葡萄酒知识培训(完整版)
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葡萄酒基本鉴赏
WSET2级国际认证品酒师
2020/12/4
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
意大利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的 法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法， 但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
2020/12/4
意大利葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCG Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
优良地区餐酒 地区餐酒
DOC IGT
Denominazione di Origine Controllata
Indicazione Geographica Tipica
2020/12/4
Vino Di Tavola
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
2020/12/4
2020/12/4
MIANI
MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 “怪物葡萄酒”。 之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄 酒是利用极端的间苗方式酿造出来的， 每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十 五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在 意大利当地都很难到手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感 如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持 了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖 香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。
地 区 餐 酒 15%
Vin De Pays
VDP
日 常 餐 酒 38%
Vin De Table
VDT
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2020/12/4
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Fra Baidu bibliotekomanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特· 帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却 是亿万富翁才能消费得起！”
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/12法/4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/12/4
法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
2020/12/4
2020/12/4
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2020/12/4
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了葡萄酒 的传播发展，《圣经》中至少有 521次提及。
California
加州
Canada
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
2020/12/4
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美 。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千 至20六20千/12/瓶4 。
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/12/4
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
在西方，葡萄酒具有深厚的 文化底蕴，已经形成完善的制度 体系。
已融入社会、政治、经济发 展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2020/12/4
葡萄酒的功能
美容功能
2020/12/4
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。
李其堡 Richebourg
“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象 接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”
WSET2级国际认证品酒师
2020/12/4
葡萄酒与健康生活
“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60％ 。
原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
意大利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的 法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法， 但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
2020/12/4
意大利葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCG Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
优良地区餐酒 地区餐酒
DOC IGT
Denominazione di Origine Controllata
Indicazione Geographica Tipica
2020/12/4
Vino Di Tavola
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
2020/12/4
2020/12/4
MIANI
MIANI被称为北意大利费乌利州出产的 “怪物葡萄酒”。 之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄 酒是利用极端的间苗方式酿造出来的， 每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十 五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在 意大利当地都很难到手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感 如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持 了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖 香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。
地 区 餐 酒 15%
Vin De Pays
VDP
日 常 餐 酒 38%
Vin De Table
VDT
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒
2020/12/4
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Fra Baidu bibliotekomanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特· 帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却 是亿万富翁才能消费得起！”
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/12法/4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/12/4
法国葡萄酒的分级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% AOC
优 良 地 区 餐 酒 2%
VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
2020/12/4
2020/12/4
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
2020/12/4
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了葡萄酒 的传播发展，《圣经》中至少有 521次提及。
California
加州
Canada
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
2020/12/4
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美 。
康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千 至20六20千/12/瓶4 。
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/12/4
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
在西方，葡萄酒具有深厚的 文化底蕴，已经形成完善的制度 体系。
已融入社会、政治、经济发 展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2020/12/4
葡萄酒的功能
美容功能
2020/12/4
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。
李其堡 Richebourg
“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象 接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”