第十二页，共二十六页。
第十三页，共二十六页。
6.鲁菜(lǔ cài)
九转大肠(dàcháng)
鲜橙汁排骨
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解中国八大菜系概述中国菜系以其多样性和独特风味而闻名于世。
中国八大菜系即闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜，代表了中国烹饪文化的精髓。
每种菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点，下面将为您详细介绍这八大菜系。
闽菜闽菜是指福建省一带的菜系，以其鲜美鲜香、清淡爽口而著称。
闽菜注重烹饪技巧和调味技巧，善于利用海鲜和山珍美味。
著名的闽菜有鱼丸汤、沙茶面、五香鸭等。
鲁菜鲁菜即山东菜，是中国最有代表性的菜系之一。
鲁菜讲究刀工、火候和调料的搭配，菜品味道醇厚、口味独特。
鲁菜的代表菜有红烧肉、糖醋排骨、三鲜炒等。
川菜川菜是四川省的传统菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著名。
川菜烹调讲究火候和调味，常用花椒和辣椒调味，口感鲜美。
著名的川菜有水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
粤菜粤菜即广东菜，以广州菜为代表。
粤菜注重原汁原味、鲜嫩鲜香，广泛使用海鲜和肉类。
粤菜烹调技巧高超，以烹制技法讲究而著称。
著名的粤菜有白切鸡、糖醋排骨、蚝油牛肉等。
苏菜苏菜是江苏菜系，以其淡雅细腻的口感而著名。
苏菜讲究烹调工序和刀工，常用清蒸和炖煮方式。
著名的苏菜有狮子头、清蒸鱼、扬州炒饭等。
浙菜浙菜是浙江省传统菜系，以其清鲜爽口、口味醇美而著称。
浙菜多采用水产类食材，讲究清炖和酱烧。
著名的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。
徽菜徽菜即安徽菜，以皖南、徽州菜系为代表。
徽菜以其口味酸甜适中、味道浓厚而著名。
徽菜多用野生菜和山珍美味，烹调方法注重火候和调味。
著名的徽菜有东坡肉、全家福、松鼠桂鱼等。
湘菜湘菜是湖南传统菜系，以其麻辣鲜香、香辣适口而著名。
湘菜善于烹饪酱香菜肴和红烧菜品，讲究色、香、味的搭配。
著名的湘菜有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。
总结中国八大菜系代表了中国各地不同地域和民族的烹饪文化，每种菜系都有其独特的风味和特色。
无论是川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩还是苏菜的细腻，都展现了中国丰富多彩的饮食文化。
希望您能尝试品尝这八大菜系，领略中国烹饪之美。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系中国有着丰富多样的美食文化，其中八大菜系是代表性的地方菜系，包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每种菜系都有其独特的特点和风味，代表了当地的烹饪传统和美食文化。
川菜，即四川菜，属于中国的四大菜系之一，以其口味浓郁、麻辣鲜香而闻名。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等，以辣椒和花椒为主要调味料，味道独特，让人回味无穷。
鲁菜，即山东菜，以其油泼辣子、煎炒炖煮为主要特点。
鲁菜注重食材的鲜美和烹饪技巧的传承，代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、葱烧海参等，口味鲜香，清淡适口。
粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其讲究食材鲜美、烹调精致而著称。
粤菜以烧、蒸、炖为主要烹饪方法，注重火候和调味的搭配，代表菜品有烧鹅、白切鸡、叉烧等，清淡鲜美，营养丰富。
苏菜，即江苏菜，以苏州、南京为代表，讲究烹调技巧和器皿的选择。
苏菜追求精致高雅的口味，代表菜品有松鼠桂鱼、糖醋小排等，味道鲜香浓郁，深受人们喜爱。
闽菜，即福建菜，以其清淡鲜美、海鲜为主要特点。
闽菜注重原汁原味的烹调方式，代表菜品有佛跳墙、东坡肉等，口感鲜美，营养丰富。
浙菜，即浙江菜，以杭州、宁波为代表，以其清爽鲜美而著称。
浙菜讲究色、香、味的协调，注重炒、炸、炖等烹调方法的运用，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，口味鲜美，营养丰富。
湘菜，即湖南菜，以湖南为代表，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜辣而不燥，鲜而不腻，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，味道独特，令人垂涎欲滴。
徽菜，即安徽菜，以安徽黄山为代表，以其注重色、香、味、形、器的协调而著称。
徽菜讲究火候和调味的搭配，代表菜品有黄山炖鸽、毛豆腐等，口感鲜美，别具风味。
八大菜系代表了中国不同地域的烹饪传统和文化特色，每种菜系都有其独特的魅力，体现了中国人对美食的热爱和创造力。
无论是川菜的麻辣，鲁菜的油泼辣子，粤菜的糖醋味道，还是苏菜的高雅口味，闽菜的海鲜鲜美，浙菜的清爽口感，湘菜的麻辣鲜香和徽菜的协调口味，都让人流连忘返，品尝其中的美味，领略中国独特的烹饪文化。
中国8大菜系
中国8大菜系【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所宣称的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外除了一些在中国较存有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮忙菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，绿色食品菜等菜系。
