生鲜便利店商品损耗表
损耗率公式
因报损已在过程中冲减，故不再减报损
表
本期折 价损失
本次盘 点账面 库存
本次盘 点实际 库存
本期盈 亏差异
本期销 售金额
10
11
12
13
14
-5+6-7-8；12可在系统取值，
再减报损
本期折 价数量
损失
本次盘 点账面 库存数
量
本次盘 点实际 库存数
量
本期盈 亏差异
10
11
12
13
-5+6-7-8；12可在系统取值，
损耗数量计算表
类别
上次盘 点库存 数量
本期入 库数量
本期返 厂数量
本期配 送数量
本期返 仓数量
本期调 入数量
本期调 出数量
本期销 售数量
报损数 量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值
13=12-11-10；损耗率=13/8
再减报损
损耗金额计算表
类别
上次盘 本期入 本期返 本期配 本期返 本期调 本期调 本期销
点库存 库
厂
送
仓
入
出 售成本
报损
1
23Biblioteka 4567
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值 13=12-11-10；损耗率=13/14 因报损已在过程中冲减，故不再减报损
生鲜盘点损耗统计表(ppt文档)
######
蛋类
######
冰品类 日配组 冷冻肉食
###### ######
常温肉质
######
常温奶
######
季节商品
######
合计
######
生鲜部盘点损耗统计表
第二周（ 月 日-- 月 日）
第三周（ 月 日-- 月 日）
损耗金额 销售金额 损耗占比 损耗金额 销售金额 损耗占比
第四周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
组别
大组
第一周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
蔬菜
######
鲜花
######
水果 蔬果组 南北干货
###### ######
五谷
######
合计
0
######
牛肉
######
羊肉
######
猪肉
######
肉品组 禽类
######
配菜
######
加工肉类
######
合计
######
鲜活水产
######
冰鲜水产
######
冷冻水产 水产组 水产干货
###### ######
水产加工
######
合计
######
自制熟食
######
外制熟食
######
自制主食 熟食组 面包
###### ######
散点
######
合计
######
冷藏乳制品
######
冷藏饮品
######
冷藏熟食
损耗金额
合计
销售金额
损耗占比
物品损耗月报表1.xlsx5
45
100
46
78
47
102
48
78
49
物品损耗月报表
统计人：
￥
24,326.00
单价 120 120 88 56 78 78
损耗金额 4680 5400 4048 2632 3744 3822 0 0 0 0 0 0 0 0 0
剩余数量 81 43 54 31 54 29 0 0 0 0 0 0 0 0 0
采购提醒 请着手采购其他用品，目前此用品暂够
急需采购 请着手采购其他用品，目前此用品暂够
急需采购 请着手采购其他用品，目前此用品暂够
急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购 急需采购
经办人
备注
统计产品数 6
库存数量总计 566
损耗数量总计 274
剩余数量总计 292
单位：
序号 1 2 3 4 5 6
品名 品名1 品名2 品名3 品名4 品名5 品名6
规格 规格1 规格2 规格3 规格4 规格5 规格6
型号 GB01 GB02 GB03 GB04 GB05 GB06
统计月 份：
品牌
单位
品牌1
个
品牌2
个
品牌3
个பைடு நூலகம்
品牌4
个
品牌5
个
品牌6
个
库存数量 损耗数量
120
39
88
沃尔玛超市高损耗商品
Top 2 - 23部门–袜子系列
1 3 4
2
5
6
23部门 袜子系列 共有6个单品： 1、男四对舒适棉袜.UPC ：693860330615，2014盘点年度销售4505元，损耗-375元，单品损耗率：-8.33% 2、星期男袜5对装混.UPC ：693697314322，2014盘点年度销售2947元，损耗-357元，单品损耗率：-12.12% 3、七匹狼纯棉袜黑.UPC ：690820387604，2014盘点年度销售100元，损耗-343元，单品损耗率：-342.32% 4、简适3双莫代尔袜.UPC：695407180146，2014盘点年度销售167元，损耗-295元，单品损耗率：-176.85% 5、恒源祥竹炭男袜. UPC ：695525923856，2014盘点年度销售13元，损耗-293元，单品损耗率：-2300.00% 6、抗菌男士棉袜黑.UPC ：693470855693，2014盘点年度销售58元，损耗-289元，单品损耗率：-500.00%
Top 2 - 23部门
2 4
3 1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
23部门 1、男圆领T麻灰北.UPC ：690118201554，2014盘点年度销售2727元，损耗-357元，单品损耗率：13.10% 2、拼色横纹T恤绿.UPC ：693028582666，2014盘点年度销售1103元，损耗-331元，单品损耗率：30.00% 3、男式色织短袖家居衫.UPC ：693354218100，2014盘点年度销售77元，损耗-256元，单品损耗率：333.38% 4、男翻领T粉红L.UPC：694613221472，2014盘点年度销售128元，损耗-256元，单品损耗率：-200%
Top 3-14部门
超市常见的12种生鲜商品的损耗控制措施
损耗= 购进成本总值– 实际销售成本总值损耗= 计划零售总值–实际零售总值一、损耗控制的目的：1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
