中国餐饮百强经营情况分析报告

中国餐饮百强经营情况分析报告

篇一：XX年中国餐饮百强经营情况分析

XX年中国餐饮百强经营情况分析报告

XX年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。

XX年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从XX年的10345亿元，增长到XX年的约21000亿元（见表1）。

自XX年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。XX年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

表1 十一五期间（XX～XX年）中国住宿餐饮业发展状

况

注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估XX年住宿餐饮业零售额为21000亿元。

XX年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展XX年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，XX年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比XX年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占XX年全社会餐饮收入的比重为7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则XX年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。XX年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。

一、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高

在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。（一）餐饮百强营业额增速明显放缓

“十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除XX年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，XX年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自XX年以来的最高水平。XX年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但

增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平（见图1）。

图1 XX-XX年度百强餐饮业营业额情况（单位：亿元）（二）餐饮百强入围门槛平稳上升

XX年入围百强的门槛由XX年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于XX年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年（见图2）。

图2 XX-XX年度餐饮百强企业入围门槛比较（单位：万元）

（三）占全社会餐饮收入的比重有所提高

餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（XX年为餐饮收入）的比重，在XX年至XX年间呈现出升——降——升的变化趋势。XX年到XX年，百强所占比重呈现逐年增加的趋势，XX年是一个谷底，从XX年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，XX年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%），但仍低于“十一五”期间的峰值水平（见图3）。

图3 XX-XX年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重

二、企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显（一）

企业规模进一步扩大

餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从XX年26家增加到36家，甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元（见表2）。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与XX 年前10强企业比较）增长了5.3%，占XX年百强餐饮企业总营业额的47.8%。

表2 百强企业按营业额划分

（二）百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性

从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与XX年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。（见表3）。

表3 XX年百强企业中各经营业态基本情况表

在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比（直营门店营业收入./所有门店营业收入）来看，相较于XX年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之（见图4）。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。

图4 百强餐饮企业各业态直营占比

（三）百强区域分布逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈

入围XX年中国餐饮百强的企业分布在全国21个省市自治区，逐步形成了以直辖市为核心的餐饮集聚圈。京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。这些区域的上榜企业超过了80家，营业额约占百强企业营业总额的90%。

其中以华东地区表现最为抢眼，在上榜企业数量、营业额总量和营业额增幅均排在各区域之首；以北京为首的华北地区入围企业数量比XX年增加了3个席位，但营业额增幅相比XX年有所放缓；西南地区上榜企业集中在重庆和四川，云贵藏无一家入围百强，而且营业额增幅也比XX年略所放