1、鲁菜：鲁菜特点:其特点就是清香、鲜美、味氢铵而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色明而鲜，奶汤色白而醇。
其烹制方法擅于自爆、火烧、炒作、炸。
菜肴以清鲜、多汁、甜着表示。
经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转回大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
胶东菜：以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
2、苏菜：苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原味汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏辣，配色人与自然;扬州菜温和爽口，主料注重，刀工细致，爽口可口;南京、镇江菜口味和醇，妩媚牙雕，尤以鸭制的菜肴应负盛誉。
苏菜经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。
它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。
川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。
2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。
粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。
3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。
鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。
苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。
代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。
闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。
6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。
浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。
湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。
8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。
徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。
中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。
每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系中国拥有悠久的饮食文化，其中最为著名的是八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系各具特色，代表了中国不同地区的风味和饮食文化。
川菜是中国最有名的菜系之一，也是最具代表性的菜系之一、川菜以其麻辣鲜香而闻名于世。
近年来，川菜在国际上也受到了广泛的赞誉和欢迎。
川菜以其丰富的口味和多样的菜品而著名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
粤菜是中国菜系中最受欢迎和著名的菜系之一、粤菜以其独特的烹饪方法和精细的制作工艺而闻名于世。
粤菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、脆的口感，注重食材的质量和处理技巧。
粤菜以海鲜和烧腊为主要特色，如琼脂炖奶、鲍鱼、虾饺等。
粤菜以清淡为特点，讲究色、香、味的协调和平衡。
鲁菜是中国最早形成的菜系之一，也是中华传统菜系的重要组成部分。
鲁菜以山东为代表，以其味道浓重和讲究烹饪时油腻感的特点而著称。
鲁菜以炒、烧、炖为主要烹饪方法，擅长利用葱、姜、蒜、醋凸显食材的鲜美，如鲁菜的经典菜品孜然羊肉。
苏菜是江苏菜系的代表，素有“江南第一菜系”的美誉。
苏菜讲究制作精细，注重烹调技巧和菜品的造型。
苏菜以清爽淡雅的特点而著名，如松鼠桂鱼、糖醋排骨等。
苏菜以淡泊中见工巧，以其精致的工艺和独特的口味赢得了国内外饮食界的高度评价。
闽菜是福建菜系的代表，以其鲜香味美而闻名。
闽菜注重烹饪方法和火候的掌握，以充分保留食材的原汁原味为主要特点。
闽菜以海鲜和禽肉为主，如福建的传统菜品“罗汉斋”。
浙菜是浙江菜系的代表，浙菜以制作精细、质感清爽而闻名。
浙菜注重糟蜜火候的融合，讲究色、香、味的协调和平衡。
浙菜的特点是爽滑而不油腻，注重菜品的造型和构思，如东坡肉、西湖醋鱼等。
湘菜是湖南菜系的代表，湘菜以其麻辣香辣而闻名。
湘菜以辣椒为主要调料，注重烹饪时的火候和调料的搭配，以其独特的口味和丰富的变化而受到喜爱，如口味鲜美的剁椒鱼头。
描述中国八大菜系的特点
描述中国八大菜系的特点
中国的八大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
1. 鲁菜:以煮、炖、煨、炒、炸等烹调方法为主,注重原汁原味,以鲜、甜、咸、香、辣为基本口味。
2. 川菜:注重麻、辣、鲜、香,烹调技法复杂,讲究色、香、味俱佳,以火锅和串串香为代表。
3. 粤菜:讲究食材的鲜美和清淡、爽滑,以蒸、烤、炖、煮等简单烹调方法为主,注重食材的原汁原味和色、香、味、形的完美结合。
4. 苏菜:讲究清爽、淡雅、鲜嫩,注重切、切片、切丝、切块等刀工技巧,以清蒸、红烧、炖、煮为主要烹调方法。
5. 浙菜:以原汁原味、鲜、嫩、香为特点,讲究调料的精细和烹饪的精湛技巧,以杭州菜为代表。
6. 闽菜:讲究酸、甜、辣、咸、鲜的调味,烹调方法灵活多变,以福州菜和厦门菜为代表。
7. 湘菜:讲究浓香、麻辣、酸甜,以火辣、重口味为特点,烹调方法独特,以酸辣湖南为代表。