二、生鲜损耗产生的原因1、采购人员专业知识的局限性专业化的品类采购= 减少损耗！= 增加企业盈利！2、采购商品的验收标准失误3、生鲜商品的运输装载不规范4、生鲜商品订货的不负责任5、促销、特价资源订货过量6、生鲜商品储存的损耗7、生鲜商品加工的损耗8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）9、调拨的损耗10、计量、收银计数错误：11、市调差价的损耗：三、主要产生于三个方面：1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
四、损耗控制的基本思路1、制度保证1）制定各项操作规范和管理工作制度2）建立岗位责任制3）采取关键点检查和措施4）建立数据分析2、方法保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法3、培训保证对相关操作规程及管理规范进行专业的培训生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证！控制好生鲜商品的收验货鲜度配送中心及门店仓库商品鲜度的保养商品陈列过程的保鲜方法五、常见生鲜商品损耗：1、订货的损耗2、收货的损耗3、单据的损耗4、储存的损耗5、加工的损耗6、陈列的损耗7、变价的损耗8、补货的损耗9、理货的损耗10、销售的损耗11、盘点的损耗12、偷窃的损耗以下做分别解释：1、订货的损耗损耗的原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制措施：1）严格以销定货；2）采用每日分批订货和分批送货的方式；3）每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
超市食品损耗率计算公式的例子
超市食品损耗率计算公式的例子
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数;
3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;步留率=毛重-损耗/毛重
*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】:一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有
3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?6-2.4/6x100=3.6/6x100=60%
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)
例:某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商
品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成
本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C.….)*100%··
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG蒜头0.3KG·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/(8+1+0.5+12+0.3)*100%=60%。
超市计算生鲜损耗率的方法
超市计算生鲜损耗率的方法超市由于生鲜采购的复杂性以及运输、销售过程中自然损耗较多，因此生鲜损耗的计算一直是个让超市头痛的老大难问题，本文把生鲜损耗分类核算，并给出具体计算方式，希望能给你带来启迪！一、生鲜毛利损耗公式1、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1）损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2）损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；3）移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
2、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％3、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%4、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG，经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60% 5、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率（注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率）值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
超市生鲜损耗计算公式
超市生鲜损耗计算公式一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6－2.4/6×100＝3.6/6×100＝60％三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％六、生鲜各类别毛利与损耗率对比注：以上数据会因地域特性或个体渠道略有差异，供参考！。
水果店常用全国生鲜部门损耗统计表
损耗金额
蔬果组 销售金额
损耗占比
损耗金额
肉品组 销售金额
全国生鲜 部门损耗 统计额
损耗占比
损耗金额
熟食组 销售金额
全国损耗 占比：
损耗占比 损耗金额
日配组 销售金额
门店损耗占
损耗占比
比
地区损耗占 比
地区 东北 西北
华北
华中 华东 华南 西南
月 日— —月 日
门店
长春青年路 长春永春
大连金三角 大连五一 沈阳北行 兰州安宁 红星 西固 东方红 西宁花园 汇通
