怎样快速识别猪肉质量的好坏

呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

注水肉这种肉含有多余的水份，导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色，好像被打的肿胀起来，从侧面看湿漉漉的，用手一掐，就能流出水来。卖注水肉的案板上是湿的，有大量的积水，肉贩随时用毛巾把水擦拭掉。

注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉，是中国市场最常见的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水，或者屠宰后向肉内注水制成，目前前者居多。注水量每头猪可达12-20斤。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有血水流出。

乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色，部分市场以母猪肉冒充牛肉进行销售来牟取利润。

5、病、死猪肉

通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

病、死猪肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织有血液浸染的现象。

三、那么如何鉴别注水猪肉呢？

下面告诉大家一些简单的方法，一定要记住！买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

1、准备一张餐巾纸

在买肉的时候准备一张餐巾纸，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

2、看猪肉的水分

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见商贩不停地擦拭猪肉，那这块肉也很可能是注水的。

3、颜色判断

从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉

的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让商贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

4、弹性

注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

5、加工

回家洗净爆炒时有大量的水珠，若是骨类，熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质。

四、如何杜绝这些问题猪肉：

1、一般注水肉都会出现在社区内的农贸市场，正规超市和专卖店出现的几率较小，所以消费者还是到正规的超市和专卖店中购买较为保险。

2、各级政府职能部门严格执行国家相关的法规条例：《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等，打击私屠乱宰等违法违规行为。

3、注水猪肉、病死猪肉等造成市场价格的不正常竞争，如果价格相差过大，我们就尽量不要购买，若这些问题猪肉没有了市场就不会大量出现。

4、消费者加强维权意识，一旦发现购买问题猪肉立即举报。

5、各个市场提高市场准入制度，严防问题猪肉进入市场销售。

成都农商通研究中心

严静