8. 徽菜:讲究鲜嫩、入味、清淡,以炖、卤、烤为主要烹调方法,注重食材的原汁原味和刀工技巧,以徽州菜为代表。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
中国传统饮食文化8大菜系
08 湘菜系
历史渊源
湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久 的八大菜系之一。
湘菜以其独特的风味和丰富的文化内 涵，成为中国饮食文化的重要组成部 分。
早在汉朝，湘菜就已经形成菜系，其 烹饪技艺和风味特色逐渐丰富和发展 。
菜品特色
湘菜以酸辣、香鲜、软嫩为主 要特点，讲究原料的入味和烹 饪的火候。
湘菜调味丰富多变，善用泡椒 、剁椒、豆瓣酱等调料，形成 独特的酸辣口味。
烹饪技法多样
闽菜烹饪技法包括炒、炖、蒸、煮等多种方式，尤其擅长“煨” 和“涮”等技法。
代表菜品
佛跳墙
是闽菜中的经典名菜之一，选用多种海鲜和山珍炖制而成，汤汁浓 郁，味道鲜美无比。
荔枝肉
以猪肉为主料，因烹调后形如荔枝而得名。口感酸甜可口，独具特 色。
涮九品
是闽西连城一道特色美食，已列入福建省名菜。选用牛身上九个部位 的肉为原料，分别加工佐料涮制而成。
创新思维
现代厨师们不断尝试新的烹饪方法、食材搭配和 口味组合，推动中餐的创新和发展。
对未来饮食文化的展望
全球化趋势
随着全球化的加速发展，中餐将更加广泛地传播到世界各地，并与不同国家的饮食文化进 行交流和融合。
健康饮食
未来饮食文化将更加注重健康、营养和环保，推动中餐向更加健康、绿色的方向发展。
科技助力
爆炒腰花
选用猪腰子为主料，搭配木耳 、胡萝卜等蔬菜爆炒而成，腰 花鲜嫩爽滑，蔬菜清脆可口。
05 苏菜系
历史渊源
起源
苏菜，即江苏菜系，起源于春秋战国时期，历史悠久。
发展
在隋唐时期，苏菜开始逐渐发展并形成了自己的特色。到了明清时 期，苏菜已经成为中国菜系中的重要组成部分。
传承
苏菜在传承过程中，不断吸收其他菜系的优点，同时保持了自己的 独特风味和烹饪技艺。
中国八大菜系概述
中国八大菜系概述中国的八大菜系可以说是中国饮食文化上的代表，也是中华文化的瑰宝之一、每个菜系都有其独特的风味和烹饪特点，下面是对中国八大菜系的概述。
1.川菜川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川为中心。
川菜以麻辣为特点，口味浓郁，香气扑鼻。
菜品有水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等，主要特点是调味重、烹调方法多样。
2.鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，讲究色、香、味的协调。
鲁菜着重于火候掌握和刀工技巧，以炖、炒、煮等简单烹调技法为主，菜品颇具特色，如糖醋里脊、红烧肉等。
3.粤菜粤菜是广东潮汕地区特色菜系，以烹饪技艺细腻、选材讲究而著名。
粤菜重视原汁原味，口感鲜美，菜品有蒸鱼、蚝油生菜等，是中华餐饮文化中的重要组成部分。
4.闽菜闽菜是福建菜系的代表，以福州和泉州两地的烹调风格为主。
闽菜以海鲜和禽肉为主要食材，注重鲜、嫩的特点。
菜品有鱼丸、荔枝肉等，独特的口味给人留下深刻印象。
5.苏菜苏菜是江苏菜系的代表，以南京和苏州的烹饪风格为主。
苏菜偏爱文火慢炖和焖煮的烹调方法，讲究调味品的搭配与创新。
菜品有东坡肉、鱼头豆腐汤等，口味清淡，菜品色香味俱佳。
6.浙菜浙菜是浙江菜系的代表，以杭州和宁波的烹调风格为主。
浙菜注重味道的鲜美和菜品的造型，以海鲜和淡水鱼类为主要食材。
菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，味道鲜美，口感细腻。
7.徽菜徽菜是安徽菜系的代表，以合肥和黄山的烹调风格为主。
徽菜讲究菜品的造型和器皿的搭配，菜品多样，选材独特。
徽菜口味鲜美，有草鸭、板栗烧肉等，给人以质朴、美味的印象。
8.湘菜湘菜是湖南菜系的代表，以长沙和湘西的烹调风格为主。
湘菜口味辣、酸、香，注重选材和火候掌握。
菜品有剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等，给人以饱满而有活力的感觉。
这八大菜系是中国饮食文化的瑰宝之一，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧，体现了中华民族的智慧和创造力。
无论是在国内还是国外，中华美食都享有盛名，令人垂涎欲滴。
八大菜系介绍
八大菜系介绍到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。
下面就和店铺详细了解下八大菜系的相关知识吧!关于八大菜系的介绍1.福建菜俗称闽菜是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤;另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
2.广东菜简称粤菜是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜粤菜构成。
而支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
3.四川菜简称川菜是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。
简述中国八大菜系
简述中国八大菜系
中国八大菜系是指中国传统菜系中最具代表性和影响力的八大类菜系。
它们分别是：川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：也被称为四川菜，是中国最具代表性的菜系之一。
以其麻辣、鲜香、多变的口味而著名，独特的辣味是其最大的特色。
2. 粤菜：也被称为广东菜，以广东省的饮食文化为基础。
粤菜注重原汁原味，以鲜、嫩、滋味鲜美而著称。
3. 闽菜：也被称为福建菜，以福建省的饮食文化为基础。
闽菜讲究细腻、鲜美、清淡，注重食材的原汁原味。
4. 湘菜：也被称为湖南菜，以湖南省的饮食文化为基础。
