第一节 淀粉和纤维素 【教学设计、知识点、习题、答案】

第2课时淀粉和纤维素

●课标要求

1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

●课标解读

1. 从来源、组成、物理性质、化学性质等方面认识淀粉和纤维素。

2．了解淀粉、纤维素在人体中的转化方式及相关化学反应。

3．了解纤维素的生理功能。

●教学地位

本课时知识在葡萄糖的基础上，重点讲解淀粉、纤维素的组成、性质，帮助学生建立多糖与单糖之间的联系，从而理解多糖通式的含义。本节知识与必修2中“基本营养物质”紧密相连，同时也为本册第二章中“合理选择饮食”一节打下基础，做好知识储备。

●新课导入建议

我国地域广阔、饮食上南北有异，主食上南方以大米为主，北方以面食为主。你了解大米和面粉的主要成分吗？你知道他们在人体内如何消化提供能量吗？这一节我们来揭开它们的奥秘。

●教学流程设计

步骤1：课前提出问题，引导学生自学课本，解决问题。

(1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？

(2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？

(3)纤维素有哪些生理功能？⇒步骤2：阅读理解，发现问题。

(1)阅读教材，完成【课前自主导学】内容，理解并记忆相关基础知识。

(2)找出自学过程中的疑点、难点查阅资料或询问教师。⇒步骤3：重点讲解，实验探究。

(1)结合【课堂互动探究】内容和例题重点讲解本节重点和难点知识。

(2)设计淀粉、纤维素的水解实验方案，采用对照实验的方法做淀粉和纤维素的水解实验。⇒步骤4：课堂小结，达标测评。

(1)结合【课堂小结】准确提炼本节要点精华。

(2)学生自主完成【当堂双基达标】内容，根据学生完成情况作出评价和点拨。

2.了解淀粉和纤维素在生产、生活中的作用。 2.掌握纤维素的生理功能。(重点)

1.

(1)组成

分子式：，是天然高分子化合物。

(2)物理性质

溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。甜味：无。

2．淀粉的水解

(1)在人体内的水解过程

淀粉麦芽糖葡萄糖。

化学方程式为：

2(C 6H10O 5,淀粉)n ＋n H 2O n C 12H 22O 11麦芽糖 ，

C 12H 22O 11麦芽糖＋H 2O2C 6H12O 6葡萄糖

。 (2)淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。化学方程式为：

(C 6H10O 5n ,淀粉)＋n H 2O n C 6H12O 6葡萄糖

。

1．馒头没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

【提示】 馒头的主要成分是淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，水解成有甜味的麦芽糖。

2．淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH 溶液中和硫酸？

【提示】 因为银镜反应必须在碱性条件下进行，所以应加NaOH 溶液中和起催化剂

1.(1)组成

分子式：(C 6H 10O 5)n ，属于天然有机高分子化合物。

(2)物理性质

颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。

2．纤维素的水解

(1)在浓H 2SO 4的催化作用下发生水解，其化学方程式为：

(C 6H10O 5n ,纤维素)＋n H 2O――→催化剂

⇒

n C 6H12O 6葡萄糖

。 (2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物。

3．纤维素的应用与生理功能

⇒淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？

【提示】不是。因为淀粉和纤维素均为混合物，故二者不是同分异构体。

⇒怎样检验溶液中是否含有淀粉？

【提示】取少量待测液置于试管中，然后滴入几滴碘水，如果溶液变蓝，则说明原溶液中含有淀粉，若无明显变化则说明无淀粉存在。

⇒淀粉和纤维素水解条件相同吗？哪种物质更难水解？

【提示】不同。淀粉在稀酸或淀粉酶的催化下水解，纤维素在浓酸或稀酸并加压下水

物

下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是()

A．它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物

B．它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用

C．它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖

D．淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖

【解析】淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。

【答案】C

(1)淀粉和纤维素都是混合物，二者既不是同分异构体也不是同系物。

(2)淀粉溶液遇到I2溶液变蓝色，但遇到I－不变色。

(3)淀粉和纤维素水解可产生还原性糖，但它们本身均为非还原性糖。

1．淀粉与纤维素是重要的多糖，下列关于其说法正确的是()

⇒淀粉本身没有甜味，但咀嚼后能感到有甜味

⇒纤维素水解的最终产物是葡萄糖，故人吃棉花与吃面粉的最终效果是一样的

⇒淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的，它们都可与某些酸发生酯化反应

⇒米、面中含有大量的淀粉，棉花与羊毛中含有大量的纤维素

A．仅⇒⇒⇒B．仅⇒⇒

C．仅⇒⇒ D．⇒⇒⇒⇒

【解析】淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物，它们都可水解成葡萄糖，故它们结构中都应有羟基，都可发生酯化反应；淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖，人体中由于没有纤维素水解酶，故纤维素不是人体的营养物质；羊毛的主要成分是蛋白质不是纤维素。

⇒淀粉完全水解的方程式怎样书写？

【提示】(C6H10O5)n＋n H2O n C6H12O6

⇒淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异？如何利用实验检验淀粉和葡萄糖？

【提示】淀粉没有还原性，葡萄糖具有还原性。可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在，利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。

1．淀粉水解程度检验的操作流程

稀H2SO4

淀粉溶液――→

水解液中和液(呈碱性)

⇒

银氨溶液,水浴加热

现象A现象B

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