银川南门广场 保定东风
北京广安门 青塔
石景山 学院路 包头友谊 呼市金太
金宇 中山 太原府东 亲贤 胜利路 榆次 江西青云谱 上海路 西湖 武汉汉阳 青山 太平洋 中华路 郑州中孚 杭州天成路 合肥和平店 金寨 南京大厂 紫金 湖南路 苏州国贸 镇江解放路 南宁江南 民族宫 大学路 梧州新兴 重庆沙坪坝 江北 成都双桥 四川遂宁 攀枝花 贵阳宅吉 湘雅
水果店常用生鲜处各课日损耗表
1-31号 实际营 业额
实际报废 B2=B1/A
课长：
处长：
顾客因商品问 折价商品处理 每月底大盘计算 不在前项所列 F1=B1+C1+D
题到客服退货 品按流程按进 无形损耗包括偷 之内，而又存 1+E1+G1
的
行所损失的金 盗、自然损失、 在之损耗如： F2=F1/A %
店别： 课别：
生鲜处各课日损耗表
月份：
原因
物品报废 B 顾客退货 C
折价 D
不知明损耗 E
其他 G
合计 F
日期
营业额 A 金额 B1 占比 B2 金额 C1 占比 C2 金额 D1 占比 D2 金额 E1 占比 E2
金额 G1
占比 G2
金额 F1 占比 F2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
C2=C1/A %
额
水分蒸发等
试做、试吃及
D2=D1/A % E1=E4（管理 生产日报表损
பைடு நூலகம்
表）-B1-C1-D1- 耗栏（F）内
G1
的数字。
E2=E1/A %（1- G1=统计的金
31号的累加营业 额
额）每周二填写 G2=G1/A %
前周的累计
门店盘点损耗换算表
本期： 月 日---- 月 日 制表人：
行号商品条码 商品名称 1 00001 海南香蕉 2 00002 糯米蕉 3 00003 皇帝蕉 4 00004 红富士苹果-80果 5 00005 特级红富士 6 00006 红玫瑰苹果 7 00007 国产蛇果 8 00009 香梨 9 00010 新疆庫尔勒香梨 10 00014 进口红提 11 00016 红心柚 12 00017 沙糖桔 13 00019 香水橙 14 00020 纽荷尔 15 00021 越南火龙果 16 00022 红心火龙果 17 00023 圣女果 18 00024 菠萝 19 00025 泰国龙眼 20 00026 台湾芒果(大） 21 00027 台湾芒果（小） 22 00031 榴莲 23 00032 榴莲肉 24 00035 甘蔗 25 00037 智利进口车厘子 26 00041 绿心猕猴桃
上期 库存数量
采购数量
本期 销售数量 库存数量
1.00 87.33 40.41 15.89 329.97 35.07 37.66 19.03 66.06 2.74 149.58 1,314.18 132.36 2.04 239.69 4.33 19.31 65.64 52.92 2.40 171.98 3.01 1.59 1,158.96 4.88 37.23
制表人：
上期 行号商品条码 54 00089 商品名称 绿心奇异果 55 00090 智利红布李 56 00092 黄小凤 57 00093 印尼蛇皮果 58 00094 泰国菠萝蜜 59 00095 千禧果 60 00仑 63 00160 礼盒香梨 64 00161 礼盒冰糖心苹果 65 00162 绿心奇异果（礼盒装） 66 00170 泰国香蕉（精品） 67 00174 沙糖桔(精品） 68 00175 糖心红玫瑰 69 00176 精品圣女果 70 00177 特级龙眼（精品） 71 00190 特价水果（一） 72 00191 特价水果（二） 73 00192 特价水果（三） 74 00193 特价水果（四） 75 00194 特价水果（五） 76 00195 特价水果（六） 77 00197 特价水果（八） 78 00198 二级水果（火龙果) 79 00199 水果礼盒
水果店常用生鲜部盘点损耗统计表
第一周（ 损耗金额
0
月 日-销售金额
月 日）
损耗占比
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
生鲜部盘点损耗统计表
第二周（ 月 日-- 月 日）
第三周（ 月 日-- 月 日）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
损耗金额 销售金额 损耗占比 损耗金额
部盘点损耗统计表
第三周（ 月 日-- 月 日） 销售金额 损耗占比
第四周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
损耗金额
合计
销售金额
损耗占比
组别 蔬果组 肉品组 水产组 熟食组
日配组
大组
蔬菜 鲜花 水果 南北干货 五谷 合计 牛肉 羊肉 猪肉 禽类 配菜 加工肉类 合计 鲜活水产 冰鲜水产 冷冻水产 水产干货 水产加工 合计 自制熟食 外制熟食 自制主食 面包 散糕点 合计 冷藏乳制品 冷藏饮品 冷藏熟食 蛋类 冰品类 冷冻肉食 常温肉质 常温奶 季节商品 合计
损耗表(包括新品)
经典咖啡系列
杯
杯
杯
杯
杯
法式烤布蕾
个
法式焦糖布丁
个
榴莲班戟
盒
芒果班戟
盒
法式焦糖烤布蕾
个
手指泡芙
个
榴莲泡芙
个
牛油泡芙
个
北海道戚风蛋糕
个
咖喱鱼蛋（6只）
份
新奥尔良鸡比（2只） 只
新奥尔良鸡全翅（2 只）
只
华夫饼底（2件装）
个
华夫饼底（4件装）
个
法颂包
个
火腿芝士牛角包
个
原味牛角包
个
红豆布丁奶茶
个
炭烧珍珠奶茶
杯
海盐焦糖拿铁 杯
蔓越莓拿铁 杯
香草拿铁
杯
摩卡
杯
焦糖玛奇朵 杯
柠檬红茶
杯
柠檬绿茶
杯
成 品
青柠利缤纳
杯
3Q百香果
杯
韩国柚子茶 杯
咸金桔蜂蜜 杯
金菊蜜绿茶 杯
新品制品
面糊
沙拉酱 榴莲PIZZA 9寸饼底 安格芝士条 包
榴莲肉
包
咖喱酱
个
后勤制作 个
红茶旦
包
绿茶旦
包
调制后岩盐 包 调制后奶水 煮制后布丁 ml
杯
成 品
布蕾鲜奶茶
杯
蛋糕珍珠鲜奶茶
杯
港式冰镇奶茶
杯
红豆奶昔
杯
朱古力奶茶
杯
巧克力பைடு நூலகம்糕奶茶
杯
锡兰皇家奶茶
杯
布酪多系列
杯
樱仑布酪多
红莓布酪多
杯
蜜桃布酪多
杯
宇治抹茶&热饮