湖南菜崇尚独特的辣味，同时注重酸、甜、苦的口感。
5. 鲁菜：也被称为山东菜，以山东省的饮食文化为基础。
鲁菜讲究火候、刀法和原料的品质，在制作过程中注重烹饪时间和火候掌握。
6. 苏菜：也被称为江苏菜，以江苏省的饮食文化为基础。
苏菜注重色、香、味的搭配，崇尚清清淡淡、鲜嫩可口的风味。
7. 浙菜：也被称为浙江菜，以浙江省的饮食文化为基础。
浙菜讲究原汁原味，追求色、香、味、形的完美统一。
8. 徽菜：也被称为安徽菜，以安徽省的饮食文化为基础。
徽菜注重荤素搭配，讲究酸甜苦辣的调配，口味丰富多样。
中国八大菜系介绍
中国八大菜系介绍中国的饮食文化源远流长，历史悠久，被誉为“世界饮食之都”。
中国菜系繁多，味型各异，品种繁多。
其中最有名的八大菜系代表了地域特色和饮食风味的多样性，深受国内外食客的喜爱。
这八大菜系包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、鲁菜和徽菜。
下面将为您介绍这八大菜系的特点和代表菜品。
1. 川菜川菜，又称川菜，是四川省的特色菜系，以其麻辣独特而著称。
川菜以用料广泛、烹调方法多样而闻名于世，口味重，注重调味品的搭配。
代表菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 粤菜粤菜，又称广东菜，是中国南方的一种菜系，以清淡鲜美、注重原汁原味而著称。
粤菜的制作讲究火候、刀工和调味的比例，追求菜式的原汁原味。
代表菜品有烧鹅、蚝油牛肉、白切鸡等。
3. 闽菜闽菜是福建省的地方菜系，以其清淡鲜美、口味独特而著称。
闽菜讲究用料考究，烹饪方法多样，重视火工调味。
代表菜品有佛跳墙、八宝饭、沙茶面等。
4. 苏菜苏菜，又称江苏菜，是中国东部的一种特色饮食，以其细腻烹调、清淡美味而著称。
苏菜以尊重食材原味、做工精巧见长。
代表菜品有糖醋排骨、太湖三白等。
5. 浙菜浙菜，又称浙江菜，是浙江省的传统菜系，以其鲜嫩清爽、深得食客喜爱。
浙菜善于利用海鲜和江鲜等食材，讲究糖醋烹饪。
代表菜品包括东坡肉、西湖醋鱼等。
6. 湘菜湘菜，又称湖南菜，是湖南省的特色菜系，以其麻辣香辣、口味独特而著称。
湘菜善于利用当地特色食材，讲究火侯和八味的搭配。
代表菜品有剁椒鱼头、口味排骨等。
7. 鲁菜鲁菜，又称山东菜，是山东省的传统饮食，以其鲜香咸淡、口感鲜美而著称。
鲁菜善于利用糖醋烹饪，做工严谨。
代表菜品包括葱油拌面、红烧肉等。
8. 徽菜徽菜，又称安徽菜，是安徽省的特色菜系，以其鲜香咸淡、味型多变而著称。
徽菜讲究原汁原味，口感劲道。
代表菜品有毛豆腐、徽州包菜等。
八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，体现了中华民族的饮食传统和地域文化特色。
无论是口味麻辣的川菜，还是清淡鲜美的粤菜，每一种菜系都有其独特的魅力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鲁菜历史
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）；
形成于秦汉，北魏贾思勰的《齐民要术》记载丰富；
唐宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表； 明清山东菜不断丰富和提高，最终形成了稳定的地方 风味 流派。并流入宫中，成为御膳主干之一；鲁菜也 在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大， 成为各大菜系之首。
• 锅塌豆腐、锅塌菠菜
• 九转大肠
百花大虾
糖醋黄河鲤鱼
锅烧肘子
川菜
源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背 景下形成的。明末清初，川菜运用引进种 植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的 “尚滋味”、“好辛香”的风味。
川菜基本特征
1. 烹饪原料丰富： "天府之国"，烹饪原料多而广。56万平方公 里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。 牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓 六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹，堪 称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、 岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。
烤乳猪的传说
• 很久以前，一户人家院子里突然起火，必必剥剥， 很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。宅院 主人赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然 一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，原来是从 一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一 面，皮烤得红扑扑的。他尝了尝，味道很好。院子 烧掉了，他很伤心，但又为发明了吃猪肉的新方法 而欣慰。这个传说，源于18世纪英国学者兰姆《谈 谈 烤 猪 》 一 文 。
闽菜
[特点]
烹饪原料以海鲜和山珍为主 刀工巧妙， 寓趣于味 “片薄如纸，切丝如发，剞花加荔” 汤菜考究，变化无穷 烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清 蒸加力鱼、荔枝鱼肉。
[代表菜]
闽 菜
• 佛跳墙
佛跳墙的来历
• 福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃， 在前往福建少林寺途中，路过“闽都”福 州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛 香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃 佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。 “佛跳墙”因此而得名。
鲁菜特色
鲁菜选料精细，调味纯正醇厚，烹调方法 上擅长“爆、扒、塌、溜”等，在菜品上 善 制作海鲜、汤品和面点。
塌 ：鲁菜独有的烹调方法，先将主料用调料腌渍入味或夹入 馅料，再沾粉或挂鸡蛋糊，用油两面塌煎，煎至金黄色时放 入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，如锅塌豆腐、锅塌鱼片等， 都是鲁菜名品。
甜菜拔丝：鲁菜独具的技法，苹果、山药蜜桔、香蕉、葡萄 等等均可可用于拔丝。
川菜烹饪法
川菜常用的烹饪法，大类有30种，如四川独创的小炒、干 煸、干烧、家常烧就别具一格，如夫妻肺片。 • 小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅 成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。 • 干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之 脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味 道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。 • 家常烧，先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再 用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。
烤乳猪
口味歌
南味甜，北味咸，东菜辣，西菜酸；南爱米， 北喜面，沿海常食海鲜；辣味广为接受， 麻辣独钟四川；劳力者重肥厚，劳心者轻 咸甜；少者香脆刺激，老者粑嫩松软；秋、 冬偏于浓厚，春夏偏于清淡；细心体察规 律，尊客随机应变。
闽菜
• 色调美观，滋味清鲜 。烹调方法擅长于炒、 溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 • 著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极 明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
（2）甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等； （3）小笼蒸，虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等； （4）大笼蒸，食物的皮大多是发面，如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等； （5）粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等； （6）煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。
[代表菜]
“脆皮烤乳猪 ” 、 “咕咾 肉”、“文昌鸡”、“冬 瓜盅”、"梅菜扣猪肉"、" 铁板煎牛柳"、"白灼基围 虾"、"八珍扒大鸭"、"豉 汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、 "潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩 鱼"等
八大菜系
广东菜系 四川菜系 浙江菜系 湖南菜系
山东菜系 江苏菜系 安徽菜系 福建菜系
流域与菜系
黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜
湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
鲁菜
“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地， 海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美 其食。” ——《黄帝内经》
爆 ：山东菜最为拿手，分汤爆（即水爆）、油爆 eg.爆肚
鲁菜精于制汤
“厨师的汤，唱戏的腔”，高汤是味精产生之前的主要提 味佐料。 清汤色清而鲜。选用肥鸡、火腿、肥鸭、猪肘子为主料， 冷水先旺火后小火细熬，纱布过滤；鸡脯剁碎做蓉，拌上 蛋白，“吊”汤（把肉蓉顺时针倒入汤中，吸附汤中的骨 渣沫子等）。
周代八珍 楚宫名食
最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南 食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成 一格，脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。
四大菜系
• • • • 粤菜 鲁菜 川菜 淮阳菜
你所不知道的川菜名菜
麻婆豆腐
鱼香肉丝
宫爆鸡丁
夫妻肺片
回锅肉
淮扬菜
素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。 许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角： 1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、 1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、 2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等， 都是以淮扬菜为主。
提味
• 常用的花椒（口感香、凉）或者麻椒（口感香、麻）、大 料、桂皮。 • 茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好； • 做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩； • 熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻； • 汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香； • 烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜， 香气横溢； • 熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时 鲜香盈口，满室芬芳。
善于以葱香调味
在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、 熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末） 爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助 葱香提味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、 “锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段 为佐料。
大葱除味香刺激食欲外，还有扬风顺气、 疏散油腻和健胃抑菌的功效。
鲁菜代表菜
• 高档菜：清汤燕窝、红扒 熊掌、烧海参、芙蓉干贝、 扒原壳鲍鱼。 • 糖醋黄河鲤鱼
淮扬菜代表菜
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三 套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。 其菜品细致精美，格调高雅。
松鼠鳜鱼
• 相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏 州松鹤楼菜馆用膳。厨师用鲤鱼出骨，在 鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄 糊，入热油锅嫩炸后，浇上熬热的糖醋卤 汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾 隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾 隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。 其后，经营者又用鳜（guì）鱼制作，故称 “松鼠鳜鱼”
民以食为天，食以味为先 味以香为范
川菜很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自 贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、 永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、 温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。
1、肉（豆）寇 ； 2、白芷； 3、陈皮（干橘子皮）； 4、良姜； 5、 甘草 ；6、大料 ；7、丁香 ；8、香叶； 9、砂仁； 10、小茴香（比孜 然大，味道与孜然大不相同）
中国八大菜系简介 整理人：褚召辉 2013-6
中国八大菜系的形成历程和背景
1、形成过程 南北风味
春秋战国时期 鲁、 苏、 粤、 川四 大菜 系形 成 清代初期
共餐制
唐代
八大或十大菜系最终形成
清代末期
中国ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ系形成背景
地理环境和气候差异
生产力水平
宗教迷信和民族习惯
心理和生理的排外性
历史文化原因
菜系的形成
[特色佳肴] 1.善用各种药材煲汤 花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞 猪肝瘦肉汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广 东人每日必不可少的佳肴。 2.粤菜中点心的品种丰富 （中 国 面 点 三 大 特 式 之 一）
（1）荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等；
提味窍门
1. 调味料不是用的量越多越好，而是相关的几种略放一点，吃出香 味刚好。 2. 烹饪界有句俗话“猪不椒，羊不料”，也就是猪肉不放花椒，羊肉 不放大料。 3. 烧牛肉时尤其要放一些陈皮（或者山楂或者番茄沙司），可以使 牛肉容易烂。 4. 中餐调味料基本都可以做中药，但不是所有中药都可以当调味 料。
浙 菜
• 即浙江菜系。 • 味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清 俊秀丽 . • 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉 龙井虾仁、西湖莼菜汤、赛蟹羹、香酥焖肉、 丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋等。
浙菜
1. 选料刻求“细、特、鲜、嫩” “细”：取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。 “特”：用特产，菜肴具有明显地方特色。 “鲜”：讲求鲜活，菜品味道纯真。 “ 嫩”：追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。 烹调方法多用炒、炸、烩、熘、蒸、烧。擅长使用普通鱼肉原料、 菜蔬食品加工烹制成美味菜肴，刀工运用精致灵活。 在调味上，讲究轻而不淡，注重复合味道。善用料酒、葱、姜、糖、 醋等。 形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化 色彩浓郁是浙江菜一大特色。